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avec la participation de:

Ministre du Tourisme
et de lArtisanat

Guide de bonne gestion


environnementale
en htellerie
PANTONE REFLEX BLUE U

PANTONE 320 U

10

Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
La Bonne
dEntreprise

PREFACE
Lindustrie du tourisme ne cesse de crotre. Les arrives mondiales de touristes dans des destinations internationales
ont augment de 6.5% chaque anne depuis 1950 pour atteindre prs de 900 millions darrives en 2007. Le tourisme
reprsente actuellement 35% de lexportation mondiale de services, et plus de 70% dans certains pays en voie de dveloppement. Cependant, cette croissance saccompagne souvent de modes de consommation non durables mettant en
pril les cosystmes et les ressources naturelles.
Ainsi, pour les htels, qui sont au cur de lindustrie du tourisme, il existe un besoin de devenir plus respectueux de
lenvironnement. Les clients dhtels sont davantage conscients des problmes environnementaux et commencent
considrer lenvironnement dans le choix de leur lieu de villgiature. Cela vaut aussi pour les tablissements de luxe.
Le dveloppement dco-labels aide donc les clients dans ce choix. Sans remettre en question le confort du client, de
nombreux efforts peuvent tre raliss en coulisse, par la direction de lhtel, en appliquant les meilleures pratiques
disponibles et en faisant appel des innovations technologiques.
Lindustrie htelire est maintenant consciente de cette nouvelle tendance et a dfini des politiques dans ce sens.
Ce guide est conu comme outil pratique de mise en uvre au quotidien. Il comble le foss entre un engagement pour
le dveloppement durable et une application de mesures concrtes. En proposant des pratiques dco-efficacit et en
mettant disposition des outils faciles dimplmentation, le guide donne la possibilit lindustrie htelire de tenir
compte des aspects environnementaux lis ses activits. De plus, le guide implique le personnel de lhtel en tant
quacteur du changement et fournit une bonne base pour des systmes intgrs de management environnemental.
Dans quelques annes, il est certain que la protection de lenvironnement deviendra une obligation lgale pour les
htels. Soyons proactifs et commenons ds maintenant ! Ceux qui agiront en premier pourront anticiper la loi et vont
acqurir un avantage concurrentiel certain. Il est temps pour lindustrie htelire de prendre ses responsabilits environnementales afin de rduire limpact environnemental du tourisme international.
M. Ruud J. Reuland
Directeur Gnral & Doyen ad intrim | Ecole Htelire de Lausanne

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Guide de bonne gestion environnementale


La Bonne Gestion
en htellerie
dEntreprise

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Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
La Bonne
dEntreprise

TABLE DES MATIERES


Glossaire

I. CONTEXTE ET INTRODUCTION

II. CONCEPT DE LA BONNE GESTION ENVIRONNEMENTALE EN HOTELLERIE

III. MISE EN PLACE DE LA DEMARCHE BGH

1. Les Check-listes | prsentation et utilisation

2. Les Check-listes | domaines environnementaux

2.1. Leau | gestion et rationalisation

2.2. Lnergie | efficience et conomie

12

2.3. Les dchets | valorisation et recyclage

17

2.4. La politique dachats | aspects cologiques

23

2.5. La logistique | manipulation et gestion efficaces

27

2.6. Le bruit, la qualit de lair et lintgration paysagre

29

IV. ANALYSE ENVIRONNEMENTALE APPROFONDIE

36

V. PRISE DE DECISION ET MESURES CORRECTIVES

45

1. Rentabilit des mesures correctives

45

2. Plan dactions

47

VI. AMELIORATION, FORMATION ET PERSPECTIVES

48

1. Renforcement et amlioration continus

48

2. Suivi et maintien des mesures correctives

48

3. Sensibilisation et formation du personnel

48

4. Implication de la clientle et communication externe

49

5. Perspectives

49

VII. BIBLIOGRAPHIE

50

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Guide de bonne gestion environnementale


en htellerie
La Bonne Gestion
dEntreprise

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

GLOSSAIRE
Amlioration continue

Processus denrichissement du systme de management pour obtenir des


amliorations de la performance environnementale globale en accord avec la
politique environnementale.

Analyse du cycle de vie

Mthode dvaluation des impacts sur lenvironnement et sur les ressources


naturelles, dun produit, dun service ou dune activit, du berceau (extraction
de ressources naturelles) jusqu la tombe (limination des dchets, dont le
produit en fin de vie) en passant par lutilisation. Cette valuation est aussi nomme cobilan.

Aspect environnemental

Elment des activits, produits ou services dune entreprise, susceptible


dinteractions avec lenvironnement.

Check-liste

Liste de contrle non exhaustive proposant des exemples dactions mettre en


place pour rpondre aux problmes environnementaux dune entreprise selon
les domaines cibls (eau, nergie, dchets, etc.). Elle sert daide-mmoire.

Dchets dangereux

Tout dchet contenant des quantits importantes dune substance risquant de


prsenter un danger pour la vie ou la sant des organismes vivants et de lhomme
lors de son rejet dans lenvironnement. Les proprits dangereuses comportent
des caractristiques toxiques, cancrignes ou mutagnes ainsi que la ractivit
chimique et autres proprits biologiquement nocives.

Dchets banals

Tout dchet issu des activits industrielles, commerciales, artisanales ou agricoles. De par leur nature et leur composition, ils sont assimilables aux ordures
mnagres et leur taille ne dpasse pas les 60 cm. Par ailleurs, ils ne reprsentent
aucun risque particulier dans leur manutention ou leur stockage.

Dveloppement durable

Dveloppement qui rpond aux besoins du prsent sans compromettre la possibilit pour les gnrations venir de satisfaire leurs propres besoins. Le dveloppement durable est conu comme une rupture avec dautres modes de dveloppement qui conduisent des dgts sociaux et cologiques, tant au niveau
mondial que local.

Eco-efficacit

Concept consistant livrer des biens et des services concurrentiels qui rpondent aux besoins humains et sont garants de la qualit de vie, tout en rduisant
progressivement les impacts cologiques et lintensit de ressources des produits pendant leur cycle de vie, jusqu un niveau qui soit au moins compatible
avec la capacit estime de la Terre.

Environnement

Milieu naturel dans lequel une entreprise volue, incluant lair, leau, le sol, les
ressources naturelles, la flore, la faune, les tres humains et leurs interrelations.

Impact environnemental

Toute modification de lenvironnement, ngative ou bnfique, totale ou partielle.

Plan dactions

Plan dtaill identifiant les actions correctives, les moyens, les personnes
responsables, les cots et les chances de mise en uvre.

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Politique environnementale

Ensemble dengagements, dorientations et dobjectifs gnraux dune entreprise en ce qui concerne lenvironnement qui ont t pris par la Direction. Le
respect des lois et des rglementations en vigueur fait partie intgrante de cette
politique et la stratgie damlioration en matire denvironnement galement.

Procdure

Rgle crite dorganisation dcrivant les responsabilits et lenchanement des


tches ou activits ncessaires la ralisation dune activit ou dun service.

Production propre

La production propre se rfre ladoption par les entreprises de pratiques et


de technologies de production respectueuses de lenvironnement qui consomment moins de ressources et par consquent gnrent moins de dchets.

Recyclage

Rcupration des matires ou des produits pour les rutiliser sous leurs formes
dorigine ou les rintroduire dans la fabrication de produits dune composition
similaire.

Systme de management
environnemental

Structure et mthode dorganisation et de gestion mises en place pour satisfaire la politique environnementale de lentreprise. Lobjectif recherch est
lamlioration continue.

Tourisme de masse

Mode de tourisme apparu dans les annes 1960, grce la gnralisation des
congs pays dans de nombreux pays industrialiss, permettant aux masses
populaires de voyager et de soutenir le secteur conomique du tourisme.

Tourisme durable

Gestion de toutes les ressources de telle manire que les ncessits conomiques,
sociales et esthtiques soient rencontres dans le respect de lintgrit culturelle
et environnementale des territoires rcepteurs, de leur diversit biologique et du
cadre de vie.

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

I. CONTEXTE ET INTRODUCTION

La Mditerrane est un espace de villgiature pour le tourisme en raison de son patrimoine historique, culturel et
naturel. Considre comme une corgion, elle rassemble beaucoup despces vgtales et animales dont certaines
sont endmiques. Les pays riverains de la Mditerrane ont accueilli 228 millions de visiteurs en 2002 avec une prvision de 396 millions en 2025, daprs les projections de lOrganisation Mondiale du Tourisme (OMT) et du Plan Bleu.
Le climat et les ressources de la rgion lui permettent, en tirant profit du tourisme, de se dvelopper conomiquement
et socialement. Cependant, laffluence de touristes vers la rgion fragilise ses ressources naturelles et lquilibre de ses
cosystmes. Le Plan dAction pour la Mditerrane (PAM) a mis laccent sur lexistence dun risque de non durabilit
conomique li au dveloppement du tourisme de masse. Ce dernier se traduit par une baisse de la qualit territoriale
et une artificialisation des ctes. En effet, le tourisme se concentre plus sur les rgions ctires augmentant ainsi la
pression sur le littoral et sa dgradation.
Dans le but dassurer la viabilit de la biodiversit locale et par la mme occasion lactivit touristique, une nouvelle
approche doit tre adopte dans une optique de dveloppement durable. Dans cette perspective, les diffrentes composantes de lindustrie du tourisme devront tre incluses dans une stratgie globale de protection de lenvironnement.
Le secteur de lhtellerie tant au cur de lactivit touristique, il est important den valuer et den suivre les impacts
environnementaux. A titre dexemple, une gestion cible et efficace de leau et de lnergie dans les htels permet de
rduire de manire significative les dommages lenvironnement tout en rduisant substantiellement les cots. Le
but est dviter de compromettre le dveloppement des rgions de la Mditerrane du Sud et de mettre en pril leur
potentiel.
Le prsent guide propose des mesures dco-efficacit adaptes au secteur htelier des pays mditerranens pour
rduire leurs impacts sur lenvironnement. Ces mesures reposent sur lexprience acquise par sba dans le domaine de la
gestion environnementale. Economiques et faciles mettre en place, elles constituent un premier pas vers un tourisme
durable.

Objectifs du guide
Intgrer lenvironnement comme une composante de la gestion quotidienne de lhtel
Cibler des actions significatives et prioritaires pour lhtel, inciter leur mise en uvre et leur maintien dans le temps
Encourager lutilisation rationnelle et co-efficace des ressources
Dmontrer lco-efficience des mesures correctives
Permettre aux htels de faire un premier pas vers un systme de gestion environnemental intgr

Dans la majorit des cas, les mesures correctives


environnementales correspondent un investissement de moins de USD 2000 et une rentabilit
quasi immdiate (moins dun an).

Public cible
Le guide de Bonne Gestion Environnementale en Htellerie (BGH) sadresse tous les types dhtels souhaitant mieux
grer leurs impacts sur lenvironnement avec une ambition de mettre en place, plus long terme, des outils de gestion
environnementale plus systmatiss (comme la gestion des cots environnementaux, un systme de management
environnemental, les labels environnementaux pour tablissement hteliers, etc.). Le guide peut tre utilis par les
directeurs et les grants dtablissements hteliers, les responsables de service (technique, achat) et/ou leurs quipes.

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

II. CONCEPT DE LA BONNE GESTION ENVIRONNEMENTALE


EN HOTELLERIE
La conception du guide BGH se veut simple et pragmatique. Le guide permet didentifier, dans diffrents services de
lhtel, les opportunits doptimiser sa gestion en rduisant ses cots dexploitation et ses impacts sur lenvironnement.
Les mesures proposes ne sont pas exhaustives et ont un caractre volontaire. Elles sont aussi accompagnes de conseils pratiques adapter au contexte et aux attentes de lhtel. Pour assurer une bonne comprhension et utilisation du
guide, des exemples concrets sont donns tout le long des chapitres. Ces exemples permettent dtablir un lien entre
la thorie et la pratique. Globalement, lapproche du guide permet de :
Rationaliser lutilisation des matires premires dont leau et lnergie
Rduire la quantit des dchets et en amliorer la gestion
Adopter une politique dachat plus cologique et amliorer la logistique
Amliorer la qualit de lenvironnement interne de lhtel
Sensibiliser le personnel limportance des enjeux environnementaux
Par ailleurs, ladoption des principes du guide BGH peut tre un outil intressant de marketing pour lhtel. Ce dernier
peut amliorer son image de marque auprs de ses parties prenantes et de la clientle qui est de plus en plus sensible
la protection de lenvironnement.

Instruments du guide
Check-listes

Identifier les problmes environnementaux de chaque service de lhtel


Prendre conscience de la ncessit dagir de manire cible
Hirarchiser les priorits et dterminer les responsabilits

Diagnostic

Dresser un tat des lieux au niveau des activits et services de lhtel afin de conforter les rsultats des check-listes et dapprofondir lanalyse environnementale

Calculs conomiques

Estimer les conomies potentielles des mesures correctives identifies,


valuer leur rentabilit et soutenir la prise de dcision

Plan dactions

Faire la synthse des mesures correctives slectionnes avec un plan de mise


en uvre qui sera diffus auprs des personnes concernes

La combinaison des outils du guide facilite la visualisation des interrelations entre lhtel, ses ressources et son environnement. Elle permet plus concrtement de mettre en place des actions environnementales rpondant aux attentes
et aux proccupations de lhtel. Pour une approche plus cible, le plan dactions prvoit la planification et la gestion
des mesures correctives et prventives retenues afin datteindre les objectifs damlioration environnementale de
ltablissement.

Ressources ncessaires

Lapproche propose par le guide peut tre mise en place par la direction, son responsable technique ou une personne
ressource qualifie. La direction doit adhrer au pralable aux objectifs du guide et impliquer les personnes adquates
linterne. De plus, pour une plus grande implication du personnel, linformation autour des bonnes pratiques devrait
circuler tous les chelons et dans tous les services de lhtel. Ainsi, des procdures simples et pragmatiques peuvent
tre dveloppes, appliques et intgres aux oprations quotidiennes de lhtel dans le but dappuyer la dmarche
du BGH. Lapplication du BGH ncessite un deux jours selon la disponibilit des informations. En labsence de moyens
humains ncessaires cette opration au sein de lhtel, une assistance externe (consultant) dun jour serait profitable.

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

III. MISE EN PLACE DE LA DEMARCHE BGH


1. LES CHECK-LISTES | PRESENTATION ET UTILISATION
La check-liste permet didentifier les domaines environnementaux prioritaires de lhtel et de passer laction. Ainsi,
elle liste de manire non exhaustive des actions entreprendre (mesures correctives possibles) pour lamlioration de
performances environnementales de ltablissement htelier. La check-liste appelle galement un travail de rflexion
pour entreprendre des actions plus pointues et incite raliser un suivi de la bonne excution des actions damlioration
retenues. Une fois remplie, la check-liste peut tre communique aux diffrents services concerns de ltablissement
afin doptimiser les actions en cours et de respecter leur excution.
Avant chaque check-liste figurent quelques questions pour faire une mise au point et dfinir si le domaine environnemental en question est significatif pour lhtel. En effet, les rponses donnes lors de cette auto-valuation
permettent de dterminer les pratiques et les dispositions prises par ltablissement htelier en termes denvironnement.

Les domaines environnementaux


Le guide de BGH compte six check-listes dont chacune est consacre un domaine spcifique :

Eau

Surveiller la consommation deau et en rationaliser lusage


Conserver et protger les ressources locales

Energie

Maitriser lutilisation de lnergie et en suivre la consommation


Economiser lnergie et rduire la pollution atmosphrique

Dchets

Rduire les dchets la source et en amliorer la gestion


Mettre en place une stratgie de valorisation et de recyclage

Politique dachats

Rduire limpact de la consommation sur lenvironnement


Favoriser le dveloppement de filires de produits locaux, cologiques et sociaux

Logistique

Amliorer la manipulation de la marchandise et minimiser les pertes et le


gaspillage

Bruit, qualit de lair


et intgration paysagre

Limiter les nuisances sonores


Amliorer la qualit de lair lintrieur de ltablissement
Rduire limpact sur le paysage local

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Identification des actions prioritaires


Selon les mesures proposes dans la check-liste, il faut retenir les actions que vous estimez tre significatives pour
vos activits et applicables dans votre tablissement.

Pour utiliser la check-liste, il suffit de :


1re colonne : cocher la case correspondant laction entreprendre



2me colonne : fixer les priorits des actions slectionnes selon lurgence
et limportance des mesures proposes (utiliser par exemple une chelle
dapprciation de 1 3 : 1 = peu urgent ; 2 = moyennement urgent ;
3 = trs urgent)

3me colonne : nommer un responsable pour la mise en uvre et le suivi


de la mesure corrective choisie
4me colonne : fixer une chance raisonnable pour lapplication de
la mesure

Action entreprendre

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Faire le suivi des consommations en eau de ltablissement


3 Ddier certains quipements la fabrication dun seul produit la fois
o

M. Benjelloun

1 mois

o Dterminer les quantits consommes deau par mois


ainsi que leurs cots
3 Identifier les processus et zones de forte consommation
o

Mme Tazi

1 semaine

o Dterminer les cots de consommation deau pour chaque service

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

2. LES CHECK-LISTES DOMAINES ENVIRONNEMENTAUX

2.1. Leau | gestion et rationalisation


Parmi les rgions les plus soumises au stress hydrique figure la Mditerrane. Celle-ci se trouve tre une des destinations
phare pour le tourisme. La situation est dautant plus proccupante que les besoins des touristes dpassent de loin les
consommations locales. En effet, un client dun htel international consomme en moyenne 300 litres deau par jour.
Cette situation met en pril la qualit et les ressources disponibles en eau pour les populations locales. Des actions de
rationalisation de lusage de leau au sein des tablissements hteliers sont par consquent ncessaires.

Auto-valuation
o
o
o
o
o

Quel est le cot global de la consommation deau de lhtel ?


Quels sont les modes dapprovisionnement en eau de lhtel (public, puits, forage, etc.) ?
Quelle est la consommation globale en eau de lhtel ?
Connaissez-vous la consommation deau par services ?
Appliquez-vous des mesures dconomie deau dans lhtel ?

Si vous narrivez pas rpondre aux questions ci-dessus, il est important de faire le suivi de la consommation deau
de votre tablissement.
Robinet qui suinte | 0.1 litre / h = 1 m3 / an
Petit goutte goutte | 0.5 litre / h = 5 m3 / an
Robinet qui goutte |1.5 litres / h = 15 m3 / an
Fuite lgre de chasse deau | 3 litres / h = 30 m3 / an
Filet deau au robinet | 10 litres / h = 90 m3 / an
Chasse deau qui coule | 30 litres / h = 250 m3 / an

Check-liste EAU
OBJECTIF : ECONOMIE ET RATIONALISATION DE LA CONSOMMATION DEAU
Priorit
(1 3)

Action entreprendre

Nom du
Responsable

Echance

Gnralits
Faire le suivi des consommations en eau de ltablissement
o Installer des compteurs deau pour chaque service
o Dterminer les quantits consommes deau par mois
ainsi que leurs cots
o Identifier les activits et zones de forte consommation
Faire le suivi des consommations en eau de ltablissement
o Mettre en place des dispositifs dconomie deau dans les endroits
appropris (rgulateurs de dbit, dtecteur de passage, bouton poussoir, chasses conomes, etc.)
o Eviter de laisser les robinets couler inutilement
o Eviter les nettoyages grands jets deau
Eliminer les fuites
o Entretenir rgulirement la robinetterie et la tuyauterie pour
prvenir les pertes
o Remplacer les joints dfectueux et rparer les fissures des conduites,
des tuyaux, etc.

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Check-liste EAU (suite)

Action entreprendre
Cuisines
o Ajuster le dbit de leau selon la nature du nettoyage effectuer
o Ne pas laisser leau couler durant les nettoyages ou les rinages
o Tremper la vaisselle sale avant de la mettre dans le lave-vaisselle
pour rduire le prlavage
o Remplir les lave-vaisselles au maximum pour rduire le nombre
de cycles
o Ne pas dcongeler les produits avec de leau, mais temprature
ambiante
Blanchisserie
o Trier le linge au pralable pour laver sparment la partie la plus sale
(adapter le cycle au niveau de salet)
o Utiliser les lave-linges en fonction charge pleine pour limiter
le nombre de cycles de nettoyage
o Eliminer le prlavage (25% dconomie deau) et utiliser les cycles
conomiques en eau
o Laver, si possible, le linge de toilette et les draps la demande
des clients et non pas quotidiennement
o Rduire la charge de pollution de leau en ayant recours des lessives
moins polluantes (sans phosphates, sans agents blanchissants, etc.)
o Contrler rgulirement les quipements de la blanchisserie pour
viter les fuites
o Rcuprer si possible les eaux de rinage du linge peu sale pour
le prlavage et le lavage du cycle suivant
Hbergement, service dtage
o Installer sur les pommeaux de douche des rgulateurs de dbit pour
passer de 20 12 litres/minutes (40% dconomie)
o Installer des robinets temporiss pour viter quils ne restent ouverts
par oubli
o


Opter pour des chasses deau conome avec un rservoir de 6 litres


(plus de 30% de la consommation totale dun htel peut tre ainsi
conomise) ou avec un double mcanisme de chasse deau (moiti
ou totalit du rservoir)

o Encourager, dans la mesure du possible, les clients rutiliser les


serviettes de toilette et les draps (70% des clients y adhrent
facilement)
o Former le personnel pour respecter les consignes de rutilisation
du linge de toilette et des draps
o Disposer des brochures et prospectus ou apposer des autocollants
et affichettes incitant les clients conomiser leau

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Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Check-liste EAU (suite)


Priorit
(1 3)

Action entreprendre

Nom du
Responsable

Echance

Piscine
o Couvrir les bassins en dehors des heures dutilisation pour viter
que leau ne svapore ou ne se salisse
o Rduire lutilisation du chlore dans leau et/ou privilgier dautres
systmes de traitement (ozone, lectrolyse, sel, etc.)
o Rutiliser leau de la piscine pour nettoyer le parterre
Jardins
o Prfrer des plantes adaptes au climat et la pluviomtrie
de votre rgion
o Eviter les plates bandes qui sasschent rapidement
o Arroser les espaces verts tt le matin ou le soir pour limiter
lvaporation
o Installer des systmes darrosage automatique et dispositifs localiss
(micro-asperseurs, goutte--goutte pour les racines, etc.)
o Amnager les pentes de manire permettre leau de sinfiltrer
dans le sol et viter ainsi lrosion
o Rutiliser leau de lavage des fruits et lgumes de la cuisine
pour larrosage
o Collecter leau de pluie pour arroser les espaces verts

Lutilisation de rgulateurs de dbit sur les douches


permet dconomiser 40 litres sur une douche de 5
minutes, ce qui reprsente plus de 10% de la consommation par jour et par chambre.

Exemple
Aspect sensible

forte consommation en eau (825 litres/chambre/nuite)

Mesure

Installation de limitateurs de dbit sur les robinets et les douches des chambres
avec un confort inchang

Investissement

USD 7 par unit

Amortissement

10 jours

Impact environnemental

Rduction de 50% de la consommation en eau

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Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

2.2. Lnergie | efficience et conomie


Le rchauffement climatique et la menace de lpuisement des ressources ptrolires incitent les acteurs conomiques
reconsidrer leur utilisation de lnergie. De plus, lapprovisionnement nergtique en 2030 ncessiterait un investissement de USD 16000 milliards (PNUE). Lindustrie htelire est galement concerne par cet enjeu. Son besoin en
nergie est troitement li au confort de la clientle. En effet, un tablissement de 300 chambres dpense en moyenne,
pour sa consommation nergtique, USD 1.2 million par an. Ce cot reprsente le deuxime poste aprs les salaires.
Pour rduire lincidence sur lenvironnement, il faut matriser la consommation de combustibles fossiles et recourir des
technologies propres ainsi quaux nergies renouvelables.

Auto-valuation
o
o
o
o
o

Quel est le cot global de la consommation nergtique de lhtel ?


Quelle est la quantit totale dnergie consomme dans votre htel ?
Connaissez-vous la consommation dnergie par services ?
Utilisez-vous diffrentes sources de production dnergie dont celles dites propres ?
Avez-vous des procds doptimisation de la consommation nergtique ?

Si vous narrivez pas rpondre aux questions ci-dessus, il est important de vous intresser lutilisation de lnergie
dans votre tablissement.

Check-liste ENERGIE
OBJECTIF : REDUIRE ET AMELIORER LA CONSOMMATION DENERGIE
Action entreprendre
Gnralits
Faire le suivi rgulier de la consommation nergtique
o Relever les compteurs dlectricit au moins une fois par mois
o Installer des compteurs divisionnaires dans chaque service pour suivre
la consommation dlectricit
o Suivre la consommation deau chaude dans la mesure du possible
o Chiffrer les cots des consommations nergtiques de lhtel et des
services
o Dterminer les zones de forte consommation nergtique
Amliorer lclairage
o Inventorier les points dclairage et mesurer leur dure journalire
de fonctionnement
o Utiliser des ampoules conomiques surtout dans les zones de forte
consommation (une ampoule traditionnelle consomme 60 W et une
conomique 11 W)
o Installer des minuteries et des dtecteurs de prsence pour rduire
la dure de lclairage dans des lieux cibls (sanitaires, couloirs,
parking, etc.)

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Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Check-liste ENERGIE (suite)


Priorit
(1 3)

Action entreprendre

Nom du
Responsable

Echance

Gnralits
Rduire la consommation nergtique
o Utiliser un code (couleur ou tiquette) pour pouvoir allumer
slectivement les lumires requises uniquement
o Rduire lclairage gnral durant le jour et sassurer que lclairage
extrieur fonctionne seulement la nuit (utilisation de cellules
photolectriques par exemple)
o Faire fonctionner les quipements selon les recommandations
des fabricants pour un meilleur rendement nergtique
o Opter pour des systmes disolation performants afin dviter les
pertes de chaleur ou de fracheur
o Rduire le nombre dascenseurs en marche lors des heures creuses
o Sensibiliser le personnel aux bons gestes et inciter les clients
participer
o Rparer ou remplacer les quipements dfectueux par dautres plus
performants et plus conomiques
o Utiliser des panneaux solaires pour produire de leau chaude
sanitaire (40% dnergie consomme en moins par lhtel)
Limiter les pertes en nergie
o Organiser une maintenance prventive du rseau lectrique et des
quipements dont les changeurs thermiques des appareils gnrant
du chaud ou du froid
o Entretenir les installations de chauffage, climatisation et ventilation
pour en assurer le fonctionnement optimal
o Installer des conomiseurs pour rduire le dbit deau chaude
o Vrifier si les tuyaux deau chaude sont bien isols pour viter les
pertes de chaleur
o Installer des fentres double vitrage
o Protger les fentres du soleil pour limiter les besoins en climatisation
(pare-soleil, rideaux, stores, filtres solaires, pellicule rflchissante, etc.)
o Installer, lors dune rnovation, des portes tournantes pour limiter les
courants dair
Rcuprer lnergie
o Rcuprer la chaleur des condensateurs des groupes frigorifiques
pour chauffer leau des sanitaires ou celle de la buanderie
o Installer des circuits ferms pour rcuprer et rutiliser la vapeur

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Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Check-liste ENERGIE (suite)


Action entreprendre
Cuisines
o Eviter de mettre en fonction les quipements de la cuisine en
entrant le matin (habitude perdre)
o Penser la temprature ambiante de la cuisine et lemplacement
des chambres froides et des rfrigrateurs (5C de plus implique 30%
de consommation nergtique pour un rfrigrateur)
o Eteindre les quipements non utiliss (surtout aprs les priodes de
pointe)
o Respecter les temps de prchauffage
o Utiliser des casseroles dont le diamtre correspond celui de la
plaque ou du brleur
o Couvrir les plats en cuisson (pour arriver bullition 1 litre deau
couvert ncessite 127 kWh contre 480 kWh lair libre)
o Investir dans des units de cuisson haute efficacit lors du
remplacement de lquipement
o Rduire au minimum louverture des chambres froides et des
conglateurs
o Dgivrer les rfrigrateurs et nettoyer mensuellement les joints
o Laisser refroidir la nourriture avant de la placer dans le rfrigrateur ou
le conglateur
o Installer des rideaux en plastique lextrieur des rfrigrateurs ou des
conglateurs pour garder lair froid lintrieur
o Ajuster la temprature de leau selon les besoins de la cuisine et du
nettoyage
o Ne pas nettoyer des ustensiles leau courante chaude (remplir plutt
lvier deau)
o Mettre en marche les lave-vaisselles une fois pleins
Blanchisserie
o Charger les lave-linges au maximum de leur capacit
o Utiliser des programmes de lavage basse temprature
o Opter pour des lave-linges au pouvoir dessorage important afin de
rduire le temps de schage
o Eviter de surcharger le sche-linge au risque de rallonger le temps de
schage
o Planifier les lavages de manire utiliser les sche-linges en continu
pour viter la perte de chaleur
o Prvoir lutilisation des machines aux heures de faible consommation
(heures creuses)

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Guide de bonne gestionenvironnementale en htellerie

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Check-liste ENERGIE (suite)

Action entreprendre

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Hbergement, service dtage


o Eteindre la climatisation et rguler le chauffage au minimum dans les
chambres inoccupes
o Opter pour des thermostats permettant de programmer des tempra tures limites de chauffage et de refroidissement (viter des rglages
trop hauts ou bas par les clients)
o Sassurer que les lumires sont teintes dans les chambres
inoccupes (une carte magntique permet de couper automatique ment lalimentation de la chambre en absence du client)
o Ne pas laisser les tlvisions en mode veille (un seul de ces appareils
en veille peut consommer annuellement 193 kWh)
o Sassurer que les rfrigrateurs (mini-bars) consomment moins de
1 kWh/jour et quils sont teints dans les chambres inoccupes au
moins 3 jours conscutifs
o Ne pas arer, lors du nettoyage, les chambres plus de 15-20 minutes
afin de maintenir la chaleur ou la fracheur
o Installer un systme de climatisation qui steint automatiquement
lorsque les fentres sont ouvertes
o Changer et nettoyer rgulirement les filtres des climatiseurs
Administration
o Eviter de laisser les ordinateurs allums durant les pauses prolon ges au-del de 30 minutes (en mode veille un ordinateur utilise
une puissance de 95 W)
o Eteindre les quipements non utiliss (une photocopieuse peut
consommer jusqu 80% de son nergie en mode dattente)
o Utiliser la lumire du jour autant que possible au lieu de lclairage
artificiel
o Rorganiser le lieu de travail pour profiter au mieux de la lumire
naturelle
o Eviter de laisser les fentres et les portes ouvertes pour viter
daugmenter la consommation du chauffage ou de la climatisation
o Eteindre la machine caf aprs chaque utilisation (une machine
caf allume toute la journe consomme autant dnergie que pour
produire 12 tasses de caf)
Piscine
o Retenir la chaleur de la piscine par linstallation dune couverture
thermique
o Garder la temprature de leau 24C (deux degrs de plus impli quent jusqu 25% daugmentation de la consommation
nergtique)
o Rduire lclairage des environs des piscines qui ne sont pas
ncessaires la scurit
o Sassurer du bon fonctionnement du thermostat de la piscine

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

15

Exemple
Aspect sensible

Mode dclairage nergivore

Mesure

Installation dampoules basse consommation dnergie avec une dure de vie


12 fois suprieure celle dampoules incandescence classique

Investissement

USD 20 par unit

Amortissement

0.6 an

Impact environnemental

Rduction de la consommation nergtique de lhtel de 15417000 kWh/an

Ventilation & extraction


6%
Buanderie
9%

Prises de courant
6%
Chauffage & climatisation
16%

Chauffage systme
gothermique
12%
Cuisine
17%
Eclairage
15%

Eau chaude sanitaire


19%

Fig. 1 - Exemple de rpartition de la consommation nergtique dans un htel


(Source: Intelbat, 2005)

La production deau chaude sanitaire peut reprsenter


25% de la consommation dnergie de lhtel. Lnergie
solaire permet de rduire dau moins 40% cette consommation.

10
16

La Bonne
dEntreprise
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie

2.3. Les dchets | valorisation et recyclage


Le dveloppement rapide des structures htelires en Mditerrane saccompagne souvent dun manque dinfrastructures
dassainissement et dlimination des dchets. Il est, par consquent, ncessaire de mettre en uvre des stratgies de
minimisation des dchets la source de mme que des concepts de valorisation et de recyclage. En effet, les htels
produisent dimportantes quantits de dchets solides et liquides qui, en raison de leur gestion et traitement inadquats, finissent dans le milieu environnant. Lenjeu pour le secteur de lhtellerie est dautant plus pressant que limage
des tablissements daccueil en dpend.

Types de dchets de lhtellerie


Dchets banals (DB)

Composants

Source

Ordures mnagres

Dchets alimentaires non compostables, papiers ou


emballages souills ou gras, films ou sacs
plastiques, emballages composites

Divers services de lhtel

Cartons

Emballage et conditionnement

Service dachat et divers


autres services de lhtel

Papiers

Documents imprims, brochures, menus, cartes, magazines, Administration, accueil,


journaux
chambres, restaurants

Plastiques

Sachets, sacs, bouteilles (nayant pas contenu de produits


dangereux), articles mnagers, emballages des portions individuelles de divers produits

Mtaux

Botes de conserve, couvercles de bocaux, cannettes de bois- Cuisines, restaurants, bars,


son, barquettes daliments, tubes de mayonnaise, moutarde chambres, administration
et concentr de tomates, feuilles en aluminium mnager

Verre

Bouteilles, bocaux, flacons

Cuisines, restaurants, bars,


chambres

Textile

Nappes, draps, serviettes, vtements, chiffons

Cuisines, restaurants, bars,


sanitaires, chambres

Bois

Emballages en bois, palettes

Service dachats

Dchets organiques

Epluchures des fruits et lgumes, fleurs et plantes, branches, Cuisines, restaurants, bars,
feuilles, gazon
chambres, jardins

Cuisines, restaurants, bars,


chambres, administration

Attention, le contenu du tableau ci-dessus nest pas exhaustif.

Une assiette type de 300 grammes gnre jusqu 835


grammes de dchets, dont 780 grammes la production et 55 grammes en fin de vie de lassiette.

10
17

La Bonne Gestionen
dEntreprise
Guide de bonne gestion environnementale
htellerie


Dchets spciaux (DS)

Source

Huiles de friture

Cuisines, restaurants

Huiles minrales

Huiles minrales

Restes de peintures et de solvants

Service dentretien

Produits inflammables (essence, ptrole, etc.)

Cuisines, jardins, service dentretien

Engrais et phytosanitaires (insecticides, fongicides, herbicides)

Jardins

Produits chimiques dentretien

Service dentretien

Cartouches dencre

Administration

Disquettes et CD-Rom

Administration, chambres

Piles et batteries

Service dentretien, administration, chambres

Produit chimique de nettoyage et solvants pour le nettoyage sec

Blanchisserie

Lampes fluorescentes (nons) et lampes fluo-compacts (longue dure)

Service dentretien

Attention, le contenu du tableau ci-dessus nest pas exhaustif.

Un litre dhuile minrale peut polluer lui seul 1 million


de litres deau sur une surface de 2000 m2.

Un htel peut produire occasionnellement dautres types de dchets, comme :


Des encombrants (meubles, chaises, bureaux, canaps, etc.)
Des dchets de dmolition et/ou de rnovation (btons, pierres, briques, pltre, laine de verre, tuiles et cramiques,
carrelage, vitres de fentres, bois imprgn, tuyaux, etc.)
Des dchets inertes (porcelaine casse, verres brchs, etc.)
Des appareils usags lectroniques, lectromnagers et de bureautique
Des appareils frigorifiques (rfrigrateurs, conglateurs)

Auto-valuation
o
o
o
o

Quel est le cot global de llimination ou de traitement de vos dchets ?


Connaissez-vous le volume total des dchets gnrs par lhtel ?
Quels sont les types de dchets produits et leur volume respectif ?
Comment liminez-vous vos dchets et quel est le taux de recyclage de ltablissement ?

Si vous narrivez pas rpondre aux questions ci-dessus, il est important de vous intresser lutilisation de lnergie
dans votre tablissement.

18

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Check-liste DECHETS
OBJECTIF : REDUIRE, REUTILISER ET RECYCLER LES DECHETS
Priorit
(1 3)

Action entreprendre

Nom du
Responsable

Echance

Gnralits
Analyser les principales sources de dchets
o Identifier les principales sources de dchets dans ltablissement
o Dterminer les quantits et la composition des dchets gnrs
o Chiffrer les cots de traitement et dvacuation des dchets pour
chaque service
o Vrifier la conformit de lhtel avec la lgislation en vigueur
Trier les dchets la source
o Instaurer le tri la source des dchets (sont tris les dchets pour
lesquels existe localement une filire de recyclage)
o Organiser les postes de travail de manire faciliter le tri des
dchets
o Identifier les conteneurs par des couleurs, des tiquettes ou des
symboles (pictogrammes) pour chaque dchet
o Informer les employs sur lutilisation des diffrents conteneurs
o Vrifier rgulirement que les consignes de tri sont respectes
Rduire le volume des dchets
o Commander les produits en fonction de vos besoins pour minimiser
les pertes
o Entretenir et rparer les quipements avant denvisager de les
remplacer
o Opter pour des produits de conception durable et les utiliser
correctement pour augmenter leur dure de vie
o Utiliser des produits rechargeables au lieu de produits jetables
o Limiter les produits en conditionnement individuel
Prendre les dispositions ncessaires pour les dchets non-recyclables
o Prtraiter les rejets liquides avant de les vacuer et respecter les
normes en vigueur
o Eliminer les dchets non-rutilisables et non-recyclables selon des
mthodes appropries (en accord avec la lgislation en vigueur)
o Sparer les dchets spciaux des autres dchets de manire viter
des contaminations et faciliter leur traitement
o Prendre les prcautions ncessaires pour lvacuation des dchets
spciaux
o Ne pas jeter les piles et les accumulateurs avec les ordures mnagres,
mais les collecter sparment

19

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Check-liste DECHETS (suite)

Action entreprendre
Gnralits
Rduire les dchets demballage
o Acheter des matires premires ayant le moins demballage possible
o Rationnaliser les achats pour viter les commandes en petites quantits
o Privilgier les fournisseurs qui reprennent leurs emballages
o Etudier la possibilit de valoriser certains dchets par des entreprises de
rcupration (papiers, cartons, plastiques, fer, verre, dchets organiques,
etc.)
Rduire limpact environnemental
o Sinformer sur les moyens de traitement des dchets au niveau local
et se conformer la rglementation
o Ne pas brler les dchets lair libre, ni les disperser dans la nature
ou les enfouir
o Slectionner les produits les moins polluants et les plus durables
o Recycler les quipements lectriques et lectroniques et cder ceux
encore en tat de marche des associations
Cuisines
o Vrifier les dates de premption des aliments et utiliser les produits
achets en premier (first-in, first-out)
o Veiller la conservation des aliments frais et des produits prissables
dans les conditions de temprature requises
o Installer des conteneurs spcifiques dans la zone de dcondi tionnement pour rcuprer les emballages et favoriser le tri slectif
o Collecter sparment les dchets organiques pour les composter
ou les valoriser comme nourriture pour animaux
o Recycler les bouteilles en PET et en verre non consignes (1 tonne
de verre recycl conomise 100 kg de fioul) ainsi que les emballages
mtalliques (fer blanc et aluminium)
o Ne pas dverser les huiles dans les viers ou les toilettes pour ne pas
obstruer les canalisations et perturber le fonctionnement des stations
dpuration
o Collecter les huiles usages et les liminer de manire cologique
o Stocker les dchets liquides dans des conteneurs adapts et les limi ner correctement
o Renoncer la vaisselle jetable
o Rduire les portions individuelles (ex. confiture, beurre, etc.) en se
conformant aux rgles dhygine

20

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Check-liste DECHETS (suite)

Action entreprendre

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Blanchisserie
o Trier les textiles par degr de salet et selon leurs couleurs pour viter
de les endommager
o Choisir des produits de nettoyage adapts et respecter les dosages
o Eviter de laisser les produits de lessive dans des zones humides
o Rassembler les cintres pour les rutiliser
o Rutiliser, dans la mesure du possible, les sachets en plastique de la
blanchisserie ou les remplacer par des paniers en rotin ou des sacs
en tissu
o Transformer les vieux draps en sac linge au lieu de les jeter
o Collecter les conteneurs de produits chimiques selon les instructions
du fabriquant et les retourner aux fournisseurs
Hbergement, service dtage
o Utiliser des distributeurs rechargeables pour les produits dhygine
(taux dutilisation des portions individuels est souvent de 30%,
voire moins pour le savon)
o Organiser le tri dans les chambres en utilisant une communication
claire auprs de la clientle et en mettant en place des moyens
adquats (bacs, brochure, etc.)
o Amliorer la collecte des dchets en intgrant dans les chariots
du personnel de chambre des compartiments pour mettre
diffrents types de dchets (attention, le personnel ne doit jamais
trier dans les poubelles)
o Rutiliser les vieux draps et serviettes comme chiffons
Administration
o Rduire limpression de documents au strict ncessaire et recourir
le plus souvent au courrier lectronique
o Rutiliser le ct vierge des papiers usags comme brouillon
o Utiliser le plus possible la fonction recto-verso de votre imprimante
et de votre photocopieur
o Utiliser du papier recycl le plus souvent possible
o Collecter les dchets de papier sparment ainsi que ceux en carton
o Limiter les impressions et les copies en couleur
o Retourner les toners de photocopieuses et les cartouches
dimprimantes aux fournisseurs
o Eviter lusage de vaisselles jetables (tasses et gobelets en plastique)

21

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Exemple
Aspect sensible

Rejet de prs de 190 tonnes de dchets recyclables par an

Mesure

Instauration du tri slectif des dchets au sein de lhtel

Investissement

USD 140000 (salaires annuels des employs embauchs pour trier les dchets et
cots des quipements)

Amortissement

7.5 mois avec un bnfice de USD 90000

Impact environnemental

Rcupration de 70% de matires rutilisables (papier, carton, verre, aluminium)


ainsi que du matriel et des objets jets par mgarde

50 %

40 %
30 %

20 %
10 %

0%

Verres

Lavures
&
dchets
vgtaux

Huiles

Ordures

Cartons
&
papiers

Fig. 2 - Composition des dchets dun restaurant de 13000 repas/an


(Source: RPA ingnieurs-conseils Meyrin, 2000)

Une tonne de vieux papier permet de fabriquer 900 kg de


produits recycls neufs. En revanche, pour chaque tonne
de papier blanc, il faut abattre 3 m2 de fort.

22
10

Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
La Bonne
dEntreprise

2.4. La politique dachats | aspects cologiques


Les achats effectus par les htels sont lis au besoin de satisfaire les attentes des clients et de leur fournir un service
de qualit. Toutefois, les produits achets doivent tre considrs dans leur globalit (cycle de vie). En effet, les diffrentes tapes du processus de fabrication, de commercialisation, dutilisation et de mise en dcharge ont des impacts
sur lenvironnement.
Ainsi, lachat de produits verts implique une minimisation de ces impacts. Ces produits privilgient les matires biodgradables, recyclables, non toxiques et peu conditionnes et leur utilisation dans lhtel ncessite des consommations
deau et dnergie moindres. Les htels ont la possibilit de mettre en pratique ce principe en ayant recours la sensibilisation du personnel, des fournisseurs et des clients. En plus de laspect cologique, le respect des conditions de travail
doit galement entrer en ligne de compte dans le choix des produits.
50% des dchets solides produits chaque jour dans
lhtel tant des contenants et des emballages des
produits consomms, il est extrmement important de
chercher rduire leur quantit.

Auto-valuation
o
o
o
o

Optez-vous pour des produits locaux dans la mesure du possible ?


Privilgiez-vous des produits biodgradables, recyclables ou rutilisables ?
Etes-vous sensibles au type de conditionnement des produits ?
Achetez-vous des quipements qui consomment peu deau et dnergie ?

o Acceptez-vous de payer un lger surcot pour respecter lenvironnement et diminuer les cots fonctionnels ?
o Vous renseignez-vous auprs de vos fournisseurs pour connatre leurs pratiques en matire de respect
de lenvironnement et des conditions de travail ?
Si vous avez une majorit de rponses ngatives, il est important que vous changiez votre comportement dachat.

Lhtel peut recourir des produits colabelliss


garantissant un impact limit sur lenvironnement.
Tel est le cas pour les produits conergtiques dots
du label Energy Star. En plus du bnfice cologique,
ces produits reprsentent un avantage conomique.
En effet, les appareils lectriques cotent en nergie,
pendant leur dure dutilisation, 20 50% de leur prix
dachat.

10
23

Guide de bonne gestion environnementale


htellerie
La Bonne Gestionen
dEntreprise

Check-liste POLITIQUE DACHATS


OBJECTIF : MIEUX CONSOMMER, ACHETER VERT
Action entreprendre
Gnralits
o Se limiter aux besoins rels en matire dachat (viter les surplus inutiles)
o Acheter des produits locaux pour rduire la pollution due au transport
des marchandises
o Privilgier, dans la mesure du possible, des produits recycls, rutilis ables, rparables, biodgradables, valorisables, quitables et/ou
colabliss (ne pas exporter ce type de produit car leur bnfice
cologique en sera diminu)
o Utiliser rationnellement les produits et quipements de lhtel
o Prendre en considration les critres de consommation deau et
dnergie lors de lachat de nouveaux quipements
o Prfrer les produits avec peu demballages et en conditionnement
mono-matire (pas composite et sans polystyrne)
o Eviter les produits jetables
o Identifier et slectionner les fournisseurs ayant dj implment des
mesures dco-efficacit et favorables la reprise des emballages et du
matriel usag
o Remplacer le distributeur de serviettes en papier dans les sanitaires par
un une soufflerie dair chaud performante nergtiquement
o Impliquer la clientle dans la slection de produits verts
o Recourir des services de location pour le matriel peu utilis par lhtel
o Utiliser des piles adaptes lusage, sans mercure ni cadmium et des
piles rechargeables pour les usages frquents
Magasins
o Vendre, le cas chant, des produits dans les magasins de lhtel dont
la production respecte les impratifs cologiques et sociaux
o Ne pas vendre des souvenirs fabriqus partir despces animales ou
vgtales protges ou en danger
Cuisines
o Prfrer, dans la mesure du possible, des produits issus de la culture
biologique
o Choisir des lgumes et fruits de saison
o Utiliser des produits frais contenant peu ou pas de conservateurs/
colorants et comportant le moins demballage possible
o Acheter des produits en vrac plutt que dans des emballages
individuels
o Rester attentif lorigine des produits alimentaires utiliss
o Equiper les cuisines dlectromnagers peu nergivores

24

o Choisir des produits de nettoyage les moins polluants possible

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Check-liste POLITIQUE DACHATS (suite)


Priorit
(1 3)

Action entreprendre

Nom du
Responsable

Echance

Blanchisserie
o Equiper la blanchisserie de lave-linges de la classe nergtique A
(conomie dlectricit dau moins 23%) et consommant peu deau
o Acheter des produits compacts, concentrs et/ou des corecharges
pour limiter les dchets demballage
o Abandonner lusage de produits de lessives avec javellisant (produits
chlors), du phosphate, de lEDTA (acide thylne-diamine-ttra actique), du NTA (nitrilo-actate de sodium), etc.
o Prfrer loxygne actif comme agent blanchissant et/ou utiliser des
lessives aux composants dorigine vgtale
o Privilgier des lessives dont les composants sont actifs basse
temprature (30C)
o Respecter le dosage conseill pour viter une pollution inutile des
eaux de lavage
o Choisir des produits peu polluants pour le nettoyage sec
o En cas de travail rgulier avec un pressing, retourner les cintres et
remplacer les films de protection par un modle rutilisable en tissu
ou en papier
Restaurants, bars
o Eviter lutilisation de nappes et de serviettes en papier
o Utiliser du linge de table fabriqu dans des matriaux respectueux
de lenvironnement et ne contenant pas de colorants dangereux,
des mtaux lourds ou du formaldhyde
o Choisir des matriaux rsistants au lavage
o Eviter lutilisation de gobelets en plastique ou de vaisselle jetable
Privilgier les boissons servies sous pression ou en bouteilles
consignes
Hbergement, service dtage
o Privilgier des meubles dont llimination est facile et dont la plus
grande partie est recyclable
o Eviter les meubles en bois exotique et acheter, si possible, des produits
labliss FSC (Forest Stewardship Council) garantissant lexploitation
des forts suivant des critres cologiques et sociaux
o Installer des distributeurs rechargeables de savons et de shampoings
dans les chambres pour rduire les emballages et rationnaliser leur
utilisation
o Utiliser du papier toilette recycl
o Choisir des produits de nettoyage concentrs et non dangereux pour
lenvironnement et la sant
o Eviter pour le nettoyage lutilisation de produits dsinfectants

25

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Check-liste POLITIQUE DACHATS (suite)

Action entreprendre

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Administration
o Acheter des cartouches dimprimantes et des toners rutilisables et
pouvant tre retourns aux fournisseurs
o Acheter des fournitures en papier avec au moins 50 % de fibres
recycles, ou bien en papier non blanchi ou blanchi sans chlore
gazeux
o Privilgier des quipements avec une faible consommation dnergie,
intgrant des matriaux recycls ou recyclables et dune dure de vie
leve
o Utiliser les fonctions conomie dnergie pour mettre lappareil
en mode veille sil nest pas utilis pendant un certain temps et
correction pour interrompre limpression en cas derreur
o Privilgier les piles rechargeables
Jardins
o Utiliser des fertilisants et des produits de traitement organiques ou
biologiques pour les espaces verts

Exemple
Aspect sensible

Achat et utilisation de portions individuelles de confitures dune contenance de 22 ml

Mesure

Mise la disposition de la clientle de diffrentes varits de confitures prpares


par lhtel dans de grands rcipients avec une prsentation soigne

Investissement

Minimal

Amortissement

Immdiat avec une conomie annuelle de USD 19000

Impact environnemental

Rduction des dchets gnrs et rationalisation des achats

26

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

2.5. La logistique | manipulation et gestion efficaces


Un tablissement htelier achte une grande quantit de marchandises qui ncessitent une manutention et un
entreposage spcifiques. Ainsi, ds la rception de la marchandise, un certain nombre de mesures doit tre respect
afin de garantir la conservation et la qualit des produits. En plus du choix de lemplacement des entrepts, le facteur
humain est dterminant. La sensibilisation et la formation du personnel est donc un lment prendre en considration. Par ailleurs, linventaire rgulier des stocks permet de limiter les pertes et dviter la surconsommation.

Auto-valuation
o
o
o
o

Tenez-vous les registres des stocks jour ?


Avez-vous des procdures spcifiques pour la manutention des marchandises et leur entreposage ?
Informez-vous ou formez-vous le personnel aux gestes respecter ?
Effectuez-vous rgulirement des contrles des zones de stockage ?

Si vous rpondez ses questions par une majorit de non, il est important pour vous de repenser vos procdures
logistiques.

Lamlioration de la manipulation et du stockage


des matires limite les pertes. Par ailleurs, le personnel doit connatre et appliquer les rgles de scurit
et dhygine lors de la rception, du contrle et du
stockage des marchandises.

Check-liste LOGISTIQUE
OBJECTIF : INVENTORIER, GERER ET CONTROLER

Action entreprendre

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Qualit de la marchandise rceptionne


o Examiner les emballages des produits livrs
o Vrifier que les contenus ne soient pas altrs
o Retourner au fournisseur les matriaux endommags
Conditions de stockage
o Organiser mthodiquement les zones de stockage
o Etablir des procdures de stockage selon les instructions des fournis seurs ou celles donnes sur les emballages
o Sassurer que les emballages ne sont pas endommags durant le
stockage
o Etablir un calendrier pour lentretien des zones de stockage /
entrepts
o Mettre rgulirement jour linventaire des quantits de matires
entreposes
o Relever les problmes de mauvaise manipulation ou de stockage

27

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Check-liste LOGISTIQUE (suite)

Action entreprendre

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Stockage des produits chimiques


o Runir tous les produits chimiques (dangereux, toxiques) dans une
zone dtermine, protge et scurise
o Respecter les consignes de stockage des fabricants
o Veiller avoir un tiquetage clair des conteneurs de substances
dangereuses
o Eviter de stocker cte cte des substances pouvant interagir
entre elles
o Assurer les conditions ncessaires pour viter les accidents
(temprature approprie, ventilation, etc.)
o Eviter dexposer les produits inflammables au soleil ou une autre
source de chaleur
o Limiter laccs aux produits chimiques et en contrler lutilisation
Approvisionnement optimal
o Eviter des achats excessifs de marchandises pour limiter les
superflus et les pertes de matires
o Inventorier les quantits de matires stockes et les consigner dans
un registre ou dans une base de donnes
o Vrifier les dates dexpiration des matires pour viter davoir des
matriaux prims et inutilisables
o Former le personnel au principe du : premire matire reue,
premire utilise (first in, first out)
Pertes et fuites
o Eviter les contaminations en utilisant, quand il y a lieu, un outillage
diffrent pour manipuler les produits
o Fermer les couvercles et les robinets pour limiter les fuites et les
dversements

Exemple

28

Aspect sensible

Pertes frquentes de produits en raison de la mauvaise manipulation lors de la


manutention

Mesure

Mise disposition de chariots adapts pour le transport des produitsmanutention

Investissement

USD 50

Amortissement

Immdiat avec une conomie de USD 3000

Impact environnemental

Amlioration de la logistique et diminution des dchets gnrs

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

2.6. Le bruit, la qualit de lair et lintgration paysagre


2.6.1. Bruit
Comme dautres types de pollution, le bruit affecte la qualit de vie et la sant. Les structures htelires sont
par vocation des lieux de plaisance et de dtente. Souvent cette fonction est compromise par le niveau de bruit.
Ce dernier affecte aussi bien les clients et le personnel que le voisinage de lhtel. Lexposition des nuisances sonores
partir de 60 dBA affecte lhumeur, la qualit du sommeil et le niveau de stress. Elle peut galement engendrer une
fatigue auditive (bourdonnements et sifflements). Une exposition prolonge des niveaux levs de bruit, au-del de
90 dBA, prsente un risque pour laudition (surdit lgre ou grave).

Auto-valuation
o Connaissez-vous les zones les plus bruyantes pour en rduire le niveau sonore ?
o Quelle proportion de votre personnel est expose des niveaux sonores importants ?
o Avez-vous eu des plaintes de clients et/ou du voisinage pour nuisance sonore ?
Dfinissez ici si le bruit est une problmatique au sein de votre tablissement.

Dans le cadre des plaintes de clients, les nuisances


sonores internes et le manque disolation phonique
viennent en tte.

Check-liste BRUIT
OBJECTIF : PRESERVER LE PERSONNEL ET LES CLIENTS DES EFFETS DU BRUIT

Action entreprendre

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Evaluer les risques


o Effectuer des mesures du niveau de bruit et les consigner
o Suivre les variations des niveaux sonores dans les lieux bruyants
Agir sur lenvironnement
o Rduire le bruit la source
o Installer des systmes disolation ainsi que des dispositifs antivibratoire
et anti-rverbration
Sorganiser autrement
o Rceptionner les marchandises des heures prcises
o Dplacer les machines bruyantes dans des zones isoles et/ou
loignes de ltablissement et de son voisinage
Protger le personnel
o Sensibiliser le personnel aux effets long terme des nuisances sonores
o Fournir aux employs exposs des niveaux de bruit levs des
protections auditives individuelles

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

29

Check-liste BRUIT (suite)

Action entreprendre

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Veiller au confort des clients et du voisinage


o Planifier les activits bruyantes des heures moins gnantes pour
les clients et le voisinage
o Mettre dans les endroits exposs des affiches pour sensibiliser les
employs

Daprs les normes europennes, trois niveaux de


confort acoustique sont respecter dans les htels
(voir ci-dessous).

Type de local

dB(A) limite inf. / valeur dfaut / limite sup.

Couloir

35 / 40 / 45

Salon de rception

35 / 40 / 45

Chambre dhtel (nuit)

25 / 30 / 35

Chambre dhtel (jour)

30 / 35 / 40

30

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Echance

2.6.2. Qualit de lair


Comme toute activit industrielle, le tourisme participe la pollution atmosphrique. Ainsi, les chaudires dun tablissement htelier rejettent des polluants atmosphriques : gaz carbonique (CO2), dioxyde de soufre (SO2), monoxyde de
carbone (CO) et oxydes dazote (NOx). Le trafic routier (gaz dchappements) engendr par les activits de lhtel contribue galement la pollution atmosphrique. Signalons que les CFC (chlorofluorocarbones), utiliss comme fluides
rfrigrants dans les quipements de climatisation et de rfrigration et achets avant lan 2000, sont responsables de
la destruction de la couche dozone.
Par ailleurs, lhtel est caractris par une pollution atmosphrique intrieure. En effet, plusieurs sources sont responsables de la dtrioration de la qualit de lair lintrieur de ltablissement. Elles vont de la simple nuisance olfactive
la toxicit. Parmi elles figurent les odeurs de cuisine, les effluves des gouts, la fume du tabac, les allergnes (acariens,
moisissures, etc.), les lgionelles (prolifrant entre 25 et 45C dans les rseaux deau chaude et les rservoirs des installations de climatisation) et les composs organiques volatils (issus des produits dentretien, peintures et solvants, colles,
vernis, diluants, etc.).
Le temps de vie dans latmosphre des chlorofluorocarbones peut dpasser 100 ans impliquant une
dgradation de la couche dozone.

Auto-valuation
o Contrlez-vous rgulirement les chaudires et les quipements de climatisation ?
o Comment grez-vous et liminez-vous les fluides frigorifiques lors du changement du matriel ?
o Avez-vous amnag des espaces fumeurs et non-fumeurs dans votre tablissement avec des conditions daration
et de ventilation suffisantes ?
o Entretenez-vous votre rseau deau chaude ?
o Prenez-vous des dispositions quelconques pour rduire la prolifration des allergnes ?
Si vous avez une majorit de rponses ngatives, vous devez faire attention la qualit de lair de votre
tablissement.

Check-liste AIR
OBJECTIF : AMELIORER LA QUALITE DE LAIR ET PRESERVER LE PERSONNEL ET LES CLIENTS

Action entreprendre

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Allergnes
o Assurer un bon entretien du rseau et des ballons deau chaude (main tenir une temprature dau moins 55C)
o Nettoyer les rservoirs et la robinetterie lors dun arrt dusage prolong
o Nettoyer les zones contamines par les moisissures leau de javel et
arer pour diminuer lhumidit
o Lutter contre les acariens en limitant les moquettes, les tapis et les
tentures murales
o Eviter laccumulation des poussires par un nettoyage rgulier de la
literie

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

31

Check-liste AIR (suite)

Action entreprendre
Qualit de lair lextrieur
o Contrler et entretenir rgulirement les chaudires et les quipe ments de refroidissement
o Changer rgulirement les filtres des quipements de climatisation
o Remplacer une chaudire au fioul ou au mazout qui arrive en fin de
vie, par une autre fonctionnant au gaz naturel
o En cas de besoin spcifique en fioul, prfrer celui ayant une faible
teneur en soufre
o Etablir un inventaire des installations de production de froid (climati sation, rfrigration) et vrifier leur tanchit et
o Eliminer cologiquement les quipements contenant des fluides
frigorignes (CFC), nocifs pour la couche dozone
o Surveiller les fuites des circuits de rfrigration
o Prfrer des extincteurs et des systmes de lutte contre lincendie qui
ne contiennent pas de halons (substance qui contribue la destruc tion de la couche dozone)
o Demander vos fournisseurs de couper leur moteur pendant le
dchargement des marchandises
Qualit de lair lintrieur
o Assurer une bonne ventilation des espaces intrieurs
o Identifier les sources de pollution pour les liminer ou en diminuer
les effets
o Instaurer des espaces non-fumeurs dans les espaces communs
o Distinguer clairement les chambres fumeurs des chambres non fumeurs dfaut dinterdire de fumer dans toutes les chambres
o Limiter lusage darosols et vrifier quils respectent la couche
dozone
o Prfrer aux bombes arosol des atomiseurs qui ne ncessitent aucun
gaz propulseur
o Respecter les consignes dutilisation des produits dentretien (ne pas
utiliser dans un local ferm, ne pas inhaler les vapeurs, etc.)
o Prfrer les produits tiquets sans solvant pour viter les missions
de COV (composs organiques volatils)
o Opter pour des produits dentretien biodgradables
o Ne pas mlanger les produits de nettoyage (les interactions entre
substances peuvent accrotre leur nocivit)

32

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Exemple
Aspect sensible

Fortes missions de CO2 dues au type de chauffage de lhtel

Mesure

Installation dun systme de chauffage co-nergtique

Investissement

n.c.

Amortissement

3.5 ans

Impact environnemental

Rduction de 430 tonnes/an de CO2 (en moyenne 2.7 tonnes/an /chambre)

Afin de garantir une qualit de lair intrieur optimale,


des filtres monobloc, remplacs 2 3 fois par anne,
permettent de pulser de lair provenant de lextrieur
dans tout lhtel.

33

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

2.6.3. Intgration paysagre et protection des ressources naturelles


Les zones de forte diversit naturelle ou ayant un important patrimoine historique sont des destinations de prdilection pour le tourisme. Toutefois, face une demande en progression, les constructions touristiques suivent la tendance
par une expansion rapide. Cette situation saccompagne de certains abus et des modifications progressives, voire
irrversibles de lenvironnement et du paysage. Limplantation dun tablissement touristique et ses besoins en matire
desthtisme ont un impact direct sur le sol, le paysage ainsi que sur les cosystmes avoisinants. Loccupation des sols
dans certains endroits du littoral peut galement prsenter des conflits dusage importants. Les pratiques intensives de
construction sont dommageables de par lutilisation de matriaux inadapts au bti traditionnel. Ainsi, lartificialisation
du paysage saccompagne dune perte identitaire.

Auto-valuation
o Laspect visuel de votre tablissement sintgre-t-il dans sa zone dimplantation (couleurs, formes et volumes)
et au paysage identitaire de la rgion ?
o
o
o
o

Avez-vous fait appel un paysagiste lors de lamnagement de votre htel ?


Les matriaux de construction contiennent-ils des produits naturels locaux ?
Avez-vous fait appel des artisans locaux lors de la construction ?
Avez-vous amnag des espaces verts et limit lusage du bton ?

Si vous avez une majorit de rponses ngatives, il serait judicieux de faire des efforts pour lamlioration de votre
impact paysager.

La fabrication de 1 tonne de bton ncessite 140


220 kWh, pour une tonne de tle daluminium il faut
70370 kWh et une tonne de contreplaqu ncessite
entre 5000 et 8000 kWh.

Check-liste INTEGRATION PAYSAGERE ET PROTECTION DES RESSOURCES


OBJECTIF : FAVORISER LINTEGRATION PAYSAGERE ET LA PROTECTION DE LENVIRONNEMENT
Action entreprendre
o Vrifier si vous tes en conformit avec le plan doccupation des sols de
la rgion
o Tenir compte des recommandations environnementales dans
lamnagement de votre tablissement
o Favoriser la continuit visuelle avec lenvironnement des alentours
(style architectural)
o Prserver lidentit locale et le patrimoine naturel
o Employer autant que possible des matriaux durables issus de
productions locales
o Amnager des espaces verts et des jardins pour donner un ton agrable
au site (avec de prfrence des plantes indignes)

34
10

o Implanter le parking dans une zone discrte de lhtel


o Choisir en cas de besoin des matriaux minraux en relation avec la
gologie du site

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de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie

Priorit
(1 3)

Nom du
Responsable

Echance

Exemple
Aspect sensible

Stress hydrique dans la rgion o se situe lhtel et dpenses en eau reprsentent


plus de 40% des charges de fonctionnement

Mesure

Plantation dessences autochtones et rsistantes la scheresse

Investissement

Minimal

amortissement

Immdiat avec une conomie de USD 5417

Impact environnemental

Intgration au paysage local et rationalisation de la consommation deau

La slection des matriaux est une tape dterminante


dans la construction dun htel. A ce propos, quelques
principes sont prsents ci-aprs.

Exploiter ce qui a dj t expriment

Faire un co-bilan des matriaux

Utiliser des matires premires renouvelables

Garantir la durabilit du dveloppement

Prfrer la multiplicit lunicit

Utiliser des matriaux diffrents pour des fonctions diffrentes

Favoriser le rgionalisme

Prfrer des matriaux locaux gographiquement et


culturellement

Se limiter lessentiel et conomiser les


ressources

Evaluer les ncessits et ngliger le superflu

Utiliser les nergies et les rythmes de la nature

Ne pas sopposer la nature, mais en exploiter les avantages

35
10

Guide de bonne gestion environnementale


htellerie
La Bonne Gestionen
dEntreprise

IV. ANALYSE ENVIRONNEMENTALE APPROFONDIE



Pour aller plus loin dans lvaluation environnementale de lhtel, une analyse plus approfondie des aspects environnementaux les plus significatifs peut tre entreprise. Ainsi, cette tape du guide permet de dresser un bilan environnemental chiffr des pratiques de gestion et de consommation au sein de ltablissement.
Cette dmarche facilite lidentification des zones daction prioritaires (surconsommation deau, perte de matires,
gnration excessive de dchets, etc.) selon les domaines environnementaux les plus significatifs.
Finalement, les rsultats de cet tat des lieux servent planifier ces actions de remdiation selon leurs opportunits,
leurs importances et les moyens disponibles.

Attention, cette partie du guide est rserve aux structures ayant dj


entreprises des audits ou diagnostics environnementaux. Elle ncessite des donnes bien documentes. Les structures qui entreprennent
pour la premire fois une dmarche environnementale peuvent passer
aux tapes suivantes du guide et laisser cette partie une prochaine
application.

Objectifs
Relever les dficiences conomiques et cologiques
Dfinir les mesures stratgiques entreprendre
Rduire les impacts sur lenvironnement
Inciter lusage rationnel et efficace des ressources disponibles
Encourager la communication et la sensibilisation environnementale

Composantes de la dmarche
Eau
Energie
Dchets

Lensemble des tableaux prsents dans


cette section existent en format EXCEL pour
une utilisation plus simple.

Politique dachat
Logistique
Bruit et qualit de lair

Afin davoir plus de prcision sur ltat des lieux, des donnes sur les consommations deau et dnergie ainsi que
linventaire des dchets produits sont recenss auprs des diffrentes sources de ltablissement linterne (comptabilit, service technique, service achats, etc.) et lexterne (fournisseurs, sous-traitants, etc.). Ceci permet daller un peu
plus loin dans lanalyse environnementale de lhtel.

36
10

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Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie

1. EAU
Remplissez les tableaux ci-aprs selon les donnes disponibles dans ltablissement. Mobilisez les services et
les personnes concerns.

Consommation globale en eau de lhtel


Priode

Consommation

Cot

(mois, trimestre, semestre)

(m3, litre)

(unit montaire)

Sources deau

...
Consommation totale

Cot total (unit montaire)

Remplissez le tableau pour diffrentes priodes de manire obtenir la


consommation annuelle.
Pour valuer les tendances de la consommation de lhtel, vous devez
rpter cette opration sur plusieurs annes.
Les donnes ncessaires sont disponibles auprs du service de la
comptabilit, sur les compteurs, etc.

Consommation deau par service


Service

Responsable

Priode

Consommation

Cot

(mois, trimestre, semestre)

(m3, litre)

(unit montaire)

Commentaires ou
actions en cours

...
Consommation totale

Cot total (unit montaire)

Vous pouvez galement calculer les taux de


consommation et les cots par service en
combinant les deux tableaux.

37

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2. ENERGIE
Remplissez les tableaux ci-aprs selon les donnes disponibles dans ltablissement. Mobilisez les services et
les personnes concerns.

Consommation nergtique globale de lhtel


Priode (mois, trimestre, semestre, anne)
Type dnergie

Consommation

Cot

(m3, litre)

(unit montaire)

Utilisation

Electricit
Gaz
Diesel
Mazout
Butane
Charbon

Autres

Consommation totale (kWh)

Cot total (unit montaire)

Vous pouvez suivre la consommation des diffrentes sources dnergie et les cots relatifs.
Donnez galement lutilisation de la source en question : cuisine, chauffage, etc.
Convertissez toutes les catgories de consommation en KWh pour obtenir la consommation totale :
1 m3 de gaz naturel =10.54 kWh
1 tonne de ptrole =12602 kWh
1 tonne de charbon = 8012 kWh
1 tonne de butane = 12703 kWh
Rptez cette opration pour plusieurs priodes afin de faire un suivi de lvolution de la
consommation.

38
10

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bonne gestion
environnementale en htellerie

Consommation nergtique par service


Priode (mois, trimestre, semestre, anne)

Service

Consommation

Cot

(kWh)

(unit montaire)

% de la consommation
totale de lhtel

Commentaires ou
actions en cours

Dterminez pour chaque service sa consommation nergtique et son cot.


Rptez cette opration pour diffrentes priodes afin dtablir des comparaisons
et relever les ventuelles incohrences.
Pour identifier les zones de forte consommation, indiquez la part dnergie consomme par chaque service par rapport celle de lhtel. Vous aurez besoin pour cette
opration des relevs des compteurs et autres factures de gaz, de mazout, etc.
Noubliez pas de convertir les consommations des diffrentes sources dnergie en
kWh.

39

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

3. DECHETS
Remplissez les tableaux ci-aprs selon les donnes disponibles dans ltablissement. Mobilisez les services et les
personnes concerns.

Quantit annuelle de dchets


Etablissement

o Dchets Banals

o Dchets Spciaux

Priode

Quantit

Cot du transport

Cot de traitement

(anne)

(kg, m , t)

(unit montaire)

(unit montaire)

Dfinissez la priode exacte des donnes. Si vous choisissez de consigner les donnes mois
par mois, noubliez pas de faire le total pour avoir une vision globale.
Les donnes annuelles permettent quant elles de dsigner la tendance et de relever les
incohrences.
Entreprenez la ralisation de ce tableau pour les dchets banals (DB) et spciaux (DS).

Catgories de dchets et leurs sources


Priode (mois, anne)

Catgories
de dchets

Source

o DB

Quantit
(kg, m3, t)

Mode de
collecte

Cot du
transport

o DS
Traitement
Type

Commentaires

Cot

Listez les diffrentes catgories de dchets produits par votre tablissement et indiquez
leurs sources et quantits. Ceci vous permettra didentifier les zones de forte production
de dchets. Si les dchets sont mlangs, essayez de faire des estimations. Limplication du
personnel est importante dans cette tape.

40
10

Indiquez pour chaque type de dchet le mode et les cots de collecte et de traitement sans
oublier le transport. Ralisez ce tableau pour les DB et les DS. Commencez par les DB, car ils
sont les plus importants en quantit.

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bonne gestion
environnementale en htellerie

Catgories
de dchets

Actions de revalorisation et
de recyclage mises en place

Commentaires

...

Si vous avez entrepris des mesures de revalorisation et de recyclage de vos dchets, veuillez
indiquer leur nature et les commenter.

Les eaux uses


Priode
(mois, anne)

Source

Volume
(l, m3)

Mode de
collecte

Cot du
transport

Traitement
Type

Commentaires

Cot

Prcisez ce que vous faites de vos eaux uses. Sont-elles collectes ou


rejetes dans le rseau gnral des gouts. Si vous effectuez un traitement
spcial pour certaines eaux uses, veuillez lindiquer.

41

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4. POLITIQUE DACHATS
Remplissez le tableau ci-aprs selon les donnes disponibles dans ltablissement. Mobilisez les services et les
personnes concerns.

Vue densemble des achats


Service

Quantit / an

Service
concern

Fournisseur

Caractristiques
cologiques *

Risques lis
au produit

...

* Biodgradable, recyclable, rutilisable, etc.

Indiquez les types de produits que vous utilisez le plus souvent et leur quantit. Indiquez
galement les services dans lesquels ils sont employs. Prcisez si oui ou non ils sont dangereux, biodgradables, provenant de matires recycles ou rutilisables. Toutes ces informations sont disponibles sur les tiquettes des produits ou auprs de vos fournisseurs.
Ce tableau vous permettra de voir jusqu quel point un changement dans votre comportement dachat est ncessaire.

42
10

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bonne gestion
environnementale en htellerie

5. LOGISTIQUE
Remplissez le tableau ci-aprs selon les donnes disponibles dans ltablissement. Mobilisez les services et les
personnes concerns.
Zone de stockage

Produit

Service

Flux entrant

Flux sortant

(kg, l, m3)

(kg, l, m3)

Priode

Approvisionnement Quantit des pertes


actuel
durant lentreposage
(kg, l, m3)
(kg, l, m3)

Commentaire

Pour chaque zone de stockage, prcisez les produits qui y sont entreposs. Noubliez pas
dindiquer les quantits qui entrent et celles qui sortent des stocks. Lapprovisionnement
actuel correspond la quantit de produits disponibles la date de linventaire.
Si vous avez remarqu des problmes dans les zones de stockage, veuillez les consigner.
Il est galement important de quantifier les pertes ventuelles et den expliquer les raisons
(mauvaise manipulation, conditions de stockage inappropries, date dexpiration dpasse,
etc.).

43

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6. BRUIT ET QUALITE DE LAIR


6.1. Bruit
Remplissez le tableau ci-aprs selon les donnes disponibles dans ltablissement. Mobilisez les services et les
personnes concerns.
Zone concerne
Origine

Priodicit
Niveau du bruit
et frquence

Causes

Effets

Commentaires

En vous rfrant au personnel et aux plaintes de la clientle et/ou du voisinage, explorez les
zones concernes de ltablissement et relevez leur niveau de bruit. Il est galement important de spcifier la frquence du bruit (tous les jours, un jour en particulier, lors dune activit
spcifique, le jour ou la nuit, etc.).
Identifiez lorigine de la pollution sonore (cuisine, buanderie, ventilation, machine dfaillante,
tuyauteries, etc.) et expliquez ses causes (dfaillance, problme disolation, etc.). Prcisez
galement dans le tableau les effets du bruit sur le personnel, la clientle et le voisinage.

6.2. Air
Remplissez le tableau ci-aprs selon les donnes disponibles dans ltablissement. Mobilisez les services et les
personnes concerns. Faites des mesures en cas de besoins ou des estimations.
Emission

Source

Zone concerne

Quantit
approximative (t/an)

Conformit

Pour chaque type dmission gazeuse, consignez la source, la zone


concerne de lhtel et sa quantit.

44
10

Faites des approximations en absence des chiffres exacts. Posezvous la question sur votre conformit par rapport la rglementation locale.

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bonne gestion
environnementale en htellerie

V. PRISE DE DECISION ET MESURES CORRECTIVES


1. RENTABILITE DES MESURES CORRECTIVES
Aprs identification des actions mettre en uvre dans votre tablissement, vous pouvez maintenant calculer leur rentabilit. Le tableau des calculs conomiques vous permet, pas pas, dvaluer les cots de mise en uvre des mesures
correctives, les conomies raliser et le retour sur investissement escompt. Il sagit dun outil de prise de dcision vous
permettant dvaluer la situation avant et aprs la mise en place des mesures correctives. En dautres termes, il permet
de faire des simulations de rentabilit des actions cibles avant de les adopter.

Composantes de la fiche de calculs conomiques

Description gnrale

Comparaison des cots

Prsentation de la problmatique et de la mesure corrective choisie pour


y remdier. Cette partie se compose des volets suivants :
Domaine environnemental concern
Service concern par la mesure corrective
Problmatique rencontre
Action entreprendre (mesure corrective) pour remdier la problmatique
Comparaison des cots avant et aprs la mise en place de la mesure corrective :
Cots annuels avant action (Ca) : cots gnrs avant la mise en place de la
mesure corrective (consommations et/ou pertes deau, dnergie, de matires
premires, cots de maintenance, frais de remplacement des quipements, etc.)
Cots annuels aprs action (Cb) : cots relevs ou estims aprs la mise en
place de la mesure corrective

Investissement

Capital investi dans lacquisition des moyens ncessaires pour la mise en place de la
mesure corrective. Linvestissement peut, dans certain cas, ncessiter des cots
dexploitation engendrs annuellement pour le maintien de la mesure :
Investissements (Iv) : capital ncessaire pour la mise en uvre de la mesure
corrective. Si, pour la mme action, vous avez fait diffrents investissements,
il faut les additionner
Cots annuels dexploitation (Ce) : cots dexploitation supplmentaires lis
la mise en place de la mesure corrective. Dans certains cas, les cots
dexploitation sont inexistants donc nuls

Bnfices

Gains obtenus grce la mise en place de la mesure corrective :


Economies annuelles brutes (Eb) : gains annuels raliss grce la mise en
uvre de la mesure corrective. Eb = Ca - Cb
Economies annuelles nettes (En) : donnes annuelles chiffrant les conomies
relles ralises suite la mise en place de la mesure corrective. En = Eb - Ce

Rentabilit

Mise en avant de lefficacit conomique de la mesure retenue:


Priode damortissement (Pa) : dure au bout de laquelle ltablissement rcupre les fonds investis pour la mise en place de la mesure corrective. Elle est
exprime en anne. Pour la transformer en mois il faut la multiplier par 12. Suite
la priode damortissement, les conomies brutes annuelles (Eb) deviennent
des bnfices. Pa = Iv / En

Remarque : Une attention particulire sera porte sur le choix des units (t, kg, l, etc.) et de la monnaie (USD ou monnaie
locale). Lessentiel est de rester consistant dans lutilisation des units.

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

45

EXEMPLE DE CALCULS ECONOMIQUES DUN COMPLEXE TOURISTIQUE


DESCRIPTION GENERALE
Domaine

Energie

Structure concerne

Les diffrents services du complexe touristique : 3 htels, 5 restaurants, 4 bars,


3 piscines et 19 magasins

Problmatique rencontre

La conservation dnergie est un grand thme pour ce complexe touristique.


Les cots dlectricit reprsentent une part importante des cots oprationnels du complexe

Action mettre en place

Installation dun systme de monitoring lectronique pour suivre distance


la consommation nergtique et dtecter les zones dconomies potentielles
Installation de dtecteurs de prsence dans les escaliers
Installation dinterrupteurs supplmentaires dans le restaurant du personnel
Remplacement de 240 ampoules incandescence traditionnelles par des
ampoules basse consommation (dure de vie de 6 ans)

COMPARAISON DES COUTS


Cots annuels avant laction
(Ca)

Cots dlectricit par anne : Ca = USD 1200000

Cots annuels aprs laction


(Cb)

Cots dlectricit par anne : Cb = USD 789524

INVESTISSEMENT
Investissement
(Iv)

Systme de monitoring lectronique : Iv1 = USD 20000


Dtecteurs de prsence : Iv2 = USD 3240
Interrupteurs supplmentaires : Iv3 = USD 7
Ampoules basse consommation : Iv4 = USD 4800
Ivtotal = Iv1 + Iv2 + Iv3 + Iv4 = USD 28047

Cots annuels dexploitation


(Ce)

Ce1 = USD 1920


Ce2 = USD 160
Ce3 = USD 0
Ce4 = USD 880
Cetotal = Ce1 + Ce2 + Ce3 + Ce4 = USD 2960

BENEFICES
Economies annuelles brutes
(Eb) Eb = Ca - Cb

Eb = USD 1200000 - USD 789524


Eb = USD 410476

Economies annuellesnettes
(En) En = Eb - Ce

En = USD 410476 - USD 2960


En = USD 407516

RENTABILITE

46
10

Priode damortissement
(Pa) Pa = Iv / En

Pa = USD 28047 / USD 407516 = ~0.069


Pa = ~ 25 jours

La Bonne
dEntreprise
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie

Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

Action
cible

Isolation
phonique et
thermique
des chambres
de lhtel

Utilisation de
produits de
nettoyage
cologiques
dans des
rcipients
rechargeables

Objectif

Diminuer les nuisances sonores


pour le confort de
la clientle et rduire la dperdition
thermique

Rduire la pollution lie aux


produits chimiques
et la sensibilisation
du personnel de
nettoyage

Service
dachats

Service
technique

Structure
concerne

Mme Tazi

M. Benjelloun

Responsable

Exemple du plan dactions dun htel

Slection de
produits avec
une biodgra dabilit accrue

Etablissement
dun standard
dachats en se
rfrant aux
labels colo giques et
gammes vertes
existants sur le
march

Installation de
fentres double
vitrage avec un
fort pouvoir isolant

Moyens

1 an

6 mois

Echance

Abaissement du
niveau de bruit (avec
la satisfaction de la
clientle

Diminution de la
pollution de lair (les
produits de nettoy-
age traditionnels
sont responsable
pour 8% des rejets
de composs orga-
niques volatils)
Amlioration de 5%
de la productivit
du personnel (diminu-
tion des problmes de
sant lis lexposition chronique aux
produits chimiques)

Rduction de 66%
des cots nerg
tiques

Rsultat
attendu

1000

1200 par fentre


installe

Cot de la main
duvre habituelle

Aucun

Ce
(USD)

Iv
(USD)

10000

24000

(USD)

En

Pour atteindre un rendement conomique des actions correctives engages, lhtel doit concevoir un cadre pour la gestion quotidienne de ses activits. La consolidation des
acquis de lhtel, la prise en compte de ses faiblesses et la dfinition de ses perspectives, ncessitent une certaine organisation interne et une rpartition des responsabilits.
Llaboration dun plan dactions favorise la mise en place des mesures correctives en prcisant les moyens allous (financiers, techniques, humains, etc.) et lchance pour la
mise en place effective. La nomination de personnes qualifies pour la conduite des mesures correctives adoptes est donc ncessaire. Au mme titre, une coordination entre
les services concerns par le mme problme (gaspillage deau, surconsommation dnergie, mauvaise gestion des dchets, etc.) facilitera latteinte des objectifs damlioration
de dpart. Les mesures correctives ainsi que leurs rsultats doivent tre rgulirement suivis et documents afin den apprcier la progression et de dcider des amliorations
possibles ou des mesures correctives complmentaires.

2. PLAN DACTIONS

47

VI. AMELIORATION, FORMATION ET PERSPECTIVES


1. RENFORCEMENT ET AMELIORATION CONTINUS
Devenir un htel responsable sur le plan environnemental ncessite dadopter une nouvelle culture au sein de
ltablissement et avec ses parties prenantes. Pour renforcer cet engagement, des changements doivent tre oprs
progressivement au sein de la structure.
Changement organisationnel
Pour un changement durable au sein de lhtel, des objectifs clairs ainsi que des actions de suivi et dvaluation doivent
tre entrepris. Une rationalisation de la dmarche peut tre effectue en tablissant des plans de gestion des ressources
et en diffusant des informations factuelles. Ainsi, la mise en place dun groupe de travail compos dune slection de
collaborateurs sert mettre en place des actions concrtes dans les principaux domaines du BGH.
Changement comportemental
Influencer le comportement du personnel en faveur dun usage plus rationnel des ressources a sans aucun doute un
impact direct sur la rduction des cots dexploitation de lhtel. Il est important dimpliquer le personnel travers des
responsabilits dfinies (ralistes et en accord avec ses comptences) et de le former. Il est signaler que lengagement
dans cette voie passe aussi par limplication de la clientle.
Changement technologique
Dans le cadre des actions environnementales planifies, lhtel peut aussi opter lors dun changement dquipements
ou dune rnovation pour des technologies plus performantes en matire de consommation (eau, nergie) et de durabilit. Lide est de devenir plus co-efficace et dadopter une politique dachats plus responsable.
Par ailleurs, pour maintenir les efforts fournis dans lapplication de mesures vertes, ltablissement htelier doit mettre
en place des actions de renforcement et de suivi. Celles-ci permettent dappuyer lengagement environnemental de
lhtel et de contrler ses objectifs de performance.

2. SUIVI ET MAINTIEN DES MESURES CORRECTIVES


Le suivi fournit aux responsables les informations ncessaires pour juger de limpact et de la progression des actions
ralises. Il peut de la sorte valuer ladquation des mesures avec les objectifs environnementaux de ltablissement.
De plus, en sappuyant sur les rsultats du suivi, les responsables peuvent tablir une comparaison annuelle des performances (benchmarking) et entreprendre des mesures de rectification en cas de besoin. Pour ce faire, ltablissement
peut rutiliser annuellement le BGH, rpondant ainsi aux principes damlioration continue. Le but est de renforcer
lefficacit environnementale et conomique des services de lhtel. Aprs cette premire approche de la bonne gestion
environnementale, lhtel peut aller plus loin dans ladoption des principes dco-efficacit en fournissant des services
additionnels et personnaliss aux clients tout en matrisant les impacts environnementaux et les cots et en garantissant
une certaine qualit.

3. SENSIBILISATION ET FORMATION DU PERSONNEL

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De la mme manire que des investissements sont ncessaires pour entretenir ou remplacer des quipements au sein
de lhtel, un investissement dans la sensibilisation et la formation des employs est essentiel pour valoriser le capital
humain. Lengagement en matire denvironnement est loccasion au sein de lhtel dimpliquer les diffrents collaborateurs. La formation de ces derniers doit tre axe sur les impacts environnementaux de lhtel. Pour une approche
adquate, la formation et la sensibilisation doivent galement sadapter aux groupes cibls et tre en relation avec
leurs activits quotidiennes. Le personnel est incit et encourag respecter les mesures environnementales mises en
place. Finalement, au vu du fort taux de roulement du personnel dans le secteur de lhtellerie, la formation devrait tre
renouvele pour rappeler les principes du BGH lors des communications aux nouveaux arrivants.

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Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie

La mise en uvre de la sensibilisation et la formation peut se drouler dans les diffrents services dans le cas des grands
htels et pour lensemble du personnel dans les plus petits htels. Ces sessions sont organiser durant les priodes les
moins charges avec une intensit dune deux heures. Pour faciliter lassimilation de linformation, des dmonstrations
pratiques peuvent tre ralises. En complment, des supports de communication peuvent tre utiliss dans les services :
affiches, notes dinformation, brochures, tableaux daffichage, etc.

4. IMPLICATION DE LA CLIENTELE ET COMMUNICATION EXTERNE


La communication de lhtel autour de son engagement en matire denvironnement est un atout comptitif. Cette
communication sadresse en priorit la clientle, mais aussi aux diffrentes parties prenantes.
Dans le cas des clients, les principaux objectifs sont de faire connatre le programme et les bonnes pratiques environnementales appliques dans lhtel ainsi que celles pouvant tre adoptes volontairement par eux. Lhtel, en
communiquant clairement sur ses efforts en matire de protection de lenvironnement, peut augmenter le degr de
satisfaction dune clientle exigeante et sa loyaut. Il est toutefois important de savoir communiquer et faire passer le
message sans pour autant tre moralisateur.
La clientle peut tre implique dans la dmarche environnementale de lhtel en recevant les informations cls sur
lengagement de ltablissement. Elle peut contribuer grce la mise disposition de supports sur lusage rationnelle
de lnergie et de leau (cf. section III). Ces supports peuvent tre remis aux clients lors de leur arrive et affichs dans
les chambres. Il est signaler que lhtel doit avoir un rel engagement dans la protection de lenvironnement avec des
actions effectives et efficaces avant dentreprendre une dmarche de communication auprs de sa clientle.
En ce qui concerne les autres parties prenantes, elles peuvent tre informes de la dmarche de lhtel par diffrents
moyens, dont le rapport annuelle, la charte environnementale et le site Internet. Une autre manire de marquer son
engagement consiste prsenter les actions damlioration mise en place et den prciser les bnfices conomiques
et environnementaux.

5. PERSPECTIVES
Les efforts entrepris par lhtel en matire denvironnement permettent ltablissement denvisager une labellisation cologique. Les labels pour hbergement touristique les plus connus sont lEco-label europen et la Clef Verte.
Lobtention de ces labels inclut la rponse un certain nombre de critres obligatoires et optionnels. Des investissements peuvent savrer ncessaires pour moderniser les quipements de lhtel afin de se conformer aux exigences du
label. Toutefois, la certification reprsente un avantage concurrentiel non ngligeable exploiter comme un outil de
marketing.

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Guide de bonne gestion environnementale en htellerie

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Impressum
Edition
Juin 2008
Editeur
Sustainable Business Associates (sba)
Route du Chtelard, 56
CH-1018 Lausanne, Suisse
T +41 21 648 48 84
F +41 21 648 48 85
E sba@sba-int.ch
www.sba-int.ch
Auteurs
Ce guide a t ralis sous la direction de Karim Zein, prsident de sba, en collaboration avec Majdoulaine Semlali,
cheffe de projet et Grgoire Meylan, collaborateur scientifique sba.
Remerciements
Nous remercions Dr. Peter Varga et de Mme Sylvia Wenger, personnes ressources de lEcole Htelire de Lausanne, pour
leur soutien dans la finalisation et le test du guide.
Par ailleurs, nous tenons remercier les htels qui nous ont permis dvaluer dans leur tablissement la mthodologie et
lapproche du guide. A ce titre, nous remercions particulirement le Beau-Rivage Palace de Lausanne et lEurotel Riviera
Montreux.
Finalement, nous remercions vivement le Ministre marocain du Tourisme et de lArtisanat pour limpression du guide
et sa diffusion auprs des hteliers marocains.
Graphisme
B+ design, CH-1269 Bassins, Suisse