Historia de La Causa, un plato

tpico de peruanidad
La Causa, es un sabroso plato, uno de los ms exquisitos y originales vinculado a la historia del Per. La papa
su principal ingrediente es oriunda de Per y en todo el pas se cultivan ms de cinco mil variedades. Se
prepara de muchas formas, siendo imposible no encontrarla en la mesa de los peruanos.

Un poco de historia
Hay quienes atribuyen el origen de la causa a los incas, asegurando que proviene del vocablo quechua
"kausaq", como denominaban a la papa, que significa sustento para la vida. Los antiguos peruanos preparaban
el "rokro" o "ruxru" a base de "kausaq" o papa sancochada, mezclada con aj.
Otra versin recogida indica que se habra dado en 1821 para ser ms exactos, tras el discurso de Don Jos de
San Martn en la declaracin de la Independencia del Per, se organiz el Convite para la Noche Feliz, en
donde se sirvieron entre otros manjares criollos, nuestra causa.
Sobre la denominacin, existe la hiptesis que, aunque este plato netamente limeo ya exista desde el
virreinato, no tena una denominacin especfica; fue hasta que se populariz cuando el libertador Jos de San
Martn dijo: "El Per desde este momento es libre e independiente por la voluntad general de los pueblos y
por la justicia de su "causa" que Dios defiende"; es en ese momento en que el plato gan el nombre
de "Causa".
Sin embargo, otra versin indica que se habra dado aos despus, cuando corra el ao 1880 y el Per viva
inmerso en la Guerra del Pacfico. En pleno conflicto mucha gente recolect insumos para ayudar a solventar
los gastos de la campaa de nuestro batalln. Entre los alimentos acopiados haba maz, alverjas, zanahorias,
pero sobre todo papa.
Cuentan que en esas circunstancias, las mujeres sancocharon y prensaron la papa, la mezclaron con
aceite, aj molido, gotas de limn, sal y pimienta. Esta combinacin fue moldeada y vendida para reunir fondos.
De inmediato, se corri la voz y empez su venta con el pregn: Para la causa, para la causa. As, al parecer
habra nacido el nombre de este platillo.
Finalmente, Ricardo Palma cuenta que, en sus tiempos, los vendedores de Lima podan dar tema para un
libro por la especialidad de sus pregones Por ejemplo: Casas haba en que para saber la hora no se
consultaba reloj, sino el pregn de los vendedores ambulantes y A las dos de la tarde la picaronera, el
humitero y el de la rica causa de Trujillo, atronaban con sus pregones.

Sobre el significado de la palabra causa

Su nombre viene del quechua: Kausac o Kausay que significa sustento necesario, vida y alimento, o lo que
alimenta, como se le llamaba tambin a la papa.
Citaremos un artculo de Juan de Arona, publicado en El Comercio Una buena causa, que seala: aunque
causa es voz castellana debe venir en este caso del quechua causay que significa la vida, la subsistencia, las
necesidades de la vida, etc.

Aunque no se puede saber con certeza el verdadero origen de este

plato, en un pas con ms de cinco mil tipos de papa y amante del aj
no resulta difcil imaginar que la creatividad y el buen gusto de los
peruanos pudo haber creado este manjar irresistible en cualquier
momento de la historia.