DETERMINACIN DE CALCIO EN LECHE

Sofa Marn Henao

Johanna Buritic Lpez

Laboratorio de Qumica Analtica

Grupo 31

Diego Fernando Montao

Docente

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE QUMICA FARMACUTICA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
2014
OBJETIVOS

GENERAL
Determinar la cantidad de calcio en dos tipos de leche diferentes, de
la cual solo de una se conoce el contenido de calcio. La tcnica para
realizar este procedimiento en este caso es oxido reduccin.

ESPECIFICOS

Estandarizar las soluciones con oxalato de potasio, debido a que

el permanganato de potasio no es un patrn primario.

DATOS Y/U OBSERVACIONES

DATOS

Peso de la leche (colanta) = 20.0219 0.0001 g

Baln volumtrico = 50 0.05 mL
Volumen gastado de permanganato de potasio = 5.5 0.1 mL
Acido tricloroacetico 12% = 4 0.05 mL
Amonio oxalato = 2 0.05 mL
Acido actico 20% = 2 0.05 mL
Rojo de metilo = 2 gotas
Acido sulfrico = 1 0.05 mL

OBSERVACIONES

En un baln volumtrico de 50 mL se agrego la leche, se aforo con

acido tricloroacetico y se agito. Este acido lo que hace es que separa
la fase acuosa de la parte orgnica, es decir, la grasa y la protena de
la leche.
Luego se procedi a filtrar, esto se hizo para que el suero que es el
que contiene el calcio quedara libre de protenas y dems
compuestos que contiene la leche.
Despus se tomaron 4 mL de lo que se filtro y se adicionaron 4 mL de
cido tricloroactico al 12%, 2 mL de amonio oxalato, se agrega 2
gotas de rojo de metilo y 2 mL de cido actico al 20%, se mezclo y

se agito; luego se le adiciono amoniaco hasta que se tornara un color

amarillo plido y conseguir el oxalato de calcio.
Ca + NH4C2O4 CaC2O4
Luego se agregaron unas gotas de acido actico al 20% para ajustar
su pH y conseguir de nuevo un color rosa plido, y se dejo reposar por
30 minutos.
Se diluye con 12 mL de agua destilada y se centrifuga por 10
minutos. Luego se decanto el sobrenadante y se lavaron las paredes
del tuvo con hidrxido de amonio y se volvi a centrifugar por 15
minutos para que precipite completamente. Se decanta nuevamente
y se aade 1mL de cido sulfrico y 5 mL de agua destilada ya que
nuestro precipitado (oxalato de amonio) es soluble en cido sulfrico.
El oxalato se calienta (60 C) porque las sales son poco solubles.
Luego se procede a titular el oxalato con permanganato de potasio, y
como ste es auto indicador no se necesita ningn otro indicador.

2 MnO4- + 5 C2O4
permanganato

2-

+ 16 H+

2 Mn2+ + 10 CO2 + 8 H2O

CLCULOS Y RESULTADOS

2MnO-4 + 5C2O4- + 16H+

KMnO-4
CaC2O4-

2Mn2+ + 10 CO2 + 8H2O

K+ +MnO-4
Ca2+ + C2O42-

LECHE COLANTA
Concentracin de KMnO4- = 0.004M
Volumen gastado de KMnO4- = 5.5 mL = 5.5*10-3L
mol K Mn O4=0.004 M 5.5103 L=2.2 x 105

rxn de

mol de C 2 O 4=2.2 x 105 mol MnO 4

5 mol C 2 O 4
=5.5 x 105 mol
2mol Mn O 4

Concentracion de C2 O 4 =

5.5 x 10 mol C 2 O 4
3

8 x 10 L

Gramos de Ca=5.5 x 105 mol Ca C 2 O4

Gramos de CaC 2 O4 =5.5 x 105 mol

Gramos de K Mn O 4=2.2 x 10 mol

%p / p=

=6.875 x 10 M

1 mol de Ca
40.08 g Ca

=2.20 x 103 g
1 mol CaC 2 O 4 1 mol Ca

128.102 g
=7.045 x 103 g
1 mol
158.03 g
3
=3.47 x 10 g
1 mol

gramos de Ca
100
gramos de solucion

p 2.20 x 103 g
=
100=14.38
p 1.53 x 102 g
%error=

valor teoricovalor experimental

100
valor teorico

%error=

2514.38
100=42.48
25

CAUSAS DE ERROR
En esta prctica se tuvo una falla grandsima debido a la mala
precisin que se tuvo en la titulacin. Para que la solucin tuviera un
color rosa plido que era lo que se peda en la prctica, solo se
necesitaba menos de un mililitro del permanganato de potasio, pero
se tuvo una gran error y fue que se dejaron caer muchas gotas de
este auto indicador y la solucin quedo totalmente violeta, por esto

los resultados que se presentan en este informe no son cuerdos ni

correctos.

CONCLUSIONES

Por estar pendientes de otras cosas fallamos en la valoracin

del calcio.

Percibimos que el acido tricloroacetico no le hace nada a la

protena de la leche pero al calcio si.

En esta prctica comprendimos que es lo importante en

realidad del consumo de leche.

Comprendimos que la leche es una buena fuente de calcio y

que adems es la materia prima de los derivados lcteos, los
cuales son buenos para llevar una buena dieta.