IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS PORCICOLAS PARA DISMINUIR

LA CONTAMINACION EN LA FINCA LA ROSALBA, VEREDA PUEBLO NUEVO,

MUNICIPIO DEL PATIA, DEPARTAMENTO DEL CAUCA.

PRESENTADO POR:
CATERINE FERNANDEZ NARVAEZ
LUZ ERMINDA CHITO MUOZ
NUSENY ELIZABET LOPEZ
ALEJANDRO LOPEZ

PRESENTADO A:
CARLOS AUGUSTO

FUNDACION UNIVERSITARIA DE POPAYAN

ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
POPAYAN CAUCA
24 DE ABRIL 2015

INTRODUCCION
En Colombia las primeras granjas porccolas, con criterio empresarial se
establecen hacia el ao 1950, pero solo a partir de la dcada de los 70 y
comienzos de los 80, la transformacin de las granjas tradicionales en
comerciales, genera un cambio drstico en la produccin porccolas,
sometindolas a lineamientos y a una mayor presin debido a unas exigencias
econmicas, a un desarrollo tecnolgico y a un manejo ambiental adecuado para
ser una industria ms competitiva en el mercado (Gua ambiental para el
subsector porccolas)
Actualmente la porcicultura tecnificada se encuentra distribuida de la siguiente
manera : casi la mitad de las granjas se encuentran ubicadas en el departamento
de Antioquia con el 49.3% del total, las otras regiones que le siguen en nmero,
tienen una participacin mucho ms baja, que apenas alcanza el 15.4% en la
regin central (Cundinamarca, Huila y Tolima), el 13.6% en el Valle del Cauca y
Cauca, 11% en la regin oriental (Santander, Boyac, Meta y Casanare) y 7% en
la regin cafetera (Caldas, Quindo y Risaralda). La participacin ms baja
corresponde a la Costa Atlntica con tan slo el 4.1% de las granjas. (Gua
ambiental para el subsector porccolas)
La explotacin porcina posee muchas ventajas, ya que son animales de fcil
manejo, muy prolfico, es un animal relativamente rustico y complementa
actividades como: la explotacin ganadera, adems del gran beneficio que le
brinda al utilizar la porquinaza como fertilizante para los pastos de la produccin.

El desarrollo agropecuario en el municipio del Pata se caracteriza por tener un

90% de los pequeos Productores agropecuarios de economa campesina, en un
sistema Socioeconmico cultural de produccin-consumo, ya que Los campesinos
no utilizan tecnologas apropiadas, debido a que su manejo se ha venido
realizando desde tiempos ancestrales de forma tradicional. Adoptan
procedimientos productivos basados en el uso de factores externos (Agroqumicos
etc.) de alto costo, no aprovechan los factores productivos disponibles en sus
predios. Hace nfasis a la cra, reproduccin y explotacin de los cerdos de forma
no industrial para la produccin de carne para el consumo humano. (Solla.

Generalidades
del
ciclo
productivo
porccolas.
Recuperado
https.//www.solla.com/es/content/generalidades-del-ciclo-productivo-porcicola)

de

Por otro lado la produccin porccolas en esta regin es de gran importancia

debido que para algunos productores le es un ingreso ms de sustento y logra
mejorar su calidad de vida, as como tambin otras personas los cran con el fin de
su propio consumo familiar.
Por consiguiente en la finca la Rosalba, la produccin porccola, es de gran
importancia, ya que la sostenibilidad del propietario depende de sus ingresos y
as mismo de la produccin del ganado, con el fin de complementar el tiempo que
deben esperar para su venta.

PROBLEMA
Uno de los residuos que genera mayor controversia en las explotaciones
porcicolas son las excretas, debido al volumen generado, y sus caractersticas
fsico- qumicas, los cuales contraen gases txicos (amoniaco, sulfuro de
hidrogeno, metano y bixido de carbono) que producen los residuos orgnicos
que representa riesgos directos a la salud de las personas y de los mismos
animales en produccin. Puesto que el amoniaco es irritante, por lo que tiende a
producir malestar en los animales, ya que proviene de la descomposicin y
liberacin de nitrgeno principalmente en la orina y en las heces, la cual la taza
de volatilizacin depende de la relacin existente entre los iones amonio y
amoniaco por ende depende del pH de la excreta.
En el municipio del Pata, finca la Rosalba se identificaron cuatro grupos de
impactos a causa de la produccin porccolas: el primero con la generacin de
excretas; el segundo con la generacin de residuos slidos; el tercero con la
contaminacin de fuentes hdricas y suelos; y el cuarto, con la emisin de gases
como metano, dixido de carbono y cido sulfhdrico. Por esta razn se da la
necesidad de fortalecer el manejo tcnico, bajo el principio fundamental de la
prevencin ms que el control de la contaminacin.
Objetivo general
Implementar las buenas prcticas pecuarias porcicolas en la finca la
Rosalba municipio del Pata, departamento del cauca.

Objetivos especficos
Socializar la importancia de las buenas prcticas porcicolas, al personal
encargado de la zona rural del patia.
Analizar la contaminacin emitida por un sistema productivo que maneja las
buenas prcticas porcicolas.
implementar biodigestores como alternativa de aprovechamiento de la
porquinaza en el municipio del Pata vereda la Rosalba.

JUSTIFICACIN
La porcicultura ha sido considerada, como una de las explotaciones ms
importantes y desarrolladas a nivel nacional, regional y departamental, ya que en
la economa, su comercializacin es generadora de fuentes de ingresos adems
de ser una carne apetecida por el consumidor.
La actividad porccola, se ha sostenido hasta nuestros das constituyndose en la
principal fuente de protena de origen animal en el mundo y para el pas, con una
produccin actual de 11,876 cerdos en pie que equivale al 39,9%, con un precio
por kilo del $4,875, el promedio para carne en canal es de 92.3 kilogramos a $
6,435 por kilo (Colombia). (www.asoporcicultores.co estadsticas econmicas
semanales 10/04/2015)
La carne de cerdo es un alimento muy nutritivo y con una composicin equilibrada
de protenas. Entre los aportes nutricionales que podemos encontrar en una
porcin de carne de cerdo: Hierro, importante para la elaboracin de hemoglobina
que ayuda a transportar el oxgeno de nuestra sangre; magnesio, que tiene una
intervencin importante en el funcionamiento muscular y la formacin de los
huesos; fsforo, que fortalece los huesos y es buena fuente de energa; potasio,
que ayuda a mantener la presin arterial y el ritmo cardiaco en niveles normales;
zinc, que cumple un papel importante en el funcionamiento del sistema inmune;
vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12 que cumplen funciones significativas en la correcta
salud de nuestro cuerpo.
La ventaja principal de la carne porcina actual, consiste en que la misma, contiene
poca grasa y un aporte calrico. (Referencias: carne.ussaludymedicina.com.mxe
bajo.)

Por otro lado las excretas de la produccin porcina, se utilizan para abonar los
pastos y cultivos, ya que estn compuestas de agua, materia orgnica,
microorganismos, fibra, minerales, nitrgeno, fosforo, potasio y otros elementos en
menores cantidades esenciales para mantener la fertilidad de los suelos.
(Referencias: Manejo de excretas y biodigestores)
Los biodigestores son de gran importancia, debido a que es una medida de
reduccin de contaminacin ambiental, disminuye los olores de las excretas, bajo
costo, poco espacio, facilidad de instalacin, manejo y mantenimiento,
produccin de abono orgnico bioabono, produccin de gas metano y no
requiere de energa para funcionar.
El medio ambiente ocupa un lugar importante en la produccin mundial de
alimentos, con el nimo de no afectar el entorno. Por lo cual existen modelos de
produccin ecolgica como alternativas a las exigencias del mercado mundial.
Uno de los modelos dentro de la porcicultura es el biodigestor ya que a partir de
este obtenemos dos productos: biogs y abono lquido.
Biogs: no produce elementos contaminantes, razn por lo cual es llamado
combustible ecolgico.
Abono lquido: reduce el uso de los fertilizantes qumicos y tiene un contenido
mineral similar a la de las excretas frescas, pero de mejor calidad nutricional para
las plantas. (Referencias: ACP, CORNARE, CORANTIOQUIA. Manejo de
elementos en la produccin porcina que pueden causar efectos ambientales.
Medelln: U.p.b., 1997. 156p.)

MARCO TEORICO

Aspectos generales de la porcicultura:

Los primeros cerdos llegados a Amrica fue el cerdo ibrico, trados por Cristbal
Coln en su segundo viaje y llevados a Santo Domingo en 1493, desde donde se
expandieron hacia Colombia, Venezuela, Per y Ecuador. El cerdo ibrico entr a
las diversas regiones de Amrica cumpliendo dos funciones fundamentales: como
provisin viva indispensable para los conquistadores y como iniciador de la
industria animal en las diferentes colonias que se fundaron en el nuevo mundo.
(Gua ambiental)
En 1950 se establecen las primeras granjas porccolas en Colombia, a partir de la
dcada del 70 y comienzos del 80, se genera el Desarrollo en la parte industrial,
Se establecen granjas de gran tamao, las cuales manejan razas de animales
importados, dando origen al desarrollo de esta industria en el departamento de
Antioquia. Es importante sealar el desplazamiento de explotaciones tradicionales
por granjas porccolas, con un buen manejo tecnolgico, convirtindose en granjas
de carcter comercial. (Gua ambiental)
BIENESTAR ANIMAL
La Organizacin Mundial de la Salud Animal considera que un animal se
encuentra en un estado satisfactorio de bienestar cuando est sano, confortable y
bien alimentado, puede expresar su comportamiento innato, y no sufre dolor,
miedo o estrs.(WOAH, 2008).
El bienestar animal incluye tres elementos: el funcionamiento adecuado del
organismo (animales sanos y bien alimentados), el estado emocional del
animal (incluyendo la ausencia de emociones negativas tales como el dolor y el
miedo crnico) y la posibilidad de Expresar algunas conductas normales propias
de la especie. (Fraser et al., 1997).

PROTOCOLOS SANITARIOS: Estos se realizan con el fin de evitar el ingreso de

agentes patgenos a la granja, esto es lo que comnmente se le llama
Bioseguridad.

a) Control de entradas externas: acceso personal no autorizado , vehculos,

alimento, materiales e incluso el ingreso de otros animales a la granja, letreros
de sealizacin, elementos de proteccin personal (EPP)
b) Control de movimientos internos: acceso a personal autorizado (EPP) para
el traslado de animales, pediluvios, eliminacin sanitaria de animales muertos.

c) Control de salidas: aguas residuales, cadveres, abono, basura, etc.

d) Infraestructura: Lavado y Desinfeccin de instalaciones, bodegas para el

alimento, baos y vestidores para los trabajadores, fosa para eliminacin de los
cerdos muertos.

IMPORTANCIA DEL MEDIO AMBIENTE:

Se define el medio ambiente como el entorno que afecta y condiciona
especialmente las circunstancias de vida de las personas o la sociedad en su
conjunto. Comprende el conjunto de valores naturales, sociales y culturales
existentes en un lugar y un momento determinado, que influyen en la vida del
hombre y en las generaciones venideras. Es decir, no se trata slo del espacio en
el que se desarrolla la vida sino que tambin abarca seres vivos, objetos, agua,
suelo, aire y las relaciones entre ellos, as como elementos tan intangibles como la
cultura. (Gestin ambiental)
LA CONTAMINACION
Es todo cambio no deseado en las caractersticas de la flora, la fauna, el aire, el
agua, el suelo o los alimentos que afectan en la salud, la sobrevivencia o las
actividades de los seres vivos. (ARIAS, Abelino. Tasas retributivas para el control
de contaminacin del agua en Colombia. en: memorias seminario internacional:
contaminacin y reciclaje en la produccin porcina. Aspectos legales, tcnicos y
econmicos. Cali.)
CONTAMINACIN DEL SUELO
Puede causarse por el exceso de nutrientes al utilizar dosis exagerada de
excretas, afectando los microorganismos y creando problemas nutricionales a las
plantas y en los animales que la consumen. Como consecuencia tenemos la

intoxicacin de los cultivos, animales y personas, disminuyendo sus rendimientos

y deteriorando el suelo.
CONTAMINACION DEL AGUA
Se produce al arrojar el lavado de los chiqueros alas fuentes de agua, por el
escurrimiento en la superficie del suelo, o por la filtracin cuando abonamos los
pastos y los cultivos. La contaminacin es producida por la materia orgnica que al
entrar en contacto con el agua, disminuye la posibilidad de oxgeno para los
organismos que lo necesitan para vivir.

CONTAMINACION DEL AIRE POR GASES Y OLORES

Las actividades agropecuarias ms cuestionadas a nivel mundial es la
porcicultura, debido a los olores desagradables que generan las porquerizas.
El estircol, los restos de alimentos y la orina sobre los cuerpos de los cerdos
producen un olor caracterstico. Las temperaturas y humedades altas y la poca
ventilacin incrementan la produccin y percepcin de olores sobre todo en las
zonas de recreo y cercanas a los pueblos y ciudades.

LEGISLACION AMBIENTAL
Actualmente existen normas por parte de las entidades ambientales colombianas
para que no se afecten negativamente los recursos naturales, principalmente las
fuentes de agua.
El decreto 901 del 97 reglamenta el cobro de impuestos para el que contamina, los
cuales se llaman tazas retributivas, esto aplica para los productores que arrojan
directa o indirectamente excretas a las fuentes de agua. Con el fin de corregir los
abusos ambientales. (Referencias manejo de excretas y biodigestores

ABONOS ORGNICOS
Es toda sustancia o mezcla qumica natural o sinttico que se aplica para mejorar
la fertilidad del suelo.
Los abonos pueden ser naturales, obtenidos a partir de la descomposicin de
desechos animales y vegetales; otros son abonos minerales como la roca
fosfrica; y otros se elaboran industrialmente denominados abonos sintticos.
(manejo de excretas y biodigestores)

MANEJO TECNICO DE EXCRETAS

Consiste en hacer uso de estas, de acuerdo a las necesidades de cada finca,
aprovechndolas como fuente de nutrientes para el suelo y las plantas. Ya que es
una preocupacin constante de los productores por mantener limpio los espacios
ocupados por los animales y aprovechar su valor como fertilizante y reducir los
costos de mano de obra. manejo de excretas y biodigestores
BIODIGESTORES.
El biodigestor es un sistema ecolgico y econmico sencillo que puede solventar
la problemtica energtica-ambiental, logrando un adecuado manejo de los
residuos orgnicos tanto humanos como animales.
En su forma simple un biodigestor es un contenedor (llamado reactor), el cual est
hermticamente cerrado, dentro del cual se deposita material orgnico como
excremento y desechos vegetales (exceptuando los ctricos ya que stos
acidifican). Los materiales orgnicos se colocan a fermentar con cierta cantidad
de agua, produciendo gas metano y fertilizantes orgnicos ricos en fsforo, potasio
y nitrgeno. Este sistema tambin puede incluir una cmara de carga y nivelacin
del agua residual antes del reactor, un dispositivo para captar y almacenar el
biogs y cmaras de hidropresin y postratamiento (filtro y piedras, de algas,
secado, entre otros) a la salida del reactor. El proceso de biodigestin se da
porque existe un grupo de microorganismos bacterianos anaerbicos en los
excrementos que al actuar en el material orgnico produce una mezcla de gases
(con alto contenido de metano) al cul se le llama biogs.
Biogs
Los principales componentes son: el metano (CH4) y el dixido de
Carbono (CO2), aunque la composicin vara de acuerdo a la biomasa. ( HILBERT
J.A, Ing.A.M Sc, Manual Para La Produccin de Biogs, Instituto de Ingeniera
Rural, INTA Castelar)

METODOLOGIA
Localizacin
El trabajo de investigacin se desarrollar en la finca la Rosalba, ubicada en el
municipio del Pata departamento del Cauca a 85 kilmetros de la ciudad de
Popayn, cuenta con una extensin total de 755000km2 divididas en rea urbana:
22240 Km2 y rea rural: 732760 Km2, limita por el Norte con El Tambo y La
Sierra, por el Este con La Sierra y Bolvar, por el Sur con Sucre y Mercaderes y
por el Oeste con Balboa y Argelia, con una altitud de 910 m.s.n.m, temperatura
media es de 23C. (patia-cauca.gov.co/geografa).

Fuente: wikipedia-Municipio Pata.

Objetivo 1: Socializar la importancia de las buenas practicas porcicolas
personal encargado de las granjas porcicolas de la zona rural del patia.

al

Se trabajara con el personal de las fincas cercanas, dedicada a la produccin

porcicolas tradicional, en las cuales se realizarn actividades con el propsito de
dar a conocer la importancia de las buenas prcticas porcicolas.
El trabajo de socializacin se realizara por medio de capacitaciones convocando
al personal de las producciones porcicolas, ubicadas en las veredas del municipio
del patia como: Piedre moler, patia, la ventica, el estrecho, el chondural,
Angulo. Las capacitaciones se realizaran cada 15 das durante 3 meses :junio,
julio y agosto, donde se convocara al personal encargado, por medio de los

presidentes de la junta de accin comunal de cada vereda y

se ubicaran
carteleras en zonas visibles como salones comunales, escuelas, y fincas ms
conocidas por el sector. En cada reunin se tratara de un tema especfico como:
a. Alimentacin: Conceptos importantes en la alimentacin de cerdos.

b. Bienestar animal:
a. Estado emocional del animal (incluyendo la ausencia de
emociones negativas tales como el dolor y el miedo crnico)
b. Nutricin adecuada: :funcionamiento adecuado del organismo
(animales sanos y bien alimentados)
c. Confort trmico y fsico: instalaciones de la explotacin
c. protocolos de bioseguridad:
Las medidas de bioseguridad tendientes a impedir el ingreso y diseminacin
de enfermedades a la granja se pueden resumir en 5 puntos importantes:

e) Control de entradas externas: acceso personal no autorizado , vehculos,

alimento, materiales e incluso el ingreso de otros animales a la granja, letreros
de sealizacin, elementos de proteccin personal (EPP)
f) Control de movimientos internos: acceso a personal autorizado (EPP) para
el traslado de animales, pediluvios, eliminacin sanitaria de animales muertos.

g) Control de salidas: aguas residuales, cadveres, abono, basura, etc.

h) Infraestructura: Lavado y Desinfeccin de instalaciones, bodegas para el

alimento, baos y vestidores para los trabajadores, fosa para eliminacin de los
cerdos muertos.
d. Importancia del medio ambiente:
Proteccin de flora, fauna, suelos, fuentes hdricas
Contaminacin producida por las explotaciones porcicolas

e. Residuos orgnicos slidos y lquidos:

a. Qu es unos residuos orgnicos, slido y lquido?
b. Qu es un abono orgnico?
c. Manejo tcnico de los residuos slidos y lquidos.
f. Practica tcnica:
a) Capacitar al personal encargado de las granjas porcicolas e
implementando los temas socializados, en las instalaciones de la
explotacin de la finca la Rosalba.
Objetivo 3 implementar biodigestores como alternativa de aprovechamiento de la
porquinaza en el municipio del Pata vereda la Rosalba.
BIODIGESTOR
ADECUACION DEL TERRENO
Ubicacin del biodigestor cerca a las instalaciones
localizacin y cavacion de la fosa
colocacin para la salida del gas
instalacin de la bolsa
Proteccin del biodigestor

GEjecucin
Ubicacin del biodigestor cerca a las instalaciones
Se debe cavar una zanja que funcione como sostn que le d cuerpo a las
dimensiones, de esta depender el ancho del polietileno que se va a
utilizar .En este caso el polietileno tiene un ancho de rollo 2.25mtr ,es decir
la zanja debe medir 8mtr de largo, 80cm de ancho de base y 1mtr de
ancho en la parte superior y 1.10mtr de centmetros de altura.

Materiales:
-Polietileno de rollo 2.25mts (ya que utilizaremos una doble manga de polietileno
- dos capas-)
- construiremos un pasamoras de manera de sndwich con:
. Adaptador hembra y adaptador macho
. Dos discos de plstico para sujetar
.dos discos de hule para proteger el tubo de polietileno
-

Dos tubos semitarios o fijos de 6 pulgadas y 1mtr de largo para cada lado
estos sirven para la entrada y salida de la mezcla
Cinta de neumtico para amarrar el polietileno del tubo
Dos barrillas metlicas para amarrar el polietileno del tubo
MICROTUNEL
El biodigestores necesita mantener una temperatura de 35grados
centgrados para ellos
Crearemos este micro tnel para conservar su temperatura,
-plstico 4.50mtrs (1 unidad)
- varillas metlicas 40cm (6 unidades)
-Madera 20mtrs (1 unidad)
-tubos de pvc de 2mtrs (6 unidades)
CONTRUCCION DE TUBERIA HASTA LA ESTUFA DE GAS (LINEA DE
TRANSPORTE DE GAS )
Dependiendo de la ubicacin del biodigestores hasta la estufa de gas
utilizaremos tantos metros de tubo de pvc en este caso utilizaremos:
-tubo de pvc de 20mtr (1 unidad)
- conectores de de pulgada (4 unidades)
-pasamuros (2 unidades) para evitar que el tubo dae el plstico

HILBERT J.A, Ing.A.M Sc, Manual Para La Produccin de Biogs, Instituto de

Ingeniera Rural, INTA Castelar

2 objetivo. Analizar la contaminacin emitida por un sistema productivo que

maneja las buenas prcticas porcicolas.