CADENA DE ABASTECIMIENTO DE UNA EMPRESA DE LCTEOS

JULIANA ANDRE ARAJO QUINTERO

NATALI HERAZO VSQUEZ
DIANA MARGARITA MACHADO VILLANUEVA

TRABAJO DE LA ASIGNATURA DE LOGSTICA

Ing. CRISTIAN SOLANO

UNIVERSIDAD DEL ATLNTICO

FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
BARRANQUILLA
2015

CONTENIDO

INTRODUCCION....4
1. GRUPO DE LOS LACTEOS....5
2. CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS....8
3. CADENA DE SUMINISTRO DE LOS LCTEOS....11
4. ALPINA S.A...12
4.1 Cadena de abastecimiento de Alpina S.A12
5. LECHESAN S.A....17
5.1 Cadena de abastecimiento de Lechesan S.A.17
6. CADENA DE ABASTECIMIENTO DE UNA EMPRESA DE LCTEOS..20
6.1 Construccin de la cadena de abastecimiento de una empresa de lcteos.21
7. CONCLUSIONES..24
8. BIBLIOGRAFIA..25

LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1. Clasificacin de los subproductos de la leche....5

FIGURA 2. Cadena productiva de la leche..9
FIGURA 3. Cadena de suministro .10
FIGURA 4. Lnea de produccin de lcteos .11
FIGURA 5. Portafolio de productos Alpina S.A12
FIGURA 6. Cadena de abastecimiento de Alpina S.A...13
FIGURA 7. Distribucin de Alpina S.A...14
FIGURA 8. Canales de distribucin de Alpina S.A..15
FIGURA 9. Distribucin secundaria de Alpina S.A..15
FIGURA 10. Lnea de productos lcteos de Lechesan S.A17
FIGURA 11. Cadena logstica del grupo empresarial California18
FIGURA 12. Cadena de suministro final de una empresa de lcteos ...20

INTRODUCCIN

Toda la serie de actividades necesarias al momento de llevar un producto o

servicio hasta el consumidor se denomina Logstica; esta gestin va ms all de la
organizacin de una empresa en donde se debe manejar un conjunto de mtodos
para la planificacin, coordinacin y control de cada uno de los departamentos y
as brindar un producto de excelente calidad y conseguir la satisfaccin del cliente.
La logstica se materializa en un ambiente de competencia, este proceso tiene
factores importantes como calidad, cantidad, tiempo y costo, los cuales varan
segn las exigencias de cada empresa.
La gestin de la cadena de suministros es un elemento clave para la
competitividad de las empresas debido a la importancia que tiene en los
resultados empresariales a travs del margen de beneficio, de los plazos de
entrega, de la calidad del producto y de la satisfaccin del cliente.
En el presente trabajo planteamos una cadena de abastecimiento para una
empresa de lcteos, siguiendo los lineamientos y el modelo de produccin de
diferentes empresas de alto recorrido en el sector alimenticio de los lcteos.

1. GRUPO DE LOS LCTEOS

El grupo de los lcteos o lcticos, incluye alimentos como la leche y
sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales
que producen estos alimentos pertenecen a la industria lctea y se caracterizan
por la manipulacin de un producto altamente perecedero, como la leche, que
debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena
de fro hasta su llegada al consumidor.1
Existen muchas categorizaciones acerca de los lcteos, a continuacin una grfica
con la clasificacin de los subproductos de la leche
Leche
cruda

Crema de leche

Mantequilla

Grasas
lcteas

Leche en
polvo

Queso

Casenas

Leche desnatada

Leche desnatada
en polvo

Suero
de leche

Figura 1. Ilustracin. Clasificacin de los subproductos de la leche.

1
http://www.cepazahar.org/recursos/file.php/57/Proyectos1/Los_alimentos_Rocio_
Alcala/lacteos.html

La leche cruda es un elemento altamente perecedero y es por esta razn que se

trata en las primeras etapas de la produccin para que sea posible conservarla.
La cadena de produccin de lcteos en Colombia est conformada por dos
eslabones, el primero est resumido en la produccin de leche cruda; el segundo
eslabn comprende la produccin industrial de la leche, es aqu donde se produce
una amplia gama de productos lcteos y derivados de la leche como leche
evaporada, leche saborizada, leche pasteurizada, leche en polvo, leche ultra
pasteurizada, mantequilla, leches cidas, quesos, leche condensada, leche
maternizada, leche instantnea, dulces de leche, etc. Al igual como sucede en
muchos pases productores de leche en el mundo, en Colombia la produccin de
leche proviene de la explotacin del ganado bovino. Los productos derivados de la
leche tienen diferentes caractersticas fsico-qumicas, como resultado de los
distintos tipos de procesamientos a la cual es sometida la leche cruda. Ellos son,
principalmente:
Leche pasteurizada: Que ha sido sometida a un calentamiento suave (70-90C)
durante unos segundos para inactivar microbios, como algunos patgenos
(causantes de enfermedades), sin modificar sensiblemente las cualidades del
alimento y evitando que se deteriore inmediatamente.2
Leche ultrapasteurizada: tambin conocida por las siglas UHT (Ultra High
Temperature) y UAT (Ultra Alta Temperatura), es un proceso trmico que se utiliza
para reducir en gran medida el nmero de microorganismos presentes en
alimentos como la leche o los zumos, sin cambiar sus propiedades nutricionales,
cambiando su sabor ligeramente. 3
Leche en polvo: Se obtiene tras desecar la leche lquida, que previamente ha
sido estandarizada, homogenizada, y pasteurizada.
Leche condensada: Leche de vaca a la que se le extrae agua y se agrega
azcar, lo que resulta un producto espeso y de sabor dulce que puede

2 http://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100respuestas/8-salud/198-ique-significa-leche-pasteurizada
3 http://www.boletinagrario.com/ap-6,ultrapasteurizacion,765.html

conservarse durante varios aos envasado sin refrigeracin mientras no se haya

abierto.4
Mantequilla: Es una especie de emulsin de la grasa de la leche y del agua, la
cual se obtiene por el batido de la crema. La crema es aquella parte rica en grasa
que es separada de la leche por centrifugacin o simple separacin de la nata
despus de un proceso de calentamiento.5
Queso: Segn el cdigo alimentario se define queso al producto fresco o
madurado, slido o semislido, obtenido a partir de la coagulacin de la leche (a
travs de la accin del cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrlisis previa de la
lactosa) y posterior separacin del suero. 6
Yogur: Se obtiene a partir de la fermentacin de la leche y a travs de la
intervencin de varias especies bacterianas. Otro producto que se obtiene por
procesos similares es el kumis.7

4 http://www.ecured.cu/index.php/Leche_condensada
5
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201509/LECCION_RECONO_UNI_DOS.pd
f
6 http://www.zonadiet.com/comida/queso.htm
7 http://trasnformacionlacteosun.blogspot.com/2015/06/cadenas-deproduccion.html

2. CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS (LCTEOS)

La cadena de productiva de la leche y sus derivados comprende un amplio
conjunto de estructuras econmicas y tecnolgicas de la produccin,
industrializacin y comercializacin de dichos productos; y hace referencia a la
organizacin de los proveedores de insumos y servicios a lo largo de la cadena
productiva. Es decir, la cadena encierra todas aquellas actividades ligadas a las
funciones productivas destinadas a la disposicin de los consumidores de
productos y derivados de la leche. La cadena productiva de la leche y sus
derivados se inicia con la extraccin de la leche cruda y est conformada por los
siguientes agentes:

A. Productores: Conformado por grupos heterogneos de unidades de

produccin, entre los que se encuentran:
Grandes Productores: Crianzas intensivas que aplican tecnologas
modernas, pertenecen a alguna organizacin de productores. Se
caracterizan por la venta de mayores volmenes de produccin.
Medianos Productores: Produccin orientada principalmente almercado
regional y centros de acopio de la industria.
Pequeos Productores: Cuya actividad ganadera es complementaria a
la agricultura formando sistemas Integrales de produccin, orientada
principalmente al autoconsumo y produccin artesanal de derivados
lcteos.
B. Acopiador: En el que se distinguen agentes informales, el poronguero y
formales, centros de acopio.

Poronguero: Se encarga de realizar el recojo de leche, por los establos o en

lugares predeterminados habitualmente (centros de acopio) a fin de adquirir
el producto para luego revenderlo a los consumidores finales o a los
productores artesanales de derivados lcteos, es el intermediario principal a
nivel regional en zonas en donde no acopia la gran industria.
Centro de Acopio: Pueden ser de propiedad de la industria, intermediario o
de los mismos productores, acopia leche para enfriarla y comercializarla a
las plantas procesadoras ganando un plus por volumen y calidad de leche.

C. Industria:
Procesador Artesanal o Agroindustria Rural: Se dedica a la elaboracin de
derivados lcteos, quesos principalmente. En algunos casos vende
directamente a algn intermediario y/o consumidor final; funciona
principalmente a nivel regional.
Gran Industria: Constituye el mayor acopiador de leche a nivel nacional,
tiene mayor capacidad instalada para el procesamiento de leche y domina
el mercado nacional.
D. Consumidores:
Adquieren los productos lcteos en los diferentes centros de venta. Es
quien determina la permanencia y rentabilidad de la Cadena. Los Centros
de
Ventason los lugares de expendio de los productos lcteos, que van desde l
osmayoristas hasta vendedores finales, pasando por distribuidores,
intermediarios minoristas y otros.

Figura 2. Ilustracin. Cadena productiva de la leche. Imagen tomada de:

http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-vacunoperu/Image17220.gif

Cadena de abastecimiento
La cadena de suministro es una red de instalaciones y medio de distribucin que
tiene por funcin la obtencin de materiales, transformacin de dichos materiales
en productos intermedios, productos terminados y distribucin de los productos
terminados a los consumidores.
Adems, engloba los procesos de negocio, las personas, la organizacin, la
tecnologa y la infraestructura fsica que permite la transformacin de materias
primas en productos y servicios intermedios y terminados que son ofrecidos y
distribuidos al consumidor para satisfacer su demanda.

10

Consta de tres fases:

1. Suministros: Se concentra en cmo, dnde y cundo se obtienen y
proporcionan las materias primas para la fabricacin de los productos.
2. Fabricacin: Fase en la que se convierte estas materias primas en
productos intermedios y terminados.
3. Distribucin: Se asegura que los procesos finales lleguen al consumidor a
travs de una red de distribuidores, almacenes y puntos de venta.

Figura 3. Ilustracin. Cadena de suministro. Imagen tomada

http://photos1.blogger.com/blogger/7720/3762/1600/SCM20062.1.0.jpg

de:

3. CADENA DE SUMINISTRO DE LOS LCTEOS

Antes de empezar a hablar de la cadena de suministros de los lcteos
debemos conocer un poco acerca de la cadena productiva, pues es aqu donde
damos inicio a nuestra cadena de suministro. Sabemos que la leche cruda es la
materia prima de estos productos y es utilizada para obtener bien sea leche
pasteurizada, mantequilla, arequipe, o cualquier otro producto a base de nuestra
estrella, la leche; el proceso productivo de cada producto lcteo es diferente lo que
obliga a sus fabricantes a tratar y diferenciar sus productos segn sus
necesidades de almacenaje y refrigeracin.
A continuacin la lnea de produccin de LCTEOS DEL PER donde se
clasifican los productos en: leche caliente, leche enfriada y productos derivados.
11

Figura 4. Ilustracin. Lnea de produccin de lcteos. Tomada de:

http://www.monografias.com/trabajos84/lecherisima-queso/image002.jpg

4. ALPINA S.A.
Alpina es una multinacional productora de alimentos, fundada en Colombia en
1945. Alpina fabrica, transforma, desarrolla, distribuye, importa, exporta, compra y
vende productos alimenticios, en especial derivados lcteos y bebidas.8
Lnea de productos lcteos

8 www.alpina.com.co

12

Figura 5. Ilustracin. Portafolio de productos de Alpina S.A. Imagen tomada

de: http://image.slidesharecdn.com/trabajoalpina-120902191421phpapp02/95/trabajo-alpina-9-728.jpg?cb=1346613412

4.1 Cadena De Abastecimiento de Alpina

La cadena de abastecimiento de Alpina est ligada a un plan de mercadeo donde
se pronostican las ventas de los productos y compras de insumos y materias
primar para la fabricacin de los mismos. Las actividades asociadas con este
proceso incluyen lo siguiente:

Seleccionar y calificar al proveedor.

Evaluar el desempeo del proveedor.
Negociar contratos.
Comprar precio, calidad y servicio.
Contratar bienes y servicios.
Programar compras.
Establecer las condiciones de venta.
Evaluar el valor recibido.
Especificar la forma en que se recibirn los bienes. 9

El proceso de compra involucra el flujo de bienes dentro del canal de suministro

fsico. En la planeacin, programacin y ejecucin del suministro se generan las
rdenes de produccin. Luego los productos terminados pasan a
almacenamientos refrigerados con el fin de preservarlos y conservar la calidad del
producto. Ya almacenados los productos, estn listos para la distribucin dentro
9
http://www.academia.edu/7980830/LOGISTICA_ALPINA_PRODUCTOS_ALIMENTIC
IO

13

del mercado. Los canales de distribucin de Alpina se descomponen en dos

etapas principales, la distribucin primaria y la secundaria.

Figura 6. Ilustracin. Cadena de abastecimiento de Alpina S.A. Imagen

tomada
de:
http://www.academia.edu/7980830/LOGISTICA_ALPINA_PRODUCTOS_
ALIMENTICIO

La Distribucin Primaria
Incluida en el costo de ventas, se realiza a travs de 31 tractomulas propias y 83
vanes. Esta se inicia en las plantas y es enviada a los CDRs (Centros de
Distribucin regionales), y estos se encargan en iniciar la distribucin
secundaria.10

10
http://www.academia.edu/7980830/LOGISTICA_ALPINA_PRODUCTOS_ALIMENTIC
IO

14

Figura 7. Ilustracin. Distribucin de Alpina S.A. Imagen tomada de:

http://www.academia.edu/7980830/LOGISTICA_ALPINA_PRODUCTOS_
ALIMENTICIO

Operacin CDRs (Centros de Distribucin regional)

Recepcin y almacenamiento de productos terminados.

Reserva y generacin de tiquetes con base en rutas de despacho.
Picking (proceso en el que se recoge material abriendo una unidad de
empaquetado) y discrepancias- confirmacin del pedido.
Facturacin, notas de crdito, dbito, planilla de despacho, orden de rutas.
Distribucin a clientes.11

11
http://www.academia.edu/7980830/LOGISTICA_ALPINA_PRODUCTOS_ALIMENTIC
IO

15

Figura 8. Ilustracin. CANALES DE DISTRIBUCIN DE ALPINA S.A.

Imagen
tomada
de:
http://www.academia.edu/7980830/LOGISTICA_ALPINA_PRODUCTOS_
ALIMENTICIO

Distribucin secundaria
Incluida en el gasto de ventas, son 167 vehculos propios y 224 vehculos
fletados los que distribuyen a 18 agencias o regionales, las que se encargan en
entregarle a los canales de venta o distribucin. Alpina cuenta con 183.500
clientes entre institucionales, supermercados, mini mercados, grandes
superficies.

Figura 9. Ilustracin. DISTRIBUCION SECUNDARIA DE ALPINA S.A.

Imagen
tomada
de:

16

http://www.academia.edu/7980830/LOGISTICA_ALPINA_PRODUCTOS_
ALIMENTICIO

Alpina gestiona siete canales de distribucin o de venta:

Tradicional: Orientado a la atencin de cliente con tipologas de detallistas

tales como graneros, almacenes de vveres Panaderas, Cafeteras y
tiendas de barrio, atendidos directamente por la Compaa bajo el modelo
de preventa mediante su fuerza de Ventas y Distribucin.
Distribuidores: Distribuidores autorizados por la compaa quienes poseen
la responsabilidad de atender bajo parmetros establecidos de servicio y en
un territorio geogrfico determinado, a clientes que posee en su mayora,
tipologa detallistas, tales como, tiendas, graneros, cafeteras y panaderas.
Auto venta: Orientado a la atencin de cliente con tipologas de detallistas
tales como graneros, almacenes de vveres Panaderas, Cafeteras y
tiendas de barrio, atendidos directamente por la Compaa mediante su
fuerza de Ventas y Distribucin atendidos bajo el modelo de venta directa.
AutoserviciosSupermercados: Este canal tiene cobertura nacional y
agrupa a las grandes cadenas de Supermercados Nacionales, Regionales
e Independientes. Con reas de superficie superiores a 1.000 m2, en las
cuales hay varias cajas registradoras para pago, gndolas, sistema
autoservicio con variedad de surtido.
Mini mercados: Canal destinado a la atencin de los Autoservicios
independientes de pequeas superficies, inferiores a 1.000 M2, con
gndolas y cajas de salida.
Institucional: Se especializa en la atencin de aquellos clientes en los
cuales nuestros productos se convierten principalmente en materias primas
para la elaboracin de producto terminado tales como grandes panaderas,
restaurantes, negocios de comidas rpidas, hoteles, casinos de
alimentacin.
La Cabaa: Corresponde a un canal exclusivo de ALPINA S.A. que est
ubicado en el municipio de Sop, es un establecimiento de gran tamao
que ofrece productos de la compaa y una gran variedad de postres.12

12
http://www.academia.edu/7980830/LOGISTICA_ALPINA_PRODUCTOS_ALIMENTIC
IO

17

5. LECHESAN S.A.
Lechesan S.A. es una empresa de gran trayectoria en el departamento de
Santander, pioneros en la produccin y comercializacin de leche. Durante su
permanencia en el mercado ha incluido la elaboracin de productos de las marcas
California y Tampico.

Lnea de productos lcteos

Figura 10. Ilustracin. Lnea de productos lcteos de Lechesan S.A.

Imagen tomada de: http://www.california.com.co/~californ/index.php?
seccion=productos-lechesan

5.1 Cadena De Abastecimiento de Lechesan

Comienza con las actividades de intercambio con los proveedores, recibimiento de
la materia prima, informacin de necesidades, acuerdos con proveedores,
organizacin de bodega, trmites financieros, entre otras que conforman el grupo
de logstica de abastecimiento, continuando la cadena pasa por las diferentes
18

plantas de produccin donde la materia prima es transformada en el producto final

que ser llevado al consumidor, dichas actividades generan una logstica de
produccin , al obtener el producto terminado ste se ubica en las diferentes
bodegas adaptadas a las necesidades de almacenamiento de cada producto y es
despachado en camiones transportadores a las diferentes regionales para su
respectiva organizacin en los CEDIS. Estas actividades hacen parte primero de
una logstica de distribucin fsica y luego de una logstica de distribucin
comercial. Finalmente los productos listos para ser vendidos deben ubicarse en
los diferentes puntos de venta, es decir, se llevan a cada uno de los canales de
marketing de la empresa con el fin que estos lleguen al consumidor final, estas
actividades se incluyen dentro de la logstica de distribucin comercial.

Figura 11. Ilustracin. Cadena Logstica Grupo Empresarial California.

Imagen tomada de: http://www.california.com.co/~californ/index.php?
seccion=productos-lechesan

Estructura logstica

1.
2.
3.
4.
5.

Escalonada:
Proveedor
Distribucin industrial o centro de consolidacin
Fabricante
Mayorista
Minorista
19

6.

1.
2.
3.
4.

Consumidor
Directa:
Proveedor
Fabricante
Mayorista
Consumidor

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Directa escalonada:
Proveedor
Distribucin industrial o centro de consolidacin
Fabricante
Distribucin industrial o centro de consolidacin
Mayorista
Minorista
Consumidor

Recursos fsicos

Montacargas
Zorras hidrulicas
Zorras
Racks
Bodegas
Cuarto fro
Oficinas
Estivas a pallets
Cestillos
Vehculos

20

6. Cadena de abastecimiento de una empresa de lcteos

Compradore
s mayoristas
de leche
cruda

Materia prima e insumos

Almacenaj
e CDRS

Minoristas

Procesamiento y produccin de lcteos

Consumidor
es de leche
sin procesar

Mayorista
s

Consumid
or final
Ventas
corporativas
e
institucionale

Figura 12. Ilustracin. Cadena de suministro final de la empresa productora de lcteos.

21

6.1 Construccin de la cadena de abastecimiento de una empresa de

lcteos
La empresa sobre la cual realizaremos la cadena de suministros est ubicada en
el tercer sector de la economa, en la ciudad de Barranquilla km 5 va Puerto
Colombia y tiene las siguientes caractersticas principales:

Objeto social: Estn dedicados a la fabricacin de productos alimenticios a

partir de su materia prima principal: la leche. Se dedica a crear productos
que son mayormente consumidos en la costa norte colombiana como lo son
quesos, leche y sueros.
Portafolio de productos: Dentro del portafolio de productos de la empresa
se encuentran:
o Quesos: Esta lnea productiva contempla la produccin del queso
costeos salado, blando y semiduro.
o Leche: Esta lnea abarca la produccin de leche entera y leche
deslactosada.
o Sueros: Se manejan dos tipos de suero, el suero descremado y el
tradicional suero monteriano.
1. Proveedores de materia prima
Materia prima: La materia principal de una empresa dedicada a la
fabricacin y comercializacin de productos lcteos es la leche. El sector de
la ganadera provee toda la leche necesaria para su produccin,
diariamente son llevados alrededor de veinte mil litros de leche a la planta
de procesamiento. EL transportamiento de la leche cruda se realiza
mediante Camiones cisterna con sistema de enfriamiento, propiedad de la
planta de procesamiento. Nuestros proveedores se encuentran ubicados en
los municipios de Baranoa- Atlntico y Galapa Atlntico.
Insumos: incluyen los proveedores de insumos entre los cuales se pueden
considerar: cuajos, fermentos, saborizantes, colorantes, preservantes
autorizados. Adems de los proveedores de energa elctrica y agua
potable tambin se cuenta con proveedores de envases, materiales de
empaque y productos qumicos necesarios para el saneamiento de las
plantas y la limpieza de los equipos de produccin y manejo.
2. Industrial

Una vez la materia prima es recolectada es llevada inmediatamente a la planta de

procesamiento donde se le hace un previo control de calidad revisando que la
leche cumpla con los estndares establecidos por la ley de salubridad, si no
cumple con la especificaciones, lo cual es poco probable porque contamos
alianzas con productores de leche prestigiosos, la leche no puede ser utilizada.
En la planta la leche recibe diferentes tratamientos y pasa por diferentes procesos
con el fin de obtener cada uno de los productos que la empresa ofrece.
22

3. Canales de distribucin
Luego de que los productos han sido terminados y despachados, stos llegan en
camiones refrigerados a los CEDIS o centros de distribucin donde son
organizados y almacenados por poco tiempo, esperando ser distribuidos
fcilmente a los mayoristas y a las empresas que cuentan con contratos
corporativos. stas ltimas realizan compras por pedido y a gran escala, mientras
a los mayoristas se les venden, por ejemplo, unidades de leche de 900ml, a estas
empresas se les venden garrafones de 30 litros de leche, cuya presentacin slo
es posible obtener si la empresa cuenta con contrato con nuestra entidad.
Las caractersticas del centro de distribucin son:

Ubicado en la va 40 en la ciudad de Barranquilla.

El producto terminado (leche, sueros, quesos) se debe mantener una
temperatura no mayor a 10C.
Se debe ubicar el producto en cestillos, cada cestillo es capaz de
almacenar 30 unidades de la misma referencia.
Debe contar con la iluminacin necesaria para su correcto tratamiento.
Toda persona que desee ingresar debe usar la indumentaria reglamentada
en las buenas prcticas de manufactura para los lcteos.

Canal distribuidor mayorista, por medio de este canal se mantienen las relaciones
con los subdistribuidores de la empresa, es de consumo masivo y va encaminado
a todos aquellos consumidores a los que la empresa no llega directamente
quienes realizan la labor de venta a clientes a los que la empresa no llega
directamente. Esto es debido a la distancia a la que se encuentran y mantienen
una relacin preferencial con el distribuidor.
4. Canales de comercializacin
El departamento comercial con sede en la ciudad de Barranquilla, est dirigido por
un Gerente Comercial que tiene la responsabilidad de los departamentos de
mercadeo, venta y distribucin. Cuenta con dos gerentes de operaciones, uno
para las ciudades de (Barranquilla, Santa Marta y Cartagena) y otro para las
ciudades de (Sincelejo, Montera y Valledupar).
Los tres gerentes antes mencionados dan soporte a los siguientes segmentos:
industrial, consumo masivo y servicios de comida. El personal de servicio de este
departamento est constituido por, auxiliares de ventas, almacenista, vendedores
de ruta, almacenistas y controladores de inventario. La empresa cuenta adems,
23

con un Call Center especialista en telemercadeo que se encarga de la atencin al

cliente.
La empresa con una tienda oficial llamada LA GRANJA, exclusiva para la
comercializacin de sus productos, ubicada en el municipio de Juan Mina, esta
cuenta con un ambiente familiar y les ofrece a las personas la posibilidad de
interactuar con algunos animales del campo. En esta tienda se ofrecen todos los
productos de la marca, en todas las presentaciones que se encuentran en el
mercado.
Supermercados (minoristas), se encuentran la presentacin 900ml de leche y six
pack, quesos de 300g y de 500g, sueros de 300g y 400g. Nuestros clientes son:
Jumbo, xito, Olmpica, SAO, Carulla y Surtimax.
Autoservicios (minoristas), se encuentra la presentacin de 900 ml de leche,
sueros de 500g, quesos de 300g. Los productos de la empresa llegan a todos los
autoservicios ubicados en las ciudades de: Barranquilla, Cartagena, Santa Marta,
Sincelejo, Valledupar, Montera.
Tiendas (minoristas), se encuentran las presentaciones de 900 ml y de 500 ml de
leche, sueros de 200g, quesos de 100g.
Institucional, se comercializa la presentacin de leche en caja de 200 ml, suero
personal de 15g y quesos en barra de 15g. Nuestros principales usuarios son:
Hotel Estelar, Hotel Hampton, Hotel Windsor, Hotel Sonesta entre otros. Tambin
Restaurante El Varadero, Restaurante El Pulpo Paul.
Industrial (Mayoristas), se comercializan los garrafones de 30L de leche, suero de
3000g y quesos de 1000g. Las principales empresas que usan nuestros productos
para el proceso de su produccin son: Nutressa, Nacional de Chocolates, Helados
Mimos, Casa Luker, Galletas Noel.

5. CONSUMIDOR FINAL
Este recibe el producto en un estado ptimo para su consumo, en la presentacin
deseada por medio del canal de comercializacin que requiera. Puede dirigirse al
punto de venta ms cercano o realizar un pedido a domicilio si estos lo ofrecen. En
el caso del canal institucional (hoteles, restaurantes, etc.), pueden ofrecer a sus
clientes una presentacin personal para as garantizar una mayor comodidad al
usuario.

7. CONCLUSIN

24

Todas las reas de una empresa deben entender que tienen que trabajar
encaminados al cumplimiento de un objetivo general que envuelve todo el sistema
en s. Se considera que en una empresa de lcteos, cada una de las partes de la
cadena de abastecimiento debe cumplir con altos estndares de calidad debido al
tipo de alimento que se produce y al tratamiento especializado que lleva en las
plantas industriales y su tiempo de refrigeracion, es por esta razn que deben
existir adecuados canales de comunicacin entres cada una de las reas, desde
las materias primas e insumos hasta llegar al consumidor final y poder entregar un
producto de acuerdo a las necesidades del cliente de una manera ms eficiente y
al menor costo.

8. BIBLIOGRAFA

ALPINA S.A. Pgina web de la empresa. http://www.alpina.com.co/

25

BERDUGO LINEY. Alpina productos alimenticios S.A., Universidad de Crdoba.

2013.

JURADO ZAMBRANO KATIA. Cadena de suministros de la empresa Gloria S.A.

Universidad Autnoma de Per. 2012

MAYA JORGE ANIBAL. Manejo y procesamiento de la leche, Escuela de ciencias

agrcola, pecuarias y del medio ambiente. 2014.

LECHESAN S.A. Pgina web de la empresa.

http://www.california.com.co/~californ/index.php?base&seccion=index

TORRES SILENE. Cadena de suministro, Lacteos.2012.

https://es.scribd.com/doc/92754615/Cadena-de-Suministro-Lacteos

TRANSFORMACION DE PRODUCTOS LACTEOS,

http://trasnformacionlacteosun.blogspot.com/2015/06/cadenas-de-produccion.html

26