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EXPLOTACIN BIOTECNOLGICA DE LA APICULTURA PARA LA

PRODUCCIN Y COMERCIALISACION DE MIEL Y POLEN EN EL


MUNICIPIO DE BUCARAMANGA COMO FUENTE DE DESARROLLO
ECONMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL DE LA ZONA RURAL MUNICIPIO.

PRESENTADO POR:

CODIGO

CARLOS MARCEL M. LIZCANO LEN


WOLFANG EUGENIO PEA DAZ

2007152086
200765432

TECNOLGICA FITEC
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ABMINISTRATIVAS
TECNOLOGA EN GESTIN FINANCIERA
BUCARAMANGA
2009

EXPLOTACIN BIOTECNOLGICA DE LA APICULTURA PARA LA


PRODUCCIN Y COMERCIALISACION DE MIEL Y POLEN EN EL
MUNICIPIO DE BUCARAMANGA COMO FUENTE DE DESARROLLO
ECONMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL DE LA ZONA RURAL MUNICIPIO.

PRESENTADO POR:

CODIGO

CARLOS MARCEL M. LIZCANO LEN


WOLFANG EUGENIO PEA DAZ

2007152086
200765432

PRESENTADO A:
LUDWING ROMAN
PROFESOR DE EMPRENDIMIENTO III

TECNOLGICA FITEC
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ABMINISTRATIVAS
TECNOLOGA EN GESTIN FINANCIERA
BUCARAMANGA
2009
2

TABLA DE CONTENIDO
1. FORMULACIN DEL PROYECTO
1.1. PRELIMINARES
1.1.1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION
1.1.1.1. Antecedentes
1.1.1.2. Justificacin
1.1.2. REFERENTES CONTEXTUALES
1.1.2.1. Anlisis del entorno
1.1.3. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
1.1.4. REFERENTES CONCEPTUALES
1.1.5. OBGETIVOS
1.1.5.1. Objetivo general
1.1.5.2. Objetivo especifico
1.1.6. PROCEDIMIENTO METODOLOGICO
1.1.6.1. Tipo de investigacin
1.1.6.2. Fuentes de informacin
1.1.6.2.1. Fuentes primarias
1.1.6.2.2. Fuentes secundarias
1.1.6.3. Variables e instrumentos
1.1.6.4. Anlisis de la informacin
1.1.7. ALCANCE DEL PROYECTO
1.1.7.1. Proyecciones
1.1.7.2. Limitaciones
1.2. LA FORMULACION DEL PROYECTO
1.2.1. RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO

1.2.1.1. Medio social y cultural


1.2.1.2. Medio econmico
1.2.1.3. Medio tecnolgico
1.2.1.4. Medio poltico legal
1.2.1.5. Medio ecolgico
1.2.1.6. Anlisis global del entorno
1.2.2. DEFINICION DE LA IDEA DEL PROYECTO
1.2.2.1. Consideraciones de tipo personal
1.2.2.2. Consideraciones relacionadas con las condiciones del entorno
1.2.2.3. Anlisis de la problemtica a la cual debe atender una empresa real
1.2.2.4. Seleccin de la idea

2. ESTUDIO DEL MERCADO


2.1. EL PRODUCTO
2.1.1. Identificacin y caracterizacin
2.1.2. Usos del producto
2.1.3. Otros elementos del producto (marcas, envases, etiquetas,
empaques)
2.1.4. Productos sustitutos y/o complementarios.
2.2. EL USUARIO O CONSUMIDOR
2.2.1. Perfil del consumidor y/o del cliente
2.3. ANLISIS DEL SECTOR
2.3.1. Ubicacin del producto o servicio
2.3.2. Estructura actual del mercado nacional
2.4. DELIMITACIN Y DESCRIPCIN DEL MERCADO
2.4.1. Delimitacin del rea geogrfica
2.4.2. Definicin y justificacin del mercado objetivo
2.5. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO
2.5.1. Evolucin histrica de la demanda
2.5.2. Anlisis de la demanda actual
4

2.5.3. Pronostico de la demanda futura


2.6. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO
2.6.1. Evolucin histrica de la oferta
2.6.2. Anlisis de la oferta actual
2.6.2.1. Identificacin de principales participantes y competidores
potenciales
2.6.2.2. Anlisis de empresas competidoras
2.6.2.3. Anlisis de productos sustitutos
2.6.3. Anlisis de la oferta futura
2.7. ANALISIS DE PRECIOS
2.7.1. Evolucin histrica de los precios
2.7.2. Precios determinados por la estructura de costos de la empresa
2.7.3. Criterios y factores que permiten determinar los precios.
2.7.4. Proyeccin de los precios
2.8. LA COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO
2.8.1. La distribucin del producto
2.8.2. Estrategias de precios
2.8.3. Estrategias de promocin y publicidad
2.8.4. Estrategias de servicio
2.9. EL MERCADO DE INSUMOS

3. ESTUDIO TCNICO
3.1. TAMAO
3.1.1. Variables que determinan el tamao de un proyecto
3.1.1.1. Las dimensiones del mercado
3.1.1.2. La capacidad de financiamiento
3.1.1.3. La tecnologa utilizada
3.1.1.4. La disponibilidad de insumos
3.1.1.5. Las estacionalidades y fluctuaciones
3.1.1.6. Capacidad
3.2. LOCALIZACION
3.2.1. Macro localizacin
3.2.2. Proximidad y disponibilidad del mercado
3.2.3. Proximidad y disponibilidad de materias primas
3.2.4. Medios de transporte
3.2.5. Disponibilidad de servicios pblicos
3.3. EL PROCESO DE PRODUCCION INGENIERIA DEL PROYECTO
5

3.3.1. El producto
3.3.2. Anlisis del proceso productivo
3.3.2.1. Diagramas y planes de desarrollo
a. Diagrama de bloques
b. Diagrama de flujo de proceso
3.3.3. Seleccin y especificacin de equipos
3.3.3.1. Calculo de la maquinaria y equipos
3.4. OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION EN PLANTA
3.4.1. Obras fsicas.
3.4.2. Estimacin de costos
3.5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
3.5.1. Constitucin jurdica de la empresa
3.5.2. Estructura organizacional
3.5.3. Funcionamiento de la organizacin
3.5.3.1. Definicin de relaciones internas
3.5.3.2. Manuales o instructivos de operacin
3.6. CRONOGRAMA DE REALIZACION
3.6.1. Constitucin jurdica de la empresa
3.6.2. Construcciones y obras civiles complementarias
3.6.3. Instalacin y montaje
3.6.4. Puesta en marcha

TABLA DE GRAFICOS
I.

GRAFICO # 1 MIEL DE ABEJAS: INDICADOR DE MODO DE


INSERCIN AL MERCADO

II.

GRAFICO # 2 PRECIOS INTERNACIONALES DE LA MIEL DE


ABEJAS AL PRODUCTOR (US$/TON.)

III.

GRAFICO # 3 DISTRIBUCIN
DEPARTAMENTOS (2005)

IV.

GRAFICO
#
4
DISTRIBUCIN
DEPARTAMENTOS (2005)

V.

GRAFICO # 5 COMPOSICIN PORCENTUAL DE LA MIEL

VI.

GRAFICO # 6 COMPOSICIN PORCENTUAL DEL POLEN

DE

APICULTORES

DE

COLMEAS

POR
POR

VII.

TABLA # 7 MIEL DE ABEJAS: CONSUMO APARENTE POR PAS


(1990-2004)

VIII.

GRAFICO # 8 DISTRIBUCIN
DEPARTAMENTOS (2005)

DE

APICULTORES

IX.

GRAFICO
#
9
DISTRIBUCIN
DEPARTAMENTOS (2005)

X.

GRAFICO # 10 COLOMBIA: IMPORTACIONES DE MIEL DE


ABEJAS 1991-2005

XI.

GRAFICO # 11 COLOMBIA: EXPORTACIONES DE MIEL DE


ABEJAS 1991-2005

XII.

GRAFICO # 12 COSTOS DE PRODUCCCION

XIII.

GRAFICO # 13 CANALES DE DISTRIBUCION MAYORISTAS

XIV.

GRAFICO # 14 EQUIPOS

XV.

GRAFICO # 15 MAQUINARIA

XVI.

DE

COLMEAS

POR
POR

GRAFICO # 16 COSTOS MAQUINARIA Y EQUIPOS

1. FORMULACIN DEL PROYECTO


1.1. PRELIMINARES
1.1.1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION
1.1.1.1. Antecedentes
SECTORES ECONMICOS
Divisin de la actividad econmica de un Estado o territorio, atendiendo al
tipo de proceso productivo que tenga lugar. Desde la publicacin de las obras
del australiano Coln Clark en 1940, las actividades econmicas se dividen
en tres grandes sectores denominados primario, secundario y terciario.
SECTORES ECONMICOS EN COLOMBIA
El sector primario.
Agrupa las actividades que implican la extraccin y obtencin de materias
primas procedentes del medio natural (agricultura, ganadera, minera,
silvicultura y pesca). Es propio de las zonas rurales.
7

El sector secundario.
incluye las actividades que suponen la transformacin de las materias
primas en productos elaborados, es decir, la industria y la construccin (por
ejemplo, siderurgia, sector agroalimentario, etc.; la produccin de bienes de
consumo en general). Se localiza principalmente en zonas urbanas.
El sector terciario.
incluye todas las actividades y prestacin de servicios que no pertenecen a
los otros dos sectores y que podran considerarse como actividades de
suministro de bienes inmateriales a las personas, a las colectividades o a
las empresas. Este sector agrupa los servicios mercantiles y no mercantiles,
especialmente el comercio (al por mayor y al por menor), el negocio de
automviles y las reparaciones, el alquiler de viviendas, el correo y las
telecomunicaciones, los seguros y finanzas, el turismo y el ocio, la sanidad,
la educacin, la asesora, la cultura y los servicios ofrecidos por las
administraciones pblicas..
El sector cuaternario.
Agrupa a las empresas que tradicionalmente se integran en el sector
industrial, pero que estn ligadas con las tecnologas de la informacin,
Como los fabricantes de ordenadores, programas de ordenador y nuevas
tecnologas (como los CAD/CAM, SIG, GPS, los portales de Internet, etc.);
las actividades relacionadas con las finanzas (cuestiones bancarias y
burstiles, seguros, grandes negocios mercantiles, etc.). El sector
cuaternario solo aparece en las ciudades de gran tamao y dinamismo
econmico (como las conurbaciones y megalpolis) y en las regiones
socialmente ms avanzadas.
SECTOR PRIMARIO
LA APICULTURA
La palabra apicultura proviene del latn Apis (abeja) y Cultura (cultivo), es
decir, la ciencia que se dedica al cultivo de las abejas o a la cra de las
abejas, ya que se trata de animales. Una definicin completa sera la que la
define como la ciencia aplicada que estudia la abeja melfera y mediante la
tecnologa se obtienen beneficios econmicos. Se distinguen dos tipos de
beneficios:
Directos: como consecuencia de la venta de los productos apcolas
(miel, polen y cera).
Indirectos: debida a la accin que realiza como vector de polen en los
cultivos.
HISTORIA

La apicultura nace cuando el hombre intenta conocer el mundo de las abejas.


Para ello tom un tronco hueco e intent mantener una colonia. Se data del
ao 2500 a. C. la evidencia del aprovechamiento de abejas por parte de los
egipcios en sus jeroglficos. Es en el ao 1500 a. C. cuando se escribe sobre
las abejas, siendo sta la primera evidencia escrita (HITITA). En Espaa la
primera evidencia escrita de la importancia de la apicultura data del 1100 a.
C., en lo que denominamos Imperio Tarteso, asentado en Andaluca. La
importancia de esta apicultura es tal que en el S. I d. C. el gaditano
COLUMELA describi como era la apicultura de la poca. Adems hizo
referencia al manejo de las colmenas. Posteriormente esta importancia se
mantiene por los rabes. Ad ZACARAS en el Vol. 9 de su Tratado de
Agricultura hace una importante mencin al manejo de las colmenas.
Posteriormente Alfonso X lleva a cabo las primeras ordenanzas sobre la
Apicultura. En el S. XVI MENDEZ DE TORRES escribe el primer texto sobre
apicultura en Espaa y adems establece como se reproducen las abejas.
Hasta el S. XVIII se trata de una apicultura tradicional. A partir de este siglo
con el avance de los conocimientos cientficos y sobre todo biolgicos se
lleva a cabo un conocimiento ms profundo del comportamiento de los
animales individuales y del enjambre. Todo estos conocimientos, apoyados
en el invento de las colmenas movilistas (LANGTROTH 1895- ) produce el
paso a una apicultura tcnica.
Actualmente existen dos tipos de apicultura:
Apicultura Sedentaria. Es aquella en la que la ubicacin de la colmena
no vara y precisa de un aporte de alimento artificial.
Apicultura Trashumante. Consiste en in cambiando la situacin del
apiario siguiendo la localizacin de la zona geogrfica con el fin de
obtener un mximo de produccin.
EVOLUCIN DE LA APICULTURA
La apicultura atreves de la historia se ha visto influenciada por diferentes
culturas de recuerdo a sus recursos y necesidades la han llevado una forma
mas proactiva con la aplicacin de tcnicas. El cultivo de abejas era solo
destinado a la produccin de miel con un alto riesgo en la perdida de la
colonia por la destruccin de gran parte de su material (panel, cra, etc.). por
aos se llevo esto proceso no tan efectivo si se tiene encuentra que se
manejaba una gran mortalidad de la poblacin . El gran cambio llego en la
introduccin del cuadro, dicho cuadro permiti que los paneles fueran de fcil
manipulacin y manejo. Puesto que el cuadro maneja una lamina de cera
estampada con soportes de alambre y sobre esta las abejas forman su
panal. Un factor importante en la apicultura es el numero de reinas que a su
vez va ser el numero de colmenas, siempre se ha manejado el sistema
natural que consiste en que las mismas abejas creen su propia reina a partir
de una abeja nodriza o una larva de que es alimentada con jalea real la cual
9

le permite desarrollar su aparato reproductivo, este es un mtodo riesgo pues


se puede formar una colmena znganosa. Pero de todas las tcnicas que
hablan sobre el tema, la ms aceptada por los criadores de todo el mundo
fue la presentada por Perret- Maisonneuve en 1888, mejorada por Doolitt 27
aos ms tarde. Este mtodo se ha impuesto y contina vigente por ser
prctico, econmico y porque produce reinas de alta calidad. Bsicamente
consiste en el uso de cpulas (celdas artificiales de cera o plsticas) que se
pegan sobre listones de madera y se colocan sobre marcos especiales,
denominados "portacpuas". Estos se introducen en colmenas hurfanas
para que en un perodo que va desde 2 horas hasta un da las abejas fijen
sustancias que estimulen a las dems abejas a trabajar sobre stas (proceso
de familiarizacin). El paso siguiente es el traslarve que consiste en introducir
en las cpulas larvas de obreras de 12 a 24 horas de vida, extradas de la
colonia madre por medio de una aguja de transferencia. Las cpulas as
preparadas son ofrecidas durante un lapso de 24 a 36 horas a las colmenas
iniciadoras, que son las responsables de la aceptacin de las larvas. De
prosperar, se pasan luego a las colmenas continuadoras que, son las
encargadas de terminar el proceso hasta el operculado de la celda real. La
tarea que le queda al apicultor es sacarlas a tiempo para destinarlas a
colmenas hurfanas.
TENDENCIA DE LA APICULTURA
La apicultura es una actividad a la cual se le esperan grandes expectativas,
en los ltimos aos se ha presentado un importante requerimiento de sus
productos en el exterior principalmente le miel la cual no ha dejado de formar
parte de la dieta diaria en los pas con un desarrollo econmico avanzado, lo
cual permite la exportacin a pases como US, China, Argentina, Mxico. Los
cuales son pases productores pero que esperan la entrada de mieles de
otras mieles a sus territorios. Segn el cuadro # 1 entregado por la FAO nos
muestra informacin referente al crecimiento de las exportaciones y su
participacin con respecto al periodo. Para Colombia tiene una tasa del
12.69% de posicionamiento del producto en el mercado exterior con un
crecimiento del 0% mostrando operacin perdida cada ao de participacin
en el exterior y con expectativa del producto si se tiene encuentra que su
valor comercial es alto.
GRAFICO # 1
MIEL DE ABEJAS: INDICADOR DE MODO DE INSERCIN AL MERCADO
Pas
TASA DE CRECIMIENTO DE LAS
EXPORTACIONES
PERIODO
(POSICIONAMIENTO)
TASA DE CRECIMIENTO DE LA
PARTICIPACION DE LAS
EXPORTACIONES PERIODO
(EFICIENCIA)
Argentina
Australia

2,52%
-5,93%

-0,89%
-9,34%

Insercin

Op. Perdidas
Retirada

10

Brasil
Canad
China
Cuba
Espaa
Hungra
India
Mxico
Rumania
Turqua
Uruguay
Viet Nam
Colombia
Guatemala

63,66%
5,94%
-0,02%
2,38%
8,54%
1,72%
38,62%
-1,92%
16,29%
10,48%
5,53%
27,49%
12,69%
-1,31%

0,43%
2,54%
-3,42%
-1,02%
5,13%
-1,68%
35,21%
-5,33%
12,88%
7,07%
2,12%
24,09%
0,00%
-4,72%

Positiva
Positiva
Retirada
Op. Perdidas
Positiva
Op. Perdidas
Positiva
Retirada
Positiva
Positiva
Positiva
Positiva
Op. Perdidas
Retirada

Fuente: FAO

GRAFICO # 2
PRECIOS INTERNACIONALES DE LA MIEL DE ABEJAS AL PRODUCTOR
(US$/TON.) 1991-2003
Ao
Argentina
Brasil
Colombia
China
Estados
Unidos de
Amrica
2000
863
2.288
1.660
731
1.316
2001
868
1.728
1.611
603
1.552
2002
1.323
1.316
1.610
539
2.926
2003
1.877
1.344
1.437
521
3.095
Fuente: FAO

ENTIDADES QUE REGULAN LA APICULTURA


Ministerio de agricultura y desarrollo rural
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)
ENTIDADES QUE APOYAN AL SECTOR APICOLA
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural se crea la Secretara Tcnica
de la Cadena Apcola, junto con FENAPICOL, se espera promover el
desarrollo de la cadena mediante el adelanto de programas de investigacin
para el manejo de abejas, asistencia tcnica, enseanza a apicultores
campesinos de la implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura
para la elaboracin de productos libres de contaminacin, con el fin de
eliminar la tendencia tradicional de produccin que no cumple con los
requisitos sanitarios bsicos para la manipulacin y comercio del producto.

11

GRAFICO # 3
DISTRIBUCIN DE APICULTORES
POR DEPARTAMENTOS (2005)
Departamento
No. Apicultores
Valle del Cauca

11,58%

Tolima

6,64%

Sucre

5,79%

Santander

5,79%

Risaralda

10,50%

Norte de Santander

7,72%

Meta

1,70%

Magdalena
Huila

5,79%
15,83%

Cundinamarca

5,02%

Cauca

6,69%

Amazonas

8,49%

Instituto Interamericano de Cooperacin


para la Agricultura (IICA), actualmente se
estn llevando a cabo 6 planes de Desarrollo
Empresarial vigentes para promover el
desarrollo de la actividad apcola en
diferentes zonas del pas, potenciales para
llevar a cabo tal proceso, en los
departamentos de Bolvar, Risaralda, Huila,
Norte de Santander y Crdoba, en donde se
espera beneficiar a 406 apicultores.

CONTRIBUCIN DE LA APICULTURA AL
DESARROLLO ECONMICO
En la actualidad la produccin de productos apcolas es baja dado que del
pequeo flujo de comercio que se presenta, las importaciones superan a las
exportaciones. Se puede llegar a pensar que el consumo puede ser bajo
pero en la actualidad se efectan importaciones al pas. Debemos mejorar
nuestras prcticas permitiendo el aumento de la produccin con calidad
favoreciendo la aceptacin del producto en el mercado a favor del desarrollo
del sector. Aunque se resalta que el sector apcola ha permitido contribuir
aun as con generacin de rentabilidad a los pequeos apicultores que han
permitido su estabilidad y permanencia con buenas utilidades.
APORTES
La apicultura se liga al nmero de colmenas aparentes que se poseen por lo
cual se podr determinar la produccin del producto principal que es la miel
el departamento de Santander se encuentra entre los ms altas
producciones del producto el cual es destinado para suplir los requerimientos
del producto internamente.

GRAFICO # 4
DISTRIBUCIN DE COLMEAS POR
DEPARTAMENTOS (2005)
Departamento
No. Colmenas
Valle del Cauca

14,97%

Tolima

15,89%

Sucre

9,53%

Santander

8,42%

Risaralda

7,56%

Huila

9,84%

Cundinamarca

4,28%

Cauca

7,50%

Boyac

11,18%

Antioquia

5,25%

12

PROBLEMAS QUE AFRONTA LA APICULTURA


En Colombia se ha caracterizado por presentar bajos niveles de produccin y
por tanto, bajo nivel de insercin al mercado mundial. La poca credibilidad en
el negocio y el bajo conocimiento en el desarrollo del mismo no han
favorecido su desarrollo en el pas. Sin embargo, actualmente, por medio del
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural se crea la Secretara Tcnica de
la Cadena Apcola, junto con FENAPICOL, se espera promover el desarrollo
de la cadena mediante el adelanto de programas de investigacin para el
manejo de abejas, asistencia tcnica, enseanza a apicultores campesinos
de la implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura para la
elaboracin de productos libres de contaminacin, con el fin de eliminar la
tendencia tradicional de produccin que no cumple con los requisitos
sanitarios bsicos para la manipulacin y comercio del producto.
TECNOLOGA APCOLA
El pas an no se encuentra constituida formalmente la industria apcola, no
existe tecnologa de produccin adecuada para la comercializacin debido a
que, dado que la mayor parte de los apicultores son campesinos, an se
utilizan tcnicas tradicionales que no tienen en cuenta las normas sanitarias
requeridas para su mercado. Por tal motivo, en el 2004, se cre la
Federacin Nacional de Apicultores de Colombia (FENAPICOL), mediante la
cual se espera, en compaa con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural, consolidar y promover la cadena en el pas.

1.1.1.2. Justificacin
La actividad apcola es un negocio competitivo que si maneja con cuidado y
evitando tomar riesgo Se debe promover y resaltar los cuidados ya sea con
uno mismo y sin llegar a afectar la tranquilidad del medio que lo rodea,
teniendo claro lo anterior en general la apicultura es un negocio favorable ya
sea econmica, social y ambientalmente. Econmico por su buena
rentabilidad que se deriva de su implementacin debido a que se requiere
13

poco espacio de adecuacin de las colonias y poco tiempo ya sea revisin y


mantenimiento, social por sus mltiples beneficios que dan al normal
funcionamiento del cuerpo humano debido a las propiedades de los
productos ya sean antibacterianas, energticas, antialrgicas, protenicas y
con efectos positivos para el organismo, y ambiental, en su normar desarrollo
de su actividad de recolectar nctar las abejas permiten la polinizacin ya
que son polinizadoras endomofilas de las flores favoreciendo el aumento de
la flora silvestre y indirectamente controlan las plagas de los cultivos
agrcolas mejorando de estos su produccin con calidad con la no necesidad
de utilizar productos qumicos para el control de plagas. En procura de
integrar las actividades y que se vean favorecidas con su interrelacin de
beneficio mutuo.
La promocin y el desarrollo del sector apcola, con la innovacin y
aplicacin de buenas prcticas que permiten la evolucin y aprovechamiento
amplia de los diferentes derivados de la actividad extrayendo productos que
en la actualidad no se estn aprovechando, los cuales son muy rentables por
su precio en el mercado como propiedades que se hallan en estos y
Mejorando con calidad la satisfaccin de los consumidores. Que por aos la
idiosincrasia ha llevado a creer en verdades a medias referente a la calidad
de los productos apcolas expresamente la miel. El proyecto busca que la
apicultura y en esencia los productos tengan una distincin en el mercado
por su calidad y sus beneficios a la salud humana.

1.1.2. REFERENTES CONTEXTUALES


La colonia: Es el conjunto de todos los individuos que viven en un mismo
lugar, estn organizados para sobrevivir y defenderse de los ataques de
otras especies. Dentro de una colonia de abejas se pueden encontrar la
abeja reina, los znganos y las obreras, cada una de ellas con una labor
determinada.
14

Enjambre: Es el conjunto de abejas que parte de una colonia y va ha


establecerse en otro lugar, se hace extensivo a los conjuntos que prepara el
apicultor.
Colmena: Es el soporte material donde viven las abejas, puede ser
preparada por el hombre o puede ser un hueco natural.
Manejo: Es la parte que el apicultor ejecuta sobre la colonia con el fin de
mejorar alguna condicin natural.
Ncleo: Es la denominacin genrica de las minicolmenas que se usan en el
transporte de enjambres propiciados por el apicultor.
Operculado: Recibe este nombre el hecho de cerrar las celdillas de donde
nacern las reinas, abejas y machos y las de miel.
Desoperculado: Recibe este nombre la operacin de retirar o romper el
oprculo que cierra las celdas de miel, cosa que se hace con varios tiles.
Realera: Es la celda especial que sirve de cuna a la reina.
Apis mellifera L: Es la abeja domstica y se encuentra en zonas tropicales
de Europa (Zona Mediterrnea) y frica, de la que se extendi al resto del
mundo (Asia y Amrica).
La Reina: Su principal tarea es la de poner huevos y
son las obreras las encargadas de alimentarla. Las
reinas nacen en unas celdillas llamadas "realeras",
que son mayores que las normales y en forma de
bellota. Las obreras alimentan esta larva con jalea
real lo que hace que sea frtil y se diferencie de las
obreras normales. Slo subsiste una reina por cada
colmena. Das despus de su nacimiento, en tiempo clido, la reina sale al
exterior para ser fecundada por los znganos y esta fecundacin le llegar
para el resto de su vida, que dedicar a poner huevos para que nazcan
nuevas obreras. La reina deposita un huevo en cada celda, si es sin fecundar
dar un zngano, si es fecundado una obrera. La vida de una reina puede
ser de hasta 5 aos, aunque normalmente se sustituyen de forma natural a
los dos o tres aos.
Los Znganos. Los znganos nacen de huevos sin
fecundar, son de mayores dimensiones que la
obreras, abdomen ms cuadrado y ojos grandes y
15

contiguos. Sus funciones aparte de fecundar a la reina son bastante


discutidas, pero se piensa que ayudan a mantener el calor en la colmena y
tambin repartiran el nctar.
Las Obreras. Las obreras son las verdaderas
trabajadoras de la colmena, desde que nace una obrera
va pasando por distintas tareas dentro de la colmena:
hacer cera, limpiar, alimentar, guardianas, y por ltimo
pecoreadoras. Las cereras, hacen y retocan las celdillas;
las alimentadoras dan de comer a las larvas y a la reina,
las limpiadoras libran de restos la colmena, las
guardianas son las encargadas de la proteccin, y las pecoreadoras las que
salen a recoger nctar y polen de las flores, y agua. Una obrera puede volar
a unos 3 km de distancia, aunque normalmente no se alejan ms de un km
en busca de flores. Cuando una abeja encuentra un buen lugar para
pecorear, vuelve a la colmena y mediante una danza avisa a las dems de la
posicin y distancia a la que se encuentra. La vida de una obrera vara, las
nacidas en Enero-Febrero viven unos 3 meses, las nacidas en Abril-Mayo de
28-40 das, en Julio-Agosto unos 80 das, en Octubre sobre mes y medio, y
en noviembre sobre 140 das. En invierno viven ms tiempo ya que el
numero de abejas que nacen es casi nulo ya que la reina no ponen huevos
en esta poca y por lo tanto han de sobrevivir hasta que empiecen a nacer
nuevas abejas para que la colonia sobreviva.
Base o fondo: Constituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la
piquera (apertura por la cual salen y entran las abejas) y el tablero de vuelo.
Cmara de cra: Es un cajn donde se sitan los cuadros, se coloca la reina
y los estados inmaduros (huevo, larva y pupa).
Alzas: Son cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la
miel elaborada por las abejas.
Entretapa y tapa: Techo que cierra la colmena.
Colmenas fijas o corchos: Los panales estn hechos por las abejas dentro
de la colmena y pegados o fuertemente adheridos a las paredes de la
colmena. Actualmente no se emplean. Presentan dos inconvenientes: 1. No
se puede inspeccionar la colonia, por lo que no se sabe el estado sanitario
de la misma. 2. Provocan un estrs cuando se extrae la miel, porque hay que
cortar los panales y las abejas tienen que reponerlos.

16

Colmenas mviles: Son aquellas que presentan unos cuadros mviles de


madera, en el interior de la colmena, sobre los que se sitan los panales.
Sobre ellos se coloca una capa de cera estampada (lmina de cera). Las
abejas construyen el panal, estirndola y aadiendo ms cera, se conoce
como cera estirada.
1.1.2.1. Anlisis del entorno
La explotacin apcola es una actividad de gran rentabilidad por sus costos
bajos que permite tener buenas utilidades sin necesidad de dedicarle largas
horas de trabajo, su desarrollo esta orienta a las colonias de abejas que son
la base de la actividad y de las cuales si se tienen de la mejor manera ya sea
con la aplicacin de buenas prcticas y tcnicas van a favorecer la extraccin
de sus productos derivados como lo son: la miel, el polen, cera, propoleo, la
apitoxina, la jalea real, entre otros. Los productos apcolas son de alto valor
nutricional y alimenticio y permiten la cura de enfermedades que padece el
ser humano, tambin son utilizados en la elaboracin cosmticos, barnices,
pinturas, medicamentos. La aplicacin de nuevas tcnicas de extraccin y
reproduccin con adelantos cientficos y tecnolgicos le permiten a la
apicultura estar a la vanguardia en calidad de los productos y procesos,
facilitando que este sector y su desarrollo estn ligados a promover la
economa con su progreso, a favor de brindarle a los consumidores
productos que favorezcan su organismo por sus componentes y
propiedades.
La apicultura en Colombia es considerada una actividad artesanal, puesto
que no ha cumplido con criterios de sanidad y bioseguridad que le permitan
su evolucin y desarrollo. Siendo la gran parte de los apicultores personas
sin conocimiento del sector los que han llevado a realizar esta actividad, y
por lo cual no ha sido explotada ampliamente. Llevando el sector a un declive
en los ltimos aos.

1.1.3. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA


Identificar la apicultura como un sector de alto riesgo por el peligro que
representa la picadura de un nmero considerable de abejas sobre una
persona por la condicin de provocar en esta un paro cardiovasculatorio por
el alto contenido de apitoxina en el organismo que provoca una aceleracin
17

del ritmo cardiaco, esto crea un escepticismo de las personas hacia este
rengln de la economa a lo que se refiere al manejo de las abejas
provocado un temor a esta actividad puesto que estas no se pueden
mantener en lugares con explotacin de semovientes y en estos sitios se
deber evitar el contante transito de las personas, por lo cual si no se cuenta
con la disposicin de los propietarios de parcelas o ser dueo de una se
puede afectar la produccin de miel teniendo en cuenta que se deben buscar
la floracin segn zona y la poca del ao y por lo consiguiente las abejas si
no encuentran alimento especficamente el nctar de las flores tienden a
buscar por su parte un nuevo lugar.
El hecho de no conocer de un adecuado manejo de la apicultura que permita
explotar y aprovechar ampliamente los productos que se derivan y que
pueden ser reutilizados y aplicados a la industria lo cual favorecera la
evolucin, expansin y produccin de los productos provenientes de esta
actividad, y de este modo dejar de ser calificada como una actividad
artesanal debido que el manejo, extraccin, almacenamiento y empacado no
se le aplicado la adecuada innovacin tecnolgica y calidad inocua de
productos y materias primas. Esto trayendo consigo un estancamiento en
condiciones mejora en el manejo de los procesos.
1.1.4. REFERENTES CONCEPTUALES
La apicultura es una actividad que permite el mejoramiento continuo de
diferentes factores del medio, resaltndose tres principales como lo son el
econmico, el social y el ambiental, los cuales son los pilares de nuestro
proyecto apcola. Favoreciendo el fortalecimiento de la economa regional
por una actividad de buenos dividendos por el bajo costo de inversin y
buenas ganancias en la explotacin de los diferentes productos como lo son
la miel, polen, cera, propleo, apitoxina, jalea. Los cuales tienen una buena
demanda en el mercado por ser productos naturales y que cumplen un
propsito social por ser aplicados diferentes enfermedades para su cura
beneficiando el organismo de sus consumidores. La aplicacin de la
apicultura a nivel ambiental es permitir la polinizacin de las flores por parte
de las abejas en busca de favorecer el aumento en la produccin agrcola,
evitando en esta, plagas y enfermedades y la utilizacin de productos
qumicos para erradicarlos en busca de la produccin de alimentos libres de
pesticidas y de mejor calidad. Nuestra actividad est orientada a la
explotacin eficiente y eficaz del sector apcola, promoviendo productos de
excelente calidad y con un manejo integral de la extraccin de sus diferentes
derivados.
1.1.5. OBGETIVOS
1.1.5.1. Objetivo general
18

EXPLOTAR BIOTECNOLGICAMENTE LA CADENA APICULA PARA LA


PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MIEL Y POLEN PARA SU
DISTRIBUCION EN EL MINICIPIODE BUCARAMANGA
1.1.5.2. Objetivo especifico
Extraer de la cadena apcola productos de excelente calidad que nos
permitan el desarrollo del sector y con el propsito de competir en
mercados nacionales como tambin para llegar a la exportacin de los
productos.
Aplicar nuevas prcticas para promover la innovacin de procesos y
mejora de productos que nos van a permitir el desarrollo optimo de la
actividad apcola y su pronta evolucin.
Garantizar a los consumidores la satisfaccin de sus necesidades con
productos naturales y con certificacin de calidad proponemos llegar a
nuestros clientes con raspando, confianza y fiabilidad.
1.1.6. PROCEDIMIENTO METODOLOGICO
Se deber identificar un lugar que cumpla con las condiciones topogrficas
esto en favorecer el acceso y la adecuacin del sitio especfico donde se irn
a instalar las colmenas, climticas mirando la humedad relativa del medio y
la temporada de invierno o verana en procura que las abejas trabajen con
buena luminosidad y temperatura. El lugar escogido estar ubicado en zona
rural del municipio de Bucaramanga vereda Santa Barbar, en favor de la
agricultura presente de cultivos de caf en virtud de la polinizacin de las
abejas y recoleccin del nctar. Este sitio se realizara una explanada de una
longitud de 10m de largo por 1.5m de ancho, se efectuara una limpieza del
lugar, retirando material vegetal de gran albergadora que pueda perjudicar la
entrada de la luz solar. En dicho lugar se colocaran cuatro colmenas de dos
cmaras que representan ocho cajones de una longitud 50x42cm, cuatro
piqueras de una longitud de 55x42cm, cuatro tapas de una longitud de
50x42cm, cuatro sobretalas de un longitud de 51x43cm y ochenta cuadros de
cera estampada. Despus de la respectiva instalacin de las colmenas se
realizaran visitas peridicas en procura del mantenimiento revisado de la
disposicin con que se encuentran las abejas y aceptacin del nuevo lugar.
En la cosecha se retiraran los cuadros operculados y se dispondrn a la
extraccin de la miel desoperculando el panal y colocarlo en la centrifuga y
posterior almacenamiento y envasado del producto.
1.1.6.1. Tipo de investigacin
19

El proyecto es una idea de negocio orientada a la explotacin de la actividad


apcola la cual se encuentra identificada en el rengln de la economa como
artesanal perteneciendo al sector primario de la economa. El proyecto est
orientado al desarrollo econmico, social y ambiental en la regin donde se
implementara, con el propsito de adelantar un manejo adecuado de los
procesos con la aplicacin de buenas prcticas agropecuarias, buscando que
los productos que se extraigan sean de excelente calidad.
1.1.6.2. Fuentes de informacin
1.1.6.2.1. Fuentes primarias
El abc de la apicultura: Es un libro de una alta recopilacin del
actividad apcola y que a estado por ms de cincuenta aos a la
disposicin del sector.
1.1.6.2.2. Fuentes secundarias
www.Wikipedia.com
www.monografias.com
www.i n fo a g ro .co m
www.agrocadenas.gov.co
1.1.6.3. Variables e instrumentos
Nivel de ingresos de la poblacin: de 1smmlv en adelante
Sexo: hombre/mujer
Edad: 16 aos en adelante
Nivel de escolaridad: indiferente
Consumo de la miel: bajo pero con aceptacin de compra
Rasa: indiferente
Nivel socioeconmico: 1,2,3,4,5
1.1.6.4. Anlisis de la informacin
La informacin sern recopilada y almacenados sus datos como fuente
primordial en la toma de decisiones que permitan el desarrollo, aplicacin y
constitucin de la idea de negocin. Los datos suministros despus de
aplicada la encuesta nos permiten demostrar la factibilidad de la idea de
negocio y que esta satisfaga las necesidades de sus consumidores.

20

1.1.7. ALCANCE DEL PROYECTO


1.1.7.1. Proyecciones
La idea de negocio se desarrollara con buna expectativa, porque permite que
lo invertido sea recuperado a corto tiempo, con un porcentaje de utilidad
superior al ciento por ciento, con margen de perdida casi nulo, con
expectativas en el mercado y exportacin como una iniciativa organizacional
de expansin, liderados con el firme propsito de ofrecer al mercado una alta
gama de productos, con alta participacin en mercados regionales,
nacionales e internacionales. En procura de un desarrollo articulado con
atender mercados que se interesen por el bienestar propio de adquirir
productos naturales, respaldados por una institucin que se interesa por el
bienestar de la comunidad con el fortalecimiento del medio social y
ambiental.
1.1.7.2. Limitaciones
Contar con el capital, que nos permita iniciar y el contar con el terreno
necesario para el traslado peridico de las colmenas en busca de la
floracin.
La no disposicin de contar con ms de un proveedor de materia prima en
algunos productos los cuales pueden llegar a ser muy costosos.
1.2. LA FORMULACION DEL PROYECTO

1.2.1. RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO


1.2.1.1. Medio social y cultural
La creencia popular respecto a la miel, que si esta se llegase a cristalizar o
apanelar como se dice coloquialmente, es una miel elaborada en azcar de
caa por las abejas. Lo cual no es muy verdadero, pues es claro que hay
mieles en el mercado provenientes de azcar de caa o que los apicultores
alimentan ininterrumpidamente una colmena con panela o estas son
colocados cerca a industrias paneleras para aumentar la produccin de miel,
la cristalizacin es un proceso natural de la miel y parte de la composicin de
azucares como la fructuosa y glucosa que esta posee. Es precisamente en
este momento en la cristalizacin de la miel, como otros mtodos donde se
pude determinar la calidad de la miel, puesto que si estos cristales al
probarlos son crocantes, speros, esta es una miel proveniente del azcar.
Pero si estos cristales son ligeros es una miel que es elaborada
especficamente del nctar de las flores.
21

1.2.1.2. Medio tecnolgico


el sector apcola en cuanto a tecnologa a nivel nacional como regional no
cuenta con una implementacin amplia de tecnologa, siendo la gran mayora
de los apicultores personas empricas , los cuales manejan los productos de
forma artesanal. Por otra parte es claro que pocos son los que producen los
equipos y maquinarias para la apicultura lo que eleva el costo de estos.
1.2.1.3. Medio ecolgico
Es el medio ecolgico a lo que se refiere a su flora la que se ver
directamente beneficiada por la disposicin que por su naturaleza practican
las abejas como lo es la polinizacin que efectan continuamente las abejas
para recolectar el nctar y el polen de las flores lo que aumenta su
biodiversidad y aumento de la produccin de sus frutos, lo cual beneficiara a
los consumidores de estos ya se animales o ser humano que al aumentar su
produccin en sus cultivos agrcolas le rentara mas.
1.2.1.4. Anlisis global del entorno
Para un ptimo desarrollo de la cadena apcola se debe promover la
aplicacin de nuevas prcticas que le den factibilidad a la implementacin de
esta actividad con innovacin en los procesos y la aplicacin de tecnologa
en la extraccin y almacenaje con esto si se pretende que los productos
derivados se puedan llevar a conquistar mercados en el exterior. La
capacitacin formara parte integral de la actividad lo cual nos permitir la
constante aplicacin de las nuevas alternativas que nos permitan optimizar
recurso en pro de la evolucin constante, favoreciendo la eficiencia y
eficacia, para la conquista de nuevos retos empresariales unido a las
competencias administrativas permitindonos la efectividad de nuestra tarea.
Los productos apcolas aun sin explotar ampliamente y que se permita
conquista de nuevos mercados son plenas metas a cumplir con el
compromiso de la responsabilidad empresarial se debe profundizar
publicitariamente los escenarios que nos permitan la penetracin y
conservacin en el mercado, entregando al consumidor nuevos productos
pero siempre conservando su esencia natural y orgnica.
1.2.2. DEFINICION DE LA IDEA DEL PROYECTO
1.2.2.1. Consideraciones de tipo personal

22

Para tener encuentra se plantea que la apicultura es una actividad que se


debe contar con los equipos necesarios mnimos para la proteccin del
cuerpo como lo son la careta, la braga, guantes de cuero. Y para el manejo
de la colmena el ahumador, con esto evitaremos imprudencia que pueden
poner en peligro nuestro bienestar
1.2.2.2. Consideraciones relacionadas con las condiciones del entorno
La actividad apcola debe estar siempre en procura de mejorar
contantemente las practicas de manejo en busca de favorecer la eficiencia y
la eficacia en cada uno de los procesos y de este modo desarrollar
estrategias que permitan posicionar los productos en mercados exteriores.
1.2.2.3. Anlisis de la problemtica a la cual debe atender una empresa real
Satisfacer el mercado con nuevos productos con excelente calidad,
promoviendo constantemente la innovacin en, los productos y procesos,
equiparando el mercado con estrategias de marketing.
1.2.2.4. Seleccin de la idea
Explotacin biotecnolgica de la actividad apcola con el fin de mejorar la
cadena de produccin en la produccin y comercializacin de los productos
derivados, como fuentes de desarrollo econmico, de la comunidad y la
aplicacin de la apicultura en la agricultura para el beneficio mutuo.

23

2. ESTUDIO DEL MERCADO


2.1. EL PRODUCTO
LA MIEL: Es definida por el cdigo alimentario como la sustancia dulce, no
fermentada, producida por las abejas del nctar de las flores o de las
secreciones sobre o de las plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y
combinan con sustancias especficas y que finalmente almacenan y maduran
en panales. Su composicin es variada. Est compuesta por agua, fructosa y
glucosa, adems de otras sustancias en muy baja proporcin como son
cidos, minerales, aminocidos y protenas, enzimas, aromas, etc.
GRAFICO # 5
COMPOSICIN PORCENTUAL DE LA MIEL
Constituyentes
Valor medio (%) Rango (%)
Principales constituyentes (99 % de la miel)
AGUA
17.0
13.4 - 26.6
FRUCTOSA
39.3
21.7 - 53.9
GLUCOSA
32.2
20.4 - 44.4
SACAROSA
2.3
0 - 5.6
OTROS AZCARES
8.8
Constituyentes secundarios.
Total cidos (glucnico)
0.57
0.17 - 1.17
Minerales
0.17
0.02 - 1.03
Aminocidos y protenas 0.04
0.00 - 0.13
Enzimas
Traza
Aromas
Traza
-

EL POLEN: El polen o pan de abeja es fundamental en la alimentacin de


las larvas que van a originar las futuras obreras y en menor medida a los
znganos. Para la recoleccin de polen se sita en la piquera un aparato
especial llamado "cazapolen" y que est compuesto por una plancha de
metal o plstico que tiene taladros de 4.5mm que al ser atravesados por las
obreras hacen que las pelotas de polen rocen con los bordes de las
perforaciones ocasionando su cada en un cajn situado debajo y que forma
24

parte del aparato. Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un


periodo de tiempo de unos 10-15 das para que la produccin de la colonia
no se vea afectada. Para evitar la descomposicin del polen, se realiza una
recogida diaria producindose posteriormente su desecacin con aire
caliente a 40 C y evitar as que fermente. Se reduce su contenido de
humedad desde un 12 % hasta un 8 %. Finalmente se empaqueta el vaco y
se conserva a una temperatura de 2-6 C. Se puede obtener una produccin
media de 4-5 kg/colmena y ao.

GRAFICO # 6
COMPOSICIN PORCENTUAL DEL POLEN
Constituyentes
Valor medio (%) Rango (%)
AGUA
PROTENAS
CARBOHIDRATOS
CENIZAS
OTROS COMPUESTOS
(vitaminas,
minerales,
etc.)

11.2
21.6
31.0
2.7
28.6

7.0 - 16.2
7.0 - 29.9
20.5 - 48.4
0.9 - 5.5
21.7 - 35.9

2.1.1. Identificacin y caracterizacin


LA MIEL
Es una sustancia dulce elaborada por las abajas a base del nctar que
ellas recogen de las flores.
Es un producto compueto por diferentes azucares de los cuales se
encuentran en mayor cantidad la fructuosa, glucosa, sacarosa.
Es una sustancia liquida por su composicin de agua, de la cual su
sabor, aroma, espesor, depender del tipo de floracin.
EL POLEN
El polen en una alimento muy proteico.
Es un producto recolectado por las abejas de las flores que visitan.
Su color y aroma es segn el tipo de flor.
Son pequeas esfricas que se fijan en la parte inferior de las patas
de las abejas en unas bolsas que estas poseen.
2.1.2. Usos del producto.
LA MIEL
Separar afecciones respiratorias
Como complemento o aderezo a otros productos
Consumirlo como alimento energtico

25

EL POLEN
Para el cansancio fsico y mental
Para alergias
Como base de antialrgicos

2.1.3. Otros elementos del producto (marcas, envases, etiquetas,


empaques)

2.1.4. Productos sustitutos y/o complementarios.


Azcar
Jarabes para la afecciones respiratorias
Suplementos
Medicamentos alrgicos
Aderezos dulces
2.2.

EL USUARIO O CONSUMIDOR

2.2.1. Perfil del consumidor y/o del cliente

Localizacin: Municipio de Bucaramanga


26

Rango de edades: 2 aos


Sexo: hombre/mujer
Estrato: 2,3,4,5
Nivel de ingreso: a un smlmv
Necesidades: reponerse de una afeccin respiratoria, sustituir por un
producto natural, incluirlo en la dieta diaria consumo diario
Intereses: consumir productos de origen natural y sin
contraindicaciones
Motivacin de compra: gusto por productos que sus caractersticas y
componentes le van a beneficiar.

2.2.2. Comportamiento del consumidor


TABLA # 7
MIEL DE ABEJAS: CONSUMO APARENTE POR PAS (Ton.) (1990-2004)
1990
1994
2004
Pas
Crec. %
(1990-2004)

Puesto
1
2
3
4
5
6
7
8
42
93

China
Estados Unidos de Amrica
Alemania
Turqua
Federacin de Rusia
Ucrania
Japn
India
Colombia
Guatemala
Resto de Pases
Mundo

Part. % 2004

113.570,00

82.920,00

226.740,00

5,43%

17,21%

119.440,00

150.510,00

158.940,00

1,69%

12,07%

91.440,00

90.810,00

82.530,00

-0,59%

6,26%

50.440,00

52.660,00

68.420,00

1,00%

5,19%

0,00

44.200,00

53.430,00

0,32%

4,06%

0,00

61.830,00

52.810,00

-1,65%

4,01%

74.280,00

43.550,00

50.860,00

-0,34%

3,86%

50.500,00

51.040,00

44.260,00

-0,70%

3,36%

2.500,00

2.660,00

2.570,00

-1,05%

0,20%

1.690,00

500,00

0,00

-18,97%

0,00%

277.750,00

310.590,00

341.130,00

0,93%

25,90%

891.060,00

1.036.920,00

1.317.320,00

2,30%

100,00%

Fuente: FAO. Clculos Observatorio Agrocadenas.

2.3. ANLISIS DEL SECTOR


2.3.1. Ubicacin del producto o servicio
La actividad apcola se encuentra ubicada en el sector primario
especficamente subsector artesanal
2.3.2. Estructura actual del mercado nacional
GRAFICO # 8
DISTRIBUCIN DE APICULTORES
POR DEPARTAMENTOS (2005)
Departamento
No. Apicultores

GRAFICO # 9
DISTRIBUCIN DE COLMEAS POR
DEPARTAMENTOS (2005)
Departamento
No. Colmenas

Valle del Cauca

Valle del Cauca

14,97%

11,58%

Tolima

6,64%

Tolima

15,89%

Sucre

5,79%

Sucre

9,53%

27

Santader

5,79%

Santader

8,42%

Risaralda

10,50%

Risaralda

7,56%

Norte de
Santander
Meta

7,72%

Huila

9,84%

1,70%

Cundinamarca

4,28%

Magdalena

5,79%

Cauca

7,50%

15,83%

Boyac

11,18%

Huila
Cundinamarca

5,02%

Cauca

6,69%

Amazonas

8,49%

Antioquia

5,25%

Fuente: Martnez, Telmo. "Diagnstico de la Actividad Apcola y de la Crianza de Abejas en Colombia", 2006

COMPETENCIA
EL TULIPAN
Empresa dedicada a la investigacin y produccin apcola con todos sus
derivados, venta de material gentico y genrico, paquetes apcolas,
despacho a todo el pas.
2.3.3. Importaciones y exportaciones del producto a nivel nacional
GRAFICO # 11
COLOMBIA:
IMPORTACIONES DE MIEL
DE ABEJAS 1991-2005

Pas
Argentina

Part. %
34,60%

Australia
Chile

16,05%
13,63%

Mxico
Cuba

12,74%
11,92%

Estados Unidos
Ecuador

4,96%
4,40%

China
Otros

1,34%
0,35%

GRAFICO # 10
COLOMBIA:
EXPORTACIONES DE MIEL
DE ABEJAS 1991-2005
Pas
Part.%
Venezuela

58,37%

Alemania

21,35%

Ecuador

13,67%

Estados Unidos

4,67%

Otros

1,95%

Fuente: FAO

Fuente: FAO

2.4. DELIMITACIN Y DESCRIPCIN DEL MERCADO


2.4.1. Delimitacin del rea geogrfica

28

Los productos sern distribuidos en el municipio de Bucaramanga, el cual es


nuestro mercado potencial y al cual estara orientado loa productos
manejando puntos estratgicos de venta distribuidos por toda la ciudad.
2.4.2. Definicin y justificacin del mercado objetivo
Es un mercado en el cual por gran necesidad de bienestar y satisfaccin se
interesa por adquirir productos naturales, y que estos no tengan indicaciones
ni contraindicaciones, lo cual permite definir que se interesan por satisfacer
sus necesidades pero que con los productos que no les afecte el normal
funcionamiento de sus actividades o de su propio organismo. Es un mercado
que al adquirir un producto busca un buen servicio, y el cual cumpla con la
cortesa necesaria que le indique que es importante para la empresa pero no
con el derecho de decidir sobre ella.
2.5. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO
2.5.1. Evolucin histrica de la demanda
El mercado mundial de abejas se ha caracterizado por presentar un
crecimiento constante desde inicios de la dcada de los noventa. De acuerdo
a la FAO, China, Estados Unidos, Argentina, Turqua y Ucrania son los
principales pases productores de miel de abejas en el mundo, de la misma
forma, que son los principales consumidores. Colombia, por su parte, ocupa
el puesto 42 de produccin. En el 2004 se reportaron tan solo 2.550 Ton. De
miel producida internamente, mientras que China y Estados Unidos
reportaron 304.990 Ton y 82.000 Ton. Respectivamente esto debido, a su
vez, porque sus niveles de consumo son altos, el consumo aparente Chino
se acerca a los niveles de produccin, 226.740 Ton en el 2004 y el de
Estados Unidos casi duplica los niveles de produccin, al presentarse en el
2004 158.940 Ton. De consumo interno. Colombia por su parte ha mantenido
sus niveles de consumo constante, muy cercano a los niveles de produccin
interno.
29

2.5.2. Anlisis de la demanda actual


La demanda actual en el pas no es muy satisfactoria partiendo de los datos
estadsticos, pero siendo los productos de la apicultura como la miel de
agrado por la mayora de las personas que lo consumen, la demanda del que
actualmente se presenta se puede determinar por la ausencia del producto
en el mercado para lo cual los consumidores se an orientado a productos
sustitutos.
2.5.3. Pronostico de la demanda futura
El consumo del producto depender de que este a disposicin del
consumidor, para lo cual se pretende que los productos que se ofrezcan al
mercado, estn dispuestos con la mejor calidad y el mejor servicio.
Esperando implantar estrategias publicitarias asegurando el consumo del
producto y que los consumidores lo incluyan en su alimentacin diaria.

2.6. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO


2.6.1. Evolucin histrica de la oferta
El mercado mundial de abejas se ha caracterizado por presentar un
crecimiento constante desde inicios de la dcada de los noventa. De acuerdo
a la FAO, China, Estados Unidos, Argentina, Turqua y Ucrania son los
principales pases productores de miel de abejas en el mundo, Colombia, por
su parte, ocupa el puesto 42 de produccin. En el 2004 se reportaron tan
solo 2.550 Ton. De miel producida internamente, mientras que China y
Estados Unidos reportaron 304.990 Ton y 82.000 Ton. Respectivamente
Cabe resaltar, el crecimiento que ha venido presentando la produccin
mundial durante el perodo 1990-2004 del 2.3% promedio anual pasando de
producir menos de 1 milln de toneladas a cerca de 1.4 millones ao.
2.6.2. Anlisis de la oferta actual
La produccin en el pas esta siendo reactivada en los ltimos aos, estando
este rengln de la economa troncado evitando su evolucin, La poca
insercin en esta actividad provoco los bajos niveles de produccin, llegando
el caso de importar la miel para satisfacer el mercado nacional.
2.6.2.1.

Identificacin de principales participantes y competidores


potenciales
COMPETENCIA
EL TULIPAN

30

Empresa dedicada a la investigacin y produccin apcola con todos sus


derivados, venta de material gentico y genrico, paquetes apicolas,
despacho a todo el pas.
Sector: Industria Otros sectores
Situada en: Colombia - Santander
Datos de la empresa
Nmero de trabajadores: 1-10 trabajadores (Pequea empresa)
Antigedad de la empresa: 5-25 aos
Poblacin: Oiba, Santander
Direccin: finca los pinos, vereda san pedro kilometro 5 via
Productos
venta de miel natural, polen, propleos naturales, vitamina c, lecitina de soya
arcialas medicinales, paquetes de abejas, materiales para la apicultura, con
sede en Bucaramanga

2.6.2.2. Anlisis de empresas competidoras


Son empresas que han ido evolucionando en los ltimos aos, y esto debido
a agremiaciones y asociaciones, pensando en una produccin conjunta
manejando altos volmenes de competitividad y que han favorecido la
apertura de nuevos mercados incorporando nuevos procesos y tcnicas
permitiendo la calidad.
2.6.2.3. Anlisis de productos sustitutos
Los productos sustitutos la gran mayora son productos mdicos a lo que se
refiere para reponerse de una afeccin respiratoria, son productos efectivos
pero poco eficientes puesto que cabe la posibilidad de que por inhibir una
gripa o alergia esta siga evolucionando y permanezca en el organismo.
La utilizacin de la miel como un aderezo en galletas, guafles, etc.
Depender del gusto personal por el producto, puesto que es el agrado de
consumirlo en diariamente o paulatinamente y no un consumo espordico
como remedio.
2.6.3. Anlisis de la oferta futura
Se pretende que los productos sean consumidos no solo dependiendo de un
padecimiento sino que sean incluidos dentro de la dieta diaria, de una
persona. Por lo cual se dirigir una estrategia publicitaria orientada a este
sentido, lo cual se espera que aumenta el consumo per capital.
2.7. ANALISIS DE PRECIOS
2.7.1. Evolucin histrica de los precios
31

Colombia an no posee un registro de precios de miel de abejas puesto que


la mayor proporcin de su comercio se da al interior, en mercados
segmentados. Sin embargo, la FAO posee un registro de precios
internacionales al productor de miel en dlares por tonelada mtrica. De
acuerdo a esto, durante la dcada de los 90 hasta 2003, el precio al
productor de miel por tonelada, se ha situado cerca de los US$ 1.737, que
con respecto a pases productores como Argentina y China, es poco
competitivo, pues estos presentaron en promedio un valor de US$ 1.194 y
US$ 616,95, al presentar un alto nivel de produccin que les permite recibir
tal valor. Caso contrario pasa con Estados Unidos, el cual, an cuando es el
segundo productor mundial de miel, los precios al productor han sido
cercanos a los de Colombia US$ 1.652.54. La tendencia de precios al
productor en nuestro pas ha sido constante, pues se ha mantenido en el
mismo rango durante el perodo. De acuerdo al grfico, los pases
productores presentan los niveles ms bajos de precios al productor debido
al alto nivel de productividad que presentan, que les permite obtener un
mayor nivel de producto a un precio ms bajo, y por tanto, mayores
beneficios.
2.7.2. Precios determinados por la estructura de costos de la empresa
GRAFICO # 12 COSTOS DE PRODUCCCION
costos
cantida Costo
d
unitar
io
Costos materia
prima
cera
60
1500 90.000
200.000
colmenas
3
20000
0
290.000
total materia prima
costos indirectos
fabricacin
60.000
envase
300
200
6.000
etiqueta
300
20
6.000
tapas
300
20
72.000
Total cif
mano de obra
1 sema. 20000 240.000
directa
602.000
total costos
costo unidad/ 300
unidades
Rentabilidad 150%
precio de venta
unidad

2.006
3.009
5.015

32

2.7.3. Criterios y factores que permiten determinar los precios.


Precios de la Competencia
Precios materia prima
Comportamiento de la oferta y demanda
2.7.4. Proyeccin de los precios
Este parte depender de la oferta existente en el mercado puesto que se
aprovechara la oportunidad de pocos competidores en el mercado directo del
producto, evitando los distribuidores y siendo nosotros distribuidores directos
del producto disminuir el precio de venta del producto.

2.8. LA COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO


2.8.1. La distribucin del producto
Los productos sern distribuidos por al consumidor final por mayoristas los
cuales se encuentran ubicados en la ciudad de Bucaramanga. Los cuales
cubren gran parte de los consumidores por encontrarse distribuido
ampliamente en el municipio, teniendo un mercado diario de 300 personas
de las cuales un 10% de esta es muestro mercado objetivo lo que
correspondera a 1200 consumidores de nuestros productos. Los mayoristas
en los cuales tendran acceso nuestros productos serian:
GRAFICO # 13 CANALES DE DISTRIBUCION MAYORISTAS
ALMACEN DE
CADENA

DIRECCION

TELEFONO

EXITO

CL. 50 15-10

6 523402

MERCADEFAN

CR. 33 41-34

6 798947

CARREFOUR

AVENIDA QUEBRADA
SECA CON CL. 33A

2.8.2. Estrategias de precios


Estaremos a par con la competencia permitiendo en determinado momento
disminuir el precio en el mercado, cuando se nos permita. Los precios que
33

manejaremos estarn conforme a las condiciones de consumo del


consumidor final permitiendo que este adquiera un producto de buena
calidad y excelente precio.
2.8.3. Estrategias de promocin y publicidad
Se utilizaran medios masivos de comunicacin impresos y radiales impreso
por el hecho que por este medio se atender un amplio mercado permitiendo
un reconocimiento de marca con buen eslogan, diseo, e imagen hacia el
consumidor.
2.8.4. Estrategias de servicio
En el servicio al cliente estara orientada nuestra aceptacin del producto en
el mercado, manejando siempre una buena disposicin y atencin hacia
nuestros clientes.
2.9. EL MERCADO DE INSUMOS
Este es el determinante claro de la poca dislocacin de tecnologa en el
sector. Se cuenta con pocos proveedores lo que eleva el costo de la materia
prima, lo que a su vez eleva el precio de venta.
3. ESTUDIO TCNICO
3.1. TAMAO
3.1.1. Variables que determinan el tamao de un proyecto
3.1.1.1. Las dimensiones del mercado
El mercado se encuentra ubicado en el municipio de Bucaramanga ciudad
capital del departamento de Santander. Con una poblacin segn censo del
2005 de 509.918 habitantes, el cual es este nuestro mercado potencial. El
cual nos centraremos en aquellos que realizan sus compras o hacen uso de
los almacenes de cadenas, puesto que es all donde se distribuir los
productos.
3.1.1.2. La capacidad de financiamiento
Por ser un proyecto de alta produccin dependiendo de las condiciones
ambientales, es un proyecto de fcil financiacin a lo que se refiere al retorno
de la inversin. La inversin inicial se efectuara atreves de un banco
comercial, esperando cumplir con las condiciones que exige la entidad ser
este el mtodo de financiacin.
3.1.1.3. La tecnologa utilizada
Es poca la tecnologa que se pueda aplicar al proceso de extraccin del
producto elaborado. Pero aplicacin de tecnologa se efectuara al proceso
de empacado o envasado, etiquetado y almacenamiento pues es en esta
parte donde hay disponibilidad de tecnologa.
3.1.1.4.

La disponibilidad de insumos
34

Se encuentra en el mercado local con el panal, empresa dedicada a la


elaboracin y fabricacin de equipos e insumos que se requieren para esta
actividad. La cual cuenta con la capacidad y la mejor calidad para distribuir
estos productos.
3.1.1.5. Las estacionalidades y fluctuaciones
Por ser el nctar de las flores la materia prima que las abejas emplean para
la elaboracin de la miel y el polen de estas para la recoleccin, la
produccin est directamente ligada a la disponibilidad en la regin de la
floracin, la cual baria segn la temporada del ao y condiciones climticas
cada seis meses para esta regin. Lo que representara una produccin de
miel y polen de cada seis meses.
3.1.1.6. Capacidad
La para disponer de una produccin mensual de miel de 300 unidades de
botellas, se requeriran 18 colmenas, para que cada seis meses den el
producto necesario para satisfacer el mercado proyectado.
3.2. LOCALIZACION
3.2.1. Macro localizacin
Bucaramanga, capital del departamento de Santander, en Colombia. Situada
a una altitud de 959 m, tiene una temperatura media de 23 C y su distancia
de Bogot es de 446 km. La localidad fue fundada por Miguel Trujillo y
Andrs Pez de Sotomayor el 22 de diciembre de 1622, y designada con la
categora real de minas. Durante los comienzos de la Repblica fue
considerada varias veces capital de Santander, pero slo se consolid como
tal en 1910, cuando fue designada capital del departamento. Su posicin
dentro del eje vial de la cordillera Oriental ha favorecido que la ciudad se
convierta en un importante centro comercial, de produccin tabacalera y de
reciente desarrollo industrial. Poblacin (2005), 509.918 habitantes.
3.2.2. Proximidad y disponibilidad del mercado
El proyecto se aplicara a quince minutos de la ciudad teniendo una
comunicacin permanente con la ciudad por poseer una va de acceso. Se
cuenta con la disposicin de desplazamiento relativamente corto y cerca a la
ciudad.
3.2.3. Proximidad y disponibilidad de materias primas
Los proveedores se encuentran ubicados en la ciudad de Bucaramanga lo
cual favorece disponibilidad de materias primas en el momento que se
requieran.
3.2.4. Medios de transporte
35

Se cuenta con los medios de transporte que se requieran la el transporte del


producto a la ciudad o de materias primas que se requieran, contando con
una va principal en condiciones aceptables y de fcil desplazamiento.
3.2.5. Disponibilidad de servicios pblicos
Se cuenta con los servicios bsicos a lo que se refiere a agua, electricidad,
telfono. Con una cobertura moderada del servicio pero de buena calidad.
3.3. EL PROCESO DE PRODUCCION INGENIERIA DEL PROYECTO
3.3.1. El producto
Miel de abejas: edulcorante natural elaborado por las abejas del
nctar de las flores.
Polen: es recogido por las abejas de las abejas y transportado a la
colmena.

3.3.2. Anlisis del proceso productivo


El proceso se desarrolla en dos fases principalmente la primera es aquella
que las abejas transforman el nctar de las flores para tener la miel, y
recoleccin del polen de las flores y transportarlo a la colmena. La segunda
fase en la fase de extraccin de los productos de la colmena, operculacion,
envasado, etiquetado, almacenamiento y distribucin o venta, lo cual es
realizado por el apicultor.
3.3.2.1. Diagramas y planes de desarrollo
c. Diagrama de bloques

36

d. Diagrama de flujo de proceso

3.3.3. Seleccin y especificacin de equipos


GRAFICO # 14 EQUIPOS
braga
careta tipo del poos
guantes
botas
sombreros
bistur
destornillador
ahumador tipo africanizado

3.3.3.1.

Calculo de la maquinaria y equipos

GRAFICO # 15 MAQUINARIA
Embotelladora
centrifuga
embotelladora

3.4. OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION EN PLANTA


3.4.1. Obras fsicas.
Bodega
Zona de embotellamiento y etiquetado
3.4.2. Distribucin en planta

37

3.4.3. Estimacin de costos


GRAFICO # 16 COSTOS MAQUINARIA Y EQUIPOS
COSTO
UNIDAD

TOTAL

UNIDAD
DE
MEDIDA
unidad

$ 75.000

careta tipo del


poos
ahumador tipo
africanizado
guantes
botas
centrifuga

unidad

$ 25.000

$
150.000
$ 50.000

unidad

$ 110.000

2
1
1

pares
unidad
unidad

$ 10.000
$ 20.000
$ 350.000

sombreros
embotelladora

2
1

unidad
unidad

bistur
destornillador

1
1
TOTAL

unidad
unidad

$ 3.500
$
15.000.00
0
$ 3.550
$ 3.200

3.5.

EQUIPOS

CANTID
AD

braga

$
110.000
$ 20.000
$ 20.000
$
1.000.00
0
$ 7.000
$
15.000.0
00
$ 3.550
$ 3.200
$
16.363.7
50

ESTUDIO ADMINISTRATIVO
38

3.5.1. Constitucin jurdica de la empresa


CAMARA DE COMERCIO Registro mercantil Registro de actas y de
documentos Registro de libros
DIAN Inscripcin RUT NIT- registro de vendedores
TESORERIA DISTRITAL Registro de informacin tributaria
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO Registro de marcas
y patentes
BOMBEROS
ALCALDIA

Seguridad industrial
Planeacin municipal

SAYCO Y ACIMPRO

Derechos del autor

SECRETARIA DE SALUD
SUBFAMILIAR
EPS

Salud

Matricula sanitaria

Parafiscales: subsidio familiar SENA-ICBF


pensin

riesgos profesionales

3.5.2. Estructura organizacional

3.5.3. Funcionamiento de la organizacin


La empresa Apis s.a. con el fin de garantizar el cumplimiento de las normas
internas y las leyes nacionales, a establecido polticas de sancin, mediante
las cuales quedan establecidas las faltas disciplinarias que constituyen
amonestaciones, suspensiones y/o terminacin del contrato laboral. Con el
fin de permitir el desarrollo favorable de la organizacin y evitar conductas
irregulares que perjudiquen el ambiente laboral. Simplificando la toma de
39

decisiones y de las pertinentes medidas preventivas o correctivas, tomando


como base el cdigo sustantivo del trabajador, reglamento interno del trabajo
y de los manuales de funciones.
3.5.3.1. Definicin de relaciones internas
VOCACION DE SERVICIO: es la razn de ser de nuestro trabajo, que
brindemos con vocacin, pasin, excelencia y profesionalismo.
RESPETO: valoremos el compromiso adquirido por nuestros clientes,
as como tambin valoremos las relaciones personales entre nosotros
mismos.
COMPROMISO: entregar al mximo lo mejor de nosotros y as lograr
el objetivo de nuestra empresa para obtener la satisfaccin total de
nuestros clientes.
HONESTIDAD: honradez y rectitud en el trabajo
LEALTAD: ser fiel a las normas y polticas de la empresa
EXELENCIA: valoremos la creatividad e innovacin para alcanzar
estndares de produccin que excedan las expectativas de nuestros
clientes.
AMABILIDAD: calidades en el trato a todas las personas, atencin
oportuna a las necesidades de nuestros clientes.
CALIDAD: hacer las cosas bien desde la primera vez.
3.5.3.2. Manuales o instructivos de operacin
Ejecutar eficientemente los procedimientos en la planta y en la
prctica apcola
Atencin cordial y amable a los clientes
La puntualidad deber estar siempre en cada rea, proceso o
actividad que sea ejercida por un empleado.
Se corregirn falencias en procura de mejorar la calidad.
Se cumplirn las polticas, reglamentos que expida la organizacin en
procura de mejorar.
3.6. CRONOGRAMA DE REALIZACION
3.6.1. Constitucin jurdica de la empresa
Se constituir en el determinado momento que se den las condiciones
apropiadas, evitando el mal uso de los recursos. La empresa ser registrada
bajo el nombre de Apis s.a. cuyo representante legal ser elegido por la junta
directiva conformado por los socios mayoritarios, Wolfang Eugenio Pea
Das identificado con la cedula de ciudadana numero 1098778994 expedida
en Bucaramanga y Carlos Marcel Mara Lizcano Len identificado con la
cedula de ciudadana numero 1098667878 expedida en Bucaramanga.
Se har cumplimiento las normas, leyes o estatutos que rige nuestra
actividad estando conforme con esto, como poltica de legalidad y
cumplimiento.
40

3.6.2. Construcciones y obras civiles complementarias


Se requerir de una construccin que cumpla con los estndares y licencias
de construccin. La distribucin se efectuara segn planos y licencias
buscando la mejor organizacin de la planta. La construccin de la planta
efectuara en el momento de conformacin de la sociedad, contando con los
recursos necesarios para la ejecucin..
3.6.3. Instalacin y montaje
Las instalaciones requeridas para la actividad apcola se emplearan en la
puesta en marcha de la actividad, el montaje de la maquinaria en el lugar
determinado y con los instructivos tcnicos de construccin y seguridad.
3.6.4. Puesta en marcha
En el momento de contar con el talento humano y los recursos tcnicos,
tecnolgicos, y dems se realizara la puesta en marcha de Apis s.a. como
empresa privada.

41