Informe Situacion Inicial Proyecto Marmita

FACULTAD DE INGENIERIA EN SISTEMAS, ELECTRONICA E INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO
F . I . S . E E. INDUSTRIAL
I
FACULTAD DE INGENIERA EN SISTEMAS, ELECTRNICA
PERODO ACADMICO: ABRIL/2015 SEPTIEMBRE/2015

Facultad de Ingeniera en Sistemas, Electrnica e
Industrial
Trabajo de Fin de Semestre
Ttulo:
SITUACIN ACTUAL DE LAS EMPRESAS

DE
PRODUCCIN DE LCTEOS DE LOS
PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES
DE LECHE DE LOS CANTONES AMBATO Y
QUERO.
Carrera:
Ingeniera en Electrnica y
Comunicaciones
rea del Conocimiento:
Agroalimentaria, Ingenieras, Ciencias
Sociales
Lnea de Investigacin:
Vinculacin con la Sociedad
Ciclo Acadmico y Paralelo:
Proyecto de Vinculacin E
Alumnos participantes:
Mdulo y Docente:
Analuisa Oscar
Carrasco Fernando
Collaguazo Hctor
Jinde Juan
Llagua Evelyn
Ortiz Aracely
Pumasunta Byron
Vasco David
Velasco Arcos Gonzalo Guillermo
Vinculacin Ing. Ayala Paulina
I
I.
INFORME
1. P
1.1
Ttulo
SITUACIN ACTUAL DE LAS EMPRESAS DE PRODUCCIN DE
LCTEOS DE LOS PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE
LECHE DE LOS CANTONES AMBATO Y QUERO.
1.2
Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Desarrollar un informe de las situacin actual

las
empresas
lcteos
de
los
productores
de
y
comercializadores de leche de los cantones de

Ambato y Quero.
1.2.2 Objetivos Especficos
1.3
Realizar un diagnstico tcnico de las fincas.

Determinar los problemas y necesidades
de
las
empresas
Proponer soluciones
Resumen
La visita tcnica se realizar en la Asociacin de productores de

leche APROLEQ perteneciente al cantn Quero de la provincia
de Tungurahua favoreciendo a 20 familias del sector rural.
En estos lugares inspeccionara cuidadosamente las necesidades
y los problemas que tienen los productores al realizar la
pasteurizacin.
Como proyecto objetivo tenemos el diseo de la automatizacin
de Temperatura de la marmita de pasteurizacin que se utiliza
en la finca en el proceso de pasteurizacin de leche. Este
proyecto, se desarrollara durante el periodo acadmico abril
-septiembre 2015.
Su avance se da en
tres fases; la primera fase a cumplirse
durante el semestre, se realizar un anlisis de la situacin que

presentan la finca de la asociacin en el momento de utilizar la
marmita de pasteurizacin. En esta fase se prevn visitas, por
I
parte de los docentes y alumnos implicados en la ejecucin del

proyecto, a las reas de la asociacin para constatar el
problema a resolver. Seguidamente en la fase de diseo donde
se realizara un anlisis del problema para buscar su solucin
mediante
la
controlador
automatizacin
lgico
de
programable
marmita,
y
sensores.
utilizando
un
Despus
de
realizado este diseo se proceder en una tercera fase a la

simulacin del mismo. En esta fase se realizarn varias tareas
entre las cuales est la seleccin adecuada de un software para
el proyecto en cuestin, as como el montaje de la simulacin y
la puesta a punto de los parmetros del sistema.
El
objetivo
del
automatizacin
proyecto
de
la
es
Disear
temperatura
de
el
la
sistema
de
marmita
de
pasteurizacin para el mejoramiento de la produccin lcteos

de los productores y comercializadores de leche de los cantones
de Ambato y Quero tiene como productos: Realizar un
diagnstico tcnico de las fincas. Disear el sistema para
automatizar la marmita de pasteurizacin de las fincas de la
asociacin APROLEQ. Simular en un
software el sistema de
automatizacin.
1.4
Palabras clave
Automatizacin, APROLEQ, Pasteurizacin.

1.5
Introduccin
Desde tiempos remotos, en el Ecuador las tareas dentro del

sector primario no se han desarrollado favorablemente tales
como: comercializacin y produccin de diversos productos
como lcteos las cuales se han constituido como una parte
importante en el desarrollo de la humanidad, ya sean estos
para la supervivencia de los pueblos o a su vez como una forma
de trabajo para muchas de las familias involucradas. El
I
ambiente algunas veces hostil para la produccin de dichos

insumos hacen que la comercializacin se vea afectada y
algunas veces no saquen provecho de aquello es por eso que la
mano del hombre dentro de estos procesos deben limitarse
para
as
poder
obtener
mejores
resultados
mayor
productividad.
En los ltimos aos, y gracias al avance tecnolgico han surgido
nuevas formas de industria que utilizan los controladores
lgicos programables con una red de sensores para sustituir la
mano del hombre y mejorar la calidad y productividad de sus
bienes, una rea que se aplica no solamente en la ciencia y la
ingeniera, sino tambin en la agricultura, atencin de la salud,
medio ambiente, seguridad y proteccin de infraestructuras
crticas, calidad de vida, etc. La tecnologa desarrollada para
ello ofrece gestin poco invasiva. El usuario puede controlar
todo el sistema desde un centro de control mediante l se
puede desde encender el sistema hasta parar todo el proceso
por completo.
Una necesidad que poseen los actuales proveedores de lcteos
de la asociacin de APROLEQ del sector de Quero de la
provincia de Tungurahua es no contar con las condiciones
adecuadas para la comercializacin y produccin de estos
productos es por eso que se pretende dar una solucin
adecuada para aquello.
La solucin propuesta en el presente trabajo busca contribuir
con un sistema de automatizacin ubicado en las fincas de la
asociacin APROLEQ integrando redes industriales con sensores
para
la
medicin
de
temperatura
en
la
marmita
de
pasteurizacin y ofreciendo un sistema de fcil manejo y

adecuado monitoreo para el operador.
1.6
Materiales y Metodologa
1.6.1 Materiales
1 Computadora
1 Impresora
I
Cmara
Bus
1.6.2 Metodologa
En el cantn Quero, de la provincia de Tungurahua, un grupo de
39 personas decidi asociarse en 2006, para crear una
empresa, la misma que se concret un ao despus, con 22
socios. Fue as como naci APROLEQ (Asociacin de Productores
Lecheros de Quero).
Este es el cantn ms grande de la provincia, pues tiene una
extensin de 171 kilmetros cuadrados, la asociacin cuenta
con su Gerente Dr.: Efran Caina, que tambin forma parte de la
asociacin.
La asociacin cuenta con la cantidad de 65 haciendas del
sector, como proveedoras de leche, sin importar si pertenecen o
no a dicha entidad.
La actividad ha tomado fuerza y cada ao mejora la calidad del
lcteo que se produce.
APROLEQ tiene un socio estratgico que es la fbrica de leche
El Ordeo, la misma que compra la totalidad de lo que se
almacena.
As tambin el empresario mencion que se reciben 2.200 litros
diarios, y en este lugar se hacen las pruebas de calidad
necesarias para garantizar el producto que se vende, pues la
industria cada da tiene ms exigencias y eso obliga a
perfeccionar tambin a los productores.
Uno de los agricultores que entrega alrededor de 140 litros
diarios de leche es Sr: Ral Arvalo, en cuya finca, ubicada a
3.280 metros sobre el nivel del mar, quien posee 10 vacas que
se ordean.
I
De esta forma los agricultores buscan la forma de mejorar su

economa y garantizar la calidad de los productos que todos los
habitantes del pas consumen diariamente.
APROLEQ tambin cuenta con otros centros de acopio en varios
lugares del cantn para incrementar su produccin. Pero para
esta asociacin el negocio no est solo en entregar la leche
como materia prima sino que ya tienen las maquinarias para
elaborar yogur y manjar, y de esta forma darle un valor
agregado al producto, que les genere mayores ganancias.
La asociacin no solo se ha dedicado al negocio de la leche sino
que tambin otorgan crditos pequeos a los agricultores,
adems son socios de Coopdesarrollo, cooperativa de ahorro
que recientemente se convirti en banco.
El gerente manifest que los prstamos los conceden siempre y
cuando sea de ganaderos que entreguen leche. De esta forma
nos aseguramos que tienen recursos con qu responder,
mencion dicho habitante de la comunidad de Hualcanga La
Dolorosa, que tan solo agrupa a 100 personas.
SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA
APROLEQ es un centro de Produccin, Acopio y Enfriamiento de
leche, para la Fabricacin de productos lcteos hoy en da
cuenta con 3 tanques de enfriamiento de la leche y la
produccin de productos lcteos.
El proceso de pasteurizacin que se ha venido desarrollando es
de forma manual, gracias a los avances tecnolgicos en la
industria alimenticia para realizar diferentes procesos en los que
se involucren transferencias de calor de forma indirecta, entre
stos procesos se encuentran, elaboracin de ariquipe, leche
condensada, salsas, adems tambin se pueden realizar
procesos de pasteurizacin lenta y procesos de coccin de
alimentos entre otros.
Bajo este criterio es necesario la automatizacin de la marmita
de pasteurizacin existente en la empresa, la misma que cuenta
con las caractersticas que se detallan a continuacin.
I
Tabla1: Caractersticas de la marmita de pasteurizacin

CARACTERISTICAS DE LA MARMITA DE
PASTEURIZACION
Temperatura mxima
70 grados centgrados
Capacidad
de 600 litros
almacenamiento
de
la
marmita
Tiempo de funcionamiento
Dimetro externo de marmita
Dimetro interno de marmita
Profundidad interno
Profundidad externo
Red elctrica
Ingreso de leche
1.7
30 minutos
124cm
118cm
57.5cm
61cm
220V
3 a 5 grados centgrados
Resultados y Discusin
Como resultado de la visita tcnica a las fincas observamos que

estas empresas carecan de muchos servicios entre ellos una
Automatizacin de Temperatura de la marmita de pasteurizacin,
como consecuencia careca de este servicio por lo que se lo
realizaba de forma manual con artefactos no adecuados para este
fin poniendo en riesgo la calidad del producto.
Este proceso de calentamiento seguido de enfriamiento a que se
somete la leche sirve para
destruir los microorganismos
patgenos, que originan enfermedades por consiguiente es un
muy importante realizarlo de manera ptima. Adems las personas
encargas de realizar este proceso de pasteurizacin estn
expuestos a sufrir graves accidentes poniendo en riesgo su salud
ya que en el proceso de calentado se los est haciendo de manera
dcil con gas metano sin ninguna norma de seguridad.
En la empresa se QUERO la situacin es grave porque marmita de
pasteurizacin estaba en desuso por fallas de realizar el proceso
de manera manual por ende necesita de manera urgente este
sistema Automatizacin de Temperatura de la marmita de
pasteurizacin para retomar la produccin.
La pasteurizacin de la leche se lo debe hacer de forma
automtica cumpliendo todas las normas tcnicas de seguridad
para garantizar la calidad del producto y sobre guardar la
integridad de los empleados y por eso ahora existen muchos ms
elementos y sistemas que garantizan la realizacin de este
proceso con un perfecto estado.
I
1.8
Conclusiones
De acuerdo a la visita que se tuvo en las fincas se realiz
un diagnstico tcnico y se analiz todos los parmetros
importantes que ayudaron a la elaboracin del diseo.

Gracias a los resultados obtenidos de la visita tcnica se
plante automatizar el proceso de pasteurizacin de la
marmita de las fincas de la asociacin APROLEQ.

Se realizara el dise y simulacin del sistema
de
automatizacin
de
de
la
temperatura
de
la
marmita
pasteurizacin para el mejoramiento de la produccin

lcteos de los productores y comercializadores de leche de
los cantones de Ambato y Quero.
I
1.9
Referencias bibliogrficas
Disponible
http://www.citalsa.com/ciproducts/5/458#firstproduct
Disponible
http://listado.mercadolibre.com.ar/marmita-en-aceroinoxidable-capacidad 600-litros.
Disponible
en:
en:
en:
http://www.quero.gob.ec/index.php/component/phocadownload
/category/9-microempresas?download=53:Microempresas
Disponible
en:
http://www.ppelverdadero.com.ec/ppcomerciante/item/en-quero-crece-el-negocio-de-laleche.html
I.10. Fotografas y grficos
Marmita De Pasteurizacin
Figura 1. Medidor analgico de temperatura
Figura 2. Marmita de pasteurizacin
I
Figura 3. Mtodo de enfriamiento manual de la leche
Figura 4. Caja de breakers de cada mquina

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Agroalimentaria, Ingenieras, Ciencias

Vinculacin con la Sociedad

Ciclo Acadmico y Paralelo:

Vinculacin Ing. Ayala Paulina

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1.2.1 Objetivo General

Desarrollar un informe de las situacin actual

comercializadores de leche de los cantones de

Realizar un diagnstico tcnico de las fincas.

La visita tcnica se realizar en la Asociacin de productores de

tres fases; la primera fase a cumplirse

durante el semestre, se realizar un anlisis de la situacin que

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parte de los docentes y alumnos implicados en la ejecucin del

realizado este diseo se proceder en una tercera fase a la

pasteurizacin para el mejoramiento de la produccin lcteos

Automatizacin, APROLEQ, Pasteurizacin.

Desde tiempos remotos, en el Ecuador las tareas dentro del

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ambiente algunas veces hostil para la produccin de dichos

pasteurizacin y ofreciendo un sistema de fcil manejo y

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De esta forma los agricultores buscan la forma de mejorar su

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Tabla1: Caractersticas de la marmita de pasteurizacin

Como resultado de la visita tcnica a las fincas observamos que

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importantes que ayudaron a la elaboracin del diseo.

marmita de las fincas de la asociacin APROLEQ.

pasteurizacin para el mejoramiento de la produccin

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Figura 1. Medidor analgico de temperatura

Figura 2. Marmita de pasteurizacin

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Figura 3. Mtodo de enfriamiento manual de la leche

Figura 4. Caja de breakers de cada mquina

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