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Ministerio
de Educacin
Vice ministerio de
Gestin
Pedaggica
Direccin General de
Educacin Superior y
Tcnico Profesional
ESQUEMA ORGANIZATIVO
CARRERA PROFESIONAL: EDUCACIN PARA EL TRABAJO: INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS.
REA: Ganadera y Transformaciones Lctea II.
COMPETENCIAS
Participa
en
el
proceso
de
transformaciones lcteas y gestiona una
pequea empresa de explotacin
ganadera.
Conoce y emplea las maquinarias,
equipos e instrumentos en la obtencin,
procesamiento de la leche y sus
derivados.
Desarrolla estrategias para programar y
organizar las actividades productivas en
el rea de industrias alimentarias.
DIMENSIN
(Saber ser)
IDEAS EJE
Anlisis crtico reflexivo, de
las Buenas Practicas de
Ordeo y Manufactura.
(Saber pensar)
Fundamentos tecnolgicos
de los derivados lcteos
(Saber hacer)
Plan de negocio
(Saber convivir)
Proyecto institucional
CONTENIDOS
CAPACIDADES
Reflexiona permanentemente sobre su quehacer
cotidiano, actuando con iniciativa e espritu de
superacin para el logro de sus metas.
Domina los contenidos tericos y prcticos del
ecosistema, sus componentes y la transformacin
que efecta el hombre para su uso sostenible,
tratando de relacionar con las
industrias
alimentarias.
Desarrolla
las
competencias
laborales
y
capacidades creativas para desarrollar un trabajo
independiente y/o participar como trabajador
dependiente.
Prctica y demuestra las normas de convivencia
con los miembros de la comunidad educativa y su
entorno.
FUNDAMENTACIN:
El rea de ganadera y transformaciones lcteas II, es propio de la carrera Profesional de
Educacin para el Trabajo: Especialidad de Industrias Alimentarias, que transfiere conocimientos
y capacidades con visiones cientficas, tecnolgicas, crticas, creativas y reflexivas, asumiendo
tareas con responsabilidad, compromiso y conciencia ambiental, con nfasis en el mejoramiento
de la calidad de vida involucrando a la comunidad educativa.
El desarrollo del rea en mencin, tiene por finalidad brindar conocimientos tericos y
prcticos en los temas de Buenas Prcticas de Ordeo, Control de Calidad de la Leche, Obtencin
de Sub productos Lcteos y Elaboracin de un Plan de Negocio, con el propsito de desarrollar
capacidades y las competencias necesarias de los futuros profesionales y de esta manera asumir
y/o generar un trabajo independiente o participar como trabajador dependiente.
Tambin se desarrollar el Proyecto Institucional denominado Desarrollando el sistema
Agroecolgico para una vida sostenible, con la finalidad de contribuir el fortalecimiento y
desarrollo de la convivencia Institucional y Comunal.
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CONTENIDOS
Socializacin del slabo y anlisis de los criterios de evaluacin.
Evaluacin de diagnstico.
Familiarizndose con los equipos, materiales e instrumentos de laboratorio de procesos de
Industrias Alimentarias.
Buenas Prcticas de Ordeo.
Sistema de transporte de la leche.
Sistema de almacenamiento de la leche
Determinacin de la densidad de la leche.
Interpretacin de resultados.
Prctica de laboratorio N1: determinacin de la densidad de la leche a diferentes temperaturas.
Prueba de CMT (California mastitis test).
Interpretacin de resultados.
Prctica de laboratorio N 2: utilizando el CMT en el descarte de mastitis.
Prueba para determinar la adicin de almidn en la leche.
Interpretacin de resultados.
Prctica de laboratorio N3: evaluando presencia o ausencia de almidn en la leche o derivados
lcteos.
Prueba escrita de contenidos,
Autoevaluacin y evaluacin y revisin de informes de laboratorio.
Prueba escrita de contenidos de laboratorio.
Plan de estudio: visita a la empresa Gloria S.A. sede Arequipa
Visita la Universidad Nacional San Agustn de Arequipa.
Principios fundamentales de la quesera. Fermentos lcticos.
Tipos, usos, preparacin y conservacin.
Prctica de laboratorio N 4: elaboracin de queso mozzarella.
Leches fermentadas (yogurt y kfir): definicin, tipos.
Proceso de elaboracin.
Prctica de laboratorio N 5: elaboracin de yogurt batido.
Crema y mantequilla: Obtencin de la crema: Mtodo manual y mecnico.
Tratamiento de la crema. Proceso de elaboracin de la mantequilla.
Prctica de laboratorio N 6: elaboracin de mantequilla.
Helados: Definicin y clasificacin.
Materia prima e insumos. Proceso de elaboracin de helados.
Prctica de laboratorio N7: elaboracin de helado.
II Prueba escrita de contenidos,
II Autoevaluacin y evaluacin y revisin de informes de laboratorio.
II Prueba escrita de contenidos de laboratorio.
Introduccin al plan de negocio
Idea de nuevo negocio
Anlisis estratgico FODA.
Anlisis de mercado.
Mercado del consumidor
Demanda del producto y/o servicio
Oferta del producto y/o servicio.
Plan de mercadeo
Plan de operaciones
Organizacin y administracin.
Aspectos econmicos y financieros.
Flujo de caja.
Calculo de costos de produccin.
Presentacin y exposicin del plan de negocio.
III Prueba escrita de contenidos.
III Autoevaluacin y evaluacin.
PER
Ministerio
de Educacin
Vice ministerio de
Gestin
Pedaggica
Direccin General de
Educacin Superior y
Tcnico Profesional
SILABO
I.
DATOS GENERALES:
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
II.
Carrera
rea
Semestre
Horas semanales
Crditos
Fecha de inicio
Fecha de termino
Docente
:
:
:
:
:
:
:
:
Industrias Alimentarias
Ganadera y Transformaciones Lcteas II
VII
06
05
06 de abril - 2015
07 de agosto - 2015
Ing. Kiev Ochoa Pumaylle
FUNDAMENTACIN:
El rea de ganadera y transformaciones lcteas II, es propio de la carrera
Profesional de Educacin para el Trabajo: Especialidad de Industrias Alimentarias,
que transfiere conocimientos y capacidades con visiones cientficas, tecnolgicas,
crticas, creativas y reflexivas, asumiendo tareas con responsabilidad, compromiso y
conciencia ambiental, con nfasis en el mejoramiento de la calidad de vida
involucrando a la comunidad educativa.
El desarrollo del rea en mencin, tiene por finalidad brindar conocimientos tericos
y prcticos en los temas de buenas prcticas de ordeo, control de calidad de la
leche, obtencin de sub productos lcteos y elaboracin de un plan de negocio, con
el propsito de desarrollar capacidades y las competencias necesarias de los futuros
profesionales y de esta manera asumir y/o generar un trabajo independiente o
participar como trabajador dependiente.
III.
COMPETENCIAS:
IV.
V.
Familiar y sexualidad
Educacin ambiental
Investigacin y trabajo en equipo.
Educacin en valores
CONTENIDO TRANSVERSAL.
VI.
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE:
PRIMERA UNIDAD: Control de la calidad de la leche y derivados lcteos: Anlisis fisicoqumico
y organolptico.
Semana
1
Contenido Conceptual
Contenido Procedimental
Contenido Actitudinal
Asiste puntualmente a
las
actividades
de
aprendizajes.
En un cuadro comparativo
describe la importancia y
ventajas del sistema de
transporte y almacenamiento
de la leche.
Determina la densidad de la
leche
utilizando
el
lactodensmetro e interpreta
correctamente
los
resultados.
Determinacin de la densidad.
Interpretacin de resultados.
Prctica de laboratorio N1:
Demuestra juicios para
Determinacin de la densidad
el uso apropiado de
de la leche a diferentes
instrumentos y reactivos
temperaturas.
en
las
diferentes
Prueba de CMT (California Utiliza
e
interpreta pruebas.
mastitis test).
correctamente el Test de
Interpretacin de resultados.
California Mastitis en la Desarrolla habilidades y
destrezas
para
las
Prctica de laboratorio N 2. leche.
distintas tcnicas.
Utilizando el CMT en el
descarte de mastitis.
Prueba para determinar la Determina la adicin de
adicin de almidn en la leche. almidn en la leche e
Interpretacin de resultados.
interpreta
resultados
Prctica de laboratorio N3: correctamente.
evaluando
presencia
o
ausencia de almidn en la
leche o derivados lcteos.
Prueba escrita de contenidos. Autoevaluacin y coevaluacin y revisin de informes de
laboratorio. Prueba escrita de contenidos de laboratorio.
Contenido Conceptual
Contenido Procedimental
Contenido Actitudinal
Asiste puntualmente a
las
actividades
de
aprendizajes.
Principios fundamentales de la
quesera. Fermentos lcticos.
Tipos, usos, preparacin y
conservacin.
Prctica de laboratorio N 4.
Elaboracin de queso ricota.
Leches fermentadas (yogurt y
kfir): Definicin, tipos.
Proceso de elaboracin.
Prctica de laboratorio N 5.
Elaboracin de yogurt batido.
Desarrolla habilidades y
destrezas
para
las
distintas tcnicas.
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Crema
y
mantequilla:
Obtencin de la crema:
Mtodo manual y mecnico.
Tratamiento de la crema.
Proceso de elaboracin de la
mantequilla.
Prctica de laboratorio N 6.
Elaboracin de mantequilla.
Helados: Definicin y
clasificacin.
Materia prima e insumos.
Proceso de elaboracin de
helados.
Prctica de laboratorio N7.
Elaboracin de helado.
Elabora
helados
con
diferentes pulpas de frutas
(durazno
y
fresa)
y
saborizante (vainilla).
Demuestra la manera
coherente y sistemtica
en el proceso de la
elaboracin
de
un
producto.
Trabaja en equipo con
esmero y disciplina.
Se
ofrece
voluntariamente en las
actividades y tareas,
aportando sugerencias.
II EVALUACION PARCIAL
(II Prueba escrita de contenidos, II Autoevaluacin y evaluacin y revisin de informes
de laboratorio. II Prueba escrita de contenidos de laboratorio.).
Contenido Conceptual
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Anlisis de mercado.
Mercado del consumidor.
Demanda del producto y/o
servicio.
Oferta
del
producto
y/o
servicio.
Plan de mercadeo.
Plan de operaciones.
Organizacin y administracin.
Realiza
el
estudio
de
mercado del nuevo producto
en el distrito Puquio.
Muestra
iniciativa
y
autonoma
en
la
elaboracin
de
mercadeo.
Aspectos
econmicos
y
financieros.
Flujo de caja.
Calculo
de
costos
de
produccin.
Presentacin y exposicin del
plan de negocio.
Presenta puntualmente
su trabajo.
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Contenido Procedimental
Contenido Actitudinal
Demuestra
inters
permanente por lograr
su aprendizaje.
Tcnicas didcticas
Dinmica grupal
Prcticas
Lluvia de ideas, esquemas y
flujogramas.
MATERIALES
Pizarra, plumones separatas
Revistas, libros e Internet
Laptop y proyector multimedia
Conceptuales
Procedimentales
Actitudinales
INDICADORES
Explica los fundamentos tecnolgicos de los
derivados
lcteos
utilizando
visualizadores
grficos.
Conceptualiza trminos del plan de negocio en
organizadores visuales.
Desarrolla las estrategias para programar y
organizar las actividades productivas en el rea de
Industrias alimentarias.
Realiza bsqueda, organizacin y seleccin de
informacin en el estudio de mercado.
Realiza pruebas de laboratorio para controlar la
calidad de la leche (densidad, presencia de
almidn, CMT).
Elabora diagramas de flujo y explica cada etapa en
la elaboracin de subproductos lcteos.
Elabora informes de procesos productivos.
Elabora fichas para realizar el estudio de mercado.
Elabora un plan de negocio.
Demuestra inters permanente por lograr su
aprendizaje.
Demuestra responsabilidad en cumplimiento de
sus trabajos.
Demuestra la idea innovadora para sacar
productos nuevos.
INSTRUMENTOS
Lista de cotejo.
Ficha de prueba
escrita
Ficha
intervencin oral.
Fichas
Fichas
de
autoevaluacin
y coevaluacin.
de
exposicin.
IX. BIBLIOGRAFA:
Textos:
Daz, B. (2007). Disposicin de planta. Per: Universidad de Lima.
Salinas, R. (2007). Elaboracin de productos Lcteos, Mxico: editorial trillas.
Santos, A. (2007). Leche y sus derivados. Mxico: editorial trillas.
Paginas web.
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0729s/a0729s.pdf
http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/legislacion/produccion_responsable_tcm75901.pdf
de
Delegado de aula