Tecnologa

Preparacin, Conservacin e Industrializacin de Alimentos Pecuarios

(Crnicos)
Secundarias Tcnicas

INTRODUCCIN
En la educacin secundaria la prctica y el estudio de la tecnologa van ms all
del saber hacer de una especialidad tcnica. A travs de la asignatura de
tecnologa se pretende promover una visin amplia del campo de estudio que
considera los aspectos instrumentales de las tcnicas, sus procesos de cambio,
de gestin, de innovacin y su relacin con la sociedad y la naturaleza; adems de
la participacin social en el uso, creacin y mejora de los productos tcnicos, as
como de sus implicaciones en el entorno.
En suma, los contenidos de la asignatura de tecnologa en la educacin
secundaria se abordan desde una perspectiva humanista, para el desarrollo de un
proceso formativo sistmico y holstico que permita la creacin, aplicacin y
valoracin de la tecnologa.

I. FUNDAMENTACIN
Antecedentes
En su origen, la educacin tecnolgica en Mxico estuvo vinculada con las
actividades laborales. Surgi as la necesidad de formar a los estudiantes de
secundaria con alguna especialidad tecnolgica, en la perspectiva de su
consecuente incorporacin al mbito laboral. El carcter instrumental de estas
actividades era pertinente en el contexto nacional del momento, donde el
desarrollo de los procesos industriales requera de personas con conocimientos y
habilidades tcnicas sobre diversos aspectos laborales.
Tradicionalmente la educacin tecnolgica se ha orientado hacia una formacin
para el trabajo, y entre sus referentes disciplinarios se encuentra una concepcin
de tecnologa limitada a la aplicacin de los conocimientos cientficos. Esta forma
de concebir a la Educacin Tecnolgica en el nivel de secundaria tuvo relevancia
en funcin del desarrollo histrico del pas y los contextos regionales y locales.
2

Durante la reforma de la educacin secundaria de 1993, no se formularon

programas de estudio para la educacin tecnolgica. Sin embargo en la modalidad
de secundarias generales, se realizaron algunas modificaciones, las cuales
incorporaron nuevos componentes curriculares como: enfoque, finalidades,
objetivo general, lineamientos didcticos y elementos para la evaluacin y
acreditacin que se concretaron en los denominados programas ajustados;
adems se propuso la disminucin de la carga horaria de seis a tres horas a la
semana.
En la modalidad de las secundarias tcnicas se llev a cabo una renovacin
curricular en 1995. En este modelo hubo un avance importante al incorporar el
concepto de cultura tecnolgica y seis ejes como parte de los componentes que
respondieron a la actualizacin pedaggica de la asignatura. El planteamiento se
caracteriz por ofrecer a los estudiantes elementos bsicos para la comprensin,
eleccin y utilizacin de medios tcnicos y el desarrollo de procesos. En esta
modalidad, se propusieron cargas horarias diferenciadas de 8, 12 y 16 horas
semanales de clase para los diferentes mbitos tecnolgicos definidos en su
modelo curricular.
Para la modalidad de telesecundaria, en el 2001 se incorpor un nuevo material
de Tecnologa para primer grado. La propuesta estableci opciones para abordar
la tecnologa en los mbitos de salud, produccin agropecuaria, social, cultural y
ambiental, que permitieran conocer, analizar y responder a las situaciones
enfrentadas en los contextos rurales y marginales, sitios en donde se ubican la
mayora de las telesecundarias. Sin embargo los trabajos de renovacin de
materiales educativos quedaron inconclusos.
An con todos los esfuerzos realizados por cada modalidad, es necesario llevar a
cabo la actualizacin de la asignatura de Tecnologa en el nivel de educacin
secundaria, con el propsito de incorporar los avances disciplinarios, pedaggicos
y didcticos, en congruencia con las nuevas necesidades formativas de los
alumnos y las dinmicas escolares. De esta manera se define un marco
conceptual y pedaggico comn para las diferentes modalidades del nivel de

secundaria que permita incorporar componentes acordes a las necesidades

educativas de los contextos donde se ofertan los servicios educativos del nivel.
La tecnologa como actividad humana
A lo largo de la historia el ser humano ha intervenido y modificado el entorno, para
lo cual ha reflexionado sobre:

La necesidad a satisfacer y el problema a resolver.

La relacin entre sus necesidades y el entorno.

El aprovechamiento de los recursos naturales.

Las capacidades corporales y cmo aumentarlas.

Las estrategias para realizar acciones de manera ms rpida, sencilla y

precisa.

Las consecuencias de su accin, para s mismo y para el grupo al que

pertenece.

Las formas de organizacin social.

La manera de transmitir y conservar el conocimiento tcnico.

Estos aspectos han posibilitado la creacin de medios tcnicos, la capacidad para

desarrollarlos es una construccin social, histrica y cultural. Los medios tcnicos
se caracterizan por su relacin con el entorno natural y expresan el uso ordenado
y sistematizado de los diferentes saberes que operan en la solucin de problemas
de distinta naturaleza.
El desarrollo de medios tcnicos es un proceso social, en tanto es una
construccin colectiva que requiere de la organizacin y el acuerdo poltico,
econmico e ideolgico del grupo o grupos que intervienen. Es un proceso
histrico, porque responde al desarrollo continuo de los pueblos en el tiempo,
transformando las formas y los medios de intervencin en la naturaleza.
Tambin es un proceso cultural porque se expresa en las diversas relaciones que
los seres humanos establecen con los aspectos social, natural, material y
simblico; es decir, las formas en las que se construyen, transmiten y desarrollan

los saberes, los valores y las formas de organizacin social, los bienes materiales
y los procesos de creacin y transformacin para la satisfaccin de necesidades.
La Tecnologa se ha configurado en un rea especfica del saber con un cuerpo de
conocimientos propio. En sta, se articulan acciones y conocimientos de tipo
descriptivo (sobre las propiedades generales de los materiales, caractersticas de
las herramientas, informacin tcnica) y de tipo operativo o procedimental
(desarrollo de procesos tcnicos, manipulacin de herramientas y mquinas, entre
otros).
Los conocimientos de diversos campos de las ciencias sociales y naturales, se
articulan en el rea de tecnologa y se resignifican segn los distintos contextos
histricos, sociales y culturales para el desarrollo de procesos y productos
tcnicos.

El concepto de tcnica y tecnologa en la asignatura

En la asignatura de Tecnologa la tcnica es el proceso de creacin de medios o
acciones instrumentales, estratgicas y de control para satisfacer necesidades e
intereses, que incluyen formas de organizacin y gestin, as como los
procedimientos para utilizar herramientas, instrumentos y mquinas.
Como construccin social e histrica, la tcnica cambia y se nutre constantemente
en una relacin indisoluble entre teora y prctica, mediante el acopio permanente
de informacin que posibilita la innovacin tecnolgica.
La tecnologa por su parte, se entiende como el campo que se ocupa del estudio
de la tcnica, as como la reflexin sobre los medios, las acciones y sus
interacciones con el contexto natural y social. Desde esta concepcin, la
tecnologa lleva implcita una profunda funcin social que permite comprender e
intervenir en los procesos tcnicos para procurar mejorar la calidad de vida de la
poblacin de manera equitativa.
Por ello la asignatura de Tecnologa es un espacio educativo orientado a la toma
de decisiones para estudiar y construir alternativas de solucin a problemas
tcnicos que se presentan en su contexto social y natural.

La importancia de la educacin tecnolgica

Desde hace varias dcadas se ha puesto en marcha en diversos pases la
incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas de estudio de
educacin bsica, proponiendo mejoras en la definicin de su objeto de estudio y
de sus propsitos educativos.
La incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas escolares est
fundamentada en la relevancia que tiene en las esferas econmica, sociocultural y
educativa:

En el sector econmico destaca el papel de los conocimientos tcnicos en

los procesos productivos, como motor de desarrollo y por su importancia en
la preparacin de los jvenes para la vida y el trabajo.

En el mbito sociocultural se pretende que las personas e instituciones

sean conscientes de sus actos, as como de las implicaciones que sus
decisiones e intervenciones tienen en relacin con las actividades
tecnolgicas, tanto para la sociedad como para la naturaleza. En este
mbito se pone nfasis en la adquisicin y generacin de saberes o
experiencias que impactan y caracterizan los modos de vida, la cultura y la
identidad de los grupos sociales.

En el mbito educativo la tecnologa es un medio que contribuye al

desarrollo de las capacidades de las personas y a su reconocimiento como
creadores y usuarios de los procesos y productos tcnicos. En este mbito
se pretende que los alumnos adquieran una cultura tecnolgica para
comprender e intervenir en procesos y usar productos tcnicos de manera
responsable.

La visin sistmica en la asignatura de Tecnologa

Los temas y problemas propios de la actividad tecnolgica estn relacionados con
la vida y en el entorno de los seres humanos, lo que exige una aproximacin que

articule distintos aspectos y conocimientos, es decir, se requiere de una visin

sistmica.
Un sistema es una totalidad percibida cuyos elementos se organizan, interactan y
se afectan recprocamente a lo largo del tiempo y operan con un propsito comn.
En este contexto, la asignatura de Tecnologa se concibe como un espacio
integrador de saberes, en tanto se interrelacionan con diferentes aspectos de la
tcnica, la naturaleza y la sociedad.
La visin sistmica permite a los alumnos aproximarse a la comprensin e
intervencin de la realidad para analizar los objetos tcnicos y las interacciones
que se establecen entre la innovacin tcnica, los aspectos sociales y naturales,
de manera que puedan intervenir de forma responsable e informada en el mundo
tecnolgico actual y futuro.
A continuacin se muestra un esquema que representa la visin sistmica para el
estudio de la Tecnologa, donde se observa la interaccin entre la tcnica, la
sociedad y la naturaleza.

II. FORMACIN TECNOLGICA BSICA

Para la definicin de la Formacin Tecnolgica Bsica, se consideran diversas

posturas. Por un lado la alfabetizacin tecnolgica que se da en tres niveles, el
primero refiere al usuario inteligente, donde los alumnos comprenden las
herramientas, conocen sus lgicas del funcionamiento y desarrollan las
habilidades para el uso de las herramientas. El segundo, denominado de las
personas lcidas, crticas y responsables, donde los alumnos comprenden las
lgicas del desarrollo y la extensin de las nuevas tecnologas, la articulacin de
los factores econmicos y sociales con los tcnicos como motor de la innovacin.
El tercero, denominado creativo eficaz, donde los alumnos realizan proyectos
tcnicos, organizan la produccin de bienes y servicios, disean y llevan a cabo
instrumentos tcnicos, y desarrollan una inteligencia convergente y divergente.

Por otra parte la cultura tecnolgica permite que los alumnos desarrollen hbitos
de pensamiento racional, dominen reglas de operacin de las tcnicas; respeten
valores, tanto los intrnsecos: eficiencia, eficacia de productos y procesos tcnicos,
as como los valores extrnsecos propios de la cultura y la sociedad, adems de
que los alumnos desarrollen una actitud crtica,
Estos aspectos se concretan en la Formacin Tecnolgica Bsica que orienta y
define los propsitos, competencias y aprendizajes esperados de la asignatura de
Tecnologa. La Formacin Tecnolgica Bsica se compone por:

El saber, se expresa en las diversas alternativas de los procesos de diseo

e innovacin tecnolgica, para lo cual los alumnos parten de sus saberes
previos, movilizan y articulan conocimientos tcnicos y de otras asignaturas.

El saber hacer, se expresa en el uso de los mtodos propios del campo de

estudio, en el manejo de diferentes clases de tcnicas y la conformacin de
sistemas tcnicos para el desarrollo de proyectos que permitan satisfacer
necesidades e intereses.

El saber ser, se manifiesta en la toma de decisiones e intervencin

responsable e informada para la mejora de la calidad de vida, as como la
prevencin de los impactos ambientales y sociales en los procesos
tcnicos.

Con lo anterior se busca alcanzar el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica y

agregar valor y posibilidades al proceso educativo mediante la articulacin de
contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular en la formacin
integral de los estudiantes de la educacin secundaria.
Propsitos de la asignatura de Tecnologa
El estudio de la tecnologa en la educacin secundaria deber promover en los
alumnos los siguientes propsitos:
1. Identificar y delimitar problemas de ndole tcnico a fin de plantear
soluciones creativas que respondan a situaciones imprevistas para
desarrollar mejoras a las condiciones de vida actual y futura.

2. Promover la puesta en prctica y fortalecimiento de hbitos responsables

en el uso y creacin de productos a travs de la valoracin de sus efectos
sociales y naturales a fin de lograr una relacin armnica entre la sociedad
y la naturaleza.
3. Disear, construir y evaluar procesos y productos; conocer y emplear
herramientas y mquinas segn sus funciones, as como manipular y
transformar materiales y energa, con el fin de satisfacer necesidades e
intereses; como base para la comprensin de los procesos y productos
tcnicos creados por el ser humano.
4. Reconocer los aportes de los diferentes campos de estudio, as como
valorar los conocimientos tradicionales, como medios para la mejora de
procesos y productos, mediante la puesta en marcha de acciones y la
seleccin de conocimientos de acuerdo con las finalidades establecidas.
5. Planear, gestionar y desarrollar proyectos tcnicos que permitan el
desarrollo del pensamiento divergente y la integracin de conocimientos,
as como la promocin de valores y actitudes relacionadas con la
colaboracin, la convivencia, el respeto, la curiosidad, la iniciativa, la
creatividad, la autonoma, la equidad y la responsabilidad.
6. Analizar las necesidades e intereses que impulsan el desarrollo tcnico y
cmo impacta en las formas de vida, la cultura y las formas de produccin
para intervenir de forma responsable en el uso y creacin de productos.
7. Identificar, describir y evaluar las implicaciones de los sistemas tcnicos y
tecnolgicos en la sociedad y la naturaleza, para proponer diversas
alternativas en congruencia con los principios del desarrollo sustentable.

Competencias para la asignatura de Tecnologa

En la actualidad existen nuevas formas de interaccin e intercambio entre las
personas y las organizaciones, caracterizadas por la vertiginosa velocidad con que
se genera y comunica el conocimiento, las innovaciones tcnicas y sus impactos
en la economa, la sociedad y la naturaleza. Por ello es imprescindible contar con
10

nuevos conocimientos y habilidades para desempearse y adaptarse a estos

cambios y afrontar de mejor manera la vida personal y social.
A fin de atender estas nuevas necesidades el Plan de Estudios 2006 establece el
Perfil de Egreso de la Educacin Bsica, el cual describe competencias para la
vida, como un referente para orientar los procesos educativos.
La asignatura de Tecnologa retoma estas orientaciones para el desarrollo de los
programas de estudio. Las competencias se consideran como intervenciones de
los alumnos, para afrontar situaciones y problemas del contexto personal, social,
natural y tecnolgico. Esta definicin nos orienta a entender que las competencias
se caracterizan por:
Integrar diferentes tipos de conocimiento: disciplinares, procedimentales,
actitudinales y experienciales.
Movilizar de forma articulada conocimientos para afrontar diversas situaciones.
Posibilitar la activacin de saberes relevantes segn la situacin y contexto.
Es importante sealar que las competencias se desarrollan y convergen
constantemente cuando los alumnos afrontan diversas situaciones de ndole
tcnico. As, dependiendo de las caractersticas de dichas situaciones, las
competencias se integran de manera distinta.

11

Integracin de las cuatro competencias de la asignatura de Tecnologa.

A continuacin se describen las competencias de la asignatura que permitirn

disear y desarrollar las situaciones de aprendizaje en el laboratorio de
Tecnologa.

Intervencin
Esta competencia implica que los alumnos tomen decisiones responsables e
informadas al crear y mejorar procesos y productos, as como al utilizar y consumir
bienes y servicios.
A travs de esta competencia los alumnos buscan informacin, describen y
comparan productos y servicios, con base en criterios de eficiencia, eficacia y
desarrollo sustentable, para tomar decisiones orientadas a la mejora de su calidad
de vida y la de su comunidad.

Participan en el desarrollo de proyectos tcnicos, a partir de la implementacin de

acciones estratgicas, instrumentales y de control, en las cuales ponen en juego

12

conocimientos, habilidades y actitudes para generar, disear y usar productos y

servicios, tomando en cuenta las posibles implicaciones sociales y naturales.
En esta competencia los alumnos conocen y describen las relaciones entre los
procesos tcnicos, la naturaleza y la sociedad; previenen impactos no deseados y
proponen diversas alternativas de desarrollo tcnico para la satisfaccin de
necesidades e intereses en diferentes contextos.

Resolucin de problemas
Esta competencia implica que los alumnos identifiquen, caractericen y expliquen
situaciones que limiten la satisfaccin de necesidades e intereses, y representen
retos intelectuales. En este proceso movilizan conocimientos, habilidades y
actitudes para proponer alternativas de solucin que permitan la mejora de
procesos, productos y servicios, considerando sus efectos naturales y sociales.
Los alumnos observan, registran aspectos de la situacin a afrontar y comparan
sucesos de su regin; describen las condiciones naturales y sociales en las que se
presenta la situacin, as como las limitaciones y oportunidades que se
constituyen como requerimientos para satisfacer las necesidades e intereses.
Establecen las relaciones entre los elementos que originan dicha situacin y sus
consecuencias, como punto de partida para la generacin de diversas alternativas
de solucin.
En esta competencia los alumnos buscan informacin, discuten, argumentan,
toman postura y logran acuerdos sobre sus propuestas de solucin, para
seleccionar la alternativa ms pertinente que responda a la situacin y satisfaga
las necesidades o intereses que le dieron origen.

Diseo
Esta competencia implica que los alumnos movilicen conocimientos, habilidades y
actitudes

para

prefigurar

diversas

nuevas

propuestas,

representarlas

grficamente y ejecutarlas, a fin de resolver problemas y satisfacer necesidades e

intereses en un espacio y tiempo determinado.

13

Los alumnos desarrollan la solucin seleccionada, mediante la bsqueda y uso de

informacin,

toman

en

cuenta

conocimientos

tcnicos,

experiencias,

requerimientos y condiciones del contexto, las cuales se incorporan a la imagen

objetivo de la situacin a cambiar o problema a resolver.
A travs de esta competencia los alumnos utilizan lenguaje tcnico para
representar y comunicar las caractersticas de su prefiguracin, e identifican
materiales, energa, informacin, medios tcnicos, tcnicas a emplear, entre otros,
para evaluar su factibilidad y viabilidad a fin de ejecutarla.
Durante el proceso de ejecucin, los alumnos crean modelos, prototipos y
proponen simulaciones como medios para evaluar la funcin y su relacin con la
necesidad o inters que le dio origen. Realizan mejoras a los procesos y productos
a partir de criterios de ergonoma, esttica y desarrollo sustentable.

Gestin
A travs de esta competencia los alumnos planean, organizan y controlan
procesos tcnicos para lograr los fines establecidos, tomando en cuenta los
requerimientos definidos y su relacin con las necesidades e intereses en un
contexto determinado.
En esta competencia los alumnos establecen secuencias de sus acciones en
tiempos definidos para la ejecucin de los procesos tcnicos que permiten
elaborar productos o generar servicios; consideran costos, medios tcnicos,
insumos y participantes, as como criterios de eficiencia y eficacia para
desarrollarlos.
Asimismo, los alumnos ordenan y distribuyen los diferentes recursos con los que
cuentan; definen las funciones de los participantes de acuerdo a las caractersticas
del servicio a generar o producto a elaborar, con base en los criterios del
desarrollo sustentable. Adems, llevan a cabo el seguimiento de las acciones a
realizar y evalan finalidades, resultados y consecuencias de las diferentes fases
del proceso, para la toma de decisiones orientadas a la mejora de procesos,
productos y servicios.

14

Con estas competencias se busca contribuir a alcanzar el Perfil de Egreso de la

Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo, mediante
la articulacin de contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular de
educacin secundaria.
III. ENFOQUE PEDAGGICO

El enfoque pedaggico de esta asignatura pretende promover el estudio de los

aspectos instrumentales de la tcnica, sus procesos de cambio, de gestin, de
innovacin y su relacin con la sociedad y la naturaleza para la toma de
decisiones en contextos diferentes. Ello implica analizar y poner en prctica cmo
el ser humano en sociedad resuelve sus necesidades y atiende sus intereses; qu
tipo de saberes requiere y cmo los utiliza; a qu intereses e ideales responde, y
cules son los efectos del uso de esos saberes en la sociedad, la cultura y la
naturaleza. As como reconocer que los temas y problemas de la tecnologa estn
relacionados con la vida y el entorno de los alumnos.
Para concretar y alcanzar los propsitos de la asignatura se pretende que los
alumnos desarrollen procesos tcnicos, resuelvan problemas y participen
activamente

en

el

desarrollo

de

proyectos

como

prcticas

educativas

fundamentales, con la finalidad de satisfacer necesidades e intereses personales y

colectivos.

La enseanza de la tecnologa
La asignatura de Tecnologa no puede ser entendida nicamente como la
coleccin de herramientas o mquinas en general. Tampoco se identifica
exclusivamente con los conocimientos prcticos o tericos que puedan sustentar
el trabajo en algn campo tecnolgico o aquellos que la tecnologa contribuya a
construir.
Los nuevos programas de estudio de la asignatura de Tecnologa se fundamentan
en una actualizacin disciplinaria y pedaggica, como un espacio curricular que

15

considera tres dimensiones para distinguir e integrar diferentes aproximaciones

para su estudio:

La primera dimensin es la llamada educacin para la tecnologa, centrada

principalmente en los aspectos instrumentales de la tcnica que favorecen
el desarrollo de las inteligencias lgico-matemticas y corporal-kinestsicas.

La segunda dimensin es la denominada educacin sobre la tecnologa,

centrada en los contextos culturales y organizativos que promueve el
desarrollo de las inteligencias personales y lingsticas.

Por ltimo, la educacin en tecnologa, es decir, una concepcin que

articula los aspectos instrumentales, de gestin y culturales con nfasis en
la formacin de valores, que permite el desarrollo de las inteligencias
mltiples y relaciona a la educacin tecnolgica con las dos dimensiones
previamente descritas y con una visin sistmica de la tecnologa. La
educacin en tecnologa permite el desarrollo de habilidades cognitivas,
instrumentales y valorativas.

La educacin para la tecnologa est centrada en lo instrumental y pone el acento

en el saber hacer. La educacin sobre la tecnologa relaciona los procesos
tcnicos con los aspectos contextuales. La educacin en tecnologa, hace nfasis
en los niveles sistmicos; es decir, analiza los objetivos incorporados a los propios
sistemas tcnicos referidos a valores, necesidades e intereses, la valoracin de
sus resultados, la previsin de riesgos o consecuencias nocivas para el ser
humano o la naturaleza, el cambio social y los valores culturales asociados a la
dinmica de los diversos campos tecnolgicos.
El diseo curricular de la asignatura de Tecnologa considera las tres dimensiones
para la enseanza de la tecnologa: educacin para, sobre y en tecnologa, e
incluye las consideraciones de carcter instrumental, cognitivo y sistmico como
elementos estratgicos que definen los propsitos generales, las competencias y
los aprendizajes esperados.

16

Para apoyar el trabajo de los docentes de la asignatura de Tecnologa en el anexo

II del presente documento se proponen las orientaciones didcticas generales y en
particular el trabajo con proyectos que podrn orientar y facilitar el trabajo docente
en el abordaje de los contenidos de la asignatura de Tecnologa.

Elementos para el desarrollo de las prcticas educativas

La asignatura de tecnologa considera para el desarrollo del proceso educativo, los
siguientes elementos:

El contexto social. Debido a que los aspectos locales, regionales e

histricos influyen en la eleccin de una alternativa tcnica, se pretende que
los alumnos visualicen las causas sociales que favorecen la creacin de
productos, el desarrollo de procesos tcnicos y la generacin de servicios,
as como las consecuencias que dichos cambios tcnicos originan en la
vida del ser humano y en la naturaleza.

La diversidad cultural y natural. Las condiciones de nuestro pas brindan

mltiples ejemplos de cmo resolver un problema, y de los efectos en las
formas de vida derivadas de dicha eleccin. El uso de tcnicas debe tomar
en cuenta el entorno natural y cultural de una regin en particular, con el
propsito de que los alumnos comprendan que el uso de determinados
medios tcnicos supone el conocimiento de los intereses, las finalidades,
las implicaciones y las medidas precautorias.

La equidad en el acceso al conocimiento tecnolgico. Es necesario

promover la participacin en el uso de bienes y servicios, as como en los
procesos de desarrollo tcnico. La equidad tiene que ver con la
construccin y promocin de mecanismos y espacios de toma de
decisiones informadas y responsables, en las que los alumnos conozcan
las implicaciones que pueden tener las creaciones tcnicas para los
diversos grupos sociales, y asuman el compromiso de facilitar el acceso y
los beneficios a los sectores sociales menos favorecidos.

17

La equidad de gnero. Tradicionalmente se ha pensado que los alumnos de

gnero masculino deben encaminar sus intereses a nfasis de campo en
los que se prev puedan desarrollar mejor sus capacidades de gnero,
segn los roles establecidos, como carpintera e industria de la madera,
diseo y mecnica automotriz, mquinas herramientas y sistemas de
control, diseo de estructuras metlicas, entre otros. En el mismo sentido,
se piensa que la eleccin de las alumnas debe estar dirigida hacia
actividades estereotipadas con relacin a su gnero como confeccin del
vestido e industria textil, preparacin y conservacin de alimentos, esttica
y salud corporal, entre otros.
El programa de la asignatura de Tecnologa pretende promover la equidad
de gnero. Por lo tanto, la eleccin del nfasis de campo a estudiar por
parte de alumnos debe estar guiada fundamentalmente por sus intereses y
aspiraciones personales por encima de la visin tradicional. En este sentido,
el docente deber participar activamente en la atencin de estos intereses y
aspiraciones considerando la oferta educativa de la asignatura en el plantel
y, en caso necesario, solicitar los apoyos institucionales para lograr que los
alumnos participen en el estudio de los nfasis de campo con igualdad de
oportunidades.

Seguridad e Higiene. La seguridad e higiene en el laboratorio de Tecnologa

abarcan una serie de normas, generales y particulares encaminadas a
evitar los accidentes y enfermedades en los alumnos y profesores. Los
accidentes son causados por situaciones que en la mayora de los casos se
pueden prever, sin embargo existen otros que son aleatorios. Si se
investigan las causas de su origen, se llegar a la conclusin de que se han
producido por la conducta imprudente de una o ms personas, o por la
existencia de condiciones peligrosas, casi siempre previsibles en el
laboratorio de Tecnologa.
La seguridad y la higiene en la asignatura de Tecnologa deben
considerarse como propsito de aprendizaje. En este sentido, los docentes

18

deben poner nfasis en la importancia del cuidado y seguridad de los

alumnos, as como del equipo con el que cuenta el laboratorio de
Tecnologa. Tambin es recomendable que este tema se retome a lo largo
del trabajo de los bloques junto con los alumnos para reiterar las
indicaciones y lineamientos bsicos que contribuyen a la promocin de la
seguridad e higiene en el estudio de los nfasis de campo.
Los mtodos en Tecnologa
Los mtodos de trabajo en Tecnologa tienen mucho en comn con los mtodos
en otros mbitos disciplinarios, sin embargo su identidad est determinada por las
prcticas sociales o hechos concretos, de ah que el mtodo de anlisis sistmico
y el mtodo de proyectos sean empleados como los principales, sin embargo
existen otros que son propios de la Tecnologa, y tienen pertinencia en la prctica
educativa como el anlisis de la funcin, estructural-funcional, tcnico, econmico,
entre otros, que se describen en el anexo II.

El papel del alumno

La asignatura de tecnologa considera al alumno como actor central del proceso
educativo el cual adquiere gradualmente conciencia para regular su propio
aprendizaje.
Se propicia que el alumno de manera individual, en interaccin con sus pares y
con el docente desarrolle competencias de intervencin, resolucin de problemas,
diseo y gestin en el desarrollo de los procesos tcnicos implementados en el
laboratorio de tecnologa. De esta manera se propone que los alumnos participen
en situaciones de aprendizaje que les permitan disear y ejecutar proyectos para
resolver problemas tcnicos de su contexto.
En estos trminos es deseable que los alumnos:
Participen en las situaciones de aprendizaje de manera individual y grupal.

19

 Compartan sus ideas y opiniones en los dilogos, debates y discusiones

grupales propuestas, muestren disposicin al trabajo con otros, al tiempo
que argumenten sus ideas.
Desarrollen su creatividad e imaginacin en la creacin de productos y en el
desarrollo

de

procesos

tcnicos,

como

respuesta

situaciones

problemticas donde el diseo es un elemento fundamental para la

implementacin de sus proyectos.
Desarrollen valores y actitudes como el respeto, la equidad, la
responsabilidad; as como el dilogo, la colaboracin, la iniciativa, la
autonoma, entre otros.
Utilicen sus competencias desarrolladas previamente, a fin de mejorarlas,
aplicarlas y transferirlas a nuevas situaciones.
Cumplan las normas de higiene y seguridad y los acuerdos establecidos
con los docentes y con sus pares para el desarrollo de las actividades
propuestas en el laboratorio de Tecnologa.
Es preciso sealar que los aspectos enunciados constituyen un referente de lo que
se espera que los alumnos logren en su proceso educativo.
Asimismo, es importante considerar que los aspectos descritos acerca de lo que
se espera del alumno, deben ser objeto de un anlisis crtico por parte del profesor
y adecuarse a los contextos, necesidades e intereses de sus alumnos.
El papel del docente
Para la enseanza de la asignatura de Tecnologa, es recomendable que el
docente domine los conocimientos disciplinarios, las habilidades tcnicas y la
didctica propia de la asignatura (conocimientos sobre planeacin, estrategias
para la enseanza y tipos e instrumentos para evaluar), a fin de emplearlos en su
prctica.
El papel del docente es facilitar los aprendizajes; orientar las situaciones de
aprendizaje en el laboratorio de Tecnologa para el desarrollo de competencias;

20

as como dar seguimiento al trabajo de los alumnos y evaluar junto con estos sus
logros para retroalimentarlos de manera continua.
En estos trminos es deseable que el docente:
Reconozca que el actor central del proceso educativo es el alumno, quien
regula su aprendizaje y desarrolla competencias.
Conozca los aspectos psicolgicos y sociales que le permitan comprender a
los alumnos e intervenir en el contexto donde se desarrollan las prcticas
educativas.
Promueva el trabajo colaborativo y atienda los ritmos y estilos de
aprendizaje de los alumnos mediante

diferentes estrategias didcticas,

para asegurar que todos aprendan eficazmente.

Asegure la participacin equitativa del grupo, el respeto entre sus
integrantes, el dialogo, el consenso y la toma de acuerdos.
Proponga el uso de medios tcnicos y tecnolgicos como recurso didctico
para el desarrollo de las actividades en el laboratorio de Tecnologa.
Valore el uso adecuado de diversas fuentes de informacin con el fin de
apoyar el anlisis de problemas y la generacin de alternativas de solucin.
Favorezca la apertura y valoracin de las ideas en la bsqueda de
alternativas de solucin a problemas cotidianos.
Fomente la valoracin de las diferencias individuales y de la diversidad de
grupos culturales en el desarrollo de los procesos tcnicos, la elaboracin
de productos y la generacin de servicios.
Propicie que los alumnos diseen, ejecuten y evalen proyectos que
respondan a sus intereses y a las necesidades del contexto.
En el Anexo I se describen los conceptos fundamentales que se incorporan como
parte de la actualizacin disciplinaria y algunas estrategias para facilitar la
adecuada interpretacin de los contenidos por parte de los docentes.

21

El Laboratorio de Tecnologa
Es el espacio fsico con los medios necesarios para que los alumnos desarrollen
procesos tcnicos, busquen alternativas de solucin a problemas tcnicos de su
contexto, y pongan a prueba modelos, prototipos y simulaciones de acuerdo con
las propuestas de diseo seleccionadas como parte de sus proyectos.
El nuevo enfoque de la asignatura pretende que los alumnos lleven a cabo
actividades que se centran en el estudio del hacer, para promover el desarrollo de
competencias tecnolgicas de: intervencin, resolucin de problemas, diseo y
gestin. Asimismo, deja de ser una actividad de desarrollo (Plan y programas de
estudio, 1993) para concebirse como asignatura (Plan y programas de estudio
2006).
Los recursos de apoyo para la enseanza y aprendizaje de la Tecnologa se
redefinen y dejan de considerarse como talleres, para concebirse como
laboratorios, con la idea de incorporar aspectos pedaggicos y didcticos que
permitan prcticas educativas relevantes y pertinentes en congruencia con el
enfoque de la asignatura.
El uso de herramientas, mquinas e instrumentos prevalece en el trabajo de la
asignatura, sin embargo las prcticas en el laboratorio de Tecnologa deben
promover el desarrollo de habilidades cognitivas a la par con las de carcter
instrumental. De manera que los alumnos adems de saber usarlas, tambin
estudien su origen, el cambio tcnico en su funcin y su relacin con las
necesidades e intereses que satisfacen, con la finalidad de proponer mejoras en
los procesos y los productos, tomando en cuenta sus impactos sociales y en la
naturaleza, entre los aspectos ms importantes.
La presencia de las TIC abre una gama de posibilidades didcticas, pero impone,
al mismo tiempo, una serie de retos y restricciones que se deben tener presentes

22

en la planeacin del trabajo docente. El uso eficaz de las TIC en el laboratorio

requiere cambios significativos en los espacios escolares. Implica disear
estrategias didcticas especficas, a partir de la revisin de los contenidos y
aprendizajes esperados que permitan, tanto al maestro como al alumno,
aprovechar sus posibilidades de interaccin al mximo. De esta manera es
necesario buscar nuevas configuraciones respecto al papel del docente y de sus
alumnos que permitan el aprendizaje autnomo y permanente, tomar decisiones,
buscar y analizar informacin en diversas fuentes y aprovecharla en el trabajo
colaborativo, entre otros.
La evaluacin en el laboratorio de Tecnologa
Se propone considerar a la evaluacin como un proceso permanente, continuo y
sistemtico que permita al docente dar seguimiento al logro de los aprendizajes
esperados, con base en criterios que le sirvan para seleccionar y recopilar
evidencias sobre las actividades desarrolladas. De esta manera el docente puede
identificar los avances y dificultades de los alumnos en su aprendizaje, a fin de
retroalimentar el trabajo de stos y su prctica docente, as como planear
estrategias e implementar actividades que contribuyan a la mejora del proceso
educativo.
De este modo, el docente establece criterios, es decir acciones (que implica el
saber hacer con saber) y disposiciones concretas que los alumnos deben realizar
para llevar a cabo una actividad u obtener un producto, lo esencial para definir los
criterios, es tomar como referente los aprendizajes esperados.
Es necesario que la evaluacin se lleve a cabo de manera continua durante el
desarrollo de las actividades que realicen los alumnos, e integre evidencias tales
como:

Escritos sobre conclusiones de debates.

Reportes de investigacin y visitas guiadas.

Resultados de entrevistas.

Mapas conceptuales.

23

Cuadros comparativos.

Prototipos.

Modelos.

Representaciones grficas.

Informes tcnicos de los proyectos, entre otros.

As como aspectos relacionados con la capacidad que los alumnos poseen para:

Trabajar en equipo y en grupo.

Definir problemas tcnicos y proponer alternativas de solucin.

Argumentar sus ideas.

Buscar y seleccionar informacin.

Planear y organizar procesos tcnicos.

Establecer las relaciones entre los componentes de un sistema.

Tomar postura ante una situacin.

Proponer mejoras a procesos y productos, entre otros.

Como parte del proceso de evaluacin los alumnos deben conocer los propsitos
educativos, para construir sentido y significado de lo que se espera que ellos
logren en las actividades que se realizan en el laboratorio de Tecnologa. Con
base en lo anterior los alumnos pueden identificar de manera individual y con sus
pares los avances en sus aprendizajes; al igual que las dificultades enfrentadas y
las fortalezas demostradas durante el desarrollo de procesos y en la elaboracin
de productos. Estos aspectos pueden utilizarse como insumos para la evaluacin
de la prctica docente, pues a travs de stas los maestros deben dar seguimiento
a las estrategias y actividades didcticas implementadas, a fin de tomar decisiones
para mejorarlas o proponer nuevas formas de intervencin.
Es importante conocer distintas maneras de evaluar y utilizarlas con pertinencia
segn las caractersticas de los alumnos y sobre todo tomando en cuenta que la
evaluacin deber distinguirse de una visin tradicional reducida a una
calificacin, ms bien deber considerarse como una herramienta de enseanza

24

y aprendizaje que se incluye en diversas etapas del proceso educativo y con un

enfoque formativo.

Organizacin de los contenidos para la Educacin Secundaria Tcnica

A diferencia de la Educacin Secundaria General, los programas de la asignatura

de Tecnologa para la Educacin Secundaria Tcnica tienen las siguientes
caractersticas:
1. Mayor profundidad en el estudio de la tecnologa mediante la inclusin de
temas especficos en cada bloque.

2. Inclusin en la resolucin de problemas en los contenidos de cada bloque.

3. Incorporacin del trabajo con proyectos conforme se avanza en el

desarrollo de los contenidos.

4. Adecuacin de los proyectos a los procesos productivos.

5. Los proyectos aumentan en complejidad de acuerdo al grado que se cursa:

produccin artesanal en el primer grado, produccin industrial en el
segundo y de innovacin para el tercero.
Los contenidos para el estudio del campo de la Tecnologa se estructuran a partir
de cinco ejes que integran y organizan los contenidos de los bloques del programa
de estudio en cada grado e incorporan el saber, saber hacer y saber ser para el
desarrollo del proceso educativo en la asignatura.
El siguiente cuadro presenta la organizacin de los bloques de la asignatura de
Tecnologa para la Escuela Secundaria Tcnica.

25

Bloque

Grado
1

Eje

Tecnologa y su
Conocimient

Tcnica y

o tecnolgico

tecnologa

relacin con otras P

reas del

II

Medios tcnicos

Cambio tcnico y O

naturaleza

IV

Gestin
tcnica

tecnolgicos y

diversidad
cultural

Y
Tcnica y

cambio social

tcnica

III

informacin e

Campos

Sociedad,
cultura y

innovacin

conocimiento
R

Tecnologa,

Transformacin

La tcnica y sus

de materiales y

implicaciones en

energa

Comunicacin y
representacin

la naturaleza

tcnica

organizacin

tcnica y
E

Proyecto de

Proyecto de

produccin

tecnolgica

produccin

artesanal

industrial

Evaluacin de los C
sistemas
tecnolgicos
T

Participacin

desarrollo
sustentable

tcnica
T

Innovacin

Planeacin y
C

Proyecto de
O

innovacin

A continuacin se describen cada uno de los ejes que organizan los contenidos
del programa de estudio:

26

 Conocimiento tecnolgico, articula el saber terico - conceptual del campo

de la tecnologa con el saber hacer tcnico - instrumental para comprender
el hecho tcnico a travs de la produccin, diseo e innovacin de las
tcnicas.
Sociedad, cultura y tcnica, toma en cuenta la interaccin de los cambios
sociales y los cambios tcnicos. Considera las motivaciones econmicas,
sociales, culturales y polticas que propician la creacin y cambio de los
sistemas tcnicos.
Tcnica y naturaleza, incorpora los principios del desarrollo sustentable que
orientan la visin prospectiva de un futuro deseable. Considera a la tcnica
como elemento de articulacin entre la sociedad y la naturaleza, toma en
cuenta el principio precautorio y el aprovechamiento sustentable de los
recursos.
Gestin tcnica, considera las caractersticas y posibilidades del contexto
para la puesta en marcha de actividades productivas, as como la
planeacin, organizacin, consecucin y evaluacin de los procesos
tcnicos.
Participacin tecnolgica, incorpora la integracin de conocimientos,
habilidades y actitudes para la implementacin de proyectos tcnicos que
permitan a los alumnos resolver problemas o situaciones relacionadas con
la satisfaccin de necesidades e intereses de su comunidad.

27

CONTENIDOS
Primer Grado. Tecnologa I

En primer grado se estudia a la Tecnologa como campo de conocimiento, con

nfasis en aquellos aspectos que son comunes a todas las tcnicas y que
permiten caracterizar a la tcnica como objeto de estudio.
Se propone la identificacin de las formas en que el ser humano ha transferido las
capacidades del cuerpo a las creaciones tcnicas, por ello se ponen en prctica un
conjunto de acciones de carcter estratgico, instrumental y de control orientadas
a un propsito determinado. De esta manera, se analiza el concepto de delegacin
de funciones, la construccin y uso de herramientas, mquinas e instrumentos que
potencian las capacidades humanas, en correspondencia con las caractersticas
de los materiales sobre los cuales se acta, los tipos de energa y las acciones
realizadas.
Tambin se promueve el reconocimiento de los materiales y la energa como
insumos en los procesos tcnicos y la obtencin de productos. Asimismo se
pretende que los alumnos elaboren representaciones grficas como medio para
comunicar sus creaciones tcnicas.
Finalmente, se propone la ejecucin de un proyecto de produccin artesanal, que
permita articular y analizar todos los contenidos desde una perspectiva sistmica y
con nfasis en los procesos productivos.
Lo anterior permitir tener un acercamiento a los alumnos al anlisis del sistema
ser humano-producto, referido como el trabajo artesanal donde el usuario u
operario interviene en todas las fases del proceso tcnico.

28

Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

PRIMER GRADO
BLOQUE I. TCNICA Y TECNOLOGA
Este bloque posibilita un primer acercamiento de la tecnologa como estudio de
la tcnica, la cual se caracteriza desde una perspectiva sistmica como la
unidad bsica de estudio de la Tecnologa.
Se promueve el reconocimiento del ser humano como creador de tcnicas, que
desarrolla una serie de actividades de carcter estratgico, instrumental y de
control, para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su
contexto e intereses.
As tambin se pretende el estudio de la tcnica como sistema y conjunto de
acciones orientadas a satisfacer necesidades e intereses. Se promueve el
anlisis de la relacin de las necesidades e intereses de los grupos sociales con
la creacin y uso de las tcnicas. Desde esta perspectiva se propone a la
tcnica como construccin social e histrica debido a la estrecha relacin e
incorporacin de los aspectos culturales en las creaciones tcnicas.
Una de las caractersticas de la naturaleza humana es la creacin de medios
tcnicos, por lo que uno de los propsitos de este bloque es que los alumnos se
reconozcan como seres con capacidades para la intervencin en la elaboracin
de productos como forma de satisfacer necesidades e intereses.
PROPSITOS:
1. Reconocer a la tcnica como objeto de estudio de la tecnologa.
2. Distinguir a la tcnica como un sistema constituido por un conjunto de
acciones para la satisfaccin de necesidades e intereses.
3. Identificar a los sistemas tcnicos como el conjunto que integra a las
acciones humanas, los materiales, la energa, las herramientas y las
mquinas.
4. Demostrar la relacin que existe entre las necesidades sociales y la creacin

29

de tcnicas que las satisfacen.

APRENDIZAJES ESPERADOS:
Caracterizan a la tecnologa como campo de conocimiento que estudia la
tcnica.
Reconocen la importancia de la tcnica como prctica social para la
satisfaccin de necesidades e intereses.
Identifican las acciones estratgicas, instrumentales y de control como
componentes de la tcnica.
Reconocen la importancia de las necesidades e intereses de los grupos
sociales para la creacin y el uso de tcnicas en diferentes contextos
sociales e histricos.
Utilizan la estrategia de resolucin de problemas para satisfacer
necesidades e intereses.
TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

1. Tcnica y Tecnologa
1.1 Tcnica
La tcnica en Tcnica

Organizar una mesa redonda para

la

enunciar en lluvia de ideas los

vida Intervencin tcnica

cotidiana

Necesidades

e productos alimenticios de consumo

Las tcnicas y intereses sociales

diario en el hogar y la escuela.

las formas de

Analizar

vida,

los

satisfaccin de necesidades. Priorizar

productos de la

aquellos que estn relacionados con

tcnica en los

el

contextos

pecuarios crnicos.

escolar
familiar.

nfasis

su

de

relacin

campo

con

de

la

PCIA

y
Retomar el cuadro clasificatorio para

30

ampliar sobre el tema y puntualizar

La preparacin

cmo el campo tecnolgico de PCIA

y conservacin

alimentos: crnicos emplea tcnicas

para

industrializacin

intereses especficos de las personas

de

en la sociedad.

alimentos

satisfacer

necesidades

crnicos para la
satisfaccin

de

Entrevistar a personas de la localidad

necesidades

para indagar sobre los productos a

intereses en la

base de carne (embutidos, crudos o

sociedad.

cocidos) que consumen las familias

en una semana. Reflexionar sobre las

Los

productos

crnicos que se

necesidades que cubre este tipo de

alimentos en las personas.

consumen en la
comunidad.

Organizar

por

investigacin

equipos

documental

una
para

La clasificacin

conocer cmo es que se clasifican los

de los productos

productos de origen crnico:

crnicos y sus
caracterstica

Crudos
picadillo,

frescos:

longaniza,

masas

crudas,

hamburguesas y otros.
Crudos-fermentados: chorizos,
salamis,
jamn

pastas
crudo,

untables,
salchichas,

tocinetas crudas fermentadas,

pepperoni y otros.
Crudos-salados:

menudos

salados, tocino, tasajo.

31

 Tratados

por

embutidos

el

calor:

moldeados,

piezas curadas y ahumadas,

Productos

crnicos

semielaborados:
carne,

palitos

nuggets,

empanados

de

productos
productos

semicocidos.
Conservas crnicas: los que se
encuentran
cerrados,

en

envases

hermticos,

latas,

pomos, entre otros.

Otros

derivados

subproductos:

crnicos

sebos

para

jabones, pieles, entre otros.

Describir las caractersticas de cada
uno de estos productos y elaborar
fichas tcnicas al respecto.
La

tcnica Tcnica

Realizar

por

equipos

una

como sistema, Acciones estratgicas investigacin documental sobre qu

clases

de Acciones

es el PCIA pecuarios: crnicos, sus

tcnicas y sus instrumentales

principales

tcnicas,

mquinas,

elementos

Acciones de control

instrumentos, reglas procedimientos y

comunes

Clases de tcnicas: conocimientos que emplea. Elaborar

Las clases de ensamblado,

un cuadro clasificatorio al respecto y

tcnicas

comentarlo en plenaria.

preparacin

de transporte,
y trasformacin,

conservacin de modelado,

Retomar la investigacin documental

alimentos

y clasificar las principales tcnicas

reparacin,

32

pecuarios:

preparacin, captura, empleadas en PCIA: crnicos:

crnicos.

manejo,

Tcnicas

servicio,

entre otros.
Los

de

crianza

seleccin de animales.
Tcnicas

Sistema tcnico

de

preparacin

componentes

conservacin de carne

de las tcnicas

congelacin,

de

ahumado, entre otros.

PCIA:

Tcnicas

crnicos:
conjuntos

de

por

de

preparacin

industrial,

conservas y deshidratados.

medios y fines.

Tcnicas de embalaje, control

de

Los procesos de
produccin

PCIA:

salazn,

artesanal

acciones,

artesanal

calidad,

distribucin

mercadeo entre otros.

Sealar sus componentes: acciones,

de

medios y fines..

crnicos

en la comunidad

Demostrar algunas de las tcnicas

artesanales

empleadas

establecimiento

de

en

carne

un

de

la

comunidad por ejemplo un matadero.

Identificar

las

estratgicas,

acciones

tcnicas:

instrumentales

de

control empleadas.

Reproducir una tcnica artesanal de

preparacin de alimentos crnicos:
coccin o secado. Identificar, analizar
las

fases,

componentes

tcnicas
y

empleadas,
acciones

33

desarrolladas en ella. Concluir con

una

reflexin

grupal

sobre

la

importancia de la tcnica en la vida

cotidiana.
La

tcnica Tcnica

Elaborar una lnea de tiempo sobre el

como prctica Cultura

origen y cambio de las tcnicas para

sociocultural e Trasformacin de la la

conservacin

de

histrica y su naturaleza

crnicos,

interaccin

diferencias entre las tcnicas en

con

la

ilustrarla;

alimentos

observar

las

distintas pocas y comprender la

naturaleza

influencia del contexto histrico en los

Las

intereses y necesidades sociales, as

transformacione

como en la disposicin de medios

s sociales y su

tcnicos en cada poca.

relacin con los

cambios en las

Comparar

tcnicas

conservacin de alimentos crnicos

de

una

conservacin de

empleadas

alimentos

(esterilizacin

crnicos.

radiacin,

tcnica

en

la

para

actualidad

antibitica,
accin

la

por

qumica

refrigeracin) con una empleada por

Las tcnicas de

las

conservacin de

(deshidratacin), a fin de observar las

alimentos en las

diferencias de acuerdo a la influencia

sociedades

de los conocimientos y creencias de

antiguas

los consumidores y de los individuos

como

culturas

del

pasado

prcticas

que las llevan a cabo. Sealar en

histricas,

plenaria

culturales

como

el

conocimiento

tcnico forma parte de la misma

34

sociales.

cultura.

Los

Elaborar un listado de los factores

productos

crnicos

que

ms

socio-histricos

culturales

que

se

determinan el uso de tcnica, as

consumen en la

como su relacin con el medio natural

localidad,

el

a fin de analizar en plenaria como la

estado,

la

tcnica

el

relacionada con el lugar en el que se

nacin

es una

prctica cultural

mundo.

desarrolla.

El uso de las

Realizar

tcnicas

de

personas de la comunidad sobre los

productos crnicos de su preferencia

su relacin con

para compararlos con el consumo de

las

otras comunidades, por ejemplo con

preparacin

creencias,

costumbres
tradiciones

y
en

las

una

entrevista

asiticas,

mediterrneas

las

identificar los factores socio cultural

diferentes

que influyen en el consumo de ste

contextos.

tipo de productos.

Reproducir por equipos una tcnica

artesanal para la preparacin de
carne: asada, a la parrilla, a las
brasas,

estofado.

grupalmente

cules

Identificar
son

las

costumbres

tradiciones

que

representa

su

elaboracin,

los

insumos

utilizados

su

35

transformacin.

Las tcnicas y Tcnica

Realizar un recorrido de campo en la

los

comunidad

procesos Proceso productivo

productivos

Proceso

artesanales

artesanal

para

identificar

los

tcnico procesos de produccin artesanales

que en ella se llevan a cabo como:

Los procesos de

hilado,

produccin

alfarera, cermica, orfebrera o la

artesanales

en

la comunidad.

tejido,

curtido,

herrera,

preparacin de alimentos, entre otros

y despus los empleados en el
nfasis de campo d. Representar

El proceso de

grficamente

produccin

recortes o dibujos dichos procesos y

artesanal,

sus fases.

empleo

mediante

fotografas,

de

herramientas e

Enfatizar en plenaria sobre lo que

intervencin del

caracteriza el proceso de produccin

ser humano en

artesanal: el ser humano intercede en

todas las fases

cada una de las fases del proceso de

del proceso.

produccin.

Los procesos de

Visitar un establecimiento familiar en

produccin

donde se obtengan

artesanal

para

crnicos

por

ejemplo

productos
de

origen

la manipulacin

porcino, observar e identificar el

de la carne.

proceso de produccin artesanal que

se lleva a cabo. Caracterizar el
proceso tcnico artesanal, sealando
cmo una persona intervine en todas

36

las diferentes fases del mismo y

elaborar

un

esquema

para

representarlo grficamente.

Realizar un esquema ilustrado por

equipos sobre la manipulacin de la
carne. Sealar los medios tcnicos
que se emplean, los insumos y las
tcnicas empleadas.

Reproducir alguna tcnica artesanal

para la manipulacin de la carne,
reflexionar

sobre

el

proceso

de

produccin realizado.
1.2 Tecnologa
La

tecnologa Tecnologa

como

campo Tcnica

Organizar una lluvia de ideas sobre lo

que

los

alumnos

entiende

por

de

tecnologa y tcnica. Registrar las

conocimiento

ideas en un papel rotafolio de manera

El concepto de

que sean visibles y clasificarlas de

tecnologa y la

acuerdo a su significado. Orientar la

tcnica como su

construccin conceptual del trmino

objeto

de tecnologa como el estudio de la

de

estudio.

tcnica.

Las tcnicas en

Investigar de manera individual en

la preparacin y

diversas

conservacin de

sobre

alimentos como

ambos trminos, a fin de ampliar su

fuentes
las

de

informacin,

diferentes

acepciones

37

objeto

de

estudio

de

la

tecnologa.

interpretacin.

Compartir

los

resultados en plenaria y construir una

definicin a partir de las ideas previas
y los conceptos investigados acordes

La

tecnologa

en

el
Plantear la resolucin de un problema

mejoramiento
de

al enfoque de la asignatura.

la

para la obtencin de un producto

preparacin y la

crnico a partir de tres situaciones

conservacin de

diferenciadas:

alimentos:

a) Hacer uso solamente de las

crnicos

capacidades corporales, y sin

posibilidad de

Las
funciones

comunicacin

entre los integrantes del un

las acciones

equipo,

tcnicas.

producto. Identificar el tipo de

Los recursos

acciones

naturales

estratgicas

como

instrumentales; b)

fuentes

de

insumos.

para

obtener

empleadas

el

tanto
como

b) Disponer de algunos medios

tcnicos y con la posibilidad de

La

comunicacin

entre

los

infraestructura y

integrantes de un equipo para

los equipos.

obtener el producto crnico;

c) Disponer de las herramientas
especficas para la resolucin
del problema.
Enfatizar sobre la relacin entre
medios tcnicos, acciones y el tipo de

38

producto obtenido, as como el uso

de las herramientas como extensin
de las capacidades humanas

El papel de la Tecnologa

Debatir en equipos sobre la relacin

tecnologa

que existe entre la tecnologa y la

en Tcnica

la sociedad
La

Necesidades

tecnologa intereses sociales

e sociedad, as como la importancia

que tiene la tecnologa dentro de la

de los alimentos

preparacin

y su importancia

crnicos en la vida cotidiana. Realizar

en

la

un collage en donde se represente

alimentacin

por medio de recortes de revistas la

su relacin con

funcin social de la tecnologa en

las necesidades

PCIA crnicos.

conservacin

de

intereses

sociales.

Comentar en plenaria sobre el papel

de la tecnologa en la produccin de

El papel social

alimentos crnicos, as como su

de

la

impacto en las formas de vida.

preparacin

conservacin de

Organizar un recorrido de campo por

alimentos

equipos a diversos establecimientos:

crnicos de la

mercados

localidad.

ofrezcan

crnicos,

identificar

supermercados
la

venta
el

que

productos
tipo

de

productos que ofrecen, los insumos

Las

tcnicas

que emplean y que posiblemente se

artesanales

39

para

la

generan en la misma localidad para

conservacin y

su creacin, los procesos de calidad

almacenamiento

a los que se someten a su llegada al

de

establecimiento. Elaborar un informe

productos

crnicos

tcnico

ilustrado

al

respecto

compartir los resultados en plenaria.

Proponer

una

receta

para

la

conservacin de un alimento regional

crnico, por ejemplo cecina. Para
identificar y enunciar las fases del
proceso (perfilado, salado, lavado,
asentamiento y secado) las tcnicas
empleadas y los insumos utilizados,
consistencia
sobre

sabor.

Reflexionar

la importancia del producto

con la regin en que comnmente se

realiza y su forma de distribucin.

Comentar en plenaria

sobre otras

tcnicas empleadas para la conserva

y

almacenamiento

de

productos

crnicos, por ejemplo los que refieren

a la refrigeracin- congelacin y
almacenamiento. Enfatizar sobre la
importancia de su aplicacin sus
procedimientos
La

resolucin Resolucin

de Identificar problemas tcnicos propios

de

problemas problemas

del nfasis de campo y en lluvia de

40

tcnicos y el Proyecto tcnico

ideas proponer diversas alternativas

trabajo

de solucin, propiciar el pensamiento

por Procesos productivos

proyectos
los

en

divergente con los alumnos.

procesos

productivos

Valorar cada una de las alternativas

mencionadas y seleccionar la ms
factible y viable por equipos.

Los

problemas

tcnicos en la

Definir el problema y proponer la

vida

planeacin de la solucin a partir del

cotidiana.

Identificacin

descripcin.

diseo de un proyecto de produccin

artesanal

de

PCIA:

crnicos.

Considerar las tcnicas a emplear y

La resolucin de

describirlas.

problemas
tcnicos en los

Compartir y retroalimentar en plenaria

procesos

los resultados obtenidos

productivos

de

preparacin

conservacin de
alimentos

de

origen pecuario.

41

BLOQUE II. MEDIOS TCNICOS

En este bloque se aborda el anlisis y operacin de herramientas, mquinas e

instrumentos. Se promueve la reflexin en el anlisis funcional y en la
delegacin de funciones corporales a las herramientas, como proceso y como
fundamento del cambio tcnico, se pretende que las actividades que realicen los
alumnos permitan una construccin conceptual y as facilitar la comprensin de
los procesos de creacin tcnica, desde las herramientas ms simples hasta las
mquinas y procesos de mayor complejidad.
El estudio de las herramientas se realiza a partir de las tareas en las que son
empleadas, de los materiales que son procesados y de los gestos tcnicos
requeridos. Para el anlisis de las mquinas se recomienda identificar sus
componentes: el motor, la transmisin del movimiento, el operador y las
acciones de control, as como la transformacin de los insumos en productos.
En este bloque tambin se promueve el reconocimiento de los medios tcnicos
como una construccin social, cultural e histrica, y como forma de interaccin
de los seres humanos con el entorno natural.

PROPSITOS:
1. Reconocer la delegacin de funciones como una forma de extender las
capacidades humanas a travs de la creacin y uso de herramientas y
mquinas.
2. Utilizar herramientas, mquinas e instrumentos en diversos procesos
tcnicos.
3. Reconocer la construccin de herramientas, mquinas e instrumentos como
proceso social, histrico y cultural.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican la funcin de las herramientas, mquinas e instrumentos en el

42

desarrollo de procesos tcnicos.

Emplean herramientas, mquinas e instrumentos como extensin de las
capacidades humanas e identifican las funciones delegadas en ellas.
Comparan los cambios y adaptaciones de las herramientas, mquinas e
instrumentos en diferentes contextos culturales, sociales e histricos.
Utilizan las herramientas, mquinas e instrumentos en la solucin de
problemas tcnicos.
TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

2. Medios tcnicos
Herramientas,
mquinas

Herramientas
e Mquinas

instrumentos

Instrumentos

como

Delegacin

extensin

de funciones

Promover una lluvia de ideas, para

rescatar los conocimientos previos
que los alumnos poseen sobre las
de herramientas
sociedades

empleadas
antiguas.

en

las

Dibujar

las

las

Gesto tcnico

capacidades

Sistema ser humano- el ser humano en diversos procesos

producto
tcnicos.

humanas

primeras herramientas utilizadas por

La creacin de
herramientas
segn

sus

Realizar

una

documental

sobre

investigacin
las

mquinas

funciones en las

empleadas en la preparacin de

sociedades

alimentos crnicos

antiguas,

las

como: picadora

de carne, embutidora, formadora de

acciones

hamburguesas, entre otros, a fin para

tcnicas y sus

identificar su principal funcin tcnica

gestos tcnicos.

y el tipo de gestos tcnicos que se

emplean en su uso.

La

delegacin

43

de funciones en
mquinas

del

Realizar un anlisis sistmico de una

nfasis

de

herramienta

campo.

propia

de

la

PCIA:

crnicos como cuchillo, tijeras, arco

metlico para carnicero, entre otras,

Las

Sealar

herramientas,

antecesores y consecuentes tcnicos

instrumentos

grficamente

sus

para identificar los cambios que han

mquinas

experimentado y hacer una diagrama

empleadas

en

para representar la tarea.

las tcnicas de
preparacin

Practicar

el

uso

conservacin de

herramientas,

alimentos

mquinas

del

pecuarios

tecnologa

de

crnicos

manejo

de

instrumentos

laboratorio

de

PCIA:

pecuarios

como

crnicos; explicitar la funcin tcnica

extensin de las

de cada una de stas e indicar las

capacidades

funciones delegadas del ser humana

humanas.

en ellas.

Llevar

cabo

las

tcnicas

de

deshidratacin, con y sin el uso de

herramientas, a fin de reflexionar
sobre las ventajas y desventajas de
su empleo, y comprender el concepto
de delegacin de funciones.

Herramientas,
mquinas

Mquinas
e Herramientas

Demostrar

el

uso

de

algunas

mquinas del nfasis de campo,

44

instrumentos:

Instrumentos

sus funciones Delegacin

y

su funciones

enfatizar

sobre

sus

funciones

de tcnicas, estructura y su relacin con

las acciones y el cuerpo humano, por

mantenimiento

Sistema ser humano- ejemplo

Los

mquina

carne, hornos de coccin y ahumado

componentes

Mantenimiento

de

una

una

desmenuzadora

lavadora

de

de

vsceras.

una preventivo

y Reflexionar en plenaria cmo es que

mquina: fuente correctivo

las mquinas transforman un insumo

de

en producto.

energa,

motor,
transmisin,

Realizar por equipos un anlisis de

actuador,

sistmico de algunas de las mquinas

sistemas

de

enunciadas en la actividad anterior a

fin de identificar sus componentes y

regulacin
control.

funcionamiento, exponer en plenaria

los resultados.

El trabajo con
de

Hacer un anlisis comparativo de las

mquinas y el

acciones necesarias para llevar a

trabajo

manual

cabo una tcnica del nfasis de

en

la

campo con y sin el uso de mquinas

preparacin,

a fin de reflexionar sobre el concepto

conservacin de

de delegacin de funciones y el

alimentos

sistema ser humano - mquina.

uso

de

origen
pecuario.

Elaborar fichas tcnicas ilustradas de

las mquinas empleadas para la

El

conservacin de alimentos de origen

mantenimiento

pecuario crnico que se emplean en

45

preventivo

los proceso de produccin artesanal y

correctivo

de

las que se emplean en los procesos

de produccin industrial. Clasificarlas

herramientas
mquinas

de acuerdo a su funcin tcnica,

utilizadas en el

sealar

laboratorio

de

mantenimiento

tecnologa

de

correctivo.

las

acciones

para

preventivo

su
o

preparacin,
conservacin e
industrializacin
de alimentos.

Las

acciones Proceso

tcnico Visitar un establecimiento artesanal y

tcnicas en los artesanal

uno industrial en el que se obtengan

procesos

Sistema ser humano- productos pecuarios crnicos (por

artesanales

producto

ejemplo del cerdo: manteca, carnitas,

De los procesos Sistema ser humano- chicharrn), para hacer un registro de

artesanales
los

a mquina

observacin sobre las diferencias

procesos Acciones estratgicas entre los procesos de produccin

industriales

en Acciones

artesanal e industrial, identificar ar el

la preparacin y instrumentales
conservacin de Acciones
alimentos:

tipo de herramientas y mquinas

de empleadas. Con esta informacin

regulacin y control

crnicos

llevar a cabo un debate en el que se

discuta el valor econmico de los
productos al utilizar cada proceso.

Las acciones de
regulacin

Reproducir un proceso de produccin

control,

tradicional

importancia

en

para

la

obtencin

de

productos crnicos de cerdo como:

46

las tcnicas de

chicharrn,

manteca,

conservacin e

aplicar

reflexionar

industrializacin

conceptos del subtema.

de

carne
sobre

para
los

alimentos
Hacer una investigacin documental

crnicos.

de
Las

acciones

unidades

del

sistema

internacional y normas oficiales para

tcnicas para el
empleo

las

el PCIA de alimentos crnicos.

de

instrumentos en

Comparar el uso de medidas de

los procesos de

clculo e instrumentos de medicin

produccin

del

para el desarrollo de una tcnica de

nfasis

de

preparacin de alimentos crnicos.

campo

Identificar las ventajas y desventajas

de los mismos, considerar cules son
los ms pertinentes en el desarrollo
de ciertas tcnicas.

Conocimiento,

Herramientas

Elaborar productos a partir de un

uso y manejo Mquinas

mismo

de

tipos de tcnicas, para practicar el

las Instrumentos

herramientas,
mquinas

e Acciones

instrumentos
en
procesos

Acciones estratgicas uso

de

utilizar

las

diferentes

herramientas,

instrumentos y mquinas para la PCA

instrumentales

los Acciones

insumo,

pecuarios- crnicos de acuerdo al

de procedimiento tcnicos y/o normas de

regulacin y control

higiene y seguridad.

artesanales
Los

Reproducir de manera artesanal un

47

conocimientos y

producto

habilidades para

longaniza. Elaborar un esquema del

el

proceso de produccin e identificar

manejo

de

herramientas

las

mquinas

ejemplo,

acciones

la

instrumentales

empleadas en el uso de los medios

empleadas
las

crnico

en

tcnicos.

tcnicas

para

la

Demostrar un proceso de produccin

preparacin

artesanal sobre cmo se elaboran

conservacin de

productos ahumados. Elaborar una

alimentos:

representacin grfica del proceso,

crnicos

identificar las acciones de regulacin

y control

Las

acciones

empleados en el uso de

herramientas,

estratgicas,

instrumentos

mquinas.

instrumentales y
de control en los
procesos

de

produccin

del

nfasis

de

campo.
Aplicaciones
de

Herramientas

las Mquinas

Elaborar una lnea de tiempo de las

herramientas,

herramientas y Cambio tcnico

mquinas

mquinas

preparacin,

a Flexibilidad

nuevos

interpretativa

procesos
segn
contexto

utilizadas

industrializacin
crnicos.

el

instrumentos

Incluir

en

la

conservacin

de
desde

alimentos
las

ms

antiguas hasta las ms recientes y

reflexionar sobre la influencia que

48

El

origen

tienen

adecuacin

de

cultural.

Exponer

stas

sobre

el

entorno

las
herramientas

las

representaciones

mquinas

creadas

empleadas en la

mural. Dibujar el proceso de cambio

preparacin

de

y elaborar un

una

herramienta
hasta

la

peridico

desde

la

conservacin de

antigedad

actualidad.

alimentos.

Comentar sobre el cambio tcnico

que presenta.

El

cambio

tcnico en las

Analizar

tcnicas

algunas

de

preparacin

el
de

cambio
las

tcnico,

de

herramientas,

mquinas o tcnicas usadas para la

conservacin de

PCIA de origen pecuario - crnico,

alimentos

identificar su origen y su uso en otros

crnicos

campos.

pecuarios.

La influencia de
los

grupos

sociales en la
adecuacin
modificacin de
las
herramientas

mquinas.
Herramientas,
mquinas

Herramientas
e Mquinas

Aplicar una lluvia de ideas para

proponer alternativas de solucin a

49

instrumentos
en

Instrumentos
la Resolucin

resolucin

problemas

propios

del

de nfasis de campo. Propiciar en los

de problemas

problemas

tcnicos

alumnos el pensamiento divergente.

Proyecto tcnico

tcnicos y el Procesos productivos

Valorar la factibilidad y la viabilidad

trabajo

por

de cada una de las alternativas

en

propuestas y seleccionar una, planear

procesos

la puesta en marcha de solucin a

proyectos
los

productivos
El

partir del diseo de un proyecto de

origen

produccin

adecuacin

de

considere

las

artesanal en el que se
las

tcnicas,

las

herramientas y mquinas a emplear

herramientas

en la resolucin.

mquinas
empleadas en la

Reflexionar sobre la importancia de

preparacin

las

mquinas,

conservacin de

herramientas

alimentos.

problemas tcnicos.

El

en

instrumentos
la

solucin

y
de

cambio

tcnico en las
tcnicas
preparacin

de
y

conservacin de
alimentos
crnicos

pecuarios.

La influencia de

50

los

grupos

sociales en la
adecuacin
modificacin de
las
herramientas

mquinas.

51

BLOQUE III. TRANSFORMACIN DE MATERIALES Y ENERGA

En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para

analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera considera el origen,
las caractersticas y la clasificacin de los materiales, se hace nfasis en la
relacin de sus caractersticas con la funcin que cumplen; la segunda propone
el estudio de los materiales, tanto naturales como sintticos.
Se propone el anlisis de las caractersticas funcionales de los productos
desarrollados en un campo tecnolgico y su relacin con los materiales con los
que estn elaborados, as como su importancia en diversos procesos
productivos. Asimismo, se revisan las implicaciones en el entorno por la
extraccin, uso y transformacin de materiales y energa, as como la manera
de prever riesgos ambientales.
La energa se analiza a partir de su transformacin para la generacin de la
fuerza, el movimiento y el calor que posibilitan el funcionamiento de los
procesos o la elaboracin de productos; de esta manera ser necesario
identificar las fuentes y tipos de energa, as como los mecanismos para su
conversin y su relacin con los motores. Tambin es necesario abordar el uso
de la energa en los procesos tcnicos; principalmente en el empleo y el efecto
del calor, adems de otras formas de energa para la transformacin de diversos
materiales.
PROPSITOS:
1. Distinguir el origen, la diversidad y las posibles transformaciones de los
materiales segn la finalidad.
2. Clasificar a los materiales de acuerdo a sus caractersticas y su funcin en
diversos procesos tcnicos.
3. Identificar el uso de los materiales y de la energa en los procesos tcnicos.
4. Prever los posibles efectos derivados del uso y transformacin de materiales

52

y energa en la naturaleza y la sociedad.

APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican los materiales de acuerdo a su origen y aplicacin en los
procesos tcnicos.
Distinguen la funcin de los materiales y la energa en los procesos
tcnicos.
Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y
energa en la operacin de sistemas tcnicos para minimizar el impacto
ambiental.
Emplean herramientas y mquinas para trasformar y aprovechar de
manera eficiente los materiales y la energa en la resolucin de
problemas tcnicos.
TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

3. Transformacin de materiales y energa

3.1 Materiales
Origen,

Materiales naturales

Analizar en su uso, las caractersticas

caractersticas

y sintticos

tcnicas del material que componen

y clasificacin Propiedades fsicas y

las diferentes partes de los medios

de

tcnicos empleados en el laboratorio

los qumicas

materiales

Los

materiales

Propiedades tcnicas

de

tecnologa.

Insumos

acuerdo con su origen, propiedades,

dureza,

Clasificarlas

fragilidad,

de

plasticidad,

de los que estn

ductibilidad.

Relacionar

hechos

los

caractersticas tcnicas con la funcin

medios tcnicos

que cumplen y los gestos tcnicos

(herramientas,

empleados en el procesamiento de

mquinas

diferentes

materiales,

el

sus

uso

de

53

instrumentos) y

energa

Enfatizar

la

su relacin con

propiedades

los materiales o

actuadores. Elaborar un listado.

tcnicas

funcin
de

y
los

procesos en los
que actan.

Elaborar

un

cuadro

clasificatorio

acerca de las propiedades nutritivas

Las

que poseen los productos crnicos:

propiedades

pollo, res y cerdo que ms se

nutritivas

consumen.

caractersticas
de los productos

Realizar

una

investigacin

crnicos.

documental sobre las caractersticas

y componentes de la carne (ternera,

El

anlisis

de

contenido

cordero, cerdo entre otras). Enfatizar

sobre

microbiano

la

manera

en

que

stas

en

caractersticas pueden ser afectadas

los procesos de

por las condiciones de manipulacin,

produccin

procesamiento

del

nfasis.

almacenamiento

determinando as su valor nutricional,

durabilidad y grado de aceptacin por

Los

insumos

el consumidor.

materiales en la
preparacin

Presentar un video-documental para

conservacin de

conocer

alimentos:

calidad e higiene que se emplean en

sin

sobre

los

procesos

de

procesar,

los productos crnicos, por ejemplo el

semiprocesados

anlisis de contenido microbiano que

y procesados.

permite identificar la calidad de su

textura, color, humedad, protenas

54

con respecto a la grasa, cenizas

(material inorgnico), PH, perxidos,
entre

otros.

Comentar

importancia

de

sobre

conocer

la
las

propiedades fsicas y qumicas de la

carne para su manejo, procesamiento
y consumo.

Clasificar

los

empleados

ingredientes

para

la

ms

conservacin

(especias) de productos crnicos,

distinguir sus propiedades (fsicas,
qumicas) y su transformacin en
productos. Identificar el uso adecuado
de

los

ingredientes

en

diversos

procesos tcnicos.

Aplicar

una

tcnica

bsica

de

conservacin de alimentos pecuarios

crnicos, analizar las propiedades
tcnicas de los insumos utilizados, su
origen y la energa que interviene
para su creacin. Valorar el uso
adecuado de materiales y energa
para minimizar el impacto de la
operacin de un sistema tcnico en la
naturaleza.
Uso,

Materiales: naturales

Realizar

una

procesamiento

y sintticos

documental

sobre

investigacin
los

diferentes

55

y aplicaciones Proceso tcnico

embalajes empleados a lo largo de la

de

historia para la conservacin de los

los

materiales
naturales

productos

estn

el

del

sintticos

naturales

Los procesos de

cartn,

metlicos,

embalaje a lo

biodegradables), as como la manera

largo

en que se obtienen. Realizar un

la

que

Identificar

material

de

crnicos.

sintticos

hechos:
(plsticos,
polmeros

historia:

cuadro sinptico que muestre el

caractersticas y

origen,

procesos

de

propiedades tcnicas de los mismos.

obtencin

para

proceso

de

obtencin

su uso en PCIA:

Investigar por equipos en diversos

crnicos.

centros comerciales o industrias los

insumos que se emplean actualmente

Los

insumos

para el procesamiento, conservacin

empleados para

el

crnicos. Describir las caractersticas

procesamiento,

de los mismos y establecer las

conservacin e

ventajas y desventajas de los mismos

industrializacin

respecto a su uso y proceso de

de

obtencin. Presentar los resultados

alimentos

crnicos.

industrializacin

de

alimentos

en plenaria.

Elaborar un producto crnico de

origen vacuno, justificar y seleccionar
los materiales que se emplearn para
su conservacin y empacado.
Previsin

del Materiales

Promover

una lluvia de ideas para

56

impacto

Desecho

comentar en plenaria sobre la manera

ambiental

Impacto ambiental

en que la industria ganadera al ser

derivado de la Resultados

parte del sistema de produccin de

extraccin, uso esperados e

alimentos crnicos, impacta en el

inesperados

medio natural. Por ejemplo en el

procesamiento

Procesos tcnicos

proceso

de

los

materiales

de

alimentacin

de

los

animales, manejo de desechos, entre

otros.

El impacto en el
medio

natural

por

la

Organizar
documental

una
sobre

investigacin
el

impacto

al

extraccin, uso

ambiente natural derivado de los

y procesamiento

procesos de produccin de PCIA

de

crnicos: crianza y procesamiento de

los

materiales
utilizados

desechos (residuos de mataderos y

para

comercios: restaurantes, comedores

la preparacin y

colectivos y hogares)

conservacin de

efectos

alimentos:

Representar los resultados a partir de

crnicos.

la creacin de un peridico mural de

de

la

identificar los

industria

crnica.

manera grupal.
Los

resultados

esperados

Elaborar un listado de tcnicas y

inesperados en

productos empleados que emplea en

la

naturaleza

la actualidad la produccin artesanal

como resultado

de alimentos crnicos para el manejo

de los procesos

de

de

produccin

hornos crematorios, enterramientos y

del nfasis de

otros. Valorar en plenaria sobre las

desechos

como

incineracin,

57

campo.

implicaciones de uso y empleo para

con el medio ambiente. Proponer

La previsin de

otras

impactos

produccin para disminuir impactos a

ambientales
travs

posibles

alternativas

de

los ecosistemas.

de

nuevas tcnicas
y prcticas en la
preparacin

conservacin de
alimentos
crnicos
3.2 Energa
Fuentes y tipos Fuentes de energa

Promover un recorrido de campo en

de energa y su Tipos de energa

la comunidad para identificar las

trasformacin

Transformacin

de diferentes

fuentes

de

energa

Las fuentes de energa

empleadas en los diversos procesos

energa en los Proceso tcnico

de

procesos

fuerza del viento, calor, flujo de agua,

tcnicos:

la

produccin:

combustibles

la

entre otros.

animal,

elctrica,

fuerza humana, la traccin animal, los

fuerza humana,
traccin

energa

de

origen

orgnico,

el

viento, la cada

Analizar la aplicacin de la energa en

de

los procesos de produccin artesanal

agua,

los

generadores

de

PCIA

crnicos

elctricos y los

tcnicas

combustibles de

preparacin de alimentos crnicos.

origen orgnico.

Elaborar un diagrama de flujo en el

de

en

diferentes

conservacin

58

que

se

relacionen

los

tipos

de

Las principales

energa, con sus usos, fuentes y

fuentes

tecnologas para su captacin o

de

energa

produccin,

empleadas en la

acumulacin y distribucin.

preparacin

transformacin,

conservacin de

Desarrollar una tcnica artesanal de

alimentos:

PCIA

crnicos.

materiales empleados, as como la

crnicos

transformacin
El

empleo

de

las tecnologas
amigables

de

identificar

la

los

energa,

representar el proceso mediante un

diagrama de flujo.

con

el ambiente en

Elaborar una tabla comparativa sobre

los procesos de

las tecnologas: amigables con el

produccin

ambiente y las que afectan en un alto

de

PCIA: crnicos

porcentaje al mismo. Considerarlas

para el diseo de proyectos de
produccin del nfasis de campo.

Funciones

de Tipos de energa

Aplicar una lluvia de ideas para

la energa en Insumos

identificar los tipos de energa que se

los

utilizan el hogar y en la comunidad,

procesos Procesos tcnicos

tcnicos y su Conversor de energa enlistarlas en un cuadro y proponer el

transformacin

anlisis del uso de la energa en las

La energa en

actividades enlistadas.

las

actividades

cotidianas:

Utilizar una bicicleta equipada con

59

fuentes
energa

de

dnamo o de otro artefacto similar

su

para observar las manifestaciones de

funcin.

los flujos, transformaciones y usos de

la energa, ubicar el conversor de

La energa en

energa.

los procesos de
produccin de la

Comprender el funcionamiento de los

preparacin

conversores a travs de un anlisis

conservacin de

estructural

alimentos:

herramientas que se utilizan en el

activacin

de

las

mquinas

de

laboratorio de tecnologa de PCIA -

Pecuarios (crnicos). Ejemplificar, por

mecanismos
transformacin

equipos, la funcin que llevan a cabo,

de materiales.

sealar la fuente y tipo de energa

que transforman, as como su utilidad

La

en los procesos de preparacin y

transformacin,

conservacin de productos crnicos.

regulacin

control

la

Analizar las transformaciones y la

energa en los

manipulacin de la energa a travs

procesos

de

de la realizacin de una tcnica de

produccin

del

preparacin

nfasis

de

alimentos

campo.

de

conservacin

crnicos.

Registrar

de
los

cambios producidos en los materiales

y en los productos por el uso de
energa.

Analizar
empleadas

algunas
en

el

mquinas
laboratorio

de

60

tecnologa del nfasis de campo,

distinguir el tipo de energa que
requiere para su funcionamiento, la
fuente

su

proceso

de

transformacin.
Previsin

del Proceso tcnico

Elaborar fichas de trabajo sobre los

impacto

Impacto ambiental

ambiental

Conversor de energa el

derivado
uso

del

de

la

impactos ambientales generados por

uso

de

diferentes

energas

empleadas en los procesos tcnicos

del nfasis de campo.

energa
Los

problemas

generados

en

Enlistar

las

sustentables

diferentes

energas

que

alumnos

los

los ecosistemas

conocen como el viento, el sol, las

por

olas del mar, la bioenerga, a fin de

la

transformacin

comentar sobre sus caractersticas y

bondades, analizar cmo es que

uso

de

energa.

ests energas son empleadas de

manera cotidiana en la comunidad y

Las

nuevas

fuentes

alternativas

de

de no ser as comentar sobre las

condiciones

necesarias

para

su

generalizacin.

uso eficiente de
la energa.

Hacer uso de equipamiento didctico

sobre los distintos tipos de energa

Los

problemas

ambientales
generados
el

uso

de

sustentable: solar, elica hidrogeno,

entre otros, a fin de que los alumnos

por

comprendan su funcionamiento y su

la

aplicacin dentro de los procesos de

61

energa

en

la

produccin del nfasis de campo.

preparacin,
conservacin e

Proponer por equipos procesos de

industrializacin

produccin artesanales en el que se

de alimentos y

haga un uso eficiente de la energa.

su previsin a

Discutir y comparar en grupo las

travs

propuestas para retroalimentarlas.

de

las

nuevas
prcticas

Demostrar una

tcnica

de

PCIA

tcnicas.

crnicos con eficiencia respecto al

uso de la energa, que no impacte en
la calidad del producto, considerar el
uso de nuevos materiales para la
satisfaccin de necesidades.

Elaborar un listado de las estrategias

que

se

pueden

utilizar

en

el

laboratorio de tecnologa para reducir

el consumo de energa elctrica y
proponer otras para el consumo de
otros

energticos

como

el

gas,

utilizados en la conserva de alimentos

crnicos.
Los materiales Resolucin

de Caracterizar

problemas
en

los

tcnicos

y la energa en problemas

detectados

procesos

la

resolucin Proyecto tcnico

desarrollados en el laboratorio de

de

problemas Procesos productivos

tecnologa y proponer alternativas de

tcnicos y el

solucin promoviendo el pensamiento

trabajo

divergente. Se sugiere elaborar un

por

62

proyectos
los

en

procesos

boceto en el que se representen

dichas alternativas.

productivos
La seleccin de

Valorar las mismas por equipos,

los

seleccionar la ms factible y viable y

insumos

materiales

energticos
para

materiales,
el

desarrollo

del

proyecto:

uso

eficiente
pertinente
los

determinar las tcnicas a emplear, los

materia

prima,

las

herramientas y mquinas, as como el

tipo de energa a emplear.

Retomar los contenidos abordados a

en

lo largo del bloque para planear y

procesos

desarrollar la alternativa de solucin.

tcnicos para la
preparacin

conservacin de

Compartir y evaluar los resultados

obtenidos del proyecto

alimentos.

El trabajo por
proyectos

en

preparacin,
conservacin e
industrializacin
de

alimentos

pecuarios
crnicos.

63

BLOQUE IV. COMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA

En este bloque se analiza la importancia del lenguaje y la representacin en las
creaciones y los procesos tcnicos como medio para comunicar alternativas de
solucin. Se enfatiza el estudio del lenguaje y la representacin desde una
perspectiva histrica y su funcin para el registro y la transmisin de la
informacin que incluye diversas formas como: los objetos a escala, el dibujo, el
diagrama, el manual, entre otros.
Asimismo se destaca la funcin de la representacin tcnica en el registro de los
saberes, en la generacin de la informacin y de su transferencia en los
contextos de reproduccin de las tcnicas, del diseo y del uso de los
productos.

64

PROPSITOS:
1. Reconocer la importancia de la representacin para comunicar informacin
tcnica.
2. Analizar diferentes lenguajes y formas de representacin del conocimiento
tcnico.
3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, bocetos, dibujos, manuales, planos,
modelos, esquemas, smbolos, entre otros, como formas de registro.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Reconocen la importancia de la comunicacin en los procesos tcnicos.
Comparan las formas de representacin tcnica en diferentes momentos
histricos.
Emplean diferentes formas de representacin tcnica para el registro y la
transferencia de la informacin.
Utilizan diferentes lenguajes y formas de representacin en la resolucin
de problemas tcnicos.
TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

4. Comunicacin y representacin tcnica

La importancia Comunicacin

Investigar sobre los antecedentes del

de

uso de la representacin y lenguaje

la tcnica

comunicacin

Lenguaje tcnico

tcnico en el diseo. Consultar la

tcnica

Cdigos tcnicos

obra

de

Leonardo

Da

Vinci,

La

importancia

seleccionar un diseo de su creacin

de

la

y explicar la manera en que hace uso

representacin

del lenguaje y representacin

grfica para el

comunicar su creacin.

diseo
procesos
productos

para

de
y

Elegir por equipos una forma de

representacin grfica

posible de

65

tcnicos.

emplear en el nfasis PCIA pecuarios

- crnicos por ejemplo: receta, video,

La

importancia

diagrama, a fin de comprender la

de

la

utilidad de la informacin para la

representacin

elaboracin de un producto. Analizar

para

la

y discutir en plenaria sobre la utilidad

organizacin de

de la representacin tcnica en la

los procesos de

elaboracin de los productos.

produccin

en

PCIA: crnicos.

Revisar instructivos o manuales para

el

El

diseo

de

manuales

de

procesos

de

produccin artesanales o bien para el

empleo de mquinas o herramientas

tcnicos
PCIA:

desarrollo

en

crnicos

para

la

reproduccin de
tcnicas,

del nfasis de campo. Reconocer el

registro

la

trasferencia

de

informacin tcnica como un medio

de transmisin.

el

mantenimiento y

Elaborar un manual sobre el uso de

uso de medios

alguna tcnica artesanal o mquina

tcnicos

que se emplee en el nfasis de

el

diseo

de

campo,

procesos

de

elaboracin, tales como el uso de

produccin.

definir

criterios

de

lenguaje tcnico, el tipo de grficos

que representen los gesto tcnicos a
emplear

en

el

uso

de

medios

tcnicos, las fases de la elaboracin

del producto y la intervencin del
operario en el proceso de produccin.

66

Reconocer

la

importancia

de

la

representacin en el registro y la
transmisin de la informacin tcnica.
La

Representacin

Hacer una investigacin documental

representacin

tcnica

sobre el origen y evolucin de la

tcnica
travs

de

a Informacin tcnica

comunicacin

la

representacin

partir
tcnica

de
en

la
las

historia

civilizaciones antiguas, en la poca

Los medios de

renacentista, la revolucin industrial y

representacin

en la actualidad. Elaborar una lnea

y comunicacin

del tiempo para ubicar el proceso de

en

cambio.

diferentes

culturas

y
Organizar una lluvia de ideas para

tiempos.

nombrar tcnicas de conservacin y

Los smbolos y

preparacin de alimentos pecuario -

el

crnico

escrito

lenguaje
como

forma

de

como:

deshuesado,

triturado,

cocinado,

pesado,
sazonado,

deshidratado, ahumado, entre otros,

comunicacin

a fin de identificar cules son las ms

en tecnologa.

antiguas y las modernas, ubicar en

ellas el cambio que tambin se
presenta

al

representarlas

tcnicamente .

Analizar diferentes representaciones

tcnicas, lenguaje y cdigos tcnicos
empleados

en

los

procesos

de

produccin de alimentos crnicos

67

como diagramas de flujo o esquemas.

Lenguajes

y Comunicacin

Hacer uso del lenguaje tcnico para

representacin

tcnica

la

tcnica

Lenguaje tcnico

crnico.

El

uso

preparacin

de

un

alimento

de Cdigos tcnicos

lenguajes,

Identificar el uso de las normas de

cdigos,

seguridad

del

seales en las

tecnologa

representacione

sealamientos o smbolos que.

de

laboratorio
partir

de

de
los

la

informacin

Representar

tcnica para la

preparacin de un alimento crnico,

preparacin

indicar los insumos empleados, as

conservacin de

como

alimentos

seguridad,

pecuarios

crnicos.

las

grficamente

normas de

higiene

herramientas

la

y
o

instrumentos. Reflexionar sobre el

proceso de comunicacin tcnica que
se presenta.

La
representacin

Demostrar

una

tcnica

de

grfica en PCIA

preparacin de un alimento crnico,

pecuarios

utilizar el lenguaje tcnico: asar,

crnicos:

hervir, cocer, frer, acitronar, batir,

sancochar, coccin al vapor, entre

Formas

de

otros,

utilizar

una

representaci

tcnica

importancia. Elaborar un listado sobre

de

la

informacin.
Uso de cdigos

reflexionar

representacin
sobre

su

el lenguaje tcnico y su significado en

este nfasis.

68

y lenguajes.
Elaborar dos tipos de instructivos
para la conservacin de un alimento
crnico, se sugiere embutidos; uno
con instrucciones tcnicas para la
elaboracin de un alimento; el otro
con instrucciones para el usuario en
el uso y conservacin del producto,
Interpretar y aplicar diferentes tipos
de representaciones tcnicas.
El lenguaje y la Comunicacin

Plantear diversos problemas de PCIA

representacin

de origen pecuario-crnico, en el

tcnica

tcnica en la Representacin

proceso de produccin

resolucin

seleccionar uno por equipos y dar

de tcnica

problemas

Resolucin

de posibles

tcnicos y el problemas

creativa.

trabajo

en Procesos productivos

procesos

manera

Discutir sobre la importancia de las

representaciones

productivos

solucin

La

representaciones

informacin

tcnica
insumo

de

por Proyecto tcnico

proyectos
los

soluciones

artesanal,

como
en

resolucin

la
de

problemas.

de

tcnicas
problemas

en

la

Hacer

tcnicas

de

procedimientos de elaboracin del

producto, por ejemplo diagramas de
flujo

que

incluyan

aspectos

de

prevencin a problemas comunes en

la aplicacin de diferentes tcnicas

El trabajo por

para la conservacin de alimentos.

proyectos en los
procesos

de

Reproducir

una

tcnica

de

69

produccin

de

preparacin de alimentos crnicos y

preparacin,

utilizar

conservacin e

Reflexionar sobre la importancia y

industrializacin

utilidad de la informacin tcnica en

de

la resolucin de problemas.

alimentos

la

informacin

tcnica.

crnicos.
Elaborar un informe final sobre los
conceptos aprendidos y aplicados en
este bloque.

70

BLOQUE V. PROYECTO DE PRODUCCIN ARTESANAL

En este bloque se introduce al trabajo con proyectos, se pretende el
reconocimiento de sus diferentes fases, as como la identificacin de problemas
tcnicos, ya sea para hacer ms eficiente un proceso o bien, para crear un
producto; se definirn las acciones a realizar; las herramientas, los materiales y
energa que se emplearn; as como la representacin del proceso y su
ejecucin. El proyecto deber hacer nfasis en los procesos productivos
artesanales, donde el tcnico tiene el conocimiento, interviene y controla todas
las fases del proceso.
El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa
de los alumnos por lo que se sugiere que ste se relacione con su contexto,
intereses y necesidades. Se propone la reproduccin de un proceso tcnico que
integre los contenidos de los bloques anteriores, que d solucin a un problema
tcnico y sea de inters para la comunidad donde se ubica la escuela.

PROPSITOS:
1. Identificar las fases, caractersticas y finalidades de un proyecto de
produccin artesanal orientado a la satisfaccin de necesidades e intereses.
2. Planificar los insumos y medios tcnicos para la ejecucin del proyecto.
3. Representar grficamente el proyecto de produccin artesanal y el proceso a
seguir para llevarlo a cabo.
4. Elaborar un producto o desarrollar un proceso tcnico cercano a su vida
cotidiana como parte del proyecto de produccin artesanal.
5. Evaluar el proyecto de produccin artesanal y comunicar los resultados.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Definen los propsitos y describen las fases de un proyecto de
reproduccin artesanal.
Ejecutan el proyecto de produccin artesanal para la satisfaccin de

71

necesidades o intereses.
Evalan el proyecto de produccin artesanal para proponer mejoras.

TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

5. Proyecto de produccin artesanal

5.1 El proyecto como estrategia de trabajo en Tecnologa
Procesos

Procesos productivos

Visitar un taller de PCIA: crnicos con

productivos

Procesos artesanales

el fin de registrar y representar

artesanales

grficamente

Las

produccin

caractersticas

presentan.

los

procesos

de

artesanales que ah se

de los procesos
de

produccin

Identificar

cmo el ser humano

artesanales:

interviene en cada una de las fases

sistema ser

del proceso de produccin artesanal,

humano-

las tcnicas que emplea, los insumos,

producto

medios tcnicos y los productos que

obtiene.

Los proyectos Proyecto tcnico

Indagar

en tecnologa

alternativas

Alternativas de

proponer
de

solucin

posibles
a

un

La introduccin solucin

problema o situacin tcnica del

a los proyectos

nfasis de campo, mediante una

de

lluvia de ideas clasificar las ideas y

produccin

artesanal:

la

identificacin de
problemas

seleccionar la ms factible y viable

para su implementacin.
Planear por equipos el proyecto de

72

tcnicos

del

produccin artesanal, considerar para

nfasis

de

ello,

campo

sus

alternativas

las

tcnicas,

herramientas,

el

tipo

instrumentos

de
y

de

mquinas a emplear, el lenguaje

solucin a partir

tcnico, as como el anlisis de las

del diseo de

posibles necesidades del usuario y

proyectos

del contexto. Presentar el proyecto en

de

produccin

una sesin plenaria para analizarlos e

artesanal.

identificar posibles mejoras para su

rediseo

La planeacin y

Elaborar grupalmente un diagrama de

el

flujo respecto a las fases del proyecto

diseo

del

proyecto

de produccin artesanal para conocer

los propsitos y fases del mismo.
5.2 El proyecto de produccin artesanal

Acercamiento

Procesos

al trabajo por productivos

proyectos:

Desarrollar las fases del proyecto de

produccin artesanal de preparacin,

Fases del proyecto conservacin

industrializacin

de

fases

del tcnico

alimentos crnicos, considerar para ello

proyecto

de

los siguientes elementos, los cuales

produccin

pueden ser modificados de acuerdo a su

artesanal

pertinencia

La ejecucin de

laboratorio de tecnologa:

las

fases

proyecto

del

de

artesanal
evaluacin

experiencia

en

el

Investigar sobre las necesidades

e

produccin

intereses

individuales,

comunitarios y sociales para la

y su

planeacin del proyecto.

Identificar y delimitar el campo

73

problemtico. (Fundamentacin)

Recolectar,

buscar

analizar

informacin.

Construir la imagen objetivo.

Buscar, seleccionar y proponer

alternativas.

Planear el proyecto del nfasis de

campo

Ejecutar
seleccionada:

la

alternativa
acciones

estratgicas, instrumentales y de
control.

Evaluar cualitativa los productos

o procesos tcnicos obtenidos.

Elaborar el informe y comunicar

los resultados en plenaria a partir
del uso del lenguaje tcnico.

74

Segundo Grado. Tecnologa II

En el segundo grado se estudian los procesos tcnicos y la intervencin en ellos

como una aproximacin a los conocimientos tcnicos de diversos procesos
productivos. Se utiliza el enfoque de sistemas para analizar los componentes de
los sistemas tcnicos y su interaccin con la sociedad y la naturaleza.
Se propone que a travs de diversas intervenciones tcnicas, en un determinado
campo, se identifiquen las relaciones entre el conocimiento tcnico y los
conocimientos de las ciencias naturales y sociales, para que los alumnos
comprendan su importancia y resignificacin en los procesos de cambio tcnico.
Asimismo se plantea el reconocimiento de las interacciones entre la tcnica, la
sociedad y la naturaleza, sus mutuas influencias en los cambios tcnicos y
culturales. Se pretende la adopcin de medidas preventivas a travs de una
evaluacin tcnica que permita considerar los posibles resultados no deseados en
la naturaleza y sus efectos en la salud humana, segn las diferentes fases de los
procesos tcnicos.
Con el desarrollo del proyecto de produccin industrial se pretende profundizar en
el significado y aplicacin del diseo en la elaboracin de productos.

75

Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

SEGUNDO GRADO
BLOQUE I. TECNOLOGA Y SU RELACIN CON OTRAS REAS DE
CONOCIMIENTO
En el primer bloque se aborda el anlisis y la intervencin en diversos procesos
tcnicos de acuerdo con las necesidades e intereses sociales que pueden
cubrirse desde un campo determinado. A partir de la seleccin de las tcnicas,
se pretende que los alumnos definan las acciones y seleccionen aquellos
conocimientos que les sean de utilidad segn los requerimientos propuestos.
Actualmente la relacin entre la tecnologa y la ciencia es una prctica
generalizada, por ello es conveniente que los alumnos reconozcan que el
conocimiento tecnolgico est orientado a la satisfaccin de necesidades e
intereses sociales. Es importante enfatizar que los conocimientos cientficos se
resignifican en las creaciones tcnicas, adems optimizan el diseo, la funcin y
la operacin de productos, medios y sistemas tcnicos. Tambin se propicia el
reconocimiento de las finalidades y mtodos propios del campo de la tecnologa,
para ser comparados con los de otras disciplinas.
Otro aspecto que se promueve es el anlisis de la interaccin entre los
conocimientos tcnicos y los cientficos; para ello se deber facilitar, por un lado,
la revisin de las tcnicas que posibilitan los avances de las ciencias, y por el
otro cmo los conocimientos cientficos se constituyen en el fundamento para la
creacin y el mejoramiento de las tcnicas.
PROPSITOS:
1. Reconocer

las

diferencias

entre

el

conocimiento

tecnolgico

y el

conocimiento cientfico, as como sus fines y mtodos.

2. Describir la interaccin de la tecnologa con las diferentes ciencias, tanto
naturales como sociales.
3. Distinguir la forma en que los conocimientos cientficos se resignifican en la

76

operacin de los sistemas tcnicos.

APRENDIZAJES ESPERADOS:
Comparan las finalidades de las ciencias y de la tecnologa para
establecer sus diferencias.
Describen

la

forma

en

que

los

conocimientos

tcnicos

los

conocimientos de las ciencias se resignifican en el desarrollo de los

procesos tcnicos.
Utilizan conocimientos tcnicos y de las ciencias para proponer
alternativas de solucin a problemas tcnicos, as como mejorar procesos
y productos.
TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

1. Tecnologa y su relacin con otras reas de conocimiento

La

tecnologa Tecnologa

Recuperar mediante una lluvia de

como rea de Tcnica

ideas, los conocimientos previos que

conocimiento y Conocimiento

poseen los alumnos respecto a qu

la

es ciencia. Comentar en plenaria

tcnica tecnolgico

como prctica Conocimiento

sobre cmo esta se diferencia de la

social

cientfico

tecnologa. Registrar las ideas en un

Los

Mtodos

rotafolio y dejarlas a la vista.

conocimientos
previos

sobre

Solicitar por equipos que investiguen

qu es ciencia y

en diferentes fuentes de informacin

tecnologa y sus

acerca de los mtodos y fines que

diferencias.

emplea la ciencia y la tecnologa, con

los

resultados

crear

un

cuadro

Los fines de la

comparativo al respecto. Enfatizar

Tecnologa y la

como la tecnologa est orientada a la

ciencia:

satisfaccin

de

necesidades

77

mtodos.

intereses sociales, mientras que la

ciencia

La

interaccin

entre ciencia y

busca

comprensin,

aumentar
explicacin

la
de

fenmenos y eventos.

tecnologa para
la obtencin de

Identificar

los

productos

cientficos y tcnicos que se emplean

crnicos.

en el procesamiento de productos
crnicos

conocimientos

nivel

La preparacin,

Representar

conservacin e

produccin mediante un esquema o

industrializacin

diagrama sealando en cada una de

de

las

alimentos

pecuarios
crnicos
actividad

como
social

prctica
y

proceso

los

de

conocimientos

empleados para la obtencin del

como

cotidiana

fases

el

industrial.

producto.

Enfatizar

interaccin

entre

tcnicos

sobre

la

conocimientos

cientficos

para

la

obtencin de productos crnicos.

su

impacto en la

Organizar un debate grupal para

salud

comentar en plenaria sobre el valor

de

personas.

las

social

cultural

conocimiento

que

tecnolgico

posee

el

en

el

campo de los alimentos.

Llevar a cabo una entrevista con los

artesanos de edad avanzada que
elaboraban alimentos crnicos en la
localidad,

indagar

sobre

los

78

siguientes aspectos: Qu insumos

utilizaban?,

Cules

instrumentos

empleaban?

son

los

herramientas
Qu

que

tcnicas

utilizaban para el procesamiento del

producto? Analizar las respuestas y
valorar la importancia y utilidad de
sus

conocimientos

para

preparacin de alimentos

la

agrcolas

en la actualidad. Identificar lo que

permanece y lo que cambia.

Reproducir

tcnicas

para

la

preparacin de alimentos crnicos en

forma artesanal y compararlo con
algn

proceso

industrial.

de

Elaborar

comparativo

sobre

produccin
un

las

cuadro
acciones,

medios e insumos utilizados y se

describan las implicaciones sociales
de ambos procesos.
Relacin de la Ciencias naturales

Organizar

Tecnologa con Ciencias sociales

averiguar sobre cmo la tecnologa

las

influye

ciencias Creaciones tcnicas

naturales

y Avance

sociales:

la ciencias

resignificacin
y uso de los

de

Cambio tcnico

una

en

investigacin

la

para

creacin

del

las conocimiento cientfico y viceversa.

Elaborar

un

informe

tcnico

al

respecto y compartir los resultados en

plenaria.

conocimientos

79

Las

demandas

sociales

el

Presentar un ejemplo propio del

nfasis de campo en el que se

desarrollo

identifique de manera explcita la

cientfico en el

resignificacin de los conocimientos

perfeccionamien

cientficos dentro de los procesos

to tcnico.

productivos de alimentos crnicos,

por

ejemplo

el

uso

de

los

La

conocimientos de las matemticas

resignificacin

para realizar operaciones unitarias de

de

trasporte

conocimientos

transferencia

cientficos

de

separacin y manejo de slidos, o

ciencias

bien el uso de conocimientos de la

las

naturales

manejo
de

de

calor

fluidos,
y

masa,

fsica (termodinmica aplicada) para

sociales en los

el manejo de sistemas de plantas de

procesos

potencia y de refrigeracin y el

de

produccin

empleo de la biotecnologa, o bien el

industrial de los

empleo de los conocimientos de las

alimentos

ciencias

crnicos:

mercadotecnia y comercializacin de
productos.

sociales

para

Reflexionar

sobre

la

la

El cuidado de la

interaccin que establecen la ciencia

salud

y la tecnologa.

alimenticia
como campo de

Realizar un anlisis grupal a partir de

conocimiento:

las siguientes preguntas generadoras

Por

La

funcin

de

la

alimentacin

qu

creaciones

son

importantes

tcnicas

en

la

las
vida

cotidiana?, Qu pasara si no se

80

produjeran? y Qu importancia tiene

Las

la preparacin y conservacin de

propiedades

alimentos

nutritivas de

Cmo influye el desarrollo de la

los alimentos

ciencia

naturales

conclusiones

en

en

la

la

vida

cotidiana?

tcnica?
a

Plantear

partir

de

las

respuestas dadas por los alumnos.

las
conservas.

El diseo de

Conocer las propiedades nutritivas y

hbitos

organolpticas (textura, color, olor y

nutrimentale

aroma) de los productos crnicos que

tienen

para

cuidado
la salud

el
de

alta

preferencia

consumidores.
conocimientos

por

Valorar
derivados

los
los

de

las

ciencias naturales puestos en juego

para la valoracin de la calidad de
dichos alimentos.

En lluvia de ideas enunciar los

alimentos

que

se

consumen

diariamente en casa, evaluar los

hbitos alimenticios
detectar

una

y en caso de

alimentacin

no

balanceada; proponer alternativas de

acuerdo a los insumos que existen en
el

medio,

con

el

fin

de

que

reconozcan que una alimentacin

adecuada impacta la salud.

81

Elaborar un alimento o subproducto

crnico

con

base

en

insumos

naturales de la regin. Argumentar en

equipos la importancia social de la
alimentacin
aspectos

como

economa,

el

su

relacin

la

con

higiene,

acceso

la
para

consumirlos, entre otros.

La

Resolucin

resignificacin

problemas

de Elaborar por equipos o en plenaria un

listado

con

los

diferentes

y uso de los Proyecto tcnico

problemticas que se presentan en la

conocimientos

cadena de produccin de alimentos

para

la

resolucin

Procesos productivos

crnicos.

de

problemas y el

Proponer alternativas de solucin al

trabajo

por

respecto y considerar para ello los

en

conocimientos cientficos (naturales o

procesos

sociales) que aportan a la solucin

proyectos
los

productivos

del problema.

La identificacin
y

Sealar las fases del proyecto de

caracterizacin

produccin

de

mediante

problemas

propios

del

nfasis

de

de
la

PCIA

crnicos

elaboracin

de

un

diagrama de flujo.

campo en los

Disear y ejecutar el proyecto de

procesos

produccin

produccin

de

industrial

de

PCIA

crnicos

industrial.

82

Compartir los resultados del proyecto

El uso de los

de produccin industrial

conocimientos

evaluar los proyectos, promover una

derivados de las

actitud crtica y autocritica en los

ciencias

alumnos.

que

a fin de

intervienen en el
procesamiento,
conservacin e
industrializacin
de

alimentos

pecuarios
crnicos.

La

resolucin

de

problemas

como

mtodo

que contribuye
e

impulsa

el

uso de la PCIA
pecuarios
crnicos

en

respuesta a las
necesidades
sociales.

83

BLOQUE II. CAMBIO TCNICO Y CAMBIO SOCIAL

En este bloque se pretende analizar las motivaciones econmicas, sociales y

culturales que llevan a la adopcin y operacin de determinados sistemas
tcnicos, as como a la eleccin de sus componentes. El tratamiento de los
temas permite identificar la influencia de los factores contextuales, en las
creaciones tcnicas y analizar cmo las tcnicas constituyen la respuesta a las
necesidades apremiantes de un tiempo y contexto determinados.
Tambin se propone analizar la operacin de las herramientas y mquinas en
correspondencia con sus funciones y materiales sobre los que acta, su cambio
tcnico y la delegacin de funciones, as como la variacin en las operaciones,
la organizacin de los procesos de trabajo y su influencia en las
transformaciones culturales.
El trabajo con los temas de este bloque considera tanto el anlisis medio-fin
como el anlisis sistmico de objetos y procesos tcnicos, con la intencin de
comprender las caractersticas contextuales que influyen en el cambio tcnico,
se consideran los antecedentes y los consecuentes, as como sus posibles

84

mejoras, de modo que la delegacin de funciones se estudie desde una

perspectiva tcnica y social.
Asimismo se analiza con profundidad la delegacin de funciones en diversos
grados de complejidad a travs de la exposicin de diversos ejemplos para
mejorar su comprensin.
PROPSITOS:
1. Reconocer la importancia de los sistemas tcnicos para la satisfaccin
necesidades e intereses propios de los grupos que los crean.
2. Valorar la influencia de aspectos socioculturales que favorecen la creacin
de nuevas tcnicas.
3. Proponer diferentes alternativas de solucin para el cambio tcnico de
acuerdo a diversos contextos locales, regionales y nacionales.
4. Identificar la delegacin de funciones de herramientas a mquinas y de
mquinas a mquinas.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Emplean de manera articulada diferentes clases de tcnicas para mejorar
procesos y crear productos tcnicos.
Reconocen las implicaciones de la tcnica en las formas de vida.
Examinan las posibilidades y limitaciones de las tcnicas para la
satisfaccin de necesidades segn su contexto.
Construyen escenarios deseables como alternativas de mejora tcnica.
Proponen y modelan alternativas de solucin a posibles necesidades
futuras.
TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

2. Cambio tcnico y cambio social

La

influencia Necesidades sociales Identificar y clasificar grupalmente las

de la sociedad Procesos tcnicos

necesidades bsicas de los seres

85

en

el Sistemas tcnicos

humanos

(alimentacin,

abrigo,

desarrollo

vivienda,

esparcimiento,

afecto,

tcnico

salud,

Las

transporte, seguridad, entre otras.)

necesidades

educacin,

comunicacin,

Ilustrarlas con recortes. Ubicar las

intereses del ser

necesidades con las tecnologas que

humano

permiten satisfacerlas.

su

satisfaccin por
medio

de

Realizar por equipos una valoracin

sistemas

de los problemas y las alternativas

tcnicos para la

que

preparacin,

conservacin e industrializacin de

conservacin e

alimentos

crnicos

industrializacin

satisfaccin

de

de alimentos.

sociales, econmicas y de salud en

permiten

la

las

preparacin,

para

la

necesidades

su comunidad. Seleccionar y hacer

Los productos y

uso de las tcnicas de investigacin,

subproductos

recoleccin y anlisis de informacin.

pecuarios

Presentar en plenaria sus propuestas.

crnicos en el
como

Hacer una investigacin en distintas

satisfactorios de

fuentes de informacin sobre varios

necesidades de

pats hechos de carne en diferentes

la comunidad:

contextos y la respuesta de las

El crecimiento

diferentes

hogar

necesidades

de

las

de

la

personas de acuerdo a su contexto, a

poblacin

fin de comparar el tipo de vida,

aumento de la

costumbres,

demanda

econmico, entre otros.

de

estrato

socio

86

diversos
productos

Elaborar una lnea de tiempo que

crnicos

sintetice

elaborados de

desarrollados en los procesos de

los

preparacin

animales

domsticos.

alimentos

Las

los

cambios

tcnicos

conservacin

crnicos

desde

de
la

antigedad a la actualidad. Ubicar las

necesidades y

problemticas en la distribucin de

retos para el

alimentos, desequilibrios regionales y

desarrollo

sociales,

de

relaciones

diferentes

diferencias

la

entre

culturas

los

conservacin

alimentos a fin de ubicar el cambio

tcnico en el proceso.

industrializaci
Proponer la discusin de un dilema

n.

moral, que tenga como temtica

Los cambios y

central las condiciones laborales que

modificaciones

presentan los trabajadores en las

que ha sufrido

plantas procesadoras de carne en

los procesos de

nuestro pas o en otro lugar del

produccin de la

mundo a fin de analizar y reflexionar

PCIA pecuarios

sobre las condiciones laborales y de

crnicos

para

salud ocupacional que viven los

las

trabajadores como: mecanizacin del

satisfacer
nuevas

trabajo manual pesado, problemas en

demandas de la

la piel, alergias, reduccin del nivel de

sociedad

ruidos, entre otros.

Buscar alternativas para aumentar la

87

produccin

de

satisfagan

alimentos

las

que

necesidades

nutrimentales de una poblacin en

crecimiento,

contemplando

caractersticas

nuevas

para

su

procesamiento,

conservacin

industrializacin.

Hacer

una

ficha

para presentar la informacin.

Cambios

Cambio tcnico

Realizar un anlisis sistmico de una

tcnicos,

Procesos tcnicos

mquina empleada en el nfasis de

articulacin de

campo

tcnicas y su

tratamiento

de

influencia

(tratamiento

trmico,

los

en

procesos

por

deshidratacin,
o

en

ejemplo

para

conversin
evaporacin,

congelacin,
el

el

entre

productivos

otros)

procesamiento

Los cambios en

(embalaje,

los procesos de

instalaciones) de la

produccin de la

enfatizar sobres sus antecedentes y

preparacin,

consecuentes tcnicos.

transporte,

higiene

de

carne a fin de

conservacin e
industrializacin

Representar diferentes procesos de

de

produccin: artesanal e industrial de

alimentos

crnicos.

elaboracin
subproductos

de

productos

crnicos

de

y
la

El cambio en las

comunidad mediante un esquema o

tcnicas para la

diagrama de flujo, explicarlo en clase,

preparacin de

identificar las fases que lo componen,

alimentos:

los insumos y materia prima que

de

88

los

alimentos

tradicionales

requieren para su desarrollo.

la

Ubicar el papel de los trabajadores en

industrializacin

el proceso de produccin de los

alimentos crnicos, de las mquinas

e instrumentos y de los cambios
operados

en

los

ltimos

aos.

Indagar sobre las nuevas prcticas

que desarrollan. Entrevistar a algn
trabajador para ubicar la importancia
del cambio tcnico en los procesos
de produccin y cmo ello posibilita la
satisfaccin de necesidades de la
poblacin local. Redactar un informe
tcnico

sobre

observadas

las

actividades

y presentarlo

en

un

peridico mural.

Entrevistar

un

ingeniero

de

alimentos para ubicar de acuerdo a

su

experiencia,

los

principales

cambios tcnicos operados en esa

profesin. Si es posible grabar en
cualquier formato la entrevista para
presentarla a sus compaeros de
clase. Identificar los cambios en los
procesos de produccin y su papel
en la satisfaccin de las necesidades.

89

Elaborar un folleto sobre los procesos

de cambio en la alimentacin a travs
del tiempo: de la comida tradicional a
la comida rpida. Preparar un platillo
donde se pongan en juego estos
aspectos y comparar los cambios en
los procesos.

Elaborar un producto crnico se

sugiere el jamn, elaborarlo a partir
de una tcnica artesanal y otro de
manera

industrial.

procesos

Comparar

identificando

los
sus

limitaciones y ventajas.
Las

Tcnica

Organizar un debate grupal acerca de

implicaciones

Sociedad

qu

pasara

si

el

conocimiento

de la tcnica Cultura

tecnolgico estuviera ausente en la

en la cultura y Formas de vida

vida cotidiana, reflexionar sobre cmo

la sociedad

ste ha cambiado las costumbres y

Los

tradiciones ancestrales de nuestros

productos

de

PCIA

pueblos y la sociedad.

el

Realizar una investigacin sobre las

cambio en las

necesidades e intereses sociales que

formas

la

cubre la comida rpida, el impacto

social que tiene en la salud de las

pecuarios
crnicos

de

vida
organizacin

personas que la consumen. Sugerir

productiva.

alternativas

que

necesidades de

cubran
alimento

de

las
las

90

El papel de la

personas que llevan una forma de

tcnica en los

vida agitada. Hacer un listado de ellas

cambios

y seleccionar las ms viables.

transformacione
s

de

las

Elaborar

un

anlisis

sistmico

funcional de las diferentes maquinas

tradiciones de la

de PCIA crnicos y cmo eso ha

comunidad:

influido

El

produccin tambin sea modificado

costumbres

saber

que

proceso

las

de

tcnico de las

para

culturas

demandas sociales, as tambin, los

responder

el

nuevas

sectores

estudiantes ofrezcan ejemplos de

sociales de la

productos crnicos que la misma

regin.

localidad

Cambios en la

ha

modificaciones

tenido
para

que

hacerle

resolver

concepcin

necesidades.

Presentar

del mundo y

informacin en un cuadro.

sus
la

en los modos
de vida como

Elaborar un alimento crnico diferente

consecuencia

a los que se hacen comnmente en la

de la tcnica.

localidad e identificar los elementos

que influyan su aceptacin social,

La aceptacin

predecir el impacto que tendr en el

mercado,

rechazo

cultural de los

implicaciones

en

la

cultura y sociedad.

productos:
Utilidad para
mejorar

la

calidad

de

91

vida.
Costos
accesibles.
Materias
primas.

Los lmites y Sistemas tcnicos

Proponer el desarrollo de tcnicas

posibilidades

que no se conozcan en la comunidad,

de

Formas de vida

los Desarrollo social

sistemas
tcnicos
el

Calidad de vida

que

se

contextos

aplican

en

para

otros

satisfacer

para

necesidades sociales. Identificar la

desarrollo

relacin entre estos sistemas tcnicos

social
Los

pero

y las formas de vida.

sistemas

tcnicos

el

Elaborar

un

producto

desarrollo social

crnicos

que

sea

de
de

PCIA
mayor

aceptacin en la comunidad para

La calidad de

experimentar el tiempo, necesidades

vida

de

los

insumos

necesarios

para

Identificar

su

seres humanos

comercializacin.

la

y los sistemas

relacin que existe entre la forma de

tcnicos de la

vida en la comunidad y la preferencia

industria

por el consumo del producto.

crnica.
Identificar los lmites y posibilidades
Las tecnologas

de la alimentacin en el mejoramiento

de

la

de la calidad de vida de los sujetos y

alimentacin

representar

su

importancia

por medio maquetas.

Enfatizar los beneficios y posibles

92

para

el

riesgos por el uso de conservadores y

desarrollo

colorantes

utilizados

social.

preparacin

en

la

conservacin

de

alimentos.

La

sociedad Tcnica

tecnolgica
actual

Sociedad
del Tecno-utopas

futuro:

Tcnica-ficcin

Buscar en la biblioteca escolar los

libros Un mundo feliz de Aldo Huxley
y

Veinte

mil

leguas

de

viaje

submarino de Julio Verne y proponer

visiones de la

la lectura de un fragmento para situar

sociedad

la relevancia de la tecnologa y las

tecnolgica

repercusiones ticas de su uso.

La

visin

retrospectiva
prospectiva
la

y
de

PCIA

pecuarios

Representar

grficamente

la

evolucin y cambio de los procesos

de produccin de los productos

subproductos crnicos elaborados en

crnicos

como

tiempos pasados y compararlos con

respuesta a las

los actuales, imaginar los alimentos

necesidades de

en el futuro, agregarlos tambin en la

la sociedad del

representacin.

pasado

aspectos

del

futuro.

influyeron

Reconocer

socioculturales
en

dichas

los
que

creaciones

tcnicas, analizar la factibilidad de los

La

descripcin

alimentos del futuro.

de los productos
o

procesos

tcnicos

Presentar

diversos

productos

de

PCIA crnicos, y proyectar mediante

93

actuales que no

dibujos cmo sern con respecto a

estaban

sus caractersticas organolpticas en

contemplados

un futuro. Pedir que contesten lo

en el pasado.

siguiente:
1. Qu sabor, textura y aspecto

La

articulacin

de

nuevas

tcnicas en la

tendrn los alimentos de carne

en el futuro?
2. Qu alternativas habra para

produccin

la preparacin de alimentos si

industrial de la

se

CIA

animales pecuarios?

pecuarios

agotara

la

carne

de

crnicos.
Investigar sobre la evolucin en la
alimentacin de los astronautas en el
espacio y mostrar las innovaciones
actuales para recrear la influencia de
los cambios socioculturales en la
creacin

de

tcnicas

en

la

preparacin de alimentos. Hacer una

sntesis

para

presentar

la

informacin.

Buscar en revistas de cocina u otras

fuentes

un

producto

que

en

actualidad sea una innovacin y que

son futuristas en otros contextos.
Como los alimentos compactados a
pldoras o los alimentos en las
colonias espaciales.

94

El

cambio Cambio tcnico

tcnico en la Necesidades
resolucin

produccin

artesanal

industrial

de sobre la preparacin, conservacin e

por problemas

proyectos
los

e cambios tcnicos presentados en la

de intereses sociales

problemas y el Resolucin
trabajo

Recapitular en plenaria sobre los

en Proyecto tcnico

industrializacin

de

alimentos

crnicos (pecuarios).

procesos Procesos productivos

productivos

Elaborar

El

reconstruccin

cambio

grficamente
del

la

surgimiento,

tcnico de los

evolucin histrica y cambio tcnico

procesos

de

una

herramienta,

productos de la

producto

PCIA pecuarios

preparacin,

crnicos en la

industrializacin

vida

crnicos.

cotidiana,

relacionado

mquina

con

la

conservacin
de

alimentos

en la escuela y
en los procesos

Disear e innovar mediante el empleo

de produccin.

de software una herramienta propia

del nfasis que permita mejorar los

Los procesos de

procesos

produccin de la

preparacin de alimentos, con base

PCIA pecuarios

en las necesidades de su entorno

crnicos

inmediato. Para que den soluciones a

como

respuestas a los

de

produccin

de

una necesidad tcnica.

problemas
sociales.

Visitar

una

empresa

qumica

expendios de crnicos para observar

La

integracin

y analizar los procesos de produccin

de

contenidos

desarrollados de la PCIA crnicos.

95

para
desarrollo
proyectos.

el
de

Ubicar el papel de los trabajadores en

el

proceso,

instrumentos

de

las

mquinas e

de

los

cambios

operados en los ltimos aos y

presentar un resumen ilustrado con
esquemas y dibujos. Para identificar
la

relacin

tcnicas

entre

las

diferentes

y explicar como en

la

creacin de tcnicas influyen los

aspectos socioculturales.

Proponer el diseo de proyectos de

produccin integrales con base en la
preparacin,

conservacin

industrializacin de alimentos, para

satisfacer

las

necesidades

contextuales a fin de aprender a

desarrollar propuestas y alternativas
de necesidades futuras.

BLOQUE III. LA TCNICA Y SUS IMPLICACIONES EN LA NATURALEZA

En este bloque se pretende el estudio del desarrollo tcnico y sus efectos en los
ecosistemas y la salud de las personas. Se promueve el anlisis y la reflexin
de los procesos de creacin y uso de diversos productos tcnicos como formas

96

de suscitar la intervencin con la finalidad de modificar las tendencias y el

deterioro ambiental como son: la prdida de la biodiversidad, la contaminacin,
el cambio climtico y diversas afectaciones a la salud.
Los contenidos del bloque se orientan hacia la previsin de los impactos que
daan a los ecosistemas. Las actividades se realizan desde una perspectiva
sistmica para identificar los posibles efectos no deseados en cada una de las
fases del proceso tcnico.
El principio precautorio se seala como el criterio formativo esencial en los
procesos de diseo, en la extraccin de materiales, generacin y uso de
energa, y elaboracin de productos. Con esta orientacin se pretende
promover, entre las acciones ms relevantes, la mejora en la vida til de los
productos, el uso eficiente de materiales, generacin y uso de energa no
contaminante, elaboracin y uso de productos de bajo impacto ambiental, el
reuso y el reciclado de materiales.
PROPSITOS:
1. Reconocer los impactos en la naturaleza causados por los sistemas
tcnicos.
2. Tomar decisiones responsables para prevenir daos en los ecosistemas
generados por la operacin de los sistemas tcnicos y el uso de productos.
3. Proponer mejoras en los sistemas tcnicos con la finalidad de prevenir
riesgos.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican las posibles modificaciones en el entorno causadas por la
operacin de los sistemas tcnicos.
Aplican el principio precautorio en sus propuestas de solucin a
problemas tcnicos para prever posibles modificaciones no deseadas en
la naturaleza.
Recaban y organizan informacin sobre los problemas generados en la
naturaleza por el uso de productos tcnicos.

97

TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

3. La tcnica y sus implicaciones en la naturaleza

Las

Recursos naturales

Analizar las implicaciones sociales,

implicaciones

Desecho

econmicas, ambientales y de salud

locales,

Impacto ambiental

que

regionales

y Contaminacin

involucran

los

avances

tecnolgicos a partir de las siguientes

globales en la Sistema tcnico

preguntas generadoras Cul es el

naturaleza

principal

debido

operacin

problema

la

ambiental/social/cultural en el lugar

de

en donde vivo?, Cmo se puede

sistemas

minimizar?, Cules son los impactos

tcnicos

generados

El

alimentos crnicos?. Sintetizar las

impacto

social,

por

la

creacin

de

ideas y en funcin de ellas proponer

econmico

alternativas de solucin. Reconocer

del

los impactos ambientales derivados

desarrollo de las

por los procesos de produccin del

tcnicas

nfasis de campo.

ambiental

del

PCIA pecuarios
crnicos a nivel

Ubicar y describir las metodologas

local.

alternativas

sustentables

que

se

emplean para la produccin industrial

Las

diferentes

escalas

de productos crnicos. Presentar un

de

reporte por escrito y reflexionar sobre

impacto en el

las alternativas favorables al medio

ecosistema por

ambiente.

el

cambio

tcnico en PCIA

Plantear un dilema moral sobre las

98

pecuarios

acciones dolosas que se generan en

crnicos:

los

Desechos

conservacin e industrializacin de

qumicos.

alimentos crnicos que atentan contra

Hormonas

la salud de las personas.

procesos

de

preparacin,

de

crecimiento

Investigar

acelerado.

alternativas que actualmente existen

Contaminaci

sobre el empleo de nuevos sistemas

n del suelo.

de gestin ambiental empleadas por

Prdida

las industrias (locales y mundiales) de

de

discutir

crnicos

sobre

que

las

la capacidad

alimentos

busquen

productiva

mejorar la calidad de los procesos y

de animales

productos aumentando la eficiencia,

reduccin de riesgos, mejoramiento

La

de condiciones laborales y de salud

implementacin

ocupacional, entre otros.

de sistemas de
Recorrer

gestin
ambiental

en

la

localidad

para

observar y enlistar los diferentes

en

nuestro pas y el

residuos de

mundo.

Investigar
desechos

la

industria

sobre

el

alimenticios

crnica.

manejo

de

crnicos.

Elaborar un peridico mural en el que

se propongan medidas prevenibles
en relacin al tema.

Las

Alteracin

alteraciones

ecosistemas

en

los Proponer alternativas de solucin

para reducir los niveles de alteracin

99

producidas en Extraccin

provocados al ambiente debido a la

los

Transformacin

operacin de los sistemas tcnicos, a

ecosistemas

Desechos

travs de la elaboracin de carteles

debido

operacin
los

la Sistema tcnico
de

sistemas

con

el

fin

de

actuar

responsablemente en la toma de
decisiones.

tcnicos
impactos

Investigar sobre los procesos de

generados en la

produccin empleados en las plantas

naturaleza

procesadoras de carne que fomenten

Los

debido

los

el uso de procedimientos que no

procesos

de

daen o no agoten los recursos y

produccin

de

permitan el ahorro de energa, por

PCIA crnicos:

ejemplo

los

efluentes lquidos (pre tratamientos,

procesos de

tratamientos primarios, secundarios)

obtencin de

o de residuos slidos.

En

para

el

tratamiento

de

materia
Realizar un diagrama de flujo sobre el

prima.

los

proceso de produccin de alimentos

procesos de

crnicos e identificar en cada una de

transformaci

las fases las alteraciones frecuentes,

n, para la

debido a la operacin de sistemas

preparacin,

tcnicos,

conservaci

obtencin de la materia prima, su

transformacin para la conservacin,

industrializac

preparacin o industrializacin, hasta

in

el desecho de residuos generados

En

crnicos

de

por

ejemplo

desde

la

(de olor, ruido, slidos y lquidos) tras

100

En los desechos

la obtencin del producto. Se sugiere

y los residuos

presentar un video en el que se

generados.

muestre un proceso de produccin de

un

alimento

completo

fin

de

identificar lo anterior

El papel de la Principio Precautorio

Identificar,

tcnica en la Tcnica

diferentes papeles que como sujetos

conservacin y Preservacin

jugamos

cuidado de la Conservacin

responsabilidad del cuidado de la

naturaleza

naturaleza

La

Impacto ambiental

interaccin

analizar

en

y valorar los

la

participacin

para

disminuir

los

impactos negativos sobre ella.

del ser humano

con el sistema

Elaborar una planificacin de tareas

natural y social.

para

el

desarrollo

sustentable

de

estratgico

la

preparacin,

La previsin de

conservacin e industrializacin de

impactos

alimentos crnicos.

travs

a
de

nuevas tcnicas

Realizar un ensayo con base en las

y prcticas de la

siguientes

PCIA pecuarios

relacin tiene la deforestacin y la

crnicos: el uso

industria ganadera? Quin produce

de

nuestros

productos

interrogantes

alimentos

Qu

cmo

se

reciclados para

producen?, Cul es el impacto de

minimizar

el

los procesos de conservacin de los

impacto de la

productos crnicos?, Cul es la

contaminacin

importancia en Mxico de la industria

del ambiente.

crnica? Qu acciones se tienen

101

que llevar a cabo en la produccin de

El

uso

del

productos

crnicos

la

preservacin

del

reciclaje de los

conservacin

desechos de los

medio ambiente y la salud de las

objetos tcnicos

personas?

para

para

su

aprovechamient

Elaborar

un

equipos

con

mantenimiento

acciones

de los nuevos

organismos ecolgicos implementan

productos de la

para

PCIA pecuarios

ambiental y del suelo generado por

crnicos.

los desechos de productos crnicos,

en

el

peridico

mural

en

el

tema

sobre

las

productos

que

los

evitar

la

contaminacin

considerar el ttulo de las leyes y

El ahorro de la

reglamentos que estn publicados en

energa

Internet que regulan y protegen el

de

materiales en la

medio ambiente en nuestro pas.

elaboracin

de

productos

de

Elaborar

PCIA pecuarios

crnicos

crnicos para el

artificiales o algn producto qumico y

cuidado de la

determinar

naturaleza.

aplicar

un

producto

utilizando

su

medidas

valor
de

de

PCIA

saborizantes

alimenticio,
seguridad

higiene y a favor de la preservacin

ambiental.
La tcnica, la Sociedad del riesgo

Documentar los principales riesgos a

sociedad

los cuales se est expuesto en el

riesgo
principio

del Principio precautorio

y

el Riesgo
Situaciones

laboratorio de tecnologa. Proponer

en equipo las medidas de seguridad e

102

precautorio
Las

imprevistas

higiene bsicas a seguir.

nociones Salud y seguridad

sobre

la

sociedad

del

riesgo.

Realizar

un

cuadro

sobre

conservadores naturales o artificiales,

reflexionar sobre todas las medidas
de seguridad de operadores tcnicos,

La

precaucin

as como el manejo de aquellas

en el uso de

situaciones imprevistas que puedan

insumos

presentarse en la elaboracin de

artificiales para

algn producto tcnico del nfasis,

la

tomando en cuenta la necesidad de

elaboracin

de productos de

altos

estndares

calidad

en

su

conservacin en

fabricacin para la proteccin fsica

fro o caliente

del prximo usuario.

que los protejan

del

medio

ambiente.

Elaborar un cartel con 10 reglas

bsicas sobre la seguridad que se
debe guardar en el uso de los

La capacitacin

instrumentos,

sobre

mquinas, para conservarlas en buen

consumo

el
de

productos y el

estado

en

herramientas

el

laboratorio

de

alternativas

de

tecnologa.

desarrollo de los
procesos

de

Proponer

produccin

en

solucin dirigido a los consumidores

PCIA pecuarios

que persisten en comprar productos

crnicos

de

para

mala

algunas

calidad

dudosa

salvaguardar la

procedencia, que pongan en riesgo

salud

su salud o seguridad.

103

seguridad de los
operadores
tcnicos

Elaborar un producto a partir de una

de

tcnica

de

preparacin

los

conservacin, evaluarla en cuanto a

consumidores.

sus riesgos en la

elaboracin y su

consumo.
Los riesgos en
la salud por el
consumo

de

alimentos
contaminados.
El

principio Principio precautorio

precautorio en Resolucin
la

Debatir sobre el concepto de principio

de precautorio dentro del nfasis de

resolucin problemas

campo,

su

importancia

en

la

de problemas y Proyecto tcnico

resolucin de problemas ambientales

el trabajo por Problema ambiental

y en la prevencin del deterioro

proyectos

ambiental. Ubicar las amenazas de

los

en Procesos productivos

procesos

dao al ambiente (naturaleza y seres

productivos

humanos)

La sociedad del

produccin

riesgo

alimentos crnicos. Se recomienda

el

provocadas

por

industrializada
el

articulo

el

la
de

principio

consultar

principio

precautorio.

precautorio de Medelln; Miln P.

consultado en internet

El

principio

precautorio

Investigar por equipos por qu es

como

conjunto

necesaria

de

acciones

alimentos?, Qu repercusiones y

preventivas que

riesgos tendra en la salud del ser

la

conservacin

de

104

minimizan

los

humano?, Cmo hacan nuestros

riesgos de un

antepasados

para

conservar

sus

sistema.

alimentos?, las implicaciones de las

tcnicas de conservacin que se

Las alternativas

usan actualmente, Cmo aminorar

tcnicas para la

los efectos en la salud y en el

disminucin del

ambiente producidas en el campo de

riesgo

los crnicos? Exponer en plenaria los

en

naturaleza

la
del

resultados.

proceso tcnico
de

la

PCIA

Elaborar un programa alimentario

pecuarios

tomando en cuenta los principios

crnicos

precautorios

necesarios

en

su

preparacin y conservacin (higiene,

fecha de consumo, esterilizacin),
Aplicar la tcnica con base en las
medidas de higiene y seguridad
necesarias.

Proponer la resolucin de problemas

detectados en el mbito agrcola a
partir

de

la

elaboracin

de

alternativas de solucin y organizar

las

actividades

insumos

para

llevarlas a cabo como parte del

proyecto. Se sugiere estructurar un
problema relacionado con los riesgos
ambientales
derivados

de

en

la
los

localidad

procesos

de

105

produccin de PCIA crncos para

establecer alternativas de solucin
por medio de la que construyan o
elaboren en un proceso.

Elaborar un proyecto de produccin

industrial

que

considere

la

importancia

del

cuidado

conservacin del medio ambiente

106

BLOQUE IV. PLANEACIN Y ORGANIZACIN TCNICA

En este bloque se estudia el concepto de gestin tcnica y se propone el
anlisis y puesta en prctica de los procesos de planeacin y organizacin de
los procesos tcnicos: la definicin de las acciones, su secuencia, ubicacin en
el tiempo y la identificacin de la necesidad de acciones paralelas; as como la
definicin de los requerimientos de materiales, energa, medios tcnicos,
condiciones de las instalaciones, medidas de seguridad e higiene, entre otros.
Se propone el diagnstico de los recursos con los que cuenta la comunidad, la
identificacin de problemas ligados a las necesidades e intereses, y el
planteamiento de alternativas, entre otros, que permitan mejorar los procesos
tcnicos de acuerdo al contexto. Asimismo, se promueve el reconocimiento de
las capacidades de los individuos para el desarrollo de la comunidad, y los
insumos provenientes de la naturaleza, e identificar las limitaciones que
determina el entorno, mismas que dan pauta para la seleccin de materiales,
energa e informacin necesarios.
Este bloque brinda una panormica para contextualizar el empleo de diversas
tcnicas en correspondencia con las necesidades e intereses sociales;
representa una oportunidad para vincular el trabajo escolar con la comunidad.
PROPSITOS:
1. Utilizar los principios y procedimientos bsicos de la gestin tcnica.
2. Tomar en cuenta los elementos del contexto social, cultural, natural para la
toma de decisiones en la resolucin de los problemas tcnicos.
3. Elaborar planes y formas de organizacin para desarrollar procesos tcnicos
y elaborar productos, tomando en cuenta el contexto en que se realizan.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Planifican y organizan las acciones tcnicas segn las necesidades y
oportunidades indicadas en el diagnstico.
Usan diferentes tcnicas de planeacin y organizacin para la ejecucin

107

de los procesos tcnicos.

Aplican las recomendaciones y normas para el uso de materiales,
herramientas e instalaciones, a fin de prever situaciones de riesgo en la
operacin de los procesos tcnicos.
Planean y organizan acciones, medios tcnicos e insumos para el
desarrollo de procesos tcnicos.
TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

4. Planeacin y organizacin tcnica

La gestin en Gestin tcnica
los

sistemas Diagnstico

tcnicos

Recuperar las ideas previas de los

de alumnos sobre qu es la gestin

necesidades sociales

tcnica

y cmo es que sta se

El concepto de Organizacin tcnica

identifica en los sistemas tcnicos de

gestin tcnica Calidad de vida

PCIA crnicos. Por equipos consultar

y su importancia

varias fuentes de informacin a fin de

en los procesos

ampliar el concepto y a partir de lo

de

encontrado enfatizar sobre como la

produccin

industrial

gestin

tcnica

implica

planear,

organizar y controlar procesos de

La gestin en el

produccin a fin de hacerlos ms

PCIA:

eficientes y eficaces.

crnicos

para

la

eficiencia

Promover la gestin de un proceso de

eficacia de sus

produccin

procesos

necesidades del contexto y de los

de

produccin.

alumnos,

que

disear

cuestionarios
El

diagnstico

de necesidades

responda

para

por

las

equipos

realizar

el

diagnstico de necesidades sociales

en

la

comunidad,

ya

sea

en

108

en la comunidad

situaciones cotidianas o simuladas.

respecto a:
Las

Organizar el trabajo de campo para

actividades

aplicar los cuestionarios a miembros

productivas.

de la comunidad y observar

El empleo en
la

manera participativa los procesos

sociales

industria

desarrollados

en

la

comunidad.

crnica.
Los

de

alimentos
Elaborar un informe tcnico que

crnicos

muestre los resultados arrojados por

el diagnstico de necesidades de la
comunidad y determinar en funcin
de ello, el producto o proceso tcnico
a disear

Promover de manera grupal

simulacin

de

una

industria

la
de

alimentos crnicos, a fin de distinguir

las diferentes reas o sistemas de
produccin que se integran en ella,
identificar las diferentes funciones de
cada

rea

la

importancia

de

planear, organizar y llevar el control

de los procesos y reas de manera
integral a fin de obtener un producto.
La planeacin Planeacin tcnica

Valorar la factibilidad del proceso o

producto tcnico a disear de PCIA:

organizacin

la Organizacin tcnica
Ejecucin

crnicos, a fin de identificar si es

109

de

los Control de procesos tcnicamente

procesos

productivos

posible

crearlo.

Consultar los antecedentes tcnicos

tcnicos

del mismo que permitan ver si es

La

posible satisfacer necesidades de la

planeacin

de procesos de

comunidad.

produccin en la
industria crnica

Disear, modelar, bocetar o crear

modelos a escala sobre el proceso

La

tcnico o producto a crear

que

organizacin y

resalte sus propias caractersticas y

administracin

se relacione con la satisfaccin de

del proceso de

necesidades

elaboracin.

diagnstico de la comunidad.

demandas

en

el

La ejecucin y
control

del

Elaborar grficamente la planificacin

proceso

de

de la puesta en marcha del diseo.

elaboracin.

Orientar la misma con los siguientes

La evaluacin

cuestionamientos, con qu se cuenta,

y el control de

qu hace falta, cmo se puede

calidad

organizar

los

costos

del

diseo

(administracin de recursos, diseo

de

cronograma

estratgicas

de

las

acciones

instrumentales

desarrollar). Indagar

los costos de

los insumos a emplear. Presentar la

planificacin en un diagrama de flujo.

Ejecutar o simular el desarrollo del

plan anterior. Tomar en cuenta los

110

resultados arrojados en el diagnstico

de necesidades, el presupuesto, las
acciones tcnicas a realizar y los
tiempos. Comunicar los resultados al
grupo.

Someter el diseo (del proceso o

producto tcnico) a pruebas de uso, a
fin de identificar posibles fallas y
hacer

mejoras

en

el

mismo.

Redisear.
La

Normatividad

Realizar

una

normatividad y Seguridad y procesos documental

la seguridad e tcnicos

sobre

tcnicos

los

principales

organismos que regulan en el mbito

higiene en los Higiene y procesos internacional

procesos

investigacin

la

calidad

de

los

productos y procesos de produccin

tcnicos

de alimentos crnicos. Se sugiere

Las

indagar la Norma Oficial mexicana

normas

Oficiales
Mexicanas

(NOM) en el campo de los alimentos,

en

por ejemplo

sobre

el uso de

los procesos de

sustancias qumicas y los niveles que

higiene

se emplean en los productos crnicos

sanidad en la

como

preparacin de

nitritos.

alimentos:

comentar

Los

importancia de dichas normas en la

reglamentos

los

polifosfatos,

nitratos

Elaborar un resumen y
en

clase

sobre

la

produccin de alimentos.

en materia de
control

Investigar

en

diversos

medios

111

sanitario

de

representar grficamente el impacto a

actividades,

la salud y el ambiente de procesos

establecimient

que no cumplen con las normas y

os, productos

reglamentos

y servicios.

preparacin

vigentes
y/o

en

conservacin

la
de

El control de

alimentos. Presentarlo en el peridico

calidad en los

mural de la escuela. Para explicar y

productos

mostrar stas.

alimenticios.
Identificar los aspectos que impliquen
La organizacin

problemas de higiene y seguridad en

y seguridad en

el laboratorio de tecnologa

el laboratorio

nfasis

del nfasis de

soluciones

PCIA: pecuarios

adecuadamente a las mismas.

proyectar
para

del

posibles
responder

crnicos:
Normatividad

Debatir

por equipos

sobre lo

: Reglamento

siguiente, Cmo promover la cultura

interno.

de la prevencin para reducir la

Normas de

incidencia

de

accidentes

en

el

higiene y

laboratorio del nfasis?; promover

seguridad.

alternativas al respecto.

Forma de
trabajo

Operar las herramientas y mquinas

(individual,

segn los manuales del fabricante y

colectivo).

mantener libres de escombro las

Mantenimient

reas de trabajo.

o industrial
(preventivo y

112

correctivo.

La planeacin Planeacin

Investigar en diversas fuentes de

informacin sobre los procesos de

la Gestin

organizacin
en

Resolucin de
la problemas

resolucin

de Proyecto tcnico

problemas

importacin y exportacin que se

presentan en una industria del nfasis
de campo, con base en los resultados

Procesos productivos obtenidos, destacar la importancia de

tcnicos y el

los procesos de gestin para el

trabajo

desarrollo de dichos procesos de

proyectos
los

por
en

produccin.

procesos
Realizar un listado de los productos

productivos
Los procesos de
gestin para la
resolucin

de

problemas

de

alimentacin en
la localidad.

que se elaboran en una industria de

alimentos crnicos a fin de realizar el
clculo de inversin en materiales,
mano de obra, tiempo de elaboracin,
fijacin de precio de venta, publicidad
del producto y mercado de venta.
Presentar los resultados en plenaria.

La resolucin de

Plantear un problema tcnico propio

problemas

del nfasis de campo acorde a las

tcnicos de los

necesidades

procesos

alumnos,

en

tcnicos de la

diversas

alternativas

PCIA crnicos:

solucin, valorar su factibilidad y

Identificacin

viabilidad para ejecutarla.

intereses
plenaria

de

los

proponer
para

su

de problemas.
Identificacin

Planear y organizar el proyecto de

113

de

produccin

necesidades

considerar

de
localidad.

la

de
la

PCIA:

crnicos,

secuencia

de

las

acciones, costos, medios tcnicos,

insumos,

participantes

responsables,
seguimiento

as
de

las

como
acciones

y
el
a

realizar a fin de mejorar los procesos

del proyecto.

Ejecutar el proyecto y valorar los

resultados obtenidos

114

BLOQUE V. PROYECTO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL

En este bloque se incorporan los temas del diseo y la gestin para el desarrollo
de proyectos de produccin industrial. Se pretende el reconocimiento de los
elementos contextuales de la comunidad, mismos que contribuyen a la
definicin del proyecto. Se identifican oportunidades para mejorar un proceso o
producto tcnico respecto a su funcionalidad, esttica y ergonoma. Se parte de
problemas dbilmente estructurados en donde es posible proponer diversas
alternativas de solucin.
En este bloque se trabaja el tema del diseo con mayor profundidad y como una
de las primeras fases del desarrollo de los proyectos con la idea de conocer sus
caractersticas.
En el desarrollo del proyecto se hace nfasis en los procesos de produccin
industrial, cuya caracterstica fundamental es la organizacin tcnica del trabajo.
Estas acciones se pueden realizar de manera secuencial o paralela segn las
fases del proceso y los fines que se buscan.
Para el desarrollo de las actividades de este bloque el anlisis de los procesos
industriales puede verse limitada por la falta de infraestructura en los planteles
escolares, por lo que se promueve el uso de la modelacin, la simulacin y la
creacin de prototipos, as como las visitas a industrias.
El proyecto y sus diferentes fases constituyen los contenidos del bloque con la
especificidad de la situacin en la cual se intervendr o cambiar; debern
ponerse de manifiesto los conocimientos tcnicos y la resignificacin de los
conocimientos cientficos requeridos, segn el campo tecnolgico y el proceso o
producto a elaborar.
PROPSITOS:
1. Identificar las fases del proceso de diseo e incorporar criterios de
ergonoma y esttica en el desarrollo del proyecto de produccin industrial.

115

2. Elaborar y mejorar un producto o proceso cercano a su vida cotidiana,

tomando en cuenta los riesgos e implicaciones en la sociedad y la
naturaleza.
3. Modelar y simular el producto o proceso seleccionado para su evaluacin y
mejora.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican y describen las fases de produccin industrial.
Ejecutan las fases del proceso de diseo para la realizacin del proyecto
de produccin industrial.
Evalan el proyecto de produccin industrial para proponer mejoras.
TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

5. Proyecto de produccin industrial

5.1 Caractersticas del proyecto de produccin industrial
Procesos

Sistema mquina-

Identificar las diferentes operaciones

productivos

producto

que se llevan a cabo en un proceso

industriales

Procesos productivos

de produccin industrial, por medio

La

industriales

de un video o documental. Elaborar

caracterizacin

Planeacin

un

diagrama

de

flujo

de

dicho

de un proceso Gestin

proceso. Caracterizar a los procesos

industrial:

de produccin industrial y distinguirlos

Los cambios

de los artesanales, hacer nfasis en

en

la

el sistema mquina-producto.

organizacin

Analizar las fases y actividades de los

proyectos de produccin industriales

en

los

procesos del
trabajo
artesanal
industrial.

de PCIA crnicos para:

Elaborar un mapa conceptual

de

los

conocimientos

116

 Los cambios

fundamentales

para

su

realizacin

generados en

las

Elaborar un diagrama de flujo

herramientas,

de actividades que muestre el

mquinas

desarrollo lgico de sus fases

procesos

de

y actividades.

ejecucin en
el

trabajo

artesanal

Analizar la importancia de la
modelacin, los prototipos y

las pruebas en el desarrollo de

industrial.

los proyectos de produccin

El papel de

industrial.

los sujetos:
La delegacin
de funciones
en

los

procesos
industriales:
- De sistema

persona
mquina.

- De sistema
mquina
producto.

Diseo,
ergonoma

Proyecto
y Diseo

esttica en el Ergonoma
desarrollo

Indagar por equipos sobre qu es el

diseo,

elaborar

un

guin

de

preguntas para ello:

de Esttica

117

 Cul es su importancia?

los proyectos
La utilidad del
diseo,

Quines lo realizan?

la

Cul es la informacin que se

representacin
y

el

requiere para ello?,

lenguaje

Qu

tcnico para el
desarrollo de los
procesos

papel

Qu

produccin

importancia

representacin
del

nfasis

de

la

informacin en el diseo?

de

industrial

juega

tiene

grafica,

la
as

como la esttica y ergonoma

en los procesos de diseo de

campo

productos

proceso

del

nfasis de campo?
Establecer conclusiones al respecto y
reflexionar sobre la importancia del
diseo

su

planeacin

en

los

procesos de produccin industrial de

PCIA crnicos.
Plantear un problema relacionado con
el nfasis de campo que responda a
los intereses de los alumnos y a las
necesidades del contexto, en el que
se privilegie el diseo de un proceso
o producto.
El diseo y el Diseo

Proponer diversas alternativas de

cambio

Cambio tcnico

solucin mediante el empleo del

tcnico:

Toma de decisiones

lenguaje tcnico y la representacin

criterios

de Necesidades

e grfica de modelos, simulaciones o

118

diseo
La

intereses

elaboracin Funcin tcnica

de

prototipos de productos o procesos

de PCIA crnicos.

modelos, Esttica

prototipos
simulacin

y Ergonoma

de Aceptacin social y para su retroalimentacin, planear el

productos
tcnicos
preparacin

Valorar los resultados en plenaria

cultural
en

diseo del proyecto de produccin

industrial de PCIA crnicos para su

ejecucin.

conservacin e
industrializacin
de

alimentos

crnicos.

5.2 El Proyecto de produccin industrial

El

diseo

los

en Diseo

procesos Procesos productivos

productivos

y Proyecto

Elaborar y ejecutar el proyecto de

preparacin,

conservacin

industrializacin

de

alimentos

el proyecto de Fases del proyecto

pecuarios crnicos, considerando los

produccin

Modelacin

siguientes

industrial

Simulacin

pueden ser modificados de acuerdo a

El

diseo

y Prototipo

ejecucin de las
fases

del

proyecto

de

elementos,

los

cuales

su pertinencia y experiencia en el
laboratorio del nfasis:

Investigar

sobre

necesidades

las
intereses

produccin

individuales,

industrial.

sociales para la planeacin del

comunitarios

proyecto.
La

evaluacin

del proyecto

Identificar y delimitar el campo

problemtico.

119

(Fundamentacin)

Recolectar, buscar y analizar

informacin.

Construir la imagen objetivo.

Buscar, seleccionar y proponer

alternativas.

Planear

el

proyecto

del

nfasis de campo

Ejecutar

la

alternativa

seleccionada:
simulacin,

mediante
creacin

de

modelos o prototipos.

Evaluar

cualitativa

productos

los

procesos

industriales obtenidos.

Elaborar

el

informe

comunicar los resultados en

plenaria mediante el empleo
del lenguaje tcnico

120

Tercer Grado. Tecnologa III

En el tercer grado se estudian los procesos tcnicos desde una perspectiva

holista, en la conformacin de los diversos campos tecnolgicos y la innovacin
tcnica, cuyos aspectos sustanciales son la informacin, el conocimiento y los
factores culturales. Se promueve la bsqueda de alternativas y el desarrollo de
proyectos que incorporan el desarrollo sustentable, la eficiencia de los procesos
tcnicos, la equidad y la participacin social.
Se proponen actividades que orientan las intervenciones tcnicas de los alumnos
hacia el desarrollo de competencias para el acopio y uso de la informacin, as
como para la resignificacin de los conocimientos en los procesos de innovacin
tcnica. Se pone especial atencin a los procesos de generacin de
conocimientos en correspondencia con los diferentes contextos socioculturales
para comprender la difusin e interaccin de las tcnicas, as como la
configuracin y desarrollo de diferentes campos tecnolgicos.
Tambin se propone el estudio de los sistemas tecnolgicos, a partir del anlisis
de sus caractersticas y la interrelacin entre sus componentes. Asimismo, se
promueve la identificacin de las implicaciones sociales y naturales mediante la
evaluacin interna y externa de los sistemas tecnolgicos.
El proyecto tcnico en este grado, pretende integrar los conocimientos de los
alumnos que han venido desarrollando en los tres grados para desplegarlos en un
proceso en el que destaca la innovacin tcnica y la importancia del contexto
social.

121

Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

TERCER GRADO
BLOQUE I. TECNOLOGA, INFORMACIN E INNOVACIN
Con los contenidos de este bloque, se pretende el reconocimiento de las
caractersticas del mundo actual, como la capacidad de comunicar e informar en
tiempo real los acontecimientos de la dinmica social de los impactos en el
entorno natural, as como de los avances en diversos campos del conocimiento.
En este bloque se promueve el uso de medios para acceder y usar la
informacin en procesos de innovacin tcnica con la finalidad de facilitar la
incorporacin responsable de los alumnos a los procesos de intercambio cultural
y econmico.
Se promueve que los alumnos distingan entre informacin y conocimiento
tcnico e identifiquen las fuentes de informacin que pueden ser de utilidad en
los procesos de innovacin tcnica, as como estructurar, utilizar, combinar y
juzgar dicha informacin, y aprehenderla para resignificarla en las creaciones
tcnicas. Tambin se fomenta el uso de las tecnologas de informacin y la
comunicacin (TIC) para el diseo e innovacin de procesos y productos.
Las actividades se orientan al reconocimiento de las diversas fuentes de
informacin -tanto en los contextos de uso como de reproduccin de las
tcnicas- como insumo fundamental para la innovacin. Se valora la importancia
de las opiniones de los usuarios sobre los resultados de las tcnicas y
productos, cuyo anlisis, reinterpretacin y enriquecimiento por parte de otros
campos de conocimiento, permitir a los alumnos definir las actividades,
procesos tcnicos o mejoras para ponerlas en prctica.
PROPSITOS:
1. Reconocer las innovaciones tcnicas en el contexto mundial, nacional,
regional y local.
2. Identificar las fuentes de la informacin en contextos de uso y de

122

reproduccin para la innovacin tcnica de productos y procesos.

3. Utilizar las Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin (TIC) para el
diseo e innovacin de procesos y productos.
4. Organizar la informacin proveniente de diferentes fuentes para utilizarla en
el desarrollo de procesos y proyectos de innovacin.
5. Emplear diversas fuentes de informacin como insumos para la innovacin
tcnica.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican las caractersticas de un proceso de innovacin como parte del
cambio tcnico.
Recopilan y organizan

informacin de diferentes fuentes para el

desarrollo de procesos de innovacin.

Aplican los conocimientos tcnicos y emplean las TIC para el desarrollo
de procesos de innovacin tcnica.
Usan la informacin proveniente de diferentes fuentes en la bsqueda de
alternativas de solucin a problemas tcnicos.
TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

1. Tecnologa, informacin e innovacin

Innovaciones
tcnicas
travs

de

Innovacin

Revisar en la sala de audio y video un

a Cambio tcnico

documental sobre las invenciones e

la

innovaciones en el mbito nacional

historia

de los productos de alimentos de

La

innovacin

origen animal. Integrar grupos de

proceso

trabajo para exponer y discutir lo

la

revisado en el video. A fin de

de

reconocer y describir el proceso de

como
para

satisfaccin
necesidades

innovacin como parte del cambio

humanas.

tcnico y la evolucin de los mtodos

123

de preparacin de preparacin de
La preparacin,

alimentos.

conservacin e
industrializacin

Revisar y discutir el anlisis sistmico

de los procesos

de una mquina o herramienta, definir

tcnicos

cmo fue su evolucin y cmo se ha

de

alimentos

modificado a lo largo de los tiempos

crnicos
travs

a
de

hasta nuestros das.

la
Investigar en Internet o en revistas de

historia.

ciencia y tecnologa sobre varios

Las

ejemplos de innovacin tecnolgica

innovaciones de

de introduccin actual, en cualquier

la

rea

PCIA

crnicos
travs

a
de

las

como

Informtica,

la

Nanotecnologa,

Biotecnologa,

entre

otras. Presentar los resultados en

historia de las

clase

civilizaciones:

funcionan

explicar
y

cmo

se

es

aplican

que
esas

innovaciones tecnolgicas.
Prehistoria:
Uso

de

Elaborar una reconstruccin histrica

de

de los procesos de preparacin,

hielo para la

conservacin e industrializacin de

conservacin

los

de carnes.

grficamente

cuevas

alimentos

crnicos.
en

un

Ubicar

cuadro

la

Edad Antigua:

comparacin de un producto crnico

Uso de la sal

en las distintas pocas histricas, las

la

principales innovaciones tecnolgicas

conservacin.

o cambios, sealar las mejoras en su

para

124

Edad Moderna:
Uso

calidad y sanidad.

por

primera vez la

Aplicar

alguna

tcnica

para

refrigeracin

conservacin e industrializacin de

mecnica.

productos crnicos y proponer a partir

Edad

de la revisin de las etapas su posible

Contemporne

modernizacin.

Se

sugiere:

refrigeracin, congelacin, ahumado,

a:
Uso

deshidratado,

de

qumicos

appert,

tcnicas

al

fermentacin,

encurtido,

antispticos,

liofilizacin.

acidificacin,
saldado,

pasteurizacin,

vaco.

mtodo

homogenizacin,

fin

de

obtener

PCIA:

informacin sobre los procesos de

crnicos en los

innovacin tcnica. Realizar fichas de

sistemas

trabajo.

La

de

produccin.
Investigar en revistas, libros o Internet
Los

acerca

alimentos

de

los

procesos

de

genticamente

elaboracin de productos alimenticios

modificados.

partir

del

biotecnologa,

empleo

de

identificar

la
sus

caractersticas y enlistar aquellos ms

consumidos por la comunidad.
Caractersticas

Innovacin tcnica

Exponer

sobre

las

condiciones

y fuentes de la Fuentes de

necesarias que debe tener

innovacin

innovacin tcnica

proceso o producto tcnico para ser

tcnica:

Contexto de uso de

considerado una innovacin, enfatizar

contextos

de medios tcnicos

un

que la aceptacin social es un

125

uso

de Contexto de

reproduccin

elemento fundamental. Reflexionar

reproduccin de

que no todas las invenciones o

tcnicas

modificaciones
pueden

(cambio

tcnico)

considerarse

como

innovaciones. Se sugiere presentar el

fragmento

de

un

video

que

ejemplifique algunos inventos que no

trascendieron y analizar cules son
las razones por las que no lograron
consolidarse como innovaciones.

Elaborar y aplicar una entrevista o

cuestionario

en

la

escuela

comunidad a fin de indagar sobre las

motivaciones de consumo, hbitos de
compra u opinin que se posee sobre
un

producto

alimenticio

crnico,

herramienta o mquina.

Hacer

uso

de

los

tecnologa

(anlisis

producto,

de

mtodos

en

sistmico,

de

costos,

funcional-

estructural, entre otros) para conocer

lo

antecedentes

consecuentes

tcnicos de la mquina, herramienta

o

producto

actividad
anlisis

seleccionada

anterior.
mediante

en

la

Representar

el

un

cuadro

esquema y compartirlo en clase.

126

Investigar en diferentes fuentes de

informacin: bibliogrfica, internet y
otras

sobre

cules

son

las

innovaciones que se presentan en el

objeto o proceso tcnico indagado, a
fin de complementar el diseo de la
mejora

del

producto,

proceso

mquina seleccionado.

Consultar las diferentes tcnicas de

reproduccin

artificial

(humana,

animal y vegetal). Elaborar un trptico

con la informacin obtenida, para
reconocer informacin tecnolgica u
ubicar las fuentes y resignificar la
informacin en otros momentos.

Realizar

conferencias

asistan diversos

en

el

que

especialistas del

nfasis, a fin de obtener informacin

que pueda utilizarse para la mejora e
innovacin del proceso o producto
que se desea mejorar.
.
Uso

de Innovacin

conocimientos

TIC

Indagar

sobre

los

procesos

de

innovacin tcnica en mquinas y

tcnicos y las Conocimientos

herramientas

TIC

tecnologa de los alimentos: crnicos:

para

la tcnicos

empleadas

en

la

127

innovacin

cortadoras,

cuchillos

elctricos,

congeladores, entre otros. Identificar

los

conocimientos

posibilitaron

la

tcnicos

innovacin

que
y

los

beneficios obtenidos respecto a los

recursos

materiales,

uso

de

energa, efectos contaminantes al

medio ambiente y costos. Elaborar un
informe con los resultados obtenidos.

Procesar

analizar

los

obtenidos en la entrevista

datos

aplicada

en el subtema anterior, con base en

estos definir

las especificaciones

tcnicas y satisfacer al usuario del

producto. En funcin de lo anterior,
disear en

bocetos las mejoras de

los productos o medios tcnicos

indagados, se recomienda retomar
tambin el anlisis tcnico realizado
en el subtema anterior. Establecer las
diferencias

entre

conocimiento

tcnico e informacin (recuperada de

la informacin de campo en los
usuarios) y su utilidad para lograr la
aceptacin social en los procesos y
productos del nfasis de campo.
Estimular la innovacin en el uso y el
manejo

eficiente

de

productos,

128

ingredientes y materiales alternativos

del nfasis de campo para impulsar la
bsqueda de soluciones y atender los
desafos del desarrollo sostenible en
lo que respecta: a la optimizacin de
recursos, innovacin en materiales,
disminucin del uso de energa,
menor costo y satisfaccin de las
necesidades

de

los

usuarios

(eficiencia y eficacia).

Elaborar un folleto para dar a conocer

las

ventajas

que

nos

brinda

la

tecnologa y su influencia en la
calidad de vida y cuidado del medio
ambiente. De tal forma que utilice las
TIC.

Hacer un anlisis sobre los materiales

a utilizar en la PCIA crnicos, hacer
un

cuadro

para

exponer

sus

caractersticas origen, caractersticas

fsicas,

qumicas

sus

innovaciones.

Visitar empresas o escuelas que

realicen

investigaciones

innovacin

del

alimento.

sobre

la

Indagar

sobre las mismas, indagar sobre

129

cmo

usan

los

conocimientos

tcnicos, materiales nuevos en la

elaboracin de un producto.

Aplicar tcnicas para la elaboracin

de

un

producto

crnico

integrar

innovaciones en su proceso, a fin de

reconocer

el

desarrollo

de

los

procesos de innovacin. Elaborar una

ficha tcnica y enfatizar en los
procesos

de

innovacin

procedimientos,

en

materiales

los
entre

otros.
El uso de los Informacin

Proponer un debate grupal sobre qu

conocimientos

uso hacemos de las tecnologas de la

Conocimientos

tcnicos y de tcnicos

informacin y la comunicacin. Para

las TIC para la TIC

qu nos sirven, en qu nos habilitan y

resolucin

cmo nos permiten la resolucin de

de Resolucin de

problemas y el problemas
trabajo
proyectos
los

por Proyecto tcnico

en Procesos productivos

procesos

productivos

problemas en la vida cotidiana.

Elaborar
equipos,

un

peridico

sobre

mural

las

en

nuevas

tecnologas y las TIC, sealar como

su

innovacin

confluye

con

la

resolucin de problemas. Proponer

una actividad que las incluya.

Indagar

con

los

usuarios

que

consumen productos crnicos, cules

130

son sus necesidades, procesar la

informacin y consultar fuentes de
informacin diversas para proponer el
diseo de un prototipo o producto que
pueda

reflejar

las

necesidades

demandadas.

Considerar las

caractersticas del

mismo (forma, calidad, materiales

utilizados, entre otros) y cmo stas
satisfacen las necesidades definidas
por el usuario.

Compartir los resultados y desarrollar

el

proyecto

de

produccin

de

innovacin de PCIA: crnicos, a fin de

satisfacer necesidades del contexto.

131

BLOQUE II. CAMPOS TECNOLGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL

En este bloque se analizan los cambios tcnicos y su difusin en diferentes
procesos y contextos como factor de cambio cultural, de ah que se promueva el
reconocimiento de los conocimientos tcnicos tradicionales y la interrelacin y
adecuacin de las diversas innovaciones tcnicas con los contextos sociales y
naturales, que a su vez repercuten en el cambio tcnico, en la configuracin de
nuevos procesos tcnicos.
Se ponen en prctica un conjunto de tcnicas comunes a un campo tecnolgico
y a las tcnicas que lo han enriquecido, es decir, la reproduccin de aquellas
creaciones e innovaciones que se originaron con propsitos y en contextos
diferentes. Se busca analizar la creacin, difusin e interdependencia de
diferentes clases de tcnicas y el papel que tienen los insumos en un contexto y
tiempo determinado.
Mediante el anlisis sistmico de las creaciones tcnicas, se propone el estudio
del papel que ha jugado la innovacin, el uso de herramientas y mquinas, los
insumos y la cada vez mayor complejizacin de procesos y sistemas tcnicos,
en la configuracin de los campos tecnolgicos.
PROPSITOS:
1. Reconocer la influencia de los saberes sociales y culturales en la
conformacin de los campos tecnolgicos.
2. Valorar las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes
culturas a los campos tecnolgicos y sus transformaciones a travs del
tiempo.
3. Tomar en cuenta las diversas aportaciones de diversos grupos sociales en la
mejora de procesos y productos.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican las tcnicas que conforman diferentes campos tecnolgicos y
las emplean para desarrollar procesos de innovacin.

132

 Proponen mejoras a procesos y productos incorporando las aportaciones

de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas.
Plantean alternativas de solucin a problemas tcnicos de acuerdo al
contexto social y cultural.
TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

2. Campos tecnolgicos y diversidad cultural

La

Cambio tcnico

Organizar un debate para analizar

construccin

Construccin social

cmo es que el desarrollo tcnico

social de los Sistemas tcnicos

dentro del nfasis de campo de PCIA:

sistemas

crnicos

tcnicos

intereses de grupo y las necesidades

se

relaciona

con

los

de la sociedad, mejorando as la
Las alternativas

calidad de vida e impactando en las

tcnicas para la

costumbres y formas de vida de las

PCIA

personas.

crnicos

segn

el

contexto

Elaborar

una

historieta

que

sociocultural.

represente la relacin que establece

las necesidades de la sociedad con el

Los

sistemas

tcnicos

como

producto

desarrollo tcnico para mejorar la

calidad de vida y proteger al medio
ambiente

cultural:

Los
mtodos

Realizar

una

documental

sobre

investigacin
los

diferentes

cambios

procesos de innovacin que emplean

tcnicos en

las empresas dedicadas a producir

los

productos

crnicos,

elaborar

un

133

procesos de

informe

PCIA

plenaria. Identificar la adecuacin los

crnicos

tcnico

exponerlo

en

cambios tcnicos y su relacin con la

su

sociedad.

repercusin
en

las

Debatir por equipos Cmo impacta

formas

de

la publicidad en el consumo de los

vida y las

alimentos

crnicos

procesados?.

costumbres.

Enfatizar como la publicidad motiva

las necesidades y el consumo, hacer

Las

una

autovaloracin

innovaciones

conclusiones al respecto

establecer

actuales en los
procesos de

Preparar

PCIA crnicos.

crnicos

un

producto

con

la

de

tcnica

PCIA
de

desecacin. Reflexionan sobre los

patrones de participacin de las y los
jvenes

en

el

laboratorio

de

tecnologa, los roles de ambos en el

proceso
condiciones

de
de

produccin

en

igualdad

sin

subordinar a las jvenes a tareas

fciles o consideradas socialmente
femeninas. A fin de que identifiquen
la condicin de las mujeres en los
procesos tcnicos y se eliminen en
caso de no ser favorables a las
jvenes.
Las

Cambio tcnico

Comentar en plenaria qu y cules

134

generaciones

Trayectorias tcnicas

son los campos tecnolgicos y cmo

tecnolgicas y Generaciones

es

la

tecnolgicas

construccin,

configuracin

Campos tecnolgicos

pesqueras,

de

campos

que

se

clasifican

(de

la

agropecuarias

produccin,

de

de

alimentos, servicios y de informacin

tecnolgicos

comunicacin),

Las

identificar

generaciones

representativos de estos.

las

caracterizar
tcnicas

ms

tecnolgicas
como

producto

Indagar en la localidad sobre los tipos

de los ciclos de

de organizaciones de trabajo que

la

existen, identificar las tcnicas y

innovacin

tcnica.

procesos tcnicos que emplean y

para

El

campo

qu,

ubicar a

que

campo

tecnolgico pertenecen (constructivo,

agropecuario

pecuario,

como proveedor

servicios), identificar cmo es que

de

estos

materia

prima e insumos
a

la

agrcola,

satisfacen

las

bienes

necesidades

sociales de la poblacin.

industria

alimenticia.

Elaborar una lnea del tiempo sobre el

desarrollo y evolucin que presentan

La

trayectoria

tcnica

las tcnicas de PCIA crnicos, ubicar

sus trayectorias y la manera en que

histrica de los

stas permitieron la configuracin del

medios tcnicos

campo tecnolgico.

empleados en la
industria de los

Representar

grficamente

la

alimentos.

interaccin que establece el campo

135

tecnolgico de pecuarias: agricultura,

ganadera con el de alimentos (PCIA:
crnicos.)

Identificar

qu

otros

campos tecnolgicos interaccionan

en los procesos de produccin del
nfasis de campo.

Elaborar por equipos una lnea de

tiempo sobre la trayectoria de los
medios

tcnicos

distintas

utilizados

en

Ubicar

las

pocas.

innovaciones en los medios tcnicos

empleado en la tecnologa de los
alimentos: a) cocina prehispnica, b)
cocina colonial, c) poca actual y e)
futuro. Sealar el cambio tcnico
operado en cada poca.

Realizar un anlisis comparado de las

ventajas

nutricionales,

las

alteraciones, calidad y composicin

de los alimentos crnicos criados de
manera tradicional orgnica y los que
son alimentados para acelerar su
crecimiento.
Las

Conocimientos

Organizar

aportaciones

tradicionales

equipos sobre la manera en que las

de

los Campos tecnolgicos

conocimientos

una

investigacin

en

culturas

prehispnicas

como:

mayas,

los

zapotecas,

olmecas,

los

136

tradicionales

mixes,

de

tcnicas

diferentes

entre

otras

de

desarrollaron

conservacin

culturas en la

alimentos:

configuracin

informe tcnico

de los campos

resultados en plenaria, hacer nfasis

tecnolgicos

en la distincin de cmo influyen las

Las prcticas de

necesidades

las

tcnicas.

culturas

ancestrales

crnicos.

Elaborar

de
un

y presentar los

contextuales

en

las

en

la produccin y

Representar por medio de dibujos

conservacin de

tres

alimentos

actualmente

sobrevivan

desarrollen

todava

de

origen pecuario.

culturas

antiguas

que
y

que

tcnicas

tradicionales para la elaboracin y

Los aportes de

conservacin

de

jamn

sin

la

las culturas de

intervencin de nuevos materiales y

cada

regin

herramientas en el ramo. Elaborar

para

las

una ficha tcnica.

diferentes
tcnicas

Analizar

tradicionales

industrializado que actualmente se

para

un

producto

crnico

la

considera innovador y cuyo origen se

conservacin de

encuentra en las recetas tradicionales

alimentos

Reflexionar

acerca

aportaciones

de

origen animal

de

de
las

las

culturas

tradicionales y la convivencia de
ambas
tradicional

tcnicas
y

la

(artesanal
industrial)

o
para

producirlo.

137

Hacer un informe que describa la

configuracin de PCIA: crnicos, con
los elementos que la conforman y
coexisten

simultneamente

en

la

actualidad.

Distinguir el proceso de mejoramiento

gentico
determinar

de
la

un

animal

utilidad

de

para
este

procedimiento en la PCIA crnicos y

distinguir los aportes de la cultura
actual en el campo tecnolgico.
El

control Desarrollo tcnico

social

Organizar una lluvia de ideas para

del Control social de los clarificar el control social que puede

desarrollo

procesos tcnicos

ejercer la ciudadana y el Estado en

tcnico para el

el

bien comn

tcnicos, realizar una sntesis para

El papel de los

analizar y reflexionar qu y cmo

intereses

favorecer el control del proceso de

desarrollo

de

los

procesos

necesidades

produccin a favor del ecosistema,

sociales en el

poner ejemplos de experiencias no

control

favorables.

de

la

tecnologa.
Proponer un dilema moral sobre la
El

impacto

intencin de producir alimentos sanos

social

de

de calidad que cumplan con normas

la

revolucin
verde,

en

que garanticen la inocuidad de los

las

alimentos en toda la cadena de

138

tcnicas

de

produccin. Se sugiere el empleo de

la

un video-documental para conocer y

alimentacin del

apreciar la responsabilidad en el

ganado,

manejo

crnicos

la

de

las

tcnicas

las

biodiversidad, el

necesidades de usuarios, intereses

agua, la salud

de quienes ofrecen el producto y la

por el uso de

importancia de ser un consumidor

agroqumicos.

informado.

El

Realizar

cooperativismo

correcto de la tecnologa y para

y los procesos

concientizar el impacto que genera la

de autogestin.

sobreproduccin

Procesos

consumo y el mal uso de los recursos

autogestivos en

naturales y tecnolgicos.

carteles

sobre

el

asociada

uso

al

PCIA crnicos.
Elaborar un proyecto de innovacin
La

satisfaccin

en el que se mejoren productos

de necesidades

crnicos para mejorar la dieta de los

sociales

como

habitantes de la localidad, retomar el

de

plato nutricional, la cultura de la

control de los

localidad y los insumos que estn al

procesos

alcance.

criterio

tcnicos

en

PCIA crnicos.

Simular las formas de produccin

colectiva, analizar sus ventajas y
desventajas, la participacin de las y
los

jvenes

en

condiciones

de

igualdad y equidad en los procesos

139

de

produccin,

observar

la

construccin de habilidades y el
acceso a la informacin en condicin
de equidad.
La

resolucin Resolucin

de Identificar

de problemas y problemas

utilizados

el trabajo por Proyecto tcnico

produccin locales y regionales de

proyectos

acuerdo a su cultura, necesidades e

los

en Diversidad cultural

procesos Procesos productivos

los
en

cambios
los

tcnicos

procesos

de

intereses. Elaborar un trptico.

productivos en
distintos

Proponer alternativas de solucin

contextos

para proponer mejoras a los procesos

socioculturales

y/o productos tcnicos del nfasis de

Las estrategias

campo. Considerar las tcnicas a

para

la

emplear del campo tecnolgico de los

en

alimentos, as como aquellas que

innovacin
los

procesos

tcnicos
productos

sobresalen

de

otros

campos

tecnolgicos.

del

PCIA crnicos.

Recuperar la informacin de los

usuarios o consumidores para poder

El trabajo por

proponer las mejoras, representar

proyectos:

grficamente

Identificacin de

diseo del proyecto de innovacin

problemas

para su ejecucin.

integracin

de

stas

planear

el

contenidos para

Compartir los resultados y evaluar los

el desarrollo del

resultados obtenidos. Redisear

proyecto

de

140

PCIA crnicos

141

BLOQUE III. INNOVACIN TCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE

En este bloque se pretende desarrollar sistemas tcnicos que consideren los

principios del desarrollo sustentable, que incorporen actividades de organizacin
y planeacin compatibles con las necesidades y caractersticas econmicas,
sociales y culturales de la comunidad; que consideren la equidad social y
mejorar la calidad de vida.
Se promueve la bsqueda de alternativas para adecuar y mejorar los procesos
productivos o tcnicos como ciclos sistmicos orientados a la prevencin del
deterioro ambiental, que se concretan en la ampliacin de la eficiencia
productiva y de las caractersticas del ciclo de vida de los productos.
Se incorpora un primer acercamiento a las normas y reglamentos en materia
ambiental como: las relacionadas con el ordenamiento ecolgico del territorio,
los estudios de impacto ambiental y las normas ambientales, entre otros para el
diseo, planeacin y ejecucin del proyecto tcnico.
Se incide en el anlisis de alternativas para: recuperar la mayor parte de
materias primas, menor disipacin y degradacin de energa en el proceso de
diseo e innovacin tcnica.
PROPSITOS:
1. Tomar decisiones para emplear de manera eficiente materiales y energa en
los procesos tcnicos, con el fin de prever riesgos en la sociedad y la
naturaleza.
2. Proponer alternativas a problemas tcnicos para aminorar los riesgos en su
comunidad de acuerdo a criterios del desarrollo sustentable.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Distinguen las tendencias en los desarrollos tcnicos de innovacin y las
reproducen para solucionar problemas tcnicos.
Aplican las normas ambientales en sus propuestas de innovacin con el

142

fin de evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza.

Plantean alternativas de solucin a problemas tcnicos y elaboran
proyectos de innovacin.
TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

3. Innovacin tcnica y desarrollo sustentable

Visin

Impacto ambiental

Proponer un recorrido de campo para

prospectiva de Sistema Tcnico

indagar

la

problemas asociados al desarrollo

tecnologa: Costo ambiental

sobre

los

siguientes

escenarios

industrial: contaminacin (identificar

deseables

los tipos de contaminacin, realizar

La

visin

del

un

proyecto

de

reciclaje

de

futuro deseable

materiales,

construccin

y lo posible en

compostas y rellenos sanitarios). El

diferentes

desempleo

procesos

presentar al grupo el proyecto. La

sociales.

salud

(realizar

(visitar

farmacutica
El

a
para

que

de

entrevistas,

una

industria

identificar

desarrollo

productos

tecnolgico que

solucionar

problemas

reemplazan

entrevistar

recursos

localidad para conocer los programas

un

ofrecen

los
para

de

salud,

mdico

de

la

naturales

en

de prevencin y tratamiento de las

peligro

de

enfermedades identificadas).

extincin

por

artificiales

de

fcil fabricacin.

Realizar

los

correspondientes,

informes
exponer

en

plenaria, discutir sobre los procesos

El reciclado de

sociales

insertos

en

los

ejes

143

materiales en la

propuestos y subrayar, cules son las

PCIA

crnicos,

soluciones posibles a partir de la

el cultivo de la

situacin diagnstica, proponer las

tierra

posibles alternativas deseables.

el

alimenticio

de

cuidado

los

Realizar

animales

consultas

electrnicos

sobre

en
los

medios
tipos

de

para la ptima

energa y su aplicabilidad en los

produccin

medios tcnicos, prever los riesgos

de

alimentos.

de su aplicacin.

El impacto de

Conservar

los

procesos

valorar el impacto ambiental de la

tcnicos de la

aplicacin de las tcnicas, as como

PCIA

su

en

crnicos
el

medio

un

alimento

crnico,

impacto ambiental, proponer la

manera sobre cmo disminuirlo.

ambiente.
La innovacin Sistema tcnico

Propiciar una asociacin de palabras

tcnica en los Innovacin tcnica

para recuperar los conocimientos que

procesos

Ciclos

de

productivos

innovacin tcnica

la los alumnos poseen sobre desarrollo

Las alternativas Procesos productivos

sustentable. Elaborar un esquema

con las ideas vertidas

en los procesos Procesos tcnicos

tcnicos de la
PCIA
para

crnicos
la

sustentabilidad.

Presentar un video o documental

sobre

lo

sustentable.

qu

es

el

Identificar

desarrollo
sobre

los

principios bsicos bajo los que se

rige: el econmico social-cultural y el

Los procesos de

ambiental.

Realizar

un

mapa

conceptual y comentar sobre cmo es

144

gestin

que el concepto puede trasladarse al

sustentable
el

en

campo tecnolgico de los alimentos.

PCIA

crnicos

para

Integrar

conocimientos

elevar la calidad

especializados

sobre

el

PCIA

de los procesos

crnicos para elevar la productividad.

de produccin y

Realizar tcnicas que combinen la

el cuidado del

elaboracin de alimentos y el cuidado

medio

del medio ambiente.

ambiente.
Describir y presentar un prototipo
Los principios y

para

propsitos para

herramienta y mquina de PCIA

el

crnicos,

desarrollo

la

innovacin

de

retomar

una

criterios

sustentable:

sustentables de ahorro energtico,

menor disipacin de recursos.

Equidad en
el acceso a
los

medios

Investigar

ejemplos

de

diversas

de

formas de produccin pecuaria y su

produccin

importancia

sustentable para elevar la calidad de

los

para

el

desarrollo

productos

los alimentos que consumen los

del trabajo.

usuarios en la primera fase de su

Uso

produccin.

eficiente de

Ganadera tradicional

insumos:

Ganadera moderna

materiales y

Ganadera alternativa

energa.
Calidad de vida:

145

alimentacin,
educacin,
participacin
social.
La innovacin Innovacin
tcnica para el Ciclos

Investigar sobre la innovacin en

de

la otros

campos

por
se

ejemplo
sugiere

la

desarrollo

innovacin tcnica

construccin,

la

sustentable

Desarrollo

construccin bioclimtica, identificar

El papel de las sustentable

los elementos en las propuestas de

tcnicas

innovacin. Construir una maqueta,

Equidad

tradicionales en Calidad de vida

aplicar tcnicas de reciclamiento y

el

reutilizacin

Normas ambientales

de

materiales.

aprovechamient

Reflexionar sobre el concepto de

innovacin, tomar en cuenta los

sustentables

de recursos.

principios que tomen en cuenta la

sustentabilidad en el diseo y la

La

innovacin

tcnica

en

el

elaboracin de proyectos, trasladar la

reflexin al nfasis de crnicos.

desarrollo de los
procesos

de

Gestionar

la

aplicacin

de

la

produccin en el

tecnologa de punta en los procesos

diseo

de produccin de PCIA crnicos y

la

construccin

analizar las ventajas y desventajas de

para la gestin

la automatizacin. A fin de llevar a

sustentable:

campo

novedosas.

La

actividades

de

gestin

innovacin

bioclimtica.

Aplicar tcnicas para aprovechar la

La forma y

materia

prima

los

insumos

146

orientacin

regionales de aprovechamiento de

de

desechos de

los

produccin

(sangre,

productos

hueso, pluma, entre otros). Elaborar

alimentarios

una sntesis. Durante la aplicacin de

la tcnica favorecer el acceso de la

El uso de

totalidad del grupo al conocimiento e

materiales

insumos del proceso de produccin.

alternativos
de

bajo

impacto.

La

articulacin

de

la

cadena

productiva en la
gestin
sustentable
la

de

PCIA

crnicos.

La
sustentabilidad
de la industria
alimenticia

alternativas
para
industrializar
materia

prima

regional.
La innovacin Resolucin

de Realizar una evaluacin costo

147

tcnica en la problemas

beneficio de un proceso productivo

resolucin

con relacin el campo de PCIA

de Proyecto tcnico

problemas y el Desarrollo

crnicos.

trabajo

innovacin y los beneficios que se

por sustentable

proyectos
los

en Procesos productivos

procesos

productivos
para

Ubicar el costo

esperan

de

relevancia

ella,
y

as

de

como

viabilidad.

la

su
Para

reconocer como se conjugan las

el

actividades de gestin y planeacin.

desarrollo
sustentable

Realizar un anlisis funcional de un

La

objeto o proceso relacionado con

gestin

sustentable

en

PCIA crnicos. Ubicar: contexto de

los procesos de

uso y de reproduccin, descripcin de

produccin

la utilidad del objeto su funcin,

de

PCIA crnicos:

energa con la que funciona, clculo

de

La

su

costo,

descripcin

de

la

conservaci

contribucin de cada una de las

n de

partes a la funcin total. A fin de

ecosistemas

obtener

sistemas tecnolgicos para identificar

El

informacin

sobre

los

problemas tcnicos.

uso
eficiente de

Desarrollar un proyecto tecnolgico

materiales y

con base a los contenidos anteriores.

energa.

Adems de elaborar un proyecto que

La

genere

alternativas

en

el

equidad y la

aprovechamiento de materia prima

participaci

regional,

n social.

participacin igualitaria y equitativa en

que

propicie

la

148

el

acceso

al

conocimiento,

Las alternativas

herramientas y maquinarias del grupo

en los procesos

en

tcnicos en la

compensatorias y no discriminatorias

PCIA

para las jvenes; en caso de ser

crnicos

para

la

su

totalidad,

con

acciones

necesarias.

sustentabilidad.

La

elaboracin

de

proyectos

para innovar un
objeto

proceso de su
entorno.

La

integracin

de

contenidos

para
desarrollo

el
de

proyecto.

149

150

BLOQUE IV. EVALUACIN DE LOS SISTEMAS TECNOLGICOS

En este bloque se promueve el desarrollo de habilidades relacionadas con la
valoracin y capacidad de intervencin en el uso de productos y sistemas
tcnicos. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar los
beneficios y los riesgos, y as definir en todas sus dimensiones su factibilidad,
utilidad, eficacia y eficiencia, en trminos energticos, sociales, culturales y
naturales, y no slo en sus aspectos tcnicos o econmicos.
Se pretende que como parte de los procesos de innovacin tcnica se
consideren los aspectos contextuales y tcnicos para una produccin en
congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo
tcnico puede orientarse con base en el principio precautorio, se sugiere
plantear actividades y estrategias de evaluacin, tanto de los procesos como de
los productos de tal manera que el diseo, la operacin y uso de un producto
cumplan con la normatividad tanto en sus especificaciones tcnicas como en su
relacin con el entorno.
Para el desarrollo de los temas de este bloque es importante considerar que la
evaluacin de los sistemas tecnolgicos incorpora normas ambientales, criterios
ecolgicos y otras reglamentaciones, y emplea la simulacin y la modelacin,
por lo que se sugiere que las actividades escolares consideren estos recursos.
Para prever el impacto social de los sistemas tecnolgicos es conveniente un
acercamiento a los estudios de costo-beneficio, tanto de procesos como de
productos, por ejemplo, evaluar el balance de energa, materiales y desechos, y
el empleo de sistemas de monitoreo para registrar aquellas seales que sern
tiles para corregir impactos, o bien el costo ambiental del proceso tcnico y el
beneficio obtenido en el sistema tecnolgico, entre otros.
PROPSITOS:
1. Elaborar planes de intervencin en los procesos tcnicos, tomando en
cuenta los costos socioeconmicos y naturales en relacin con los

151

beneficios.
2. Evaluar sistemas tecnolgicos tanto en sus aspectos internos (eficiencia,
factibilidad, eficacia y fiabilidad) como en sus aspectos externos (contexto
social, cultural, natural, consecuencias y fines).
3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologas y de los sistemas
tecnolgicos tomando en cuenta el resultado de la evaluacin.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican

las

caractersticas

componentes

de

los

sistemas

tecnolgicos.
Evalan sistemas tecnolgicos tomando en cuenta los factores tcnicos,
econmicos, culturales, sociales y naturales.
Plantean mejoras en los procesos y productos a partir de los resultados
de la evaluacin de los sistemas tecnolgicos.
Utilizan los criterios de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en sus
propuestas de solucin a problemas tcnicos.
TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

4. Evaluacin de los sistemas tecnolgicos

La

equidad Procesos tcnicos

Realizar

un

recorrido

social

en

el Evaluacin de los

comunidad

para

acceso

las procesos tcnicos

distribucin

de

tcnicas

Equidad social

por

la

identificar

la

los

productos

alimenticios y quienes tienen acceso

El alcance de

a ellos. En plenaria dar sus opiniones

los

al respecto y en lluvia de ideas

bienes

de

manera

proponer un procedimiento en donde

equitativa en la

se garantice el acceso equitativo a los

comunidad y en

mismos.

nuestra

sociedad.

Leer

un

artculo

periodstico

152

relacionado con los patrones de

consumo en Mxico, analizarlo, y
La

comentar cules son los factores que

conformacin

inciden en el consumo de las familias,

de los diferentes

qu alimentos compran y de qu

sistemas

calidad.

tecnolgicos de
la industria de

Investigar en internet o alguna otra

los

fuente

alimentos

para

la

satisfaccin

de

necesidades.

de

diferentes

informacin
sistemas

sobre

tcnicos

los
que

integra una industria dedicada a la

produccin y creacin de productos
crnicos. Se sugiere seleccionar una

El

uso

de

industria

nivel

internacional

materiales

nacional e indagar sobre ella los

econmicos

siguientes sistemas:

para el acceso a
nuevos
de

equidad

igualdad
en

de

(negocios

(creacin

de
o

investigacin
mejoras

de

de

productos y maquinaria para

la

los procesos de produccin

produccin
tcnica

gestin

internacionales)
Centros

PCIA crnicos.

gnero

de

organizacin

productos

La

Procesos

automatizados).
la

PCIA crnicos.

De generacin, extraccin y
abastecimiento

de insumos

(proveedores
Procesos de produccin para
la creacin de productos o

153

proceso tcnicos.
Distribucin

(estrategia

de

comercializacin y venta a los

consumidores).
Control de calidad, entre otros.
Presentar un reporte por escrito y
compartir los resultados en plenaria.
Analizar cada uno de los sistemas
que integran la industria y la relacin
que cada uno de estos establece
entre s (las diversas tcnicas de
otros campos tecnolgicos), con la
naturaleza y la sociedad para ofrecer
sus productos. Reflexionar sobre la
interaccin de los mismos y cmo
dichas interacciones complejizan los
procesos de produccin conformando
los sistemas tecnolgicos.

Analizar en grupo las ventajas y

desventajas

sociales

oportunidades

laborales

con

de
el

desarrollo

tecnolgico,

las

implicaciones

del

del

sistema,

prevencin

la

desarrollo
de

las

desventajas, considerar los efectos

sociales

desempleo,

acceso

algunos

exclusin

al

productos

tecnolgicos diferenciado por sexo.

154

Determinar en la realizacin de un
chorizo,

las

tratamiento

posibilidades

de

diversos

del

insumos,

considerar aspectos como la eficacia,

eficiencia y criterios sustentables en
el producto, as como el costo. Hacer
una ficha de trabajo.

La

evaluacin Procesos tcnicos

interna

y Evaluacin

Distinguir los conceptos de eficiencia

y

eficacia,

hacer

comparativa

sistemas

Sistemas

alimenticios de origen animal que se

tecnolgicos

tecnolgicos

consumen en los hogares. Elaborar

de

los

tabla

externa de los Monitoreo ambiental

El cumplimiento Anlisis

de

una

productos

costo- una lista de ellos y compararlos en

los beneficio

cuanto a su eficiencia y eficacia.

propsitos de la Eficacia

Favorecer

innovacin

evaluacin (interna) del producto.

tcnica

Eficiencia

en

marco

reflexin

sobre

la

el Fiabilidad
del Factibilidad

desarrollo

Contexto

sustentable:

natural

la

Describir la aplicacin de tcnicas

social

y durante la elaboracin de un producto

de PCIA crnicos considerado la

Evaluacin

eficiencia y la eficacia del proceso de

interna,

la

produccin. Visitar talleres o fbricas

eficacia

del entorno, observar y registrar si las

eficiencia de

tcnicas utilizadas y hacer el anlisis

procesos de

de

maquinas y

impactos futuros. Elaborar un reporte

procesos.

tcnico.

su eficiencia y eficacia, prever

155

Evaluacin
externa:

Evaluar el uso de los suministros de

previsin de

PCIA

impacto en

electricidad, entre otros) y las formas

los

de

ecosistemas

empresas rurales en PCIA: crnicos,

a fin de identificar elementos que

en

la

crnicos

organizacin

(agua,

social

gas,

de

las

intervienen en la evaluacin de los

sociedad.

sistemas tecnolgicos.
La

evaluacin

interna

de

un

Aplicar una tcnica de conservacin

objeto

tcnico

de PCIA crnicos y observar la

de

PCIA

transformacin

de

productos

de

crnicos:

origen animal como el chorizo, tocino,

La

entre

factibilidad

eficiencia, eficiencia, factibilidad y

del

fiabilidad.

objeto

tcnico

en

cuanto

al

otros.

Aplicar

criterios

de

material con
que

fue

construido
para

su

durabilidad
y
funcionamie
nto.

La
realizacin

156

del

objeto

tcnico

en

cuanto a su
operacin
fcil para el
usuario.

La

evaluacin

externa de un
objeto

tcnico

de

PCIA

crnicos:

Criterios de
utilidad
social

del

objeto
tcnico.

Criterios de
valoracin
tica para el
usuario

localidad.

Criterios de
impacto
ambiental
para

la

preservaci
n

del

ecosistema.

157

El

control Control social

Investigar en diversos medios las

social de los Intervencin

medidas

sistemas

Evaluacin

contaminacin en PCIA crnicos y

tecnolgicos

Participacin

estrategias

para

el

bien ciudadana

preventivas

para

de

equilibrar

la

produccin con el consumo. Elaborar

comn

un informe tcnico al respecto y

Los

compartirlo en clase.

proyectos

autogestivos
para

el

monitoreo
los

de

Conocer

los

suplementarios

materiales

tiles

en

PCIA

posibles

crnicos que daan menos al medio

impactos por la

ambiente. Hacer una lista de los

operacin

mismos as como ampliar su uso e

de

sistemas
tcnicos

identificar sus efectos.

de
Visitar una cooperativa en la que se

PCIA crnicos.

El

control

del

elaboren

productos

observar

los

crnicos,

procesos

proceso tcnico

organizacin,

de los objetos

procedimientos tcnicos empleados y

de

las

PCIA

normas

identificar

de

empleadas

los

para

su

crnicos para la

desarrollo. Registrar lo acontecido en

demanda

la visita.

exigencia de los
usuarios.

Evaluar las herramientas, insumos y

procesos tcnicos del laboratorio de

Los

aspectos

sociales

considerar para

tecnologa

de

PCIA:

crnicos,

respecto a costos, eficiencia, eficacia,

calidad y utilidad.

158

la aceptacin de
un

objeto

tcnico en PCIA
crnicos:

Costos.

Utilidad.

Impacto a la
estructura
social

natural.

tica.

Calidad.

La

satisfaccin

de necesidades.
La planeacin Planeacin

Aplicar tcnicas novedosas en el

y la evaluacin Intervencin

proceso de produccin

en

crnicos. Prever las implicaciones de

los Evaluacin

de PCIA

procesos

Participacin

su aplicacin e intervenir de manera

productivos

ciudadana

responsable,

La

planeacin Procesos productivos

impactos

en

la

naturaleza.

como la toma
de

decisiones

Hacer una lnea del tiempo sobre la

para la accin

visin de la tecnologa. Llevar a cabo

(propsitos),

un debate sobre Desafos de las

orientaciones y

actividades de la PCIA crnicos en la

evaluacin

regin

los

de

procesos

tcnicos.

aspectos

su

futuro,

relacionados

considerar
con

los

usuarios del producto, impactos en la

organizacin social y cultura.

159

El impacto de
los procesos de

Simular un foro de participacin social

produccin

de

sobre los desafos de las actividades

crnicos

de PCIA crnicos de la regin.

PCIA

en el desarrollo

Proporcionar

la

posibilidad

econmico,

identificar

social y cultural.

interactan en los sistemas.

La

prevencin

Elaborar un plan de accin para la

de

las

optimizacin de los procesos de

los

elementos

de
que

consecuencias

produccin de alimentos crnicos en

de

la

la

comunidad

en

cuanto

a:

la

implementacin

formacin de personal. Disposicin

de

de recursos, definicin de sistemas

un

nuevo

producto tcnico

de

en

programacin de tiempos, gestin de

PCIA

crnicos.

produccin,

responsables,

insumos, definicin de canales de

comercializacin

evaluacin

de

alteraciones de ambiente.
La

evaluacin Evaluacin

Realizar

una

evaluacin

crtica

como parte de Gestin

(interna y externa) en equipos de los

la

resolucin Resolucin de

productos

de

problemas problemas

laboratorio de tecnologa

tcnicos y el Proyecto tcnico

trabajo
proyectos
los

por Procesos productivos

en

procesos

desarrollados

en

el

de PCIA:

crnicos con base en criterios de:

Calidad.
Costos.
Eficiencia.

productivos

Eficacia.

La identificacin

Funcionalidad.

160

problemas,

Aceptacin cultural.

las fuentes de

Impacto ambiental.

de

informacin
para

la

Aplicar tcnicas

de PCIA crnicos

innovacin y el

para

el

uso

produccin,

incorporar

ambientales,

criterios

de

los

conocimientos
para

la

evaluacin.

evaluar

proceso

de

normas
ecolgicos,

aplicacin correcta de la tcnica,

calidad, eficiencia., eficacia, costos,
funcionalidad e impacto ambiental.

Propuestas

de

diseo

de

Identificar las necesidades de los

proyectos

usuarios en cuanto a los productos

tcnicos para la

crnicos que consumen con base en

resolucin

las

de

fuentes

de

informacin.

problemas en la

Reconocer la importancia que tienen

comunidad.

stas en el cambio tcnico.

Los

Elaborar proyectos que den solucin

criterios

para

la

evaluacin

problemas

tcnicos

de

PCIA

de

crnicos a partir de la puesta en

los procesos de

comn de la informacin en el grupo

produccin

y la resolucin de problemas, tomar

en

tecnologa:

en

cuenta

la

informacin

de

la

gestin, anlisis de los costos.

Las etapas de
un

proyecto

de
produccin: el

161

establecimien
to

de

indicadores
de evaluacin
para

cada

etapa

del

proceso,

la

identificacin
de

los

problemas
que

registra

cada
del

etapa
proceso

de
produccin.
La toma de
decisiones
para
intervenir

en

la mejora del
proceso,
considerar su
impacto
ambiental,
social

econmico.

162

BLOQUE V. PROYECTO DE INNOVACIN

En la primera parte del bloque se analizan los procesos de innovacin
tecnolgica y sus implicaciones en el cambio tcnico. Se enfatiza en las fuentes
de informacin que orientan la innovacin; en el proceso para recabar
informacin generada por los usuarios con respecto a una herramienta, mquina
producto o servicio en relacin a su funcin, desempeo y valoraciones sociales
del mismo.
Se propone el estudio de los procesos productivos industriales de mayor
complejidad del mundo actual, cuya caracterstica fundamental es la flexibilidad
en los procesos tcnicos, un creciente manejo de la informacin y la
combinacin de procesos artesanales e industriales.
El proyecto pretende la integracin de los contenidos de los grados anteriores,
en especial busca establecer una liga de experiencia acumulativa en el bloque
V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de innovacin debe
surgir de los intereses de los alumnos, segn un problema tcnico concreto de
su contexto, orientado hacia el desarrollo sustentable y buscando que las
soluciones articulen tcnicas propias de un campo y su interaccin con otros.
PROPSITOS:
1. Utilizar las fuentes de informacin para la innovacin en el desarrollo de sus
proyectos.
2. Planear, organizar y desarrollar un proyecto de innovacin que solucione una
necesidad o un inters de su localidad o regin.
3. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad,
la cultura y la naturaleza, as como su eficacia y eficiencia.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican y describen las fases de un proyecto de innovacin.
Prevn los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo sus
proyectos de innovacin.

163

 Recaban y organizan la informacin sobre la funcin y el desempeo de

los procesos y productos para el desarrollo de su proyecto.
Planean y desarrollan un proyecto de innovacin tcnica.
Evalan el proyecto de innovacin para proponer mejoras.
TEMAS Y

CONCEPTOS

SUBTEMAS

RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

5. Proyecto de innovacin
5.1 Caractersticas del proyecto de innovacin
La innovacin Innovacin

Identificar

tcnica en el Desarrollo

producto o accin tcnica a mejorar

desarrollo

del nfasis de campo, considerar el

los

de Sustentable

proyectos Proyecto tcnico

productivos

Proyecto productivo

y valorar un proceso,

contexto de uso y de reproduccin del

proyecto.

Reflexionar

valorar

La introduccin Alternativas de

grupalmente el proceso, producto,

al proyecto de solucin

accin y funcin tcnica, as como el

innovacin:

contexto de uso y de reproduccin del

Innovacin tcnica

Los

Ciclos de innovacin proyecto. Presentar los resultados en

proyectos tcnica

plenaria.

sustentab Cambio Tcnico

Disear y aplicar

les.
Las fuentes de
la

informacin

para
innovacin.

la

entrevistas o

cuestionarios a fin de indagar sobre

las necesidades de los usuarios
respecto al
tcnico

proceso o producto
mejorar,

integrar

la

informacin recolectada al diseo del

proyecto de innovacin de PCIA
crnicos.

Analizar

los

resultados

obtenidos de ellas.

164

Investigar

tanto

bibliogrficamente

como en internet, la informacin

necesaria

para

proponer

las

modificaciones o mejoras al producto.

Se recomienda hacer uso de los
mtodos

en

tecnologa

(anlisis

sistmico, comparativo, de producto,

estructural-funcional, entre otros) a fin
de

conocer

los

antecedentes

consecuentes de los procesos o

productos tcnicos que se desean
mejorar.

Disear la propuesta de mejora al

producto. Evaluar grupalmente las
propuestas, enfatizar en las fuentes
de la informacin que posibilitan la
innovacin:
-

De parte de los usuarios de los

productos.

Los conocimientos tcnicos del

que desarrolla la innovacin.

Los

resultados

de

la

evaluacin interna o externa

de los procesos o productos
tcnicos
-

Libros, artculos de revistas o

peridicos,

reportes

de

investigaciones, entre otros.

165

La

Tcnica

Debatir

en

plenaria

responsabilida

Formas de vida

responsabilidad social que tiene el

d social en los Innovacin tcnica

procesamiento,

proyectos

industrializacin

de Proyecto tcnico

cul

es

la

conservacin
de

alimentos:

innovacin

Responsabilidad

crnicos al desarrollar innovaciones,

tcnica

social

para tomar conciencia de los efectos

Los

ciclos

de

de sus acciones en el entorno tanto

innovacin

del

en lo econmico, en lo sociocultural,

proyecto

de

como en el medio ambiente y en la

PCIA: crnicos.

salud de las personas. Llegar a

acuerdos y entregar un ensayo de

El

diseo

de

manera individual con las reflexiones

procesos

derivadas

tcnicos

grupalmente.

de

lo

discutido

basados en el
desarrollo

Analizar y seleccionar tcnicas bajo

sustentable.

criterios del desarrollo sustentable

para el diseo del proyecto de
innovacin de PCIA crnicos:
La planeacin participativa.
El uso eficiente de materiales.
El uso de fuentes de energa
no contaminante y materiales
reciclados.

166

 Los beneficios sociales

Proponer mediante un diagrama de

flujo el diseo y planeacin del
proyecto de innovacin con base en
las

necesidades

detectadas

intereses de los alumnos.

5.2 El proyecto de innovacin
Proyecto

de Fuentes

innovacin

innovacin tcnica

para

el Fases del proyecto

de El diseo del proyecto de innovacin

en procesamiento, conservacin e
industrializacin

de

alimentos

desarrollo

Ciclos de innovacin crnicos considerando los siguientes

sustentable

tcnica

Las

fases

aspectos

del Innovacin

Identificacin del problema

de Proyecto tcnico

Delimitacin del problema

proyecto
innovacin.

Proceso productivo
Desarrollo

Bsqueda y anlisis de la
informacin

El desarrollo del sustentable

Alternativas de solucin

proyecto

de

Diseo

innovacin

en

Representacin tcnica

PCIA

crnicos:

etapas y formas

Ejecucin
Evaluacin

de operacin.
Presentar los resultados del proyecto
La valoracin de
los procesos de
innovacin

en una sesin plenaria. Evaluar los

resultados del proyecto considerando
los siguientes aspectos:
Cumplimiento

de

las

167

condiciones

planteadas

al

comienzo de su desarrollo.
Cumplimiento de su funcin.
Valoracin

de

costos

materiales utilizados.
Valoracin de los resultados
obtenidos.
Valoracin y mejora en el
diseo,

elaboracin

del

producto e innovacin.

Realizar una muestra escolar con los

productos elaborados en el nfasis
tecnolgico de PCIA crnicos.

168

BIBLIOGRAFA
Aguirre, G.E. Educacin Tecnolgica, nueva asignatura en Latinoamrica,
Revista Pensamiento Educativo, vol. 25, diciembre de 1999.

Aibar, E. y M. A. Quintanilla. Cultura Tecnolgica. Estudios de Ciencia, Tecnologa

y Sociedad, Barcelona, ICE HORSORI-Universidad de Barcelona, 2002.

Barn, M. Ensear y aprender tecnologa, Buenos Aires, Novedades Educativas,

2004.

Basalla, G. La evolucin de la tecnologa, Mxico, CONACULTA-Crtica, 1988.

Buch, T. La tecnologa, la educacin y todo lo dems, en: Revista Propuesta
Educativa, ao 7, nm. 15, Buenos Aires Argentina, Ediciones
Novedades Educativas, 1996.

Buch, T. El tecnoscopio, Argentina, AIQUE, 1996.

Buch, T. Sistemas tecnolgicos, Aique, Buenos Aires, 1999.

Buxarrais, Mara Rosa, et al, La Educacin Moral en primaria y en secundaria, una

experiencia espaola. Luis Vives/ Progreso/SEP, Mxico, 2004.
Famiglietti Secchi, M. Didctica y metodologa de la educacin tecnolgica, en
Documentos Curriculares, Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires,
Secretara de Educacin, Direccin General de Planeamiento, Direccin
de Currcula, s.f.

169

Garca, P.E.M. Ciencia, Tecnologa y Sociedad: una aproximacin conceptual,

Madrid, OEI, 2001.
Gennuso, G. La propuesta didctica en tecnologa: un cambio que se ha
empezado a recorrer, en: Revista Novedades Educativas, junio de
2000.
Gilbert, J.K. Educacin Tecnolgica: una nueva asignatura en todo el mundo, en:
Enseanza de las Ciencias. Revista de Investigacin y Experiencias
Didcticas, vol. 13, Barcelona, Espaa, Ediciones ICE, 1995.

Lpez Cerezo, Jos Antonio et al. (eds.), Filosofa de la tecnologa, OEI, Madrid,
2001.

Lpez Cubino, R. El rea de tecnologa en Secundaria, Madrid, Narcea, 2001.

Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires (1995). Tecnologa. Documento de
trabajo Nm. 1. Secretara de Educacin. Bs. As., Argentina.

Pacey, A. El laberinto del ingenio, (Coleccin Tecnologa y Sociedad), Barcelona,

Editorial Gustavo Gili, 1980.
Rodrguez Acevedo, Germn Daro. Ciencia, Tecnologa y Sociedad: una mirada
desde la Educacin en Tecnologa, en Revista Iberoamericana de
Educacin, nm. 18 (Ciencia, Tecnologa y Sociedad ante la
Educacin), Madrid, Espaa, OEI, sept.-dic., 1998.

Fuentes de internet

170

Acevedo, D. J. A. Tres criterios para diferenciar entre ciencia y Tecnologa.

http:www.campus-oei.org/salactsi/acevedo12.htm (Consultado en junio
de 2011)
Elola, N. y L. Toranazos, Evaluacin educativa: Una aproximacin conceptual
(2000). en: http://www.oei.es/calidad2/luis2.pdf (Consultado en junio de
2011)

Grupo Argentino de Educacin Tecnolgica: http://www.cab.cnea.gov.ar/gaet/

(Consultado en junio de 2011)
Martn G.M. Reflexiones sobre la educacin tecnolgica desde el enfoque CTS.
Revista Iberoamericana de Educacin,

Nm. 28, Enero-Abril, 2002.

http://www.campus-oei.org/revista/rie28a01.htm (Consultado en junio de

2011)
Osorio M.C. La educacin cientfica y tecnolgica desde el enfoque en Ciencia
Tecnologa y Sociedad, Aproximaciones y experiencias para la
Educacin Secundaria. http://www.campus-oei.org/salactsi/osorio3.htm
(Consultado en junio de 2011)
Lpez C. J.A. y Valenti P. Educacin Tecnolgica en el siglo XXI.
http://www.campus-oei.org/salactsi/edutec.htm (Consultado en junio de
2011)
Rodrguez Acevedo, Germn Daro, Ciencia, Tecnologa y Sociedad: una mirada
desde

la

Educacin

en

Tecnologa.

http://www.campus-

oei.org/oeivirt/rie18a05.htm (Consultado en junio de 2011)

171

Rodrguez de Fraga, Abel. La incorporacin de un rea tecnolgica a la

educacin general, en Propuesta Educativa, ao7, nm. 15, FLACSO,
diciembre

de

1996.

Consultado

en:

http://cab.cnea.gov.ar/gaet/Flacso.pdf (Consultado en junio de 2011)

Rodrguez de Fraga Abel y Silvina Orta Klein Documento de Trabajo Tecnologa
http://cab.cnea.gov.ar/gaet/DocCurr.pdf (Consultado en junio de 2011)

Varios autores, Documentos de trabajo de Actualizacin Curricular de la EGB,

Argentina, 1995, http://cab.cnea.gov.ar/gaet/MCBA_5.pdf (Consultado en
junio de

2011)

172

Anexo I
Conceptos bsicos de la asignatura de Tecnologa
En este anexo se proponen los principales conceptos relacionados con el objeto
de estudio de la asignatura de Tecnologa de la educacin secundaria.
A partir del estudio de la tecnologa como campo de conocimiento, se derivan los
siguientes principios referentes a las tcnicas que orientan la prctica educativa.
Son parte de la naturaleza humana.
Se consideran producto de la invencin y de la creacin humana.
Representan una forma de relacin entre los seres humanos con la
naturaleza.
Estn vinculadas de manera directa con la satisfaccin de las necesidades
e intereses humanos.
Se desarrolla sobre la base de la comprensin de los procesos sociales y
naturales.
Las innovaciones toman como base los saberes tcnicos previos
(antecedentes).
Sus funciones estn definidas por su estructura.
Su estructura bsica est definida por el ser humano, la manipulacin u
operacin de un medio sobre la que se acta para transformarlo.
Pueden ser simples como cuando se serrucha un trozo de madera o
complejas como el ensamblado de autos o la construccin de casas.
Pueden interactuar en procesos productivos complejos.
Conceptos relacionados
Tecnologa
Campo de conocimiento que estudia la tcnica, sus funciones, los insumos y los
medios que la conforman, sus procesos de cambio, as como su interaccin con el
contexto sociocultural y natural.

173

Tcnica
Actividad social que se centra en el saber hacer. Es un sistema simple integrado
por un conjunto de acciones, ejercidas por el operador o usuario para la
transformacin de materiales y energa en un producto.

Cuadro 1
Niveles de integracin y complejidad de las tcnicas
Complejo
Circuito econmico
Complejo tcnico
Campo tecnolgico

Proceso tcnico

Clases de tcnicas

Tecnologa

Tcnicas simples o tareas

Acciones

Estratgicas
Control
Instrumentales
Gesto tcnico

Simple

Los conceptos mencionados en el cuadro 1 permiten sintetizar, analizar y

comprender los niveles de integracin y complejidad de las tcnicas. Su
estructuracin se propone de lo simple a lo complejo. Es preciso sealar, de
acuerdo al esquema, que el estudio de la asignatura se centra en los conceptos

174

que agrupa la llave, de abajo hacia arriba, considerando los conceptos bsicos de
menor a mayor complejidad. La lectura del esquema da cuenta de:

Los gestos tcnicos

Son la manifestacin tcnica instrumental y observable ms simple. Los gestos
tcnicos corresponden a las acciones corporales (el uso de sus partes y sentidos)
del ser humano para el manejo y control de las herramientas, artefactos,
instrumentos manuales, mquinas, etctera, e implica a su vez, que el sujeto
despliegue diversos saberes y conocimientos para ejercer dicho manejo y control.
Apropiarse del gesto tcnico no es slo conocer cmo se manejan las
herramientas, supone tomar conciencia de esos gestos tcnicos, que se
configuran como el primer paso en el proceso de mejora o transformacin de los
artefactos.
Algunos elementos considerados para la caracterizacin de los gestos tcnicos
son: a) el movimiento presente en el gesto; b) la potencia del gesto; c) la precisin
del gesto; d) la complejidad del gesto o del conjunto encadenado de gestos.
Ejemplo de ello son los movimientos que se despliegan al escribir, amasar,
moldear, cortar con tijeras, etctera, con la consecuente potencia, precisin y
complejidad del gesto.
Las acciones que incluyen al cmulo de gestos, aunque no se reducen a ellos, son
realizadas por el cuerpo humano, el cual es el elemento central como soporte de
las acciones tcnicas. Acciones que se pueden diferenciar: en acciones
instrumentales, acciones estratgicas y acciones de control. Las acciones
instrumentales organizan los medios que resultan apropiados segn un criterio de
control eficiente de la realidad e incluye la intervencin concreta sobre la realidad.
Las acciones estratgicas contemplan la valoracin racional y reflexin adecuada
de las alternativas de actuacin posibles que anteceden a la realizacin de
cualquier accin y permiten la toma de decisiones. Las acciones de control
representan una interfaz entre las acciones instrumentales y estratgicas que
permiten la ejecucin de una accin conforme lo planeado, por ejemplo cuando se

175

corta una tabla la destreza del operario permite ejecutar los gestos tcnicos de
acuerdo a lo planeado, lo que implica la percepcin y registro del efecto de cada
gesto para corregir y reorientarlo si es necesario.

Las tcnicas simples y tareas

Las tcnicas simples son concebidas como la sucesin y conjunto de acciones
que se desarrollan en el tiempo, por medio de las cuales un insumo es
transformado en un producto en su interaccin con personas, artefactos y
procedimientos. Las tcnicas simples dan cuenta de los elementos que forman
parte del proceso y de sus relaciones mutuas. De manera especfica una tarea es
la unidad mnima y simple de un proceso determinado y forma parte del conjunto
de acciones en un proceso tcnico.

El proceso tcnico
Pone en juego aspectos elementales como las acciones, los gestos tcnicos, las
tareas, las tcnicas simples y las clases de tcnicas. Su especificidad radica en
que se despliega de forma secuencial y es articulada en un tiempo/espacio
concreto. En la interaccin de estos aspectos elementales, los insumos son
transformados (materiales, energa, datos) con el propsito de generar diversos
productos para satisfacer necesidades e intereses sociales.
De acuerdo con su tipo encontramos:
1. Procesos de elaboracin de bienes y servicios, por medio de los cuales se
transforma un insumo en un producto.
2. Procesos de control de calidad, que se realizan a partir de determinar
sistemas de medicin y estndares que permiten medir los resultados
obtenidos de un producto o servicio, con el objetivo de garantizar las
finalidades para los que fueron creados.
3. Procesos de modificacin e innovacin, a travs de los cuales se orienta el
cambio para la mejora de procesos y productos.

176

Campos tecnolgicos
Son entendidos como sistemas de mayor complejidad, se describen como la
convergencia, agrupacin y articulacin de diferentes clases de tcnicas, con una
organizacin y un propsito comn, sea para la obtencin de un producto o para
brindar un servicio. Los campos tecnolgicos estn constituidos por objetos,
acciones, conocimientos, saberes, personas, organizaciones sociales, entre otros,
y estructuran diversos procesos productivos.
Delegacin de Funciones
Proceso (racional y sociohistrico) de modificacin, cambio y transmisin de las
funciones del cuerpo humano en medios y sistemas tcnicos, con el fin de hacer
ms eficiente la accin. Este proceso permite prolongar o aumentar la capacidad
de locomocin del cuerpo, el alcance de manos y pies, la agudeza de los sentidos,
la precisin de control motriz, el procesamiento de la informacin del cerebro, la
eficiencia de la energa corporal, entro otros.
La delegacin de funciones, simplifica las acciones o las agrupa, a la vez que
aumenta la complejidad de los medios y sistemas tcnicos, modificando la
estructura de las herramientas y mquinas o de las organizaciones.
Sistema Tcnico
Se estructura por la relacin y mutua interdependencia entre los seres humanos,
las herramientas o mquinas, los materiales y el entorno para la obtencin de un
producto o situacin deseada; y se caracteriza por la operacin organizada de
saberes y conocimientos expresados en un conjunto de acciones tanto para la
toma de decisiones como para su ejecucin y regulacin.

Todo sistema tcnico es organizado, porque sus elementos interactan en el

tiempo y el espacio de manera intencional; es dinmico porque cambia
constantemente conforme los saberes sociales avanzan y es sinrgico porque de
la interaccin de sus elementos se logran mejores resultados.

177

Sistema Tecnolgico
Se compone por diferentes subsistemas que interactan de manera organizada,
dinmica y sinrgica. Algunos de estos subsistemas pueden ser: sistemas de
generacin y extraccin de insumos, de produccin, de intercambio, de control de
calidad, normativos, de investigacin, de consumo, entre otros.
El sistema tecnolgico implica la complejizacin e integracin de diversos
elementos como la operacin a travs de organizaciones, objetivos o metas
comn para alcanzar, un grupo social para la investigacin y el desarrollo de
nuevos productos, la participacin de otras organizaciones para el abastecimiento
de insumos, operarios que participan en diferentes etapas de la produccin y
evaluacin de la calidad, vendedores y coordinadores de venta, entre otros.

Sistema ser humano-mquina

El sistema ser humano-mquina define prcticamente a todas las tcnicas,
describe la interaccin entre los operarios, los medios tcnicos y los insumos para
la elaboracin de un producto.
Como resultado de las modificaciones que han experimentado los artefactos, se
modifican los vnculos entre las personas y el material o insumo procesado. As, el
sistema

ser

humano-mquina

se

clasifica

en

tres

grandes

categoras,

denominadas:
a) El sistema persona-producto. Se caracteriza por el conocimiento
completo acerca de las propiedades de los materiales, y el dominio
de un conjunto de gestos y saberes tcnicos para la obtencin de un
producto; as como por las relaciones directas o muy cercanas que
las personas establecen con el material y los medios tcnicos
empleados en el proceso de transformacin para obtener el
producto. Este sistema corresponde a los procesos productivos de
corte artesanal.
b) Sistema persona-mquina. Se distingue por el empleo de mquinas,
en las cuales se han delegado funciones humanas, as como de

178

gestos y conocimientos orientados a intervenir en los procesos

tcnicos mediante el uso de pedales, botones, manijas, entre otros.
La relacin entre los gestos tcnicos y los materiales es directa o
indirecta; de esta manera, los gestos y los conocimientos se
simplifican destacando el vnculo de la persona con la mquina. Este
sistema es caracterstico de procesos artesanales y fabriles.
c) Sistema mquina-producto. Est integrado por procesos tcnicos que
incorporan mquinas automatizadas de diversas clases, en las
cuales se han delegado diversas acciones humanas (estratgicas,
instrumentales y de control), por lo tanto no requieren el control
directo de las personas. Estos sistemas son propios de la produccin
en serie dentro de sistemas tecnolgicos innovadores.
Mquinas
Son artefactos compuestos por un motor; su funcin principal es transformar
insumos en productos o producir datos a travs de mecanismos de transmisin o
transformacin de movimiento y sujetos a acciones de control. Para transformar
los insumos activan uno o ms actuadores mediante el aprovechamiento de
energa.

Actuadores
Son los elementos u operadores de una mquina que, accionados por los
mecanismos de transmisin, llevan a cabo la accin especfica sobre el insumo
transformndolo en producto.

Acciones de regulacin y control

Si bien la tcnica es definida como la actividad social centrada en el saber hacer o
como el proceso por medio del cual, los seres humanos transforman las
condiciones de su entorno en otras ms apropiadas a sus necesidades e
intereses; toda tcnica est constituida por un conjunto de acciones estratgicas e
instrumentales que se llevan a cabo deliberadamente y con propsitos

179

establecidos. Asimismo, se ejecuta una funcin de control cuando se traza una

lnea o se emplea una gua para obtener la forma deseada de un corte. Las
acciones de regulacin consisten en seguir la lnea trazada y corregir los posibles
desvos.
Flexibilidad interpretativa
Se refiere a los saberes y su relacin con las funciones tcnicas o fines
alcanzados por un producto o artefacto tcnico y a las posibilidades de cambio
conforme a las mejoras o adecuaciones definidas por los usuarios en diversos
procesos. Es decir, los saberes y funciones de un artefacto o producto, estn
sujetos a su adecuacin conforme a nuevas necesidades de los grupos sociales y
contextos, por ejemplo: la bicicleta cumple variantes de su funcin conforme a los
diferentes grupos de usuarios, para trasportarse, para las carreras, para la
recreacin, para trasportar carga, entre otras.
Los artefactos, instrumentos, herramientas y mquinas han sido creados para
determinadas funciones e implican un conjunto de saberes, por ejemplo sobre las
caractersticas de los materiales a trasformar y las acciones para su operacin.
Funciones Tcnicas
Las funciones tcnicas refieren a la relacin estructural de todos los elementos
que compone un objeto tcnico como forma y materiales de manera que se
optimice su proyeccin y desempeo funcional. As entonces el estudio de la
funcin tcnica dentro de la asignatura, se realiza con el fin de entender cmo
funcionan los objetos o procesos tcnicos y determinar la calidad del desempeo
de la funcin tcnica y garantizar su operacin segura.

Insumos
Son los materiales, energa y los saberes puestos en operacin en los sistemas
tcnicos. Los materiales del entorno, sobre los que acta el ser humano para
transformarlos y elaborar diversos productos, incluyen los de origen mineral y de
plantas y animales (orgnicos), cuyas caractersticas fsicas (dureza, flexibilidad,

180

conductibilidad, etctera), qumicas (reactividad, inflamabilidad, corrosibidad,

reactividad, entre otros), y biolgicas (actividad de bacterias, hongos, levaduras,
etctera), permiten utilizarlos en diversos sistemas tcnicos.
Los saberes sociales incluyen las experiencias de los artesanos, obreros e
ingenieros, as como los conocimientos de diversas reas del saber y la
informacin.
Medios Tcnicos
Conjunto de acciones ejecutadas directamente por el cuerpo humano y acciones
delegadas en los artefactos. Estos ltimos se consideran medios tcnicos y
componentes de los sistemas tcnicos que amplan, potencian, facilitan, modifican
y dan precisin a las acciones humanas. Incluye los instrumentos de medicin, las
herramientas y las mquinas.
Los medios tcnicos permiten la ejecucin de acciones simples como golpear,
cortar, moldear, comparar, medir, controlar, mover, as como las de mayor
complejidad, por ejemplo las ejecutadas por robots que reemplazan las acciones
humanas. Las funciones en las que participan los medios tcnicos estn en
correspondencia con los materiales que son procesados y los gestos tcnicos
empleados.

Intervencin Tcnica
Es la actuacin intencionada de una o ms personas sobre una situacin en la que
operan una o varias tcnicas para modificar dicha situacin por otra ms cercana
a los intereses de quien o quienes las realizan. En toda intervencin se relacionan
tres aspectos: una secuencia de acciones ordenadas en el tiempo; conocimientos
y habilidades, as como medios tcnicos.
Toda intervencin tcnica incluye acciones para la deteccin de la necesidad de
intervencin, establecimiento de propsitos, bsqueda de alternativas bajo
criterios de eficiencia y eficacia, balance de las alternativas, actuacin sobre la
realidad, evaluacin del proceso y de impactos sociales y naturales.

181

Comunicacin Tcnica
Se refiere a la transmisin del conjunto de conocimientos implicados en las
tcnicas ya sea entre el artesano y su aprendiz, de una generacin a otra o en los
sistemas educativos, para ello es necesario el empleo de cdigos y terminologa
especfica.
Son ejemplo de formas de comunicacin tcnica ms usuales: las recetas, los
manuales, los instructivos y los grficos, entre otros.
Organizacin Tcnica
Conjunto de decisiones para la definicin de la estrategia ms adecuada, la
creacin o seleccin de los medios instrumentales necesarios, la programacin de
las acciones en el tiempo, la asignacin de responsables y el control a lo largo del
proceso en cada una de las fases, hasta la consecucin del objetivo buscado. La
organizacin tcnica es un medio de regulacin y control para la adecuada
ejecucin de las acciones.
Cambio Tcnico
Mejoras en la calidad, rendimiento o eficiencia tanto en las acciones, los
materiales, los medios, como en los procesos o productos. El cambio es una
consecuencia de la delegacin de funciones tcnicas, tanto en las acciones de
control como de la manufactura de los productos tcnicos.
Innovacin
Es un proceso orientado al diseo y manufactura de productos donde la
informacin y los conocimientos son los insumos fundamentales para impulsar el
cambio tcnico. Incluye la adaptacin de medios tcnicos, la gestin e integracin
de procesos, as como la administracin y comercializacin de los productos. La
innovacin tcnica debe concebirse no slo como los cambios propuestos a los
productos tcnicos, sino en trminos de su aceptacin social.

182

Clases de Tcnicas
Se refiere al conjunto de tcnicas que comparten la funcin y los mismos
fundamentos o principios, por ejemplo tcnicas para trasformar, para crear formas,
para ensamblar, etc.
Anlisis de la Estructura y la Funcin
Proceso para explicar las relaciones entre los componentes del sistema tcnico;
las acciones humanas, la forma, las propiedades y los principios que operan en
las herramientas y mquinas, as como de los efectos en los materiales sobre los
que se acta. El anlisis implica identificar los elementos que componen el
sistema y las relaciones e interacciones entre los componentes y relacionar ambos
aspectos con la funcin tcnica.
Principio precautorio
Ocupa una posicin destacada en las discusiones sobre la proteccin de la
naturaleza y la salud humana. La Declaracin de Ro sobre Ambiente y Desarrollo
anota la siguiente nocin sobre el principio precautorio: Cuando haya amenazas
de daos serios o irreversibles, la falta de plena certeza cientfica no debe usarse
como razn para posponer medidas efectivas en costos que eviten la degradacin
ambiental.

Evaluacin de tecnologas
Conjunto de mtodos que permiten identificar, analizar y valorar los impactos de
una tecnologa (prevenir modificaciones no deseadas), con el fin de obtener
consideraciones o recomendaciones sobre un sistema tcnico, una tcnica o un
artefacto.

183

Anexo II
Orientaciones didcticas generales

Existe una variedad de estrategias didcticas que pueden ser utilizadas para
abordar los contenidos de la asignatura de Tecnologa y articularlos con la vida
cotidiana y el contexto de los alumnos. En este apartado se describen algunas de
ellas, sin embargo el docente podr utilizar las que considere pertinentes de
acuerdo a los propsitos y aprendizajes esperados de cada bloque.
a) Estrategias didcticas

Resolucin de problemas
La resolucin de problemas es una de las estrategias didcticas que exige a los
alumnos utilizar conocimientos, habilidades y experiencias de manera conjunta,
para plantear soluciones tcnicas a distintas situaciones de la vida cotidiana, de
manera sistemtica y organizada.
Para poner en prctica esta estrategia, es necesario plantear a los alumnos
diversas situaciones que les permita identificar y caracterizar un problema tcnico
a fin de generar alternativas de solucin, y elegir la ms adecuada segn sus
necesidades e intereses. Dichas situaciones deben ser reales e insertarse en un
contexto que les d sentido y proporcione elementos para comprenderlas mejor,
pues mientras ms conocimiento y experiencia se tenga sobre el contexto en que
se presentan, ser ms fcil tomar decisiones.
La resolucin de problemas resulta ms enriquecedora cuando los alumnos
trabajan de manera colaborativa, ya que les permite contrastar sus conocimientos,
habilidades, experiencias y valores. Adems, les brinda la oportunidad de
considerar diferentes perspectivas para proponer diversas alternativas de solucin,
y tomarlas en cuenta aunque parezcan simples, inadecuadas o imposibles de
realizar para luego seleccionar aquella ms viable y factible.

184

Entre las caractersticas de los problemas tcnicos que se pueden plantear para el
trabajo en el laboratorio de Tecnologa, encontramos que:

Son un reto intelectual para los alumnos, porque presentan un obstculo o

limitacin que les exige recurrir a sus conocimientos, habilidades y actitudes
para proponer alternativas de solucin.

Son alcanzables, en las condiciones y contextos donde se definen.

Permiten la intervencin activa de los alumnos.

Recuperan la experiencia y conocimientos acerca de situaciones similares

de quienes las pretenden resolver.

Una recomendacin para abordar los problemas en la asignatura de tecnologa es

que el docente proponga dos fases: la primera consiste en plantearlos de manera
dbilmente estructurada o poco definida, porque se desconoce de antemano la
forma de solucionarlos y pueden tener ms de una alternativa para resolverlos. En
la segunda fase, la eleccin de la alternativa ms adecuada implica que los
alumnos analicen requerimientos y caractersticas del contexto en trminos de
viabilidad y factibilidad.

Discusin de dilemas morales

El desarrollo de los procesos tcnicos siempre est relacionado con intereses y
valores de la sociedad donde se crea. En muchas ocasiones, puede corresponder
a los de un grupo y no necesariamente a los de sectores sociales ms amplios.
Por esto es necesario que los alumnos desarrollen el juicio moral a travs de la
interaccin con sus pares y la confrontacin de opiniones y perspectivas, de
manera que reflexionen sobre las razones que influyen en la toma de decisiones y
en la evaluacin de los proyectos.
Esta estrategia didctica consiste en plantear a los alumnos, por medio de
narraciones breves, situaciones que presenten un conflicto moral, de modo que es
difcil elegir una alternativa ptima. Para ello es recomendable:

Presentar el dilema por medio de una lectura individual o colectiva.

185

Comprobar que se ha comprendido el dilema.

Destinar un tiempo razonable para que cada alumno reflexione sobre el

dilema y desarrolle un texto que enuncie la decisin que debera tomar el
personaje

involucrado,

las

razones

para

hacerlo

las

posibles

consecuencias de esa alternativa.

Promover un ambiente de respeto, en donde cada alumno tenga la

oportunidad de argumentar su opinin y escuche las opiniones de los
dems. Despus de la discusin en equipos, es importante una puesta en
comn con todo el grupo, donde un representante de cada equipo resuma
los argumentos expresados al interior del equipo.

Concluir la actividad, proponiendo a los alumnos que revisen y, en caso de

ser necesario, reconsideren su opinin inicial.

Juego de papeles
Esta estrategia consiste en plantear una situacin que represente un conflicto de
valores con el fin de que los alumnos tomen postura respecto a sta y la
dramaticen. Los alumnos debern improvisar, destacar la postura del personaje
asignado y buscar a una solucin del conflicto mediante el dilogo con los otros
personajes. El desarrollo de la estrategia requiere cuatro momentos:

Presentacin de la situacin. El maestro deber plantear de manera clara

el propsito y la descripcin general de la situacin.

Preparacin del grupo. El docente propondr la estrategia, convocar la

participacin voluntaria de los alumnos en la dramatizacin, prever
algunas condiciones para su puesta en prctica (como la distribucin del
mobiliario en el saln de clase) y seleccionar algunos recursos a su
alcance para la ambientacin de la situacin. Explicar cul es el conflicto,
quines son los personajes y cules son sus posturas. Se recomienda que
los alumnos representen un papel contrario a su postura personal con la
intencin de que reflexionen en torno a los intereses y las necesidades de

186

otros. Los alumnos que no participen en la dramatizacin debern observar

las actitudes y sentimientos expresados, los intereses de los distintos
personajes, as como las formas en que se lleg a la resolucin del
conflicto;

Dramatizacin: Durante el desarrollo de esta etapa debe darse un margen

amplio de tiempo para la improvisacin. Tanto los observadores como el
docente debern permanecer en silencio y evitar intervenir.

Evaluacin o reflexin: Una vez concluida la representacin se deber

propiciar la exposicin de puntos de vista en torno a la situacin
presentada, tanto por parte de los participantes como de los observadores y
alentar la discusin. Al final de la actividad es recomendable que lleguen a
un acuerdo y lo expongan como resultado. El uso o creacin de la tcnica
guarda una estrecha relacin con el contexto donde se desarrolla, por lo
que deber quedar claro por un lado cul es la necesidad o inters a
satisfacer (el problema), las distintas alternativas de solucin, as como
quines resultaran beneficiados. Es importante reconocer los aspectos
sociales y naturales involucrados y, en su caso, los posibles impactos, para
la toma de decisiones.

Estudio de Caso
Los estudios de caso tienen como finalidad representar a detalle situaciones que
enfrenta una persona, grupo humano, empresa u organizacin en tiempo y
espacio especficos, generalmente se presentan como un texto narrado, que
incluye informacin o descripcin. Puede obtenerse o construirse a partir de
lecturas, textos de libros, noticias, estadsticas, grficos, mapas, ilustraciones,
sntesis informativas o una combinacin de todos ellos.
El estudio de caso como estrategia didctica se presenta como una oportunidad
para que los alumnos estudien y analicen ciertas situaciones tcnicas presentadas
en su comunidad, de manera que logren involucrarse y comprometerse tanto en la

187

discusin del caso, como en el proceso grupal para su reflexin, adems de

desarrollar habilidades de anlisis, sntesis y evaluacin de la informacin,
posibilitando el pensamiento crtico, el trabajo en equipo y la toma de decisiones.
El docente al hacer uso de este recurso didctico, debe considerar de ante mano
algunos criterios para la seleccin de los mismos, los cuales se enuncian a
continuacin:
Correspondencia con los temas del programa de Tecnologa. Al elegir un
caso, debe identificarse la correspondencia del contenido del mismo con los
temas y subtemas que el programa plantea. Tambin es importante que el
caso haga uso en lo posible de un lenguaje que se relacionen con los
temas del programa.
Calidad del relato. El caso debe describir procesos o productos tcnicos
reales, de manera que describa e integre argumentos realistas sobre el
mismo.
Extensin. No debe ser muy extenso porque de esa manera los alumnos
podran distraerse fcilmente.
Legibilidad y claridad del texto. Adems de la calidad, el lenguaje del caso
debe ser comprensible y con sentido. As, el profesor tiene la
responsabilidad de elegir entre las lecturas adecuadas a los niveles de
lectura de los alumnos, y aqullas que los impulsen a alcanzar niveles ms
altos de comprensin y aprendizaje.
Fuentes. Es importante que el caso seleccionado se extraiga de libros,
peridicos o revistas confiables.
Carga emotiva. Los relatos del caso se construyen para que produzcan un
impacto emocional en los estudiantes y se interesen en un tema de
coyuntura o problema local; se pueden despertar sentimientos de inquietud,
preocupacin y alarma. La respuesta del profesor en estos casos debe ser
de neutralidad para considerar todos los puntos de vista de una manera
crtica y reflexiva.
188

 Acentuacin del dilema. Un buen caso no presenta una conclusin al final,

ni soluciones vlidas, sino datos concretos para analizar para reflexionar,
analizar y discutir en grupo las posibles salidas que se pueden encontrar,
de esta manera, la mente buscar resolver la situacin y hallar un modo
de resolver el dilema que qued inconcluso.

Demostracin
Esta estrategia consiste en la exposicin de una tcnica o proceso por parte de
algn especialista o del docente. Los alumnos debern observar y reflexionar en
torno a las acciones humanas en los sistemas tcnicos en relacin con las
herramientas, los instrumentos, las mquinas y los materiales utilizados; identificar
los componentes del proceso; construir representaciones grficas de sus etapas y,
cuando sea pertinente, reproducirlas. Esto es til para tratar los aspectos prcticos
empleados en cualquier actividad tcnica.

Entrevista
A travs de esta estrategia los alumnos pueden adquirir informacin mediante
preguntas a personas conocedoras y con experiencia sobre un tema. Se trata de
una herramienta til para acercar a los alumnos con personas que poseen
conocimientos y experiencia sobre la tcnica, a fin de que conozcan las formas en
las que se enfrentaron situaciones en el pasado. Adems les permite aclarar
dudas, conocer y ampliar aspectos relacionados con los contenidos planteados.
Es recomendable que los alumnos vayan adquiriendo experiencia, y el docente los
ayude

preparar previamente

la

entrevista,

proponiendo los

aspectos

fundamentales para llevarla a cabo:

Los contenidos temticos que se pueden relacionar.

Las personas a entrevistar.

Las preguntas que se le pueden hacer.

189

Las formas de acercarse a las personas a entrevistar.

Tambin ser necesario sugerir las maneras de registro y anlisis de la

informacin, as como la forma de presentarla en el saln de clase.

Investigacin Documental
Con frecuencia se solicita a los alumnos la realizacin de investigaciones
documentales, sin embargo, pocas veces se les ayuda a que aprendan a
realizarlas, por lo tanto se propone que el docente los oriente en los siguientes
aspectos:

Tipo de documentos en donde puede encontrar la informacin.

El lugar en donde puede encontrar dichos documentos.

Las estrategias necesarias para realizar su bsqueda: uso de ficheros,

ndices, estrategias para bsquedas en internet.

La elaboracin de fichas de trabajo.

La forma de organizar y presentar la informacin que encontraron.

El docente tendr que realizar un gran trabajo de apoyo y en poco tiempo, los
alumnos podrn realizar sus investigaciones de manera autnoma.

Visitas dirigidas
Esta estrategia proporciona al alumno la oportunidad de observar y analizar la
realizacin de una o varias actividades reales. Siempre que sea posible, es
recomendable organizar visitas a talleres artesanales, fbricas, industrias y
empresas.
Para ello, el docente y los alumnos tendrn que organizar y planificar lo que se
espera observar en dicha visita, por ejemplo: las etapas que componen un
proceso de produccin, el anlisis de los papeles y acciones de las personas, la
funcin de las herramientas y mquinas, las entradas y transformaciones de los
insumos, as como las salidas de productos y desechos. Tambin es deseable que

190

se elabore un anlisis en relacin a los elementos sociales y naturales para

precisar a quines beneficia la organizacin visitada y qu implicaciones tanto
sociales como naturales tiene su actividad. Este tipo de visitas permiten conocer
procesos, condiciones y aplicaciones reales de una actividad tcnica en el sector
productivo.

b) Mtodos en Tecnologa
Anlisis sistmico
Uno de los conceptos centrales planteados en esta propuesta es el de medios
tcnicos, el cual es fundamental para el estudio de la tcnica. En los enfoques
tradicionales el estudio est centrado en el anlisis de la estructura de los
aparatos, las herramientas y las mquinas. En esta asignatura se busca favorecer
un anlisis ms amplio, en donde se incluyan tanto los antecedentes como los
consecuentes tcnicos de un objeto, y adems los diferentes contextos en los que
fueron creados. Ello permite analizar:

Los intereses, necesidades, ideales y valores que favorecieron la

innovacin.

Las

condiciones

naturales

existentes,

que

representaron

retos

posibilidades.

La delegacin de las funciones en nuevas estructuras u objetos.

El cambio en la organizacin de las personas.

El cambio en las acciones y funciones realizadas en las personas.

Los efectos sociales y naturales ocasionados.

Con ello se pretende promover una estrategia que permita profundizar tanto en las
funciones de un sistema, como en los mecanismos del cambio tcnico.

Anlisis sistmico

191

Uno de los conceptos centrales planteados en esta propuesta es el de medios

tcnicos, el cual es fundamental para el estudio de la tcnica. En los enfoques
tradicionales el estudio est centrado en el anlisis de la estructura de los
aparatos, las herramientas y las mquinas. En esta asignatura se busca favorecer
un anlisis ms amplio, en donde se incluyan tanto los antecedentes como los
consecuentes tcnicos de un objeto, y adems los diferentes contextos en los que
fueron creados. Ello permite analizar:

Los intereses, necesidades, ideales y valores que favorecieron la

innovacin.

Las

condiciones

naturales

existentes,

que

representaron

retos

posibilidades.

La delegacin de las funciones en nuevas estructuras u objetos.

El cambio en la organizacin de las personas.

El cambio en las acciones y funciones realizadas en las personas.

Los efectos sociales y naturales ocasionados.

Con ello se pretende promover una estrategia que permita profundizar tanto en las
funciones de un sistema, como en los mecanismos del cambio tcnico.

Anlisis de productos
En este tipo de anlisis se recurre a diversas fuentes de conocimientos que son
necesarias en el ciclo de diseo y uso de los productos. Analizar un producto
significa observarlo y examinarlo detalladamente y reflexionar sobre su funcin.
Una primera aproximacin para el anlisis de los productos es la percepcin de su
forma, tamao y utilidad, pero la observacin y reflexin a la luz de los contenidos,
constituye la parte formal del anlisis y responde a preguntas como: cul es su
funcin o utilidad social?, qu importancia tiene su aspecto?, de qu materiales
est hecho? As el anlisis de los productos tcnicos permite conocer los procesos
en contextos de uso y de reproduccin de las tcnicas, a partir de los cuales el
alumno puede movilizar sus saberes.
192

El anlisis de productos se realiza en congruencia con el tipo de producto, por

ejemplo una computadora no se analiza de la misma forma que un alimento
enlatado o una estructura metlica, pues cada producto tiene particularidades que
determinan las tareas de anlisis. No obstante, todos los objetos presentan ciertos
aspectos comunes a examinar tales como funcin, forma, tamao y estructura.
Con el anlisis de productos tambin se pueden distinguir las ventajas y
desventajas de un producto en comparacin con el otro. Este anlisis se denomina
anlisis comparativo, el cual permite conocer la eficacia y eficiencia bajo
determinadas condiciones, por ejemplo, de un electrodomstico fabricado por
diferentes compaas. La informacin resultante posibilita tomar decisiones para
su uso de acuerdo a las condiciones del entorno as como los intereses y
necesidades sociales.

Anlisis morfolgico
Se denomina anlisis morfolgico al estudio de los objetos en cuanto a su
estructura, aspecto externo y funcin, que se expresan particularmente como
soportes, ejes, superficies, consistencia de los materiales, forma, textura, color,
tamao, entre otros.
En este tipo de anlisis los alumnos desarrollan observaciones a luz de los
contenidos tecnolgicos debido a que proporciona informacin inicial para la
interpretacin del objeto. Como puede advertirse los alumnos emplean el sentido
de la vista, pero no se limita slo al acto de observar, sino tambin al proceso de
representacin mental que se posee del objeto a partir de las conocimientos de la
tecnologa.
Todo proceso tecnolgico requiere de representacin a fin de hacerlo
comunicable, para ello se utilizan diversos mtodos, lo que constituye una
actividad cognitiva complementaria al anlisis. En este sentido, la representacin
es una forma de sntesis y abstraccin del objeto o proceso, por ejemplo la
representacin de una casa o de sus instalaciones, porque en ella se recompone
193

la totalidad del producto y se complementa con los datos considerados como

fundamentales para dar cuenta de su forma y su funcin.
El anlisis morfolgico es til para tipificar y clasificar un objeto, con la intencin de
relacionar sus componentes y complementar el anlisis de productos.

Anlisis estructural
Este tipo de anlisis nos permite conocer las partes de un producto, cmo estn
distribuidas y cmo se relacionan entre s.
Este anlisis considera las siguientes acciones:
observar y representar un objeto y sus componentes;
desarmar el producto en piezas para observar sus relaciones;
identificar sus articulaciones o relaciones y la manera en que contribuyen a
la funcin global del objeto;
revisar los manuales del usuario para reconstruir la estructura de un objeto,
es decir se reconstruye a partir de sus referencias;
identificar las partes que en distintos objetos cumplen la misma funcin e
indagar cambios en las partes de los objetos en distintos momentos
histricos.

Anlisis de la funcin
Cuando indagamos para qu sirve un objeto de uso cotidiano, seguramente
damos una respuesta enseguida a partir de los referentes socialmente
construidos, ya que todo objeto es una creacin o construccin humana que fue
concebida para solucionar un problema o cumplir una funcin, por ejemplo, al ver
una silla la asociamos a su funcin e incluso cuando pensamos en sentarnos,
imaginamos una silla, es decir, la funcin es lo que inicialmente viene a la mente.

194

Todas las preguntas y respuestas en torno a la funcin de los objetos constituyen

un anlisis de la funcin.
El concepto de funcin en tecnologa es de carcter utilitario y claramente definido,
aunque existen objetos que pueden tener funciones diversas o ligeramente
adaptadas a diversos procesos tcnicos, por lo cual es frecuente que los objetos
tcnicos se habiliten para cumplir funciones no previstas en su creacin.

Anlisis de funcionamiento
Este anlisis se refiere al estudio que considera la identificacin de las fuentes de
energa y su transformacin para activacin de mecanismos y la interaccin de
sus componentes para lograr el funcionamiento, en un proceso tcnico o el uso de
un producto.
Cuando relacionamos o vinculamos el anlisis de la funcin y el anlisis del
funcionamiento, es posible identificar en diversos mecanismos, el cumplimiento de
una misma funcin, lo que permite caracterizar a su vez, las condiciones
particulares de su funcionamiento, as como el cumplimiento de una misma
funcin con bases diferentes de funcionamiento.
Cuando el anlisis tiene como propsito conocer y explicar cmo las partes de un
objeto contribuyen al cumplimiento de la funcin de un producto, se denomina
anlisis estructural funcional y es aplicable a todos aquellos objetos tcnicos que
tienen dos o ms componentes, los cuales tienen una funcin propia y la
interaccin entre stos determina la funcin del conjunto. Por ejemplo, en una
mesa identificamos la funcin de la parte superior y a su vez identificamos la
funcin de cada una de las cuatro patas que hacen posible la funcin del todo y
por tanto, denominamos como mesa.
El anlisis de los materiales y de sus caractersticas en relacin con las funciones
que cumple en un objeto tcnico, por ejemplo en una herramienta, y a su vez con
el anlisis de la herramienta y sus funciones, se denomina anlisis tcnico.

195

Anlisis de costos
Se denomina anlisis de costos al estudio de los gastos de operacin de un
proceso para la elaboracin de un producto; implica los clculos que permiten
conocer la inversin en las materias primas, la energa, la mano de obra, la
administracin, etctera.
Este tipo de anlisis se puede utilizar para conocer los costos de embalaje,
mercadotecnia, comercializacin y distribucin de los productos, entre otros;
asimismo considera la duracin del producto con relacin a su precio, la relacin
costo - beneficio, el valor agregado a los productos y el estudio de su desempeo
como parte del ciclo de innovacin de los productos.

Anlisis relacional
El anlisis relacional se refiere al estudio de las condiciones contextuales de
elaboracin y desempeo de un producto tcnico, ya sea para optimizar su
eficiencia o evitar posibles daos a la naturaleza y a las personas. La realizacin
de este tipo de anlisis, contribuye a la formacin de la cultura tecnolgica para la
prevencin de los impactos no deseados en la naturaleza y la sociedad.

Anlisis sistmico del cambio tcnico

Un aspecto fundamental a considerar en el anlisis de productos, es el hecho de
que los objetos tcnicos siempre o casi siempre parten de un objeto existente o
antecedente tcnico, el cual es susceptible de cambio y rediseo para mejorar su
eficacia y eficiencia. Por ello la investigacin de un producto tiene en cuenta una
perspectiva histrica que considere los contextos sociales y ambientales. Para
comprender el cambio tcnico es fundamental considerar las funciones que se
conservan, las funciones que se delegan o cambian y en consecuencia sus

196

procesos de mejora, a este proceso lo denominamos anlisis sistmico del cambio

tcnico.
Muchos de los productos persisten en el tiempo casi sin cambios, posiblemente
por su aceptacin social relacionada con la eficacia y la eficiencia en las
condiciones de reproduccin y uso del producto, otros por el contrario, presentan
diversos cambios a tal grado que sus antecedentes ya no son reconocidos como
tales. El telfono celular por ejemplo, ha sido un cambio respecto a los primeros
telfonos fijos y las funciones asociadas a l son diferentes.
Es importante enfatizar que el anlisis del ciclo que ha cumplido un producto en un
contexto social y tiempo determinado, arroja informacin respecto a las funciones
que cumpla, la relacin con los usuarios, sus hbitos, valores, sus formas de
organizacin, las necesidades satisfechas, su impacto en la naturaleza, entre
otros.

197

El proyecto
El trabajo por proyectos en la asignatura de Tecnologa permite el desarrollo de
las competencias de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin,
debido a que a partir de ellos los alumnos:
Integran de manera equilibrada el saber, el saber hacer y el saber ser, dado
que exigen la reflexin sobre la accin tcnica y sus interacciones con la
sociedad y la naturaleza.
Solucionan problemas tcnicos a travs de propuestas que articulan los
campos tecnolgicos y conocimientos de otras asignaturas.
Toman decisiones e intervienen tcnicamente diseando alternativas de
solucin.
Elaboran un plan de acciones y medios necesarios para la produccin de un
producto o la generacin de un servicio necesarios, con el fin de coordinarlo
y llevarlo a cabo.
Se sienten motivados a cambiar situaciones de su vida cotidiana para
satisfacer sus necesidades e intereses, considerando las diversas
alternativas que brinda la tcnica para lograrlo y ejecutando alguna de ellas.
Desarrolla el sentido de cooperacin, del trabajo colaborativo y de la
negociacin.
Se valora como ser creativo y capaz de autorregularse, e identifica sus
logros y limitaciones a travs de la autoevaluacin.
El desarrollo de proyectos toma en cuenta el marco pedaggico propuesto en la
asignatura de Tecnologa, el cual considera el trabajo por campos tecnolgicos,
definidos como espacios en los que convergen y se articulan una serie de tcnicas
orientadas al logro de un propsito comn. De esta manera se pretende que el
docente pueda trabajarlos a lo largo del ciclo escolar, considerando las
orientaciones generales que se han definido como parte de la propuesta curricular
de la asignatura.

198

Es necesario tomar en cuenta que la propuesta de campos tecnolgicos integra

una descripcin de competencias generales, que corresponden al logro de
aprendizajes

esperados.

Los

aprendizajes

esperados

son

descripciones

particulares sobre lo que los alumnos deben aprender por campo tecnolgico. El
docente deber garantizar que durante el desarrollo de cada fase de los
proyectos, las actividades tengan relacin directa con el logro de los aprendizajes
esperados propuestos.
Las fases para realizar un proyecto pueden variar segn su complejidad, el campo
tecnolgico, los propsitos y los aprendizajes esperados; sin embargo se
proponen algunas fases a considerar en el entendido de que no son estrictamente
secuenciales, ya que una puede retroalimentar a las dems en diferentes
momentos del desarrollo del proyecto.

Identificacin y delimitacin del tema o problema

Todo proyecto tcnico est relacionado con la satisfaccin de necesidades
sociales o individuales; en este sentido, es fundamental que el alumno identifique
los problemas o ideas a partir de sus propias experiencias, saberes previos, y los
exprese de manera clara.
Esta fase permite el desarrollo de habilidades en los alumnos para percibir los
sucesos de su entorno, no slo de lo cercano y cotidiano, sino incluso de aquellos
acontecimientos del contexto nacional y mundial que tienen implicaciones en sus
vidas.

Recoleccin, bsqueda y anlisis de informacin

Esta fase permite la percepcin y caracterizacin de una situacin o problema,
posibilita y orienta la bsqueda de informacin (bibliografa, encuestas,
entrevistas, estadsticas, entre otras), as como el anlisis de conocimientos
propios del campo para una mejor comprensin de la situacin a afrontar.

199

Algunas de las habilidades a desarrollar son: formular preguntas, usar fuentes de

informacin, desarrollar estrategias de consulta, manejo y anlisis de la
informacin.

Construccin de la imagen-objetivo
Delimitado el problema, fundamentado con la informacin y conocimientos
analizados, se crean las condiciones adecuadas para plantear la imagen deseada
de la situacin a cambiar o problema a resolver; es decir, se formulan el o los
propsitos del proyecto.
Definir propsitos promueve la imaginacin para la construccin de los escenarios
deseables y la motivacin por alcanzarlos.

Bsqueda y seleccin de alternativas

La bsqueda de alternativas de solucin permite promover la expresin de los
alumnos al explorar y elegir la ms adecuada, luego de seleccionar la informacin
y los contenidos de la asignatura ms convenientes.
Estas actividades promueven el anlisis, la crtica, el pensamiento creativo, la
posibilidad de comprender posturas divergentes y la toma de decisiones, las
cuales podrn dar la pauta para la generacin de nuevos conocimientos.

Planeacin
Considera el diseo del proceso y del producto de acuerdo con la alternativa
planteada, la consecucin de tareas y acciones, su ubicacin en tiempo y en
espacio, la designacin de responsables, as como la seleccin de los medios y
materiales. Asimismo, se deben elegir los mtodos que debern formar parte de la
ejecucin del proyecto: su representacin, el anlisis y procesamiento de la
informacin, as como la presentacin de resultados.

200

Estas actividades promueven habilidades para establecer prioridades, programar

las actividades en el tiempo as como organizar recursos y medios.

Ejecucin de la alternativa seleccionada

Se constituye por las acciones instrumentales y estratgicas del proceso tcnico
que permitirn obtener la situacin deseada o lograr la resolucin del problema.
Las acciones instrumentales puestas en marcha en las producciones tcnicas
siempre son sometidas al control, ya sea por acciones manuales o delegadas en
diversos instrumentos, de tal manera que el hacer es percibido y regulado.
Estas acciones posibilitan el desarrollo de habilidades para reflexionar sobre lo
que se hace por ejemplo: la toma de decisiones, la comprensin de los procesos,
entre otros.

Evaluacin
La evaluacin debe ser una actividad constante en cada una de las actividades del
proyecto, conforme al propsito, los requerimientos establecidos, la eficiencia y
eficacia de la tcnica, el producto en cuestin as como la prevencin de daos a
la sociedad y la naturaleza. Las actividades de evaluacin pretenden
retroalimentar cada una de sus fases y, si es necesario replantearlas.

Comunicacin
Finalmente deber de contemplarse la comunicacin de los resultados a la
comunidad educativa para favorecer la difusin de las ideas por diferentes medios.
Deber tomarse en cuenta que algunos de los problemas detectados y
expresados por el grupo pueden afectar a algunos grupos sociales, por ello es
recomendable que el docente site los aspectos que debern ser analizados
desde la vertiente de la tecnologa para dirigir la atencin hacia la solucin del
problema y los propsitos educativos de la asignatura. Una vez situado el
201

problema desde el punto de vista tecnolgico debern establecerse las relaciones

con los aspectos sociales y naturales que permitan prever posibles implicaciones.

Lineamientos Generales para la seguridad e higiene

Responsabilidades del docente

-

La planificacin y organizacin de los contenidos de los procesos

productivos.

La introduccin de nuevas tecnologas en todo lo relacionado con las

consecuencias de la seguridad y la salud de los alumnos.

La organizacin y desarrollo de las actividades de proteccin de la salud

y prevencin de los riesgos.

La designacin de los estudiantes encargados de dichas actividades.

La eleccin de un servicio de prevencin externo.

La designacin de los alumnos encargados de las medidas de

emergencia.

Los procedimientos de informacin y documentacin.

El proyecto y la organizacin de la formacin en materia preventiva.

Cualquier otra accin que pueda tener efectos sustanciales sobre la

seguridad y la salud de los alumnos en el laboratorio de Tecnologa.

Responsabilidades de los alumnos

- No emprender tareas sin el conocimiento previo del profesor.
- Adoptar las precauciones debidas cuando trabaja cerca de mquinas en
movimiento.
- Emplear las herramientas adecuadas y no hacer mal uso de ellas.
- Utilizar los medios de proteccin a su alcance.
202

- Vestir prendas conforme al proceso tcnico que realice.

- Activar los dispositivos de seguridad en casos de emergencia.

Condiciones generales de seguridad en laboratorio de Tecnologa

- Proteccin eficaz de equipos en movimiento.
- Suficientes dispositivos de seguridad.
- Asegurarse que no haya herramientas y equipos en estado deficiente o
inadecuado.
- Elementos de proteccin personal suficientes.
- Condiciones ambientales apropiadas para el desarrollo de los procesos
tcnicos.

Medidas preventivas
- Espacio con la superficie y volumen adecuados a los requerimientos
mnimos necesarios del laboratorio de Tecnologa, segn el nfasis al que
corresponda.
- Lugares de trnsito con el espacio suficiente para la circulacin fluida de
personas y materiales.
- Accesos visibles y debidamente indicados.
- El piso debe ser llano, resistente y no resbaladizo.
- Los espacios de produccin tcnica deben estar suficientemente
iluminados, de ser posible con luz natural.
- El laboratorio de Tecnologa se mantendr debidamente ventilado,
evacuando al exterior, -por medios naturales o con extractores- los gases
procedentes de motores, soldaduras, pinturas, y todas las sustancias cuya
concentracin pueda resultar nociva para la salud.

203

- La temperatura ambiente debe ser de entre 15 y 18 C, con una humedad

relativa del 40 al 60 por ciento.
- Las mquinas y equipos estarn convenientemente protegidos, y distarn
unos de otros lo suficiente para que los operarios realicen su trabajo
libremente y sin peligro.
- Los fosos estarn protegidos con barandillas, o debidamente cubiertos
cuando no se utilizan.
- Las instalaciones elctricas y la toma de corriente estarn dotadas de
dispositivos diferenciales y de tomas de tierra.
- Los lubricantes y lquidos inflamables estarn almacenados en un local
independiente y bien ventilado.
- El laboratorio de Tecnologa contar con lavabos, duchas y vestuarios
adecuados, en funcin del nmero de alumnos.

Accesorios de proteccin y auxilio

- Los extintores de incendios, en nmero suficiente, estarn distribuidos
estratgicamente, en lugares fcilmente accesibles y bien sealizados.
- Los operarios tendrn a su alcance los medios de proteccin personal
necesarios para el trabajo que desarrollan, como son: cascos para la
proteccin de golpes en la cabeza, orejeras para la proteccin de los odos
cuando el ruido es muy intenso, gafas, mascarillas, pantallas de soldadura,
guantes, ropa y calzado de seguridad.

Lesiones comunes
- Lesiones por cadas. Estas lesiones pueden ser originadas por espacio
insuficiente en el laboratorio de Tecnologa o difciles accesos al mismo;
abandono de piezas, conjuntos o herramientas en los lugares de paso; piso

204

resbaladizo por la existencia de manchas de lubricantes o de lquidos

refrigerantes procedentes de las mquinas, herramientas o vehculos en
reparacin; falta de proteccin en los fosos, entre otros.
- Lesiones por golpes. Suelen ser la consecuencia del empleo inadecuado
de las herramientas o del uso de herramientas defectuosas; falta de medios
apropiados de sujecin y posicionamiento en el desmontaje y montaje de
los conjuntos pesados, o falta de precaucin en la elevacin y transporte de
cargas pesadas y de vehculos.
- Lesiones oculares. Este tipo de lesiones es muy frecuente en el laboratorio
de Tecnologa. En general se deben a la falta de gafas protectoras cuando
se realizan trabajos en los que se producen, o se pueden producir,
circunstancias como: desprendimientos de virutas o partculas de
materiales, lo que ocurre en las mquinas, herramientas y en las muelas de
esmeril; proyeccin de sustancias qumicas agresivas, como son los
combustibles, lubricantes, electrolitos, detergentes (mquinas de lavado de
piezas), lquidos refrigerantes (entre ellos el fren) y los disolventes;
proyeccin de materias calientes o chispas, como en las soldaduras, en las
que adems hay que protegerse de las radiaciones mediante pantallas o
gafas oscuras.
- Lesiones producidas por rganos en movimiento. Son causadas por
deficiente proteccin de mquinas herramientas o por descuidos en el
manejo de las mismas, y tambin por falta de precauciones en los trabajos
efectuados con utillajes o con motores en marcha. El empleo de ropa
adecuada reduce este tipo de accidentes.
- Intoxicaciones. Las ms frecuentes son las originadas por la inhalacin de
vapores de disolventes y pinturas en locales mal ventilados. Tambin por la
ingestin accidental de combustibles, cuando se realiza la mala prctica de
sacar carburante de un depsito aspirando con la boca por medio de un
tubo flexible.

205

Normas de carcter general

- Actuar siempre de forma premeditada y responsable, evitar la rutina e
improvisacin.
- Respetar los dispositivos de seguridad y de proteccin de las instalaciones
y equipos, y no suprimirlos o modificarlos sin orden expresa del docente.
- No efectuar por decisin propia ninguna operacin que no sea de su
incumbencia, y ms si puede afectar a su seguridad o a la ajena.
- En caso de resultar accidentado o ser testigo de un accidente, facilitar la
labor investigadora del servicio de seguridad, para que puedan ser
corregidas las causas que lo motivaron.
- Ante cualquier lesin, por pequea que sea, acudir lo antes posible a los
servicios mdicos.

Normas de higiene y proteccin personal

- No conservar ni consumir alimentos en locales donde se almacenen o se
trabaje con sustancias txicas.
- Para la limpieza de manos no emplear gasolinas ni disolventes, sino
jabones preparados para este fin.
- No restregarse los ojos con las manos manchadas de aceites o
combustibles.
- Es obligado el uso de gafas cuando se trabaja en mquinas con muelas
de esmeril, como afiladoras de herramientas y rectificadoras.
- No efectuar soldaduras sin la proteccin de delantal y guantes de cuero, y
gafas o pantalla adecuadas. Si el que suelda es otro operario, emplear
igualmente gafas o pantalla para observar el trabajo.

206

- Emplear guantes de cuero o de goma cuando se manipulen materiales

abrasivos, o piezas con pinchos o aristas.
- Evitar situarse o pasar por lugares donde pueda haber desprendimiento o
cada de objetos.

Normas de higiene ambiental

- La escuela tiene la obligacin de mantener limpios y operativos los
servicios, aseos y vestuario destinados a los alumnos.
- Los alumnos, por su parte, tienen la obligacin de respetar y hacer buen
uso de dichas instalaciones.
- El servicio mdico inspeccionar peridicamente las condiciones
ambientales del laboratorio de Tecnologa, en cuanto a limpieza,
iluminacin, ventilacin, humedad, temperatura, nivel de ruidos, etctera, y
en particular las de los puestos de trabajo, proponiendo las mejoras
necesarias para garantizar el bienestar de los alumnos y evitar las
enfermedades.
- El operario tiene la obligacin de mantener limpio y ordenado su puesto de
trabajo, solicitando para ello los medios necesarios.

Normas de seguridad aplicadas al manejo de herramientas y mquinas

- Bajo ningn concepto se har uso de mquinas y herramientas sin estar
autorizado para ello.
- Previamente a la puesta en marcha de una mquina se asegurar que no
haya ningn obstculo que impida su normal funcionamiento y que los
medios de proteccin estn debidamente colocados.
- El piso del rea de trabajo estar exento de sustancias que, como los
aceites, taladrinas o virutas, pueden dar lugar a resbalamientos.

207

- Las ropas deben ser ajustadas, sin pliegues o colgantes que puedan ser
atrapados por las partes giratorias de la mquina. Asimismo se prescindir
de anillos, relojes, y todo tipo de accesorios personales susceptibles de
engancharse y provocar un accidente.
- Tanto las piezas a mecanizar como las herramientas que se utilicen
deben estar perfectamente aseguradas a la mquina para evitar que se
suelten y causen lesiones al operario.
- Durante los trabajos con mquinas y herramientas es imprescindible el
uso de gafas de proteccin, para evitar que los desprendimientos de virutas
o partculas abrasivas daen los ojos del operario.
- Evitar el trabajo con mquinas cuando se estn tomando medicamentos
que

pueden

producir

somnolencia

disminuir

la

capacidad

de

concentracin.

Normas de seguridad aplicadas a la utilizacin de herramientas

manuales y mquinas porttiles
- Las mquinas porttiles como lijadoras, amoladoras y desbarbadoras,
debern tener protegidas las partes giratorias para que no puedan entrar en
contacto con las manos, y para que las partculas proyectadas no incidan
sobre el operario. Es obligatorio el uso de gafas protectoras siempre que se
trabaje con estas mquinas.
- En las mquinas que trabajan con muelas o discos abrasivos, el operario
se mantendr fuera de plano de giro de la herramienta, para evitar
accidentes en el caso de rotura de la misma.
- Durante su funcionamiento las mquinas, porttiles, deben asirse con
firmeza.

208

- Las herramientas que no se estn utilizando deben estar limpias y

ordenadas en el lugar destinado para acomodarlas. Si se abandonan en el
suelo pueden provocar cadas.
- Para su manejo, las herramientas tienen que estar limpias y secas. Una
herramienta engrasada resbala en las manos con peligro de provocar un
accidente.
- Las herramientas deben estar siempre en perfecto estado de utilizacin,
de no ser as es necesario sustituirlas.
- Para cada trabajo hay que emplear la herramienta o el utillaje adecuado.
- Emplear las herramientas nicamente en el trabajo especfico para el que
han sido diseadas.
- No depositar herramientas en lugares elevados, donde exista la
posibilidad de que caigan sobre las personas.

Normas de seguridad relacionadas con la utilizacin de equipos

elctricos
- En general, todas las mquinas accionadas elctricamente deben tener
los cables y los enchufes de conexin en perfecto estado.
- Las lmparas porttiles deben ser del tipo homologado. No se permiten
lmparas que no cumplan las normas establecidas.
- Para manejar la lmpara porttil hay que empuarla por el mango aislante,
y si se emplaza en algn punto para iluminar la zona de trabajo, debe
quedar lo suficientemente apartada para que no reciba golpes.
- Los operarios que tengan acceso a la instalacin de carga de bateras
estarn informados del funcionamiento de los acumuladores y del equipo de
carga, as como de los riesgos que entraa la manipulacin del cido
sulfrico y el plomo.

209

- Los locales dedicados a la carga de bateras tienen que estar bien

ventilados e iluminados con lmparas de tipo estanco.
- En el caso de incendio de conductores, instalaciones o equipos elctricos,
no intentar apagarlos con agua, sino con un extintor.

210