Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Defensa

Universidad Nacional Experimental Politcnica De Las Fuerzas Armada
UNEFA_NUCLEO YARACUY

Emprendedores
Kimber Gimnez
Andriu Acosta
Julin Daz
Carrera: ing. Agroindustrial.
Prof: Alfonso Silva

introduccin

El almacn es un lugar especialmente estructurado y planificado para

custodiar, proteger y controlar los bienes de activo fijo o variable de la
empresa, antes de ser requeridos para la administracin, la produccin o al
venta de artculos o mercancas , tambin existen funciones que se deben
adquirir en el almacn de productos lcteos es decir la manera de organizar u
administrar el almacn depende de varios factores tales como el tamao y el
plano de organizacin de la empresa, la variedad de productos fabricados, el
grado de descentralizacin definido por la empresa, la flexibilidad relativa de
los equipos y facilidades de manufactura y de la programacin de la
produccin. Sin embargo, para proporcionar un servicio eficiente, las siguientes
funciones son comunes a todo tipo de almacenes: Tcnico de Produccin de
Lcteos recepcin de materiales, registro de entradas y salidas del Almacn,
almacenamiento de materiales. Mantenimiento de materiales y de almacn,
despacho de materiales, coordinacin del almacn con los departamentos de
control de inventarios y contabilidad.

ALMACENAMIENTO DE LECHE
Los tanques a utilizarse para el almacenamiento de la leche, debern ser de
material inocuo
como el acero inoxidable, contar con acabado espejo (lo cual facilitara su
limpieza). Dichos
tanques debern contar con un sistema de aislamiento trmico que le permitan
mantener la
leche a una temperatura de 4 a 5 C.
En el caso de que se presente un almacenaje prologado, la medida a tomar
ser la verificacin,
cada dos horas, de la acidez de la leche, para confirmar el estado en el que se
encuentra esta.
La leche a menudo se conserva en fri en la fbrica durante un periodo de
tiempo largo (24
48 horas) antes de su utilizacin. Aunque es conservada a bajas temperaturas
(4 a 6C), se
producen modificaciones fsico qumicas, biolgicas y bioqumicas, las cuales
tienen
consecuencias sobre los diversos procesos de fabricacin.
Efectos de la temperatura en la multiplicacin microbiana en la leche
producida en diferentes condiciones de almacenamiento

Para que el almacenamiento refrigerado sea efectivo es necesario que la

materia prima sea de
buena calidad, adems que debe introducirse, en este proceso de refrigeracin

almacenamiento, inmediatamente despus de procesado el alimento; siendo

fundamental que
la reduccin de la temperatura del alimento sea rpida, adems de este, es
necesario controlar
una serie de factores:
Temperatura: cada alimento tiene una temperatura de refrigeracin ptima.
En general los
tejidos animales, la leche y los huevos han de almacenarse a temperaturas
bajas (-1 a 1 C). La
temperatura debe mantenerse estable durante todo el almacenamiento y
extenderse al
transporte, comercializacin y extenderse al transporte, comercializacin e
incluso al hogar
antes de su uso final.
Humedad relativa: Si durante el almacenamiento la humedad relativa es
demasiado elevada,
la condensacin de agua en las superficies fras de los alimentos puede
favorecer el crecimiento
de microorganismos. Pero si es demasiado baja, el producto pierde humedad
pudindose
Alterar su aspecto y reducir su peso, con las consiguientes prdidas
econmicas. Habitualmente se almacenan en un ambiente de 0 C y 90% de
humedad relativa, los huevos, leche, tejidos
Animales y frutas y hortalizas no susceptibles a daos por fro.

Purificacin y circulacin del aire: El aire debe circular de forma adecuada

para mantener
una temperatura y composicin uniformes del recinto.
Luz: Como regla general del recinto de almacenamiento ha de mantenerse a
oscuras.
Composicin de la atmsfera: El efecto conservador de la refrigeracin
puede potenciarse si
Se combina adecuadamente con el adecuado control de la composicin de
gases de la
Atmsfera de almacenamiento

DIAGRAMA DE RECEPCION Y ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA

(LECHE)

LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL REA DE ALMACENA Y RECEPCIN DE

MATERIAS
PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS

La limpieza rutinaria del almacn debe realizarse diariamente, con los medios
adecuados. El
Barrido con escoba puede originar nubes de polvos, a veces nocivos, que
pueden ser inhalados
por los trabajadores. Para esta labor es mejor utilizar una aspiradora industrial.
La limpieza de los tanques de almacenamiento requiere una atencin especial
considerando que se trata de una materia prima que podra contaminarse de
manera muy rpida de noseguirse las medidas de limpieza y desinfeccin
apropiadas.
Mantener una higiene escrupulosa de los almacenes de la industria lctea
implica:

* Aplicar un plan adecuado de limpieza y desinfeccin.

* No dejar en los locales de manipulacin ropas de calle, cartones o cualquier
otro objeto
ajeno a la actividad y que pueda ser causa de contaminacin.
* Evitar el contacto de los productos con el suelo
* En las bodegas existirn estantes y polines que cumplan con los siguientes
requisitos
Sanitario
Almacenar los aromas, la sal y los aditivos en lugares secos y protegidos.
Los productos terminados debern almacenarse y transportarse en condiciones
tales que

excluyan la contaminacin y/o la proliferacin de microorganismos y protejan

contra la
alteracin del producto o los daos del recipiente.
El almacenamiento deber efectuarse de forma tal que se evite la absorcin de
humedad.
Durante el almacenamiento, de ejercer una inspeccin peridica de los
productos terminados,
a fin de que slo se expidan alimentos para consumo humano y que cumplan
con las
especificaciones del producto terminado.
Higiene personal
Toda persona que intervenga en el proceso de almacenamiento de productos
lcteos, debern
tener su certificado de salud actualizado y se renovar cada ao, segn se
especfica en las
Normas Sanitarias.
El uso de ropa uniforme adecuado para las funciones que desempean los
trabajadores
(mandiles, gorros, botas, etc.) es indispensable, debiendo mantenerse en
ptimo estado de
limpieza. Por lo general los uniformes deben ser blandos y de fcil limpieza.
El personal de almacn de una planta de productos lcteos, debern tener una
esmerada
limpieza personal mientras est de servicio, y en todo momento durante el
trabajo deber
llevar ropa protectora, sus manos deben estar limpias, no usar anillos, relojes u
otros objetos
capaces de contaminar los alimentos; no debern fumar en las reas de
trabajo, mantener
cabellos y bigotes cortos y en los general una buena presentacin. As mismo
deben mantener
las uas cortas y sin pintar y las manos sin heridas ni excoriaciones.

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL REA DE ALMACENAMIENTO Y

RECEPCIN DE
MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS

Almacenar con seguridad es garantizar la integridad propia y la del resto de

trabajadores. La
buena iluminacin, la ventilacin, el orden y la limpieza, los pasillos despejados
y libres de
obstculos, el respeto a las normas de circulacin interna, el correcto manejo
de cargas, el uso
de medios de proteccin adecuados, y las conductas prudentes, contribuyen a
la buena
seguridad de un almacn.
El almacenamiento correcto de los materiales contribuye en gran medida a
evitar accidentes
muchas veces graves, que puedan afectar tanto a las personas como las
instalaciones y a los
productos almacenados.
Caractersticas que debe reunir un almacn seguro:
- Deber ser un lugar adecuadamente iluminado y ventilado, con fcil acceso a
los
extintores de incendio y salidas para el personal libres de obstculos.
- Es esencial que los pasillos renan condiciones para depositar y retirar
materiales con
seguridad. En lo posible, debern ser rectos y conducir directamente a las
salidas, y
adems, debern formar el menor nmero de cruces posibles. La mayor parte
de
accidentes ocurren en los cruces.
- Deben preverse vas de trnsito separadas para personas y para las
carretillas. Tales vas
debern ser suficientemente anchas para el trnsito; para el trnsito de
personas se
recomienda que el ancho de los pasillos sea al menos de 0,75 metros, y para el
trnsito de
carretillas el ancho deber ser la del vehculo ms 0,5 metros por cada lado.
- No debern sobrepasar nunca la carga mxima de los suelos. Para almacenar
productos
pesados se tendr en cuenta que los pisos bajos son ms resistentes que los
altos y que las
zonas del suelo situadas junto a las paredes exteriores del edificio y alrededor
de las
columnas de sustentacin son las que mejor pueden soportar cargas pesadas.
- Las zonas de almacenaje debern estar perfectamente delimitadas y
sealizadas y no se

almacenar nada fuera de ellas. Debe evitarse que el material almacenado, los
embalajes
vacos o cualquier otra clase de bultos, oculten la sealizacin u obstaculicen el
acceso a las
puertas y vas de evacuacin, a las salidas de emergencia, a los extintores y
medios de
lucha contra el fuego y otros dispositivos de seguridad.

Conclusin