LA QUINUA

I.
PRODUCTO
I.1. Escogencia del producto.
El producto La Quinua
La
Quinua es una planta herbcea
originaria de la Amrica Andina, especficamente de la hoya del
Titicaca, entre Per y Bolivia, lugar donde se encuentran la mayor
cantidad de variedades y se cultiva desde pocas preincaicas.
Alcanza un tamao de 0.5 a 2m de altura, posee un tallo recto o
ramificado y su color es variable; las semillas, que constituyen la
parte de mayor valor alimenticio, son pequeos grnulos con
dimetros de entre 1.8 y 2.2 mm, de color variado: los hay de
color blanco, caf, amarillas, rosadas, grises, rojas y negras. Los
rendimientos promedios obtenidos estn entre los 1,500 a 2,000
kg./ha. Del tipo o variedad Quinua Blanca, este tipo de grano es
el principal que se exporta del grupo de qunoa; cubre el 80% de
las exportaciones.
Las exportaciones peruanas de quinua se multiplicaron en los seis
en los dos ltimos aos y se convirtieron en el cuarto productor
agropecuario ms vendido en el 2014, por detrs de las uvas
frescas, los esprragos y las paltas.
La Quinua es un grano originario de los Andes, rico en hidratos
de carbono, fibra, y con ms protena que cualquier cereal.
Es una de las plantas con mayor contenido en omega 3 y bajo
contenido en grasas, lo que lo hace muy recomendable en dietas
para el corazn. Adems, est libre de gluten y es apto para
celacos.
Por su excelente y equilibrada composicin, no es de extraar que
fuera la base de la alimentacin de los Incas y los aztecas.
No pertenece a la familia de los cereales, pero su composicin es
similar y se cocina de igual forma, por lo que se considera un
pseudocereal.

I.2. Composicin.

La Quinua es uno de los pocos alimentos vegetales que posee en su

composicin de todos los aminocidos esenciales necesarios para la
formacin de nuevas protenas, lo que se conoce como protenas de alto
valor biolgico.
Todo ello la convierte en un alimento ideal para combinar en dietas
vegetarianas, donde el aporte proteico puede ser deficitario, y
especialmente en dietas para celacos, por la calidad nutritiva y sin
gluten.
COMPOSICIN DE LA QUINOA POR 100G.
Nutriente

Contenido

Caloras (Kcal.)

374

Carbohidratos (g.)

68,9

Protenas (g.)

13,1

Grasas (g.)

5,8

de las cuales poliinsaturadas (omega 3)

37 mg.

Fibra (g.)

5,9

Calcio (mg.)

60

Magnesio (mg.)

210

Zinc (mg.)

3,3

Indications / indicaciones
Pour cups of water into a pot, heat it until boiling and our QUINUA
POWER (250g), reduce heat and let it for 15minutes.
Conservar en lugar fresco y seco cerrar bien el envase despus de cada uso.
Store in a cool dry place. Keep the container closed once you have opened
it.

I.3. Lugar de Procedencia.

La Quinua ha sido estudiada ampliamente, y su fcil
adaptabilidad a diferentes suelos permite que se pueda sembrar en
varias regiones.

Los mayores sembros de Quinua se concentran en la provincia

de San Marcos departamento de Cajamarca.
En Cajamarca se cultiva bsicamente quinua blanca. El INIA
(Instituto Nacional de Innovacin Agraria); est introduciendo
nuevas variedades a los diferentes pisos altitudinales de la regin.
La procedencia del producto es de San marcos Cajamarca.
Se realizara un proceso de acopio de granos (Quinua) en la ciudad
de San marcos Cajamarca; por la cercana a los campos de
cultivo de este producto.
El proceso de seleccin y clasificado del grano para su consumo
se realizar en la ciudad de Cajamarca.

I.4. Lugar de Destino.

El pas destino ser Estados Unidos.
Ingresaremos con nuestro producto en la ciudad de New York con
todos los requisitos establecidos y cumpliendo las normas
establecidas
Ciudad Destino: NUEVA YORK

Nombre oficial: Estados Unidos

Capital: Washington D.C
Amrica del Norte, entre Canad y Mxico. Est baado por los
ocanos Atlntico y Pacfico
Divisiones Administrativas: 50 Estados.
Esperanza de la vida: 78 aos

Grupos tnicos: Blancos 81,7%, negros 12,9%, asiticos 4,2%,

indios americanos 1%
Idioma: Ingls
Moneda: Dlar estadounidense (USD)
Sistema poltico: Repblica Parlamentaria

Partida Arancelaria

I.5.

Cantidad.

I.6. Normas Tcnicas

Tabla 1: Relacin de Normas Andinas aprobadas sector granos

andinos

Norma

Cdigo

Titulo

NB/NA

0032-2007

Granos Andinos-Pseudo cereales-Quinua en

grano-Definiciones

NB/NA

0038-2007

Granos Andinos-Pseudo cereales-Quinua en

grano-Clasificacin y Requisitos

NB/NA

0039-2007

Granos Andinos-Pseudo cereales-Hojuelas de

quinua-Requisitos

NB/NA

18004-2009

Granos Andinos-Pseudo cereales-Harina de

quinua-Requisitos

Todas pueden ser solicitadas en Normateca del IBNORCA

(versin

impresa)

consultar

en

el

siguiente

sitio

Web www.ibnorca.org.
En la norma de Definiciones en su contenido encontramos el objetivo y
campo de aplicacin de la norma, definiciones generales, definiciones
por clasificacin, en funcin al contenido de saponinas, de la
clasificacin por el color del grano, en funcin al aspecto fsico del
grano.
En la norma de clasificacin por el tamao de grano los parmetros
establecidos se encuentran detallados en la tabla 2, donde la
clasificacin por el tamao de grano, se define por el dimetro
promedio.
Tabla 2: Determinacin del tamao de los granos de quinua en
funcin del dimetro promedio

Tamao de los
granos

Dimetro promedio de
los granos (mm)

Malla (ASTM)

Extra grande

Mayores a 2.0

85% retenido en la malla 10

Grandes

Entre 2.0 a 1.70

85% retenido en la malla 12

Medianos

Entre 1.7 a 1.4

85% retenido en la malla 14

Pequeos

Menores a 1.40

85% retenido en la malla 14

Clasificacin por su grado: El grado de los granos de quinua, se determina por los
valores porcentuales de las caractersticas citadas en la tabla 3, indistintamente de
la clasificacin por su tamao
Tabla 3: Tolerancias admitidas para la clasificacin de los granos de quinua
en funcin a su grado

Caractersticas

Unidad

Grado 1

Min

Max

Grado 2

Min

13,5

Max

Grado 3

Min

Humedad

Granos enteros

Granos quebrados

1,5

2,0

3,0

Granos daados

1,0

2,5

3,0

Granos de color

1,0

2,0

3,0

Granos germinados

0,15

0,25

0,30

Granos recubiertos

0,25

0,30

0,35

Granos inmaduros

0,5

0,7

0,7

Impurezas totales

0,25

0,30

0,35

Piedrecillas en100 g

U/100 g

Ausencia

Ausencia

Ausencia

Variedades contrastantes

1,0

2,0

2,5

Insectos (partes de larvas)

Ausencia

Ausencia

Ausencia

96

13,5

Max

90

13,5

86

Los requisitos bromatolgicos que deben cumplir los granos de quinua se

especifican en la tabla 4
Tabla 4: Requisitos bromatolgicos de los granos de quinua

Requisitos

Unidad

Valores

Mtodo de ensayo

Min

Max

Humedad

13,5

AOAC 945.15

Proteinas

Cenizas

Grasa

4,0

AOAC 945.38 920.39C

Fibra cruda

3,0

AOAC 945.38 962.09 E

Carbohidratos

65

Determinacin indirecta por diferencia

Saponinas

Mg/100g

10

AOAC 992.23

3,5

AOAC 32.1.05

120

Mtodo de la espuma

Los requisitos microbiolgicos que deben cumplir los granos de quinua son los
indicados en la tabla 5
Tabla 5: Requisitos microbiolgicos de la quinua

Microorganismos

Mtodo de
ensayo

Recuento de aerobios mesofilos UFC/g

200000

300000

AOAC 990.12

Recuento de coliformes totales UFC/g

100

1000

Deteccin de E. coli/g

Ausencia

AOAC 996.09

Deteccion de Salmonella/25 g

Ausencia

AOAC 967.25

ISO 4831

Recuento de mohos y levaduras UFC/g

3000

5000

AOAC 997.02

Recuento de Staphylococcus aureus

<>

AOAC 975.55

15

150

AOAC 980.31

coagulosa positiva UFC/g

Recuento de Basillus cereusUFC/g

Donde: n = numero de muestras que se van ha examinar

c = numero mximo de muestras permitidas entre m y M
m = ndice mximo permisible para indicar el nivel de buena calidad
M = ndice mximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable

Norma para hojuelas

Las hojuelas de quinua debern
qumicos especificados en la tabla 6

cumplir

con

los

requisitos fsico-

Tabla 6: Requisitos fsico-qumicos para hojuelas de quinua

Requisitos

Unidad

Valores

Min

Mtodo de ensayo

Max

Humedad

13,5

Proteinas

Cenizas

Grasa

4,0

AOAC 945.38 920.39C

Fibra cruda

2,0

AOAC 945.38 962.09 E

10

AOAC 945.15

AOAC 992.23

3,5

AOAC 32.1.05

Los requisitos microbiologicos que debe cumplir las hojuelas de quinua estan
establecidos en la tabla 7

Microorganismos

Mtodo de
ensayo

Recuento de aerobios mesofilos UFC/g

200000

300000

AOAC 990.12

Recuento de coliformes totales UFC/g

100

1000

Deteccin de E. coli/g

Ausencia

AOAC 996.09

Deteccion de Salmonella/25 g

Ausencia

AOAC 967.25

Recuento de mohos y levaduras UFC/g

3000

5000

AOAC 997.02

Recuento de Staphylococcus aureus

<>

AOAC 975.55

ISO 4831

coagulosa positiva UFC/g

Donde: n = numero de muestras que se van ha examinar

c = numero mximo de muestras permitidas entre m y M
m = ndice mximo permisible para indicar el nivel de buena calidad
M = ndice mximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable

II. EMVASE-EMPAQUE-EMBALAJE.
II.1. Caractersticas del producto.

QUINUA POWER
La quinua presenta una excepcional calidad en la protena por su alto
contenido de aminocidos esenciales, sobresaliendo la lisina, que es un
nutriente bsico para el desarrollo del sistema neurolgico, sobre todo en
nios. El contenido de protenas en el grano puede alcanzar el 23%, ms del
doble que los cereales. La semilla contiene entre 58 y 68% de almidn y 5%
de azcares. Los granos de almidn contienen cerca de 20% de amilosa, y
forman gelatinas entre los 55 a 65 C. La grasa contenida es de 4 a 9%, de
los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial en la dieta humana;
presenta altos niveles de calcio, fsforo y no contiene gluten por lo que es
ideal para las personas celiacas.

Nuestro producto Quinua su presentacin ser en bolsa de con un

contenido de 250gr. de variedad blanca; debidamente clasificada
y seleccionada para que quede limpio libre de granos no aptos,
libre de impurezas apto para el consumo.

Exigencias del Producto

De acuerdo a la demanda de mercado nuestro producto tendr
todos los estndares de calidad y a la vez ser un producto que
contiene ciertas protenas para el consumo del cliente y a la vez
tener un nivel de garanta por nuestro producto que ser
comercializado.

II.2. Caractersticas del envase.

II.3. Caractersticas del empaque.

II.4. Caractersticas del embalaje.

II.5. Requerimientos

de

espacio,

temperatura

pictogramas, tipo de almacn, cdigos de barra y

vistos buenos.

III. LOGISTICA.
III.1. Inventario a aplicarse.
III.2. Medio de transporte de la mercanca.
Medios de Transporte:
El medio de transporte que utilizaremos ser martimo porque es de
menor costo y a la vez de poder llevar en grandes cantidades.
Costos de Transporte martimo en Estados Unidos:
El flete promedio por kilogramo importado va martima es de $0,05
dlares. El valor de los bienes importados por va martima tienen un
precio promedio por kilogramo de $1,51 dlares y el de los bienes
exportados por sta misma va, est alrededor de $0,86 dlares, lo
que indica que ste medio de transporte es usado principalmente para
bienes de bajo valor y alto volumen.

III.3.
Medio de transporte al salir del almacn o manipulacin.

Para la manipulacin en el transporte nacional e internacional el

producto ser acondicionado y paletizado

para luego poder

cargar al camin con apiladores manuales o apiladores

autopropulsados en la ciudad de San marcos Cajamarca.
Para ser transportado por va terrestre de Cajamarca al puerto
Callao Lima; y por va martima ingresaremos por la regin
atlntico a nueva york. Desde el puerto de callao a nueva york.

III.4. Distribucin a aplicarse en mercado nacional e

internacional. (Nio)

Cantidad peso del producto a exportar

Producto
Quinua

Um

Peso Unitario

Cantidad

Peso Total

Bolsa

250 gr

4800 und

1200 Kg

Cubicaje de acuerdo al medio de transporte en relacin al empaque y embalaje habitual

Se exportara por va martima.

Las caja tiene las siguientes medidas:
o Ancho: 40 cm
o Largo: 40 cm
o Alto: 20 cm
En cada caja se enviaran 20 bolsas de quinua por 250 gr.
El peso de cada caja llena es de 5 kg.
El pallet a utilizar es un euro pallet, el cual cuenta con las siguientes
medidas:
o Ancho: 80 cm
o Largo: 120 cm
o Alto: 15 cm
o Peso euro pallet: 30 kg
o Paylod del europallet: 1000 kg

Por cada cama en el pallet, entran 6 cajas, acondicionadas a las medidas

del euro pallet, las cuales cuentan con un peso por cama de 30 kilos.
Se estima que el envo por cada euro pallet es de 10 camas (60 cajas),
con una altura de 2.15 cm en total, y el peso de cada euro pallet con las

60 cajas es de 330 kg.

El contenedor donde enviaremos la quinua, cuenta con las siguientes

medidas:
o Ancho: 1.6 m
o Largo: 10.8 m
o Alto: 2.5 m
Por lo tanto segn los clculos y acondicionamiento de cada euro pallet
en relacin al contenedor, se enviaran 4 euro pallets.

15 unidades x caja
8 cajas en un pallet x piso.
8 camas altura.

http://www.pachamamaradio.org/07-11-2014/puno-presentan-normas-tecnicas-decalidad-para-comercializar-granos-andinos.html