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Conservacin

de Alimentos

a.- Refrigeracin: Conserva el


alimento a corto
plazo,
y
la
humedad
favorece
a
la
proliferacin de
hongos
y
bacterias.
Mantiene el alimento por debajo
de la temperatura entre 8 y
15C en frigorficos domsticos.

DEFINICIN:
Es
el
conjunto
de
procedimientos
y
recursos para preparar y
envasar los productos
alimenticios
y
consumirlos
mucho
tiempo despus.

b.- Congelacin: Se someten a


un
enfriamiento
rpido
a
temperatura
de -20C que
no llegan a
formar
macrocristales
de hielo.

OBJETIVO:
Aprender a manipular y con la mxima
higiene los alimentos habituales.
TIPOS DE ALIMENTOS:
Segn el tiempo
clasifican en:

de

duracin,

se

1.Alimentos
Perecibles:
Son
aquellos
que
se
descomponen
fcilmente como la leche, las carnes,
huevos y las verduras.

2.- Mtodos Qumicos: Estn


basados en la adicin de sustancias.
Estas son:

2.Alimentos
Semiperecibles:
Aquellos que permanece exentos de
deterioro por mucho tiempo como: las
papas, nueces, alimentos enlatados.
3.- Alimentos No Perecibles: No se
daan fcilmente, como las harinas, las
pastas y el azcar.
TIPOS DE CONSERVACIN:
1.- Mtodos Fsicos: Est forma
de conservacin puede ser:

Salazn:
Estn
destinadas
a
los
alimentos de forma
que
estn
disponibles para el
consumo durante un
mayor tiempo.
La adicin de azcar cuando se
realiza a elevadas concentraciones
permite que los alimentos estn
protegidos contra la proliferacin
microbiana
y
aumenta
sus
posibilidades de conservacin.

El curado es un mtodo de gran


tradicin en nuestro pas que utiliza,
adems de la sal comn, sales
curantes, nitratos y nitritos potsico y
sdico

El ahumado es un
procedimiento
que
utiliza
el
humo
obtenido
de
la
combustin
de
materias con bajo contenido en
resinas o aromas de humo..

La acidificacin es un mtodo
basado en la reduccin del pH del
alimento que impide el desarrollo de
los microorganismos. Se lleva a cabo
aadiendo al alimento sustancias
acidas como el vinagre.

Higiene de la
Vivienda
El aseo diario de la vivienda se
constituye en una de las principales
formas de evitar la contaminacin de
los diferentes espacios y de prevenir la
presencia de plagas y por ende de
enfermedades.
Esta rutina incluye: La limpieza de la
cocina, quitando la basura y limpiando
las hornillas y todos los utensilios (loza,
molino o piedra de moler, estantes,
alacenas, nevera).

Es
necesario
barrer
y
limpiar
diariamente
la
vivienda
y
sus
alrededores, tomando en cuenta que si
el suelo es de tierra es necesario
humedecerlo,
para
evitar
el
amontonamiento de residuos.

Es importante ventilar diariamente la


vivienda.
Para ello se deben abrir puertas y
ventanas.
Los alrededores de la vivienda como
patios, jardines y solares, deben
mantenerse limpios y libres de basuras,
para evitar la proliferacin de ratas,
zancudos, moscos y plagas.
PRINCIPIOS RELATIVOS A
NECESIDADES SANITARIAS

Se recomienda mover o cambiar


peridicamente de sitio los muebles por
lo menos unas dos veces al ao. Es
importante el aseo diario del bao,
letrina o unidad sanitaria para evitar
malos
olores
y
proliferacin
de
grmenes, hongos y bacterias.
Para ello es importante
usar
jabn
y
desinfectante. La ropa de
camas, debe lavarse con
cierta periodicidad, dado
que all por falta de aseo
se reproducen caros
que causan problemas en la piel y
alergias en las personas.
De igual forma el lavado de la ropa
exterior e interior de las personas es
fundamental.
En lo posible esta ropa debe ser
expuesta al sol, con lo cual se logran
erradicar muchos microbios.

Ao del Centenario de Machu Picchu


para el Mundo

LAS

La relacin entre las caractersticas de


la vivienda y la salud humana se
plasma
en
seis
principios
fundamentales, algunos de los cuales
incluyen varias subdivisiones. Esos
principios se refieren a:
1. Proteccin contra las enfermedades
transmisibles.

Especialidad: Enfermera

2. Proteccin contra los traumatismos,


las
intoxicaciones
y
las
enfermedades crnicas.
3. Reduccin al mnimo de los factores
de estrs psicolgicos y sociales.
4. Mejora del entorno habitacional.
5. Uso adecuado de la vivienda.
6. Proteccin
de
poblaciones
especialmente expuestas.

Curso:

Salud Pblica

Profesora: Luglia Cabrera


Alumnas:

Giancarlos Olivos Vsquez

Jacqueline C. Ortega Fernndez

Evelyn Jaque

Karen Arana Tapullima

Joselyn Huaman Torres

Soledad Daz Ccahuana

Carolina Huaranga Torres

Ninfa Dymas Corimayta


Ciclo:
Turno:

VI
Maana

Aula:

S-207