ETAPAS PARA A PRODUO DA CACHAA DE MINAS GERAIS

Atividade simples, a fabricao da cachaa vem se refinando atravs do tempo. A busca

crescente de qualidade desafia todas as etapas do processo de produo, desde o plantio da
cana ao envase do produto. Para avaliar a contribuio da evoluo tcnica agregada a cada
etapa, preciso evidenciar os parmetros timos de seu funcionamento.

ETAPAS DA PRODUO AGRCOLA

Adubao do solo: o plantio da cana-de-acar exige solos leves, sem excesso de
umidade, ricos em matria orgnica e minerais. Solos pesados, argilosos e mal drenados
so limitantes para esta cultura. Em Minas Gerais, a cana-de-acar plantada em todas
as regies, mesmo em condies desfavorveis de solo. Para as recomendaes de
corretivos e fertilizantes, o primeiro passo a anlise do solo. A partir do resultado e
identificadas as deficincias, recomendam-se as quantidades de calcrio e adubo a serem
empregadas no solo. Os fertilizantes qumicos so necessrios para suprir as carncias
minerais do solo e atender s exigncias da cana-de-acar. J a matria-orgnica fator
importante na produo agrcola, valorizando, alm dos aspectos qumicos, as
propriedades fsicas e biolgicas do solo.
Utilizao de mudas certificadas: a escolha das variedades de cana a serem utilizadas na
formao do canavial deve levar em conta a relao entre as suas caractersticas, o local
de implantao e cultura e perodo de fabricao da cachaa. Esta escolha um dos
principais fatores para o sucesso do empreendimento. A utilizao de mudas certificadas
garante ao produtor material gentico de boa qualidade. Devem ser escolhidas variedades
que possuam caractersticas definidas em relao maturao, teor de acar, exigncia
em relao ao tipo de solo, resistncia a doenas, despalha e porte. As mudas so
produzidas em estabelecimentos fiscalizados e atendem, tecnicamente, aos requisitos de
germinao, resistncia a pragas e doenas e produtividade, dentre outros atributos.
Colheita (no praticar queima da palhada): apesar de destinada a facilitar a colheita da
cana-de-acar, a prtica de queimar a palhada um fator prejudicial qualidade da
cachaa. Tal conduta elimina a microbiota, responsvel pela fermentao natural do caldo
e acelera a deteriorao da cana, ainda no campo, pela inverso mais rpida da sacarose
em glicose e frutose. Alm disso, acarreta o acmulo de cinzas nas dornas de fermentao,
interferindo negativamente no processo fermentativo. No que se refere ao paladar da
cachaa, identifica-se com certa facilidade o gosto de queimado (associado a aumento do
teor de furfurol e compostos correlatos) que deprecia a qualidade do produto. A cana deve
ser cortada o mais rente possvel do solo. A prtica correta do corte possibilita uma
rebrota mais sabia e resistente dos rizomas, aumentando a longevidade do canavial.

ETAPAS DA PRODUO INDUSTRIAL

O termo industrial utilizado para identificar as etapas de transformao da cachaa de
alambique (da moagem do caldo at o envase) e no deve ser confundido com a forma de
produo da caninha industrial.

Moagem e Filtragem do Caldo de Cana

Galpo de moagem: A seo de moagem deve ser aberta, com piso resistente e
impermevel, que permita uma boa lavagem. Normalmente, o piso cimento, no muito
liso, para evitar que fique escorregadio e provoque acidentes. O uso de revestimento com
pedra recomendado. Essa rea tambm deve ser coberta, de maneira e proteger a cana
dos efeitos negativos da ao do sol e da chuva. Como o volume de cana a ser moda
calculado a partir da produo diria, a seo de moagem deve prever reas para
estocagem, manuseio de matria-prima, moenda, operao, filtrao e decantao do
caldo de cana. A eficincia da extrao situa-se em torno de 50% a 60% (em moendas
desprovidas de reguladores de presso) podendo chegar a 70% conforma o porte da
moenda. A eficincia da extrao reflete-se diretamente sobre o volume de cachaa
produzido.
Filtragem do caldo: Mesmo com todos os cuidados durante a colheita, transporte e
estocagem, o caldo extrado nas moendas ainda contm vrias impurezas grosseiras,
principalmente bagacilho e terra, as quais devem ser retiradas. Quanto mais limpo for o
caldo destinado fermentao, menores as chances de contaminaes indesejveis e
melhor a qualidade da fermentao. Alm disso, o caldo limpo facilita enormemente as
operaes de limpeza e manuteno das dornas e do alambique. A limpeza do caldo feita
mediante filtrao seguida de decantao. A filtrao destina-se a separar as partculas
maiores de bagao arrastadas pelo caldo durante a moagem. Pela decantao as partculas
slidas remanescentes no caldo filtrado e mais densas que o mesmo deslocam-se para o
fundo do recipiente.

Fermentao
Utilizao de sala de fermentao: A sala onde se realizar a fermentao dever ter
cuidados especiais. As paredes devero ser revestidas com material impermevel e ter
amplas janelas que possam ser fechadas rapidamente. A cobertura dever ser de telha de
barro para impedir a variao brusca de temperatura. A sala tambm deve ser bem
iluminada e provida de gua suficiente para a realizao de limpezas freqentes. O piso
dever ser acima do nvel do solo e as paredes espessas, evitando a transmisso de calor.
Diluio do caldo: A fermentao ideal ocorre com o caldo de cana numa concentrao
de acares em torno de 15 brix. Normalmente, o caldo representa uma concentrao de
acares de 14 a 22 brix. Acima de 15 brix, necessrio diluir o caldo de cana, para
garantir a estabilidade do fermento ao longo de todo o perodo fermentativo. Teor de
acar acima de 15 brix acarreta fermentao mais lenta e freqentemente incompleta,
alm de dificultar a multiplicao do fermento. Quando se destila o caldo com
fermentao incompleta, ocorrem incrustaes no alambique e formao de furfural, que
provoca aroma e gosto indesejveis na cachaa. Teor de acar abaixo de 15 brix permite
fermentao mais rpida, sendo importante na etapa de multiplicao do fermento.
Entretanto, acarreta uma diminuio no rendimento industrial.
Utilizao de nutriente natural: Esta uma das principais caractersticas da cachaa
artesanal, ou seja, ausncia de qualquer produto qumico no processo de fermentao. O
uso de nutriente natural, como por exemplo o fub de milho, um dos procedimentos que
historicamente vem sendo adotado pelos produtores de cachaa de Minas Gerais.

Destilao
Utilizao de destilador de cobre: O emprego de cobre na fabricao dos alambiques
um aspecto que favorece a qualidade da cachaa, uma vez que este elemento catalisa a
oxidao de compostos sulfurados de aroma desagradvel. Porm, o descuido na
higienizao dos alambiques de cobre manifesta-se rapidamente pelo aparecimento de
uma colorao escura associada ao azinhavre. A limpeza manual feita com limo e sal.
A cada parada do alambique, necessrio encher a serpentina com gua para evitar a
oxidao do cobre e contaminao da cachaa por este metal.
Utilizao de panela de at 2000 litros: Segundo especialistas, o uso de panela de at
2000 litros favorece a extrao de uma cachaa de melhor qualidade sensorial.
Separao das fraes (cabea, corao e cauda): Os produtos de uma destilao so
divididos em trs fraes denominadas cabea, corao e cauda. Em alambiques simples,
o destilado de corao, frao de melhor qualidade, dever apresentar o teor alcolico em
torno de 45 a 50 GL. O destilado de cabea, obtido na fase inicial da destilao, mais
rico em substncias volteis que o etanol e pode atingir graduao alcolica entre 65 e
70 GL. Por sua vez, o destilado de cauda, ou gua fraca, obtido no final da destilao,
apresenta teor alcolico abaixo de 38 GL e rico em produtos indesejveis, tais como
furfural, cido actico, lcoois superiores e outros. Os destilados de cabea e de cauda
comprometem o sabor da cachaa e prejudicam a sade do consumidor quando
incorporados bebida.
Padronizao do produto: Alm dos aspectos legais definidos nos padres de identidade
da cachaa, o produtor mineiro fiel s caractersticas da produo artesanal utiliza prticas
especficas que determinam a identidade de seu produto. Essas prticas so fundamentais
para garantir a permanncia de caractersticas qumicas e sensoriais que identificam sua
marca. A padronizao inicia-se na implantao do projeto, ao definir a variedade de cana
a ser plantada, as tcnicas de cultivo e colheita, os tipos de equipamentos e instalaes, os
processos de moagem, de fermentao, de destilao e envelhecimento. Esses fatores,
quando bem determinados, proporcionam caractersticas permanentes ao produto.
Realizao de anlises fsico-qumicas: as anlises fsico-qumicas so importantes
instrumentos de controle de qualidade da bebida. Atravs das mesmas, os produtores
acompanham parmetros fsico-qumicos, mximos e mnimos, estabelecidos pela
legislao brasileira, a exemplo da acidez do mosto fermentado, do nvel de cobre e da
presena de componentes indesejveis na cachaa, dentre outros. Podem, ainda, mediante
verificao dos resultados, monitorar os processo industriais que tm implicaes na
qualidade final do produto.

Armazenamento
Utilizao da adega de armazenamento: a adega de armazenamento tem a finalidade de
manter a cachaa em boas condies ambientais de envelhecimento, reduzindo as perdas
de destilado por evaporao. As adegas so construdas segundo especificaes tcnicas
rigorosas, em que so determinados os padres de umidade, de temperatura e outros

requisitos importantes para o descanso de cachaa. Esta estrutura fsica permite, ainda, a
selagem dos barris pelos rgos oficiais de controle.
Utilizao de tonis de madeira ou outro material inerte: os recipientes de
armazenamento da cachaa devem ser de madeira, que confere caractersticas desejveis
ao produto ou de algum outro material inerte, a exemplo do ao inox, que no influencia
negativamente o aroma e o paladar da bebida.

Envelhecimento
Envelhecimento da cachaa: para adquirir boas qualidades sensoriais de aroma e
paladar, a cachaa deve passar por um processo de envelhecimento em tonis de madeira.
A cachaa recm-destilada, de colorao branca, apresenta paladar agressivo e levemente
amargo, identificador da bebida nova. Ainda assim, deve apresentar propriedades
qumicas e sensoriais tpicas de uma bebida de qualidade. A qualidade da cachaa
afetada por todas as fases do processo de fabricao, incluindo a matria-prima,
fermentao, destilao, tipos de equipamentos, instalaes e higiene. O envelhecimento
permite aprimorar as caractersticas da cachaa recm-destilada, tornando-a mais fina em
aroma e paladar. Alm disso, o envelhecimento modifica a colorao de branca para
amarelada e torna a cachaa macia, atenuando a sensao desidratante do lcool presente.
Apesar de amplamente consumida em Minas Gerais, a cachaa branca, no envelhecida,
tem menor valor agregado que a cachaa envelhecida.
Prazo de Envelhecimento: o perodo de envelhecimento varivel, sujeito a flutuaes
ocasionadas pela demanda do produto e poder econmico do proprietrio do alambique.
Segundo a prtica vigente em Minas Gerais, o perodo de envelhecimento varia entre 6 e
18 meses, o que permite dizer que, dentro do conceito de Cachaa de Minas, este perodo
considerado ideal. Contudo, quanto maior o perodo de envelhecimento, maior o valor
agregado da bebida. Com lei aprovada em 11 de julho de 2001, o governo estadual
regulamenta os padres de envelhecimento da cachaa, determinando os prazos para cada
tipo preconizado (cachaa nova, cachaa envelhecida, cachaa amaciada e reserva
especial).

Envase
Engarrafamento: consiste em acondicionar o produto em embalagem adequada: nova,
normalmente de vidro, comumente em volumes de 600 ou 1.000 ml. Neste processo,
atravs de uma enchedora, a cachaa transferida para a embalagem, observando os
cuidados de filtragem do destilado, sendo posteriormente fechada com tampa metlica,
rolha ou conta-gotas. Tambm se observa, como nova tendncia de mercado, a utilizao
de vasilhames de cermica, especialmente por estabelecimentos mais preocupados com a
diferenciao e sofisticao do produto.

Rotulagem
Rtulo: o vasilhame deve ser devidamente identificado com rtulo atrativo e que
contenha informaes esclarecedoras para o consumidor.
Registro de Rtulo: refere-se ao atendimento s especificaes mnimas do Ministrio da
Agricultura, conforme decreto 2.314, de 04/09/97.

DETALHAMENTO DOS FATORES DE PRODUO DA CACHAA ARTESANAL

Neste tpico, busca-se examinar todo o processo de produo da cachaa, apontando os
principais aspectos a serem observados para que se obtenha, em cada uma de suas etapas, os
melhores resultados. O processo abaixo descrito decorre da observao de especialistas do
setor de produo de cachaa e ainda no objeto de regulamentao.
PRODUO DA CANA-DE-ACAR
Etapas
Correo e fertilizao do solo;
Preparao e plantio da muda;
Controle de pragas e doenas;
Manejo do canavial.
Condies
Utilizao de variedades de cana-de-acar adaptadas s
dotaes naturais de Minas Gerais;
Profissionalizao do produtor;
Correta aplicao das tcnicas produtivas;
Mo-de-obra qualificada;
Mudas e insumos de qualidade.
Resultado Desejado
Canavial controlado, atendendo as recomendaes tcnicas
pertinentes qualidade das mudas e ao sistema de produo
agrcola.
COLHEITA DA CANA-DE-ACAR
Etapas
Medio do teor de acar;
Colheita manual.
Condies
Ponto de colheita - a cana colhida quando atinge o grau de
maturao adequado, condizente com a espcie;
Colheita da cana com teor de brix superior a 16;
Corte da cana - cortada a faco, com a separao da palha e da
ponta;
Queima da palhada - no se queima a palhada para colher a
cana-de-acar usada na Cachaa de Minas.
Resultado Desejado
Cana madura, colhida manualmente de canavial no queimado,
com 16 brix, no mnimo.

TRANSPORTE DA CANA COLHIDA

Etapas
Transporte da cana para o campo de moagem.
Condies
Transportar a cana logo aps colhida, cumprindo o prazo
mximo de 24 horas entre a colheita e a moagem.
Resultado Desejado
Cana colocada na plataforma de moagem, enfeixada, e no prazo
determinado para a moagem.

MOAGEM DA CANA
Etapas

Condies

Resultado Desejado

Higienizao da moenda;
Lavagem da cana;
Moagem, propriamente dita.
Prazo de moagem - a cana-de-acar moda em at, no
mximo, 24 horas aps colhida (admite-se a utilizao de
rapadura e/ou melado reidratados para obteno do caldo,
utilizando-se gua limpa, inodora, incolor e sem germes
patognicos, dentro dos padres de potabilidade);
Verificao e realizao da limpeza da moenda.
Caldo da cana moda no prazo mximo de 24 horas depois de
colhida (ou reidratado), em condies de ser filtrado (processo
contnuo moagem-decantao-fitragem).

FILTRAGEM DO CALDO
Etapas
Decantao e filtragem do caldo.
Condies
O caldo filtrado e decantado para a retirada de impurezas,
como bagacilho e terra;
Manuteno do decantador e filtro em condies operacionais,
higienizados e sem furos, nas caixas e nas peneiras.
Resultado Desejado
Caldo isento de bagacilhos, terra e sujidade.

DILUIO
Etapas
Condies

Resultado Desejado

Adio de gua para diluir o caldo da cana.

Ajuste do teor de acar do caldo - deve ser feito de forma a
atingir o ponto ideal de fermentao, entre 14 e 16 brix;
Qualidade da gua - limpa, inodora, incolor, sem germes
patognicos e dentro dos padres de potabilidade.
Caldo com teor de acar ajustado, de forma a atingir o ponto
ideal de fermentao.

FERMENTAO
Etapas

Condies

Resultado Desejado

Preparao do p-de-cuba;
Adio do caldo ao nutriente natural;
Controle de temperatura e acidez.
Tipo de nutriente - utilizado o nutriente natural. O agente
fermentativo natural da cana a microbiota natural, que a
acompanha desde a lavoura. Na microbiota predominam as
leveduras, e ainda est contida uma grande quantidade de
bactrias. A mesma pode ser enriquecida por nutrientes
orgnicos e minerais presentes no arroz, soja e milho;
Produtos qumicos - no se utiliza qualquer produto qumico de
origem mineral para induzir ou acelerar a fermentao;
Preparo do p-de-cuba - diretamente dentro de cada dorna ou em
batelada, atravs do sistema de corte, distribuindo o mosto
proporcionalmente pelas demais dornas;
Material da dorna - a dorna de fermentao deve ser de material
rgido, lavvel, resistente, que no descame, descasque, esfarele
ou se corroa e que no transmita elementos capazes de alterar a
cor, o aroma e/ou o sabor do caldo;
Sistemas de fermentao - so utilizados dois sistemas de
fermentao:
a. Convencional ou batelada: consiste em associar, de uma s
vez, todo o fermento e todo o contedo a ser fermentado;
b. Alimentao parcelada ou batelada alimentada: consiste na
alimentao do caldo de cana ou mosto, de modo que o teor
de acar no ultrapasse um valor pr-fixado;
Perodo de fermentao - idealmente, de 12 a 24 horas;
Aroma da fermentao - saudvel e penetrante, agradvel,
lembrando o aroma de frutas maduras;
Acidez do mosto - a acidez final do mosto , no mximo, igual
ao dobro da acidez inicial.
Mosto fermentado, com aroma agradvel e penetrante, lembrando
o aroma de frutas maduras, com acidez, no mximo, igual ao
dobro da acidez inicial e decantado, com a separao do vinho
(sobrenadante) e do p-de-cuba.

PR-AQUECIMENTO
Etapas
Transferncia do mosto da dorna de fermentao para o praquecedor.
Condies
Manuteno da temperatura do mosto nos nveis recomendados.
Resultado Desejado
Mosto na temperatura ideal para destilao.

DESTILAO
Etapas

Condies

Resultado Desejado

ARMAZENAGEM
Etapas
Condies

Resultado Desejado

Enchimento da panela de destilao com o vinho pr-aquecido;

Ativao do fogo (fornalha) ou do vapor (caldeira);
Separao das fraes, cabea, corao e gua fraca, durante o
vazamento do destilado.
Sistema de destilao - denominado destilao em batelada, com
o vinho colocado ao mesmo tempo na panela;
Converso do vinho em cachaa - o vinho proveniente do
processo fermentativo converte-se em cachaa com 38% a 54%
v/v, pela destilao;
Fracionamento do destilado - a destilao fracionada, obtendose os seguintes produtos:
a. Cabea - com 5% a 10% do destilado total contm a maior
parte do etanol e parte dos aldedos e lcoois superiores;
b. Corao - com cerca de 80% do destilado total, a cachaa
propriamente dita;
c. Cauda ou gua Fraca - corresponde aos cerca de 10% a 15%
finais do destilado total. Contm cidos volteis e parte dos
lcoois superiores, entre outros.
Tipos de alambique
a. Alambique simples - de cobre, constitudo, principalmente, de
panela, coluna, deflegmador, alonga, serpentina, tanque de
lquido refrigerante e vlvulas de controle;
b. Alambique de 3 estgios - constitudo de 3 panelas: praquecedor do vinho; de destilao e caldeira de esgotamento.
Alambique lavado, isento de sujeiras e azinhavre.
As fraes cabea, corao e gua fraca, devidamente separadas,
em recipientes prprios. O esprito alcolico do destilado deve
corresponder ao valor 55% v/v.

Acondicionamento da cachaa recm destilada em tonis de

madeira.
Utilizao de tonis de madeira de no mximo 200 litros;
Registro da data de incio do envelhecimento;
Controle da temperatura e umidade ambiental, visando a
reduo de perdas por evaporao;
Harmonizao da cachaa envelhecida para atender o blend
padro.
Cachaa envelhecida em tonis de madeira, com controle de datas
de incio e trmino da operao.

ENVASE
Etapas
Condies
Resultado Desejado

ROTULAGEM
Etapas
Condies
Resultado Desejado

Enchimento das embalagens de varejo.

Utilizao de embalagens de acordo com os segmentos de
mercado (tipo e volume).
Cachaa envasada em embalagens de varejo.

Colagem dos rtulos nas embalagens de varejo.

Rtulo com design apropriado;
Disponibilizao de informaes completas ao consumidor.
Cachaa rotulada (admite-se que a operao esteja combinada
com a selagem e embalagem).

Fontes: FIEMG / Projeto Cresce Minas e Programa de Qualidade da Cachaa de Minas - Convnio SEAPAAMPAQ (elaborao Eduardo A. P. Campelo)

Fluxograma de Produo X Fatores de Avaliao

O fluxograma apresentado a seguir resume o processo de fabricao de cachaa, considerando
desde a etapa de produo da cana-de-acar at o envase, rotulagem e comercializao do
produto. Cada etapa do processo de fabricao confere ao produto caractersticas especficas,
avaliadas atravs dos seguintes fatores:
Conceito: o processo de fabricao utilizado influencia as caractersticas fundamentais
inerentes Cachaa de Minas;
Qualidade: o uso de determinadas prticas influencia as caractersticas fsico-qumicas
desejveis da cachaa;
Produtividade: a prtica correta de determinada etapa da produo implica em maior
volume de cachaa ao final do processo produtivo;
Instalaes: utilizao de benfeitorias que preservam a qualidade da bebida e a
competitividade do negcio;
Logstica e Imagem: o uso de determinados equipamentos, operaes e materiais
garantem a qualidade e a boa imagem da cachaa no mercado.

Por exemplo, a etapa de produo da cana-de-acar, realizada dentro dos padres agrcolas
adequados, confere maior produtividade lavoura e, consequentemente, maior produtividade
da cachaa. Por sua vez, a no queima da palhada na etapa de colheita, confere qualidade
cachaa produzida e preserva o conceito de Cachaa de Minas. Os fatores de avaliao
relacionados a cada etapa do processo produtivo so identificadas no fluxograma de acordo
com a seguinte legenda:
C
P
Q
I
L

A seguir apresentado o fluxograma de produo conjugado aos fatores de avaliao

relacionados a cada etapa do processo produtivo:

P
Produo de cana

Colheita da cana
P
Transporte

I
Moagem da cana

P
Diluio
Q
Filtragem do Caldo
C
Nutriente natural
P

Fermentao

P
Pr-aquecimento

Q
Destilao

Armazenamento
(cachaa nova)

Envelhecimento
(cachaa especial)

L
Envase

L
Rotulagem

ATACADO
VAREJO

EXPORTAO

CONSUMIDOR

Fonte: FIEMG / Projeto Cresce Minas (elaborao: Eduardo A. P. Campelo)

MADEIRAS BRASILEIRAS UTILIZADAS EM BARRIS E TONIS DE ENVELHECIMENTO DE

CACHAA
Ambu rana (Cumaru-do-Cear)
rvore regular, da famlia das leguminosas (Torresea cearensis), de casca grossa, suberosa,
gordurosa e aromtica, tida por medicinal, flores alvas ou amarelo-plidas, pequenas e
aromticas, e cujo fruto vagem achatada e escura, contendo uma semente alada e rugosa.
Baixa a acidez e diminui o teor alcolico da Cachaa, que fica mais suave. Cumbaru-dascaatingas, cumar, amburana, imburana-de-cheiro; umburana.
Angelim-araroba
rvore da famlia das leguminosas, subfamlia papilioncea (Vataireopsis araroba), de
flores rseas e madeira til, e cuja casca, triturada, se usa contra doenas da pele. Ocorre da
Bahia at o Rio de Janeiro e Minas Gerais. Angelim-Coco (Andira legales). Pau-pintado,
angelim-doce, urarama; Angelim-do-par. Angelim-pedra. Angelim-rosa. Angelim-rajado.
Angelimpinima. Angelim-de-espinho. Angelim-de-folha-larga (acapu).
Blsamo (do latim balsamu)
Cabriva-do-campo. Do tupi kabureiwa, rvore do cabur. rvore da famlia das leguminosas
(Myrocarpus frondosus), da floresta atlntica, de folhas com cinco a nove fololos oblongos,
aluminados e muito finos, flores verdes-amareladas, actinomorfas, dispostas em racemos, e
cujos frutos so smaras elpticas e monospermas. A madeira, pardo-escuro com tons
avermelhados, aromtica, pesada e resistente, utilizada em construes em geral, mveis e
canoas. Cabriva, cabriuva-parda, cabru, cabureba. leo-cabureba, leo-pardo, pau-blsamo.
Certa bebida feita com acar, gengibre e aguardente. Fritada de ovos preparada com
aguardente. Resulta em tom amarelinho e em uma Cachaa de gosto forte.
Cerejeira
Designao comum a diversas rvores e arbustos da famlia das rosceas, gnero Prunus.
Particularmente as espcies Prunus avium e Prunus cerasus, a primeira das quais uma
rvore de casca lisa e cinzenta, flores alvas, frutos pequenos, doces e polposos, vermelhos
ou quase pretos, e madeira branco-avermelhada, dura e pesada, usada em marcenaria de
luxo, instrumentos musicais, objetos de arte, etc.Cereja-galega, cereja-dos-passarinhos,
cerejeira-da-europa; e a segunda um arbusto que atinge 8 (oito) metros de altura, cuja casca
e flores tm as mesmas caractersticas das da espcie anterior, apresentando o fruto e a
madeira, porm, diferena na cor, respectivamente amarelada e avermelhada.
Garapa
rvore ornamental, da famlia das leguminosas (Apuleia praecox), de folhas
imparipenadas, compostas de fololos alternos, coriceos de cor avermelhada, flores alvas
ou esverdeadas, dispostas em cimeiras axilares, e cujo fruto vagem ovide, monosperma e
indeiscente. Fornece madeira de lei de cerne amarelado e ondeado. Amarelinha, garapaamarela, garapiapunha ou grapiapunha. Ocorre da Bahia ao Rio Grande do Sul e Mato
Grosso.
Jatob (do Tupi Yatawamiri, Jatob Pequeno)
rvore da famlia das leguminosas (Copaifera trichiofficinalis), de folhas penadas, flores minutas
e ordenadas em cachos, e cujo fruto um legume pequeno e monospermo. O tronco produz um
leo tido pelo povo como medicinal.

Jequitib (do Tupi Yekitib)

Designao comum a duas rvores de tronco muito grosso e alto, da famlia das lecitidceas
(Cariniana estrillensis e C. legalis), tambm chamadas, respectivamente, JequitibVermelho e Jequitib- Branco, de folhas coriceas, oblongas e acuminadas, flores
pequeninas, alvas e paniculadas, e cujos frutos so cpsulas que contm sementes aladas e
se abrem por fenda circular, sendo a madeira, rseo-acastanhada ou bege-rosada, hoje
muito usada em carpintaria. Ocorrem do nordeste ao sul do pas.Jequitib-rosa.
Jequitib Rosa
Elimina o leve gosto de bagao de cana sem alterar a cor.
Freij Frei Jorge
rvore grande, da famlia das boraginceas (Cordia goeldiana), de flores grandes, durveis
e muito bonitas, dispostas em amplas panculas terminais, desinfloras e ferrugneotomentosas, fruto globoso, e cuja madeira, castanha com listras escuras, opacas e
pulverulentas, prpria para construo naval e marcenaria de luxo. Quiri.
Ip (Do Tupi Ip, rvore cascuda)
Designao comum s rvores do gnero Tabebuia (antes, Tecoma), da famlia das
bignoniceas, de que h dois tipos: a de flor amarela e a de flor violcea. Muito
ornamentais pela florao belssima, so dotadas de lenho muitssimo resistente
putrefao. O Ip considerado rvore nacional. Pau DArco e Peva. Peroba-de-Campos.
Ip-Caboclo (Tabebuia insignis). Ip-Mamono (Tabebuia Alba). Floresta Amaznica e
Cerrado. Ip-Preto = Pau DArco Roxo. Ip-Rosa (Tabebuia heptaphylla). Estado do Rio.
Ip-Roxo. Ip-Tabaco (Tabebuia chrysotricha). Floresta Amaznica.
Ip Amarelo
Garante uma Cachaa que desce macio e um tom alaranjado.
Pereira (Acarirana)
rvore da famlia das apocinceas (Geissospermum sericeum) de flores pequeninas,
madeira sem prstimo, e cuja casca, amarga, tem uso medicamentoso contra febres; Pereira,
Pau-Pereira, Pau-Forquilha, Quinarana.
Peroba (do Tupi IpeRob, casca amargosa).
Designao comum a muitas rvores das famlias das apocinceas e das bignoniceas que
tm madeiras de boa qualidade, sobretudo a peroba-de-campos e a peroba-rosa. PerobaAmarela. Peroba-Amargosa. Peroba-de-Campos (Paratecoma Peroba). Norte do Esprito
Santo e centro da Bahia. Peroba-Rosa (Aspidosperma polyneuron).
Vinhtico (do Latim Vineaticu, de vinha)
Designao comum a duas espcies do gnero Plathymenia, da famlia das leguminosas.
Providas de excelentes madeiras amarelas: vinhtico-da-mata e vinhtico-do-campo. Aranhagato.
Fornece cor amarelo-ouro e gosto prximo ao da Cachaa pura.

Madeiras Estrangeiras
Carvalho (de uma raiz pr-romana Carbou Caru, ramagem)
Designao comum a vrias rvores ornamentais da famlia das fagceas, gnero Quercus,
de rpido crescimento, que preferem lugares frescos, ou margens de rios e lagoas, e
fornecem madeira pardacenta, dura, usada na construo em geral.
Madeira de qualquer dessas rvores.
Carvalho Brasileiro Da Bahia at Santa Catarina. Carne-de-vaca.

Fonte: Novo Dicionrio da Lngua Portuguesa.

Ed. Nova Fronteira. Aurlio Buarque de Holanda.