Vous êtes sur la page 1sur 6

PER

Ministerio
de Educacin

Vice ministerio de
Gestin
Pedaggica

Direccin General de
Educacin Superior y
Tcnico Profesional

Instituto de Educacin Superior


Pedaggico Pblico Puquio

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

ESQUEMA ORGANIZATIVO
CARRERA PROFESIONAL: EDUCACIN PARA EL TRABAJO: INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS.
REA: Ganadera y Transformaciones Lctea II.
COMPETENCIAS

Participa
en
el
proceso
de
transformaciones lcteas y gestiona una
pequea empresa de explotacin
ganadera.
Conoce y emplea las maquinarias,
equipos e instrumentos en la obtencin,
procesamiento de la leche y sus
derivados.
Desarrolla estrategias para programar y
organizar las actividades productivas en
el rea de industrias alimentarias.

DIMENSIN
(Saber ser)

IDEAS EJE
Anlisis crtico reflexivo, de
las Buenas Practicas de
Ordeo y Manufactura.

(Saber pensar)

Fundamentos tecnolgicos
de los derivados lcteos

(Saber hacer)

Plan de negocio

(Saber convivir)

Proyecto institucional

CONTENIDOS

Buenas Prcticas de Ordeo.


Control de la calidad de la leche.
Transformaciones lcteas
Plan de negocio.

CAPACIDADES
Reflexiona permanentemente sobre su quehacer
cotidiano, actuando con iniciativa e espritu de
superacin para el logro de sus metas.
Domina los contenidos tericos y prcticos del
ecosistema, sus componentes y la transformacin
que efecta el hombre para su uso sostenible,
tratando de relacionar con las
industrias
alimentarias.
Desarrolla
las
competencias
laborales
y
capacidades creativas para desarrollar un trabajo
independiente y/o participar como trabajador
dependiente.
Prctica y demuestra las normas de convivencia
con los miembros de la comunidad educativa y su
entorno.

FUNDAMENTACIN:
El rea de ganadera y transformaciones lcteas II, es propio de la carrera Profesional de
Educacin para el Trabajo: Especialidad de Industrias Alimentarias, que transfiere conocimientos
y capacidades con visiones cientficas, tecnolgicas, crticas, creativas y reflexivas, asumiendo
tareas con responsabilidad, compromiso y conciencia ambiental, con nfasis en el mejoramiento
de la calidad de vida involucrando a la comunidad educativa.
El desarrollo del rea en mencin, tiene por finalidad brindar conocimientos tericos y
prcticos en los temas de Buenas Prcticas de Ordeo, Control de Calidad de la Leche, Obtencin
de Sub productos Lcteos y Elaboracin de un Plan de Negocio, con el propsito de desarrollar
capacidades y las competencias necesarias de los futuros profesionales y de esta manera asumir
y/o generar un trabajo independiente o participar como trabajador dependiente.
Tambin se desarrollar el Proyecto Institucional denominado Desarrollando el sistema
Agroecolgico para una vida sostenible, con la finalidad de contribuir el fortalecimiento y
desarrollo de la convivencia Institucional y Comunal.

CRONOGRAMA ORGANIZATIVO: 6 horas / semana


SEMANA
1

6
7
8

10

11

12

13

14

15

16
17
18

CONTENIDOS
Socializacin del slabo y anlisis de los criterios de evaluacin.
Evaluacin de diagnstico.
Familiarizndose con los equipos, materiales e instrumentos de laboratorio de procesos de
Industrias Alimentarias.
Buenas Prcticas de Ordeo.
Sistema de transporte de la leche.
Sistema de almacenamiento de la leche
Determinacin de la densidad de la leche.
Interpretacin de resultados.
Prctica de laboratorio N1: determinacin de la densidad de la leche a diferentes temperaturas.
Prueba de CMT (California mastitis test).
Interpretacin de resultados.
Prctica de laboratorio N 2: utilizando el CMT en el descarte de mastitis.
Prueba para determinar la adicin de almidn en la leche.
Interpretacin de resultados.
Prctica de laboratorio N3: evaluando presencia o ausencia de almidn en la leche o derivados
lcteos.
Prueba escrita de contenidos,
Autoevaluacin y evaluacin y revisin de informes de laboratorio.
Prueba escrita de contenidos de laboratorio.
Plan de estudio: visita a la empresa Gloria S.A. sede Arequipa
Visita la Universidad Nacional San Agustn de Arequipa.
Principios fundamentales de la quesera. Fermentos lcticos.
Tipos, usos, preparacin y conservacin.
Prctica de laboratorio N 4: elaboracin de queso mozzarella.
Leches fermentadas (yogurt y kfir): definicin, tipos.
Proceso de elaboracin.
Prctica de laboratorio N 5: elaboracin de yogurt batido.
Crema y mantequilla: Obtencin de la crema: Mtodo manual y mecnico.
Tratamiento de la crema. Proceso de elaboracin de la mantequilla.
Prctica de laboratorio N 6: elaboracin de mantequilla.
Helados: Definicin y clasificacin.
Materia prima e insumos. Proceso de elaboracin de helados.
Prctica de laboratorio N7: elaboracin de helado.
II Prueba escrita de contenidos,
II Autoevaluacin y evaluacin y revisin de informes de laboratorio.
II Prueba escrita de contenidos de laboratorio.
Introduccin al plan de negocio
Idea de nuevo negocio
Anlisis estratgico FODA.
Anlisis de mercado.
Mercado del consumidor
Demanda del producto y/o servicio
Oferta del producto y/o servicio.
Plan de mercadeo
Plan de operaciones
Organizacin y administracin.
Aspectos econmicos y financieros.
Flujo de caja.
Calculo de costos de produccin.
Presentacin y exposicin del plan de negocio.
III Prueba escrita de contenidos.
III Autoevaluacin y evaluacin.

PER

Ministerio
de Educacin

Vice ministerio de
Gestin
Pedaggica

Direccin General de
Educacin Superior y
Tcnico Profesional

Instituto de Educacin Superior


Pedaggico Pblico Puquio

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

SILABO
I.

DATOS GENERALES:
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.

II.

Carrera
rea
Semestre
Horas semanales
Crditos
Fecha de inicio
Fecha de termino
Docente

:
:
:
:
:
:
:
:

Industrias Alimentarias
Ganadera y Transformaciones Lcteas II
VII
06
05
06 de abril - 2015
07 de agosto - 2015
Ing. Kiev Ochoa Pumaylle

FUNDAMENTACIN:
El rea de ganadera y transformaciones lcteas II, es propio de la carrera
Profesional de Educacin para el Trabajo: Especialidad de Industrias Alimentarias,
que transfiere conocimientos y capacidades con visiones cientficas, tecnolgicas,
crticas, creativas y reflexivas, asumiendo tareas con responsabilidad, compromiso y
conciencia ambiental, con nfasis en el mejoramiento de la calidad de vida
involucrando a la comunidad educativa.
El desarrollo del rea en mencin, tiene por finalidad brindar conocimientos tericos
y prcticos en los temas de buenas prcticas de ordeo, control de calidad de la
leche, obtencin de sub productos lcteos y elaboracin de un plan de negocio, con
el propsito de desarrollar capacidades y las competencias necesarias de los futuros
profesionales y de esta manera asumir y/o generar un trabajo independiente o
participar como trabajador dependiente.

III.

COMPETENCIAS:

IV.

EJES DE LA EMERGENCIA EDUCATIVA:

V.

Participa en el proceso de transformaciones lcteas y gestiona una pequea


explotacin ganadera.
Conoce y emplea maquinarias, equipos e instrumentos en la obtencin,
procesamiento de la leche y sus derivados.
Desarrolla estrategias para programar y organizar las actividades productivas en
el rea de industrias alimentarias.

Familiar y sexualidad
Educacin ambiental
Investigacin y trabajo en equipo.
Educacin en valores

CONTENIDO TRANSVERSAL.

Proyecto Institucional denominado Desarrollando el sistema agroecolgico para


mejorar la calidad de vida sostenible, con la finalidad de contribuir el
fortalecimiento y desarrollo de la convivencia Institucional y Comunal.

VI.

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE:
PRIMERA UNIDAD: Control de la calidad de la leche y derivados lcteos: Anlisis fisicoqumico
y organolptico.

Semana
1

Contenido Conceptual

Contenido Procedimental

Contenido Actitudinal

Socializacin del slabo.


Evaluacin de diagnstico.
Visita
al
laboratorio
de
procesos.

Participa y negocia las


condiciones de desarrollo y
evaluacin del rea.

Asiste puntualmente a
las
actividades
de
aprendizajes.

En un cuadro comparativo
describe la importancia y
ventajas del sistema de
transporte y almacenamiento
de la leche.
Determina la densidad de la
leche
utilizando
el
lactodensmetro e interpreta
correctamente
los
resultados.

Trabaja en equipo con


esmero y disciplina.

Buenas Prcticas de Ordeo.


Sistema de transporte.
Sistema de almacenamiento.

Determinacin de la densidad.
Interpretacin de resultados.
Prctica de laboratorio N1:
Demuestra juicios para
Determinacin de la densidad
el uso apropiado de
de la leche a diferentes
instrumentos y reactivos
temperaturas.
en
las
diferentes
Prueba de CMT (California Utiliza
e
interpreta pruebas.
mastitis test).
correctamente el Test de
Interpretacin de resultados.
California Mastitis en la Desarrolla habilidades y
destrezas
para
las
Prctica de laboratorio N 2. leche.
distintas tcnicas.
Utilizando el CMT en el
descarte de mastitis.
Prueba para determinar la Determina la adicin de
adicin de almidn en la leche. almidn en la leche e
Interpretacin de resultados.
interpreta
resultados
Prctica de laboratorio N3: correctamente.
evaluando
presencia
o
ausencia de almidn en la
leche o derivados lcteos.
Prueba escrita de contenidos. Autoevaluacin y coevaluacin y revisin de informes de
laboratorio. Prueba escrita de contenidos de laboratorio.

SEGUNDA UNIDAD: Derivados lcteos.


Semana

Contenido Conceptual

Contenido Procedimental

Contenido Actitudinal

Plan de estudio: visita a la


empresa Gloria S.A. sub cede
Arequipa.

Visita a las instalaciones de


la empresa Gloria S.A., para
conocer
sus actividades
econmicas y manejo de
tecnologas.
Elabora queso mozarela con
insumos de la localidad en el
laboratorio de procesos.

Asiste puntualmente a
las
actividades
de
aprendizajes.

Elabora yogurt batido y


frutado con tecnologa de la
zona en el laboratorio de
procesos.

Trabaja en equipo con


esmero y disciplina.

Principios fundamentales de la
quesera. Fermentos lcticos.
Tipos, usos, preparacin y
conservacin.
Prctica de laboratorio N 4.
Elaboracin de queso ricota.
Leches fermentadas (yogurt y
kfir): Definicin, tipos.
Proceso de elaboracin.
Prctica de laboratorio N 5.
Elaboracin de yogurt batido.

Desarrolla habilidades y
destrezas
para
las
distintas tcnicas.

10

11

12

Crema
y
mantequilla:
Obtencin de la crema:
Mtodo manual y mecnico.
Tratamiento de la crema.
Proceso de elaboracin de la
mantequilla.
Prctica de laboratorio N 6.
Elaboracin de mantequilla.
Helados: Definicin y
clasificacin.
Materia prima e insumos.
Proceso de elaboracin de
helados.
Prctica de laboratorio N7.
Elaboracin de helado.

Elabora de manera manual


la mantequilla con nata de
leche en el laboratorio de
procesos.

Elabora
helados
con
diferentes pulpas de frutas
(durazno
y
fresa)
y
saborizante (vainilla).

Demuestra la manera
coherente y sistemtica
en el proceso de la
elaboracin
de
un
producto.
Trabaja en equipo con
esmero y disciplina.
Se
ofrece
voluntariamente en las
actividades y tareas,
aportando sugerencias.

II EVALUACION PARCIAL
(II Prueba escrita de contenidos, II Autoevaluacin y evaluacin y revisin de informes
de laboratorio. II Prueba escrita de contenidos de laboratorio.).

TERCERA UNIDAD: Plan de negocio de productos lcteos.


Semana

Contenido Conceptual

13

Introduccin al plan de negocio


Idea de nuevo negocio
Anlisis estratgico FODA.

Realiza el anlisis FODA


sobre su nuevo negocio.

Anlisis de mercado.
Mercado del consumidor.
Demanda del producto y/o
servicio.
Oferta
del
producto
y/o
servicio.
Plan de mercadeo.
Plan de operaciones.
Organizacin y administracin.

Realiza
el
estudio
de
mercado del nuevo producto
en el distrito Puquio.

Realiza un plan de mercadeo


y operaciones.

Muestra
iniciativa
y
autonoma
en
la
elaboracin
de
mercadeo.

Aspectos
econmicos
y
financieros.
Flujo de caja.
Calculo
de
costos
de
produccin.
Presentacin y exposicin del
plan de negocio.

Realiza el flujo de caja de su


nuevo negocio.

Participa con dedicacin


y constancia en el
proceso de los trabajos.

Presenta y expone su plan


de negocio.

Presenta puntualmente
su trabajo.

14

15

16

17
18

Contenido Procedimental

Contenido Actitudinal
Demuestra
inters
permanente por lograr
su aprendizaje.

III EVALUACION PARCIAL


(Prueba escrita, prueba de laboratorio y presentacin de trabajo).

VII. MTODO Y TCNICAS DE ENSEANZA.


Mtodos
Expositivo didctico
Anlisis y sntesis
Deductivo e inductivo

Tcnicas didcticas
Dinmica grupal
Prcticas
Lluvia de ideas, esquemas y
flujogramas.

VIII. MEDIOS Y MATERIALES.


MEDIOS
Visuales
Bibliogrficos
Tecnolgicos

MATERIALES
Pizarra, plumones separatas
Revistas, libros e Internet
Laptop y proyector multimedia

IX. EVALUACIN. La evaluacin ser permanente y formativa.


CRITERIOS

Conceptuales

Procedimentales

Actitudinales

INDICADORES
Explica los fundamentos tecnolgicos de los
derivados
lcteos
utilizando
visualizadores
grficos.
Conceptualiza trminos del plan de negocio en
organizadores visuales.
Desarrolla las estrategias para programar y
organizar las actividades productivas en el rea de
Industrias alimentarias.
Realiza bsqueda, organizacin y seleccin de
informacin en el estudio de mercado.
Realiza pruebas de laboratorio para controlar la
calidad de la leche (densidad, presencia de
almidn, CMT).
Elabora diagramas de flujo y explica cada etapa en
la elaboracin de subproductos lcteos.
Elabora informes de procesos productivos.
Elabora fichas para realizar el estudio de mercado.
Elabora un plan de negocio.
Demuestra inters permanente por lograr su
aprendizaje.
Demuestra responsabilidad en cumplimiento de
sus trabajos.
Demuestra la idea innovadora para sacar
productos nuevos.

INSTRUMENTOS
Lista de cotejo.
Ficha de prueba
escrita
Ficha

intervencin oral.
Fichas
Fichas

de

autoevaluacin
y coevaluacin.

Puquio, 27 de abril del 2014

Ing. Kiev Ochoa Pumaylle


Docente de rea

de

exposicin.

IX. BIBLIOGRAFA:
Textos:
Daz, B. (2007). Disposicin de planta. Per: Universidad de Lima.
Salinas, R. (2007). Elaboracin de productos Lcteos, Mxico: editorial trillas.
Santos, A. (2007). Leche y sus derivados. Mxico: editorial trillas.
Paginas web.
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0729s/a0729s.pdf
http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/legislacion/produccion_responsable_tcm75901.pdf

Prof. Alfonso Atoccsa Aparicio


Jefe de Unidad Acadmica

de

Lic. Rgulo Gil Campos Huamn


Jefe de Industrias Alimentarias

Delegado de aula

Vous aimerez peut-être aussi