Capital II

Fases para ME rendimiento escolar favorable

En la fase I, hace referencia a la actividad que se ofrecer al personal docente sobre la
importancia de propiciar actividades dirigidas a los nios y nias sobre la importancia de
una alimentacin balanceada. Una gua alimenticia para los nios y nias de educacin
inicial como estrategia fundamental que pennita desarrollar sus hbitos alimenticios y
que necesitan incentivos para ingerir comidas y bocadillos saludables, la mplementacin
mediante un taller de capacitacin orientado a fortalecer los conocimientos de docentes
padres y representantes, en la seleccin y preparacin de los alimentos indicados en la
pirmide alimenticia.(ANEXO 2)
La fase II, tiene como finalidad promover una serie de actividades entre los docentes, padres
y representantes con la participacin activa de los nios de nias de la educacin especial
de la Unidad Educativa Rafael Urdaneta dirigidas a conocer las bondades de los
alimentos, a travs de charlas con muestra de videos y diapositivas para lograr una
recuperacin de la alimentacin escolar como competencia educativa. "La escuela ha de
ser tan responsable en la enseanza del cuidado de la salud por medio de la alimentacin,
como lo es de la enseanza de toda otra asignatura".
A travs de estas charlas se trata de incentivar a los docentes, padres y representantes para
que promuevan diferentes actividades que tengan como finalidad la creacin de hbitos
alimenticios tanto en la casa como en la escuela.
La tercera fase, se orienta a ofrecer informacin a los docentes por medio de unas tertulias
pedaggicas, sobre la gua alimenticia como estrategia pedaggica para el desarrollo de
la excelente alimentacin en los nios y nias de la educacin inicial. Para ello, se aplico
como mtodo, la exposicin y el estudio dirigido, bajo la responsabilidad de la
investigadora y una especialista en alimentacin, quienes fueron las encargadas de
orientar la actividad a travs del intercambio de experiencias entre los especialistas y las
docentes.
1 .-PRIMERA FASE: PROPICIAR ACTIVIDADES DIRIGIDAS A LOS NIOS Y NIAS
SOBRE LA IMPORTANCIA DE UNA ALIMENTACION BALANCEADA
La primera fase se desarrollo por medio de una actividad denominada taller de capacitacin
docente, la actividad conto con la presencia del director de la unidad educativa Rafael
Urdaneta quien saludo a todos los presentes y les motivo para que actividades como este
taller se sigan implementando dentro de los lmites de la institucin, igualmente expreso
su agradecimiento al Colegio Universitario Rafael Belloso Chacin por haber permitido
que sus pasantes realizaran esta hermosa jomada.

El taller se desarrollo con la participacin de una proyectista y una dietista quienes esbozaron
las ventajas y beneficios de propiciar este tipo de actividades en el mbito escolar porque
los nios y nias son las criaturas ms importantes y es bueno que todos sepan de la
importancia de una alimentacin balanceada.Cabe destacar que el taller estuvo muy
participativo ya que los docentes hicieron una gran cantidad de preguntas sobre los
alimentos que se deben suministrar a los nios y nias en sus loncheras.
El cierre del taller estuvo a cargo de equipo encargado del mismo y donde destacaron los
estudiantes del Colegio Universitario Rafael Belloso Chacin quienes fueron los
anfitriones natos de esta actividad para propiciar actividades dirigidas a los nios y nias
sobre la importancia de una alimentacin balanceada. Una gran ovacin por parte de los
docentes participantes fue el cierre de esta actividad. En este sentido, la actividad fue
realizada el mes de febrero de 2011.
2. -SEGUNDA FASE: PROMOVER ACTIVIDADES PARA CREAR HABITOS
ALIMENTICIOS ADECUADOS EN LOS NIOS Y NIAS.
Se dio inicio a la misma con las palabras de bienvenidas por una representante del equipo
organizador de estas charlas para docentes, un saludo fraternal y lleno de mucha
emotividad llego al corazn de todos los docentes participantes.
De inmediato hicieron su exposicin la investigadora y dietista invitadas para tal fi,
explayndose en sus explicaciones no dejando nada al azar, haciendo mencin a cada uno
de los aspectos sealados cuando se trata de promover actividades de este tipo para crear
hbitos alimenticios adecuados en los nios y nias. Al terminar la exposicin de la
investigadora y la dietista se abri el espacio a un gran nmero de preguntas que fueron
respondidas de manera satisfactoria.
Se dio por finalizada esta actividad con un pequeo compartir y palabras de agradecimiento
por varios docentes que se motivaron durante el desarrollo de esta charla. Igualmente los
organizadores dieron las gracias al cuerpo de directores y docentes por la ayuda y
colaboracin prestada.
3. -TERCERA FASE: ORIENTAR A LOS NIOS Y NIAS SOBRE LOS
ELEMENTOS PROTEICOS QUE DEBEN CONTENER SU LONCHERA
ESCOLAR PARA SU SANO CRECIMIENTO.
El equipo organizador dio un caluroso recibimiento al gran nmero de docentes que hizo acto
presencia en esta tertulia de orientacin a los nios y nias sobre los elementos proteicos
que deben contener su lonchera escolar para su sano crecimiento. Muy hermoso el saludo
para todos y todas los docentes presentes.
La investigadora se vali de la proyeccin de un trabajo montado sobre diapositivas para ir
sealando de manera clara y convincente los alimentos que contienen un alto contenido
proteico y que se consiguen en los abastos y mercados de la ciudad de manera econmica
y que se deben utilizar en la preparacin de todo nio de educacin inicial. Se noto a lo
largo de esta tertulia la participacin de casi todos los docentes quienes mostraron un gran
inters por conocer las ventajas de los alimentos con alto contenido proteico.

Pensando en esta informacin surgi la duda que motiv a describir la Importancia de la

educacin Nutricional como ensear a comer forma parte de la transmisin de
conocimientos de los padres y madres con los hijos. Y como todo aprendizaje requiere un
esfuerzo diario.

qLos nios con obesidad vivirn menos aos y adems su calidad de vida ser inferior. Esta

enfermedad tiene consecuencias graves en los nios. Por un lado, existen los problemas
psicolgicos: problemas entre los familiares, la censura de los amigos, el menosprecio de
los compaeros de clase, autoestima baja... Por otro lado, nos encontramos con los efectos
clnicos: la aparicin de diabetes tipo 2 y la subida del colesterol y de la presin arterial,
entre otros.
La educacin en nutricin, entendida como la combinacin de experiencias de aprendizaje
diseadas para facilitar la adaptacin voluntaria de conductas alimentarias y otras
relacionadas con la nutricin, que conduzcan efectivamente a la salud y al bienestar, ha
sido reconocida como uno de los elementos esenciales para contribuir a la prevencin y
control de los problemas relacionados con la alimentacin en el mundo.
Esfuerzos en el campo de la educacin nutricional desarrollados por equipos
interdisciplinarios en diferentes sitios del mundo, han mostrado que mejorando las
tcnicas de comunicacin social se logran mejores resultados en la nutricin y la salud de
la poblacin. La comunicacin humana es la forma a travs de la cual el hombre logra
intercambiar ideas, pensamientos, sentimientos y emociones con los dems seres vivos. Se
expresa por medio del lenguaje, para lo cual utiliza signos y smbolos segn su cultura y
el medio en el que se desempea. A partir del lenguaje se establecen las relaciones
sociales y se generan normas de comunicacin social que rigen la forma en que
interactan los individuos de una misma cultura.
La comunicacin social cumple un papel importante en los procesos de interaccin y cambio
que se dan en la sociedad. La transformacin de los estilos de vida y comportamientos
saludables se derivan de lo que los individuos sienten, piensan y conocen, as como de la
herencia, la cultura, el nivel educativo y la situacin socioeconmica en que se
desarrollan. A travs de la comunicacin social se incrementa el conocimiento, hay
intercambio de saberes, se establecen principios, prcticas y normas que afectan a todos
en su conjunto. En las sociedades, las prcticas alimentarias y nutrcionales se ven
afectadas por la forma de comunicarse; por ejemplo, en las familias, durante las comidas,
se establecen reglas tcitas que varan de cultura en cultura.
La comunicacin cumple tres funciones: informar, educar y movilizar. En la primera, se
privilegia la capacidad de la comunicacin para distribuir datos tiles para el logro de
detenninados objetivos; la segunda, privilegia la capacidad pedaggica de la
comunicacin, bien sea como mediadora para el intercambio simblico, como proveedora
de insumos tiles para la construccin de nuevos saberes o como portadora de elementos
culturales que permiten a los interlocutores trascender de la informacin a la
formacin(contextualizar la informacin), y la tercera, aprovecha la capacidad de la
comunicacin para incitar a la accin de diversas reas y campos como el auto cuidado, la
participacin social, la gestin de recursos, la vigilancia y el control de servicios y
programas, entre otros.
Los programas de educacin en nutricin, segn el grupo de expertos reunido en Roma en
1995, deben considerar los factores econmicos, organizacionales y ambientales que
pueden afectar los hbitos alimentarios, emplear un enfoque participativo y utilizar

mtodos tradicionales y mtodos nuevos que garanticen llegar al mayor nmero de

gestantes y madres en lactancia de todo el pas.
En concordancia con lo anterior, las actividades de educacin nutricional deben basarse en el
estudio de conductas, actitudes y prcticas de los grupos de poblacin a los cuales se
dirigen las acciones. As mismo, es conveniente utilizar los medios de comunicacin
existentes en el lugar, es decir, utilizar una estrategia de multimedios.

Importancia de la nutricin
Nunca podr resaltarse lo suficiente, la importancia que tiene para el ser humano la educacin
en su forma de actuar durante toda su vida.
Todo ser viviente, entre ellos nosotros, cumple con un ciclo vital, que se inicia con la
concepcin y luego con el desarrollo del organismo. Para crecer y desarrollarse cualquier
organismo precisa consumir una serie de elementos, los cuales son aportados por los
alimentos.
Nos referiremos aqu al ser humano, quien como sabemos es un mamfero, vertebrado, que
crece y se desarrolla en el tero materno durante cuarenta semanas aproximadamente y al
nacer depende esencialmente de la leche materna, durante sus primeros meses de vida
extrauterina.
Por tanto, la educacin debe resaltar sobremanera la gran importancia de la alimentacin de la
mujer embarazada y de sta luego del parto, durante la etapa de lactancia, adems la
extraordinaria necesidad del control mdico de la mujer embarazada, desde el mismo
momento en que se sospeche el embarazo y hasta que ste finalice. Igualmente el control
del recin nacido (control de nio sano), donde es establecido adems un rgimen
apropiado de alimentacin, vacunacin, control adecuado del crecimiento y desarrollo del
nio (ste debera efectuarse en las instituciones educativas para lograr un mejor control
de dicho importante proceso).
Es preciso que desde la educacin inicial se creen hbitos alimenticios adecuados,
indicndole a la madre si es el caso o a la persona encargada de preparar los alimentos del
nio, cul debe ser la alimentacin ms adecuada para el nio, su fonna de preparacin,
los horarios y sobre todo los alimentos y productos que deben ser evitados para no crear la
costumbre de su ingestin por parte del nio de mayor edad y luego como adolescente y
adulto, porque los hbitos alimenticios se crean desde la infancia.

La seguridad alimentaria y nutricional

Se ponen de relieve las sinergias fundamentales entre la agricultura, la salud y la nutricin.
Un descubrimiento esencial ha sido comprobar que el centrarse exclusivamente en la
seguridad alimentaria no suele servir para mejorar el estado nutricionall; dicho
llanamente, ms alimentos no equivalen obligatoriamente a un mejor rgimen alimentario.
Por ello el concepto de seguridad alimentaria tiene que incluir la seguridad nutricional y

viceversa, y las intervenciones en materia de seguridad alimentaria han de centrarse

expresamente en la nutricin.
Mientras que la percepcin de mayores ingresos procedentes de cultivos comerciales puede
traducirse en un mayor nmero de bienes de consumo en el hogar, pero no necesariamente
en una mejor alimentacin de la familia.

Funcin de la Educacin Nutricional

La educacin nutricional tambin est pasando a un primer plano. La nutricin comunitaria y
las intervenciones en materia de salud. Tambin est demostrada su capacidad de mejorar
por s sola el comportamiento diettico y el estado nutricional. Asimismo, tiene efectos a
largo plazo en la actuacin independiente de los progenitores y, por medio de estos, en la
salud de sus hijos. A la vez resulta econmica, viable y sostenible. Contribuye a todos los
pilares de la seguridad alimentaria y nutricional, pero se centra especialmente en todo lo
que puede influir en el consumo de alimentos y las prcticas dietticas: los hbitos
alimentarios y la compra de alimentos, la preparacin de estos, su inocuidad y las
condiciones ambientales. Gran parte de las causas de una nutricin deficiente son
actitudes y prcticas que la educacin puede modificar: tabes alimentarios, hbitos
dietticos y de consumo de refrigerios que estn muy arraigados, decisiones con respecto
a la produccin agrcola, la distribucin de alimentos en la familia, ideas sobre la
alimentacin infantil, publicidad engaosa de alimentos, ignorancia en materia de higiene
de los alimentos o actitudes negativas frente a las hortalizas.

Derecho a la alimentacin
El derecho a la alimentacin es un derecho humano, reconocido por la legislacin
internacional, que protege el derecho de todos los seres humanos a alimentarse con
dignidad, ya sea produciendo su propio alimento o adquirindolo.
Para poder producir su propio alimento, una persona necesita tierra, semillas, agua y otros
recursos, y para comprarlo, necesita dinero y la posibilidad de acceder al mercado. El
derecho a la alimentacin requiere, por tanto, que los Estados proporcionen un entorno
propicio en el que las personas puedan desarrollar plenamente su potencial para producir
o procurarse una alimentacin adecuada paraos! mismas y para sus familias. Para comprar
alimentos, una persona necesita una base de ingresos adecuada: el derecho a la
alimentacin requiere que los Estados garanticen, por consiguiente, polticas salariales y
redes de seguridad social que permitan a los ciudadanos poder realizar su derecho a una
alimentacin adecuada.

Quin debe recibir educacin nutricional?

La educacin nutricional es necesaria en todos los mbitos para proteger la salud de la
poblacin, pero los recursos pblicos son escasos y las necesidades urgentes tienen
prioridad. Para velar por el desarrollo adecuado, tanto mental como fsico, de sus hijos las
madres deben conocer y poner en prctica algunas pautas esenciales, como comer bien
ellas mismas, amamantar en exclusiva al beb hasta los seis meses y, a continuacin, dar
al beb alimentos complementarios ricos y nutritivos sin dejar de amamantarlo. Los nios

en edad escolar, que es el momento decisivo para formar unos hbitos alimentarios
adecuados, deben aprender a comer diversas frutas y hortalizas y disfrutar de ellas
evitando a la vez el exceso de dulces, bebidas azucaradas y alimentos con alto contenido
de sal Conviene que las personas que viven con el VIH-SIDA entiendan que una buena
dieta contribuye a desarrollar la resistencia a la infeccin.

Evolucin del concepto de educacin nutricional

"Educacin nutricional" no significa lo mismo para todos los que se dedican profesionalmente
a la nutricin. Es fundamental distinguir entre la educacin sobre la nutricin (los estudios
tradicionales basados en informacin) y la educacin en materia de nutricin orientada a
la accin, que est centrada en las prcticas y se ha definido como una serie de
"actividades de aprendizaje cuyo objeto es facilitar la adopcin voluntaria de
comportamientos alimentarios y de otro tipo relacionados con la nutricin que fomentan
la salud y el bienestar". Este enfoque, que se centra en las personas, su estilo de vida, sus
motivaciones y su contexto social, parte de una metodologa basada en la accin. Se ha
desarrollado en varias direcciones, como por ejemplo el marketing social, la
comunicacin para el cambio de comportamiento, la nutricin comunitaria y la promocin
de la salud.

Cundo resulta eficaz la educacin nutricional?

Actualmente se dispone de una cantidad considerable de conocimientos y experiencias sobre
la educacin nutricional orientada a la accin que funciona. La prctica y la motivacin
tienen el mismo valor que la informacin y el entendimiento. Algunas estrategias
satisfactorias que se mencionan repetidas veces son:

La experiencia prctica

Los distintos tipos de elaboracin de modelos, entre ellos relatos de ficcin, ejemplos y
casos
El aprender esta basado en la experiencia, el ensayo y el error
La duracin prolongada de las actividades

La participacin, el dilogo y los debates

La multiplicidad de canales y actividades

La colaboracin entre mltiples sectores.

Capitulo III
La alimentacin en el escolar
La alimentacin del nio en edad escolar, que arbitrariamente la situamos a partir de los 7
aos de edad. En esta etapa el organismo se encuentra sometido a un proceso de
crecimiento y desarrollo, a la par de ser un periodo de actividad fsica intensa e irregular.
El gasto metablico basal es alto en comparacin con el de un adulto, pues para un nio
de 7 aos es de 40 caloras por kilo de peso y das, lo que viene a corresponder al
consumo total de un adulto con una actividad fsica mediana. Adems, su rea de
superficie corporal es relativamente grande, lo que involucra mayores perdidas de agua y
de calor a travs de su piel. Por eso tiende a decir que una adecuada alimentacin es algo
muy importante en esta poca de la vida, en la que, por ser adems mas frecuente las
enfermedades infecciosas, es necesario poseer un buen estado nutritivo para elevar la
respuesta inmunitaria. (ANEXO 3)
El nio debe ser estimulado para que coma los mismos que el resto de la familia, haciendo las
comidas principales junto con ella, lo que ayuda as u integracin psicolgica y crear
hbitos dietticos sanos. Fuera de las tres comidas diarias puede intercalar dos tomas de
alimento adicional, una a media maana y la merienda al volver de la escuela, de tal
forma que su alimentacin pueda ser de cinco veces por da.
Si se hace un desayuno fuerte, puede hacerse innecesaria la segunda toma de la maana, lo
cual no es corriente en nuestro medio, en el que, adems, la comida suele hacerse mas
tarde. Creemos muy importante que el nio reciba un aporte alimenticio suficiente durante
la maana, lo que contribuye a mantener una adecuada actividad fsica y a su vez mental
hasta la hora de la prxima comida, habindose demostrado que un desayuno insuficiente
reduce la atencin durante las ltimas horas de clase.
Existe dos aspectos dla alimentacin que, por crear hbitos perniciosos, son igualmente
reprobables, debiendo ser evitados.
El primero es la alimentacin irregular y caprichosa, en la que el nio come todo aquello que
le apetece, generalmente entre comidas y a base principalmente de productos azucarados.
El otro lo constituye la alimentacin hipocalrica, frecuentemente estimulada y mantenida
por los padres, origen de adiposidad, que va a sentar con frecuencia las bases definitivas
de una obesidad que lo va a acompaas de por vida. As mismo la alimentacin altamente
hiperproteica es origen de una intil sobrecarga nitrogenada a un elevado coste
econmico.

L
U

Declogo de la nutricin saludable

1. La alimentacin debe ser variada
El organismo necesita 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano. Ningn alimento los
contiene todos, de modo que no conviene comer siempre lo mismo. Hay que inculcar a los
adolescentes la posibilidad de disfrutar de sus comidas en compaa de familiares y
amigos y observar lo que comen los dems. Seguro que as descubren nuevos alimentos
para dar a su dieta mayor variedad.
2. Se han de tomar frutas y verduras
Las frutas, verduras y hortalizas contienen nutrientes que ayudan a prevenir enfermedades, de
modo que no hay que olvidar incluirlas cada da en la dieta. Estos alimentos pueden ser un
complemento ideal en cada una de las cinco comidas que se deberan realizar durante el
da (desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena).
3. La higiene es esencial para su salud
No hay que tocar los alimentos sin haberse lavado las manos antes. Deben cepillarse los
dientes al menos dos veces al da y tras el cepillado nocturno ya no se debe ingerir
alimento alguno ni otra bebida que no sea agua.
4. Se ha de beber en cantidad suficiente
Es fundamental mantener el cuerpo bien hidratado, ya que ms de la mitad del peso es agua.
Hay que recibir el aporte necesario de lquido (al menos 5 vasos cada da). Si hace mucho
calor o se realiza una actividad fsica intensa, se deber incrementar el consumo de
lquidos para evitar la deshidratacin.
5. No hay que intentar cambiar los hbitos de alimentacin y comportamiento de un
da para otro.
Resultar mucho ms fcil hacerlo poco a poco, marcndose objetivos concretos cada da. No
es preciso prescindir de lo que gusta, pero es precisa que la dieta, en conjunto, sea
equilibrada.
6. Es preciso consumir alimentos ricos en hidratos de carbono.
La mayora de las personas consumen menos hidratos de carbono de los que necesitan. Al
menos la mitad de las caloras de la dieta debera proceder de estos nutrientes. Para
aumentar el consumo de hidratos de carbono, hay que comer pan -y en general, productos
elaborados a base de trigo y otros cereales tales como cereales de desayuno, galletas,
pasta, arroz, patatas y legumbres.

7. Educar en la idea del mantenimiento de un peso adecuado para la edad

Para saber cul es el peso correcto de un adolescente se han de tener en cuenta muchos
condicionantes: edad, sexo, altura, constitucin, factores hereditarios, etc., pero siempre
es preciso trabajar tanto en la prevencin de la Obesidad como de los Trastornos de la
Conducta Alimentara.
8. -. Hay que comer regularmente
El cuerpo del adolescente necesita disponer de energa en cada instante del mismo modo que
los vehculos precisan combustible para moverse. Es necesario inculcar en nuestros
jvenes que al levantarse, despus de pasar toda la noche sin comer, su nivel de energa
est muy bajo de modo que conviene hacer un buen desayuno. Durante el da, si slo se
realizan ingesta a la hora de la comida y de la cena, su organismo pasar tambin
demasiadas horas sin recibir aportes energticos. Hay que aprovechar el recreo de media
maana para comer algo (un pequeo bocadillo, fruta, yogur...) y no dejar de merendar
por la tarde.
9. -. Es indispensable hacer ejercicio
Es necesario por parte del educador, inculcar la idea de la "obligatoriedad" de realizar
ejercicio cada da: subir por las escaleras en lugar de utilizar el ascensor o ir caminando al
colegio o instituto ya es una buena forma de realizar ejercicio fsico. La hora del recreo
tambin es un buen momento para practicar alguna actividad fsica (jugar a ftbol, saltar a
la comba...). Naturalmente esta "obligacin" de realizar ejercicio tendr sentido siempre
que se persiga un fin saludable.
10. -. Ensear de forma "enrgica" que no hay alimentos buenos ni malos y que
tampoco existen las "dietas milagro".
Es preciso "ensear" que no hay que sentirse culpable por comer determinados alimentos pero
s es preciso evitar los excesos y asegurarse que la dieta que se ingiere es lo bastante
variada como para resultar equilibrada. Equilibrio y variedad son las claves para que la
alimentacin ayude a mantener una buena salud. Tras toda la informacin aportada, es
preciso indicar que la educacin nutricional del adolescente debera comenzar desde los
primeros da de vida o mejor, desde los primeros das de gestacin con una alimentacin
saludable de la madre gestante, para continuar con una lactancia materna adecuada en el
tiempo (los ltimos estudios, especialmente el realizado por von Kries -pediatra de la
Universidad Ludwig Maximilian-, en Alemania, durante 1999, con 9000 nios, confirman
entre otros, el efecto protector de la leche materna frente a la obesidad ) para continuar
con una correcta alimentacin en el hogar (la educacin nutricional para padres sera un
punto de partida para conseguir, a travs de su enseanza y ejemplo, que los hijos realicen
una ingesta adecuada en todas las etapas de la vida), as como en la escuela infantil y,
finalmente, proseguir en las siguientes etapas de la vida, incluida la que nos ocupa.
Requerimientos energticos son los necesarios en esta etapa de la vida
Las raciones dietticas recomendadas para la energa se calculan tras la estimacin de las

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necesidades en reposo multiplicadas por un coeficiente correspondiente a una actividad

medianamente moderada que es de 1,6 a 1,7 para el varn y de 1,5 a 1,6 para la mujer.
Las protenas participan en la sntesis tisular y en otras funciones metablicas especiales,
estando en un continuo proceso de sntesis y degradacin, cuyo ritmo es superior al aporte
diettico, para el crecimiento y su mantenimiento. Es la reutilizacin de los aminocidos
que entran en el pool de degradacin tisular lo que previene las deficiencias. Durante el
proceso metablico se requiere un consumo de energa que es suministrada por el ATP y
el GPT, por lo que debe existir una relacin adecuada entre el aporte de energa y el de
protenas, para evitar que la utilizacin de estas como fuente energtica pueda
comprometer el crecimiento. Por ello algunos autores prefieren expresar las necesidades
de protenas en gramos por 100 kcal. de energa aportada en lugar de g/kg. de peso.
Los aminocidos indispensables o esenciales son aquellos que el organismo no puede
sintetizar y por lo tanto han de ser aportados a travs de la dieta: leucina, isoleucina,
valina, triptfano, fenilalanna, metionina, treonina, lisina e histidina. Existen otros que
son condicionalmente indispensables como la prolina, serina, arginina tirosina, cisteina,
taurina y glicina, lo cual sucede cuando se produce alguna alteracin en el aporte o
metabolizacin de sus precursores. Otros, por el contrario, como glutamato, alanina,
aspartato y glutamina en caso de estar ausentes, pueden ser suplidos en la sntesis proteica
por los aminocidos indispensables. No existen datos sobre sus requerimientos en los
adolescentes y se ha realizado una extrapolacin entre las cifras medias de los nios de 10
a 12 aos de edad y los adultos.
Las raciones dietticas recomendadas para las protenas se basan en pruebas de estudio de
equilibrio nitrogenado que determinan las necesidades, en varones jvenes, de protenas
usando como referencia 0.61 g/kg./da y aadiendo dos desviaciones estndar. De este
modo, se estim que la RDA (raciones dietticas recomendadas) para el adulto es 0.75
g/kg./da. Se ha utilizado un mtodo factorial para el clculo de las recomendaciones en
adolescentes que cubra sus necesidades con un coeficiente de variacin de un 12,5 %. As,
la recomendacin es de lg/kg. Desde los 11 a los 14 aos para ambos sexos y de 0,9 y 0,8
g/kg. da para varones y mujeres respectivamente entre los 15 a 18. Su valor biolgico
est en funcin de la calificacin de sus aminocidos y de su digestibilidad.
Requerimientos de carbohidratos
La mayor parte de los carbohidratos de la dieta provienen de los alimentos de origen vegetal a
excepcin de la lactosa que se encuentra en la leche y sus derivados. Las plantas son las
principales fuentes de almidones y las frutas y los vegetales contienen cantidades
variables de mono y disacridos. No existe una racin diettica recomendada para los
carbohidratos, no obstante el NationalResearch Council recomienda que ms de la mitad
de los requerimientos energticos lo sean en forma de hidratos de carbono complejos.
Las fibras solubles, como pectinas, gomas, muclagos y ciertas hemicelulosas, poseen un
efecto significativo sobre los niveles de colesterol srico, pero las insolubles, como las
celulosas y algunas semicelulosas, carecen de dicho efecto. No se conoce con exactitud la
cantidad de fibra que debe tomar diariamente el adolescente.

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Las grasas de la alimentacin contribuyen en gran manera a la digestibilidad y palatabilidad

de los alimentos y son fundamentalmente triglicridos. Su principal funcin es el aporte
energtico. Por su parte, los cidos grasos esenciales son un importante constituyente de
las membranas celulares. Se recomienda un lmite mximo de aporte de grasas de 3 a 3,5
g/kg./da y no sobrepasar el 30 a 35% del aporte calrico total. Los cidos grasos
saturados no deben ser ms del 10% y los monoinsaturados hasta un 15% aunque en
nuestro medio se podra admitir un 18%. En cuanto al colesterol se aconseja no
sobrepasar los 300 mgr al da. No existen RDA para los cidos grasos esenciales aunque
se estima que la necesidad de cido linolico es del 1 a 2% del total de la energa ingerida
y en su conjunto la familia omega 6 debe aportar entre un 7 al 10 % de las caloras totales
no sobrepasando esta ltima cantidad.
Minerales y vitaminas
Durante los ltimos aos las RDA han sido la referencia para las cantidades que era necesario
aportar de minerales y vitaminas y constituan las ingestas que cubren las necesidades del
98% de los individuos de una poblacin sana. Desde 1.997 se han desarrollado las DRI
(Dietary Reference Intakes) que establecen unos mrgenes de seguridad a fin de evitar los
riesgos de carencia y de enfermedad crnica y unos lmites superiores que carezcan de
efectos adversos para la salud.
En la adolescencia es necesario que exista un balance positivo de calcio para poder alcanzar
el pico mximo de masa sea, pues aunque finalice el crecimiento el proceso de
mineralizacin puede durar tres o cuatro aos ms. Los valores de ingesta adecuada (AI)
se han calculado segn las cantidades que proporcionen la mxima retencin y eviten el
riesgo de osteoporosis en la edad adulta y se han establecido en 1.300 mgr/da entre los 9
y 18 aos. El nivel mximo tolerable (UL) es de 2.500 mgr/da para los menores de 18
aos. Para el fsforo entre los 9 y 18 aos la AI es de 1.300 mgr/da, la RDA 1.250 y el
nivel mximo tolerable (UL) de 4.000. El requerimiento promedio estimado (EAR) de
magnesio es entre los 9 a 12 aos de 200 mgr/da para ambos sexos y entre los 14 y 18 de
340 mgr para los varones y 300 mgr para las mujeres. La RDA es de 240mg/da para el
primer grupo y en el segundo de 410 para los varones y 360 para las mujeres. El UL es de
350 mgr/da para todos entre 9 a 18 aos.
Para el flor la AI se ha basado en las cantidades con las que no se presentan caries dentales,
2 mgr/da entre 9 y 13 aos y 3,2 mgr/da entre los 14 y los 18 aos. El UL se fija en 10
mgr para ambos grupos de edad.
La RDA para el hierro es, entre los 11 a 18 aos, de 12 mgr/ da para los varones y de 15 mgr
para las mujeres, y para el zinc de 15 y 12 mgr respectivamente. Las RDA para el yodo,
para el grupo de edad comprendido entre 11 y 18 aos, estn fijadas en 150 pg/da para
ambos sexos y las de selenio, entre los 11 y 14 aos, de 40 pg da para los varones y de 50
para las mujeres, y hasta los 18 aos en 50 para ambos sexos.
Las vitaminas hidrosolubles desempean funciones importantes en el metabolismo
intermediario de los principios inmediatos por lo que sus necesidades dependen, en parte,
del aporte en energtico y de la actividad metablica para la formacin de tejidos

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.Las liposolubles desempean funciones especficas salvo la vitamina E que acta

fundamentalmente como antioxidante.
Para las vitaminas liposolubles se mantienen las RDA y para la vitamina D se establece la AI
en 5 pg/da (200UI de vitamina D) para los grupos de varones y mujeres entre 11 a 18
aos. Las UL quedan establecidas en 50 pg/da para ambos sexos entre los 9 a 18 aos.
Para las vitaminas hidrosolubles se mantienen las RDA, pero se establecen U1 para la
Niacina de 20 mgr/da, entre los 9 y 13 aos, y de 30 entre los 14 y 18; para la vitamina
B6 de 60 y 80 rrigr respectivamente, para el cido flico de 600 pg/da, entre los 9 a 13
aos, y de 800 entre los 14 a 18. Para la colina se establece en 2 y 3 g/ da para cada uno
de los grupos.
Factores de riesgo nutricional
Entre los factores de riesgo nutricional de los adolescentes hay que considerar el incremento
de sus necesidades producido por sus cambios biolgicos. Por ello requieren importantes
cantidades de macro y micronutrientes, que estn en relacin con su estadio de desarrollo.
En cuanto a factores de riesgo de carcter so ci cultural, hay que destacar el aumento del
poder adquisitivo, la omisin de alguna comida generalmente el desayuno, la
proliferacin de establecimientos de fastfood que repercute sobre el incremento de su
consumo, el aumento del consumo de snack y bebidas refrescantes, el consumo de
alcohol (caloras vacas), las dietas errticas y caprichosas, la dieta familiar inadecuada y
la realizacin de un mayor nmero de comidas friera de la casa por motivos de estudio o
laborales.
Existen otras situaciones que tambin constituyen un factor de riesgo nutricional como
enfermedades crnicas, embarazo, actividad deportiva, medicacin y abuso de drogas.
En el momento actual se aprecia, en este grupo de edad, un aumento del consumo de
protenas, grasas saturadas, colesterol, hidratos de carbonos refinados y sal. Por el
contrario este es bajo en hidratos de carbonos complejos, fibras, frutas y vegetales. A la
vista de todos los datos ya aportados, la distribucin adecuada de nutrientes que el
educador debera promover y "ensear" a la poblacin adolescente, si no existen
patologas ni problemas mdicos, podra esquematizarse de la manera siguiente:
Hidratos de carbono (55- 60 %); fundamentalmente complejos y por debajo del 8-10% los
azcares refinados
Grasas (30 %); no sobrepasar el 10% de cidos grasos saturados
Protenas (12 - 15 %); dos terceras partes de origen animal y una tercera

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Parte de origen vegetal; No hay que olvidar la importancia que tiene la ingesta adecuada
de agua, as como evitar la ingesta de alcohol.Exclusin de comida principal
El 43,86 % (25 personas) no constata cul es la comida principal que no realizan. La comida
principal que mayoritariamente se excluye es el desayuno, comida indispensable y
necesaria. Es un hecho constatado, en la mayora de los centros escolares, que los
profesores informan de algunos casos de lipotimias a media maana durante la jomada
escolar en alumnos que realizan habitualmente esta prctica.
Por otro lado, hay un hecho significativo respecto a su nutricin y es que admiten que deben
comer "mal" porque ellos "no se gustan" a s mismos, pero curiosamente ese comer mal
lo atribuyen a que comen en exceso y no de manera inadecuada o ineficaz. As, por
ejemplo, vemos:
El 19,83% de la poblacin total ( 24 de 121 personas) refiere que no "se gusta"
Como es actualmente y diferenciando por sexos estos datos, nos encontramos que en el caso
del sexo femenino es un 25,76 % (17 de 66 personas) y del sexo masculino es el 12,73 %
( 7 de 55 personas); es decir, en el caso de la poblacin femenina, sus datos en porcentaje,
nos indican que existe el doble de insatisfaccin consigo mismas, respecto al sexo
masculino .
Todos los datos son reveladores por s mismos respecto a la realidad actual, que nos indica
que prcticamente la poblacin adolescente femenina duplica en nmero de personas a las
del gnero masculino en el seguimiento de pautas dietticas determinadas (dietas),
aunque no hemos de olvidar que en el sexo masculino existe un creciente aumento de las
prcticas de cuidado personal (un cuidado personal "mal entendido"), con prcticas poco
saludables no slo por la ingesta de dietas posiblemente perjudiciales sino porque stas
van acompaadas de la toma de otro tipo de sustancias que con poco o ningn control
obtienen en gimnasios o a travs de Internet.
Es un hecho conocido que la implicacin de organismos oficiales o de otras entidades
privadas interesadas y preocupadas en un tema tan crucial como es la Alimentacin,
permitira ampliar el nmero de personas objeto de estudio, hecho que as ha sido
realizado por la Comunidad Autnoma del Pas Vasco, donde diferentes profesionales
relacionados con la Educacin Nutricional desarrollaron un trabajo con 4657 adolescentes
entre 12 y 18 aos mediante una encuesta de hbitos alimentarios dentro del programa.
Los datos obtenidos muestran que casi el 25% de la poblacin no realiza alguna de las 3
comidas principales y prcticamente un 32% de la poblacin femenina nunca toma el
desayuno.
Con todo lo expuesto hasta ahora, se puede afirmar que la nutricin en la adolescencia
obedece a formas "poco convencionales" de alimentacin, ya que comprende un conjunto
de "modos de alimentarse" diferentes a los convencionales y bastante alejados de los
nutricionalmente ptimos para su desarrollo.
Podemos destacar algunas diferencias:

Irregularidades en el patrn de comidas

Es la forma ms frecuente de alteracin de los hbitos alimentarios. Consiste bsicamente en
la tendencia a no hacer alguna de las comidas, generalmente el desayuno, y tomar a lo
largo del da refrescos, helados u otro tipo de alimentos de escaso valor nutricional. Estos
hbitos forman parte de la conducta habitual de los adolescentes en el momento actual y
no tienen importancia mientras la dieta sea suficiente desde el punto de vista calrico y
equilibrado en cuanto a las cantidades mnimas y proporciones entre los distintos
nutrientes.

Los tres hechos que tienen influencia sobre el equilibrio nutritivo son:

La aceleracin del crecimiento en longitud y el aumento de la masa corporal

La modificacin de la composicin del organismo.

Las variaciones individuales en la actividad fsica y en el comienzo de los

cambios puberales.

Podemos decir que en nuestros das la alimentacin es muy importante en un escolar por lo
que si en algn caso que estn como comnmente se llama gorditos no significa que
esta sano o mucho menos que esta en perfectas condiciones por lo que podemos presentar
que en ese caso el nio deber ir a un nutricionista a controlar su sobrepeso o de otro
modo a su anemia
La alimentacin, por ser un bien social, resulta un tema atractivo para los medios de
comunicacin, que pueden contribuir a la creacin de expectativas y conocimientos falsos
sobre el tema, y en ocasiones se centran exclusivamente en la enfermedad, siendo lo
verdaderamente importante la educacin en salud nutricional.
Hoy en da, la comunicacin en salud entre el sanitario y el paciente est cada vez la
cuestionada. La adquisicin de conductas positivas en relacin con la nutricin se puede
conseguir gracias a la labor del educador, complementada y apoyada por la de los
profesionales sanitarios y otros.
La terapia en el sobrepeso, comienza asimismo, con la motivacin del paciente. Algo que, a
muchos terapeutas les resulta difcil, ya que no todos saben cmo lograr, despertar en
otros, el deseo de cambio. Para perder de peso, entonces el paciente tiene que estar
motivado. Tiene que desearlo. Y para desearlo debe existir una razn instintiva para
hacerlo.
Recuerden lo ltimo: una razn significativa para hacerlo. Y, para que el peso perdido no
retome, la misma razn es la que debe de prevalecer.

La educacin nutricional debe ser continua y no slo referida a aumentar los conocimientos
en la materia, sino que tambin debe contribuir a crear un estado de opinin crtica sobre
la "salud nutricional". En este artculo se comenta tambin un modelo de educacin
nutricional, propuesto por el Consejo Europeo de Informacin sobre Alimentacin, en
colaboracin con la Federacin Europea de Asociaciones de Dietistas: el "Declogo de
nutricin saludable".
De otro modo todas las caractersticas y factores expuestos anteriormente han de ser tenidos
en cuenta por el Educador Nutricional para formar e informar sobre cul debe ser una
dieta adecuada para los nios ya que aunque stos estn adquiriendo su madurez de los
rganos que interviene en la digestin, absorcin y metabolismo de los alimentos, la
niez es una poca de riesgo nutricional, debido a las ya indicadas especiales
caractersticas fisiolgicas de este perodo de la vida.
Los principios esenciales que hay que tener presentes al establecer esas pautas educativas son
los siguientes:

El importante incremento de los tejidos libres de grasa, que casi se duplican

durante el brote de crecimiento puberal, conlleva una elevacin de las necesidades
energticas, proteicas y de algn micronutriente, que superan a las de cualquier
otra poca de la vida en general.

Este exagerado anabolismo hace al nio muy sensible a las restricciones calricos
y a las carencias en protenas, algunas vitaminas y oligoelementos por que esta en
la edad de que su organismo a la vez que sus cuerpos cambian el organismo del
mismo modo.

La importancia relativa del aumento de los tejidos metablicamente activos obliga

a incrementar el aporte proteico, que debe representar aproximadamente del 12 al
15% de las caloras de la dieta y no debe ser inferior al 10%.

Las cantidades debern ajustarse individualmente de acuerdo con la talla, el

estado de nutricin, la velocidad de crecimiento, la calidad de la protena, el
aporte energtico y el equilibrio de los distintos nutrientes.

El resto de las caloras debe ser aportado por los hidratos de carbono (50-55%) y
las grasas (30- 35%).

Otra caracterstica fisiolgica que influye decisivamente en los requerimientos

nutritivos es el marcado dimorfismo sexual, debido a la diferente cantidad y
composicin del tejido sintetizado. Los varones ganan peso con mayor rapidez y
lo hacen a expensas, sobre todo, del aumento de la masa muscular y del esqueleto,
mientras que las chicas tienen tendencia a acumular grasa. Esto obliga a
individualizar el rgimen, teniendo en cuenta no slo la edad cronolgica, sino el
sexo, la talla y la velocidad de crecimiento.

Adems de las elevadas necesidades energticas y proteicas, son altos los

requerimientos en algunos minerales como hierro y calcio. La forma ms

adecuada de cubrir estas necesidades es mediante una dieta variada que incluya al
menos medio litro de leche o derivados y en la que el 20- 25% de las caloras
procedan de alimentos animales.

El zinc es indispensable para el crecimiento y la maduracin sexual. Las dietas

pobres en protenas de origen animal difcilmente cubren las necesidades diarias,
estimadas en 15 miligramos diarios. Los adolescentes que hacen dietas
vegetarianas estn expuestos a carencias en este oligoelemento, por lo que es
aconsejable incorporar a la dieta alimentos ricos en zinc: cacahuetes, granos
enteros de cereales y quesos.

Los requerimientos vitamnicos son tambin elevados, sobre todo en algunas

vitaminas del complejo B que guardan relacin con el aporte energtico. La mejor
forma de evitar dficit es consumir una dieta variada, que incluya varas raciones
de cada uno de los cuatro grupos principales de alimentos: carnes, leche y
derivados, cereales y legumbres, frutas, verduras y hortalizas, en cuyo caso es
innecesario aportar preparados vitamnicos sintticos.
Por todo lo expuesto, para abordar el tema de la educacin nutricional en la niez es
necesario constatar una serie de premisas que se debern desarrollar y poner en prctica
para optimizar esta tarea en la poblacin adolescente:

Sera necesario plantear cambios de comportamiento en sujetos que comienzan a

tener un grado elevado de autodeterminacin tanto en su nutricin como en el tipo
de actividades que realizan.

Es indispensable ensear a la poblacin unos contenidos con el objetivo de que

desarrolle una serie de competencias.

Es preciso dar a conocer la funcin de los distintos grupos de alimentos en nuestro

organismo.

Es necesario informar sobre los peligros sanitarios de la nutricin actual que se

aparta del equilibrio diettico as como de la combinacin de algunas de ellas con
el sedentarismo que son causa de las enfermedades ms frecuentes en el mundo
desarrollado las enfermedades cardiovasculares.

Hay que desarrollar un modelo de comportamiento proactivo en busca de la

prevencin y el fomento de la salud.

Se deben dar a conocer aquellos hbitos y estilos de vida que se apartan del
equilibrio diettico (por no producirse un suficiente gasto por actividad) y como
han ido implantndose a travs de diversos facilitadores (el desarrollo
tecnolgico) y son una de las causas ms o menos directas de las enfermedades
ms frecuentes en el mundo desarrollado. Hay que promover la realizacin de
actividades fsicas informando sobre sus importantes beneficios.

Es preciso desarrollar una visin sistmica de cmo ambos elementos

(alimentacin y actividad fsica) establecen una relacin para conseguir un
equilibrio energtico y, en ltimo trmino, cmo llevando a cabo los hbitos
adecuados se puede obtener una mayor calidad de vida.

El Educador debe conocer los programas que definen, mediante investigaciones

previas, qu conductas hay que cambiar en relacin con los problemas de salud,
las caractersticas de los grupo a quienes afectan, la metodologa adecuada para su
comprensin y puesta en prctica y, en definitiva, los obstculos y barreras que
tienen que salvar para llegar correctamente a las audiencias.

No debe olvidarse que el nio aprende, retiene y se interesa ms cuando siente

que lo que aprende es til para su vida y tiene un significado.

Es preciso segmentar la poblacin de nios en grupos homogneos de menor

tamao, valorando las actitudes , valores y creencias de los grupos. Hay que
utilizar tcnicas de marketing social para crear mensajes que sean importantes,
justificables y atractivos.

Antes de implementar las acciones informativas y educativas es preciso evaluar su

eficacia mediante una continuada supervisin.

Las campaas son ms efectivas cuando no se utiliza el miedo como estrategia sino
que se hace mayor nfasis en las conductas positivas y cuando los mensajes
educativos se utilizan en contextos de entretenimiento.

Como se puede entender, si todas estas premisas fuesen siempre "posibles" de

implementar el educador no estara lejos de conseguir su objetivo: dar a conocer,
transmitir y hacer que cada nio acepte como suyas todas las enseanzas en materia de
Nutricin, cuya personalidad le hiciesen un infante ms sano en todos los aspectos. La
realidad no es siempre esa, o mejor, casi nunca es esa. Es complicado "llegar" a inculcar
unos principios conductuales cuando ya hay otros bienes arraigados. Por ello, la
Educacin Nutricional siempre se debera llevar a cabo desde las primeras etapas de la
vida, siendo en primer lugar los padres el vehculo transmisor, a travs de su conducta y
ejemplo, para posteriormente continuarla en las primeras etapas escolares y acabar
asentndola en la niez.Conclusin

La educacin nutricional no se debe enfocar solo en el momento de la comida si

no que debe existir una inmersin, es decir, debe estar presente en todo el
ambiente del nio. El contenido de las asignaturas debe relacionarse con estos
aspectos nutricionales y disponer de temas que se dediquen a ello. Se debe
fomentar actividades, que fomente unos hbitos saludables.

Estos cambios no suponen grandes dispendios de dinero ni de esfuerzo, pero

deben incorporarse en la vida de las personas y en los sistemas de salud,
enseanza y agricultura como mentalidad prctica y no como una serie de
proyectos o experimentos limitados o buenos consejos

En la mayora de las situaciones la educacin puede marcar diferencias en la

lucha contra la nutricin deficiente, y en muchas de ellas se trata del factor

fundamental.

Para atajar el problema de la obesidad infantil, el ambiente que rodea a los nios tanto en
la escuela como en casa, debe fomentar unos hbitos alimenticios saludables y la prctica
de actividad fsica regular. La salud de hoy y de maana depende de
ello.Recomendaciones

La educacin nutrcional debe fonnar parte de programas destinados a mejorar

las condiciones de salud, nutricin, nivel de ingresos y medio ambiente, en un
contexto de desarrollo socioeconmico que tenga por finalidad mejorar la calidad
de vida de la poblacin en especial de los nios.

Cubrir diferentes sectores e instituciones: como proteccin social, salud,

educacin, agricultura, comunicaciones, entre otros, porque el anlisis de las
causas de la malnutricin revela que esta es el resultado de la interaccin de
mltiples factores que deben ser intervenidos por diferentes medios.

Partir entender mejor el problema: para que la educacin nutr cional sea efectiva debe
partir de un anlisis de la situacin nutrcional y alimentaria de una determinada regin o
comunidad; tener en cuenta el arraigo cultural de las prcticas que estn influenciando
las modificaciones deseables, de una clara y precisa definicin de los objetivos, una
apropiada seleccin de los medios de comunicacin y el desarrollo de evaluacin
continua que permita orientar las estrategias y actividades.Bibliografas
> http://www.monografias.com/trabajos94/importanciaalimentacion- balanceada-ninos/importancia-alimentacionbalanceada-ninos.shtml
> Fuente: Snchez(2011)
> 2 ADA (American Dietetic Association). 1996. Position of the
American Dietetic Association: nutritioneducationforthepublic. J
AmerDietAssoc 96, 11, 1183- 1187.
> Htt://www.fao.org/ag7humannutrition/216550adbb284991dd571e3a35a4c4f9c01f8d.pdf.
> Oficina del alto comisionado para los humanos "El derecho a la
alimentacin adecuada", FactSheetnr. 34, Abril 2010.

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> Autor:
Jenny Mercedes Quispe Tala Profesor:
GABRIEL VELA QUICO UNIVERSIDAD
NACIONAL DEL ALTIPLANO MAESTRIA
EN CIENCIAS DE LA NUTRICION
Gerencia en programas y seguridad
alimentaria
MONOGRAFIA EN TEORA AVANZADA DE LA EDUCACIN Y
COMUNICACIN EN AUMENTACIN Y NUTRICIN Moquegua Per 2012
> http://www.monografias.com/trabajos94/importancia-educacionnutricional/importancia-educacionnutricional.shtml#ixzz2mFA9axBe

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