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Limpieza en el rea de trabajo.

Los servicios de limpieza no son solamente limpieza. Incluye mantener las reas
de trabajo limpias y ordenadas. Mantener los pasillos y los pisos libres de riesgos
de tropezones y resbalones; y eliminar todo material de desecho (ejemplo: papel,
cartulina (y otros riesgos de incendio en reas de trabajo). Con eso es necesario
poner atencin a detalles importantes tales como la disposicin del lugar de
trabajo completo, marcado de pasillos, la adecuacin de las reas de
almacenamiento y mantenimiento. Los buenos servicios de limpieza se refieren
tambin a una parte bsica de la prevencin de incendios y accidentes.

Mtodos en crudo.
Productos crnicos precocinados-cocinados
Estos productos pueden contener mezclas de recortes de msculo de calidad
inferior, tejidos adiposos, carne de la cabeza y piel del animal, hgado y otras
partes comestibles. En general, el proceso de fabricacin comprende dos fases de
tratamiento trmico. La primera fase consiste en el precocinado de los materiales
crnicos crudos y la segunda en la coccin de la mezcla resultante final. Los
productos crnicos precocinados-cocinados son los que hacen uso de la mayor
variedad de carnes, subproductos animales e ingredientes no crnicos. Productos
tpicos de este grupo son los pats de hgado, las morcillas y carne tipo corned
beef.

Higiene.
La higiene es el conjunto de conocimientos y tcnicas que aplican los individuos
para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre
su salud. La higiene personal es el concepto bsico del aseo, de la limpieza y del
cuidado del cuerpo humano.

Mtodo por accin.


El procesado y conservacin de los alimentos es conjunto de procesos realizados
en las diferentes partes de la cadena de produccin, transporte, venta y consumo
realizados con el objetivo de garantizar la vida y e higiene de los alimentos. Se
parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es
necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea
posible su conservacin.

Normas para la conservacin de los nutrientes.


Nunca almacene los alimentos en forma conjunta con detergentes, desinfectantes
y otras sustancias que puedan alterar las caractersticas.
La nevera y la alacena mantngalas en ptimas condiciones de higiene.

Si almacena alimentos cocidos en la nevera, hgalo siempre en recipientes que


tengan tapa, para que no se contaminen con los alimentos crudos.
Proteja los alimentos de plagas (insectos, roedores).
Cuando deje alimentos cocidos de un da para otro, debe refrigerlos y, antes de
ser consumidos se deben calentar a una temperatura superior a los 70 grados por
espacio de diez minutos.
Las frutas y verduras lvelas bien antes de consumirlas, preferiblemente con agua
potable.
Dependiendo de las caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas de un producto,
se determina la vida y el tipo de conservacin (refrigeracin, congelacin,
temperatura ambiente).

Uso e Interpretacin de las recetas de cocina:


Las ventajas de usar recetas de cocina:
Nos aseguramos que el plato quedar bien.
Ahorras tiempo y energias.
Simplificas la tarea
Evita el desperdicio y prdida de alimentos
El platosiempre quedara igual: sabor,apariencia,
textura y color uniforme

Tiempos de comida.
Sin embargo es de vital importancia que sepamos que no solo estos tres tiempos
deberamos de incluir en nuestra vida diaria. Segn el tipo de actividades y la
etapa de la vida en la que nos encontremos las necesidades calricas y
nutricionales van cambiando y de esta manera debemos incrementar nuestros
tiempos de comida escogiendo una alimentacin siempre balanceada y saludable.