Fisicoqumica y termodinmica

EMC
PRACTICA N 1

DETERMINACIN DE DENSIDAD, EN ALIMENTOS LQUIDOS, SLIDOS, DETERMINACIN DE

DENSIDAD APARENTE Y EN PRODUCTOS AIREADOS.
I.

OBJETIVOS:

1. Capacitar al alumno en la determinacin experimental, de la propiedad fisicoqumica

densidad, en alimentos lquidos y slidos.
2. Determinar experimentalmente la relacin que guarda la densidad con la concentracin
de algunas soluciones.
3. Conocer la definicin para densidad aparente y como se determina en slidos.
II.

INTRODUCCIN

Los lquidos a una presin y temperatura determinadas ocupan un volumen determinado.

Introducido el lquido en un recipiente adopta la forma del mismo, pero solo el volumen que le
corresponde. Si sobre el lquido reina una presin uniforme, por ejemplo, la atmosfrica, el lquido
adopta, como veremos, una superficie libre plana, como la superficie de un lago o la de un cubo de
agua. Los gases a una presin y una temperatura determinada tienen tambin tienen un volumen
determinado, pero puestos en libertad se expansionan hasta ocupar el volumen completo del
recipiente que lo contiene y no presentan superficie libre.
En general, los slidos ofrecen gran resistencia al cambio de forma y volumen, los lquidos ofrecen
gran resistencia al cambio de volumen, pero no de forma, y los gases ofrecen poca resistencia al
cambio de forma y de volumen.
En general los slidos y los lquidos son poco compresibles y los gases muy compresibles; pero
ningn cuerpo (slido, lquido o gaseoso) es estrictamente incompresible.
Densidad:
La densidad absoluta: se define como la relacin de la masa por unidad de volumen de un cuerpo
a una temperatura determinada.

.. (1)
Donde:
m: masa en Kg
V: volumen en m3

La densidad absoluta es funcin de la temperatura y de la presin. La densidad de algunos lquidos

en funcin de la temperatura. La variacin de la densidad de los lquidos es muy pequea, salvo a
muy altas presiones y para todos los clculos prcticos puede despreciarse.

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Densidad relativa.
Densidad relativa: se define como la relacin de la densidad absoluta de la sustancia problema con
respecto a la densidad absoluta patrn; lo que lleva a una relacin entre la masa de la sustancia
problema a la masa de un mismo volumen de agua destilada a la presin atmosfrica y 4C. Es
evidente que la densidad relativa es una magnitud adimensional:

.. (2)
Como:

Sustituyendo en (2) se obtiene:

.. (3)
Mediante el uso del picnmetro (ver figura 1) nos es posible determinar la densidad relativa. Esto
de hace pesando el picnmetro vaco perfectamente seco y restndolo de las pesadas del
picnmetro con la sustancia analizada y con agua destilada. As, para un mismo volumen se
obtiene la masa de la sustancia estudiada y la masa del agua destilada, aplicando la ecuacin (3).

Fig. 1 Picnmetro

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Las densidades de los lquidos se miden por regla general, bien pesando un volumen determinado
del lquido en un frasco de densidades o picnmetro, o bien determinando el empuje que ejerce
sobre un determinado objeto sumergible introducido en un lquido (principio de Arqumedes).
Pequeas variaciones de densidad se determinan a veces, mediante la media de velocidad de
ascenso o descenso de boyas de cuarzo de pequeo tamao sumergido en el lquido que se
prepara de una densidad de amplio campo de aplicacin. Cuando se dispone de cantidad
suficiente de lquido, la densidad se puede determinar, en forma aproximada, por medio de los
hidrmetros (ver figura 2) que son tubos cerrados los cuales contienen en el fondo un material de
cierta masa (lastre) y una escala en la parte superior que ha sido graduada previamente en
conjunto con el lastre. El hidrmetro se sumerge en el lquido el cual debe estar en una probeta de
dimensiones adecuadas y en la escala graduada se puede medir directamente la densidad del
lquido. Debido a que los hidrmetros estn diseados para una gama especifica de densidades,
stos se disean tambin especficamente para medir determinados lquidos, por ello que se
tienen hidrmetros especficos para determinar la densidad de soluciones azucaradas,
disoluciones alcohlicas, etc.

Fig. 2 Hidrmetros
Densidad en slidos.
Una caracterstica importante de las partculas de slidos (tanto las de pequeo tamao, polvos,
como las grandes, frutas) es su densidad. Conviene comenzar distinguiendo entre la densidad por
unidad, a veces llamada densidad real, y la densidad global o aparente. La primera es el
promedio de la masa por unidad de volumen de las partculas individuales. Se determina pesando
las partculas en aire y determinando su volumen por el desplazamiento de un lquido,
generalmente agua. El cociente peso (Kg) dividido por volumen (m3) constituye la densidad real. Si
el tamao de la partcula es pequeo, se emplea un tubo de gradiente que se llena de dos lquidos
miscibles de diferentes densidades y se deja equilibrar durante varios das. Se introducen en l

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perlas de vidrio de densidades conocidas, se mide la altura a que se sitan, a temperatura

constante, y se constituye una grfica representando la densidad en funcin de la altura.
Calibrando as el gradiente, se introduce la muestra y se determina su densidad basndose en la
altura alcanzada en el tubo, por referencia a la grfica de calibrado.
La densidad aparente es muy inferior a la densidad por unidad debido al gran nmero de
espacios huecos que quedan entre las partculas. Se determina del mismo modo que la densidad
real, salvo que el producto se coloca en un saco de plstico. A veces, para la determinacin de
volumen, se utiliza el desplazamiento de semillas o arena. As por ejemplo, el mtodo patrn para
determinar el volumen de una hogaza de pan consiste en el desplazamiento de semillas de colaza,
que son pequeas y esfricas y se empaquetan bien y uniformemente.
III.

MATERIALES Y MTODOS

a) Material y reactivos.
1 Picnmetro o matraz volumtrico
de 10mL.
1 Matraz volumtrico de 25ml.
5 Matraces erlenmeyer de 125mL.
2 Pipetas graduadas de 10mL.
2 Pipetas graduadas de 5mL.
1 vaso de precipitados de 100mL.
2 vasos de precipitados de 50mL.
1 Probeta de 10mL.
1 Vaso de precipitados de 1L.
1 agitador metalico.

1 Densmetro
1 Sacarmetro.
Agua destilada.
Solucin de sacarosa 0.5M.
Alcohol 96
Jugo de frutas
Aceite comestible.
Sacarosa en polvo
Cloruro de sodio en polvo.
Una pieza de panque pequeo.
Semilla de nabo.

b) Mtodos:
Preliminares.
Preparar soluciones 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5 molar de sacarosa (preparar 25ml de cada
solucin). Distribuir dichas solucionasen los 5 matraces erlenmeyer de 125ml y etiquetar
correctamente para evitar confusiones.
Densidad
1. lavar y secar perfectamente el picnmetro.
2. Pesar en la balanza analtica el conjunto del picnmetro vaco y registrar (mp).
3. Colocar el picnmetro sobre una superficie absorbente (papel secante).
4. Llenar el picnmetro inicialmente con agua destilada y posteriormente con las
sustancias a estudiar, hasta que casi rebase su capacidad.

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5. Introducir el tapn de vidrio en el picnmetro. Esto provocar un derrame de la

sustancia utilizada que ser absorbido por la superficie secante.
6. Secar perfectamente el exterior del picnmetro.
7. Pesar en la balanza analtica y registrar segn el caso : mpw o mps
8. Repetir todos los pasos anteriores segn sea necesario.
mp = __________ mpw=___________ mw=__________

Tabla 1. Masas de solucin de sacarosa a diferentes concentraciones utilizando el picnmetro.

Densidad relativa.
Uso de densmetro.
1. Colocar en una probeta de 250 ml aproximadamente 250 ml de la sustancia a
determinar, procurando no incorporar aire y dejar reposar unos minutos.
2. Introducir el densmetro en la probeta evitando que este se golpee con el fondo y
pueda romperse.
3. Una vez que el densmetro se estabilice en el lquido, cuidando que no se apoye en
las paredes del mismo, proceda a leer en su escala el valor de la densidad relativa.
En el caso de los sacarmetros que son ms especficos la escala esta en grados
Brix.
4. Registrar las lecturas para las diferentes muestras.

Tabla 2. Densidad relativa de diferentes muestras.

Densidad aparente.
En slidos de partcula pequea.
1. Lavar y secar perfectamente la probeta de 10ml.
2. Pesar en la balanza analtica y registrar ( Pv)

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3. Colocar el slido en la probeta hasta 5ml, procurando que quede el menor nmero de
espacios huecos entre las partculas.
4. Pesar en la balanza analtica y registrar (Ps).
5. Repetir la misma secuencia experimental para las diferentes sustancias slidas.

Tabla 3. Masas de los slidos a un volumen constante de 5ml.

De una hogaza de pan.
1. Con la ayuda de una balanza granataria pesar la hogaza de pan sola y registrar (mpan).
2. En un vaso de precipitados de 1L colocar una pequea cantidad de semilla de nabo,
introducir la hogaza de pan cubierta con una pelcula plstica.
3. Cubrir la hogaza de pan con la semilla verificando que se cubra en su totalidad.
4. Llevar a un volumen total de 1L. Este ser el volumen inicial (V1).
5. Sacar la hogaza de pan con cuidado para no perder volumen y medir con la ayuda de una
probeta el volumen de la semilla y registrar. (V2)

Tabla 4. Masa y volumen de pan para la determinacin de su densidad.

IV.

TRATAMIENTO DE LOS DATOS EXPERIMENTALES.

1. Calcular la masa del agua destilada mw por diferencia entre la masa del
picnmetro con el agua y el picnmetro vaci (mw = mpw mp) y registrar este
dato en la tabla 1.
2. Calcular las masas de las soluciones a las diferentes concentraciones por medio de
la diferencia entre las masas del picnmetro con la solucin y el picnmetro vaco
(ms = mps mp) y registrar en la tabla 1.
3. Utilizar la ecuacin 3 para obtener las densidades relativas de las especies
estudiadas y registre estos datos en forma de tabla.
4. Elaborar una grfica de densidad contra concentracin y visualizar su
comportamiento.
5. Elaborar una tabla que contenga todos los resultados obtenidos en la prctica.

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V.

EMC

ANALISIS DE RESULTADOS.
1. Utilizando la grfica obtenida, indicar que tipo de dependencia existe entre la
densidad y la concentracin de las especies estudiadas.
2. Utilizar mtodos de regresin para determinar la ecuacin emprica.

VI.

CONCLUSIONES.
1. Se cumplieron los objetivos de la prctica?
2. Cules sern las aplicaciones ms comunes en La Ingeniera Ambiental?
3. Qu sugiere para obtener resultados ms confiables y precisos?

VII.

PROTOCOLO DE INVESTIGACIN
1. Qu diferencia existe entre densidad y peso especfico?
2. Qu otros mtodos experimentales existen para la determinacin de densidad?
Tienen el mismo fundamento de los ya vistos?
3. Bajo qu principio trabajan los densmetros? Cules son algunas de las escalas
manejadas y por qu?

VIII.

BIBLIOGRAFIA.

1.
2.

B. P. Levitt, Qumica Fsica prctica de Findlay, Ed. Revert S. A., Espaa, 1979.
S. H. Maron, C. F. Prutton, Fundamentos de Fisicoqumica, Ed. Limusa-Noriega,
Mxico, 1993.
D. A. Skoog, Anlisis instrumental, Segunda esdicin, Ed. Interamericana S. A., Mxico,
1985.
H.G. Muller. Introduccin a la Reologia de los Alimentos. Ed. Acribia, Espaa, 1973.
Mataix, Mecanica de fluidos y maquinas hidrulicas. Ed, Harla , Mexico 1982.

3.
4.
5.