Para Pesquisa de Mercado

o que aponta um levantamento realizado no banco de dados de clientes de um
grupo de delivery online presente em 30 pases. A pesquisa foi feita com base nas
cidades em que atua, fazendo uma comparao entre os pedidos realizados. A pizza
lidera os pedidos de delivery online no Brasil e tambm no Paquisto, Indonsia, Vietn,
Hungria, Rssia e Arbia Saudita, e representa 30% de todos os pedidos realizados
atravs da empresa em todo o mundo.
PIZZA O PRATO MAIS PEDIDO DO MUNDO
No Brasil, os nmeros so ainda mais significativos, chegando a 40% de todos os
pedidos realizados pela plataforma, seguindo pela Rssia (36%) e Indonsia (32%).
Depois da redonda, os pratos mais pedidos so hambrguer, frango assado, sanduches
vegetarianos, carne assada e kebab.
O levantamento mostrou tambm particularidades de alguns pases. Na Argentina, por
exemplo, a preferncia por pratos tpicos locais, como a empanada. J outras regies
fogem dos pedidos tradicionais, como: Gyoza (Chile), Hot Dog (Ucrnia), Risoto de
Carne (Gana), Sopa de Carne (Romnia) e Yakimeshi (Mxico). Outra descoberta foi o
maior consumo de carne entre os pases do Ocidente do que os do Oriente, devido
culinria tpica das regies, principalmente.
Futebol, feriado, chuva e final de novela
A pesquisa tambm destacou que eventos pontuais aumentam o nmero de pedidos de
delivery:
Partida de futebol aumento de 42% nos pedidos
Feriados aumento de 25% nos pedidos
Dias chuvosos aumento de 20% nos pedidos
Episdios importantes em novelas e sries de TV aumento de 13% nos pedidos
Fonte: Grupo HelloFood (www.hellofood.com.br/)
Anlise de mercado
Estudo mostra que potencial de expanso do segmento no Brasil ainda grande. Desafio
diminuir os preos e ampliar a presena para atrair mais consumidores das classes C,
D eE.
O mercado de fast-food cresce rapidamente no Brasil e neste ano dever alcanar um
faturamento de R$ 50 bilhes, alta de 82%, em valores, se comparado com o ano de
2008. Sero nada menos que 406mil pontos de venda, informa um relatrio divulgado
pela Mintel, empresa britnica de pesquisa e inteligncia de mercado presente em dez

pases e que completar, em dezembro, dois anos no pas. E asprevises so ainda mais
animadoras, revela o levantamento. A Mintel prev um crescimento de 47% no nmero
de lojas de fast-food no Brasil, estimando que haver 480 mil estabelecimentos at
2018, quandoo faturamento do mercado alcanar R$ 75 bilhes.
O aumento do emprego e da renda ajuda muito. Hoje, 30% das pessoas se alimentam
fora de casa com frequncia. Nos EUA, este percentual est na casados 40%. E
devemos chegar ao nmero dos norte-americanos, o que quer dizer que existe espao
para expanso.
O consumo de fast-food no Brasil visto como um deleite, para muitos consumidores,
assinalaa pesquisa. A maioria dos brasileiros consome fast-food durante seu tempo de
lazer nos fins de semana, durante o almoo em dias da semana ou no jantar. Atrair
clientes dos grupos socioeconmicos menosfavorecidos um desafio para as cadeias de
comida rpida. O preo questo crucial, j que 23% dos consumidores afirmam que
preferem comprar em um estabelecimento tipo fast-food por ser mais baratoque um
restaurante comum.
Seguindo a onda do bom momento econmico e do aumento do mercado de
alimentao fora de casa, o segmento de pizzarias no para de crescer. A expectativa
continua sendo decrescimento. O sucesso do mercado deve atrair novos empresrios.
Hoje, algumas redes americanas j esto de olho no mercado brasileiro.
Responsvel por movimentar 181,1 bilhes de reais e empregar 6 milhes de

pessoas, o segmento de Food Service cresce a cada ano no Pas e traz sempre novas
oportunidades de negcios para as empresas.
De acordo com pesquisa realizada pela empresa de consultoria e varejo
GS&MD, 59% dos brasileiros pedem comida em casa e a Pizza a preferncia, seguida
por comida chinesa, lanches e comida brasileira. Em mdia, 75% compram bebida para
acompanhar a refeio.
No caso do Mondo Pizza, delivery online de Pizzas, por exemplo, j foi
registrado um crescimento de 300% na quantidade de pedidos feitos pela internet em
janeiro deste ano se comparado com o mesmo perodo do ano anterior. O que reflete
uma nova e forte demanda despontando na alimentao do brasileiro, o segmento
delivery online.
A internet a opo mais barata, rpida e simples para fazer pedidos. As
pessoas passam o dia fora, no trabalho, e quando chegam em casa optam pela maneira
mais eficaz de pedir comida, o delivery online, informa o diretor do Mondo Pizza,
Marcelo Lima.
No site www.mondopizza.com.br, o usurio digita o CEP, tem acesso s
Pizzarias que atendem em sua regio, faz o pedido e recebe em alguns minutos uma
deliciosa iguaria da culinria italiana. Tudo isso sem tocar no telefone ou sair de casa,
sem erros no pedido e com toda a tranquilidade e tempo para escolher.
Mercado de delivery aumenta no Brasil

Mercado de delivery aumenta no Brasil
Surpreender o cliente com rapidez e qualidade nos servios essencial para
sucesso no mercado
A facilidade de realizar pedidos de casa ou do escritrio, evitar filas e o trnsito nas
cidades tem impulsionado o mercado de delivery no Brasil. De acordo com
pesquisa realizada pela Rizzo Franchise, o mercado de delivery no Brasil faturou
R$ 191,8 milhes, em 2012. Com um aumento de 9,29%. O estudo ainda aponta
que 63% das empresas franqueadoras do setor esto instaladas no estado de So
Paulo.
Para Felipe Fontes, um dos fundadores do Conveni (www.convenie.com.br), a
primeira e ainda nica loja de convenincia on-line que chegou a Campinas neste
ano, o mercado est em ascenso, mas tem vrios desafios que precisam ser
superados. Quem pretende aproveitar as oportunidades do mercado tm dois
grandes desafios pela frente. O de surpreender o cliente com a qualidade dos
produtos oferecidos e principalmente com o tempo de entrega, afirmou o
empresrio.
O Conveni pioneira em realizar entregas rpidas, no perodo das 11h s 3h da
manh. Os produtos so os mais variados na rea de bens de consumo, desde uma
pizza at fraldas. O delivery da empresa o nico da regio a fornecer ao cliente
uma estimativa de tempo de entrega realista, calculada dinamicamente
considerando a disponibilidade de entregadores naquele momento e a localidade do
cliente, e tambm informar quem ser o entregador, com nome e foto. Alm disso, o
cliente pode optar por fazer o pagamento on-line ou no ato da entrega, sua
preferncia. E acompanhar on-line todos os passos do seu pedido, desde a
separao entrega. Somente com as novas tecnologias tornou-se possvel
promover aos clientes uma experincia de compra to boa quanto, ou prxima, a
uma compra presencial. Fazer pedidos de vrios itens via telefone, que em muitos
casos o cliente no sabe exatamente o que quer, se torna cansativa e
comercialmente impraticvel em escala. At mesmo as experincias de compras
online, bem mais interativas, precisam ser muito bem construdas para que o cliente
possa ter uma tima experincia de compra, explicou Felipe Fontes.
Outro cuidado para se obter sucesso no servio de delivery o transporte dos
produtos. A refeio deve manter a mesma qualidade desde a hora que sa da
franquia at a entrega no endereo do cliente, explicou Fontes. O Conveni j atua
sobre boa parte de Campinas, e planeja a inaugurao de novas lojas para
ampliao do raio de atendimento na cidade e em outros municpios.
J so 601 os estabelecimentos do setor de Fast Food que adotam o delivery em suas

operaes e somente no primeiro semestre de 2014 faturaram R$ 383,4 milhes um
crescimento de 9,3% em relao a 2013. O levantamento foi realizado pela RIZZO
FRANCHISE, que h mais de 25 anos realiza pesquisas sobre o mercado de Franchising
de toda a Amrica Latina.
O crescimento se deve, de acordo com o especialista em Franchising e autor da
pesquisa, Marcus Rizzo, ao aumento da demanda por comodidade e rapidez na
alimentao do dia a dia, principalmente das grandes cidades brasileiras. O Delivery j
representa 4,3% de todo o setor de Fast Food do Franchising e as vendas tm
apresentando um crescimento de 20% em mdia por ano, afirma.
Segundo o especialista, o setor deve continuar em franco crescimento nos prximos
anos devido a 3 fatores:
consumidores novos no mercado, que experimentaram no ponto de venda e passam a
pedir entrega;
segurana e trnsito levam o consumo para dentro das residncias;
grandes eventos esportivos transmitidos pela TV sugerem pedidos por entrega em
domiclio.
A maior concentrao das empresas franqueadoras do setor de Alimentao Delivery
est na cidade de So Paulo, mas devido forte expanso dessas redes, muitas cidades
do interior do pas esto sendo contempladas com a instalao de varejos de
alimentao exclusivamente Delivery, acrescenta Rizzo.
Pizza nossa de cada dia: dicas de pizzas e

pizzarias em Fortaleza
24 de outubro, 2014 s 18:00
Pizza em dobro no Villa Rios
Pizzarias e seus deliveries
Refeies agradveis e aconchegantes no Villa Rios
Jantar de domingo
Deliveries de pizza em Fortaleza
A+ A- Tamanho Original
Massa fina, massa grossa, ao forno lenha Confira as dicas do Portal Sabores
quando o assunto so pizzas e pizzarias em Fortaleza
Pizza de Mussarela com Presunto

Pizza uma paixo que h muito tempo deixou de ser s italiana H quem no seja
muito chegado a este prato do ramo das massas, mas uma coisa certa: muitos mais so
os que adoram uma boa pizza. Massa fina ou massa grossa, muito ou pouco recheio,
feita no forno lenha ou no fogo, todos esses detalhes so importantes para a escolha
dos comensais quanto a sua pzza favorita. Fortaleza tambm tem seus ares de Itlia, e
o mercado gastronmico da capital investiu forte nas ltimas dcadas na oferta de
pizzas e pizzarias para uma demanda cada vez mais crescente, e ao mesmo tempo, bem
consolidada.
O Portal Sabores resolveu dar um giro pela cidade e a nossa redao traz a voc as
nossas indicaes da pizza nossa de cada dia. As dicas so categorizadas por massa
grossa, massa fina e forno lenha. Bom apetite!
PIZZAS DE MASSA FINA
Pizza Shimeji do Vignoli

Vignoli
Entre o tipo massa fina, no poderamos esquecer dessa indicao. H uma dcada,
a Pizza Vignoli conquista com criatividade e inovao os paladares de Fortaleza e do
Brasil com sua massa fina e crocante. A empresa destaque reconhecido no mercado
por sempre apresentar, alm do sabor e a qualidade de seus produtos, novidades aos
seus clientes.
Especialidade da casa, as suas pizzas gourmet so oferecidas em sabores exclusivos.
Champignon, shimeji e parma ao pesto de azeitonas pretas so os trs lanamentos
mais recentes da casa, com o diferencial da reduo de lactose. A pizza de champignon
vem com molho de tomate, parmeso, gorgonzola, champignon em fatias, alho crocante
e organo. J a de shimeji preparada com molho de tomate, mussarela, shimeji ao
vinho branco, creme especial, alho crocante e organo. E para quem j gosta da pizza de
presunto parma da casa, a parma ao pesto de azeitonas pretas oferece uma nova opo
feita com molho de tomate, mussarela, presunto de parma em fatias, pesto de azeitonas
pretas e organo.
Servio:
Pizza Vignoli
Reservas: (85) 3267.9450 (Vignoli Meireles) / (85) 3247.7071 (Vignoli Sul)
www.pizzavignoli.com
Pepperoni Especial da Pizza do Paulista (Divulgao)

Pizza do Paulista
No gosta de restaurantes lotados, estabelecimentos muito sofisticados e pouco
tranquilos ou at mesmo muito barulhentos? Para quem prefere pizzas tradicionais e
um bom clima simples pra relaxar com a famlia, a Pizza do Paulista uma excelente
indicao. Localizada em rea residencial, o estabelecimento recebeu o 20 lugar na
Copa Brasileira das Pizzarias deste ano, figurando na melhor colocao cearense.
A massa fininha e o recheio bastante saboroso, com mais de 70 tipos de pizzas
disponveis no cardpio. Vale a pena conhecer, principalmente se voc est desejoso de
um bom jantar e um fim de noite relaxado.
Servio
Rua Marcelo Reis, 19 Sapiranga
Telefones: (85) 3278.7563 | 3239.4524 | 8701.8663
Horrios: Quarta a domingo, das 18h s 21h
PIZZAS DE MASSA GROSSA
Massa grossa da Pizza Hut (Divulgao)

Pizza Hut
Uma das franquias mais famosas de pizza do mundo, a Pizza Hut uma cadeia de
restaurantes com sede em Dallas, nos Estados Unidos. A maior cadeia de pizzarias do
planeta, a rede Hut tambm tem filiais em Fortaleza, inspirando tradio e sustentando a
grande marca.
Quando o assunto massa grossa, impossvel no lembrar deste tipo de pizza ofertado
pela Pizza Hut. Com sabores variados e excelentes molhos e recheios, uma dica
acertada para os que gostam de muito carboidrato tambm. E tudo fica ainda mais
perfeito com a opo de borda recheada da casa.
Servio
Iguatemi Av. Washington Soares, 85 Loja 336
North Shopping Av. Bezerra de Menezes, 2450 Loja 349
Casa Blanca Mall Av. Engenheiro Santana Jnior, 2277 Lojas 27 38
Beira-Mar Avenida Beira Mar, 2500 Loja 10
Telefone Delivery: (85) 3486.1000
PIZZAS NO FORNO LENHA
A pizza de Camaro com alho por uma das opes do Villa Rios (Divulgao)
Villa Rios
A casa foi escolhida entre as cinco melhores pizzarias de Fortaleza em 2010 pela Veja
Comer e Beber e serve deliciosas pizzas feitas no autntico forno lenha. Seu espao
aconchegante e bem charmoso, onde os clientes podem escolher entre mesas
tradicionais ou redondas, para os grupos que querem ficar mais prximos. Alm disso, a
decorao toda retr, feita com objetos antigos como TVs preto e branco, discos de
vinil e gramofones, nos remetendo a uma vila simptica do sculo passado.
Algumas pizzas de destaque so a Villa Rios, que leva o nome da casa e peito de peru e
abacaxi, a Villa Forneli, com lombinho, tomate seco e gergelim, e a pizza de camaro,
com camares e alho por. No entanto, o cardpio alm das pizzas bastante variado,
possuindo tambm opes de calzones, crepes, carnes, peixes, risotos, spaghettis
e sobremesas.
Servio
Av. Edilson Brasil Soares, 1450 Edson Queiroz
Funciona de segunda sexta, das 18h meia noite, e sbado e domingo, das 12h meia
noite
Telefone: (85) 3267.4545
Com informaes do Guia do Portal Sabores
Deliveries de pizza em Fortaleza

17 de agosto, 2014 s 18:49
Pizzarias e seus deliveries
Super Grill lana servio de delivery de pizzas
Jantar de domingo
Jantar italiano em casa
Delivery Portal Sabores: sugestes pro fim de noite
Confira as nossas dicas de deliveries de pizza para a noite do seu domingo
Pizza de Camaro (Divulgao Artin Pizza)

Nada mais cmodo do que comer bem no conforto da prpria casa, ainda mais num
final de domingo. Para encerrar bem o fim de semana, o prazer da boa gastronomia
sempre rende uma noite mais agradvel. Hoje escolhemos a pizza para o seu cardpio
dominical. A dica usar e abusar dos deliveries e esperar sua delcia italiana chegar
prontinha. Confira a lista abaixo todos esto disponveis para entrega e bom apetite!
Art in Pizza
A Artin Pizza uma boa opo pra quem gosta de pizza e de novidades. So mais de 70
sabores, combinaes e recheios de bordas variadas.O menu tambm outro diferencial.
A casa divide o cardpio em categorias. Tem o Art com queijos, com destaque para as
pizzas de Gorgonzola, Napolitana e Provolone. J o Art com doces, destaca a pizza de
chocolate que feita com massa de chocolate, sem falar na pizza de Doce de leite com
banana.
A parte Art com vegetais oferece opes como as pizzas de Champignon com
alcaparras, Escarola, Rcula e Tomate Seco. Para quem gosta dos frutos do mar, tem o
Art com pescados. Nessa parte, o cliente pode escolher entre as pizzas de Atum com
requeijo, camaro e a pizza DuMangue, que leva mussarela, carne de caranguejo
refogada, cream cheese e azeitonas. Tem ainda o Art com frutas, com aves e carnes.
So muitas opes e muitos sabores.
Rua/Av: Pio Rodrigues, 103

Telefone: (85) 3055-5030
Site: http://www.artinpizza.com.br/
Funcionamento: De tera quinta, de 18h s 23h, de sexta a domingo, de 18h 0h.
Pizzaria Vignoli
A primeira Pizza Vignoli chegou ao mercado em 2004, tendo como diferencial sua pizza
fina e crocante e as inovadoras luvinhas plsticas, para quem quiser usar as mos ao
saborear as deliciosas e incomparveis pizzas da casa. No cardpio, so oferecidas
pizzas, saladas e massas para todos os gostos, alm de uma variada carta de vinhos.
Rua/Av: Frei Mansueto, 7
Telefone:(85) 3267-9450
Site: http://www.pizzavignoli.com.br/2014/fortaleza/
Funcionamento: Todos os dias, de 18h s 23h30
Primo Piato
Sugestes como a portuguesa, feita com calabresa, presunto, cebola, ovo, pimento e
mussarela, e a de frango com catupiry (R$ 39,30, cada uma). Elas se somam aos outros
cinquenta sabores do cardpio, que lista ainda doze tipos de crepe e massas. Para o
desfecho, tem pizza de abacaxi, mussarela e canela (R$ 29,50).
Rua/Av:Rua Silva Paulet, 1082
Telefone:(85) 3249-5555
Site: http://www.primopiatoce.com.br
Funcionamento: Todos os dias, de 17h s 23h30.
Quer mais opes de pizzarias, ou pizzarias mais prximas sua casa? Confere aqui a
lista completa.
Com informaes do Delivery do Portal Sabores
o do Negcio
a que o conceito de pizza surgiu h cerca de 6 mil anos com os egpcios ou gregos.Acredita-se que foram estes povos que pel
ura de farinha com gua.A massa que resultava desta mistura era colocada sobre pedras ou outras formas que conseguissem re
im uma forma rudimentar de po.
o que se imagina os italianos no foram os criadores da pizza apesar de ser um alimento muito consumido na Itlia.Alm da p
udimentar produzida pelos egpcios ou gregos, h trs sculos antes de Cristo, os fencios costumavam
berturas de carne e cebola ao po.Os turcos muulmanos tambm adotavam prtica similar e por causa das cruzadas esta cria
o de Npoles sendo em seguida incrementada dando origem a Pizza que conhecemos hoje.
a alimento caracterstico das classes sociais mais humildes, que obtinha uma refeio bastante saborosa na mistura de
os ao po . Logo depois tornou-se um prato que saciava tambm os nobres, portanto, passou a ser um alimento universal.
imeiras pizzarias nascem em So Paulo, no bairro do Braz, trazidas pelos imigrantes italianos, Napoletanos, Sicilianos e
primeira pizzaria, que na verdade era uma cantina, foi fundada em 1910 e na seqncia vieram inmeras outras pizzarias. Em
aria Casteles, que existe at hoje e ainda traz em seu cardpio as pizzas com borda alta e massa grossa, da mesma forma com
Napletanos faziam.
er um pas continental e com cardpios diferenciados por regio, talvez seja o Pas com maior variedade de recheios de
e no mundo.O recheio usado na regio sul, difere dos complementos utilizados no sudeste, isto tambm ocorre nas demais
sto a pizza se universaliza e cria possibilidades de comrcio em qualquer cidade brasileira.A base sempre o po em formato
gredientes utilizados como recheio, que vai desde a guariroba (espcie de palmito amargo existente em Gois) at carne de bo
um prato relativamente barato torna-se um dos produtos mais comercializados no Brasil, partindo ento desta
preendedor que queira investir neste segmento dever estar atento as necessidades regionais e acima de tudo planejar todo o
to, visando no ter surpresas com situaes que decorrem de cada negcio e este no foge a regra.
-se que o ramo de pizzaria ainda oferece espao para a implantao de novos empreendimentos, tanto em reas nobres quanto
uisitivo , pois todas as classes sociais saboreiam uma boa pizza, principalmente se o seu valor de
o estiver dentro do padro de gasto definido por cada famlia.
ocaes feitas acima, a forma mais eficaz para identificar o ponto comercial adequado para implantar uma pizzaria
a pesquisa de mercado, inicialmente feita com os habitantes da regio que se planeja montar o novo negcio, pois na
atendimento ser prestado aos vizinhos e posteriormente expandir para o deliverys.
pizzas vem apresentando crescimento com a expanso dos deliverys e dos produtos pr-prontos e congelados. No entanto ain
de clientes que prefere a tradio e o glamour das pizzarias tradicionais.
ima-se que s na cidade de So Paulo sejam comercializadas 1.500.000 de discos de pizza por dia.O alto ndice de
pete em todo o Brasil.A estimativa de crescimento deste negcio na ordem de 20% ao ano.
mpreendedor dever ater -se a algumas premissas bsicas como a manuteno da tradio de uma pizzaria, que vai desde a fo
a, o forno que ir assar a massa, ingredientes, alm do ambiente que ser comercializado os produtos.
zarias tem apresentado vrias inovaes, principalmente no Brasil, comercializando desde as pizzas tradicionais at as pizzas
fritas, dentre outras infinidades de possibilidades de sabores.
dade de possibilidades comerciais o segmento de pizzaria apresenta boas possibilidades de um novo empreendimento
sde que o estabelecimento tenha sido concebido com coerncia, lgica comercial, estruturado baseando-se numa boa
rcado, esteja bem localizado, bem como tenha contratado um excelente pizzaiolo.
egcio, alm do planejamento do negcio, aliado aos resultados da pesquisa, quem prepara a massa e define o ponto id
orno.
condies acima indicadas poderemos acreditar que o negcio pizzaria tem um grande potencial de crescimento.Deve-se
pblico o negcio estar sendo montado e direcionado, j em determinado momento este pode ser o fator que definir de su
to . A localizao do negcio pode ser um diferencial para os clientes, que passa por algumas questes bsicas como exemplo
a que esteja em um bairro perifrico pode no conseguir produzir uma pizza com boa qualidade. Esta pode ser uma das vise
sidem em bairros centrais ou nobres.
oder ocorrer aos clientes que residam em bairros perifricos em relao a uma pizzaria que esteja instalada em um bairro cen
rar naquela pizzaria, pois o valor da pizza deve ser muito alto.
local que ir funcionar a pizzaria um dos pontos centrais na questo de limites e possibilidades do negcio.O foco do
ter atendimento no perodo noturno, finais de semana e feriados, ento descarta-se quase que por completo reas
comrcio, ou seja, que funcionem de segunda a sexta-feira at as 18h e sbados at as 12h.Isto deve-se ao fato de que
no haver tantos clientes dispostos a deslocar para reas isoladas e sem grande fluxo de outras pessoas. O ideal buscar um
o mais prximo possvel de reas com grande contingente populacional.
erminante na definio da localizao do empreendimento comercial o fluxo de veculos, principalmente de pessoas que re
rma torna-se possvel expor o estabelecimento para a clientela que transita naquelas imediaes.
r a localizao ideal para seu negcio, muito importante que o empreendedor tenha em mente qual o pblico que
r: de classe C e D ou os da A ou B. Esta definio fundamental pois ir influenciar na escolha do mobilirio a ser
estrutura do imvel que ser utilizado para tal finalidade.
or tambm deve-se ater a necessidade de oferecer estacionamento para seus clientes, pois um dos fatores extremamente
o sucesso de um negcio a dificuldade de estacionamento.A comodidade em estacionar com segurana e facilidade com as
quisito desejado por toda a clientela. Os estabelecimentos que no disponibilizam este servio so
detrimento de outros que oferecem esta condio.
pesquisa de mercado aliada s definies de pblico-alvo e a escolha da localizao do estabelecimento o empreendedor pod
do imvel a ser alugado ou adquirido.
egais especficas
pecfica que o empreendedor dever observar a Resoluo de Diretoria Colegiada - RDC 216/2004, de 15 de setembro de 2
ANVISA que estabelece as Boas Prticas em alimentao para garantir as condies higinico-sanitrias do alimento preparad
traz orientaes sobre a aquisio de matria-prima junto aos fornecedores selecionados, forma de conservao da
em estoque, economia e uso de produtos de limpeza, proteo a sade dos consumidores, produo de alimentos confiveis e
ecomendaes.
C 216/2004 regulamenta sobre os seguintes tpicos: Edificao, Instalaes, Equipamentos, Mveis e Utenslios :
cimento comercial dever ser estruturado o fluxo de entrada de matria-prima, descarte de lixo, sada de alimento
orma que no ocorram cruzamentos destas atividades, incluindo acesso independente rea de manipulao dos alimentos; a
e e local de preparao de alimentos dever ter suas instalaes fsicas com revestimento liso, impermevel e lavvel. Os equ
lios limpos, bem conservados e produzidos em material atxico; sanitrios e vestirios sem comunicao com as reas de ma
usivos para higiene das mos na rea de manipulao.
e Instalaes, Equipamentos, Mveis e Utenslios
o e limpeza dever ser executada por profissional treinado e qualificado para este fim; tem que ter uma programa de
eqente e apresentado um memorial descritivo da forma e como ser adotado os procedimentos de limpeza.
agas
elaborado/implantado o Controle Integrado de pragas via barreiras fsicas (uso de telas milimetradas, sifo ou ralos
a evitar a entrada de insetos e outras pragas nas reas de manipulao e preparao de alimentos; tem que ser aplicado control
alizada, sendo necessrio o registro em planilha ou livro exclusivo para este fim, todos os dados de tal empresa, tais como: n
o e nmero do alvar sanitrio, e ainda quais os produtos utilizados pela empresa, local que foi aplicado os produtos, o dia e
ser definido local adequado para controle de resduos (lixo) para impedir a atrao, abrigo, acesso ou proliferao de pragas
ainda a necessidade de cuidados especiais com a retirada de lixos, cuidados com frestas e ainda redobrar a ateno
recebendo produtos que venham acondicionados em caixas de madeiras, visando com isto evitar a entrada indesejada de prag
o comercial e principalmente na rea de manipulao de alimentos.
de gua
ntido rigoroso controle da qualidade da gua e uso de gua potvel utilizada em todas as etapas do processo produtivo,
os alimentos, higiene das mos dos funcionrios, dentre outros; da mesma forma dever ser procedido limpeza de isternas,
e tubulaes. Para este tipo de empreendimento obrigatrio o uso de mquina registradora eletrnica ECF (Emissora de C
pelo fisco estadual, portanto, o empreendedor dever se informar sobre a forma de se conseguir e adequar as exigncias legais
egrao da pizzaria tem que ser homologado pelo fisco estadual.
m a prerrogativa de optar pelo SIMPLES - Sistema Integrado de Pagamento de Impostos e Contribuies das
s e das Empresas de Pequeno Porte, por isso o empreendedor dever avaliar bem esta opo, pois a mesma poder ser
te para o seu segmento de negcio.
mbm que para alguns tipos de produtos que se comercializa em uma pizzaria o ICMS vir em forma de substituio
sso fundamental que sempre se tenha a consultoria de um bom profissional da rea contbil, devendo sempre observar se o
C de seu estado, bem como suas credenciais de profissional em empresas de porte.
ncias especificadas acima tem ainda as de cunho bsico para a implantao de qualquer negcio, quais sejam:
ato constitutivo da empresa - Contrato Social;
Contrato Social na Junta Comercial de cada Estado;
to a Secretaria da Receita Federal para obteno doCNPJ;
to a Secretaria da Receita Estadual obteno de inscrio estadual;
to a Secretaria da Receita Municipal obteno deinscrio municipal;
Alvar junto a Vigilncia Sanitria, por estar este tipo de estabelecimento comercial est sujeito a legislao sanitria, uma v
manipulam produtos que requerem esta autorizao, bem como para se ajustar a planta do imvel e demais requisitos exigido
itria.
pizzaria depender do tamanho que o empreendedor pretenda dar ao seu negcio, por isso variar bastante de um
o para outro.Ressalta-se a existncia de vrias exigncias principalmente quando ocorrer atendimento ao pblico
que exista uma rea restrita e independente para recebimento e estocagem de mercadorias e produtos.As
m ter um espao mdio de no mnimo 25cm entre as tbuas;
roduo e manipulao de alimentos tem que ser totalmente independente das outras reas, apenas as pessoas
manipulao dos alimentos podem ter acesso a esta rea mas devem estar devidamente paramentadas;
mento dever contar com sanitrios separados por sexo.
dos lavatrios devem ter um sistema de acionamento sem o contato direto com as mos para higienizao dos funcionrios e
anipulao dos alimentos;
mento tem que ter vestirio para que os funcionrios possam trocar suas vestimentas usuais pelo uniforme da empresa,
os envolvidos com a preparao e manipulao dos alimentos.
destinada a disposio de mesas para servir aos clientes, necessrio que respeite os espaos mnimos,algo em torno
uma mesa e outra, considerando o recuo das cadeiras.
a aproximao demasiada das mesas, pois isto ir provocar desconforto aos clientes, principalmente no que tange a
expressarem seus assuntos com seus familiares ou amigos, j que a proximidade excessiva das mesas ter um efeito
para os freqentadores. Deve ser ressaltado tambm que o ideal que a rea do forno seja separada do local onde se prepara
para dar maior conforto para os funcionrios, j que a proximidade com o forno ir exalar extremo calor o que provocar com
bom para uma rea que manipula alimentos.
onrios da pizzaria devem ser uniformizados e os da linha de produo devem usar, obrigatoriamente, toucas e luvas.Alm do
te tpico deve ser analisado tambm as observaes constantes do tpico Exigncias legais especificas, j que neste referido
aes relacionadas a RDC 216/2004.
e empregados depender do tamanho do estabelecimento e do horrio de funcionamento.Alguns cargos so

necessrios independentemente do porte do estabelecimento, so eles:
zzaria precisar, obrigatoriamente, de pelo menos um profissional para esta funo.No entanto o ideal que se tenha dois, pois
izzaria no estaria desguarnecida de seu principal colaborador;
belecimento dever contar com pelo menos uma pessoa contratada para esta funo.A outra pessoa pode ser o proprietrio do
o.
inio da quantidade deste profissional ir depender do porte do estabelecimento e quantitativo da clientela esperada, mas o i
uadro no mnimo dois garons;
zinha: no mnimo um funcionrio para exercer esta funo. Este colaborador poder atuar tanto no auxlio geral da
assistente ao pizzaiolo quanto fazer o servio de copeiro, ou seja, aquele lava as louas, copos e talheres. Se possvel
ro no quadro de funcionrios, para ter bem separado os afazeres e tambm para simplificar o processo, evitando assim a
funes;
s: este um funcionrio extremamente necessrio para manter a higiene total do ambiente, tanto a parte interna (exceto a re
e alimentos, que requer um profissional preparado para este fim e procedendo tal limpeza de preferncia quando no estiver m
nto a parte externa (rea onde esto dispostas as mesas), bem como a parte dos sanitrios e
tos
os necessrios para o incio das atividades de uma pizzaria so os listados abaixo:

frios;
rfico;
co ou lenha;
mesa com capacidade mnima para 15 kg;
sucos;
manhos diversos para frituras;

or industrial;
rico industrial;
ndustrial;
assar a pizza;
esptulas;
uas, copos, taas e talheres;
utador;
istradora ECF.
pamentos o empreendimento oferecer condies de iniciar suas atividades, no entanto ressalta-se que a quantidade desses it
orme o tamanho para a pizzaria ou pela estrutura que se pretenda atender.
ecnologia, o nvel de automao requerido extremamente baixo para este tipo de empreendimento, pelo menos
que os controles de estoque e principalmente de sua atividade principal podem ser feitos de forma manual ou via planilhas
ma / Mercadoria
imas utilizadas em uma pizzaria so os ingredientes que compe a pizza, ou seja, os ingredientes bsicos e mais as inovaes
juntamente com sua equipe definir como sendo seus fatores de diferenciao em relao as demais empresas do mesmo segm
rodutos o que necessrio para uma pizzaria so os complementos que alguns clientes requerem, que podem ser: bebidas em
etc.
o processo produtivo
processo produtivo de uma pizzaria no difere muito de qualquer outro segmento empresarial, pois as rotinas administrativas
m como base o planejamento anteriormente elaborado buscando com isto viabilizar o
to.
presenta-se abaixo uma idia bsica da estruturao de uma pizzaria:
so - Antes de iniciar o negcio deve-se proceder o planejamento integral do empreendimento.
mento dever ser esboado todo o investimento que a pizzaria ir requerer para ter condies de funcionar. Tais como,
ipamentos, valor do aluguel, energia, gua, impostos, taxas, salrios dos funcionrios, pratarias, talheres, copos, EPI
de Proteo Individual), uniformes, dentre outros.
so elaborado o planejamento financeiro citado no item 1, o pretenso empresrio dever neste momento identificar a
o que ir financiar seu negcio, ou seja, ser recursos prprios? Ser via captao de recursos no mercado financeiro? Ser em
o, parente, etc.? Ser captado recursos junto a projetos do Governo (Federal, Estadual, Municipal)? Outras formas de capta
o seja prpria, o empreendedor dever avaliar o Custo de Oportunidade, ou seja, se eu investir em uma pizzaria enquanto tem
tal investido no negcio e na seqncia em quanto tempo ter ganho (lucro) com tal empreendimento? Qual o risco de suce
dimento que se pretende iniciar? Estas premissas devero ser contrapostas com outras possibilidades de ganhos, por exemplo
deixar seu recurso aplicado no mercado financeiro quanto ter de ganho em determinado perodo? E tambm qual o risco des
tras avaliaes que precisam ser feitas no que tange a investimento que no exista o capital prprio para aplicar, tendo assim
de captar tais recursos. Neste ponto dever ser avaliado qual a taxa de juro cobrado pelo agente financeiro, qual o tempo de
recursos captados no mercado. Enfim torna-se imperioso que todas as possibilidades sejam criteriosamente avaliadas.
so definido que o empreendimento ser efetivamente estruturado, a localizao e o imvel j esto acertados, deve-se ento
ionrios que ir trabalhar na nova empresa. O quadro de funcionrios, conforme citado no tpico Pessoal, requer para pelo m
e-obra especializada, que o pizzaiolo.
a seleo dos funcionrios torna-se necessrio avaliar inicialmente a qualificao profissional de cada pretenso candidato a v
a seqncia a que distncia, em relao a empresa, este profissional reside e por fim se a remunerao do
dato compatvel com o quadro de salrios anteriormente estipulado pelo empresrio. Estas avaliaes so fundamentais par
culdades posteriores, tanto no que se refere a falta de mo-de-obra especializada e treinada, bem como as possibilidades de a
ncia entre sua residncia e local de trabalho pelos mais variadas dificuldades, alm claro da insatisfao com entre a remun
o candidato a funcionrio a efetivamente paga.
o neste momento dever ser elaborado o cardpio que a pizzaria ir disponibilizar para sua clientela, ou seja, quais os sabor
condies de serem produzidas no empreendimento. Com esta definio do cardpio, citando quais os ingredientes compe
nto ser elabora um planejamento prospectivo de capacidade tanto de produo quanto de comercializao, buscando com is
ingrediente dever ser adquirido, pois esta definio de quantitativo se torna muito importante, tanto no que tange a no ter g
tocadas (gasto desnecessrio, pois deve-se trabalhar com estoque na menor quantidade possvel), bem como sempre ter ingre
o que aumenta a possibilidade de agradar o clientes, pois a estocagem de ingredientes, sejam eles naturais ou frios, perdem p
m por tempo mantidas em condies de conserva para aproveitamento futuro.
o transcorrido todos os passos citados acima, agora vem a parte da produo efetiva, sendo que neste momento o
do pizzaiolo ser fundamental, pois este que ir nortear todo o processo produtivo da pizzaria. Esse processo produtivo, com
elo profissional responsvel pela manipulao e montagem da pizza, no entanto cita-se como orientao alguns pontos funda
uio dos itens que iro compor o recheio da pizza sobre a bancada elaborada para esta finalidade, tendo como inteno esta
equadas para facilitar e agilizar a sua manipulao e colocao em cada um dos discos de pizza a ser encaminhados ao forno;
de que o cilindro de preparao de massa esteja em local estratgico visando dinamizar o preparo das massas; O pizzaiolo, ju
evero em conjunto definir os quantitativos de ingredientes sero adquiridos para atender a demanda de um determinado nm
rios que cada profissional venha a adotar, lembrando contudo que o ideal que tenha em estoque a menor quantidade possv
sidades, dever agora partir para a aquisio no mercado. Neste momento precisa que tenha sido ou elaborado neste moment
eos, visando identificar o melhor preo aliado a melhor qualidade.
transcorrido o que foi listado acima e considerando que todas as etapas, incluindo a distribuio do mobilirio e
tenham sido efetuadas, poder-se- iniciar o processo produtivo da pizza. Mas ainda ressalta que o ideal para a linha de
esta seja montada em forma de um grande aqurio, de sorte que os clientes possam acompanhar visualmente toda a
os alimentos os quais sero em to pouco tempo degustados por eles (clientes). Esse processo tem a finalidade de apresentar
profissional de todo o empreendimento que ser mensurado quase que praticamente pela preparao de seu produto final, ou
na viso dos clientes.
o a montagem da pizza, a distribuio dos ingredientes, ser o toque especial do pizzaiollo, elementos que se
om a pizza sendo levada ao forno, que dever estar na temperatura adequada, e na seqncia a definio do tempo exato que c
car assando. Enfim so elementos tcnicos que a experincia de cada profissional ser decisiva para determinar qualidade ou
o por fim vem o servir bem o cliente, etapa que ser elaborada pelos garons, sendo esta etapa tanto importante quanto as ou
Estes so alguns passos que devero ser avaliados, analisados, elaborados e perseguidos pelo empresrio de qualquer empre
gncia de automao para uma pizzaria mdio, devendo o empreendedor deste segmento atentar as demandas
pico Equipamentos e Tecnologia, j que em tal item apresenta todas as exigncias bsicas de tecnologia e automao,
a uma Automao fundamental e totalmente requerida este segmento que a Mquina Registradora (ECF Emissora de
. Este equipamento requer autorizao especial da Secretaria da Receita Estadual para sua utilizao, incluindo a licena
orizado pelo mesmo rgo estadual.
or sempre dever sempre acompanhar o desenvolvimento tecnolgico que j existe ou que venha a surgir, pois
a empreendimento, seja em que segmento for, um software de gesto integrada ou no mnimo que contemple a base de
o comercial se torna uma ferramenta muito necessria, pois a gesto da empresa de forma integrada trar ao seu proprietrio u
administrativo quanto operacional muito expressivos.
que a gesto automatizada de uma pizzaria poder facilitar todo o controle operacional do negcio, passando desde o
ftware do nmero do telefone do cliente que ligou para sua empresa visando fazer um pedido para entrega em domiclio, at
eto do endereo e nome do respectivo cliente, criando neste processo uma relao de respeito com os seus clientes.
uma das possibilidades, existindo vrias outras, que passam pelo controle financeiro, administrativo e operacional da
ma on-line mantendo um nvel de confiabilidade em seus dados muito maior do que uma empresa que no tenha esta
tomao empresarial.
istribuio
anais de distribuio so os convencionais, tais como as entregas em domiclio que so realizadas por motociclistas.
motociclistas um servio necessrio na busca do atendimento s expectativas dos clientes. preciso observar o intervalo de
do at o recebimento da pizza em sua casa.Vale ressaltar que de nada valer a rapidez na entrega em domiclio caso o sabor d
enda ao paladar do consumidor.
tos
o ir depender do tamanho do negcio.O investimento mdio estar girando em torno de R$ 70.000,00 (setenta mil reais),
ais ou menos, segundo o que espera o empreendedor. Parte deste montante, normalmente 45% a 70% ser consumido na estru
o dos itens bsicos (equipamentos e tecnologia) necessrios para dotar a pizzaria e coloc-la em condio de produzir.
mativa de valores de investimento com aquisio de equipamentos e mobilirio bsico para estruturar uma pizzaria de
os R$ 2.600,00 (1 unidade).
ico R$ 1.800,00 (1 unidade).
gs R$ 1.500,00 (1 unidade).
ntal R$ 1.500,00 (1 unidade).
l R$ 2.500,00 (1 unidade).
sa com capacidade mnima para 15 kg R$ 600,00 (1 unidade).
500,00 (1 unidade).
os R$200,00 (1 unidade).
700,00 (1 unidade).
0,00 (1 unidade).
nhos diversos para frituras R$ 1.400,00 (2 unidades).
industrial R$$1.800,00 (3 unidades).
o industrial 2.600,00 (1 unidade).
strial R$ 800,00 (2 unidades).
0,00 (3 unidades).
sar a pizza R$250,00 (20 unidades).
tulas R$ 300,00
as, copos, taas e talheres R$ 1.200,00
,00 (1 unidade).
dor com impressora R$1.800,00 (1 unidade).
radora ECF R$ 1.300,00 . (1 unidade).
entos R$31.500,00
ico
adeiras R$3.000,00 (50 unidades).
eiras R$ 3.000,00 (10 unidades).
o bsico R$6.000,00
Investimento com equipamentos/mobilirio R$ 37.500,00
forma do imvel ir depender da expectativa do empreendedor com o pblico que ir atender, qualidade de materiais
referida reforma, projeto arquitetnico, adaptao do imvel s exigncias determinadas pela Vigilncia Sanitria, etc. Este g
montante de aproximadamente R$ 15.000,00 a R$ 20.000,00.
giro
um montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter para garantir a dinmica do seu processo de negcio. O
controle permanente, pois tem a funo de minimizar o impacto das mudanas no ambiente de negcios onde a empresa atua
esto do capital de giro deve-se, principalmente, ocorrncia dos fatores a seguir:
diversos custos absorvidos pela empresa;

espesas financeiras, em decorrncia das instabilidades desse mercado;
de vendas;
ndices de inadimplncia;
e estoques.
or dever ter um controle oramentrio rgido de forma a no consumir recursos sem previso.
deve evitar a retirada de valores alem do pr-labore estipulado, pois no incio todo o recurso que entrar na empresa nela
ecer, possibilitando o crescimento e a expanso do negcio. Dessa forma a empresa poder alcanar mais rapidamente
ntao, reduzindo as necessidades de capital de giro e agregando maior valor ao novo negcio.
astos realizados na produo de um bem ou servio e que sero incorporados posteriormente no preo dos produtos ou
dos, como: aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas, matria-prima e insumos consumidos n
uidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra, produo e venda de produtos ou servios que c
que o empreendedor poder ter sucesso ou insucesso,
que encarar como ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de todas as
as. Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negcio.
uma abrir o empreendimento devem ser estimados considerando os itens abaixo:
misses e encargos;
postos, contribuies e taxas;
a de condomnio, segurana;
Telefone e acesso a internet;
a higiene e limpeza da empresa e funcionrios;
ra manutenes corretivas;
ontbil;
e Publicidade da empresa;
e matria-prima e insumos;
om vendas;
om armazenamento e transporte;
stos deve ser mensurada a parte de manuteno de equipamentos e sua respectiva depreciao e, ainda o de quebras de
Assim todos os custos devem ser criteriosamente mensurados, evitando surpresas desagradveis em qualquer
da da empresa.
o / Agregao de valor
as de diversificar o negcio e tambm de agregar valor aos seus produtos, passam necessariamente pela criatividade de cada
ente do empreendedor e seus pizzaiolos.
e diversificao para uma pizzaria ir depender do empreendedor .Ele pode querer ser inovador ou manter a
r o rigor de uma pizzaria totalmente tradicional, sem alterar a forma de se conceber uma pizza pode ser considerado
mo uma forma diversificada de fabricar pizzas. A outra forma ser totalmente inovador, oferecendo diversos tipos de pizzas d
a, quadrada, double-deck, naturalista, de rosas, rodzio de pizza ou em forma de aperitivo. Portanto, no h limites para a c
de seus produtos, principalmente em busca de atender o crescimento de
as modificaes de mercado.
isando estruturar-se para no ser apenas mais um no mercado, vale quase tudo no quesito de inovar, claro que respeitando o
Uma outra tendncia que surge muito forte que a da pizza-bar.Esta nova estrutura, mantm como seu carro chefe a pizza mas
m bar. Este novo segmento uma tendncia em praticamente todos os mercados do segmento. importante tentar ter ambien
assim ser possvel atender tanto a pessoas mais recatadas e famlias inteiras (pai, me, filhos, avs, etc.) como tambm aten
mais jovens, tornando assim um ambiente de pizzaria com atendimento em perodo maior de horas, o que poder elevar substa
ro com o novo negcio. Outra forma de diversificar e agregar valor ao negcio pizzaria tambm a juno de pizzaria com
se for um restaurante executivo. Isto porque a estrutura bsica j existe no local, que so as mesas, louas, copos, talheres, c
to complementar se torna bem reduzido para se ter um restaurante conjugado com a pizzaria, podendo assim inovar um pouc
ar maior valor ao seu negcio.
vulgao deste segmento empresarial so os tradicionais :
m Rdio e TV;
s e cartes de visita;
jornais, revistas e internet.
ecanismos de divulgao o empreendedor dever usar sua criatividade e identificar meios de publicidade de sua empresa
ue talvez os mecanismos tradicionais de divulgao ainda no tenham experimentados para este segmento empresarial.
entanto que a propaganda tradicionalssima que a do boca-a-boca ainda continua sendo, sem sobra de dvida, a melhor form
is tal divulgao desinteressada, tornando-se uma mdia indireta, por isso mesmo fortemente eficaz.
editora.com.br este endereo eletrnico da editora da Revista Bares e Restaurantes, que muito poder contribuir com os n
segmento de pizzaria.
s Fiscais e Tributrias
m que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder benefcios de iseno e/ou substituio tributria para o
ota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder ocorrer o quando se tratar de PIS e/ou COFINS
05/2007, do Comit Gestor de Tributao das Microempresas e Empresas de Pequeno Porte).
tributao poder ser amplamente vantajosa para o segmento de negcio de pizzaria, motivo pelo qual sugerimos uma
adosa do regime de tributao apresentado. Este segmento , seja com servio completo (e com venda ou no de
ood ou entrega em domiclio, poder optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadao de
tribuies devidos pelas Microempresas e Empresas de Pequeno Porte, institudo pela Lei Complementar n 123/2006, caso a
e no ultrapassar R$ 240.000,00 (microempresa) ou R$ 2.400.000,00 (empresa de pequeno porte) e respeitando os demais re
i. Eesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies, por meio de apenas um documento fi
e Arrecadao do Simples Nacional):
de renda da pessoa jurdica);
buio social sobre o lucro);
a de integrao social);
tribuio para o financiamento da seguridade social);
o sobre circulao de mercadorias e servios);
obre produtos industrializados) se aplicvel ao segmento;
uio para a seguridade social). Conforme o Anexo I da referida Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES N
tividade, vo de 4% at 11,61%, dependendo da receita bruta auferida pelo negcio.
cio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no prim
mpreendedor utilizar, como receita bruta total acumulada, a receita do prprio ms de apurao
or 12 (doze). Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder benefcios de iseno e/ou substitui
alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder ocorrer o quando se tratar de PIS e/ou COFINS (Re
omit Gestor de Tributao das Microempresas e Empresas de Pequeno Porte). Essa opo de tributao poder ser amplamen
o de negcio de pizzaria, motivo pelo qual sugerimos uma avaliao cuidadosa do regime de tributao apresentado. Orienta
que atente ao tpico Exigncias legais especificas, que inclui as normas e regulamentos que devem ser atendidos para operac
ega.
fissional especializado em preparao de pizzas.
gcio
derar que ainda existem considerveis lacunas no mercado que possibilitam a implantao de novas lojas de pizzaria.O
dever estar preparado tambm para as novas tendncias que o mercado apresenta, principalmente quando observa
a algum tempo deixou de ser um produto exclusivo das pizzarias.
ve ser analisado a fora com que as grandes redes de delivery esto a cada dia buscando abocanhar maiores fatias do
midor. Como exemplo cita-se a rede Dominos Pizza, a maior empresa de entrega de pizzas em domiclio do mundo.A
para conquista de mercado usada por esta marca o seu sistema de entrega em menos de trinta minutos.
salta-se que a concorrncia no vem apenas das grandes redes de delivery, tem tambm o crescimento do segmento de pizzas
pacidade produtiva avaliada em cerca de 15 mil toneladas/ano e em franco crescimento. Este mercado tem como principais p
o de seus produtos os supermercados, hipermercados, dentre outros estabelecimentos correlatos.
sando este cenrio o empreendedor do segmento de pizzaria tem que estar preparado para enfrentar uma concorrncia forte p
dos acima, contudo no h porque desanimar, apenas no se admite empresrios aventureiros, ou seja, o mercado tem espa
o a investir nesta rea tem que ser extremamente profissional. Caractersticas especficas do empreendedor Este ramo de neg
enha conhecimento sobre pizzaria ou conte com assessores altamente qualificados neste segmento.Ele deve possuir viso pro
a trabalhar cerca de 15 a 18h dirias.Caso o empreendedor detenha as caractersticas citadas acima ir dispor de um maior tem
gias de mercado de seu negcio.
Complementar
c.gov.br
zenda.gov.br
Diretoria Colegiada - RDC 216/2004, de 15 de setembro de 2004 emanada pela ANVISA.
seu. Contabilidade de custos. So Paulo : Atlas, 2002.
Francisco. Planejamento estratgico orientado para o mercado. So Paulo : Atlas, 1996.
hael E. Estratgia competitiva: tcnicas para anlise de indstrias e da concorrncia. Rio de Janeiro : Campus, 1986.
A Indstria da Pizza
Blog Manager Empregos
Por Thiago Dantas
Sites de notcias do Brasil inteiro referenciam a data de hoje, 10/07/2012, como o Dia
da Pizza. Estabelecido na cidade de So Paulo em 1985, o Dia da Pizza foi criada por
Caio Lus de Carvalho, ento secretrio de turismo, para promover um concurso que
elegeria as dez melhores receitas de pizza com mussarela e margherita.
O evento, como no poderia deixar de ser, foi um sucesso e serviu, de certa forma, para
consolidar a fama que a cidade tinha de ter a melhor pizza do pas.
Juzo de valor parte, o fato que o Estado de So Paulo consome, de acordo com
pesquisa realizada pela ECD Food Service, 53% de todas as pizzas produzidas no pas.
Isso significa que, na prtica, das 1,5 milho de unidades de pizzas consumidas
diariamente no Brasil 800 mil delas so compradas em So Paulo. O gosto do paulista
por pizza explica a altssima quantidade de pizzarias que cresce a cada dia: s na cidade
de So Paulo h 5 mil estabelecimentos, enquanto que no Estado o nmero sobe para 12
mil.
Ao que parece, a pizza merece mesmo ter um dia s dela. Movimentando cerca de R$ 5
bilhes por ano, a indstria da pizza gera, alm de deliciosas iguarias, empregos. Em
mdia um pequeno restaurante chega a ter em seu quadro de funcionrios cinco
profissionais, entre cozinheiros, pizzaiolos, gerentes, recepcionistas, entregadores,
garons e garonetes.
Leia mais em:

http://blog.manager.com.br/2012/07/10/a-industria-da-pizza.html
Pizzarias
Espao da Pizza
A pizza sem dvida o alimento preferido de muitos A pizza sem dvida o
alimento preferido de muitos paulistas. No Brasil, so consumidas
diariamente cerca de 1,5 milho de unidades por dia. E o Estado de So
Paulo responsvel por devorar 800 mil, ou seja, 53% do total, segundo
levantamento realizado pela ECD Food Service, empresa que realiza
pesquisas para o mercado gastronmico.Alm da influncia da grande
colnia italiana que introduziu a redonda na cidade, o aumento da classe C
apontado por Enzo Donna, diretor da ECD, como um dos motivos para o
sucesso da pizza.
Por causa das caractersticas tnicas da regio o consumo em So Paulo muito

grande. Alm disso, [a pizza] um alimento muito democrtico. Quando a classe C tem
condies de comer fora, ela vai pizzaria. Uma pizza custa em mdia R$ 36 e alimenta
3 pessoas. So Paulo tem uma classe C muito forte e isso influencia no consumo.
A cidade de So Paulo tem 5.000 pizzarias em funcionamento, enquanto no Estado so
12 mil. E esse um setor que no para de crescer. Segundo Adilson Barbosa, diretor
executivo da Pizzarias Unidas, o mercado cresce em torno de 6% a 8% ao ano e fatura
R$ 5 bilhes anualmente.
De acordo com os dados coletados pela ECD, uma pizzaria delivery vende em mdia
1.600 pizzas por ms. J um estabelecimento que entrega o produto na casa do cliente e
serve no local comercializa 2.700 unidades. As pizzarias especializadas apenas em
servir no restaurante vendem em mdia 3.900.
Dia da Pizza
Comemorado em 10 de julho desde 1985, o Dia da Pizza esse ano cai no sbado o dia
em que mais se consome pizzas no pas, segundo Enzo, da ECD.
A homenagem foi criada pelo ento secretrio de Turismo de So Paulo, Caio Lus de
Carvalho. Naquele ano, um concurso elegeria as 10 melhores receitas de pizza de
mussarela e margherita da cidade. Empolgado com o sucesso do evento, Carvalho
escolheu o dia do encerramento como comemorao oficial da redonda.
Para celebrar o dia, a pizzaria 1900 vai dar desconto de 50% na compra de qualquer
pizza. Segundo Raimundo Gonalves Lima, gerente da unidade Vila Mariana, a pizza
grande de shimeji e shitake (tipo de cogumelos) na manteiga e cobertura de mussarela
de bfala, que custa R$ 60,40, vai sair por R$ 30,20. J a tradicional, de mussarela, que
normalmente vendida a R$ 36,50, o cliente vai pagar R$ 18,25.
A Cantina Bella Donna vai oferecer rodzio com 50 tipos de pizzas a R$ 30. A casa
normalmente s trabalha com vendas no cardpio.
A pizzaria Carlitos, na Vila Mariana, vai apostar na borda recheada grtis para atrair
mais clientes. Segundo o gerente da casa, Renato Pelito, o faturamento no dia da
comemorao cresce em mdia 30% e esse ano, ele espera que no seja diferente.
Leia mais em:
http://www.espacodapizza.com.br/noticias_det.php?noti=4
Pedacinhos da Itlia na Zona Norte do Recife

Dirio de Pernambuco
Por Wesley Leal | Dirios Associados
Brasileiro que se preze dificilmente rejeita um bom pedao de pizza. No toa, o Brasil
o segundo maior consumidor da iguaria no mundo, segundo dados do Sebrae-SP e da
consultoria de alimentos ECD Food Service. Baseado nesse fascnio que as redondas
exercem tambm sobre os pernambucanos, duas novas pizzarias, com tpico DNA
italiano, abrem as portas no Recife.
O primeiro desses redutos o Villa Foria. Inaugurado num casaro no bairro das Graas
h trs meses, o estabelecimento, dirigido pelos empresrios Gustavo Leal, Maria Porto
e Bartolomeu Lins, une o aconchego de sua arquitetura colonial descontrao natural
do comer pizza. As pedidas so degustadas no restaurante com a prpria mo, devido
crocncia com a qual as massas chegam mesa, que no levam ovos e so preparadas
num forno de pedra, ganhando mais leveza.
Entre os carros-chefe, esto a pizza de peperoni com molho pesto, a Villa Foria com
gorgonzola e fatias de alho torradas, e a pizza de damasco com queijo brie. O bolo de
rolo com requeijo artesanal, servido na casa, encerra a refeio com estilo. O cardpio
contempla ainda opes de saladas e massas que podem ser harmonizadas com um dos
cerca de 70 rtulos do lugar.
Roma transplantada
tambm na Zona Norte do Recife, no Poo da Panela, que a Antica Roma fixa
residncia e traz luz opes de pizza artesanal, feitas no forno a lenha, para italiano
nenhum colocar defeito. Comandada pelo romano Fbio Massimo Alessandrini, o
espao resgata o clima das antigas trattorias romanas.
Do momento em que o cliente folheia o cardpio (escrito em italiano, com descries
em portugus) ao tempo que o prato chega mesa, no difcil se sentir transportado
para o momento histrico de imperadores como Rmulo e Remo (fundadores de Roma),
e que ganham homenagem, coroando opes do menu como a pizza Romolo com
molho de tomate e organo (R$ 25). Outras personalidades que aportam por l so
Clepatra pizza com molho de tomate, tomate cereja, mozarela de bfala e manjerico
(R$ 35); e Anco Marcio pizza com molho de tomate, mozarela, azeitonas pretas,
presunto cozido, champignon e alcachofra (R$ 35).
Focaccias, tortinha de anchova, berinjela parmigiana, pizzas doces de Nutella, Romeu
e Julieta, e de cartola so outros itens que do corpo ao menu de DNA latino.
Destacamos nele a bruschetta al tartufo feita com po italiano caseiro, mozarela de
bfala e pat de trufas italianas (R$ 16), o espaguete Rigatoni com ragu de coda
molho de rabada alla romana (R$ 30) e o tradicional espaguete alla marinara. A casa
conta com carta de vinhos com mais de 50 rtulos, onde se sobressaem os vinhos
italianos, como os clssicos Chianti e o Brunello di Montalcino. Abre de domingo a
domingo, das 18h at o ltimo cliente.
Leia mais em:

http://www.diariodepernambuco.com.br/app/noticia/gastro/2013/12/12/interna_gastro,4
79387/pedacinhos-da-italia-na-zona-norte-do-recife.shtml
Profissional de mo cheia requer anos de formao

Valor Econmico
Por Ktia Simes
Qualificao. Falta de bons forneiros e pizzaiolos atrapalha os negcios.
No segundo maior consumidor de pizzas do mundo, o Brasil, falta mo de obra

especializada para tocar o negcio. Bons pizzaiolos e forneiros esto em extino,
afirma Adilson Barbosa, diretor-executivo da Associao Pizzarias Unidas. O setor
cresceu muito, a demanda tornou-se maior do que a oferta e encontrar um profissional
de qualidade est cada vez mais difcil.
Embora o nmero de cursos de formao anunciados pelo mercado seja maior do que no
passado, o que as aulas ensinam so noes bsicas da arte de preparar a massa e deixar
a lenha no ponto. Para formar uma profissional de mo cheia leva-se meses, at anos, e
os cursos oferecem pequenas noes em mdulos que duram no mximo uma semana,
ressalta Barbosa.
No toa que a mo-de-obra aparece como o segundo principal problema de gesto
enfrentado no ramo, perdendo apenas para a carga tributria, de acordo com a pesquisa
Os desafios e oportunidades no mercado de food service, realizada pela consultoria
ECD Food Service. Hoje, o segmento de pizzarias gera 150 mil postos de trabalho, sem
contar os entregadores.
Foi para driblar a falta de mo-de-obra bem formada no mercado e garantir vida longa
aos seus franqueados que a Didio Pizza, com 23 unidades, desenvolveu h dois anos,
em parceria com a Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econmico e do Trabalho
de So Paulo, um curso de formao de trabalhadores para pizzarias.
No total, a rede j colocou no mercado 750 profissionais, muitos absorvidos pela
prpria casa. O objetivo era transferir o nosso know-how para o mercado, mesmo com
um curso introdutrio, de apenas cinco dias, sendo quatro de teoria e um prtico,
afirma Adriana de Paulo Rios, gerente de operaes da rede.
Formar a prpria mo-de-obra foi sempre um dos principais desafios da Pizzaria Braz,
com seis unidades, distribudas por So Paulo, Campinas e Rio de Janeiro.
Trabalhamos duro para manter funcionrios qualificados e motivados a receber o
cliente como se fosse o seu primeiro dia de trabalho, afirma Rgis Pina, diretor de
marketing e projetos da Brz.
Ao contrrio de outros ramos, o de pizzaria vivo, mexe com a memria do cliente
que deseja desfrutar do mesmo sabor degustado muitas vezes h meses, diz o
executivo. E no basta oferecer um bom atendimento, preciso preparar a melhor pizza
sempre com a mesma qualidade e sabor. Para tanto, a rede investe 1,5% do faturamento
anual em treinamento de mo-de-obra e adota ingredientes de altssima qualidade,
muitos importados.
Longas jornadas de trabalho e falta de perspectivas na carreira afastam potenciais
candidatos
Mas de nada adianta trazer o melhor molho

italiano, o organo e o azeite, se o profissional no souber manipul-los, refora Pina.
Por isso, adotamos a estratgia de contratar pessoas inexperientes, mas com
caractersticas e perfil alinhados com o potencial de crescimento dentro da casa. Pessoas
que enxergam o mercado como uma oportunidade profissional e no apenas como uma
passagem temporria.
A percepo de uma jornada pesada que estende madrugada adentro, de tera-feira a
domingo, falta de valorizao e de perspectivas de crescimento na carreira so alguns
dos pontos que levam um nmero cada vez menor de brasileiros a se voltar para o ramo
de pizzarias.
E o cenrio no exclusivo do Brasil. Estudo feito pela italiana Fipe revela que faltam 6
mil pizzaiolos na Itlia. Apesar da recesso na Europa, os pizzaiolos nascidos no pas
esto abrindo mo do emprego na rea por conta das longas jornadas e baixa
remunerao. Apesar das mudanas ocorridas nos ltimos anos, ainda so poucos os
empresrios que desenham boas oportunidades de crescimento para seus funcionrios,
afirma Pina. Na Brz apostamos nisso e temos no quadro gente com 17 anos de casa,
que comeou como estoquista e hoje ocupa o posto de gerente de operaes.
Regis Pina, da Braz: De nada adianta trazer o melhor molho italiano se o profissional
no souber manipul-lo
A escassez de mo de obra qualificada tem levado empresrios no s a formar a
prpria equipe como, tambm, a investir em tecnologia para tornar a produo mais
automatiza.
Dessa maneira, o mercado revela cada vez mais duas correntes distintas de atuao as
pizzarias gourmet, com pizzaiolos tradicionais e forno lenha e as pizzarias com forno
de esteira, com produo de larga escala e preos mais atraentes.
Instalada no Grande Hotel Campos do Jordo, a Arte da Pizza pertence ao primeiro
grupo. No comando da cozinha est um profissional formado em gastronomia e treinado
na arte da pizza no Hotel Escola Senac, que funciona no mesmo espao. Trabalhamos
com o conceito da pizza tradicional, receita diferenciada, por isso preparamos nossos
profissionais para fazer a pizza do nosso jeito, diz Victor Hugo Costa, gerente de
alimentos e bebidas do Grande Hotel Campos do Jordo. Treinamos a equipe para que
seja cada vez mais verstil e habilidosa na manipulao de ingredientes muito especiais,
como o presunto pata negra, com denominao de origem, por exemplo.
Do outro lado, est o Cl da Pizza, de Rio Claro, interior de So Paulo, fundado em
2009, que prima pela tecnologia. Sou engenheiro de formao e queria empreender.
At pela falta de experincia no ramo decidi investir em mquinas especializadas e
diminuir a dependncia da mo-de-obra, conta o dono do empreendimento Roberto
Batista.
Depois de contratar a consultoria de Ronaldo Ayres, o Sr. Pizza, fazer vrios cursos de
gesto e visitar vrias feiras do ramo, o empresrio abriu o delivery, com planos de
expandir o negcio para salo cinco anos depois e comear a franquear at 2018.
A casa conta atualmente com um forno de esteira, uma mquina para preparao e
separao da massa e outro equipamento para abertura automtica da massa. Vende em
mdia 2.000 pizzas por ms e at o primeiro trimestre de 2014 dever crescer 70%, com
a abertura do salo, com capacidade para 30 lugares.
Leia mais em:

http://www.relacoesdotrabalho.com.br/profiles/blogs/no-valor-economico-profissionalde-mao-cheia-requer-anos-de-forma
Alimentao puxa expanso de franquias

Dirio do Nordeste
Por Gustavo de Negreiros

O mercado de franquias se apresenta promissor para o Nordeste como um todo, mas o
setor de alimentao que tem a regio como um verdadeiro eldorado com expectativas
de crescimento bem acima do restante do Pas. De acordo com pesquisa da Associao
Brasileira de Franchising (ABF), apesar de o Sudeste continuar sendo a regio com
maior concentrao no nmero de lojas (67,5%) e o Sul, com 12,0%, a regio
Nordeste que desponta como nova rota de crescimento: 7,8%. A expectativa para 2010
chegar a 9,3%; em 2011, a 10,6%; e em 2012, a 11,6%, enquanto as demais regies
devem permanecer estveis.
Para Enzo Donna, presidente da ECD Food Service, que tambm realizou a pesquisa, o
que mais chamou a ateno no estudo foi o crescimento permanente do sistema de
franquias, mesmo diante da crise que afetou o Pas. O modelo no s continua
crescendo em faturamento como tambm em nmero de lojas. O sistema de franquias
est, cada vez mais, ampliando a sua oferta gastronmica. Apesar de o sanduche ser o
principal segmento, outras categorias alimentares como grelhados, comida trivial,
massas, snacks e docerias crescem ano a ano, ocupam novos espaos no mercado de
franquias, ressalta.
Confiana
Ainda de acordo a pesquisa, no Brasil, a taxa de crescimento na comparao de
2009/2008 de 17,4% e a expectativa para 2010/2009 de 18,8%. Para Adir Ribeiro,
cada vez mais o consumidor est procurando o conceito de experincia de marca. Ele
est querendo algo j conhecido, organizado. Na parte das alimentaes, essas franquias
passam uma grande confiana. O consumidor do Nordeste gosta disso. A franquia passa
organizao, vigilncia sanitria, que o pblico gosta, avalia o consultor.
Qualidade
Outra pesquisa da ABF e da ECD Food Service procurou avaliar os critrios levados
pelos empreendedores de franquias na compra de produtos e matrias-primas. A
pesquisa concluiu que o fator qualidade determinante no processo de escolha dos
produtos.
De acordo com o estudo, o sistema de franquias coloca a boa procedncia dos produtos
em primeiro lugar. A qualidade a porta de entrada do processo de compras; aps esse
filtro o elemento decisrio o preo, afirma Joo Baptista Jr., coordenador geral da
pesquisa.
Para Ricardo Camargo, diretor executivo da ABF, o sistema de franquias a replicao
de um modelo de sucesso, sendo a marca o seu maior bem. No surpresa que o fator
qualidade ocupe um papel de destaque na deciso de qualquer processo, seja produto ou
servio, avalia.
Sucesso no Cear
De volta ao Estado desde 2006, a Subway conta hoje com 12 lojas abertas em Fortaleza.
At o fim do ano, os sanduches da Subway tero mais duas lojas franqueadas na
Capital. Queremos finalizar 2010 com 14 lojas, revela Frederico Lanac Pereira,
agente de desenvolvimento da marca no Norte e Nordeste. Baseado no crescimento que
vem tendo nas outras cidades do Nordeste, Pereira prev investimento na capital
cearense. A longo prazo pode chegar a 30 lojas em Fortaleza. Hoje temos quase 480
lojas no Brasil, 66 no Norte-Nordeste. A maior media de vendas do Brasil no
Nordeste, onde a Subway tem mais sucesso no Brasil. impressionante o que est
acontecendo no Nordeste e essa uma coincidncia muito bem vinda, diz.
Com sotaque cearense
Com 27 lojas s no Cear e expectativa de expanso para o interior do Estado, a Bebelu
Sanduches nasceu em um trailer na Capital cearense e se tornou uma das redes de fastfood com maior destaque em territrio nacional. Hoje, est em 10 estados. Esse
segundo semestre est sendo bom paras franquias no Cear, avalia o franqueador
master da Bebelu e Cone Pizza, Rony Ximenes.
Leia mais em:
http://diariodonordeste.verdesmares.com.br/cadernos/negocios/alimentacao-puxaexpansao-de-franquias-1.510928
Conjunto Prefeito Jos Walter

Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre.
Jos Walter
Bairro do Brasil
Mapa de Fortaleza com destaque para o bairro.
Distrito
Mondubim
Municpio
Fortaleza
Limites
Norte: Passar e Parque Dois Irmos

Sul: Pajuara
Leste: Conjunto Palmeiras
Oeste: Mondubim e Planalto Ayrton Senna
Subprefeitura
Secretaria Executiva Regional (SER) V
Fonte: No disponvel
O Conjunto Prefeito Jos Walter um Conjunto Habitacional construdo em 1970 na

cidade de Fortaleza e est localizado no bairro Mondubim,1 nos limites de Fortaleza
com Maracana. Foi criado em homenagem ao prefeito de Fortaleza, Jos Walter que
foi conhecido por obras polmicas como a destruio da coluna da Hora e do Abrigo
central localizado na praa do Ferreira no centro da cidade.
Tem origem no antigo Ncleo Integrado Habitacional do Mondubim. A regio era
habitada por inmeras famlias pobres tendo em vista o difcil acesso pela avenida
expedicionrios. Foi projetado pelo arquiteto Marrocos Arago seguindo o modelo de
cidade planejada. Possui 4 etapas tendo o modelo original projetado com 5500 casas.
Em sua inaugurao foi considerado o maior conjunto habitacional da Amrica Latina.
Hoje um bairro e, tem populao de aproximadamente 34.000 (segundo o censo de
2010 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica - IBGE) pessoas Comrcio misto,
agencia bancaria (Bradesco e Caixa Econmica), Shopping (Ptio Arvoredo), CSU Centro Social Urbano (Maior da Amrica Latina), Postos de Combustveis, Autopeas e
etc... Lazer: Praas, Campos de Futebol, Pista de Bicicross... Escolas: Particulares e
Publicas(Estaduais e Municipais.
Pouco da Historia do Bairro:
Morador Mais Antigo: Sr. Victor (Residente na Rua 48, Segunda Etapa)
Primeiro Mercantil do Bairro: Mercantil O BARATO ( Fundado pelos irmos Raimundo
Assuno e Manuel Assuno este popularmente conhecido como Biel, hoje no lugar do
Mercantil existem lojas e uma academia, mas, mas seus antigos fundadores ainda vivos
continuam a residir no Bairro.
Poltica: Por mais que seja um bairro de grande numero populacional, no tem
representantes polticos do bairro, seja vereador ou outros nveis polticos, dificultando
assim o crescimento do bairro e a luta por melhorias.
ESFIHA & CIA

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Av N, 61 - Prefeito Jos Walter
Fortaleza, CE | CEP: 60750-130
Ver telefone
CIA DA ESFIHA
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R 62, 50 - c-A et-3 - Prefeito Jos Walter
Fortaleza, CE | CEP: 60750-760 Como chegar
Ver telefone
BELA PIZZA
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R 45, 1390 - et-3 - Prefeito Jos Walter
Ver telefone
Abaixo, empresas prximas Prefeito Jos Walter, Fortaleza, CE (50km)
BELLA PIZZA 2
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R Valparaso, 502 - Conjunto Palmeiras
Fortaleza, CE | CEP: 60870-440 Como chegar (2,3 Km)
Ver telefone
NL PIZZARIA
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Av Monsenhor Amarlio Rodrigues, 176 - Jangurussu
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PIZZARIA PORANGA
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Av Alberto Craveiro, 2644 - Boa Vista Castelo
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PLACE GRILL & PIZZARIA VIA PIZZA

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Av Godofredo Maciel, 3511 - Mondubim
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EL SHADDAI PIZZARIA E LANCHE

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Av Deputado Paulino Rocha, 1325 - Cajazairas
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LEVE PIZZA
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R Mal-Me-Quer, 565 - Itaperi
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BELA PIZZA
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R Tenente Renato Aguiar, 485 - Itaperi
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BROTHER'S CHOPPERIA & PIZZARIA

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Av Godofredo Maciel, 2540 - lj-D - Maraponga
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A FAVORITA
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MART PIZZA
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Av Godofredo Maciel, 2300 - Maraponga
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SEVEN PIZZARIA
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Av Godofredo Maciel, 2290 - Maraponga
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BIGGAS'S PIZZAS
10030 em Pizzarias
Av Frei Cirilo, 3431 - Messejana
(85) 3044-3... Ver Telefone Ligue Grtis
Delivery, pizzas, sanduches, pastis, lasanhas, sucos, sorvetes. Espao para festas e
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quarta-feira, 11 de julho de 2012

Conjunto Prefeito Jos Walter em 1972 (Arquivo Nirez)
Nos anos 1970, vrios conjuntos habitacionais foram construdos em Fortaleza com
base na poltica do Banco Nacional de Habitao (BNH), que utilizava recursos do
FGTS para financiar habitaes populares. O primeiro deles, localizado na zona Oeste
de Fortaleza, foi o Prefeito Jos Walter, construdo entre 1967 e 1970.
A maioria dos conjuntos foi implantada em reas distantes, na direo do Distrito
Industrial
de
Maracana
e
junto
ao
leito
das
vias
frreas.
As propagandas referentes a esses Conjuntos Habitacionais se utilizavam do sonho, da
maioria dos eventuais compradores, de ter sua casa prpria que seria construda em
um local distante da cidade, porm com toda a infraestrutura necessria, como gua
encanada, fornecimento de energia, saneamento bsico, escolas, igrejas, parques, posto
de sade, transporte. Propagandas em grande parte enganosas que fizeram com que
muitos sassem do aluguel e fossem morar num bairro isolado localizado no distrito de
Mondubim. Na realidade, o conjunto foi entregue somente com as casas.
Estes conjuntos foram fundamentais para a expanso da cidade. Os moradores, uma
vez instalados, passaram a exigir infraestrutura e servios, os quais favoreciam a
valorizao dos vazios urbanos.
Capela do Cristo Ressuscitado fica na Avenida Joo Arajo de Lima, 3 Etapa
Igreja Matriz Santissima Trindade

A Parquia da Santissima Trindade foi criada a 5 de fevereiro de 1971, por decreto do
ento Arcebispo de Fortaleza , Dom Jos de Medeiros Delgado, assinado por ele
durante uma missa solene que recebeu o mesmo nome da parquia. Antes de sua
concluso , as missas semanais eram na Capela da Casa dos Padres Sacramentinos,
na Rua 65, n 40, onde tambm funcionava a secretaria.
O Conjunto Prefeito Jos Walter comeou a ser habitado em 1970, no bairro do

Mondubim, no limite de Fortaleza com Maracana, numa rea originalmente ocupada
pelo antigo Ncleo Integrado Habitacional do Mondubim, que era habitada por
inmeras famlias pobres. Foi projetado pelo arquiteto Marrocos Arago seguindo o
modelo de cidade planejada. Possui 4 etapas tendo o modelo original projetado com
5500 casas. Em sua inaugurao foi considerado o maior conjunto habitacional da

Amrica Latina.
Lagoa do Cato, uma das reas de lazer mais procurada pelos moradores, est
cercada de lixo e com mato crescido ao redor. Ainda assim, um belo cenrio.
O Conjunto est limitado ao Norte pelos bairros Passar e Parque Dois Irmos;Ao Sul,
pelo Bairro Pajuara (Maracana); a Leste pelo Conjunto Palmeiras; e a Oeste, pelos
bairros Mondubim e Planalto Airton Sena.
Todas as avenidas do bairro possuem rvores antigas - figueiras, juazeiros, castanholas

- o que termina causando uma sensao trmica muito agradvel. Moradores do bairro
dizem que a temperatura ali mais amena, e que os termmetros chegam a marcar em
mdia 2 graus abaixo da temperatura de outras regies da cidade.
Quando foi inaugurado, o Conjunto Prefeito Jos Walter contava com 5.500 casas.
Hoje, j so mais de 26 mil pessoas residindo no local, de acordo com o ltimo Censo
Demogrfico do IBGE. O bairro arborizado, possui vrios campos de futebol e lembra
cidades tranquilas do Interior, com suas ruas estreitas e numeradas.
Em 1969 a primeira etapa do conjunto habitacional foi inaugurada e recebeu o nome do

Prefeito de Fortaleza, Jos Walter. Pouco tempo depois, a segunda e terceira etapa
foram construdas , enquanto a quarta etapa somente foi inaugurada na gesto do
sucessor de Jos Walter na prefeitura, Vicente Fialho.
Hoje o conjunto Prefeito Jos Walter se constitui numa comunidade perifrica de
Fortaleza que teve suas conquistas sociais quanto prestao de servios, educao e
transportes, mas continua carente nas reas de preservao e proteo das seus espaos
pblicos e reas verdes, manuteno das vias e, principalmente, de segurana pblica,
tantas vezes exposta pela ao violenta de meliantes e vndalos, que trazem o medo e a
sensao de abandono por parte das autoridades competentes.
Fotos de julho/2012
por Rodrigo Paiva e Ftima Garcia
pesquisa:
wikipdia
portal Jos Walter
jornal Dirio do Nordeste
http://pstrindade.wordpress.com
artigo O Processo de Constituio do Conjunto Habitacional Prefeito Jos Walter, de
Marise Magalhes Olmpio.
Postado por Ftima Garcia s 00:08
Marcadores: conjunto prefeito jos walter, conjuntos habitacionais,

Fortaleza, lagoa do cato, mondubim
4 comentrios:
Ana Luz disse...
Ruas desertas.Civilidade ou medo?Otima postagem.

12 de julho de 2012 20:09
Ftima Garcia disse...
talvez pelo fato de ser domingo, prxima hora do almoo; ou quem sabe tudo
isso junto.
abs Ana Luz
14 de julho de 2012 18:56
GLEUTON MOURO disse...
DECADA DE 80, JOGUEI BOLA, FUI A FESTAS QUE ACONTECIAM NAS

RESIDENCIAS DOS AMIGOS, MAS QUE ERA ABERTO AO PBLICO.
FALAVAMOS NAS CALADAS, FREQUENTAVAMOS AS FEIRINHAS
POPULARES QUE ACONTECIAM NAS PRINCIPAIS PRAAS DO
BAIRRO, ENCONTROS DE AMIGOS E ARTISTAS DA COMUNIDADE,
TEMPO QUE O TEMPO SE ENCARREGOU DE ESTRAGAR ESSES
PRINCPIOS, QUE HOJE VIVEM NAS LEMBRANAS DOS QUE
CURTIAM A VIDA DE FORMA BEM SADIA. OBRIGADO JOS WALTER
AINDA CARREGO A VONTADE DE MEU FILHO PODER APROVEITAR O
POUCO QUE AINDA RESTA DE T
22 de outubro de 2013 14:04
belo depoimento, Gleuton Mouro, acho que todos ns nos sentimos um pouco
assim, sem entender direito onde ficou aquela cidade calma e pacata da nossa
adolescncia
6 de novembro de 2013 08:35
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Cearense de Fortaleza, mas morei muitos anos fora, em outras
capitais. Quando retornei, no reconheci mais a minha cidade, tinha
crescido, as referncias tinham sumido, o colgio que estudei no

estava mais l, a cidade tinha novas ruas, novos nomes, novas
realidades, novos valores. Era como um amor antigo que a gente
sabe que quer muito bem, mas no reconhece mais a fisionomia. E foi
essa a motivao do blog: descobrir Fortaleza, pra onde vai, onde
pretende chegar. Como a separao foi longa, no satisfaz mais olhar
fachadas ou deduzir pela aparncia, que tem por fora, quero ver o
que tem dentro, quais suas histrias, desvendar seus segredos. Desse
modo, eu (re) aprendo sobre a cidade junto com os leitores do blog.
Tambm tenho grande apreenso com o processo de explorao
predatria a que esto sendo submetidos os recursos naturais do
Estado, com a complacncia ou cumplicidade das autoridades. Tenho
graduao em Sociologia, especializao em Gesto Ambiental, e
Mestrado em Meio Ambiente e Desenvolvimento pela UFC.
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Uma das pizzas mais caras do Pas

Pesquisa realizada em 15 capitais compara o preo da pizza de mozarela para analisar,
de maneira informal, o custo de vida no Brasil. Fortaleza est entre cinco cidades onde o
prato italiano tem o preo mais alto
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merson Maranho emerson@opovo.com.br
Cybercrimes Os golpes mais comuns no fim de ano (0) Fortaleza Uma das pizzas mais
caras do Pas (0) Tempo vale ouro A escravido do sculo XXI (0)
O preo de uma pizza de mozarela em Fortaleza um dos mais altos do Brasil. o que
aponta um recm-criado ndice para analisar, de maneira informal, o custo de vida nas
principais cidades do Pas.
A pesquisa, realizada em 15 capitais brasileiras, baseada no ndice Big Mac, criado

pela revista econmica The Economist em 1986 e que analisa o custo de um sanduche
Big Mac em mais de 100 pases e usa o resultado como possibilidade de parmetro para
avaliar o cmbio de moedas entre eles e os Estados Unidos.
O ndice Pizza de Mozarela foi elaborado a partir do levantamento do preo mdio do

prato em vrias cidades e mostra que h uma grande disparidade na realidade
econmica entre elas.
A capital onde a pizza de mozarela, em mdia, a mais cara Braslia (DF): R$ 58. Em
Macei (AL) onde ela mais barata: R$ 18. O preo mdio de uma pizza deste sabor
no Pas R$ 32.
Fortaleza est no grupo das cinco cidades com o preo mais elevado. A capital cearense
est ao lado do Rio do Janeiro na quarta colocao deste ranking, com o preo mdio de
R$ 46. Em terceiro lugar vem So Paulo (R$ 48), seguido por Florianpolis (R$ 52).
Os pesquisadores dividiram as 15 capitais em trs grupos de acordo com o preo mdio

da pizza em cada uma delas.
O primeiro grupo onde o prato custa em torno de R$ 20 e nele esto So Lus (MA)
Natal (RN), Macei (AL), Goinia (GO), Cuiab (MT) e Manaus (AM).
O segundo grupo congrega as capitais onde o preo mdio da pizza R$ 30: Porto
Alegre (R$), Belo Horizonte (MG), Salvador (BA) e Recife (PE).
Por fim, o terceiro grupo rene as cidades onde paga-se por volta de R$ 40 pela iguaria
italiana: Braslia (DF), Rio de Janeiro (RJ), So Paulo (SP) e Florianpolis (SC), alm
de Fortaleza, nica representante do Nordeste entre as mais caras.
Pesquisa
A escolha por este tipo de pizza para o estudo deve-se a duas razes. A primeira que
este o sabor predileto dos brasileiros, com o maior nmero de pedidos de delivery no
Pas. A segunda que seus ingredientes, por serem simples, podem ser encontrados em
qualquer capital sem grandes dificuldades, o que termina por no encarecer o produto de
um estado para outro.
A pesquisa foi realizada de fevereiro a outubro deste ano pela empresa multinacional de
pedidos de comida pela internet HelloFood, a partir de informaes coletadas com
restaurantes que operam com seu portal nas 15 capitais analisadas.
Um dos dados curiosos que os pesquisadores identificaram que o preo da pizza de

mozarela acompanhou o ndice de Preos ao Consumidor Amplo (IPCA) nos ltimos
meses. A exceo aconteceu em maro, quando a alta do tomate impulsionou um
aumento nos preos da pizza acima da inflao.
Nmeros
R$ 32 o preo mdio de um pizza de mozarela no Brasil, segundo a pesquisa
R$ 46 o preo mdio de um pizza de mozarela em Fortaleza, um dos mais altos do

Pas
Terminou em pizza: pesquisa aponta que comida a mais pedida em casa
S no Rio o reino da pizza desbancado. Os cariocas

preferem a comida japonesa, que corresponde a um em
cada trs pedidos de entrega.
Sandra Moreira Rio de Janeiro, RJ
Uma mudana est na mesa do brasileiro. E passa, antes, pelo telefone. Uma pesquisa
feita em seis capitais revelou uma surpresa. Voc sabe qual a comida mais pedida nos
servios de entrega de todo pas?
Em matria de comida entregue em casa, quase tudo acaba em pizza. A redondinha reina
absoluta em cinco capitais do pas. Em Salvador representa 35% dos pedidos, em Recife
33%, Fortaleza 28%, Curitiba 25% e So Paulo 22%. S no Rio que o reino da pizza
foi desbancado por outro tipo de comida.
O Rio de Janeiro tem 150 restaurantes japoneses. A colnia nipnica nem to grande
na cidade, mas quando se trata de pedidos de comida japonesa, ela a campe. Um em
cada trs pratos pedidos em casa de sushis, sashimis e yakissobas.
A realidade porque as pessoas esto procurando uma alimentao mais saudvel.
Desde quando comeou o delivery na empresa, h um ano e sete meses, esse aumento
foi de 300% no total. bem significativo , fala Jose Augusto Costa, gerente de
restaurante.
Tem que se virar no trnsito e no tempo, para chegar em perfeitas condies , explica
um entregador.
A pesquisa apresenta outras curiosidades. Em So Paulo, que tem 600 restaurantes
japoneses e a maior colnia japonesa do mundo, apenas 8% dos pedidos deste tipo de
culinria. A colnia italiana, outra grande formadora da identidade paulistana, tambm
no botou suas massas e molhos entre os mais pedidos.
Em Salvador, Fortaleza e Recife aparece um tipo de comida que no faz tanto sucesso
nas Regies Sul e Sudeste. Errou quem pensou em camares, lagostas e moquecas de
peixe: a preferida dos deliveries nordestinos a comida chinesa.
Normalmente comidas que viajam muito bem, ou seja, no tem muita diferena das
comidas que voc come em restaurante e chegam na sua casa, essas so as campes do
delivery. Como pizza, lanche, a prpria comida japonesa, tem a facilidade por ela ser
fria, comenta Felipe Fioravante, responsvel pela pesquisa.
Mas voltando nossa campe de audincia: a pizza. So de 40 a 60 pedidos por dia, em
mdia, em um restaurante. E para esta preferncia nacional chegar quentinha e crocante
na casa do fregus, h que ter segredos.
O maior segredo ter uma equipe qualificada, bem treinada, que conhea bem seu
produto para entregar em tempo hbil, conta Jos Pessoa Jnior, gerente.
Fortaleza tem a pizza mais barata entre

dez capitais brasileiras
10 de julho, 2013 s 16:25
Sorveteria lana feijoada de sorvete
Apfelstrudel: voc conhece esta sobremesa?
Bonaparte lana festival Sabores do Brasil
J tem panetone para o Natal
A tradicional culinria espanhola do El Molino
Preo mdio da pizza marguerita na capital cearense de R$ 29,70
Pizza de Marguerita (Divulgao)

Quanto se paga por uma pizza nas principais capitais do Brasil e do mundo? De acordo
com levantamento realizado pela EY, o preo mdio da pizza Marguerita no Brasil de
R$ 40,36. Fortaleza, um dos principais destinos tursticos do pas, oferece o menor
preo mdio da pizza dentre as dez capitais pesquisadas (R$ 29,70). A pesquisa revelou
ainda que So Paulo tem a pizza mais cara do Brasil, com preo mdio de R$ 51,51.
Com base em um levantamento feito em 100 pizzarias no Brasil e 132 no exterior, a EY
criou o ndice da Pizza Marguerita, que compara os preos proporcionais desse sabor de
pizza em cada cidade, levando em conta as taxas de cmbio do Banco Central no
perodo de 12 e 19 de maro. O preo mdio da pizza brasileira, R$ 40,36, o maior
dentre todas as 15 cidades estrangeiras pesquisadas.
No resultado comparativo entre os preos da pizza individual brotinho, So Paulo
segue tendo o maior preo mdio: R$ 36,90, e Fortaleza, o mais baixo: R$ 17,90. Porto
Alegre, que tem a segunda pizza grande mais cara, em mdia a R$ 46,71, cai para o
quarto lugar no ranking da pizza individual, com preo mdio de R$ 30,20. A maior
disparidade relativa do preo acontece em Goinia, onde a pizza grande a terceira
mais barata entre as cidades pesquisadas (R$ 38,54), mas ocupa a posio de terceira
individual mais cara, com preo mdio de R$ 30,84.
Na comparao mundial, a pizza individual brasileira a terceira mais cara, com preo
mdio de R$ 28,10, atrs da pizza individual em Sidnei (Austrlia, R$ 38,33) e Tquio
(Japo, R$ 41,51). A pizza individual mais barata pode ser comprada na Cidade do
Mxico, em mdia, por R$ 11,95.
Para o levantamento, a EY considerou pizzas grandes as de dimetro mdio em torno de

35 centmetros e oito pedaos, e individuais aquelas com dimetro mdio de 24
centmetros e quatro pedaos sempre levando os mesmos ingredientes (mussarela,
tomate ou molho de tomate e manjerico). Tambm foram levados em conta os preos
de pizzas vendidas no salo do restaurante, sem taxa de servio, no horrio do jantar. O
levantamento considerou as pizzarias recomendadas nas edies especiais Comer &
Beber de Veja e da Time Out, no caso das 15 cidades do exterior.
Confira os rankings completos:
Preo mdio da pizza grande nas cidades brasileiras
1.
So Paulo R$ 51,51
2.
Porto Alegre R$ 46,71
3.
Rio de Janeiro R$ 44,52
4.
Braslia R$ 40,87
5.
Curitiba R$ 40,43
6.
Belo Horizonte R$ 39,64
7.
Salvador R$ 38,99
8.
Goinia R$ 38,54
9.
Recife R$ 32,81
10. Fortaleza R$ 29,70
Preo mdio da pizza individual nas cidades brasileiras
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
So Paulo R$ 36,90
Rio de Janeiro R$ 34,31
Goinia R$ 30,84
Porto Alegre R$ 30,20
Braslia R$ 29,68
Curitiba R$ 28,28
Salvador R$ 26,98
Belo Horizonte R$ 23,43
Recife R$ 22,36
Fortaleza R$ 17,99
Bela Pizza
1 avaliaes
Rua Quarenta E Cinco, 1390, Prefeito Jos Walter, Fortaleza, CE

(85) 3291-...ver telefone
Pizzaria Casa Grande

0 avaliaes
Rua Vinte, 42, Prefeito Jos Walter, Fortaleza, CE

Choppizza
0 avaliaes
Avenida I, 845, Prefeito Jos Walter, Fortaleza, CE
Delicia Caseira Restaurante e Pizzaria

0 avaliaes
Rua 54, 120, Prefeito Jos Walter, Fortaleza, CE

Restaurante e Pizzaria Moreira

0 avaliaes
Avenida Pres. Costa e Silva, 3305, Prefeito Jos Walter, Fortaleza, CE
Pizzaria Realcy
0 avaliaes
Rua 69, 1A ETAPA, Prefeito Jos Walter, Fortaleza, CE

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Rua/Av: Pio Rodrigues, 103

e Instalaes, Equipamentos, Mveis e Utenslios

ato constitutivo da empresa - Contrato Social;

Contrato Social na Junta Comercial de cada Estado;

to a Secretaria da Receita Federal para obteno doCNPJ;

to a Secretaria da Receita Estadual obteno de inscrio estadual;

to a Secretaria da Receita Municipal obteno deinscrio municipal;

e empregados depender do tamanho do estabelecimento e do horrio de funcionamento.Alguns cargos so

uadro no mnimo dois garons;

os necessrios para o incio das atividades de uma pizzaria so os listados abaixo:

mesa com capacidade mnima para 15 kg;

manhos diversos para frituras;

presenta-se abaixo uma idia bsica da estruturao de uma pizzaria:

so - Antes de iniciar o negcio deve-se proceder o planejamento integral do empreendimento.

m por tempo mantidas em condies de conserva para aproveitamento futuro.

Investimento com equipamentos/mobilirio R$ 37.500,00

esto do capital de giro deve-se, principalmente, ocorrncia dos fatores a seguir:

diversos custos absorvidos pela empresa;

uma abrir o empreendimento devem ser estimados considerando os itens abaixo:

vulgao deste segmento empresarial so os tradicionais :

05/2007, do Comit Gestor de Tributao das Microempresas e Empresas de Pequeno Porte).

buio social sobre o lucro);

tribuio para o financiamento da seguridade social);

o sobre circulao de mercadorias e servios);

obre produtos industrializados) se aplicvel ao segmento;

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