UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

CEAD SANTA MARTA
CURSO PROCESOS QUIMICOS
GRUPO 332569_10

TRABAJO COLABORATIVO 1
TUTOR
YEIMI YOLIMA PERALTA

SANTA MARTA ABRIL DE 2015

Producto Seleccionado CURUBA Nctar de frutas

PRODUCTO
QUIMICO DE
INTERES
POR
INTEGRANTE

ENUMERAR
LAS
OPERACIONES
UNITARIAS

TIPO DE
OPERACI
N
UNITARI
A

Control de
malezas

TIPO DE
FENOMENO
DE
TRANSFERE
NCIA

OBSERVACIO
N

Masa.

Control
contino.

Calor.

Difcil
transferencia.

Momentum.

Control de
velocidad.

Calor

Temperatura.

Temperatura.

Frio.

Masa.

Microbiolgico
.

Fsica
Fertilizacin
Fsica.
Control
fitosanitario
GUSTAVO
EDUARDO
LIZARAZO

Fsica.
Podas
Fsica.

CURUBA

Riego
Fsica.
Cosecha
Insumos

Fsica
Qumica.

Refrigeracin.
Fsica

OPERACIONES
UNITARIAS

DEFINICION

Control de malezas

Fertilizacin

Control fitosanitario

Podas
Riego
Cosecha

Insumos

Refrigeracin.

Las malezas compiten en forma agresiva con los cultivos,

principalmente, por agua, luz, espacio y nutrientes. Adems,
algunas malezas albergan o favorecen el desarrollo de
insectos-plaga o agentes patognicos,
Para reducir la competencia de las malezas existen diversos
mtodos de control, que se enuncian a continuacin.
Mtodos preventivos Consisten en prevenir la entrada de
una maleza extica
Mtodos fsicos Consisten en arrancar, aplastar, desenraizar
o cortar las malezas utilizando diferentes equipos o
herramientas.
El corte de malezas se realiza con machete, guadaa y cortamalezas
Mtodos culturales Los ms comunes son la rotacin de
cultivos, la preparacin del terreno, el uso de variedades
competitivas, la distancia de siembra o plantacin, los cultivos
intercalados o policultivo, la cobertura viva de cultivos, el
acolchado y el manejo de agua.
Control qumico Consiste en el uso de herbicidas para el
control de malezas.
Control biolgico Consiste en el uso de enemigos naturales
especficos de las especies de malezas
Proceso a travs del cual se preparar a la tierra aadindole
diversas sustancias que tienen el objetivo de hacerla ms frtil
y til a la hora de la siembra y la plantacin de semillas.
Tiene como objetivo evitar, prevenir o disminuir las prdidas
econmicas causadas por las plagas en las plantas cultivadas,
forestales u ornamentales utilizando para ello las medidas ms
convenientes y adecuadas en cada momento con la limitacin
fundamental de que no deben de entraar riesgos para las
propias plantas, ni para el aplicador, ni para el consumidor ni
para el medio ambiente en su conjunto.
Consiste en eliminar ciertas ramificaciones de una planta o de
un rbol para lograr que su desarrollo sea ms fuerte y que sus
frutos rindan ms.
Consiste en aportar agua al suelo para que los vegetales
tengan el suministro de agua que necesitan favoreciendo as
su crecimiento
Se basa en la recoleccin de los frutos, semillas u hortalizas de
los campos en la poca del ao en que estn maduros
El trmino insumo se utiliza para hacer referencia a todos
aquellos implementos que sirven para un determinado fin y
que se pueden denominar como materias primas,
especficamente tiles para diferentes actividades y procesos.
El recurso a ciertos insumos siempre tiene que ver con
actividades productivas que tienen por fin la realizacin de
otro bien ms complejo y que implica un mayor proceso de
elaboracin.
Es aquel proceso mediante el cual se busca bajar o reducir la
temperatura del ambiente, de un objeto o de un espacio
cerrado a partir del enfriamiento de las partculas. Este
proceso de refrigeracin es por lo general artificial aunque sus

principios se basan en la refrigeracin natural que se da en

el medio ambiente

3- Cada integrante del grupo para el producto qumico de inters debe

mostrar un cuadro los tipos de materiales presentes como son: Los materiales
directos (los que estn dentro del producto o materias primas bsicas
esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que
son los que hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin final).
Tambin los posibles subproductos que se puedan analizar.

PRODUCTO
QUIMICO
DE
INTERES
POR
INTEGRANT
E

GUSTAVO
EDUARD
O
LIZARAZ
OG
(Bebida
Alimentici
a nctar
de frutas
de
Curuba)

MATERIALES
DIRECTOS

MATERIALE
S
INDIRCTOS

cido ctrico
Agua
Fruta
Azcar
Conservantes
Estabilizador

Envases
Etiquetas
Tinas
Tablas de
trabajo.
Foil
Mesas
.

SUBPRODUCT
OS

Pulpa de

OBSERVACIO
NES

Control en la
manipulaci
n

fruta.
Jugos.

conservacin
de las frutas
Terminacin
del producto.

JUSTIFICACION DEL PRODUCTO A INVESTIGAR - NECTAR DE FRUTAS

Se ha demostrado que alrededor de un gran porcentaje de las frutas frescas se
pierden debido a deterioros microbiolgicos, fisiolgicos, prdida de agua,
daos mecnicos durante la cosecha, envasado y transporte o por inadecuadas
condiciones de transporte. Las prdidas tambin ocurren por la corta vida til o
la falta de utilizacin de la fruta de primera y segunda calidad. Es por esta
razn que la obtencin de productos procesados frutcolas es una buena
alternativa para disminuir las perdidas pos cosecha y aumentar el uso de las
frutas de primera y segunda calidad.
La Curuba (Passiflora mollissima), son frutos que pertenecen a la familia de
las pasifloras. Esta familia posee un gran valor nutricional ya que tienen un alto
contenido de provitamina A, niacina, rivoflavina, cido ascrbico, fibra dietaria
y dems compuestos que las clasifican como nutracuticos. La importancia en
la elaboracin de bebidas a base de futas, en esta caso nctares, radica en
ayudar a solucionar el problema de desnutricin en nios, ya que los nctares

se convierten en una buena alternativa para consumir los nutrientes que

aportan las frutas. Adems, son una buena alternativa para evitar las prdidas
de fruta que se generan cuando existe sobreproduccin y no se encuentran
alternativas de produccin.
El objetivo principal de este proyecto es desarrollar nctar de curuba, con
caractersticas fisicoqumicas, que cumplan con los requisitos de calidad para
el mercado nacional e internacional.
El fruto es una baya de color crema o amarillento en la madurez, suave al
tacto, oblongo y la pulpa que rodea la semilla es un tanto acidula y de color
salmn, originaria de los Andes, se cultiva a grandes alturas entre los 5400 y
10000 pies, en ambientes frios y humedos

Definicin de Nctar
Nctar de fruta Nctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o
concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos
en la resolucin del Ministerio de Salud N 7992 del 21 de junio de 1991, por la
cual se reglamenta parcialmente el ttulo V de la Ley 09 de 1979 en lo
relacionado con la elaboracin, conservacin y comercializacin de jugos,
concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas .
Segn la norma general del Codex para zumos (jugos) y nctares de frutas, se
entiende por nctar de fruta el producto sin fermentar, pero fermentable, se
obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, aadiendo agua con o
sin la adicin de azcares, de miel y/o jarabes segn y/o edulcorantes. Podrn
aadirse sustancias aromticas, componentes aromatizantes voltiles, pulpa y
clulas, todos los cuales debern proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse

por procedimientos fsicos. Dicho producto deber satisfacer adems los

requisitos para los nctares de fruta, en relacin al nivel de grados brix para
zumos de fruta reconstituidos
El nctar de fruta consiste de jugo y/o pulpa, azcar y agua, usualmente con
un contenido mnimo de fruta del 25% al 50% dependiendo de la fruta. Los
nctares se venden como productos de una sola fruta o como mezclas.
Diagrama de bloques para el proceso de elaboracin de nctares
Recepcin de Materia Prima

Pesaje

Limpieza y Desinfeccin

Escaldado

Despulpado y Cernido

Formulacin y pesaje

Mescla de componentes

Pasteurizacin

Envasado

Enfriamiento

Almacenamiento

Diagrama de flujo para el proceso de obtencin de nctares

Factores Controlables de la Curuba

Caracterizacin de la Curuba

Caracterizacin del Nctar de Curuba

Analisis de Resultados:

Aunque la Curuba es una fruta que tiene un rendimiento bajo, cerca del 50%, lo
cual hace que no sea muy rentable al momento de elaborar nctares con ella.
Sin embargo, en la cscara, que es en donde se presentan las mayores
prdidas, se encuentra una gran cantidad de pectina, la cual puede ser
aprovechada en procesos posteriores.
En cuanto a la caracterizacin fisicoqumica del nctar, todos cumplen los
requisitos de la norma en cuanto al pH y el porcentaje de acidez, que segn la
norma, el pH no se debe encontrar por debajo de 2,5 y la acidez no debe ser
inferior al 0,2%,
Las pasifloras son frutas que tienen rendimientos bajos, pero son ampliamente
comercializadas por sus caractersticas fisicoqumicas que ofrecen al
consumidor agradables y refrescantes sabores
BIBLIOGRAFIA

http://www.ecured.cu/index.php/Fertilizaci%C3%B3n
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/356007/EXE-LABORES
%20GDR/leccin_4__mtodos_para_el_control_de_malezas.html

http://www.sendemaeditorial.com/entomologia-controlbiologico/pdf/fitosanitario.pdf
http://www.definicionabc.com/tecnologia/refrigeracion.php#ixzz3WmNS5o6v