3. DETERMINACION FOSFOMETRICA DE ACIDO SORBICO.

APLICACIONES:
Alimentos conservados por ejemplo:
Productos grasos.

Bebidas.

Productos lcteos.

Dulces.

Crnicos y pescados.

Productos de panadera, etc.

Frutas verduras y derivados.

El cido sorbico est autorizado en la conservacin de alimentos debido a su

inocuidad fisiolgica (en el organismo se degrada por - oxidacin
anlogamente a otros cidos grasos) y a su neutralidad en lo que a sabor y
olor se refiere. Tiene una accin faunstica frente a levaduras y mohos
principales por inhibicin irreversible de enzimas celulares (enzimas SH,
catalasa, enolasa entre otras). El cido sorbico y los sorbato de sodio,
potasio y calcio, ms hidrosolubles, pueden utilizarse tambin a valores de
pH relativamente altos (pH = 5-6), a diferencia de otros cidos conservante.
No obstante, no son adecuados para la conservacin de sustratos con una
fuerte carga bacteriana, porque los propios organismos utilizan el cido
sorbico en su metabolismo, degradndolo. Es por ello que se pueden atribuir
sabores u olores defectuosos (tono a geranio) en vinos a los que se aadi
cido sorbico a la accin de bacterias lcticas heterofermentativas
(degradacin ha sorvinol (=hexaadienol) y posterior izomerizacion y
heterficacion a 2-etoxihexa-3,5-dieno.
El cido sorbico se separa de la muestra homogenizada y acidificada con
ayuda de la destilacin en corrientes de vapor.
En el destilado se oxida adialdehido malonico con dicromato de potasio, se
transforma en compuesto de color rojo con cido 2-tiobarbiturico y se mede
fotomtricamente a 532 nm.
4. DTERMINACION DE CONSERVANTES EN EL ALIMENTO POBRES EN
GRASA POR MEDIO HPLC(CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTO
RENDIMIENTO, High performance liquid chromatography)
APLICACIONES:
Se aplica para alimentos pobres en grasa.
ESTE METODO permite determinar los conservantes (autorizado) acido
benzoico; ac. Sorbico; metilester PHB; etilester PHB; fosfo Ester etlico del
PHB en alimentos pobres en grasa. Proporciona resultados fiables cuando se
sobrepasa las cantidades mximas permitidas.
La grasa triglicridos extrados de alimentos muy ricos en grasa es poco
soluble en los eluyentes (polares) necesarios para los sistemas RP (fase
inversa) utilizados en el anlisis por HPLC con columnas de fase inversa e
interfiere la carga del materia en la columna (la grasa no se eluye si no que
se retarda; la consecuencia son denominados efectos de memoria). Por ello,
este mtodo solo se utiliza con alimentos pobres en grasa. Para los que son
muy grasos existen mtodos especiales.
Los conservantes se extraen del alimento con la disolucin formada por el
acetado amnico; ac. Actico y metanol cuyo pH se habr ajustado de tal
manera que se impida una posible disociacin en bao con ultra sonidos.
Los extractos turbios se clarifican; en el caso de los extractos que no lo sean
es suficiente una filtracin atraves de membrana en lugar de la
clarificacin.
Tras su separacin por HPLC en una fase RP-C8, se realiza una
determinacin mediante deteccin V, simultneamente a 238 nm o en el
correspondiente mximo de absorcin.

Ejemplo: max, cidos sorbico=259 nm y max, cidos benzoico= 230 nm, disueltos en lo
eluyentes.
5. DETERMINACION DE CONSERVANTESEN ALIMENTOS RICOS EN
GRASA POR MEDIO DE HPLC
APLICACIN:
SE APLICA PARA ALIMENTOS RICOS EN GRASA.
Este mtodo permite determinar los conservantes (autorizados) AC.
Benzoico; ac. socrbico; metilester PHB ; etilester PHB; fosfo Ester etlico del
PHB en alimentos pobres en grasa. Proporciona resultados fiables cuando se
sobrepasa las cantidades mximas permitidas.
Al contrario de lo que suceda con las columnas de fase inversa, en las
columnas de fase normal utilizados en este mtodo de HPLC la grasa
(triglicridos) extradas de las muestras ricas en grasa no produce
prcticamente ninguna interferencia.
Los conservantes se extraen de la muestra junto con la grasa con ayuda de
columnas, EXTRELUT. El extracto graso se separa a continuacin
directamente en columnas de HPLC con silicagel utilizando un eluyente
compatible con la grasas. El modo es suspensin de la disociacin (en
columna de silicagel dinmicas cargadas con cido actico glacial). La
deteccin se realiza con luz UV a 230 nm.
6. DETERMINACION DEL ACIDO SULFUROSO TOTAL (SO2 TOTAL )6.
APLICACIN:
SE APLICA PARA EL VINO.
El cido sulfuroso desempea distintas funciones dentro del proceso de
elaboracin del vino. Tiene una accin biostatica (inhibidora) sobre
determinados microorganismo (por ejemplo bacterias acticas), gracias a lo
cual se consigue una fermentacin ms pura. Adems, mediante adiciones
ms tempranas de SO2 durante la elaboracin de vino se inhibe la oxidacin
enzimtica. El cido sulfuroso posee adems accin reductora sobre
componente oxidadas del vino y el mosto, con lo que se elimina otra
modificacin desfavorable sobre todo del sabor del vino. El cido sulfuroso
se encuentra en el vino en parte libre y en parte ligado a otros componentes
como acetaldehdo, glucosa, etc. el conjunto de todas las formas constituye
el cido sulfuroso total.
Las cantidades mximas permitidas para el cido sulfuroso total se
encuentra entre 175mg/l para el vino tinto seco hasta 400mg/l para los
licores de bayas
PRINCIPIO DEL METODO:
El cido sulfuroso se libera primero de otros componentes del vino por
adicin de cido fosfrico y metanol, se destila en lega de sosa y se
determina yodomtricamente con la siguiente ecuacin:
SO32-+I2+H2O -----> SO42-+2I-+2H