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3 Entres (meze)
Petit djeuner
rek
Kurabiye
Soupes
Soupe de yaourt au riz ou au bl ; soupes de yayla,
buday a
Patlcan salatas (salade daubergine) : pure daubergines grilles avec yaourt et ail.
1
Lgumes farcis
4.2 Kumpir
Le Kumpir est un plat compos d'une pomme de terre
cuite au four garnie de dirents ingrdients. Elle est
coupe en deux et sa chair est mlange avec du beurre
et du fromage puis divers ingrdients peuvent tre ajouts : carottes, mas, olives, petits pois, champignons,
cornichons, tzatzki, chou rouge, etc.
Lahana sarma.
4.1
Kuru fasulye
Il n'est pas possible de lister toutes les recettes de dolma. Toutefois, les lgumes les plus communment farcis Les haricots secs (Kuru Fasulye) sont trs prsents dans la
dans la cuisine turque sont les suivants : feuille de vigne, cuisine turque et sont l'un des plats nationaux du pays[1] .
Kebap
Kuzu i et Tavuk i : i (prononcer shish) veut dire
brochette en turc. La viande de mouton ou de poulet
est marine et cuite sur le feu.
Dner (kebap tournant driv du verbe tourner, dnmek en turc) : morceaux de viande de mouton, parfois de poulet, disposs sur une grande broche et
grills durant de longues heures. Cette cuisson a
pour eet de rendre la viande tendre et gotue.
Iskender Kebap : une variante du dner kebap. Les
morceaux sont grands comme des feuilles[ dnir] . La
viande est place sur les pide (presque tous les kebaps sont servis avec ce pain turc) puis du yaourt,
de la sauce tomate et du beurre fondant sont ajouts.
a kebab
Adana kebap
Urfa kebap
Klbast
Musakka
Tandr
Kuzu halama.
Kuzu kaburga, grill.
Du Beyti et du riz Pilav.
8 Charcuterie
Sucuk
Pastrma
Kokore
Viandes
Alinazik
Ankara tava
Beyti
oban kavurma
Dana gve
Elbasan tava
Hnkarbeendi
ncik
Kaburga dolmas
Karnyark
Kfte
Kuzu gve
Kuzu kaburga
Kiremitte karides.
La dorade (upra), l'anchois (hamsi), la sardine (sardalya), le maquereau (uskumru), palamut, lfer, le rouget
(barbun), le bar (levrek), la morue (mezgit), l'espadon
(kl), le turbot (kalkan), mercan, trana, lagos sont parmi les poissons consomms en Turquie.
Les fruits de mer qui accompagnent les poissons sont les
crevettes (karides), les calamars (kalamar) et les moules
(midye).
10 Riz et ptes
Pilav : riz blanc traditionnel, le plat
d'accompagnement le plus frquent en Turquie. Toutefois, il y a des plats de riz spciaux
comme etli pilav (riz avec de la viande), nohutlu
pilav (riz avec des pois chiches), i pilav, zbek
pilav, etc.
11 DESSERTS
Ekmek kadayf
Hanm gbei
Kadayf
Kalburabasma
Kemalpaa tatls
Knefe
Lokma
Acem pilav : recette de l'poque ottomane : les ingrdients comprennent du riz blanc, de la viande de
mouton coupe en cubes, des oignons, du beurre, des
pistaches, des raisins, de la cannelle (Acem veut dire
iranien en turc).
Pekmez
Revani
ekerpare
Tulumba
Vezir parma
Bulgur pilav : le boulgour (bl concass) est frquemment utilis dans la cuisine turque. Quelques
kftes (particulirement ili kfte) et mezes (par
exemple ksr) sont prpars avec du boulgour. Le 11.2 Biscuiteries
pilav au boulgour est aussi commun que le riz en
Acbadem kurabiyesi
Turquie.
Mant : le mant peut tre dcrit comme la pte
turque. Des boulettes de ptes contenant de la viande
hache et de l'oignon sont bouillies dans l'eau. Un
plat de mant est toujours servi avec du yaourt, du
sumak (pice au got citronn), de l'origan, de la
menthe sche, du poivron rouge, de l'ail et de l'huile.
Ay rei (es)
Poaa
Kurabiye
Un kurabiyesi
11.3
Pide
Le helva est une composition ptissire base de dirents fruits secs et de sucre.
Gzleme
11
Desserts
Helva
Un helvas
Tahin helva
Dilber duda
Pimaniye
11.1
11.4
Conserie
12 Fruits
On rencontre notamment les nes (yeni dnya) qui se
mangent trs mres, les mres (dut), le melon (kavun)
peau verte et chair blanche qui se mange souvent en
mz avec du fromage ou encore la pastque (karpuz).
13 Boissons
11.5
11.6
Boissons chaudes
Le th, (ay) en turc, provient souvent de la rgion de Rize sur la mer Noire ; peut tre plus (fonc" : koyu) ou moins (clair : ak) fort, il demande
une infusion assez longue (15 minutes) soit dans
un samovar soit dans un aydanlk, sorte de thire
bouilloire deux tages, dont la partie bouilloire se
trouve en bas et la thire en haut ; il est servi traditionnellement dans des petits verres en forme de tulipe en versant dabord le th de la partie suprieure
(ce th non dilu sappelle dem) et en le diluant avec
leau de la partie infrieure du aydanlk ;
le caf turc (Trk kahvesi) est prpar dans une petite casserole nomme cezve ; il est servi avec le
marc, trs sucr (ekerli), moyennement sucr (orta), peu sucr (az ekerli) ou sans sucre (sade), accompagn dun verre deau. Aprs consommation, la
coutume est de renverser la tasse sur la soucoupe et
de lire lavenir dans les motifs laisss par le marc de
caf sur les bords de la tasse, ce qu'on appelle le fal ;
la sauge (ada ay, mot mot th de lle) : infusion
sucre de couleur jaune ;
Coing au four
Pomme au four
lhibiscus (assez rare) : Le carcad (de l'arabe karkandji) est une boisson base de eurs d'hibiscus sches donnant une infusion sucre de couleur rouge,
au got de grenadine ;
Poire au four
Dessert de potiron
Th turc.
14
ANNEXES
Ayran.
13.3
Boissons alcoolises
Culture de la Turquie
14
Annexes
14.1
Bibliographie
Hlne Desmet-Grgoire, Cuisine et modernit travers l'exemple de la Turquie : la migration des saisons, Les ditions Isis, Istanbul, 2012, 394 p. (ISBN
Portail de la Turquie
978-975-428-455-3)
15
15.1
15.2
Images
Fichier:AyranTR.jpg Source : http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/97/AyranTR.jpg Licence : CC BY-SA 3.0 Contributeurs : Travail personnel Artiste dorigine : E4024
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the Turkish Historical Society (Trk Tarih Kurumu) Artiste dorigine : David Benbennick (original author)
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15.3
Licence du contenu