UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

FACULTAD DE FARMACIA

CATEDRA DE NUTRICIN

INTRODUCCIN
A partir de los aos 20 se descubri la importancia de los
lpidos en una nutricin sana.
Anteriormente se crea que la grasa no desempeaba
un papel esencial en la alimentacin.

Aron (1918) refiri que la grasa tena un valor nutritivo

que no poda ser suplido por otros componentes de los
alimentos.

Burr y Burr demostraron la existencia del cido

linoleico (c18:2 n-6), sealando que en ausencia de
este nutriente se desarrollan sntomas que afectan la
salud de la piel, retencin de agua, fertilidad y
crecimiento.

Posteriormente se prest atencin a la relacin

existente entre cantidad y tipo de grasa consumida
y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares,
cncer y otras enfermedades degenerativas.

LPIDOS O GRASAS
Las grasas son un conjunto heterogneo de sustancias
Son insolubles en agua y solubles en solventes
orgnicos (como ter o cloroformo).

Se encuentran en todas las clulas, animales y

vegetales.
Se pueden sintetizar a partir de los hidratos de
carbono.

 Por tener mayor cantidad de carbono e hidrgeno, la

grasa libera ms energa.
Es la fuente ms concentrada de energa y
proporciona aproximadamente 9 Kcal/g.

www.virtual.unal.edu.co

 Debido a que en su estructura predominan los cidos

grasos saturados, las grasas a temperatura ambiente
son slidas
Los aceites, al tener una mayor proporcin de cidos
grasos insaturados, son lquidos a temperatura
ambiente.

LPIDOS: CLASIFICACIN

Fuente: lipidosderivadosob.blogspot.com

LPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIN

POR LA LONGITUD DE SU CADENA

De cadena corta:

De 4 6 carbonos

De cadena media:

De 8 12 carbonos

De cadena larga:

De 14 18 carbonos

De cadena muy larga:

De 20 a mas carbonos

LPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIN
POR SU ESTRUCTURA QUMICA

www.eufic.org

LPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIN
POR SU CONFIGURACION ESPACIAL

www.eufic.org

LPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIN

POR LA POSICIN DEL PRIMER DOBLE ENLACE

N - 3: Cuando el primer doble enlace se encuentra
en posicin 3 desde el metilo terminal.
N - 6: Cuando el primer doble enlace se encuentra
en posicin 6 desde el metilo terminal.
N - 9: Cuando el primer doble enlace se encuentra
en posicin 9 desde el metilo terminal.

ACIDOS GRASOS

POR LA POSICIN DEL PRIMER DOBLE ENLACE

www.fao.org

PRINCIPALES ACIDOS GRASOS

www.institutoflora.com

FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS

LIPIDOS
CIDOS GRASOS:

www.institutoflora.com

LPIDOS: CLASIFICACIN

Fuente: lipidosderivadosob.blogspot.com

LPIDOS SIMPLES
a. ACIDOS GRASOS
Los cidos grasos son
hidrocarburos de cadena
larga no ramificada con
un solo grupo carboxilo
en un extremo. Contienen
nmeros pares de tomos
de carbono porque son
sintetizados del acetato.
Forman parte de los triglicridos y de los fosfolpidos.
Pueden esterificarse con el colesterol.
www.nutritotal.com.br

CLASIFICACIN (productos de hidrlisis)

1. Lpidos simples: steres de cidos grasos

con diversos alcoholes:

b) Grasas y aceites: steres de cidos

grasos y glicerol.

c) Ceras: steres de cidos grasos con

alcoholes monohdricos de peso

molecular ms elevado.

LPIDOS SIMPLES
TRIGLICERIDOS (Triacilgliceroles)

Son los ms importantes

y abundantes.

Aportan gran cantidad de

energa = 9 Kcal / g.

www.medicinapreventiva.com.ve

LPIDOS SIMPLES
TRIGLICERIDOS (Triacilgliceroles)
Por aportar una gran cantidad de energa se les asocia
siempre con la obesidad. Triglicridos = Grasa
Grasa visible:

Mantequilla, aceite, tocino

Grasa no visible: Se encuentra mezclada con otros

componente, leche.
Forma parte de tejidos: Carnes

2. Lpidos compuestos o complejos:

steres de cidos grasos que contienen otros grupos
qumicos adems de un alcohol y del cido graso.

a. Fosfolpidos:

producen por hidrlisis cidos

grasos, glicerol, cido fosfrico y un alcohol
nitrogenado.

b. Glicolpidos: producen por hidrlisis cidos grasos,

esfingosina, cido fosfrico y un componente
alcohlico.

c. Esfingolpidos: producen cidos grasos,

esfingosina, cido fosfrico y un compuesto
alcohlico.

LPIDOS COMPLEJOS
Tienen poca importancia en cuanto a su aporte
diettico, pero realizan funciones estructurales y
fisiolgicas. Fosfolpidos y Glucolpidos
Fosfolpidos:
Se pueden encontrar en hgado, sesos, corazn, yema
de huevo (Natural).

Se utiliza como emulsionantes en la fabricacin de

margarinas y quesos (Comercial).

LPIDOS COMPLEJOS
FOSFOGLICRIDOS

www.uib.es

www.vebidoo.es

3. Derivados de lpido:
Son compuestos que tienen una estructura
fenantrnica, muy diferentes de los lpidos
formados por cidos grasos.

Carotenoides y Esteroides.

OTROS LPIDOS
Vitaminas liposolubles y los esteroles
(colesterol y esteroles vegetales o fitoesteroles)

Colesterol:
Forma parte de la estructura de membranas celulares y
es precursor de esteroides hormonales, cidos biliares
y vitamina D.
Los alimentos de origen animal proporcionan colesterol
pero el organismo puede sintetizarlo en el hgado a
partir de acetato

OTROS LPIDOS
Vitaminas liposolubles y los esteroles
(colesterol y esteroles vegetales o fitoesteroles)
Fitoesteroles:
Las grasas que derivan de los vegetales tienen
esteroles vegetales o fitoesteroles.

Los ms comunes son: Betasitosterol, Campesterol y

Estigmasterol.

www.scielo.cl

LPIDOS: FUNCIONES

generacionenfermeria.blogspot.com

LPIDOS: FUNCIONES
ENERGTICA:
Todas las clulas del cuerpo pueden utilizar AG
directamente como fuente de energa. excepto las del
SNC y los glbulos rojos.
El cerebro tambin es capaz de utilizar cuerpos
cetnicos en periodos de ayuno.
El cuerpo almacena energa en forma de Tgs en las
clulas del tejido adiposo, y est continuamente
renovndose con el control de la hormona del
crecimiento, insulina, epinefrina, ACTH y glucagn.

PROTECTORA Y ESTRUCTURAL :
Protege los rganos y el cuerpo de lesiones y golpes y
lo asla frente a los cambios de temperatura.
Los fosfolpidos mantienen la integridad estructural y en
la funcin de las membranas de las clulas.
TRANSPORTE :
Permiten el transporte de vitaminas liposolubles (A,
D, E y K) y ayudan a su absorcin en el intestino.
Los fosfolpidos al ser hidrosolubles ayudan en el
transporte de otras grasas dentro y fuera de las
clulas.

LPIDOS: FUNCIONES
REGULADORA:
Aumenta la palatabilidad de los alimentos debido a
su textura, hacindolos ms apetecibles.
Retrasan el vaciado del estomago, contribuyendo a
la sensacin de saciedad.
Colesterol, es el antecesor qumico de diferentes
hormonas, glndulas adrenales, ovarios y testculos
Los AGP forman parte de reguladores metablicos,
llamados eicosanoides que funcionan en los sistemas
cardiovascular, pulmonar, inmune, secretor y
reproductor

Se almacenan en el tejido adiposo de humanos y

animales constituyendo una fuente de energa directa.

FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS

LIPIDOS

loslpidos.blogspot.com

LPIDOS: IMPORTANCIA EN LA SALUD

www.institutoflora.com

LPIDOS: IMPORTANCIA EN LA SALUD

www.institutoflora.com