RECONOCIMIENTO DEL CURSO

LAURA VICTORIA RUA

COD. 1000643392
LIDA ALEXY GONZALEZ
COD. 1012320926
LUIS CARLOS CUELLO DIAZ
COD.84104815
MANUEL DAVID RAMIRES
GRUPO 325689_12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
BOGOTA D.C 08/03/2014

VIDEO UNO: INTRODUCCION A LA CALIDAD

La calidad
Este video hace referencia a lo que es el significado de calidad siendo
este un conjunto de cualidades y virtudes que constituyen a una
persona en este caso sera a un seguimiento de procesos el cual lleva
a un producto que satisfaga la necesidad de una poblacin. Aqu nos
muestran tres aspectos indispensables los cuales son:
-HACER

LAS

COSAS

BIEN:

desde

un

principio

hacer

las

conscientemente bien las cosas sin necesidad de que nadie este

vigilando, siguiendo procesos y normas que den como buen resultado
un excelente producto.
-CALIDAD TOTAL: calidad no solo en el producto terminado, si no en
su proceso

esto incluyendo a todo un personal de trabajo,

proveedores, procesos, parte administrativa y todo aquello que tiene

que ver con el proceso de un producto alimenticio
-MEJORA

CONTINUA:

no

solo

conformarse

con

los

resultados

momentneos si no mejorar procesos y resultados continuamente

para as mantener fidelidad de clientes y ganar una reputacin cada
da ms grande en el mbito de la calidad alimentaria
La calidad parte de la necesidad que tienen las empresas para poder
satisfacer a los clientes y mejorar su imagen frente a ellos; adems
de tener una mayor competitividad con otras empresas.
La calidad es un conjunto de propiedades y caractersticas que tiene
un producto para poder satisfacer un cliente.
La calidad es un conjunto de actitudes que se deben realizar en todo
momento para hacer algo Bien.

Al realizar todos estos puntos el cliente encontrar en un producto lo

que busca y estar dispuesto a pagar lo que cueste.
La calidad es el conjunto de caractersticas o atributos que hacen que
un producto o servicio sea apto para el uso y/o consumo, y por lo
tanto la percepcin del mismo trae consigo la satisfaccin del
consumidor final que es el cliente.
La calidad genera posicionamiento en el mercado haciendo a las
empresas ms competitivas.
La calidad no es objetivo es una meta continua que requiere el
trabajo diario, y se lleva a cabo por los tcnicos en calidad.

VIDEO 2: SEGURIDAD ALIMENTARIA

Este video nos habla el doctor Armando Rodrguez sobre lo que es y

debe ser la seguridad alimentaria aqu en Latinoamrica y que
principalmente debe ser un derecho humano ya que toda poblacin
debe tener un acceso oportuno de alimentos que satisfaga su
nutricin y bienestar.
1.
Toda poblacin
indispensables al igual
estos y un buen acceso
ms importante que
nutricionales.

debe tener acceso a los alimentos

que debe haber una buena produccin de
econmico al alcance de esta poblacin y lo
cumpla con los requerimientos bsicos

Nos hablan de 4 componentes fundamentales en la seguridad

alimentaria
1)
Disponibilidad de alimentos: tiene que haber un buen cultivo,
diversidad, variedad y cosecha de alimentos.
2)
Acceso: una comunidad en comn debe tener buen acceso a los
alimentos ya sea de forma econmica que no hayan alimentos
bsicos fuera del alcance de familias o poblaciones
3)
Consumo: debe haber un consumo
alimentos bsicos de la canasta familiar

balanceado

con

los

4)
Utilizacin bilgica: los alimentos consumidos deben ser
nutritivos y que cumplan con sus funciones con los alimentos bsicos
que son: lcteos, cereales, carne, vegetales, azucares, aceites y
frutas.
Identificada por la sigla SAN, Seguridad Alimentaria y Nutricional;
que es uno de los derechos fundamentales de los humanos, y esta es
la base para enfocar la seguridad alimentaria.
Se considera como el acceso oportuno durante todo el tiempo del
alimento que satisfaga las recomendaciones nutricionales de la
poblacin.
La Seguridad Alimentaria tiene cuatro componentes, de los que se
basa para trabajar.

Disponibilidad del alimento

Acceso al alimento
Consumo al alimento
Utilizacin biolgica del alimento

Por ejemplo cuando escuchamos hablar de la canasta bsica, se est

hablando del acceso al alimento; de esta forma es que se puede
identificar cules son las familias vulnerables a la inseguridad
alimentaria.
La seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de
alimentos, el acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento
biolgico de los mismos.
Se considera que en un hogar est en una situacin alimentaria
cuando sus miembros disponen de manera sostenidas alimentos
suficientes en cantidad y calidad segn las necesidades biolgicas.
La seguridad alimentaria es la disponibilidad de alimento que obtiene
las personas, es considerado como derecho humano consta de cuatro
componentes bsico:
1* disponibilidad del alimento
2* consumo de alimentos
3* acceso a los alimentos
4* utilizacin biolgica

La canasta familiar se define como conjunto de alimentos

considerados para un grupo de poblacin determinado y debe estar
diseado con un precio mnimo y la conforman:
* Los lcteos
* Cereales
* Carnes
*vegetales
*frutas
*azucares
* Grasas

Video3: Calidad Total

La calidad total es una estrategia de gestin a travs de la cual las

empresas satisfacen las necesidades y expectativas de sus clientes y
sus empleados.
La calidad total es aadir valor al cliente, hacer bien las cosas, calidad
en todos y cada uno de los aspectos del negocio.
La calidad total evita gastos innecesarios, y ser rentable a largo
plazo. Con el objetivo de lograr la calidad ptima en la totalidad de
las reas dentro de una organizacin.
Realizar las cosas bien, excelentes productivos, rentables, satisfacer a
nuestros clientes
Dar el ciento por ciento siempre, ser competitivos.

OBJETIVOS DE LA CALIDAD
Los objetivos de calidad son metas, retos que se definen a partir de la
planificacin estratgica de la empresa y de su poltica de calidad. Se
deben escoger aquellos objetivos de calidad que van ms en el
avance de las polticas de calidad.
Los objetivos de calidad deben ser establecidos por la alta direccin
de la organizacin. Tienen que ser coherentes con la poltica de
calidad y perseguir la mejora continua.
Los objetivos de calidad han de ser establecidos en trminos medibles
y cuantificables, al objeto de comprobar si se han cumplido, as
mismo se establecen plazos para su consecucin.