PROCESO DE LOGSTICA INVERSA EN LA EMPRESA ALIVAL S.

A DE
PEREIRA

ESTEFANA ARISTIZABAL VASCO

JOHANA VLEZ ZAPATA
DANIELA ZULUAGA RESTREPO

UNIVERSIDAD CATLICA DE PEREIRA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
PEREIRA
2012

PROCESO DE LOGSTICA INVERSA EN LA EMPRESA ALIVAL S.A DE

PEREIRA

ESTEFANA ARISTIZABAL VASCO

JOHANA VLEZ ZAPATA
DANIELA ZULUAGA RESTREPO

TRABAJO DE INVESTIGACIN PARA OPTAR POR EL TTULO DE

ADMINISTRADOR DE EMPRESAS.

ASESOR: INGENIERO LOGSTICO

JAVIER ALEXANDER LUNA

UNIVERSIDAD CATLICA DE PEREIRA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
PEREIRA
2012

SINTESIS

ABSTRACT

SNTESIS
La presente investigacin pretendi

This research aimed to establish

establecer

de

improvement strategies in the reverse

de

logistics process in dairy products

logstica inversa en los productos

marketed by the company ALIVAL

lcteos

la

S.A. through this research we found

empresa Alival S.A. A travs de esta

out about the return policy. We

investigacin se estableci el manejo

analyzed the level of service and we

que se le da a las devoluciones, se

recognized

analiz el nivel de servicio, se

generated by the implementation of

reconoci

reverse

estrategias

mejoramiento

en

el

proceso

comercializados

the

implications

implicaciones

que

implementacin

de

culmination of the process and finally

procesos de logstica inversa y se

finding the possible improvement

analiz los proceso en que culmina,

strategies for the problem.

genera

las

por

la

logistics

analyzing

the

indagndose finalmente sobre las

posibles estrategias de mejoramiento

To establish improvement strategies

para dicho problema.

we did a case study and we designed

a data collection instrument based on

Para darle establecer estrategias de

mejoramiento se realiz un estudio
de caso y se dise un instrumento

the characterization of logistics

Key

documento

base

la

caracterizacin de la logstica.

Palabras claves: logstica inversa,

estrategias

de

reverse

logistics,

improvement strategies, returns.

de recoleccin de datos teniendo

como

words:

mejoramiento,

devoluciones.
3

TABLA DE CONTENIDO

PROCESO DE LOGSTICA INVERSA EN LA EMPRESA ALIVAL S.A DE PEREIRA......... 1

SINTESIS........................................................................................................................................... 3
TABLA DE CONTENIDO ................................................................................................................ 4
TABLA DE ILUSTRACIONES ........................................................................................................ 6
LISTADO DE APNDICES ............................................................................................................. 7
ANEXOS ............................................................................................................................................ 8
INTRODUCCIN .............................................................................................................................. 9
1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................. 10

1.1

Descripcin del problema .................................................................................................. 10

1.2

Planteamiento del problema ............................................................................................. 11

1.3

Formulacin del problema:................................................................................................ 12

1.4

Delimitacin de la investigacin: ...................................................................................... 13

1.4.1

De espacio ....................................................................................................................... 13

1.4.2

De tiempo......................................................................................................................... 13

1.4.3

De la poblacin ............................................................................................................... 13

2.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION ............................................................................... 14

2.1

Objetivo general .................................................................................................................. 14

2.2

Objetivos especficos ......................................................................................................... 14

3.

JUSTIFICACION..................................................................................................................... 16

4.

MARCO DE REFERENCIA .................................................................................................. 17

4.1

Marco Terico ..................................................................................................................... 17

4.2

Antecedentes de la logstica inversa ............................................................................... 35

4.3

Marco Contextual................................................................................................................ 36

4.4

Marco Legal ......................................................................................................................... 40

4.5

Marco Conceptual .............................................................................................................. 42

4.5.1

Logstica ........................................................................................................................... 42

4.5.2

Logstica Inversa............................................................................................................. 43

4.5.3

Logstica Verde ............................................................................................................... 43

4.5.4

Cadena de suministro .................................................................................................... 45

4.5.5

Almacenamiento ............................................................................................................. 45

4.5.6

Distribucin ...................................................................................................................... 46

5.

METODOLOGA DE INVESTIGACION .............................................................................. 46

5.1

Tipo de Investigacin ......................................................................................................... 46

5.2

Recopilacin de la Informacin ........................................................................................ 47

5.3

Fases .................................................................................................................................... 48

6.

TRABAJO DE CAMPO .......................................................................................................... 49

7.

PRESENTACION Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS................................................. 50

7.1 Descripcin de entrevistas .................................................................................................... 50

7.1.1 Entrevista 1........................................................................................................................... 50
7.1.2 Entrevista 2 ......................................................................................................................... 51
7.1.3 Modelo de observacin ..................................................................................................... 51
HALLAZGOS ................................................................................................................................... 55
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 57
RECOMENDACIONES.................................................................................................................. 59
REFERENCIAS BIBLOGRFICAS ............................................................................................. 68
APNDICES .................................................................................................................................... 74

TABLA DE ILUSTRACIONES

Ilustracin 1. HILO CONDUCTOR ............................................................................................... 15

Ilustracin 2. Produccin mundial de derivados lcteos .......................................................... 38
Ilustracin 3. Clasificacin de las industrias de productos lcteos en Colombia ................. 39
Ilustracin 4. Logstica tradicional ................................................................................................ 44
Ilustracin 5. Tringulo de Servicios............................................................................................ 61

LISTADO DE APNDICES

Apndice A: Entrevista de ubicacin en la empresa Alival S.A .............................................. 74

Apndice B: Entrevista en la empresa Alival S.A ...................................................................... 76
Apndice C: Modelo de observacin en la empresa Alival S.A .............................................. 80

ANEXOS

Anexo I: DECRETO 616 DE 2006 ............................................................................................... 84

Anexo II: Decreto 2437 de 1983 .................................................................................................. 94

INTRODUCCIN

El trabajo que se presenta a continuacin fue realizado en la planta de produccin

de la empresa Alival S.A en la ciudad de Pereira.
Esta investigacin surge de la necesidad de caracterizar los procesos de logstica
inversa, estableciendo posibles estrategias de mejoramiento con nfasis en las
devoluciones que se reciben diariamente en la planta de produccin de la empresa
Alival S.A.
La necesidad del presente estudio, es identificada tras descubrir las altas tasas de
devoluciones que se presentan en el sector lcteo, teniendo en consideracin que
los productos del sector son altamente perecederos por la naturalidad de sus
componentes y caractersticas fsico-qumicas, organolpticas y microbiolgicas,
las cuales ocasionan un sin nmero de inconformidades dentro de la cadena
logstica, generando re-procesos y retornos de los productos a la empresa los
cuales incrementan los costos logsticos, dicha necesidad se ratifica despus de
realizar una entrevista al Coordinador Logstico de la planta de produccin de la
empresa Alival S.A.
Dada la problemtica que se presenta en cuanto a las devoluciones y dados de
baja de los productos, el presente documento genera un diagnstico con el
objetivo de formular de una serie de estrategias que brinden oportunidades de
mejora para disminuir este problema que tiene alta relevancia en la empresa.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripcin del problema

Alival S.A es una empresa con mentalidad social y empresarial que da a da se

esfuerza por llegar a ms hogares en Colombia, entregando el mejor producto a
travs de una cultura organizacional de mejoramiento continuo, con tecnologa,
equipos de punta y con el uso de materias primas cuidadosamente
seleccionadas. Todo esto con la colaboracin de un equipo de personas
calificadas que trabajan diariamente en las plantas de produccin en Pereira y en
Caloto, Cauca, esta ltima certificada con ISO 9001 y BPM.

Alival S.A, ha venido trabajando desde el ao 1952, en la actualidad cuenta con

una fuerza de trabajo de ms de 1800 empleados directos e indirectos en el Valle
del Cauca, Cauca, Nario, Putumayo, Huila, Eje Cafetero, Choc, Tolima y
Bogot. Ms de 320 camiones cargados con productos de Alival S.A. y sus
aliados estratgicos recorren diariamente las rutas llegando a ms de 32.000
tenderos, convirtindose en la red de distribucin ms grande del sur occidente
Colombiano. La informacin para el desarrollo del presente documento, se
substrae de la planta de produccin de la ciudad de Pereira.

En la actualidad es frecuente encontrar consumidores insatisfechos ya sea por

problemas de calidad, porque lo productos no cumplen con las especificaciones
definidas en la presentacin, porque el producto recibido est prximo a su
vencimiento, averiado o con daos en su empaque y embalaje y es entregado en
un tiempo diferente al establecido.

10

Las inconformidades mencionadas causan un aumento considerable en las

devoluciones de productos, las cuales generan a lo largo de la cadena de
suministro reprocesos que obligan a que haya un incremento en el manejo de
informacin, pero tambin aumento en el flujo de materiales para dar tratamiento
a los productos devueltos, aumentando las horas laborales, ocupando espacios
de la infraestructura fsica, en ocasiones necesaria para el manejo de otros
procesos, sobreocupacin de la tecnologa de transporte interno, manipulacin y
almacenamiento. Todas estas situaciones afectan directamente la rentabilidad, la
productividad, el posicionamiento y la competitividad de la empresa.

La logstica inversa implica el manejo de materiales en devolucin desde el punto

de consumo hasta el punto de origen, este proceso obliga no solo a gestionar el
retorno de las mercancas en la cadena de suministro, sino tambin a encargarse
del tratamiento de los productos para que no generen un impacto negativo en el
medio ambiente y que no afecten la comunidad alrededor de la plantas de
produccin y los centros de distribucin. Esta gestin genera sobrecostos en la
disposicin del producto devuelto, la recuperacin y reciclaje de envases,
embalajes y residuos peligrosos, productos obsoletos e inventarios muertos que
deben ser donados o en su defecto deben ser dados de baja a travs de
procesos que involucren la utilizacin de buenas prcticas y tecnologa limpia, de
forma tal que el manejo dado por la organizacin genere un impacto social
positivo para la comunidad en general y para el medio ambiente.

1.2 Planteamiento del problema

El problema de investigacin pretende caracterizar los procesos de logstica

inversa de los productos (lcteos) comercializados por la empresa Alival S.A en la
ciudad de Pereira, en lo concerniente a las devoluciones y dados de baja de los
productos devueltos, ya que estudios del sector indican que los productos lcteos
11

por la naturalidad de sus componentes son altamente precederos, generando reprocesos y retorno de los productos.

Dada esta situacin se espera generar un diagnstico que ayude en la formulacin

de una serie de estrategias que brinden oportunidades de mejora para disminuir
este problema que tiene alta relevancia en la empresa Alival S.A.

1.3 Formulacin del problema:

Cules son las estrategias de mejoramiento en el proceso de logstica inversa en

los productos comercializados (lcteos) por la empresa Alival S.A de Pereira?

12

1.4 Delimitacin de la investigacin:

1.4.1 De espacio
La investigacin ser realizada como proyecto de grado en la ciudad de
Pereira en el departamento de Risaralda, donde se encuentra ubicado el
centro de distribucin de la empresa Alival S.A en la que realizaremos dicha
investigacin.

1.4.2 De tiempo
La investigacin se realizar en el segundo semestre del ao 2011 como
anteproyecto de grado. Ms adelante se presentara como proyecto de
grado en el segundo semestre del ao 2012, donde se presentarn los
resultados de la investigacin a la empresa mencionada anteriormente y a
la universidad.

1.4.3 De la poblacin
La poblacin que estar involucrada en el proceso de recoleccin de la
informacin del presente proyecto es el Coordinador Logstico de la
empresa Alival S.A en la ciudad de Pereira el Seor Freddy Orlando
Bedoya, quien es el encargado de supervisar actividades de recibo y
despacho de productos, control de inventarios, consolidar pedidos entre
otras.

13

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
2.1 Objetivo general
Caracterizar

la

cadena

logstica

inversa

de

los

productos

(lcteos)

comercializados por la empresa Alival S.A de Pereira con el fin de presentar

estrategias de mejoramiento que impacten positivamente en sus costos y en el
nivel de servicio.

2.2 Objetivos especficos

Establecer el manejo que se le da a las devoluciones dentro de la empresa

Alival S.A

Identificar el nivel de servicio prestado por la empresa Alival S.A en

respuesta a las devoluciones.

Caracterizar los procesos con que culmina la logstica inversa en la

empresa Alival S.A.

14

Ilustracin 1. HILO CONDUCTOR

LOGSTICA INVERSA EN LOS PRODUCTOS COMERCIALIZADOS
(LCTEOS) POR LA EMPRESA ALIVALS.A DE PEREIRA

MARCO TERICO

MARCO CONTEXTUAL

CARACTERIZACION DE LA
LOGISTICA EN COLOMBIA

CADENA AGROINDUSTRIAL
LACTEA

CONCEPTO DE
LOGISTICA

SECTOR LACTEO
INTERNACIONAL
SECTOR LACTEO
NACIONAL

ESLABONES

FACTORES DE
APOYO

LOGISTICA INVERSA

SECTOR LACTEO

CULES SON LAS ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO EN EL

PROCESO DE LOGSTICA INVERSA EN LOS PRODUCTOS
COMERCIALIZADOS (LCTEOS) DE LA EMPRESA ALIVALS.A DE
PEREIRA?
15

3. JUSTIFICACION

En la actualidad las empresas estn inmersas en ambientes altamente

competitivos que las obligan a implementar estrategias que optimicen sus costos y
mejoren la calidad del servicio. La implementacin de polticas y buenas prcticas
en el manejo de devoluciones puede convertirse en una estrategia que permita
ganar competitividad, convirtindose en una excelente herramienta para
fidelizacin de clientes.

En lo que se refiere a la empresa Alival S.A, la presente investigacin pretende

inicialmente, identificar todo el flujo inverso de materiales y a partir de ello generar
un diagnstico que nos permita plantear estrategias preventivas que disminuyan el
impacto de las devoluciones. De este modo identificar dentro del portafolio de
productos de la compaa, cuales presentan el ms alto ndice de retorno y as
mismo analizar el manejo que se les da.

Con base en lo anterior, la investigacin genera la necesidad de diagnosticar el

proceso actual de la logstica inversa de la empresa, identificando las posibles
falencias, con el fin de hallar oportunidades de mejora, mediante

la

implementacin de estrategias que disminuyan las devoluciones de los productos

lcteos que son comercializados en la empresa Alival S.A, dichas mejoras esperan
impactar positivamente los procesos logsticos y que as permitan entregar al
consumidor final productos de alta calidad y de esta forma garantizar al entorno
(medio ambiente, comunidad y sociedad en general) un manejo eficiente de
devoluciones, residuos y material de empaque que generan los procesos de
logstica inversa.

Por consiguiente, la investigacin tiene como novedad, la generacin de mejoras

estratgicas y tcticas en el manejo de la logstica inversa, se busca que la
empresa Alival S.A a partir de su aceptacin e implementacin se vea beneficiada
16

al identificar oportunidades de mejora para los procesos involucrados en la

logstica inversa, lo cual generar reduccin de costos logsticos y que a su vez
impactan positivamente la rentabilidad de la empresa, ya que la implementacin y
el cumplimiento de polticas, procedimientos y controles en el manejo de
devoluciones, ayudarn a optimizar y controlar el costo de los inventarios.

4. MARCO DE REFERENCIA

4.1 Marco Terico

A pesar de que la logstica se ha caracterizado por ser una parte esencial en

cualquier actividad econmica no se le haba dado la importancia suficiente por
parte de la direccin empresarial, sin embargo en las ltimas dos dcadas se ha
observado un inters en el desarrollo de la misma.

Es por ello que la Mesa Sectorial de Logstica-SENA expone un modelo de

referencia que abarca todo lo relacionado al sistema logstico que una empresa
colombiana puede tener, cuyo fin es incrementar su competitividad a travs de los
elementos que lo conforman.

Segn la Mesa Sectorial de Logstica-SENA (1998) los elementos son:

Concepto logstico de la empresa: Mesa Sectorial de Logstica- SENA (1998)

caracterizado por jugar un papel de integracin de las actividades que tienen que
ver con el aseguramiento de un flujo dirigido a suministrar al cliente los productos
y servicios que ste demanda, en el momento oportuno, con la calidad exigida y al
precio que est dispuesto a pagar

17

Organizacin y Gestin: Mesa Sectorial de Logstica- SENA (1998) la gerencia

logstica utiliza formas de trabajo avanzadas, logrando una funcin integradora a
travs de los equipos de trabajo, caracterizados estos por su dinamismo y alta
capacidad de reaccin, que viene dada por una estructura plana y con facultades
para tomar decisiones relacionadas con la ejecucin de procesos interfuncionales.

Tecnologa de la informacin: Mesa Sectorial de Logstica-SENA (1998) uso de

la tecnologa de la informacin, a travs de computadoras, redes, tecnologa de
cdigo de barras, tecnologa de captura de informacin, tecnologa EDI, uso de
Internet y correo electrnico. La informacin que es ampliamente compartida por
todo el personal que la necesita, permitindole tomar decisiones acertadas y
oportunas a los directivos de la logstica y de la empresa.

Tecnologa del software: Mesa Sectorial de Logstica-SENA (1998) los sistemas

de informacin logsticos se apoyan en los resultados, obtenidos a travs de un
software aplicativo para la toma de decisiones logsticas y en el cual se ha logrado
un alto nivel de integracin de los sistemas de informacin en tiempo real. En este
se tiene en cuenta actividades de pedidos de los clientes, el pronstico de la
demanda, la planificacin de la produccin, las compras, la facturacin, el control
de los inventarios, ventas y costos y el sistema de indicadores como tal.

Tecnologa de almacenamiento: Mesa Sectorial de Logstica-SENA (1998)

permite optimizar el uso de los recursos y la infraestructura de los almacenes, por
medio de la organizacin e identificacin de las cargas y un rpido despacho
logrado

travs

de

operaciones

mecanizadas.

Garantizan

adems

la

conservacin de las cargas, proteccin para los obreros, lo cual se refleja en

prdidas y mermas mnimas de mercanca y una alta satisfaccin por el trabajo
libre de accidentes y enfermedades profesionales.

18

Tecnologa de Transporte interno: Mesa Sectorial de Logstica-SENA (1998)

garantiza la ejecucin mecanizada de todas las operaciones con un tratamiento
unitarizado de las cargas y con identificacin permanente de las mismas,
utilizando mtodos formalizados que se combinan con la gestin informatizada de
la produccin, el aprovisionamiento y la distribucin.

Tecnologa del Transporte externo: Mesa Sectorial de Logstica-SENA (1998)

utilizan los medios de transporte ms adecuados al tipo de carga y medios de
unitarizacin de la carga integrados con los clientes y con los proveedores. Existe
un sistema formal de planificacin y control del funcionamiento del sistema de
transporte externo, que garantiza la mxima utilizacin de los medios, bajo
condiciones fsicas y medios ambientales que garantizan una adecuada
conservacin de las cargas y un nivel elevado de satisfaccin de las necesidades
de transporte.

Tecnologa de manipulacin: Mesa Sectorial de Logstica-SENA (1998) las

operaciones de carga y descarga, y el trabajo interno en los almacenes, se
realizan en condiciones fsicas y medio ambientales y en forma mecanizada
disponindose de los medios necesarios y garantizando interrupciones en las
operaciones de produccin, transporte y almacenaje.
Integracin de la cadena de suministro: Mesa Sectorial de Logstica-SENA
(1998) se hace una integracin

y coordinacin a lo largo de la cadena de

suministro, empezando con los proveedores, a los cuales se les participa a travs
del intercambio de informacin sistemtico, los programas de produccin y
programas de suministro. Igualmente se coordina sistemticamente con los
clientes, el ajuste de los programas de distribucin y mejoramiento del servicio al
cliente, monitorendose el comportamiento del servicio y establecindose
programas de mejoras a travs de la atencin personalizada y su relacin con la
empresa.

19

Talento humano: Mesa Sectorial de Logstica- SENA (1998) la empresa dispone

para la operacin de los sistemas logsticos la cantidad de personal necesario, con
un nivel de formacin general y especializada en logstica de acuerdo con su
proceso. Todo el personal que labora en el sistema logstico conoce, domina y se
compromete con la misin, la visin, los objetivos, las polticas y las normas del
sistema logstico de la empresa.

Rendimientos: Mesa Sectorial de Logstica-SENA (1998) la empresa exhibe

indicadores con niveles comparables internacionalmente y que reflejan la
competitividad del sistema. Sistema de indicadores que contribuyen a caracterizar
y evaluar la gestin logstica de la empresa y a realizar Benchmarking con las
empresas que exhiben resultados

avanzados en las distintas actividades

logsticas.
Logstica Reversa: Mesa Sectorial de Logstica- SENA (1998) la empresa cuenta
con un sistema logstico reversivo que previene y controla las alteraciones que
provocan dichas transformaciones en el medio ambiente; haciendo de estos
cambios un resultado compatible.
Barreras del entorno: Mesa Sectorial de Logstica-SENA (1998) se identifican las
principales barreras que le impone el entorno para el desarrollo de la logstica, a
travs de un estudio sistemtico del mercado y los factores incidentes.

Los elementos que se mencionan anteriormente conforman el sistema logstico en

una empresa, cabe resaltar el modelo del Tringulo de Servicios debido a que este
sirve como metodologa para la generacin de estrategias de mejoramiento al
interior de la empresa.

20

Varo (1994, p 166) expone que el tringulo del servicio lo forman sus actores, la
empresa de servicio, los empleados y los clientes. La gestin () forma parte de
las estrategias competitivas. Que consiste en lograr y mantener el equilibrio entre
dichas relaciones a fin de que tanto los clientes como los trabajadores
permanezcan fieles a la organizacin. El empresario Karl Albrecht citado en
Franco (2005, p 12) diseo el tringulo del servicio interno teniendo en cuenta los
siguientes factores institucionales:

Estrategia del servicio: Se disea para que el plan de accin concebido en

ella, cumpla con los propsitos que se desean lograr, frente al servicio al
cliente.

Factor humano: Tiene el contacto directo con el mercado, dispuesto no slo

a satisfacer las necesidades y expectativas del mismo, sino que mediante el
diseo del ambiente ideal y coherente con l, se logre en forma unificada el
objetivo

Sistemas eficientes: Atractivos para el cliente, que respeten la condicin del

mismo, que sean flexibles razonablemente frente a la prioridad del mercado
y que la accin facilite la relacin mutua entre quienes ofertan los servicios
y quienes los demandan.

Por lo anterior se dice que las organizaciones cada da estn en constantes

cambios debido a que los mercados cada vez son ms exigentes, las empresas
nacionales tienen que competir con empresas del todo el mundo, razn por la cual
se ven expuestos a riesgos de ndole social, poltico, econmico y tecnolgico.

Esto ha obligado a las organizaciones a darle mayor importancia al concepto de

logstica, el cual es definido por Martin (2000, p 45) como El proceso de
planeacin, instrumentacin y control eficiente y efectivo en costo del flujo y

21

almacenamiento de materias primas, de los inventarios de productos en proceso y

terminados, as como del flujo de informacin respectiva desde el punto de origen
hasta el punto de consumo, con el propsito de cumplir con los requerimientos de
los clientes. Lo anterior hace a referencia al entorno actual de una organizacin,
el cual se caracteriza por ser altamente competitivo, obligando a establecer
estrategias que permitan obtener mayores ventajas frente a los dems.
Tambin se puede plantear que La logstica es el proceso de administrar
estratgicamente la adquisicin, el traslado y el almacenamiento de materiales,
partes y productos terminados de los proveedores a travs de la organizacin y
sus canales de comercializacin, de tal manera que las utilidades actuales y
futuras se incrementen al mximo mediante la entrega de pedidos que es efectiva
en costos. Martin (2000, p 45).

Otra apreciacin hacia el concepto de logstica lo expone Castellano (2009, p 2)

Es una funcin operativa importante que comprende todas las actividades
necesarias para la obtencin y administracin de materias primas () es la
encargada de administrar estratgicamente el flujo y almacenamiento eficiente de
los bienes terminados desde su punto de origen al de consumo

Se puede evidenciar que la logstica juega un papel fundamental y es importante

resaltar la logstica empresarial Ballou (1991, p 3) expone que la logstica
empresarial es un concepto relativamente nuevo dentro de la direccin
empresarial si lo comparamos con otras ms tradicionales como el de las finanzas,
las ventas y la produccin, sin embargo, desde hace muchos aos tanto los
individuos como las empresas vienen realizando actividades logsticas (transportealmacenamiento de mercancas)

22

La logstica empresarial nos permite implementar estrategias y herramientas de

mejoramiento para el cumplimiento de las expectativas y la metas propuestas, en
el momento indicado, en las condiciones dadas y a un bajo costo, logrando as
generar mayor productividad y satisfaccin de los clientes.

Es por ello que la logstica est estrechamente relacionada con la cadena de

suministro, Ballou (2004, p 20) expresa que la logstica y la cadena de suministro
es un conjunto de actividades funcionales que se repiten muchas veces a lo largo
del canal de flujo, mediante las cuales la materia prima se convierte en productos
terminados y se aade valor al consumidor. Lo cual se puede definir cadena de
suministro como el proceso que planifica, implementa y controla el flujo eficiente
y efectivo de materiales y el almacenamiento de productos, as como la
informacin asociada desde el punto de origen hasta el consumo con el objeto de
satisfacer las necesidades de los consumidores (Miquel, Parra, Lhermie, &
Romero 2008, p 434).

Otros autores tambin han contribuido a una mejor comprensin del mbito y de la
estructura del concepto de cadena de suministro, Segn Christopher (1992) citado
en Svensson, Gran (2007, p 245) la cadena de suministro es una red de
organizaciones con vnculos entre mayoristas y minoristas que dan valor en forma
de productos y servicios para el consumidor final
Chopra & Meindl (2008, p 5) exponen que el objetivo de una cadena de
suministro debe ser maximizar el valor generado () que es la diferencia entre lo
que vale el producto final para el cliente y los costos en que la cadena incurre para
cumplir la peticin de este, se puede decir que, la cadena de suministro es la
unin de diversas empresas que se integran en la produccin, distribucin,
manipulacin, almacenamiento y comercializacin de productos.

23

Teniendo en cuenta la gran importancia que tiene la cadena de suministro en el

proceso logstico, es pertinente resaltar la logstica integral la cual comprende la
logstica interna y externa. Segn Urzelai (2006, p 4), la logstica interna es
definida como el proceso de planificar y gestionar todos los flujos de materiales y
productos que tienen lugar en el interior de la empresa () trata de que todas las
funciones y procesos internos de la empresa acten de una forma coordinada e
integrada, para lo cual ser imprescindible la existencia de un intercambio de
informacin y continuo entre ellos.
De igual modo la logstica externa se centra en la planificacin y gestin de los
flujos de materiales y productos entre la empresa y los dems agentes
intervinientes en la cadena de suministro () esta trata de alcanzar el mayor nivel
de integracin posible entre la empresa y sus proveedores, distribuidores, clientes,
transportistas y operadores logsticos
Urzelai (2006, p 4) expone que la logstica integral deber garantizar un flujo de
informacin de calidad continuo tanto entre los procesos logsticos internos de la
empresa como entre los diferentes

agentes que componen la cadena de

abastecimiento de tal forma que puedan integrarse y habilitar un flujo de

materiales y productos continuos .

Partiendo de estos conceptos la logstica interna es un proceso de mucha

importancia, debido a que tiene gran relacin con los movimientos que se
producen dentro de una empresa, los cuales requieren unos procesos que estn
ligados a los canales de distribucin, dicho concepto est comprendido como un
instrumento de marketing que relaciona la produccin con el consumo, siendo su
funcin principal un camino seguido del producto, en el momento que lo necesite y
en el lugar donde lo desee. San de Vicua (2000, p 34) define un canal de
distribucin como el camino seguido en el proceso de comercializacin de un
producto desde el fabricante hasta el usuario final

24

Por tanto Mercado (2004, p 320) define los canales de distribucin como los
conductos que cada empresa escoge para la distribucin ms completa, eficiente
y econmica de sus productos o servicios, de manera que el consumidor pueda
adquirirlos con el menor esfuerzo posible
Tambin nos plantea que La finalidad de un canal de distribuciones tender un
puente entre el fabricante de un producto y el usuario mismo, ya sea que las
partes se localicen en diferentes zonas. Por estas razones se dice que un canal
de distribucin est constituido por un grupo de intermediarios que se relacionan
entre si y funcionan como un mecanismo que se adapta a las necesidades y
caractersticas del consumidor, del mismo modo si estos canales existen y
funcionan correctamente en una empresa traen consigo mayor eficiencia y
seguridad.

Por otro lado la cadena logstica tiene en cuenta factores de apoyo que estn
comprendidos por el trasporte, almacenamiento e inventario, debido a que estos
regulan gran parte del funcionamiento de una empresa y a su vez cumplen un rol
de agente evaluador de la actividad logstica. Uno de los principales factores de
apoyo es el trasporte, el cual garantiza el abastecimiento oportuno y la entrega en
tiempo y lugar requerido de los productos, este puede definirse segn Casanovas
& Cuatrecasas (2003, p 46) como una actividad que tiene como finalidad el
traslado de materiales o productos a puntos posteriores o anteriores en la cadena
logstica.
Segn Anaya (2009, p 17) el transporte es el que se ocupa de todas las
actividades relacionadas directa e indirectamente con necesidad de situar los
productos en los puntos de destino correspondiente, de acuerdo con unas
condiciones de seguridad, rapidez y costo. Asimismo, la calidad de un buen
servicio de transporte en una organizacin est expuesta a las exigencias del

25

mercado y agregar valor a lo transportado, en busca de atender las necesidades

de quien lo requiere y satisfacer una demanda humana o industrial, para integrar
las personas y los bienes Salazar (2001, p 28).

Por lo tanto las personas como las organizaciones necesitan este medio
constantemente, ya que a travs de este se puede suplir las necesidades de quien
lo requiera cumpliendo con el objetivo principal de la logstica, el cual es dar
soluciones en el momento preciso y en las condiciones deseadas. Del mismo
modo, los inventarios son un factor de apoyo y hacen parte del proceso logstico,
ya que por medio de este las organizaciones llevan un control de unidades,
productos, elementos que permiten una permanencia y una satisfaccin del
mercado, el cual es definido por Cost & de Navascues (1998. p 150) como
aquellas cantidades de un producto que se encuentran acumuladas en un lugar
determinado; puede ser un lugar fijo o bien en movimiento hacia sus centros de
distribucin
Bastos (2007, p 22) define inventario como conjunto de mercancas acumuladas
en un almacn en espera de ser vendidas o utilizadas durante el proceso de
produccin. Los inventarios se crean con la finalidad de servir a los clientes, de
permitir el flujo productivo y de compensar las posibles oscilaciones relativas a la
demanda y al plazo de entrega de los proveedores

Otro factor de apoyo importante en la cadena logstica es el almacenamiento el

cual consiste en asegurar el mximo aprovechamiento del espacio, compatible
con la buena conservacin y proteccin de los gneros; la fcil y segura
identificacin de los mismos; un ahorro positivo de tiempo, mano de obra y
material, as como el pasaje fcil y rpido de las mercancas desde el lugar de
depsito al rea de carga Bastos (2007, p 34)

26

De igual modo el concepto de almacenar surge de la necesidad de equilibrar la

produccin y la demanda, tambin de acercar los productos al punto donde se
realiza el consumo, tenindolos dispuestos para el momento oportuno y poder
satisfacer la necesidad rpidamente, ya que si se presenta un desabastecimiento
este puede generar importantes prdidas tanto en la disminucin de ventas como
el deterioro de la imagen del producto.

Por lo tanto, las mercancas son una parte fundamental de toda empresa y a
estas se le deben prestar todos los cuidados necesarios por ello que el verdadero
valor del almacenamiento est en tener el producto en el momento oportuno y en
el lugar correcto. Es decir, el almacenamiento provee la utilidad de tiempo y el
lugar necesario para que una empresa cumpla con sus objetivos Carranza (2005,
p 194).

Todo lo anteriormente nombrado hace referencia a la importancia de la logstica

en una empresa, cuyos objetivos es tener un efecto positivo sobre la rentabilidad y
desarrollar actividades de forma eficiente, cumpliendo con exigencias de calidad,
precio y cantidad, cuando dichos objetivos no son cumplidos a cabalidad surge la
necesidad de implementar la logstica inversa, concepto definido inicialmente por
Lambert y Stock citado en Garzn (2009), ellos lo describieron como "ir de manera
equivocada en una calle de sentido nico, porque la gran mayora de los envos de
productos de flujo son en una sola direccin.

La logstica inversa es un aspecto importante en la logstica empresarial y fue

reconocida mediados de los aos noventa por Garzn (2009) como el proceso de
planificacin, implantacin y control eficiente del flujo efectivo de costes de
almacenaje de materiales, inventarios en uso y productos terminados, as como de
la informacin relacionada, desde el punto de consumo al punto de origen, con el
fin de recuperar valor o asegurar su correcta eliminacin.

27

Bastos (2007, p 3) plantea la logstica inversa como el proceso de planificar,

implantar y controlar el flujo de productos desde el punto de consumo hasta el
punto de origen de una forma eficiente, con el propsito de recuperar su valor o el
de la propia devolucin.
Por otra parte Monroy & Ahumada (2006, p 25) la definen como la gestin de
manera eficiente y costo efectiva, del flujo de materiales, inventarios en proceso,
productos terminados e informacin relacionada, destinados al reprocesamiento,
reciclaje, reutilizacin o disposicin final, desde el eslabn donde perdieron o
disminuyeron su vida til, para recuperar total o parcialmente su valor,
disminuyendo el impacto medio ambiental y los costos asociados.

Lo anterior ratifica que todo este proceso de logstica inversa incluye actividades,
tanto fsicas como de gestin, que sirven de soporte para la recoleccin,
adecuacin, trasporte y manejo de dichos productos, desde su punto de consumo
hasta el punto de origen.

Es por esto que se dice que la implementacin de los procesos de logstica

inversa est en constante crecimiento y es considerada como un espacio para la
reduccin de costes de una empresa, ya que esta juega un papel fundamental
frente al desarrollo sostenible logrando mostrar los usos alternativos y las
oportunidades que llega a obtener dentro de la cadena de valor de una compaa
logrando consigo mayores utilidades.

Por otro lado, las empresas han descubierto el potencial beneficio que trae
consigo la implementacin de un eficiente proceso de logstica inversa, a nivel
mundial, los casos de aplicacin se presentan en los pases industrializados como
EEUU y Europa, uno de estos es la industria automotriz especficamente en la
BMW, la cual busca como objetivo disear un automvil con caractersticas del
siglo XXI, teniendo como objetivo recubrir, reacondicionar y rehusar todas las

28

partes con el fin de competir dentro de su industria. Garzn (2009, p 25), otros
casos son la industria de vidrio, la industria qumica (DSM, BASF, Unin Carbide,
Dupont), telecomunicaciones (Alcatel-Bel, Ericsson, Nortel Network, AT&T),
computadores (DELL-IBM), () Monroy & Ahumada (2006, p 27).
Otro ejemplo es la compaa Xerox que inici un programa que consista en el
uso de las mquinas de copia devueltos para la fabricacin de los nuevos. En
1997, Xerox Europa recuper alrededor de 160.000 mquinas Xerox de sitios de
clientes en Europa (un incremento del 6% con respecto a 1996), de los cuales se
reprocesa ms de 3,8 millones partes. En los ltimos aos, la iniciativa de Xerox
Europa re manufactura ha sido emulado por sus principales competidores, lo que
demuestra el impacto que ha tenido en el mercado (Maslennikova y Foley 2000
citado en Soto, Gimnez & Loureno, 2005).

De igual forma, a nivel nacional la logstica inversa se ha considerado un tema

relativamente nuevo, sin embargo existen casos de aplicacin de este proceso
enfocados a opciones de recuperacin, como el reciclaje, la reutilizacin y la re
manufacturacin. Los casos ms relevantes de la implementacin de logstica
inversa son las empresas grandes pues tienen el capital y la infraestructura
necesaria para invertir en la recuperacin de sus productos y/o pueden adquirir la
tecnologa requerida. Adems tienen polticas de gestin ambiental basadas en el
concepto de desarrollo sostenible Monroy & Ahumada (2006, p 31)

Segn Monroy & Ahumada (2006, p 28) las empresas que han implementado la
logstica inversa en Colombia son:

MAC S.A: Producen bateras para autos. En 1990 implemento un proceso de

logstica inversa que consista en recolectar las bateras de autos (propias y de la
competencia), reciclarlas para recuperar los materiales de plomo y polipropileno.

29

OFIPAIM (Nombre real se mantiene en reserva): Empresa dedicada a la

produccin de papelera escolar y de oficina. En 1999 comenz a re manufacturar
cartuchos de impresin LaserJet e InkJet para complementar su portafolio de
servicios.

SMURFIT CARTON DE COLOMBIA (SCC): Es la mayor productora de papel y

empaques en el pas. Para realizar el reciclaje de papel y cartn, la empresa ha
implementado un proceso de logstica inversa eficiente con cobertura nacional.

CRISTALERIA PELDAR: Es una empresa productora de vidrio. Ha implementado

un proceso de logstica inversa que consiste en la recoleccin del vidrio estirado
para reciclarlo incorporndolo al proceso de produccin normal.

MICHELIN COLOMBIA/ICOLLANTAS: La empresa debi implementar un sistema

de logstica inversa para poder ofrecer el servicio de reencauche de llantas
radiales a sus clientes, proceso que consiste en recuperar las llantas de manos de
los usuarios, re manufacturarlas y devolverlas a los mismos. La empresa cuenta
con seis plantas de reencauche en el pas.

A travs de las prcticas de logstica inversa se ha creado una gran preocupacin

por el impacto ecolgico que generan las actividades de las empresas lo cual ha
aumentado las responsabilidades por los productos al final de su vida til lo cual
esta recae directamente sobre los fabricantes. Es por ello, que las empresas
deben abordar la Logstica Inversa analizando, entre otras cuestiones, los
procesos logsticos relacionados con el retorno de productos desde el consumidor
al productor, el reciclaje, la reutilizacin de materiales y componentes, la
eliminacin de residuos y las operaciones de reacondicionamiento, reparacin y re
fabricacin (Stock, 1992 citado en Universia Business Review, p 72).

30

Por consiguiente se logra observar la gran importancia de la logstica inversa en

las empresas y en el mbito ambiental el cual es la encargada de la recuperacin
y reciclaje de envases, embalajes y residuos peligrosos; as como de los procesos
de retorno de exceso de inventario, devoluciones de clientes, productos obsoletos
e inventarios estacionales (Garca 2000 citado en Vsquez, 2011)
Teniendo en cuenta lo anterior mencionado Ortega (2008) plantea una
caracterizacin de los flujos que ocasionan la logstica inversa, con el propsito de
presentar una visin abreviada y representativa de las diferentes formas de
aplicacin del concepto

Productos al final de su vida til

Probablemente el tipo ms amplio de flujos de logstica inversa sea este. El
mismo ha provocado el inters creciente por la logstica inversa en estos ltimos
aos.

Residuos generados durante la vida til

Durante la vida til de un producto se genera un conjunto de residuos.
Lgicamente estos residuos no comprenden al producto en su conjunto sino que
representan una parte del mismo.

Devoluciones comerciales
Otro importante tipo de flujos inversos es el concerniente a las devoluciones
comerciales, () el comprador devuelve productos al vendedor original a cambio
de que se le devuelva lo que le cost.

Devoluciones por garanta

Las devoluciones por garanta forman una categora de flujos de bienes contraria
a la direccin de la cadena de suministro convencional (). Se refiere a productos

31

que han fallado durante su utilizacin y tambin a productos que se han

estropeado durante el envo.

Desechos de produccin y productos secundarios

El material sobrante en un determinado proceso, por ejemplo en el corte, puede
ser reintroducido en el proceso de produccin. Tambin puede ocurrir en
productos que no se corresponden a las especificaciones tcnicos y que son
rechazados o bien reprocesados hasta alcanzar los objetivos de calidad.

Embalajes y envases
Los embalajes constituyen y originan uno de los flujos existentes en la logstica
inversa que genera mayores volmenes. Los envases, las botellas retornables, las
paletas, las cajas reutilizables, son ejemplos muy conocidos y de los primeros que
se trataron en logstica inversa.

Se dice que la Responsabilidad Social y ambiental es asumida como un

compromiso voluntario de las empresas para el desarrollo de la sociedad y la
preservacin del medio ambiente, el cual se manifiesta de forma responsable
hacia las personas, los productos o grupos sociales con los que se interacte.

Es por ello que el objetivo principal de la logstica inversa es iniciar con la

responsabilidad de recuperar y recolectar los productos usados y tiene como
finalidad la distribucin de dichos productos. As, las correspondientes redes
logsticas abarcan desde un grupo de actores que ofrecen productos usados y
productos recuperados Ortega (2008) seala las siguientes actividades, las cuales
varan segn al tipo de red inversa:

Recoleccin: Se refiere a las actividades de recogida de productos usados

desechos o devueltos, y su movimiento a instalaciones donde, posteriormente,

32

sern tratados. En general, la recoleccin incluye actividades de compra,

transporte y almacenaje.

Separacin: Engloba todas las operaciones que determinan si un producto es

recuperable y de qu manera. De esta forma la inspeccin y la separacin dividen
el flujo de productos usados en funcin de sus posibilidades de uso (reutilizacin,
restauracin, reparacin, reciclado, eliminacin).

Reprocesado: Comprende la transformacin de los productos usados de nuevo

en productos tiles o en sus materias primas componentes. Esta transformacin,
(), se puede hacer de formas variadas (reutilizacin, reparacin, reciclado).

Eliminacin: Requerida por los materiales que no pueden ser reutilizados por
razones tcnicas o econmicas.

Redistribucin: Se refiere a la gestin y transporte de materiales o productos

reutilizables a mercados potenciales y futuros usuarios. Engloba actividades como
el transporte, el almacenaje y la venta.

Por otra parte, se dice que las empresas del sector lcteo son una pieza
fundamental en la decadencia del medio ambiente, es por esto que se han visto en
la obligacin de optar mecanismos que ayuden a disminuirlos, trayendo consigo la
implementacin de la logstica inversa y la creacin de mtodos productivos para
llegar a amoldarse a las nuevas tendencias de los consumidores, por tal razn las
prcticas medioambientales son de gran importancia en todos los procesos
productivos.

El Consejo Nacional de Poltica Econmica y Social en su documento Poltica

nacional para mejorar la competitividad del sector lcteo Colombiano (2010),
plantea que la produccin de leche en Colombia se encuentra dispersa a lo largo

33

de todo el territorio nacional, por lo cual existe una gran variedad de condiciones
de produccin y comercializacin de leche, desde regiones con alto nivel de
industrializacin y productividad, hasta zonas con bajos niveles de transformacin
formal pero con alto potencial productivo situacin que hace que se requiera
establecer un Plan de Accin Sectorial que identifique la ventajas comparativas y
competitivas, para priorizar el desarrollo de conglomerados productivos.

Por tanto, la finalidad de adoptar prcticas medioambientales y procesos de

logstica inversa en las empresas del sector lcteo es llegar a un acercamiento a
una produccin limpia que va de la mano de medidas preventivas, organizativas y
operativas, las cuales permitan mejorar el uso de materias primas, recursos
naturales,

residuos

consumos,

dando

como

resultado

una

eficiencia

medioambiental con altos grados de rentabilidad, ya que la mayora de empresas

dedicadas a la produccin lctea, presentan factores que afectan la calidad de sus
productos, debido a contaminacin cruzada, averas, material y forma de
empaque, refrigeracin durante el proceso, almacenamiento y lugares de trabajo
que llegan a ser causales de dados de baja de dicho producto.

34

4.2 Antecedentes de la logstica inversa

TITULO

AUTOR

PREGUNTA

OBJETIVO
Examinar la importancia
de

la

logstica

en

reversa dentro de la
cadena de suministro de
Almacenes xito para

Logstica

en

reversa

Dentro de la cadena de suministro

identificar

costos

de

logsticos

ocultos,

Almacenes

xito,

es

tcnicamente hablando la realizacin

eficiencia en la cadena

como uso alternativo de

John

de un procedimiento de logstica en

de valor de la empresa,

los recursos aplicado a la

Alexander

reversa, en cuanto se refiere a las

el

cadena de suministro de

Garzn

devoluciones,

reutilizacin

Almacenes xito

Novoa

materiales y al impacto ambiental

producto o la recompra

que

los

del

de

propia marca; de esta

tiene

resultados

la

este

reutilizaron

mtodo

econmicos

Almacenes xito?

en

de

proceso

de
del

empaque

de

la

manera el trabajo se
refiere

tres

aproximaciones:
Ambiental,

Industrial,

Devoluciones.
Desarrollar
metodologa
Utilizacin

de

mtodos

cuantitativos para el
anlisis de problemas de
localizacin en

una
y

una

herramienta que permita

Miguel

abordar de forma ecaz

ngel

Ortega Mier

logstica inversa

eciente

problemas

dinmicos

de

localizacin

de

instalaciones
en logstica inversa.

35

4.3 Marco Contextual

En trminos generales la cadena agroindustrial se basa en un grupo de

componentes que se asocian y crean valor al interior de las empresas pequeas y
medianas, estas empresas desarrollan y establecen esfuerzos conjuntos, con el
nimo de obtener una competitividad nacional e internacional en el mbito
agroindustrial.

A su vez, las cadenas agroindustriales se complementan con unas herramientas

que ayudan a la consecucin de su desarrollo como: la investigacin de las
polticas, la maquinaria y los equipos industriales, el crdito, los empaques y las
normas y regulaciones del estado. De este modo, todos estos factores ayudan a
dimensionar las diferentes cadenas que hace que funcione de manera eficiente el
sistema agropecuario agroindustrial. Dentro de lo ms significativo en esta rea es
el conocimiento y la tecnologa que se incorpora estrictamente en sus productos.
Las cadenas agroindustriales son entes de anlisis para el desarrollo tecnolgico
en los pases y tambin son fundamentales para la toma de decisiones a nivel
poltico.
Segn Lpez & Castrilln (2007) El xito de la operacin de las agroindustrias en
las cadenas productivas, depende de la logstica, cuyo objetivo es lograr una
cadena de abastecimiento que integre productores y consumidores y que
comprende: transporte, almacenamiento, distribucin y entrega directa a los
clientes
Cabe resaltar que la agroindustria de los productos lcteos en Colombia fue
escogida por el gobierno nacional, como uno de los sectores a desarrollar bajo el
plan de apuesta exportadora, dado que es un sector con altos niveles de valor
agregado. Se espera un aumento en la produccin del 57% para el ao 2020,
pasando as de 900 mil a 1.4 millones de toneladas, es claro que el sector
36

agroindustrial es uno de los que ms valor agregado reporta para la economa

colombiana, por lo tanto se hace muy oportuno comenzarle a dar ms
protagonismo e impulso en el pas.

El sector lcteo es un importante eslabn de la economa mundial y es uno de los

referentes principales de la cadena alimenticia de los seres humanos, es por esto,
que se hace necesario hacer un recuentro de cmo se encuentra este sector a
nivel mundial, en Amrica Latina, a nivel nacional y oportunamente regional.

Segn Gutirrez (2008) Los datos de la produccin mundial de leche y derivado

lcteos son muy variados. Se estima que la produccin mundial de leche alcanzo
unas 415 mil millones de toneladas en el ao 2005, siendo los 25 pases de la
Unin Europea los que concentran el mayor volumen de produccin, con un 31%
del total. Estados Unidos es considerado el pas que produce ms leche con cerca
de 83 millones de toneladas, lo cual significa el 19% de la produccin global. Las
estadsticas del sector lcteo reportan que el continente asitico registra uno de
los cambios ms importantes, destacndose la China, que incremento su
produccin de leche un 24% y conjuntamente con India representan el 16% del
volumen mundial. La produccin de derivados lcteos sigue la lgica de la
produccin mundial de leche, siendo los mayores productores los pases de la
Unin Europea, la India y los Estados Unidos.

37

Ilustracin 2. Produccin mundial de derivados lcteos

Fuente: Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos (ICTA)

La informacin publicada por ASOLECHE, en el 2006 la China supero a Rusia y a

Pakistn establecindose como el tercer productor de lcteos en todo el mundo,
situndose por detrs de Estados Unidos e India. Segn (Gutirrez, 2008) La
produccin de lcteos del pas asitico creci un 15 por ciento el ao pasado
hasta alcanzar los 32.9 millones de toneladas. Las estadsticas indican que las
principales productoras lcteas chinas, tanto estatales como aquellas con ingresos
anuales por ventas superiores a 650 millones de dlares, se duplicaron en los
ltimos siete aos hasta alcanzar la cifra de 698 en 2005.
Por otro lado en Amrica Latina encontramos a uno de los mayores productores
de leche a nivel mundial, Brasil, pas que ocupa el sexto lugar con cerca de 25
millones de toneladas anuales y que por primera vez en el 2005, se posicion
como un exportador neto de productos lcteos.

De este modo, la situacin del sector lcteo en Colombia est representada en su

mayora en micro y pequeas empresas. Segn Gutirrez (2008) el 95% de la
agroindustria de productos lcteos en Colombia est representado por micro y
pequeas empresas, mientras que solo el 5% lo constituyen medianas y grandes
empresas.
38

Ilustracin 3. Clasificacin de las industrias de productos lcteos en

Colombia

Fuente: Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos (ICTA)

En general las caractersticas ms comunes de estas micros y pequeas

empresas que se ven representadas en la grfica, van desde el bajo monto de
inversin de capital, el uso intensivo de la mano de obra familiar, hasta problemas
de mercado y comercializacin de sus productos. En consecuencia, las empresas
grandes controlan cerca del 60% del mercado nacional lcteo por lo tanto las
ventas de los dems establecimientos es mnima.

En el ao 2003, en los departamentos de Cundinamarca, Antioquia Cesar y Nario

se encontraban establecidas 1.067 empresas dedicadas a la produccin de
lcteos, la industria represento el 13% de la produccin agroindustrial colombiana,
constituyndose esta, como el primer sector ms importante en Colombia de los
alimentos procesados, con una produccin bruta de US$ 1.100 millones.

FEDEGAN reporto para el 2006 un total de 6.176 millones de litros de leche, los
cuales fueron producidos en Colombia, es conocido que el mercado interno del
pas, es el mayor consumidor de la cadena lctea colombiana, hay productos que

39

son los ms apetecidos en el exterior y por lo tanto los que ms se exportan, como
la leche en polvo, la leche refrigerada, los quesos blandos o madurados. Los
pases destino son: Venezuela, Ecuador y Estados Unidos. Por el lado de las
importaciones encontramos que Colombia importa polvo para lactantes y lacto
suero.
Segn Documento CONPES 3676 Colombia presenta un rendimiento promedio
de 6,1 kg/da lo cual representa un grave limitante para la competitividad si se
tienen en cuenta algunos referentes internacionales como Argentina con 15.6
L/vaca/da o Estados Unidos con 30.6 L/vaca/da. Colombia es el tercer productor
de leche en Sur Amrica, el sexto en Amrica y el 23 en el mundo. No obstante,
Colombia fue el pas que present la mayor tasa de crecimiento promedio anual
con el 8,4%, entre los aos 2000 y 2008, a causa del inicio de mejoras en los
suplementos nutricionales y de la aplicacin de los resultados de la investigacin
en gentica de la poblacin bovina, los cuales son temas que deben ser
considerados para el mejoramiento de la productividad y de la competitividad del
sector
4.4 Marco Legal

Decreto nmero 2838 de 2006

Decreto que regula la comercializacin de leche cruda o leche cruda enfriada para
consumo humano directo, estipulando que a partir de la vigencia del presente
decreto las zonas geogrficas autorizadas excepcionalmente por el Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA y el Instituto
Colombiano Agropecuario - ICA, para la comercializacin de leche cruda y leche
cruda enfriada para consumo humano directo en aquellas zonas del pas que por
sus condiciones de accesibilidad geogrfica y disponibilidad no pueden
comercializar leche higienizada., estableciendo que dos despus de entrada en

40

vigencia el presente decreto, no se podr comercializar leche cruda o leche cruda

enfriada para consumo humano directo". Corresponde a las secretaras de salud y
de agricultura de las entidades territoriales, o quien haga sus veces, de acuerdo
con sus competencias, realizar el seguimiento a la aplicacin de la presente
disposicin.

Decreto nmero 2437 de 1983

Decreto por el cual se reglamenta parcialmente la Produccin, Procesamiento,

Transporte y Comercializacin de la leche.

La leche que se produzca, transporte, procese, envase, comercialice o consuma

en el territorio nacional deber someterse a las reglamentaciones del presente
decreto y a las disposiciones complementarias que en desarrollo del mismo o con
fundamento en la Ley dicte el Ministerio de Salud.

Para los efectos del presente decreto no se considera como leche apta para
consumo humano. El producto obtenido de los Quince (15) das anteriores y los
siete (7) posteriores al parto del correspondiente bovino.

41

4.5 Marco Conceptual

4.5.1 Logstica

Hasta finales de los aos cincuenta y principios de los sesenta, la logstica y las
actividades relacionadas a est, eran vistas como funciones aisladas e
independientes, ejecutadas por agentes y/o departamentos distintos, que hacan
referencia a la distribucin fsica, es decir, al flujo fsico de materiales desde la
planta de produccin hasta el cliente final. Sin embargo, a partir de esta nueva
dcada, los empresarios de la poca empiezan a interrelacionar las actividades
logsticas, en una gestin conjunta y desde una perspectiva global que interviene
desde el aprovisionamiento de materias primas hasta el cliente final.

En gran medida, los diferentes cambios paradigmticos hacen que conceptos

como la logstica tomen rumbos diferentes y pasen por diferentes estadios. Segn
lvarez & Rodrguez (2010, p 4): La logstica es una poderosa herramienta
gerencial que permite tener un profundo efecto en la rentabilidad, especialmente si
incluye compras, distribucin y materiales por recibir, mientras que el Council of
Logistics Management la ve como El proceso de planificar, implementar y
controlar el flujo y almacenamiento de materias primas, productos semielaborados
o terminados y de manejar la informacin relacionada con ese proceso, desde el
lugar de origen hasta el lugar de consumo, con el propsito de satisfacer en forma
adecuada los requerimientos de los clientes.

Cesar Augusto Lpez, vicepresidente de Servicios de Inversiones Mundiales S.A,

en la revista Zona Logstica en su edicin nmero 64, define textualmente La
logstica es la va para crecer la satisfaccin y lealtad de los clientes y traer mayor
valor agregado y rentabilidad a nuestras organizaciones, a travs de la gestin de
productos y servicios desde el proveedor con la materia prima hasta el producto
terminado entregado al cliente final.

42

4.5.2 Logstica Inversa

Uno de los objetivos de la logstica es desarrollar actividades de forma eficiente,

cumpliendo con exigencias de calidad, precio, cantidad entre otros, cuando dichos
objetivos no son cumplidos a cabalidad surge la logstica Inversa; proceso de
recuperacin y reciclaje de envases, embalajes y residuos peligrosos; as como de
los procesos de retorno de excesos de inventario, devoluciones de clientes,
productos obsoletos e inventarios estacionales. Incluso se adelanta al fin de vida
del producto, con objeto de darle salida en mercados con mayor rotacin,
definicin otorgada por Snchez (2006).
.
La revista Zona Logstica en su edicin nmero 60 (2010, p 25), define la logstica
inversa; como el proceso que cubre la recoleccin de los productos perecederos,
materiales completos, desechos y artculos reciclables; se trata entonces de una
funcin

que demanda altos niveles de eficiencia porque de lo contrario

representara un alza en los costos de la cadena de suministros, dado que implica

ejecutar todo el proceso de distribucin pero en sentido contrario.

Stock (1992, p 9) introduce la logstica inversa como el trmino normalmente

usado para referirse al papel de la logstica en el reciclado, vertido de residuos y
gestin de materiales peligrosos. Una perspectiva ms amplia incluye todo lo
relacionado con las actividades logsticas encaminadas a reduccin de material,
reciclado, substitucin y reutilizacin de materiales y residuos.

4.5.3 Logstica Verde

En bsqueda de la optimizacin de recursos, aparece el concepto de logstica

verde definido por Reyes, Zavala & Glvez (2008, p 9) como los intentos de medir
y reducir al mnimo el impacto ecolgico de las actividades de la logstica
tradicional, dentro de los objetivos de la logstica verde esta: la reutilizacin de

43

contenedores, reciclar los materiales de embalaje, rediseo de los mismos

embalajes, utilizacin de menos materiales, reduccin de energa y contaminacin
respecto a la transportacin de productos.

La siguiente grafica relaciona la logstica tradicional con la logstica verde, en los

diferentes estadios de la logstica tradicional.

Ilustracin 4. Logstica tradicional

Fuente: Reyes, V. Zavala, D. & Glvez, J. Una revisin del proceso de la logstica inversa
y su relacin con la logstica verde.

44

4.5.4 Cadena de suministro

El concepto de cadena de suministros es definido por Monroy & Ahumada (2006, p

15) como: Aquella cadena que va desde los proveedores de las materias primas
hasta los clientes directos que compran el producto final, sin embargo, al adicionar
el proceso de logstica reversa, el flujo es ms complejo debido a que la cadena
de suministros no termina en los consumidores, pues contempla el post uso.

La revista Zona Logstica en su edicin aniversario, define la cadena de

suministros como una red de medio de distribucin e instalaciones que buscan
obtener materiales, transformarlos en productos terminados e intermedios y
distribuirlos entre los canales de distribucin, clientes e incluso consumidores.

4.5.5 Almacenamiento

En

contexto

con

lo

anteriormente,

se observa

como

lo procesos de

almacenamiento son de gran importancia, es por esto que lvarez & Rodrguez
(2010, p 2) definen almacenamiento como aquellos lugares donde se guardan los
diferentes tipos de mercanca. Son manejados a travs de una poltica de
inventario. Esta funcin controla fsicamente y mantiene todos los artculos
inventariados. Al elaborar la estrategia de almacenamiento se deben definir de
manera coordinada el sistema de gestin del almacn y el modelo de
almacenamiento.

Lpez Guerrero (2005, p 3), plantea que el almacenaje es la funcin logstica que
permite mantener cercanos los productos a los distintos mercados al tiempo que,
en colaboracin con la funcin de regularizacin, ajusta la produccin a los niveles
de demanda y facilita el servicio.

45

4.5.6 Distribucin

Es de vital importancia resaltar el papel que juega la distribucin en los procesos

logsticos, Villamizar, M (2009, p 13) define distribucin como el proceso logstico
que se desarroll en torno a situar un producto en el mercado cumpliendo con los
trminos negociados entre el vendedor y el comprador. Su objetivo principal es
reducir al mximo los tiempos, los costos y el riesgo que se puedan generar
durante el trayecto, desde el punto de salida en origen hasta el punto de entrega
en destino.

5. METODOLOGA DE INVESTIGACION

5.1 Tipo de Investigacin

Se identific que esta investigacin es descriptiva puesto que este tipo de estudio
busca describir situaciones o acontecimientos. Tamayo (1999, p 4), que en este
caso es el proceso de logstica inversa de los productos comercializados por la
empresa Alival S.A.

Esta investigacin tambin es un estudio de caso el cual es definida por Tamayo

(1999, p 49) como tipo de investigacin apropiado en situaciones en las que se
desea estudiar intensivamente caractersticas bsicas, la situacin actual e
interacciones con el medio de una o unas pocas unidades tales como individuos,
grupos, instituciones o comunidades. Esta investigacin es el caso de la logstica
inversa en Alival S.A en cual se tendrn en cuenta caractersticas y
comportamientos especficos.

46

La unidad de anlisis ser el centro de distribucin de Alival S.A de la ciudad de

Pereira, el cual se pretende estudiar los productos lcteos para observar el estado
en se encuentran en el proceso de logstica inversa de la compaa

En cuanto a la naturaleza del fenmeno, esta investigacin es de tipo cualitativo,

segn Bernal (2006, p 57) citado en Bonilla & Rodrguez es la que se orienta a
profundizar casos especficos y no a generalizar. Su preocupacin no es
prioritariamente medir, sino cualificar y describir el fenmeno social a partir de
rasgos determinantes, segn sean percibidos por los elementos mismos que estn
dentro de la situacin estudiada los datos encontrados sern aplicables
solamente a la empresa en estudio

5.2 Recopilacin de la Informacin

Para llevar a cabo esta investigacin se utilizara elementos que el investigador

muy frecuentemente elabora para responder a las necesidades especficas de su
investigacin en trminos de la informacin cuyo tratamiento conducir a los
objetivos propuestos. (Aktouf, 2001, p 86) por consiguiente esta investigacin
contar con tcnicas de recoleccin de informacin como la entrevista y la
observacin.

Como primera instancia se utilizara la entrevista, la cual consiste en un

cuestionamiento oral o discusin con un individuo. Cubre un tema predeterminado
en el cual se quieren profundizar algunos aspectos por medio de las respuestas de
la persona entrevistada. (Aktouf, 2001, p 87). El instrumento utilizado ser el
cuestionario el cual es construido por los investigadores ya que por medio de este
se pretende alcanzar la informacin que permita cumplir con los objetivos de una
investigacin mediante las respuestas proporcionadas (Briones, 1998, p 92).

47

Por ltimo se utilizara la observacin definida por Galeano (2007, p 37) como La
tcnica de investigacin social, () se refiere a la recoleccin de informacin que
realizan observadores implicados, como investigadores para observar un grupo,
sus interacciones, comportamientos y ritmos ya que los investigadores tendrn
relacin directa y conocern los procesos que se llevan a cabo en el centro de
distribucin de la Alival S.A de Pereira.

5.3 Fases

La fase inicial de la investigacin, se centrar en la formulacin de un problema el

cual est enfocado en presentar una propuesta que impacte los procesos actuales
de la logstica inversa en el manejo de las devoluciones de la empresa Alival S.A,
una vez planteado el tema de estudio, el siguiente paso consiste en soportar
tericamente el trabajo, ello implica hacer una bsqueda bibliogrfica y de
antecedentes relacionados al tema. Posteriormente se hace la recoleccin de la
informacin y se extraen los respectivos anlisis como lo son las conclusiones y
los hallazgos. Al final se elabora un informe final en el cual estn plasmadas las
recomendaciones para dicho tema.

48

6. TRABAJO DE CAMPO

El proceso de recopilacin de la informacin de esta investigacin se inici con el

diseo de una entrevista estructurada, fue aplicada al Coordinador Logstico
Freddy Orlando Bedoya, a travs de un cuestionario con el propsito de tener una
primera instancia sobre el proceso de logstica inversa de la empresa.

La entrevista se elabor con 5 preguntas (Ver apndice A) donde se trataron

temas acerca de la logstica inversa en general de la empresa Alival S.A, donde se
indago acerca de las devoluciones y el nivel de servicio.

La elaboracin del segundo cuestionario se realiz a partir del primero, el cual

cuenta con 15 preguntas (Ver apndice B) y fue aplicada al

Coordinador

Logstico Fredy Orlando Bedoya, con el propsito de obtener mayor conocimiento

de todo el proceso de logstica inversa e indagar sobre los problemas que esta
presenta para empezar a crear estrategias de mejoramiento.

Por ltimo, se realiz un cuestionario (Ver apndice C) para la observacin

participante, en la cual las investigadoras hicieron un recorrido por las
instalaciones de la empresa Alival S.A con el fin de observar todo el proceso de
logstica inversa.

49

7. PRESENTACION Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Es importante resaltar que las empresas que pertenecen al sector agroindustrial

especialmente aquellas que se dedican a la produccin de lcteos, cuenten con
adecuados procesos de logstica inversa, considerando que su implementacin
trae consigo oportunidades que se ven reflejadas en la reduccin de costos y la
preservacin del medio ambiente.

7.1 Descripcin de entrevistas

7.1.1 Entrevista 1
En el primer acercamiento formal realizado a la plata de produccin de la empresa
Alival S.A en la ciudad de Pereira, se pudo determinar que los procesos de
logstica inversa se ven afectados en gran medida por las fechas cortas que los
productos manejan, diariamente el 5% de los despachos es devuelto por los
transportadores bajo la modalidad de devolucin la cual se da por rotura de
empaque, calidad o acidez. Dentro de las metas de la empresa se encuentra
reducir este porcentaje al 2%.

Los productos que son devueltos a la planta de produccin por inconformidades,

son llevados a un cuarto de almacenaje donde una persona encargada pica el
material de empaque y el lquido cae en unas canecas que se encuentran
instaladas en el suelo.

50

7.1.2 Entrevista 2
En la segunda entrevista se accede a informacin ms precisa en cuanto a los
procesos de logstica inversa dentro de la planta de produccin de la empresa
Alival S.A, en donde se ratific que la empresa no cuenta con un programa
especfico para el mejoramiento de los procesos.
En lo referente a las devoluciones, se inform que el operario encargado cuenta
con una lista de chequeo, en los cuales documenta las cantidades y causas por
las cuales son ocasionadas las devoluciones.

7.1.3 Modelo de observacin

Para realizar la observacin participante se tom como base el instrumento gua
de caracterizacin de la logstica inversa elaborada por las investigadoras, cuyo fin
es identificar las fortalezas y debilidades de dicho proceso. Este consista en
evaluar cualitativamente (Excelente, Bueno, Regular, Deficiente) el criterio
observado.

Concepto logstico
Se identifica que el Concepto Logstico que maneja la empresa Alival S.A., es
regular debido a presentan deficiencias en el manejo de la logstica inversa, ya
que no cuentan con programas de mejoramiento de estndares de calidad que
signifiquen un mejoramiento en los niveles de servicio al cliente.

Organizacin y Gestin
Segn la informacin suministrada por el coordinador logstico, se hacen
reuniones mensuales en la ciudad de Cali para identificar mejoramientos, pero de

51

acuerdo a la observacin, el criterio de organizacin y gestin es regular en la

ciudad de Pereira, ya que presenta debilidades por la falta de habilidades y
conocimientos del personal, que puede estar sujeto al grado de centralizacin en
la toma de decisin por parte de la empresa matriz.

Tecnologa de la informacin
De acuerdo a lo observado y a la informacin suministrada cuentan con un buen
sistema de informacin que soporta las actividades propias del sistema de
logstica inversa. El sistema permite identificar la trazabilidad de los productos que
retornan, permitiendo controlar prcticas desleales y mal intencionadas de los
transportadores y auxiliares (Devoluciones de productos con fecha vieja de
produccin, roturas provocadas, entre otras).

Tecnologa de almacenaje
La tecnologa de almacenamiento se cualifica como regular, debido a que no
posee un espacio fsico adecuado para manejar las buenas prcticas de
almacenamiento, lo que limita el grado de eficiencia en el uso del almacn.
Tambin se identifica debilidades en la seguridad y condiciones internas para el
manejo de las cargas por parte del talento humano que presta sus servicios en la
empresa Alival S.A.

Tecnologa del transporte interno

Se identifica que la tecnologa de transporte interno es deficiente, ya que no
cuentan con equipos por lo menos mecanizados, que mejoren el desplazamiento
interno de la carga, reduciendo los riesgos y por ende los costos en la
manipulacin de los productos lcteos.

52

Tecnologa del trasporte externo

Al cualificar la tecnologa de transporte externo, se identifican fortalezas por parte
de la empresa en cuanto al nmero de vehculos utilizados en la distribucin y el
manejo del outsourcing en la contratacin. Por otro lado presentan deficiencias en
el manejo de la carga, ya que no cuentan con unas polticas mnimas para el
control de la higiene de los vehculos y el uso del termo para mantener la cadena
de frio durante el transporte. As mismo se identifica que no hay suficiencia en
cuanto a los conocimientos y habilidades del personal como su desempeo en la
prestacin del servicio.

Integracin de la cadena de suministro

Se concluye que la integracin de la cadena de suministro con proveedores,
transportadores y clientes es regular. Lo anterior manifiesta la deficiencia que
existe en el desarrollo de programas de mejoramiento, que signifiquen una mejora
en la logstica inversa de la empresa Alival S. A.

Rendimientos
El sistema de indicadores de gestin en el manejo del proceso es regular. Llevan
algunos indicadores que tienen que ver especficamente con el peso o el litraje del
producto recibido como devolucin, pero faltan indicadores que evalen el costo,
el nivel de servicio, impacto ambiental, entre otros. Por otro lado se observa que
no manejan informacin frente a las buenas prcticas desarrolladas por otras
empresas del sector (Benchmarking) y mucho menos programas de mejoramiento
como resultado de la informacin recogida por la medicin efectuada.

53

Barreras del entorno

Las barreras del entorno tienen una incidencia alta en cuanto a la falta de personal
capacitado en logstica, dado particularmente por la falta de formacin en el medio
laboral. En cuanto al transporte tiene una incidencia alta porque no se cuenta con
el nmero de vehculos con las condiciones mnimas para el transporte de
alimentos con cadena de frio, ya que los existentes en la regin buscan empresa
donde la remuneracin por su servicio sea ms alta o implique menor costos.

En cuanto a la cultura regional esta afecta, ya que por la idiosincrasia nuestra, el

cliente consumidor y los transportadores, se inventan excusas y artimaas para
obtener ganancias a partir de presentar devoluciones de productos, que afectan la
venta y la utilidad de la empresa.

54

HALLAZGOS

Las directivas de la empresa Alival S.A mensualmente se renen en la sede

principal en la ciudad de Cali para identificar las falencias del proceso
logstico y poderles darle una solucin adecuada.

La empresa Alival S.A no cuenta con un espacio fsico adecuado para

manejar las buenas prcticas de almacenamiento, ya que no poseen buena
iluminacin, sealizacin y evacuacin de residuos slidos y lquidos.

Se evidencia que la empresa no cuenta con equipos mecanizados para el

desplazamiento de la carga interna.

Con respecto al transporte externo, se identifican fortalezas por parte de la

empresa en cuanto al nmero de vehculos utilizados en la distribucin y el
manejo del outsourcing en la contratacin. Pero presentan deficiencias en
las polticas mnimas de control e higiene y en el uso del termo para la
cadena de frio.

Se observa que la empresa no maneja informacin frente a las buenas

prcticas desarrolladas por otras empresas del sector (Benchmarking) y
mucho menos informacin de programas de mejoramiento como resultado
de la informacin recolectada.

Se observa que los empaques y envases de los productos devueltos o

dados de baja son destruidos y depositados en la basura y el producto
como tal es vendido como agua masa para la industria porcina.

La empresa no cuenta con la maquinaria necesaria para el procesamiento y

recuperacin de los empaques y envases, si optar por trasladarla a la

55

sede principal en Caloto (valle) incurriran en sobrecostos, debido a que no

se puede enviar junto con el producto a comercializar.

Se presenta una alta incidencia con respecto a la falta de personal

capacitado en el rea de logstica, debido a que la empresa no brinda las
capacitaciones necesarias.

Se evidencia que la empresa no tiene un buen aprovechamiento del

material de empaque, simplemente est es desechado. La empresa en su
sede principal en Caloto (Valle) posee una mquina que procesa los
empaques y los transforman para la elaboracin de mangueras.

La empresa posee un formato de control para la supervisin de las

canastillas, debido a que poseen un alto ndice de prdida o robo.

Se evidencia que la empresa no posee control absoluto sobre el

transportista, estos pueden realizar otro tipo de actividades, debido a que
cumplen el rol de clientes primarios.

Se observa que la empresa Alival S.A no cuenta con maquinaria ltima

tecnologa y la maquinaria que se posee se debe adaptar segn las
necesidades.

56

CONCLUSIONES

De acuerdo a los hallazgos identificados a partir del diagnstico y la presentacin

de las recomendaciones y estrategias de mejoramiento planteadas, se concluye lo
siguiente:

La empresa ALIVAL S.A. dentro del manejo de los procesos de logstica inversa,
cuenta actualmente con una serie de situaciones de preocupacin en las que se
refleja una gran oportunidad de mejoramiento, para reducir el impacto de las
mermas, averas, obsolescencia y devoluciones de sus productos, que afectan la
rentabilidad de la empresa y los niveles de servicio al cliente.

Se identifica dentro de la investigacin, la necesidad latente que tiene la empresa

de reubicarse o por lo menos redisear o ampliar su planta de produccin,
almacenamiento y distribucin, con el fin de que se desarrollen las mejores
prcticas, reduciendo as el impacto de las debilidades presentadas en el proceso
de logstica inversa.

Se concluye adems, que la restriccin identificada con respecto al tamao de la

planta, no es pretexto para llevar a cabo un programa de buenas prcticas
ambientales que se hacen indispensables para el cumplimiento de la normatividad
vigente y para la contribucin al planeta.

Es claro para la investigacin, que una necesidad importante de la empresa, es

disear y ejecutar un plan de capacitacin y sensibilizacin del cliente interno,
transportadores-vendedores y el mismo cliente, que contribuya al uso de las
mejores prcticas con respecto a la manipulacin del producto dentro de la cadena

57

de abastecimiento, disminuyendo el impacto negativo en termino de costos y

niveles de servicio que causan las devoluciones.

Se evidencia la necesidad que tiene la empresa de mejorar su tecnologa de

transporte externo, mediante la contratacin de vehculos que cuenten con las
especificaciones mnimas para mantener la cadena de fro de un producto
perecedero como los lcteos

Finalmente, es indispensable que la empresa no deje a consideracin de los

transportadores vendedores, el manejo directo desde el punto de vista comercial
y de servicio con los clientes; ya que esto puede significar una prdida de clientes,
fugas y por ende una prdida de mercado y competitividad frente a las dems
empresas en el mercado.

58

RECOMENDACIONES

Concepto logstico
Se recomienda que la empresa defina con su equipo de trabajo, un programa de
mejoramiento que no solo disminuya los ndices de devoluciones, sino que mejore
el tratamiento que se le debe dar a las devoluciones, material de empaque y
lquidos residuales.

Organizacin y Gestin
Se recomienda implementar un sistema de capacitacin para mejorar las
competencias del personal en el manejo de los procesos de logstica inversa. Se
recomienda adems disear e implementar un sistema de indicadores que
comparen la gestin del manejo de devoluciones frente a los niveles de servicio al
cliente.

Tecnologa de almacenaje
Se recomienda una ampliacin y adecuacin del almacenamiento a futuro, en su
defecto manejar las buenas prcticas de almacenamiento, en cuanto a
demarcacin, iluminacin, sealizacin, control de plagas y roedores, evacuacin
de residuos slidos y lquidos.

Tecnologa de informacin
Se recomienda que utilicen la fortaleza con que cuentan de la tecnologa de
informacin en la planificacin, direccin y control de las devoluciones y sus
efectos en los niveles de servicio y en el costo de dicha actividad.

59

Tecnologa de transporte interno

La recomendacin va paralela a la decisin de ampliar el rea de almacenamiento,
ya que con ms espacio, se puede emplear equipos de transporte interno para
mejorar la manipulacin de la carga.

Tecnologa de transporte externo

Se recomienda hacer un seguimiento a las condiciones mnimas para el transporte
de alimentos. Por otro lado el desarrollo de un plan de capacitacin del personal
que mejore sus conocimientos, habilidades y destrezas en la prestacin del
servicio.

Integracin de la cadena de suministro

La recomendacin es empezar a desarrollar por lo menos un programa de
mejoramiento que involucre los transportadores vendedores, porque son ellos los
que viven el da a da de la venta y el manejo de las devoluciones. Por otro lado el
manejo de los clientes no se debe dejar solo a consideracin del transportador,
debe haber una integracin y seguimiento a cada uno de los clientes que hacen
parte del canal de distribucin.

Rendimientos
Se recomienda el diseo y ejecucin de indicadores de gestin que evalen el
proceso de logstica inversa comparativamente con los niveles de servicio al
cliente y los costos logsticos de la operacin. Se recomienda identificar en el
mercado buenas prcticas que mejoren el proceso de devoluciones y manejo de
los residuos slidos y lquidos.

60

Con base a las recomendaciones anteriormente mencionadas y mediante el

modelo del triangulo de servicios presentamos las siguientes estrategias para el
mejoramiento del proceso de logstica inversa.

Ilustracin 5. Tringulo de Servicios

La
Estrategia

Los
Clientes

Los
.Sistemas

La Gente

Fuente: Elaboracin propia

Estrategias de Mejoramiento

De acuerdo a los hallazgos presentados y las recomendaciones expuestas en el

punto anterior, es importante resear que las estrategias de mejoramiento no solo
estn enfocadas en mejorar los niveles de servicio al cliente y reducir los costos
involucrados en el proceso de logstica inversa. El inters primordial de la empresa
debe concebirse en la bsqueda permanente de medir y reducir al mnimo el
impacto ecolgico de las actividades de la logstica tradicional desarrollada por

61

Alival S.A en el entorno donde desarrolla su proceso productivo y de distribucin

de sus productos en el mercado.

Los investigadores, con base en la informacin recogida a travs de la entrevista

con el coordinador de logstica y las observaciones efectuadas en la planta de
produccin y distribucin, definen las siguientes estrategias de mejoramiento para
el proceso de logstica inversa de la empresa Alival S.A.

La estrategia empresarial:
A nivel estratgico la empresa debe desarrollar las siguientes medidas, como un
plan de mejoramiento continuo para el corto, mediano y largo plazo:

Como es de conocimiento de la empresa, las instalaciones actuales se encuentran

muy limitadas para manejar los procesos administrativos, productivos, de
almacenamiento y distribucin, lo que afecta en gran medida el uso de las buenas
prcticas de almacenamiento, manejo de inventario, y manejo de las devoluciones
presentadas durante el proceso. Por tal motivo es importante que la empresa
visualice a largo plazo, la necesidad de trasladarse a una nueva ubicacin que
permita el diseo y la distribucin de los espacios necesarios para cada uno de los
procesos internos de produccin y comercializacin de los productos lcteos.

Lo anterior se justifica, mxime, cuando se identifican restricciones y barreras del

entorno, como son:

a. La empresa se encuentra ubicada en el centro y esta no cumple con las

especificaciones industriales necesarias para su operacin.

62

b. Esta misma situacin, restringe el ingreso de vehculos de carga pesada

(Tracto mulas), lo que actualmente incide en los tiempos de recibo y
despacho de vehculos, teniendo en cuenta la naturaleza perecedera del
producto, que exige seguridad, rapidez y adaptabilidad, para evitar el
choque trmico en los cambios de temperatura.

c. Por otro lado el plan de ordenamiento territorial (P.O.T), exige a las

empresas industriales y comerciales de este tipo a ubicarse en las reas
perifricas de la ciudad, para reducir el trfico y aumentar la movilidad
vehicular.

Al corto o mediano plazo, la empresa debe disear un plan estratgico de rediseo

o redistribucin de la planta, que permita la generacin o un mayor
aprovechamiento del espacio. Con lo que se recomienda lo siguiente:

a. Buscar unas instalaciones cercanas a la planta para trasladar el rea

administrativa, con lo cual se liberara un espacio importante, para el
manejo de los otros procesos.

b. La bodega de desechos debe manejarse en un espacio aparte, ya

que actualmente se encuentra cerca al almacenamiento de productos
a comercializar, lo que puede generarla contaminacin del producto.

c. La bodega de desechos podra trasladarse al lugar que actualmente

se utiliza como portera, y estas reubicarse en una pequea garita
para el personal de vigilancia.

d. Aprovechar el espacio areo, para construir unos mezanines que

permitan utilizarse esta rea para temas administrativos logsticos,
archivo, manejo de insumos y papelera, entre otras actividades.

63

La empresa debe trabajar estratgicamente para reducir el impacto de la logstica

inversa en trminos de costos y en trminos de servicio, utilizando las fortalezas
con que cuentan. Una de sus fortalezas es la tecnologa de informacin, pero en
este caso, falta aprovechar el recurso en la planificacin, la direccin y control de
los procesos que soportan la actividad.

Se identific que la estrategia que desarrollo la empresa, para reducir el indicador

de devoluciones de un 25% a un 5%, fue el de utilizar el mismo transportador
como conductor-vendedor, al que se le factura y solo se le permite el 5% de la
devolucin sobre la venta. Con respecto a lo anterior, la empresa debe disear un
plan de seguimiento a los transportadores- vendedores, para garantizar el servicio,
la inocuidad del producto y por ende las ventas y su rentabilidad, lo anterior debido
a que:

a. Se identifica la falta de control y seguimiento, esto puede afectar en un

momento dado la prdida de clientes y por ende de mercado.

b. Se identifica debilidades en las condiciones mnimas para el transporte

de alimentos, con respecto a la limpieza del vehculo y el uso del termo
para mantener la cadena de frio del producto.

c. Se identifica debilidades en cuanto a las competencias de los

transportadores vendedores, lo que exige disear un plan de
integracin que los prepare, involucre, responsabilice y los comprometa
an ms con la obtencin de los objetivos comerciales y de servicio de la
empresa

La empresa dentro de su estrategia para el manejo de la logstica inversa, debe

implementar dentro de su planificacin la utilizacin de buenas prcticas

64

desarrolladas por otras empresas del sector, a travs de la investigacin

competitiva, la cooperacin o la colaboracin entre empresas del sector lcteo,
con el fin de mejorar el proceso de devoluciones y manejo de los residuos slidos
y lquidos, disminuyendo los costos operativos y generando una mejor propuesta
de valor para el cliente
Sistemas eficientes:
Con base en la estrategia empresarial planteada para el mejoramiento del proceso
de logstica inversa, la empresa debe generar

los sistemas adecuados que

permitan la eficiencia y la eficacia del talento humano que presta sus servicios
dentro de la operacin de la empresa Alival S.A. A partir de ello se plantean las
siguientes estrategias con respecto al sistema:

De acuerdo con la estrategia planteada en el enunciado anterior, la empresa debe

mejorar su sistema de almacenamiento, utilizando las buenas prcticas con
respecto a la iluminacin, sealizacin, demarcacin, y en cuanto a todo lo
relacionado a la seguridad industrial y salud ocupacional.

Con respecto a lo anterior, la empresa debe mejorar dentro de su sistema logstico

el trasporte interno y la manipulacin de los productos, a travs del empleo de
equipos de transporte para mejorar la manipulacin, reducir el riesgo y por ende
las perdidas por merma, obsolescencia y avera de los productos, que sin duda
aumentan el porcentaje de la logstica inversa.

Se recomienda adems disear e implementar un sistema de indicadores que

comparen la gestin del manejo de devoluciones frente a los niveles de servicio al
cliente.

65

Se recomienda el diseo y ejecucin de indicadores de gestin que evalen el

proceso de logstica inversa comparativamente con los niveles de servicio al
cliente y los costos logsticos de la operacin.

El factor humano:

Consideramos que la empresa debe mejorar estratgicamente a partir del

desarrollo de competencias en la gente. Por tal motivo se recomienda trabajar
integralmente con personal interno, transportador y auxiliar de ruta en los
siguientes aspectos:

Implementar un sistema de capacitacin para mejorar las competencias del

personal en el manejo de los procesos de logstica inversa.

Capacitar y dar cumplimiento a travs del seguimiento y el control, a las normas

de seguridad industrial y las condiciones de trabajo (Salud Ocupacional)

Integrar a los transportadores-vendedores al logro de los objetivos planteados por

la organizacin en trminos de costos y servicio al cliente:

a. Garantizando la prestacin del servicio

b. Manteniendo las normas de salubridad en el transporte de alimentos,

mediante el aseo del vehculo y la manipulacin de la carga.

c. Garantizar que en el vehculo no se transporten productos que puedan

contaminar los alimentos.

d. Mayor compromiso y responsabilidad con los objetivos comerciales, es

decir, mayores ventas menos devoluciones.
66

La Cultura del Cliente

En trminos empresariales siempre se dice EL CLIENTE TIENE LA RAZON,
pero desde el anlisis del tringulo del servicio, el cliente juega un papel
importante en el logro de los objetivos corporativos de cualquier empresa. Para el
caso de estudio, en el manejo de la logstica inversa, el cliente de ALIVAL S.A.
incide directa o indirectamente en las devoluciones que se presentan. Por tal
motivo la empresa debe trabajar en mejorar la cultura del cliente a travs de las
siguientes acciones:

Implementar un sistema de capacitacin y sensibilizacin con los clientes, para

que estos den un mejor manejo al producto, en la recepcin, el almacenamiento,
la exhibicin en el punto de venta y finalmente la devolucin cuando el producto ya
no cumpla con las especificaciones para la venta.

Generar una campaa promocional con el cliente, donde se le motive por medio
de incentivos, la mejora continua con respecto a la manipulacin del producto y
por ende su compromiso en la disminucin de las devoluciones.

Comprometer al cliente en el control de las entregas y la recoleccin de las

devoluciones que hacen los transportadores-vendedores, mejorando el canal de
comunicacin entre cliente proveedor, para que conjuntamente se trabaje en la
prestacin de un mejor servicio a menores costos.

A partir de la informacin que podamos recoger con la ayuda del cliente, la

empresa debe identificar las buenas prcticas desarrolladas por otras empresas
del sector, con el fin de que se puedan ajustar a los requerimientos propios y sirva
como base del mejoramiento continuo del proceso de logstica inversa.

67

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c7bzDtuWl0Esoch1g&hl=es&sa=X&ei=7hFOULf5JIne8AS_rYCYAw&ved=0
CC4Q6AEwAA#v=onepage&q=Transporte%20de%20mercanc%C3%ADas
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73

APNDICES

Apndice A: Entrevista de ubicacin en la empresa Alival S.A

Fecha: 22 octubre de 2012

Hora: 2:00 pm
Entrevistado: Fredy Orlando Bedoya
Cargo: Coordinador Logstico
Entrevistadores: Estefana Aristizabal, Johana Vlez y Daniela Zuluaga

1.

Cmo se desarrolla el proceso de logstica inversa de los productos

lcteos comercializados por la empresa Alival S.A?

R: Es un tema complicado ya que manejamos fechas cortas, el porcentaje de
devolucin que recibimos por parte de los transportadores es el 5%, se dan por
rotura, calidad o acidez. El objetivo de la empresa es llegar hasta el 2% de las
devoluciones, lo cual estamos tratando de alcanzar da a da. Dicho porcentaje se
ha venido cumpliendo en algunas poblaciones del pas como la Unin y Cartago.

2. Qu manejo se le otorga a las devoluciones que genera dicho proceso?

R: Por ejemplo en el tema de la acidez identificamos los lotes que posteriormente
son trados a la planta, donde se realizan pruebas de laboratorio para identificar la
causal de la devolucin. El paso siguiente es depositar el producto en un cuarto de
almacenaje donde la persona encargada pica el material de empaque y el lquido

74

cae en unas canecas que se encuentran instaladas en el suelo, estas canecas

cuentan con mangueras que van a dar al exterior del cuarto, con las cuales se
extrae el agua masa para ser transportada y vendida a la industria porcina.

3. Cul considera Usted que es el nivel de servicio que presta la empresa en

respuesta a las devoluciones?
R: El manejo que se le da a las devoluciones est encargado de una persona que
recorre a nivel nacional los establecimientos en los cuales se ocasionan las
quejas. Por otro lado las quejas que se dan en la empresa son respondidas
inmediatamente por el transportista o el jefe de ventas que en algunos casos, se
desplaza a la residencia o establecimiento que requiere ser atendido de urgencia.
Al cliente afectado se le cambia el producto y adicionalmente se le da un
obsequio.

4. Qu implicaciones genera la implementacin de procesos de logstica inversa

en la organizacin?
R: La principal implicacin es que genera un alto costo para la organizacin, a lo
largo de la disminucin que hemos obtenido del 25% al 5% se ha reflejado un
impacto positivo porque hemos disminuido dicho costo. ltimamente se hace una
verificacin exhaustiva de las causas por las que se da la devolucin ya que
algunos transportistas recolectaban bolsas vacas que no provenan de clientes
para realizar el respectivo cobro bajo la figura de devolucin.

5. Cules son los procesos con los que culmina la logstica inversa?
R: Los empaques y envases son destruidos y depositados en la basura, y el
producto en si es convertido en agua masa para la industria porcina.

75

Apndice B: Entrevista en la empresa Alival S.A

Fecha: 23 de Octubre de 2012

Hora: 2:00 pm
Entrevistado: Fredy Orlando Bedoya
Cargo: Coordinador Logstico
Entrevistadores: Estefana Aristizabal, Johana Vlez y Daniela Zuluaga.

1. Si se presentan debilidades en el manejo de la logstica inversa, existen

programas de mejoramiento para el proceso?

R: Cada mes nos reunimos en la sede principal en Cali para tratar temas
relacionados con los procesos logsticos de cada sucursal, pero un
programa especfico para el mejoramiento de los procesos no existe en la
organizacin.

2. A cunto ascienden los costos en devoluciones y productos dados de

baja mensualmente en la empresa?
R: De acuerdo a lo que nos informaron, el costo en este momento es del
5% con respecto a las ventas, sin incluir la perdida, merma y obsolescencia
del producto en la planta.

76

3. La empresa cuenta con parmetros de calidad que reglamenten los

procesos devolutivos?
R: Manejan parmetros muy mnimos de calidad, segn ellos, debido al
poco espacio en infraestructura que deben compartirse, entre produccin,
distribucin y administracin, adems de la desactualizacin en la
maquinaria industrial.

4. La empresa maneja indicadores que proyecten el nmero de

devoluciones por mes o semestre?
R: Si cuentan con indicadores de gestin para el manejo de las
devoluciones, con base en ellos han reducido las devoluciones en un gran
porcentaje. Los indicadores de devolucin se manejan en litros y por rutas
de transportadores

5. Se documenta en tiempo real el ingreso al centro de distribucin de

productos defectuosos?
R: En el momento en el que llegan las devoluciones del da, el operario
encargado realiza una lista de chequeo con unos formatos asignados, en
los cuales documenta las cantidades y causas por las cuales son
ocasionadas las devoluciones. Lo anterior cuando se devuelve dentro del
5% autorizado.

6. Qu proporcin del rea de almacenaje ocupan los productos

averiados?
R: Poseemos un cuarto de almacenaje de productos devueltos que
diariamente son evacuados por el operario encargado.
77

7. Existe perdida, deterioro, merma y obsolescencia de los productos en el

almacenamiento?
R: Si existe, debido particularmente al nivel de actualizacin tecnolgica de
la planta. En la empresa se presentan accidentes por la manipulacin en el
transporte interno de los productos, donde se caen y se rompen. Algunos
de ellos se recuperan. Por ejemplo, tenemos unos paquetes que vienen por
6 o 12 unidades que en ocasiones se rompe o se deteriora alguna de las
bolsas del empaque y lo que hacemos es retirar la bolsa afectada, limpiar
las dems con detergentes especiales para quitar el mal olor que ocasiona
el producto y que es apto para el contacto con el ser humano, despus se
repone la bolsa daada y queda listo el paquete nuevamente.
8. La empresa posee programas de mejoramiento conjunto con los
proveedores?
R: En este caso con la planta en Caloto Cauca, la cual cuenta con una muy
buena infraestructura tecnolgica.

9. Cul es el manejo que se le da a los materiales de envase y embalaje

en pro del medio ambiente?
R: La empresa no aprovecha ni recicla el material de empaque,
simplemente se pierde ya que es tirado a la basura. En caloto contamos
con una mquina que procesa el plstico, la cual seca y recupera el
material, el cual es transformado para para fabricar mangueras. En esta
planta no se le da ningn tratamiento a los empaques, debido a que tener la
mquina que lo realice es muy costoso, transportar dicho material a caloto
tambin nos implicara incurrir en costos adicionales para su traslado, y no
se podra llevar en los mismos vehculos donde se despacha el producto a

78

comercializar ya que generara

contaminacin y ocupara espacio

necesario para el traslado de los productos.

10. Se establecen horarios de despecho y recibo de productos?

R: Si los horarios estn establecidos desde las 12 am hasta las 4 pm

79

Apndice C: Modelo de observacin en la empresa Alival S.A

CARACTERIZACION DEL SISTEMA DE LOGISTICA INVERSA

A partir del modelo de referencia utilizado en la caracterizacin de la logstica en

Colombia, se diagnostica a travs de la observacin y de la informacin recibida
en la entrevista sostenida con el coordinador del rea, el sistema actual que
soporta el proceso de logstica inversa de la empresa Alival S.A
El propsito de este instrumento es identificar las fortalezas y debilidades de las
diferentes tecnologas que soportan el sistema de logstica inversa y a partir de l,
definir las estrategias de mejoramiento que se plantearn para que la empresa
mejore su proceso.
La tcnica consiste en evaluar cualitativamente el criterio observado por parte de
las investigadoras, dndole una calificacin de:
E: Excelente
B: Buena
R: Regular
D: Deficiente

80

Concepto logstico
PREGUNTA
1. Existe trabajo autnomo en la ejecucin de los procesos logsticos
en el manejo y tratamiento de las devoluciones (logstica inversa).
2. Si se presentan debilidades en el manejo de la logstica inversa,
existen programas de mejoramiento en el proceso
3. Existencia de requisitos de calidad en los procesos de logstica
inversa.
4. Existencia de metas de nivel del servicio al cliente
5. Existencia de metas de nivel de los costos del proceso de
logstica inversa.

R
X

X
X
X
X

Organizacin y Gestin
PREGUNTA
1.Se manejan indicadores que proyecten el nmero de devoluciones
que se pueden presentar durante el periodo (diminuciones) y estudio
de clientes
2. Nivel de habilidades y conocimientos del personal.
3. Disponibilidad de personal.
4. Grado de participacin del personal/programas capacitacin.

R
X

X
X
X
X

5. Grado de descentralizacin en el manejo del sistema logstico.

Tecnologa de la informacin
PREGUNTA
1. Nivel de procesamiento integrado de la informacin.
2. Aseguramiento del mnimo retardo en la captacin de la
informacin
3. Uso de sistemas de informacin como soporte de las decisiones.
4. Nivel de dominio y uso de la computacin por talento humano.

B
X
X

X
X

Tecnologa del Almacenaje

PREGUNTA
1.Grado en que se utiliza el rea de almacenaje
2. Grado de mecanizacin de las operaciones de almacenaje.

81

B
X

3. Grado de eficiencia en la organizacin interna del almacn.

4. Nivel de seguridad/condiciones de trabajo (cargas y personas)

5. Existencia de perdidas deterioros, mermas y obsolescencia en el
almacenamiento.
6.Suficiencia en cantidad de personal/gestin y operacin.
7.Grado de mecanizacin de las operaciones de carga y descarga
en los almacenes de transporte y dentro de la empresa.

X
X
X
X

Tecnologa del Transporte Interno

PREGUNTA
1. Grado de mecanizacin de las operaciones de transporte interno
2. Estado tcnico de los medios de transporte interno.
3. Nivel de proteccin del personal que opera el transporte interno.

R
X

D
X
X
X

4. Suficiencia de habilidades y conocimientos del personal en la

gestin y operacin del transporte interno.

Tecnologa del Transporte Externo

PREGUNTA
E
1.Frecuencia de satisfaccin inmediata de las necesidades de X
transporte externo
2. Grado de higiene del sistema de transporte externo
3.Nivel de proteccin del personal que opera el Sistema Transporte
Externo
X
4. Grado de suficiencia de los medios de transporte externo.
5.Grado de utilizacin de terceros para satisfacer el transporte X
externo.
6.Suficiencia de habilidades y conocimientos del talento humano
7.Funcionamiento de un sistema de evaluacin del desempeo.
8. Grado de utilizacin del termo para mantener la conservacin del
producto con respecto a la cadena de frio.

82

X
X

X
X
X

Integracin de la Cadena de Suministro

PREGUNTA
2.Programas conjuntos de mejoras con los proveedores.
3. Utilizacin de alianzas en el canal de distribucin.
4. Conexin del sistema de informacin con los clientes.
5.Coordinacin de programas de mejoras con los clientes.
7. Nivel de integracin de los planes logsticos con
transportadores.

R
X
X
X

X
X

los

Rendimientos
PREGUNTA
1.Utilizacin de un sistema de indicadores logsticos.
2.Existencia de registro permanente del sistema de indicadores.
3. Aplicacin del Benchmarking.
4. Anlisis frecuente del nivel de servicio al cliente.

R
X
X
X
X

5. Existencia de programas de mejoramiento del sistema logstico

con base en la informacin recogida en los indicadores de gestin.

Barreras del Entorno

PREGUNTA
1.Poca disponibilidad de servicios de transporte.
2.Pobre capacitacin en logstica en el mercado laboral.
3. Excesivo tiempo de cargue y descargue en almacenes
4. Falta de personal capacitado en logstica

Incidencia
Alta
Media Baja
X
X
X
X
X

5.Horario de recibo de los clientes

6. Elevados costos de transporte
7. Competencia desleal
8. Cultura regional

X
X
X

83

ANEXOS

Anexo I: DECRETO 616 DE 2006

Diario Oficial No. 46.196 de 28 de febrero de 2006
MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL
Por el cual se expide el reglamento tcnico sobre los requisitos que debe cumplir
la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercialice, expenda, importe o exporte en el pas.
DECRETA:
TITULO I.
OBJETO Y CAMPO DE APLICACION.
ARTCULO 1o. OBJETO. El presente decreto tiene por objeto establecer el
reglamento tcnico a travs del cual se sealan los requisitos que debe cumplir la
leche de animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo
humano, con el fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir
las prcticas que puedan inducir a error, confusin o engao a los consumidores.
ARTCULO 2o. CAMPO DE APLICACIN. Las disposiciones contenidas en el
reglamento tcnico que se establece mediante el presente decreto se aplican a:
1. La leche, obtenida de animales de la especie bovina, bufalina y caprina
destinada a la produccin de la misma para consumo humano.
2. Todos los establecimientos donde se obtenga, procese, envase, transporte,
comercialice y expenda leche destinada para consumo humano en el territorio
nacional.

84

3. Las actividades de inspeccin, vigilancia y control que ejerzan las autoridades

sanitarias sobre obtencin, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte,
distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de leche.

TITULO II.
CONTENIDO TECNICO.
CAPITULO I.
DEFINICIONES.
ARTCULO 3o. DEFINICIONES. Para efectos del reglamento tcnico que se
establece a travs de la presente disposicin, se adoptan las siguientes
definiciones:
Buenas prcticas en el uso de medicamentos veterinarios (BPMV): Se define
como los mtodos de empleo oficialmente recomendados para los medicamentos
de uso veterinario, de conformidad con la informacin consignada en el rotulado
de los productos aprobados, incluido el tiempo de retiro, cuando los mismos se
utilizan bajo condiciones prcticas.
Buenas prcticas en la alimentacin animal: Modos de empleo y prcticas
recomendadas en la alimentacin animal tendientes a asegurar la inocuidad de los
alimentos de origen animal para consumo humano, minimizando los riesgos
fsicos, biolgicos y qumicos para la salud de los consumidores.
Calostro: Para los efectos del presente reglamento tcnico, no se considera como
leche apta para el consumo humano al producto obtenido de los animales lecheros
dentro de los quince (15) das anteriores y los siete (7) posteriores al parto.

85

Cmara frigorfica: Entindase por cmara frigorfica el rea destinada para el

almacenamiento de leche higienizada envasada cuando esta lo requiera, a
temperatura de 4oC +/- 2oC.
Comercializacin de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano
directo: <Decreto 2838 de 2006 derogado por el artculo 18 del Decreto 1880 de
2011>
Establecimiento: Las plantas de enfriamiento o centrales de recoleccin de leche,
plantas de procesamiento de leche, locales destinados al almacenamiento y
comercializacin de leche higienizada.
Hato: Sitio destinado principalmente a la explotacin y ordeo de animales
destinados a la produccin lechera.
Homogenizacin: Es la reduccin del tamao de los glbulos de grasa por efecto
de la presin y temperatura para estabilizar la emulsin de la materia grasa.
Insumo pecuario: Todo producto natural, sinttico o biolgico o de origen
biotecnolgico, utilizado para promover la produccin pecuaria, as como para el
diagnstico, prevencin, control, erradicacin y tratamiento de las enfermedades,
plagas y otros agentes nocivos que afecten a las especies animales o a sus
productos. Comprende tambin los cosmticos o productos destinados al
embellecimiento de los animales y otros que utilizados en los animales y su hbitat
restauren o modifiquen las funciones orgnicas, cuiden o protejan sus condiciones
de vida. Se incluyen en esta definicin alimentos y aditivos.
Leche: Es el producto de la secrecin mamaria normal de animales bovinos,
bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o ms ordeos
completos, sin ningn tipo de adicin, destinada al consumo en forma de leche
lquida o a elaboracin posterior.

86

Leche adulterada: La leche adulterada es aquella:

1. A la que se le han sustrado parte de los elementos constituyentes,
reemplazndolos o no por otras sustancias.
2. Que haya sido adicionada con sustancias no autorizadas y,
3. Que por deficiencias en su inocuidad y calidad normal hayan sido disimuladas u
ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
Leche alterada: Es aquella que ha sufrido deterioro en sus caractersticas
microbiolgicas, fsico-qumicas y organolpticas o en su valor nutritivo, por causa
de agentes fsico-qumicos o biolgicos, naturales o artificiales.
Leche concentrada: Producto lquido obtenido por eliminacin parcial del agua de
la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un
producto que despus de reconstituido presente la misma composicin y
caractersticas de la leche.
Leche contaminada: Es aquella que contiene agentes o sustancias extraas de
cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas
nacionales o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
Leche cruda: Leche que no ha sido sometida a ningn tipo de termizacin ni
higienizacin.
Leche cruda enfriada: <Decreto 2838 de 2006 derogado por el artculo 18 del
Decreto 1880 de 2011>
Leche deslactosada: Producto en donde la lactosa ha sido desdoblada por un
proceso tecnolgico en glucosa y galactosa, como mximo, en un 85%.

87

Leche en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminacin del agua de

constitucin de la leche higienizada.
Leche esterilizada: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o
termizada, envasada hermticamente a una adecuada relacin de temperatura y
tiempo 115oC a 125oC por 20 a 30 minutos, enfriada inmediatamente a
temperatura ambiente. El envase debe ser un recipiente con barreras a la luz, al
oxgeno y la humedad, de tal forma que garantice la esterilidad comercial sin
alterar de ninguna manera ni su valor nutritivo ni sus caractersticas fisicoqumicas
y organolpticas. Se puede comercializar a temperatura ambiente.
Leche falsificada: Es aquella que:
1. Se designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde.
2. Su envase, rtulo o etiqueta contenga diseo o declaracin ambigua, falsa o
que pueda inducir o producir engao o confusin respecto de su composicin
intrnseca y uso.
3. No proceda de los verdaderos fabricantes declarados en el rotulado del
empaque.
4. Que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legtimo,
protegido o no por marca registrada y que se denomine como este sin serlo.
Leche higienizada: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o la leche
termizada a un proceso de pasteurizacin, ultra-alta-temperatura UAT (UHT),
ultrapasteurizacin, esterilizacin para reducir la cantidad de microorganismos u
otros tratamientos que garanticen productos inocuos microbiolgicamente.
Leche para uso industrial: Leche destinada a un uso diferente al consumo
humano.

88

Leche pasteurizada: Es el producto obtenido al someter la leche cruda, termizada

o recombinada a una adecuada relacin de temperatura y tiempo para destruir su
flora patgena y la casi totalidad de flora banal, sin alterar de manera esencial ni
su valor nutritivo ni sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas. Las
condiciones mnimas de pasteurizacin son aquellas que tiene efectos
bactericidas equivalentes al calentamiento de cada partcula a 72oC-76oC por 15
segundos (pasteurizacin de flujo continuo) o 61oC a 63oC por 30 minutos
(pasteurizacin discontinua), seguido de enfriamiento inmediato hasta temperatura
de refrigeracin.
Leche recombinada: Es el producto que se obtiene de la mezcla de leche cruda
con leche reconstituida en una proporcin no mayor del 20% de esta ltima.
Sometido posteriormente a higienizacin y enfriamiento inmediato a fin de que
presente caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas y organolpticas de la
leche lquida higienizada.
Leche reconstituida: Es el producto uniforme que se obtiene mediante un
proceso apropiado de incorporacin de agua potable a la forma deshidratada o
concentrada de la leche, con la finalidad de que presente caractersticas
composicionales fisicoqumicas y organolpticas similares a la le che lquida.
Leche termizada: Producto obtenido al someter la leche cruda a un tratamiento
trmico con el objeto de reducir el nmero de microorganismos presentes en la
leche y permitir un almacenamiento ms prolongado antes de someterla a
elaboracin ulterior. Las condiciones del tratamiento trmico son de mnimo 62oC
durante 15 a 20 segundos, seguido de enfriamiento inmediato hasta temperatura
de refrigeracin.
La leche termizada debe reaccionar positivamente a la prueba de fosfatasa
alcalina, siendo prohibida su comercializacin para consumo humano directo.

89

Leche ultrapasteurizada: Es el producto obtenido mediante proceso trmico en

flujo continuo, aplicado a la leche cruda o termizada en una combinacin de
temperatura entre 135oC a 150oC durante un tiempo de 2 a 4 segundos, seguido
inmediatamente de enfriamiento hasta la temperatura de refrigeracin y envasado
en condiciones de alta higiene, en recipientes previamente higienizados y cerrados
hermticamente, de tal manera que se asegure la inocuidad microbiolgica del
producto sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus caractersticas
fisicoqumicas y organolpticas, la cual deber ser comercializada bajo
condiciones de refrigeracin.
Leche ultra-alta-temperatura UAT (UHT) leche larga vida: Es el producto
obtenido mediante proceso trmico en flujo continuo, aplicado a la leche cruda o
termizada a una temperatura entre 135oC a 150oC y tiempos entre 2 y 4
segundos, de tal forma que se compruebe la destruccin eficaz de las esporas
bacterianas resistentes al calor, seguido inmediatamente de enfriamiento a
temperatura ambiente y envasado asptico en recipientes estriles con barreras a
la luz y al oxgeno, cerrados hermticamente para su posterior almacenamiento,
con el fin de que se asegure la esterilidad comercial sin alterar de manera esencial
ni su valor nutritivo ni sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas, la cual
puede ser comercializada a temperatura ambiente.
Permeado de la leche: Es el producto que se obtiene de la extraccin de la
protena y la grasa de la leche mediante ultra filtracin de leche.
Plan de reconversin: <Decreto 3411 de 2008 derogado por el artculo 18 del
Decreto 1880 de 2011>
CAPITULO VI.
PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LECHE.

90

ARTCULO

22.

PLANTAS

DE

PROCESAMIENTO.

Las

plantas

para

procesamiento de leche adems de los requisito s establecidos en el Decreto 3075

de 1997, o la norma que la modifique o sustituya, debern cumplir con los
establecidos en el presente reglamento tcnico.
PARGRAFO. Las plantas para procesamiento deben contar con un laboratorio
habilitado para el anlisis fsico-qumico y microbiolgico de la leche, el cual debe
ser propio. El laboratorio de la planta estar a cargo y bajo la responsabilidad
directa como mnimo de un profesional universitario con perfil, para desempearse
en el laboratorio de fisicoqumica y microbiologa.
ARTCULO 23. PROCEDENCIA DE LA LECHE. Las plantas para procesamiento
de leche nicamente podrn procesar leche cruda procedente de hatos que hayan
sido previamente inscritos ante el ICA o la procedente de plantas para
enfriamiento. Se debe tener en la planta de procesamiento, en los centros de
enfriamiento o acopio, copia del documento de inscripcin del hato expedido por el
ICA, el cual estar a disposicin de la autoridad sanitaria competente cuando esta
lo solicite.
PARGRAFO. Las plantas de procesamiento deben garantizar condiciones
higinicas sanitarias durante la recepcin de la leche y llevar un adecuado registro
de las mismas.
ARTCULO 24. EQUIPO MNIMO EN LA RECEPCIN DE LA LECHE. La
plataforma para la recepcin de leche, deber disponer como mnimo del siguiente
equipo:
1. Transportador de cantinas, mecnico o de rodillo, si se utiliza la recoleccin de
leche en cantinas.
2. Bscula para pesar la leche o tanque de recibo de leche.

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3. Bomba para pasar la leche al proceso de enfriamiento inicial.

4. Equipo para enfriamiento, con capacidad apropiada, de acuerdo con la
velocidad de recepcin de leche que permita su enfriamiento, previamente al
proceso de higienizacin.
ARTCULO

25.

CONTROL

INTERNO

EN

LAS

PLANTAS

PARA

PROCESAMIENTO DE LECHE. En las plantas para procesamiento de leche, se

practicarn todos los das como mecanismos de control interno, y criterios de
aceptacin, liberacin y rechazo de la leche, desde el punto de vista
microbiolgico, fisico-qumico y organolptico, las siguientes pruebas:
1. En la plataforma de recepcin.
1.1 Prueba de alcohol.
1.2. Ausencia de conservantes, adulterantes y neutralizantes por muestreo
selectivo.
1.3. Prueba de densidad.
1.4 Prueba de lactometra o crioscopia
1.5 Prueba de acidez.
1.6 Ausencia de antibiticos.
1.7 Recuento microbiano.
La informacin de los recuentos microbianos histricos servir de base para el
criterio de aceptacin o rechazo por parte de la planta para la calificacin de
calidad de la leche cruda de proveedores.
2. En el tanque de almacenamiento inicial de leche enfriada cruda.

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2.1. Registro de temperatura.

ARTCULO 26. ALMACENAMIENTO DE LECHE CRUDA ENFRIADA. Los
tanques destinados al almacenamiento de leche cruda enfriada deben:
1. Ser utilizados nicamente para este fin.
2. Tener capacidad suficiente para la recepcin diaria.
3. Estar dispuestos en tal forma que faciliten la circulacin, el control y aseo de los
mismos, los cuales pueden ser verticales u horizontales.
4. Encontrarse provistos de equipo de graduacin, agitador, mecanismo de toma
muestra, termmetro y sistema que permita su aseo interno.
5. Estar identificados.
6. Los reductores de los agitadores de los tanques de almacenamiento debern
utilizar lubricantes grado alimenticio.

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Anexo II: Decreto 2437 de 1983

DE LAS PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO O CENTRALES DE RECOLECCION
ARTICULO 19. Definicin.
Denominase plantas para enfriamiento de leche o centrales de recoleccin al
establecimiento destinado a la recoleccin de la leche procedente de hatos de
primera o segunda categora, con el fin de someterla a control previo, filtracin,
enfriamiento y transporte

ARTICULO 20. Requisitos para su instalacin

Las plantas para enfriamiento o centrales de recoleccin requieren para su
instalacin de las siguientes condiciones
a Edificaciones ubicadas en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad o
contaminacin
b Edificaciones a prueba de roedores e Insectos, con piso de material lavable e
impermeable y con desniveles adecuados para el desage
Abastecimiento suficiente de agua potable hlglemzada o de fcil higienizacin e
instalaciones adecuadas para las necesidades de los diferentes servicios o
secciones Edificaciones provistas de sistemas sanitarios adecuados para la
disposicin de aguas servidas y excretas e Iluminacin y ventilacin adecuadas a
JUICIO de las autoridades sanitarias

ARTICULO 21. Requisitos para su funcionamiento.

Las plantas para enfriamiento de leche o centrales de recoleccin, requieren para
su funcionamiento de las siguientes reas
a Patio en pavimento, asfalto o similares para recibo y entrega de leche
b Plataforma para recepcin de leche
c rea para el proceso de enfriamiento y almacenamiento de la leche, separada
convenientemente de otras secciones o servicios y del ambiente exterior.

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d rea para el aprovisionamiento directo de leche fra a carro tanques o tanques

isotrmicos
e rea para lavado y desinfeccin de cantinas
f. rea habilitada para el anlisis fsico-qumico de la leche sala de mquinas
h. Vestideros Independientes para hombres y para mujeres
i. Servicios sanitarios independientes para hombres y para mujeres
j. Almacn o depsito
k Oficinas.
I Cafetera, cuando las necesidades lo exijan

PARAGRAFO 1. Las diferentes secciones debern conservarse en ptimas

condiciones de aseo y los lavamanos debern estar provistos en forma
permanente de toallas y jabn

PARAGRAFO 2. Con excepcin de almacenes o depsitos, salas de mquinas y

oficinas, todas las dems dependencias, deben tener las paredes lisas de fcil
lavado y desinfeccin y pisos de material sanitario impermeable

ARTICULO 22. Equipo mnimo.

Las plantas para enfriamiento de leche o centrales de recoleccin, requieren para
su funcionamiento del siguiente equipo mnimo
a Bscula para pesar leche o tanque de recibo
b Equipo de enfriamiento tubular, de placas, de cortina u otro aprobado por el
Servicio Seccional de Salud respectivo con capacidad suficiente para enfriar la
totalidad de la leche recibida por debajo de 10'C
c Tanque termo de acero inoxidable para almacenamiento de leche fra, dotado de
agitadores mecnicos y termmetro
d Caldera de vapor

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e Sistema adecuado de lavado y desinfeccin de equipos que entren en contacto

con la leche f Lavadoras para caninas, a vapor, mecnicas o manuales g Planta
de energa elctrica, para emergencia

ARTICULO 23. Requisitos de los equipos.

Adems del lleno de los requisitos establecidos en las disposiciones legales sobre
salud ocupacional, los equipos utilizados en las plantas para enfriamiento que
estn en contacto con la leche reunirn los siguientes requisitos
a Fabricados con material higinico sanitario y diseados de tal manera que
permitan su rpido desmontaje o fcil acceso para inspeccin y limpieza
b Proteccin permanente contra cualquier tipo de contaminacin c Buen estado de
conservacin funcionamiento y aseo

ARTICULO 24. Registro de los hitos y procedencia de la leche.

Las plantas para enfriamiento de leche o centrales de recoleccin nicamente
podrn procesar leches procedentes de hatos que hayan sido previamente
inscritos en la planta respectiva, con indicacin de su ubicacin, nombre del hato y
de su representante legal, volumen aproximado de suministro de leche diaria a la
planta, medio de transporte utilizado y categora que le corresponde

PARAGRAFO. Las plantas para enfriamiento llevarn un registro diario que

permanecer por periodos de seis (61 meses a disposicin de las autoridades
sanitarias en donde conste, la cantidad de leche recibida, e nombre del proveedor,
el nombre del hato de procedencia con identificacin de su categora y municipio
de ubicacin, as como el nmero de placa y de la licencia del vehculo
transportador

ARTICULO 25. Destino de la leche

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La leche enfriada en planta para enfriamiento o centrales de recoleccin, slo

podr destinarse a los establecimientos de que trata el presente decreto con
excepcin de depsitos y expendios

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