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OPTIMIZACION EN LA TRANSFORMACION DE MATERIAS PRIMAS

PRODUCTIVAS PARA LA POBLACION LIDER Y ASOCIADA DEL
CORREGIMIENTO DE OBONUCO.

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SUSANA GABRIELA TARAMUEL MALLAMA

UNIVERSIDAD DE NARIO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SAN JUAN DE PASTO
2015

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39 OPTIMIZACION EN LA TRANSFORMACION DE MATERIAS PRIMAS PRODUCTIVAS
40 PARA LA POBLACION LIDER Y ASOCIADA DEL CORREGIMIENTO DE OBONUCO.
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SUSANA GABRIELA TARAMUEL MALLAMA
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52 Trabajo de grado bajo la modalidad de Diplomado presentado como requisito parcial
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para optar al ttulo de Ingeniera Agroindustrial
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ASESOR
M.Sc. ZULLY JIMENA SUREZ MONTENEGRO

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UNIVERSIDAD DE NARIO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SAN JUAN DE PASTO
2015

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TABLA DE CONTENIDO

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75INTRODUCCIN....................................................................................................5
761.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.........................................................7

772.

JUSTIFICACIN..........................................................................................9

783.

OBJETIVOS...............................................................................................10

79

3.1 Objetivo general............................................................................... 10

80

3.2 Objetivos especficos....................................................................... 10

814.

MARCO CONTEXTUAL.............................................................................11

82

4.1 Resea Institucional....................................................................... 11

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4.2 Plan Piloto de Transferencia de Tecnologa e Investigacin de la Universidad de

Nario a la comunidad rural del Corregimiento de Obonuco, Municipio de Pasto. 11

85

4.3 Corregimiento de Obonuco............................................................... 12

86

4.4 Fortalecimiento de las Organizaciones............................................. 12

875.

PRESENTACIN DE RESULTADOS........................................................14

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89

5.1 Caracterizacin y actualizacin de informacin de la comunidad de Obonuco.

14

90

5.1.1 Grupo productivo de huertas..................................................14

91

5.1.2 Campo Andino........................................................................15

92

5.1.3 Sembrando Futuro, Semillas, Tierra Nueva...........................15

93

5.2 Tcnicas de obtencin de informacin.............................................. 15

94

5.2.1 Entrevista directa a comunidad..............................................15

95

5.2.1.1 Grupos asociativos participantes........................................16

96

5.2.1.2 Observaciones establecidas por la comunidad..................18

97

5.3 Herramientas didcticas y de motivacin.......................................... 18

98

5.3.1 Incentivos y Premios..............................................................19

99

5.3.2 Asistencia a capacitaciones...................................................19

100

5.3.3 Puntualidad, presentacin y trabajo en equipo......................19

101

5.3.4 Charlas motivacionales..........................................................20

102
7
8

5.4 Anlisis de los procesos de Transformacin actividades de monitoreo. 20

3

9
103

5.4.1 Puntualidad.............................................................................23

104

5.4.2 Materiales e insumos de las capacitaciones..........................23

105

5.4.3 Manipulacin higinica de los alimentos................................23

106
107

5.5 Elaboracin de los productos para la participacin de la comunidad de Obonuco en

la feria agroindustrial.............................................................................. 23

108

5.6 Capacitacin y acompaamiento en transformacin agroindustrial. . . .25

109
110

5.7 Feria agroindustrial y empresarial de las comunidades rurales de los

corregimientos de Obonuco y Gualmatn............................................... 31

111
112

5.7.1 Evaluacin de las capacitaciones impartidas por el facilitador en por la

comunidad de Obonuco..................................................................31

1136.

CONCLUSIONES.......................................................................................36

1147.

RECOMENDACIONES...............................................................................37

1158.

BIBLIOGRAFA..................................................................................... 38

1169.

ANEXOS.....................................................................................................40

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INTRODUCCIN
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132Al adentrarnos en el contexto de una comunidad se descubren aspectos sociales, polticos,
133econmicos y culturales determinantes en su devenir; es posible que podamos tambin,
134percibir potenciales de emprendimiento que favorezcan el desarrollo comunitario gracias a
135las habilidades y actitudes que las caracterizan, para lo cual es pertinente generar espacios
136de sensibilizacin para la adopcin de nuevas estrategias de emprendimiento que fortalezcan
137el desarrollo rural (INCODER, 2012).
138
139La cabecera rural municipal de Pasto est constituida por diferentes zonas entre
140corregimientos y veredas, cuyo aspecto a destacar es la diversidad de productos agrcolas y
141pecuarios; de esto, la inclusin de algunos corregimientos en los <planes de capacitaciones
142tcnicas por parte de entidades pblicas y privadas como la gobernacin de Nario, la
143alcalda de Pasto y la universidad de Nario, que fortalecen al mximo, actitudes y
144habilidades de los grupos comunitarios que ah habitan, para que puedan asociarse y as
145logren generar beneficios socioeconmicos en el aprovechamiento de materias primas
146productivas para el desarrollo y fortalecimiento de una nueva ruralidad que exaltan la
147competitividad de los pequeos y medianos productores (Gallego, 2013). Sin embargo, es
148indispensable establecer un mecanismo integral que intervenga en el seguimiento de
149actividades ya establecidas en las comunidades que permitan analizar viabilidad, impactos y
150su mejoramiento con la aplicacin de herramientas como asesora y acompaamiento
151integral en cada sector y proceso productivo (Insuasti, 2014).
152
153La oficina de Extensin Rural (OER) de la Universidad de Nario, tiene como propsito
154realizar la proyeccin social en aspectos cientficos, tcnicos, sociales y culturales con tica
155incluyente y metodologas didcticas y comprensibles en los sectores agrcola, pecuario,
156acucola, forestal, artesanal, agroindustrial, mercadeo y comercializacin del sector rural.
157Dentro del plan de accin para el semestre B del 2014, la oficina plante dar continuidad al
158Plan Piloto de Transferencia de Tecnologa e Investigaciones en el corregimiento de
159Gualmatn, Y adems desarrollar un diagnstico de los resultados obtenidos en las
160actividades realizadas con las asociaciones rurales del corregimiento de Obonuco
161beneficiarios de este plan piloto durante el semestre A del 2014 (Insuasti, 2014).
162
163El presente trabajo plantea el seguimiento del componente agroindustrial, referente a la
164transformacin de materias primas en diferentes lneas productivas (lcteos, postres y
165crnicos) orientadas a proponer alternativas de generacin de ingresos y emprendimiento
166que mejoren la calidad de vida de la poblacin lder y asociada del corregimiento de
167Obonuco.
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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
205
206Las comunidades rurales del departamento de Nario se caracterizan por diferentes factores
207que ilustran situaciones de pobreza y dificultades; por ejemplo, la participacin de las ramas
208de actividad econmica en el Producto Interno Bruto (PIB) departamental del ao 2010 estn
209lideradas por los servicios con el 26,3%, seguido por el comercio con el 18,8% y en tercer
16
17

18
210lugar la agricultura, ganadera, caza, silvicultura y pesca con el 13,4%. Este ltimo sector,
211presenta una reduccin significativa en la ltima dcada; All, las cadenas productivas ms
212importantes son la papa, la leche, la caa panelera, las fibras naturales, la palma aceitera, el
213cacao y la pesca (Avila, Escobar, & Tovar, 2014). Por otro lado el ndice de necesidades
214insatisfechas para el departamento de Nario fue de un 43,7% (DANE, 2012). Evidenciando
215la situacin de aquellos hogares que no logran reunir, en forma relativamente estable, los
216recursos necesarios para satisfacer las necesidades bsicas de sus miembros. Necesidades
217que asocian el infra consumo, la desnutricin, las precarias condiciones de vivienda, los
218bajos niveles educacionales, las malas condiciones sanitarias, una insercin inestable en el
219aparato productivo o dentro de los estratos primitivos del mismo (Altamir, 1979).
220
221En la cabecera municipal de San Juan de Pasto existen diversas organizaciones que
222desarrollan actividades en el campo artesanal, productivo y de transformacin,
223caracterizadas por ser grupos familiares que se integran en labores diarias de pastoreo,
224siembra, cosecha, y comercializacin de productos originarios de la regin Sur-Colombiana,
225rica en cuanto a su variedad de climas y relieves. Por lo tanto, es importante destacar que las
226actividades, esfuerzos e iniciativas de algunas de las asociaciones y personas lderes del
227corregimiento de Obonuco se deterioran debido a aspectos como la desercin escolar, el
228traslado de la poblacin rural a las cabeceras urbanas, inadecuada alimentacin y nutricin,
229que, finalmente conlleva a desarrollar problemticas ms complejas como la inseguridad,
230analfabetismo, escases o limitacin de ingresos, entre otros (Avila, Escobar, & Tovar, 2014).
231
232Las comunidades del corregimiento de Obonuco, generan una pequea produccin
233agropecuaria rural y desafan ciertos lmites para intervenir en mercados de manera continua
234y competitiva con productos alternos a los tradicionales de produccin; es decir, no cuentan
235con los recursos prcticos y tericos para generar un valor agregado y con estndares de
236calidad a sus materias, originando por ende bajas o nulas capacidades de innovacin para
237lograr un emprendimiento asociativo que pueda generar mayor impacto en la comunidad,
238perjudicando as su calidad de vida.
239
240Estas personas desarrollaron temticas en los componentes agrcolas, pecuarios y
241agroindustriales de los cuales se obtuvo como resultado evidente el fortalecimiento de sus
242habilidades empresariales en la presentacin de sus productos como una alternativa de
243generacin de ingresos (Insuasti, 2014). En el componente agroindustrial se abarco la
244temtica de buenas prcticas de manufactura (BPM) y elaboracin de postres con la
245participacin de un profesional en esta rea de conocimiento; pero es necesario abordar
246segn las necesidades de esta comunidad en nuevas temticas como derivados lcteos y
247crnicos y procesos de valor agregado que fortalezcan las estrategias agroindustriales de
248produccin de alimentos inocuos, a travs de la implementacin de las buenas prcticas de
249higiene al momento de la transformacin de alimentos.
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250
251En esta instancia es necesario llevar a cabo un seguimiento de las actividades adelantadas
252en el marco del plan piloto de transferencia de tecnologa e investigaciones del semestre A
253del 2014 en la comunidad del corregimiento de Obonuco para que estas organizaciones
254desarrollen un trabajo continuo y crezcan con el tiempo para asegurar con las herramientas
255necesarias un empoderamiento de mercado con clientela fija basada en la oferta y
256variabilidad de productos de buena calidad y valor agregado tras haber transferido
257conocimientos idneos en la transformacin de materias primas agropecuarias.
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2. JUSTIFICACIN
274
275El presente trabajo busca fortalecer hbitos y conductas de manipulacin higinica y nuevas
276alternativas de transformacin productiva, con motivo de generar desarrollo y proyeccin
277social en la comunidad rural de Obonuco, especialmente porque en esta zona, eventos como
278violencia, pobreza y desplazamiento van cada vez en aumento debido a factores sociales,
279culturales, organizativos, polticos y econmicos.
280
281Es de vital importancia cultivar las potencialidades de esta regin para generar condiciones
282favorables en la produccin de bienes y servicios de tipo agropecuario con calidad,
283aprovechando las capacidades de emprendimiento para que una economa pueda adelantar
284su organizacin empresarial. Estas potencialidades exploradas mediante el plan piloto de
285transferencia de tecnologa e investigaciones requieren ser analizadas para darles
286continuidad y lograr a largo plazo su adopcin, para apuntar al desarrollo comunitario y
287fortalecer las habilidades que permitan un empoderamiento y sostenimiento para las
288asociaciones del corregimiento de Obonuco, mediante la elaboracin de una amplia gama de
289productos de calidad.
22
23

24
290
291El fin es lograr que las personas involucradas interacten con su entorno de una manera
292integral para lograr aprovechar al mximo los recursos naturales y el talento humano, con el
293fin de que puedan incursionar en un mercado de manera competitiva, teniendo en cuenta un
294enfoque interdisciplinario que favorezca el trabajo en equipo y la asociacin comunitaria con
295miras a la proyeccin social y el mejoramiento de la calidad de vida.
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3. OBJETIVOS
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3.1 Objetivo general

312Optimizar las actividades de transformacin de materias primas productivas para la poblacin

313lder y asociada del corregimiento de Obonuco.
314
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3.2 Objetivos especficos

316

Evaluar los procesos actuales de transformacin de materias primas productivas

agrcolas del corregimiento de Obonuco.

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Implementar nuevos paquetes instructivos y capacitaciones en transformacin

agroindustrial para cubrir las necesidades detectadas en las asociaciones del
corregimiento de Obonuco.

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4. MARCO CONTEXTUAL

3454.1 Resea Institucional

346
347La Oficina de Extensin Rural de la Universidad de Nario, es una dependencia adscrita a la
348Vicerrectora Acadmica, cuyo objetivo es proyectar la labor cientfica, tcnica y social de la
349Institucin hacia la comunidad rural, dentro de su rea de influencia. Cuenta con el personal
350idneo para asesorar, capacitar y brindar asistencia tcnica en la elaboracin de proyectos
351especficos de productos y servicios relacionados con los sectores agrcola, pecuaria,
352acucola, forestal, agroindustrial, de mercadeo y comercializacin.
353La oficina de Extensin Rural es un mecanismo de proyeccin social que entre sus servicios
354est el de ayudar a los productores rurales, mediante procesos educativos, a mejorar los
355mtodos y tcnicas agrcolas, incrementar la productividad, la generacin de ingresos, elevar
356el nivel de vida de las familias respetando las normas sociales y culturales de la regin
357(Insuasti, 2014).
3584.2 Plan Piloto de Transferencia de Tecnologa e Investigacin de la Universidad de
359Nario a la comunidad rural del Corregimiento de Obonuco, Municipio de Pasto.
360
361Actualmente, la oficina de Extensin Rural se encuentra en el desarrollo del Plan Piloto de
362Transferencia de Tecnologa e Investigacin de la Universidad de Nario a la Comunidad
363Rural del Corregimiento de Obonuco, Municipio de Pasto, que consiste en las socializaciones
364y capacitaciones de las nuevas investigaciones realizadas en la Universidad de Nario, con
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30
365el objetivo de que la comunidad rural pueda acceder de una forma prctica a estos nuevos
366conocimientos y aplicarlos para mejorar sus condiciones productivas y calidad de vida
367(Insuasti, 2014).
368Con una metodologa que relaciona la participacin de la poblacin objetivo y la identificacin
369de sus necesidades productivas se busca como resultados y productos esperados, satisfacer
370necesidades de asistencia tcnica al sector primario, mediante la utilizacin de resultados de
371investigaciones que sean tiles para los pequeos y medianos productores del corregimiento
372de Obonuco del municipio de Pasto (Exposito, 2003).
373
3744.3 Corregimiento de Obonuco
375
376El corregimiento de Obonuco se encuentra al sur de la ciudad de Pasto, a 5 km de la misma.
377Limita al norte con el corregimiento de Mapachico, al sur con el Corregimiento de Gualmatn,
378al oriente con el rea urbana del Municipio de Pasto y al occidente con los municipios de
379Tangua y Yacuanquer. Consta de su cabecera Obonuco Centro y las veredas Santander, San
380Felipe, San Antonio y Bellavista. Se constituy como Obonuco con el Acuerdo No. 12 del 24
381de abril de 1979 (UDENAR; MADR, 2003)
382
383Su posicin astronmica es 1 10 y 1 15 Latitud Norte y, 77 15 y 77 20 longitud oeste.
384Tiene una temperatura de 8C y su cabecera se encuentra a una altura de 2800 msnm.
385Cuenta con una poblacin total de 2621 habitantes y una densidad demogrfica de 29
386habitantes por Kilmetro cuadrado. Su templo doctrinero constituye su principal patrimonio
387material cultural; entre sus principales celebraciones se encuentran la fiesta de las guaguas
388de pan. Fiesta ancestral agraria celebrada en el solsticio de verano y de los santos Pedro y
389Pablo, el 29 de junio, en los corregimientos de Jongovito, Genoy y Obonuco, donde se
390destacan altares con las figuras de pan llamados "castillos de guaguas de pan" a cargo de
391anfitriones o fiesteros ( Plan de Ordenamiento Territorial, 2012).
392
3934.4 Fortalecimiento de las Organizaciones
394
395Para contribuir de manera efectiva al fortalecimiento de la organizacin se requiere contar
396con metodologas, instrumentos y capacidades que le den un enfoque formal y programtico
397a este esfuerzo. En este sentido, es importante:
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Apoyar las comunidades respetando las diferencias, limitaciones y capacidades

diversas.
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Promover y motivar la participacin y el crecimiento organizativo y difundir los

objetivos y resultados esperados.
Dar acompaamiento con mtodos adecuados, para alcanzar mejores resultados en la
transferencia de conocimientos.
Proporcionar servicios de suficiente calidad, que les ayuden a alcanzar productos
concretos
Contar con la capacidad tcnica necesaria y estable, a fin de generar un impacto
significativo.

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410El objetivo de formar, es construir metodologas y conocimientos interdisciplinarios, con un
411nuevo enfoque y visin empresarial para lograr la gestin y ejecucin de inversiones y
412servicios, as como aplicar habilidades y capacidades en su organizacin y empresa. La
413capacitacin-sensibilizacin como principal medio de aprendizaje debe ser parte integral de
414los procesos formativos, y medidos por resultados logrados en el trabajo cotidiano (Exposito,
4152003).
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5. PRESENTACIN DE RESULTADOS

451OE1: ANALIZAR Y EVALUAR LOS PROCESOS ACTUALES DE TRANSFORMACIN DE

452MATERIAS PRIMAS PRODUCTIVAS AGRCOLAS DEL CORREGIMIENTO DE
453OBONUCO.
454
455Este objetivo se llev a cabo teniendo en cuenta herramientas de diagnstico que mostraron
456el estado actual de la comunidad del corregimiento de Obonuco, llevando siempre presente
457sus antecedentes, observaciones y necesidades.
458
459Previo a que estas comunidades fueron intervenidas por la academia fue indispensable
460abordar a esta comunidad con herramientas ldicas para ganar su aceptacin en esta nueva
461etapa de transferencia de conocimientos.
462
4635.1 Caracterizacin y actualizacin de informacin de la comunidad de Obonuco.
464En este sentido se acudi primero a fuentes secundarias para as recopilar informacin
465literaria que nos da una amplia visin caracterstica del corregimiento de Obonuco y de su
466comunidad para ser verificados con una fuente primaria de informacin que en este caso fue
467la entrevista directa (Anexo 1), a los potenciales beneficiarios de este corregimiento.
468
469Actualmente en el corregimiento de Obonuco del municipio de Pasto, localidad objeto de la
470ejecucin de este proyecto existen ocho asociaciones rurales, de las cuales solo una de ellas
471est legalmente constituida. De estas asociaciones, se acogieron en el semestre A del 2014
472al Plan Piloto las siguientes, que en total suman el nmero de 22 personas: Sembrando
473Futuro, Tierra Nueva, Campo Andino, Semillas y un grupo de personas que no pertenecen a
474ninguna asociacin a quienes se denominan como Independientes (Insuasti, 2014).
4755.1.1 Grupo productivo de huertas.
476
477A la cual pertenecen 6 personas de las cuales asisten 5 a las capacitaciones organizadas por
478la oficina de extensin rural de la Universidad de Nario, sus principales labores son la
479produccin agrcola y se caracterizan por haber organizado un fondo comn de ahorro. Se
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39
480constituyeron como como asociacin ante la UMATA a inicios del mes de junio de 2014
481(Delgado, 2014).
482
4835.1.2 Campo Andino.
484A la cual pertenecen dos de los asistentes a las capacitaciones, sus principales labores son
485la agroindustria y la elaboracin y comercializacin de artesanas. En la actualidad reciben
486capacitaciones en el rea de Agroindustria por parte de la Secretara de Agricultura por
487medio de la UMATA (Delgado, 2014).
4885.1.3 Sembrando Futuro, Semillas, Tierra Nueva.
489Los integrantes de estas tres asociaciones se integraron en un solo equipo debido a sus
490afinidades productivas, entre las cuales se encuentran la produccin de cuyes, cerdos y la
491agricultura en huertas caseras. De esta asociacin, se acogieron a las capacitaciones del
492plan piloto un total de 4 personas (Delgado, 2014).
4935.2 Tcnicas de obtencin de informacin.
494La recoleccin de informacin en este trabajo se realiz por medio de la entrevista directa a
495la comunidad de Obonuco; Pese a que las convocatorias para reunir nuevamente a esta
496fueron amplias por parte de la Oficina de Extensin Rural, no se logr obtener buena
497respuesta en asistencia en la visita de presentacin del nuevo facilitador. La intencin fue
498conocer la manera de expresar los sentimientos, actitudes y valores que poseen y llevan a la
499prctica las personas involucradas en este proyecto. Dentro de este contexto, (Santana,
5002003), seala que la entrevista tiene como propsito reconstruir historias de vida de los
501individuos involucrados en el estudio y de lo que acontece en el ambiente natural donde
502ocurre la investigacin.
5035.2.1 Entrevista directa a comunidad.
504Para profundizar sobre la actualidad de las capacitaciones y satisfaccin personal se
505determin tras varios intentos, hacer las visitas casa por casa en donde a manera de
506entrevista se habl con los integrantes de los anteriores beneficiarios del plan piloto. Los
507dilogos fueron muy fructferos puesto que logre recopilar la informacin contemplada en un
508guion de entrevista estructurada (ANEXO 1) cuyo anlisis se discrimina a continuacin luego
509de haber entrevistado a un total de 11 personas que para el caso de la entrevista se tomaran
510como el 100% para los anlisis que se requieran.
511
5125.2.1.1 Grupos asociativos participantes.
513En este caso se hacen presentes dos de las asociaciones beneficiarias del plan piloto del
514semestre A del 2014, que son el grupo productivo de huertas y el grupo sembrando futuro.
515Relacionados a continuacin:
516
40
41

14

42

Grupos asociativos entrevistados

36%

36%

Grupo Productivo de
Huertas
Grupo Sembrando
Futuro
Independientes

27%

517
518
Grafico 1. Grupos asociativos entrevistados. Fuente: este estudio.
519
520El 64% del total encuestado recibi capacitaciones previas que corresponden a las
521actividades desarrolladas en el periodo A del 2014 del plan piloto, mientras que el 36%
522restante son personas independientes a las cuales se les realiz la encuesta en donde se
523determin que haban recibido capacitaciones de otras instituciones como el SENA y UMATA.
524
525Esta poblacin independiente se acoge a estas capacitaciones puesto que observaron los
526impactos positivos que estas abarcan como una alternativa nueva de generacin de recursos
527que mejoran su calidad de vida.
528
529Dentro de esta entrevista se indago sobre las lneas productivas que se haban abordado
530dentro del plan piloto en el periodo A del 2014 y sobre las lneas productivas a emprender.
531
532
Tabla 1. Temtica priorizada por lnea productiva para la poblacin de Obonuco.

lneas productivas
Lcteos
Crnicos
Dulces y Postres
Otros

Personas que se
capacitaron.
2
0
7
2

Lneas que desean

abordar.
2
5
4
0
Fuente: este estudio.

533
534
535En esta instancia se tiene que de las personas encuestadas, 4 corresponden al grupo
536productivo de huertas y 3 al grupo sembrando futuro quienes desarrollaron las temticas de
537transformacin primaria que corresponde dulces y postres, mientras que del restante de
43
44

15

45
538poblacin se tiene que dos personas recibieron capacitaciones en lcteos y 2 en otras
539temticas ajenas a las de transformacin agroindustrial.
540
541Las dos lneas finalmente de aceptacin para el pblico son la de elaboracin de postres y el
542desarrollo de productos crnicos (Tabla 2) en donde se indica la decisin final por parte de la
543comunidad tras evidenciar las debilidades y fortalezas de cada lnea.
544
545 Tabla 2: taller participativo de las mujeres asociadas e independientes del corregimiento de
546
Obonuco.

Lneas
productiva
s
Nuevos
productos
Crnicas

voto
s

Elaboracin
de postres

Fortalezas

Debilidades

Disposicin
de
la Falta de conocimiento de
comunidad en hacer cosas los
procesos
de
nuevas con esta lnea elaboracin,
materia
productiva
prima a altos costos y con
bajos rendimientos.
Inters
en
abordar Desactualizacin en los
temticas que quedaron conocimientos sobre otras
pendientes en el semestre alternativas
de
pasado. Precio asequible elaboracin de postres.
de las materias primas que
se requiere.

547
548
Fuente: este estudio.
549
550En este sentido es para agrado de la comunidad de Obonuco, abordar prioritariamente en la
551parte de postres con nuevos productos, puesto que en la parte crnica aunque exista mayor
552inters las beneficiarias deciden no abordar estas temticas por los altos costos y el bajo
553rendimiento del producto final. En la tabla 3 se muestran a manera de comparacin los
554productos trabajados por la comunidad de Obonuco y tambin las nuevas alternativas
555sugeridas por el facilitador a trabajar en este nuevo periodo de ejecucin.
556
557
558
Tabla 3. Listado de nuevos productos y temticas socializadas por el facilitador ante la
559
comunidad.

Nuevos productos y temtica

trabajada periodo A 2014.

Nuevos productos y temticas

propuestas a trabajar en el periodo B
2014.
Buenas prcticas de higiene y Alimentacin saludable
46
47

16

48

manipulacin de alimentos
Fortalecimiento industrial
Postre tiramis
Postre de limn
Postre de Naranja
Postre de tres leches
Mermelada
Bocadillo
Bocadillo

Kumis
Yogurt
Decoracin y empaques
Flan de Naranja
Postre de pia
Mazapanes
Chocolates
Manjar cortado
Arequipe
Arroz con leche

560

Fuente: este estudio.

5615.2.1.2 Observaciones establecidas por la comunidad.

562
563Para este caso en la gua de entrevista (Anexo 1) se genera un espacio de opinin en donde
564los participantes entrevistados conciben como observacin principal la preocupacin de ellos
565por establecer un horario pertinente para las capacitaciones por lo de la disponibilidad de
566tiempo de cada uno de los miembros de las organizaciones.
567
5685.3 Herramientas didcticas y de motivacin.
569
570Las organizaciones en la actualidad cuentan con recursos intangibles, los cuales realmente
571conllevan a sobrevivir y mantener el xito dentro de un mundo tan complejo como en el que
572hoy en da se desenvuelven, es por ello que la comunicacin, la informacin y el
573conocimiento juegan un rol trascendental, trastocando otros ordenes como son los valores,
574los principios, las instituciones, as como las reglas tradicionales caracterizadas para servir
575como orientadores rgidos en funcin de alcanzar la visin y los objetivos organizacionales.
576(Tabares, 2009).
577
578
579Es importante saber llegar a una comunidad pues se entiende que estas tienden al cambio
580en el tiempo pese a sus costumbres y memorias, porque se exponen a diferentes factores
581culturales, polticos, econmicos y sociales. Saberlas abordar se vuelve una labor crucial al
582momento de obtener los mejores resultados.
5835.3.1 Incentivos y Premios.
584Si bueno es marcar objetivos y metas, mejor es premiarlos (Alvarado, 2006). En las
585comunidades rurales es bien conocido el inters de estas hacia la adquisicin de beneficios
586llmense materiales o inmateriales; es as, que se logran la mayora de proyectos.
49
50

17

51
587Realmente nos agrada hacer caso a nuestros propios intereses y ms an si se reciben
588recompensas por ellos. En este sentido el reconocimiento se realiz de la siguiente manera:
589
5905.3.2 Asistencia a capacitaciones.
591En este caso se trabaja con una comunidad que ya tena antecedentes en cuanto a las
592capacitaciones; por ende, esta comunidad vena trabajando con las metodologas de
593enseanza pertinentes al anterior facilitador. Fue necesario establecer vnculo con el nuevo
594facilitador y esto se realiz mediante un incentivo dirigido a quienes fueron convocados a la
595primera reunin. El objetivo de este incentivo no solo fue el de invitar a la comunidad del
596corregimiento de Obonuco a la continuidad de las capacitaciones, sino tambin de establecer
597en ellas una meta en comn, la de aprender a realizar con sus propias manos aquel
598estmulo; as es, aquel que se reparti el da de presentacin de la facilitadora fue uno de los
599nuevos productos a elaborar los mazapanes, este producto causo un impacto positivo e
600intriga frente a los asistentes, pues tenan curiosidad sobre cmo elaborarlos, y si sera una
601de las temticas a aprender. Cabe destacar que la visita de presentacin se realiz
602aprovechado la reunin programada de uno de los facilitadores de la UMATA en donde no
603solo asista comunidad del corregimiento de Obonuco sino tambin de sectores aledaos al
604corregimiento.
6055.3.3 Puntualidad, presentacin y trabajo en equipo.
606Estos aspectos se priorizan al momento de evaluar las capacitaciones, en donde el incentivo
607para mitigar las falencias existentes se da en cuanto a la reparticin del producto final, o
608inmunidad para comprar algunos elementos de las capacitaciones futuras, estmulos,
609establecidos previamente por la comunidad de Obonuco.
610
6115.3.4 Charlas motivacionales.
612Se trata de un compartir oral mediante la transmisin de vivencias personales del facilitador
613que sensibilizan a la comunidad en miras a generar un bienestar y progreso familiar,
614motivando a cada miembro a dar lo mejor e intervenir afirmativamente en este tipo de
615proyectos y capacitaciones. En este sentido se foment valores de emprendimiento que
616impulso a concientizar de que el progreso se puede alcanzar tras un arduo trabajo que
617contempla la integracin familiar como el pilar de progreso.
618
619Las vivencias aqu tratadas son alternativas de progreso y generacin de ingresos que dejan
620al descubierto la habilidad de innovacin y la motivacin del ser humano para salir adelante
621en cualquier circunstancia.
622

52
53

18

54
6235.4 Anlisis de los procesos de Transformacin actividades de monitoreo.
624Se establecen las actividades que se van a monitorear y se determinan los indicadores y
625parmetros de verificacin (Geilfus, 2002). Las que se plasman en la matriz de indicadores
626de monitoreo (Tabla 4) y de estos aspectos se tiene que del total de inscritos que fueron 11
627personas asistieron a las capacitaciones un total de 8 que en su efecto son el grupo
628productivo de huertas, y personas individuales del corregimiento de Obonuco que se
629acogieron a tomar las capacitaciones en conjunto con esta asociacin; adems, se tiene que
630por disposicin de tiempo las 8 seoras deciden asistir a cada capacitacin conforme a su
631disposicin con el compromiso de retroalimentar a quienes no hayan asistido a la
632capacitacin que se lleva a cabo en los das determinados previamente por la mayora de las
633seoras. En este caso para la elaboracin de los dos primeros postres; de pia y fresas con
634crema respectivamente, se tiene la asistencia de 4 personas en cada capacitacin
635referenciales al 36.4% del total de la poblacin inscrita que se aumenta en las capacitaciones
636finales con la participacin de 2 seoras ms que representan al 54.54% del total de
637inscritos, para obtener finalmente la participacin del 72.72% en la feria agroindustrial.
638
639Por otro lado es pertinente evaluar de alguna manera la puesta en prctica de las temticas
640trabajadas dentro del plan piloto en el semestre A del 2014 y para ello en cada capacitacin
641se implement el cumplimiento de tareas (Anexo 8), como herramienta de monitoreo
642participativo (Geilfus, 2002). Y cuyos resultados se presentan en la parte posterior (cuadro 1).

55
56

19

643
644

actividad
Sub-actividad.

Tabla 4. Matriz de indicadores de monitoreo.

Medio de verificacin
Capacitaciones funcionan con sus miembros
inscritos y observaciones.

Capacitacin-elaboracin
postre de pia.

Lista de asistencia formato de 36.36% del total de inscritos recibe la capacitacin.

OER (Anexo 2).

Capacitacin-elaboracin fresas Lista de asistencia formato de 36.36% del total de inscritos recibe la capacitacin.
con crema.
OER (Anexo 3).
Capacitacin-elaboracin
mazapanes.

de Lista de asistencia formato de 54.54% del total de inscritos recibe la capacitacin.

OER (Anexo 4).

Capacitacin-elaboracin de un Lista de asistencia en formato de 54.54% del total de inscritos recibe la capacitacin.
productos para la participacin OER (Anexo 5).
de la comunidad en la feria
agroindustrial.
Participacin
agroindustrial

en

la

feria Lista de asistencia original y en 72.72% del total de inscritos recibe la capacitacin.
formato de OER (Anexo 6 y 7).

645
646
647

Fuente: este estudio.

57
58

21

648
649

Cuadro 1. Cumplimiento de tareas por parte de la comunidad de Obonuco en cuanto a las capacitaciones
realizadas en el periodo B del 2014.

Cumplimiento de Tareas en la Elaboracin de Postre de pia.

Cumplimiento de Tareas en la Elaboracin de Fresas con Crema

Manipulacion Higienica

Aspectos Evaluados

Manipulacion Higienica

Materiales
0%

Materiales

Aspectos Evaluados

Puntualidad
50%

Puntualidad

100%

0%

Poblacion Evaluadora
Bueno

Regular

Malo

a. Aspectos evaluados en la elaboracin del postre de

pia.

59
60

50%

100%

Poblacin Evaluadora
Bueno

Regular

Malo

b. Aspectos evaluados en la elaboracin de fresas con

crema.

22

Cumplimiento de Tareas en la Elaboracin de Mazapanes

Cumplimiento de Tareas en la Elaboracin de los Productos para la Participacion en la Feria Agroindustrial.

Manipulacion Higienica
Materiales

Aspectos a Evaluar

Puntualidad
0%

50%

100%

Poblacion Evaluadora
Bueno

Regular

Malo
Malo os Regul
Aspect
evaluaadosr Bueno

Poblacin Evaluadora

c. Aspectos evaluados en la elaboracin de mazapanes.

61
62

d. Aspectos evaluados en la elaboracin de los productos

23

650

para la feria agroindustrial.

Fuente: este estudio.

6515.4.1 Puntualidad.
652Pese al incentivo ofrecido de obtener ms producto al momento de repartir o de quedar exentas de llevar algunos
653de los insumos en las prximas capacitaciones, la poblacin no prioriza la puntualidad como as lo demuestran
654todas las grficas, pese a que este diagnstico es subjetivo a las participantes de los talleres ellas asumen en que el
655espacio para las capacitaciones no es totalmente adecuado de ah que deciden turnarse para asistir a cada
656capacitacin segn sus posibilidades.
6575.4.2 Materiales e insumos de las capacitaciones.
658En medida de las posibilidades de la comunidad de Obonuco se evidencia que en el transcurrir de la practicas si
659existe el compromiso de la adquisicin oportuna de las materias primas que son de buena calidad y segn las
660participantes econmicamente asequibles.
6615.4.3 Manipulacin higinica de los alimentos.
662El ser humano es imperioso al cambio, pero no por eso significa que no lo necesite, las practicas correctas de
663higiene y manipulacin de los alimentos, no se logran de la noche a la maana, se determinan en el momento en
664que la gente tome conciencia de temas ms profundos como los parsitos, las infecciones y temas que toquen las
665vidas de los directamente afectados. Pero as mismo es importante decir que aunque el camino sea largo se
666reconoce por lo menos los esfuerzos de las comunidades por cumplir estas labores que cada vez dan frutos que
667benefician o toda la comunidad.
668Es importante destacar que el seguimiento se realiza enfticamente en este tem pues segn los antecedentes de
669este trabajo se tienen que la comunidad de Obonuco recibi varias charlas sobre la manipulacin higinica de
670alimentos. Temticas que si bien eran recordadas por la comunidad, no eran puestas en prctica por la misma. Se
671evidencia la regularidad de las participantes en llevar la mnima indumentaria adecuada (cofia, tapabocas y bata),
672ms si hacen nfasis en lavar adecuadamente sus manos, las frutas, y los instrumentos o electrodomsticos de

63
64

24

673preparacin. Pero con la intervencin oportuna se observa que el porcentaje cambia gradualmente de regular a
674bueno indicando que las seoras conforme pasan las capacitaciones, tambin colocan en prctica y recuerdan cada
675vez ms los conceptos bsicos de una manipulacin alimentaria correcta.
676
6775.5 Elaboracin de los productos para la participacin de la comunidad de Obonuco en la feria
678agroindustrial.
679En este anlisis de procesos se pone en marcha el evaluar junto con las capacitaciones la capacidad de
680emprendimiento por parte de la comunidad del corregimiento de Obonuco as que se les socializ la propuesta
681Participacin en la feria agroindustrial y empresarial con las comunidades rurales de los corregimientos de
682Obonuco y Gualmatn. Con gran aceptacin y compromiso en la ejecucin de esta actividad que se representa con
683el cumplimiento de tareas al 100% en los aspectos evaluados.
684
685OE2: IMPLEMENTAR NUEVOS PAQUETES INSTRUCTIVOS Y CAPACITACIONES EN TRANSFORMACIN
686AGROINDUSTRIAL PARA CUBRIR LAS NECESIDADES DETECTADAS EN LAS ASOCIACIONES DEL
687CORREGIMIENTO DE OBONUCO.
688
689Con las lneas de crnicos y la de transformacin de materias primas en postres priorizadas en el anlisis de
690actualizacin de la informacin recopilada en la entrevista directa a la comunidad del corregimiento de Obonuco
691(Tabla 1) y con el listado de nuevos productos trabajadas generado mediante el taller participativo en conjunto con
692las posibles alternativas para la continuacin del plan piloto, se elabor un conglomerado de nuevos productos para
693estas dos lneas productivas (Tabla 5). Para este efecto la poblacin de Obonuco mediante el voto participativo de 6
694de los asistentes a este dialogo se opt por cuestin de costos, dar continuidad con la transformacin de materias
695primas en postres. Los resultados de los nuevos productos a trabajar por mayora de votos con la comunidad se
696describen a continuacin.
697
698
Tabla 5. Resultado taller participativo.

65
66

22

Nuevos productos
en la parte crnica
Albndigas
Cordn blue
Huevos a la vienesa
Picada
Pinchos
Rollo de carne
Nuevos productos
de postres
Postre arcoris
Flan de naranja o
vainilla
Esponjados
Postre de pia
Helado de coco
mazapanes
Fresas con crema

Votos a favor

Votos en contra

Votos a favor

Votos en contra

3
3

3
3

4
5

2
1

699
Fuente: este estudio.
700Los nuevos productos de la tabla de socializacin se realizaron algunas por el nuevo facilitador (anexo 9), mientras
701que el resto de nuevos productos fueron suministrados por la Oficina de Extensin Rural. En este caso se tom por
702mayora de votos y en orden descendiente las temticas a trabajar al siguiente orden:
703
704
1. Postre de Pia
705
2. Fresas con crema
706
3. mazapanes
707
4. postre arcoris
708

67
68

23

709Para llevar a cabo la continuidad del objetivo general de este trabajo, se integr la sensibilizacin general a la
710poblacin rural e interesados en buenas prcticas de manipulacin de alimentos y nuevas alternativas de
711transformacin y generacin de valor agregado para las materias primas de fcil adquisicin en la regin.
7125.6 Capacitacin y acompaamiento en transformacin agroindustrial.
713Las capacitaciones terico prcticas en transformacin de materias primas fueron la principal herramienta donde la
714comunidad genera nuevas habilidades que le permiten dar un valor agregado o un punto de innovacin a una
715materia prima proveniente del sector agropecuario que ayuda en el incremento de beneficios que mejoran la calidad
716de vida de pequeos productores.
717En este caso la comunidad intervino con actitud positiva y emprendedora, aplicando y recordando cada
718conocimiento impartido por la facilitadora; quien, a medida que avanzaban los talleres y actividades se integraba con
719la comunidad haciendo los aportes prudentes.
720La presentacin de los ingredientes para cada capacitacin era una tarea a cumplir por parte de la comunidad, con
721quienes se concert de manera unnime este aporte para la realizacin de todas las capacitaciones.
722En cada capacitacin, y a cada uno de los asistentes se entreg la gua receta de preparacin previamente
723diseada o consultada por el facilitador para ser ms dinmicas la elaboracin de cada producto la que se evidencia
724con el siguiente registro.
725

Cuadro 2. Registro fotogrfico de las capacitaciones realizadas en la comunidad de Obonuco.

actividad
FECHA, 13-11-14: Socializacin de la continuidad de las
actividades de capacitacin con el grupo productivo de
huertas en Obonuco desarrollo de la entrevista y del taller
participativo.

69
70

resultados
Se concret la participacin del grupo productivo de huertas en
la continuidad de las capacitaciones y se realiz la entrevista
para la actualizacin de la informacin casa por casa.
Reunindose las integrantes principales de este grupo para
desarrollar en la misma sesin el taller participativo.

22

Imagen 1. Doa Gloria Villota registrando su capacitacin

y respondiendo a la entrevista.

Imagen 2. Momentos previos a la realizacin del taller

participativo.

actividad
resultados
FECHA, 14-11-14: Capacitacin en la elaboracin de Esta actividad se realiz en el sector cercano a la casa de
postre de pia.
doa Gloria Villota, puesto que hubo un contratiempo con el
prstamo de su casa. Aqu se concert hacer las
capacitaciones en la casa de Doa Carmen Villota quien pide
participar en la feria junto con las integrantes del grupo
productivo de Obonuco.

71
72

227

La comunidad intervino de forma prctica, aplicando los

conocimientos adquiridos en la capacitacin de manipulacin
higinica de alimentos. Los materiales e ingredientes fueron
conseguidos y adquiridos por los miembros de la comunidad,
con el apoyo del facilitador y de la gua paso a paso
previamente elaborada.

Imagen 3. Elaboracin de postre de pia comunidad de

Obonuco.

Imagen 4. Uso de buenas prcticas higinicas en la

elaboracin del postre de pia.

Actividad
resultados
FECHA, 17-11-14: Elaboracin de fresas con crema con el Se llev a cabo en la casa de doa Gloria Villota de acuerdo
grupo productivo de huertas.
con la programacin establecida. En donde se explic el
cambio de fecha de la participacin de Obonuco en la muestra
agroindustrial de 27 a 25 de noviembre.

73
74

228

Se evidencio el conocimiento de las seoras en prcticas

higinicas de manipulacin de alimentos realizando el
producto en buenos trminos y con participacin activa

Imagen 5. Fotografa de la preparacin de la crema para

Imagen 6. Empaque de las fresas con crema registro tomado
las fresas con crema.
en la casa de la seora Carmen.
actividad
resultados
FECHA, 21-11-14: Elaboracin de mazapanes y Se llev a cabo en la casa de doa Carmen Mallama en donde
preparacin de productos para la participacin en la se realiz paso a paso los mazapanes, siempre teniendo en
muestra agroindustrial.
cuenta la manipulacin higinica de alimentos y utensilios.

75
76

229

Se empaco acorde a las instrucciones del facilitador.

Imagen 7: reunion implementos de higiene para

elaboracion de los productos para la feria.

Imagen 8: elaboracin de mazapanes para la muestra

agroindustrial.

Imagen 9: elaboracin de postre de pia.

Imagen 10: elaboracion de empanadas.
actividad
resultados
FECHA, 25-11-14: participacion de la comunidad de Se realiz el acompaamiento a la comunidad de Obonuco

77
78

230

Obonuco en la feria agroindustrial.

Imagen 11: preparacin del estand para la feria

agroindustrial.

79
80

quienes trabajaron conjuntamente de manera ordenada y

respetando las normas de higiene y manipulacin de
alimentos.
Por cuestiones de transporte las seoras arribaron a la
universidad de Nario a las 9:00 de la maana con las
herramientas e indumentaria pertinente para participar en la
muestra. Se entreg por parte de la Oficina de Extensin Rural
los stands, escarapelas, distintivos y fichas de almuerzo a las
seoras participantes.

Imagen 12: apoyo y acompaamiento del facilitador en el

desarrollo de la feria agroindustrial.

231

726Cabe destacar que dentro de cada elaboracin de productos se haca nfasis en la prctica de buenos hbitos de
727higiene y tambin temas alternos como la importancia de un buen empaque y la garanta de un producto que
728muestra una buena presentacin ante un consumidor potencial.
7295.7 Feria agroindustrial y empresarial de las comunidades rurales de los corregimientos de Obonuco y
730Gualmatn.
731La mejor herramienta para que una comunidad entienda la importancia de participar activamente en los proyectos
732de asistencia tcnica, capacitaciones y transferencia de tecnologas es el proceso prctico. Es por esto, que aqu se
733evidencia el espritu participativo y de trabajo en equipo que fomento la participacin y cumplimiento de los objetivos
734plasmados en el proyecto de la Oficina de Extensin Rural denominado Participacin en la feria agroindustrial y
735empresarial con
las comunidades rurales de los corregimientos de Obonuco y Gualmatn. Elaborado
736conjuntamente por los actuales miembros facilitadores de las comunidades de los mismos corregimientos.
737Finalmente esta jornada se desarroll el 25 de noviembre en las instalaciones de la Universidad de Nario desde las
7388:00 am, hasta la 1:00 pm de la mejor manera pues se coloc en prctica todo lo aprendido y recordado durante las
739capacitaciones llevadas a cabo en el semestre B del 2014 con el apoyo del total de la poblacin y comprobando que
740el impulso de este tipos de capacitaciones si son llevadas a gran escala ayudan generando a cualquier comunidad
741un beneficio econmico.
7425.7.1 Evaluacin de las capacitaciones impartidas por el facilitador en por la comunidad de Obonuco.
743En la encuesta de satisfaccin (Anexo 10), los resultados de la evaluacin del grado de satisfaccin frente a los
744diferentes aspectos para las socializaciones de las capacitaciones en transformacin de materias primas a nivel
745agroindustrial, se muestran en los Grficos 6, 7 y 8.
746La franja verde de cada aspecto de la grfica indica el porcentaje de asistentes que lo calificaron como excelente,
747que en el caso de este trabajo de grado, esta calificacin super el 60% de participacin en cada aspecto evaluado,
748siendo la calificacin restante bueno. Esto nos permite concluir que se obtuvieron resultados satisfactorios en la
749socializacin de ste trabajo de grado.

81
82

231

Grado de Satisfaccin de la Comunidad de Obonuco en la Elaboracin de Mazapanes.

La sesin se cumpli en el horario planteado
La organizacin del taller y el soporte logstico fueron apropiados
Los expositores estimulan la participacin e intercambio de ideas y las experiencias.
Los expositores dominan los temas tratados
Los materiales que recibi fueron acertados y suficientes
Muy
Malo fueron claras
Regular
LasMalo
presentaciones
y fciles deBueno
seguir
Aspectos
Evaluados

Exelente

El contenido fue oportuno y de claridad

La capacitacion fue suficiente para implementar los conocimientos en su trabajo.
La capacitacin fue importante y til.
Los contenidos de la capacitacin fueron suficientes para alcanzar los objetivos propuestos.
Los objetivos de la capacitacin fueron claros.
0%

50%

100%

Poblacin evaluadora

750

83
84

232

751 Grafico 6. Grado de satisfaccin de la comunidad de Obonuco en la elaboracin terico-prctica de mazapanes.

752Dentro de la capacitacin en la elaboracin de mazapanes la comunidad destaca que la capacitacin se realiz en
753buenos trminos dndole calificativo de excelente (franja azul) y regular franja caf lo que no es significante y por
754ende no interfiere en el desarrollo de las dems capacitaciones, aqu hay un punto atpico en la parte de contenidos
755que muestran que son beneficiosos para ser desarrollados o tomada en cuenta esta capacitacin como una
756alternativa de ingreso, puesto que hubo dificultad en cuanto a tiempo y esfuerzo requerido a la hora de hacer la
757mazapn.

85
86

233

Grado de Satisfaccin de la Comunidad de Obonuco en la Elaboracin de Postre de Pia.

La sesin se cumpli en el horario planteado
La organizacin del taller y el soporte logstico fueron apropiados
Los expositores estimulan la participacin e intercambio de ideas y las experiencias.
Los expositores dominan los temas tratados
Los materiales que recibi fueron acertados y suficientes
Las presentaciones fueron claras y fciles de seguir
Aspectos Evaluados.
El contenido fue oportuno y de claridad
La capacitacion fue suficiente para implementar los conocimientos en su trabajo.
La capacitacin fue importante y til.
Los contenidos de la capacitacin fueron suficientes para alcanzar los objetivos propuestos.
Los objetivos de la capacitacin fueron claros.
0%

50%

100%

Poblacin Evaluada.
Exelente

Bueno

Regular

Malo

Muy Malo

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87
88

234

759 Grafico 7. Grado de satisfaccin de la comunidad de Obonuco en la elaboracin terico-prctica de Postre de Pia.
760La capacitacin en cuanto a la elaboracin del postre de pia fue un xito pues la satisfaccin del usuario atendido
761califica como excelente por sobre el 50% de los totales atendidos en cuanto al desarrollo de esta capacitacin
762dejando el excedente en porcentajes a un desarrollo bueno que se manifiesta con las actividades de seguimiento
763que en esta segunda capacitacin se tuvieron en cuenta.
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765
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89
90

235

Grado de Satisfaccin de la Comunidad de Obonuco en la Elaboracin de Fresas con Crema.

La sesin se cumpli en el horario planteado
La organizacin del taller y el soporte logstico fueron apropiados
Los expositores estimulan la participacin e intercambio de ideas y las experiencias.
Los expositores dominan los temas tratados
Los materiales que recibi fueron acertados y suficientes
Las presentaciones fueron claras y fciles de seguir
Aspectos Evaluados.
El contenido fue oportuno y de claridad
La capacitacion fue suficiente para implementar los conocimientos en su trabajo.
La capacitacin fue importante y til.
Los contenidos de la capacitacin fueron suficientes para alcanzar los objetivos propuestos.
Los objetivos de la capacitacin fueron claros.
0%

50%

100%

Poblacion Evaluadora.
Exelente

Bueno

Regular

Malo

Muy Malo

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Grafico 8. Grado de satisfaccin de la comunidad de Obonuco en la elaboracin terico-prctica de fresas con

crema.

770La elaboracin de las fresas con crema se realiz satisfactoriamente, sin ninguna novedad, se puede decir que
771existe un equilibrio entre un proceso excelente y uno bueno esto se debi quiz a la demora en el proceso puesto
772que los evaluados ya queran retirarse a sus lugares de descanso.
773En general el desarrollo de este trabajo fue satisfactorio tanto para la comunidad den general como para el
774facilitador que aprendi experiencias nuevas durante el desarrollo de estos objetivos.
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6. CONCLUSIONES

794Las actividades se realizaron oportunamente para conocer el estado actual e impactos que trajeron las
795capacitaciones a la comunidad, en esta instancia dentro del nuevo ciclo de capacitaciones solo se mantuvo en el
796componente agroindustrial el grupo productivo de huertas.
797Las personas sin constitucin miran la trascendencia de las asociaciones ya conformadas y desean generar
798habilidades que las incluya o las encamine a formar grupos asociativos pues miran en estos la gran ventaja de
799generar beneficios comunes de all la vinculacin de las personas independientes a estas capacitaciones.
800Las herramientas de diagnstico, Y evaluacin, fueron de gran ayuda, detectando las nuevas necesidades que
801determinaron una comunidad dispuesta a establecer sus propias formas de progreso y emprendimiento teniendo en
802cuenta el punto de vista y la participacin integral de todos interesados.
803Las capacitaciones no solo se llevaron a tiempo y dentro de los parmetros estipulados por las propias
804comunidades, sino que tambin se relacionaron temas de motivacin personal que a criterio del presente trabajo
805fueron de gran ayuda en la construccin de valores y actitudes.

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7. RECOMENDACIONES

818Pese a las dinmicas establecidas hubo desercin de la poblacin beneficiaria, en esta instancia es indispensable
819intentar abordar desde otra perspectiva el abandono de estas comunidades en el momento de querer realizar este
820tipo de proyectos, diseando nuevas estrategias motivacionales para evitar este tipo de inconvenientes con los
821participantes.
822Se deben continuar con este tipo de extensin rural no solo en el mbito agroindustrial, sino que se deben abarcar
823aspectos culturales, sociales y los que sean convenientes para que las comunidades no se sientan marginadas,
824generando habilidades que impulsen el progreso hacia causas individuales y colectivas de desarrollo.

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841

99
100

8. BIBLIOGRAFA

240

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de Agricultura Pasto.

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844

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849

852
853
854
855

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859

101
102

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860
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9. ANEXOS

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893

ANEXO 1. Entrevista de actualizacin de informacin con los miembros de las asociaciones donde se ejecuta
actualmente el plan piloto de extensin rural.
Nombre completo.
Grupo asociativo.
Ha recibido capacitaciones?

Si

No

Desea seguir con el plan de

capacitaciones del PPTTIUN?

Si

No

En qu lnea productiva?

Crnicos

Mencione algunas recetas o

temticas
trabajadas en las
anteriores capacitaciones.

__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

En
qu
lnea
deseara enfatizar?

Crnicos

Sobre qu se ha capacitado?

productiva

Qu problemas tuvo en el
desarrollo de las anteriores
temticas? Y por qu?

Lcteos

Lcteos

Dulces y postres

Dulces y postres

Otros
Cuales

__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

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895

La informacin otorgada es de ndole personal e informativo. Agradecemos su colaboracin.

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ANEXO 2. Registro fotogrfico de la lista de asistencia de la elaboracin del postre de pia.

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ANEXO 3. Registro fotogrfico de la lista de asistencia de la elaboracin del postre de fresas con crema.

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45

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900

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ANEXO 4. Registro fotogrfico de la lista de asistencia de la elaboracin de mazapanes.

46

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47

130

902
903

ANEXO 5. Registro fotogrfico de la lista de asistencia de la elaboracin de los productos para la presentacin a la feria
agroindustrial.

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133

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135

ANEXO 6. Registro fotogrfico de la lista de asistencia a la feria agroindustrial.

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50

139

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141

ANEXO 7. Registro fotogrfico de la lista de asistencia a la feria agroindustrial formato oficina de extensin rural.

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ANEXO 8. Formato de cumplimiento de tareas.

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ANEXO 9. Nuevas guas de preparacin de productos para socializacin ante la comunidad de Obonuco.

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Anexo 10. Formato de encuesta de

satisfaccin que diligencio la
comunidad del corregimiento de
Obonuco.

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