AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

INDICADOR ACIDO BASE ELABORADO A

BASE DE LA EXTRACCION DEL COLORANTE
DE LA LOMBARDA (COL MORADO)

CATEDRA: TECNOLOGIA QUIMICA

CATEDRATICO: ING. EDGAR ROJAS ZACARIAS
ALUMNA: CELESTINO FLORES KAREM

HYO PERU 2015

INDICADOR ACIDO BASE ELABORADO A BASE DE LA EXTRACCION

DEL COLORANTE DE LA LOMBARDA (COL MORADO)

INTRODUCCIN

En contraste, muchas plantas utilizan los colores para atraer a los insectos y favorecer
con ello la polinizacin. Pero... De dnde provienen los colores de las plantas? Pues
muchos de los pigmentos que las colorean son las antocianinas, las cuales pertenecen
al grupo de compuestos qumicos denominados flavonoides. Por ejemplo, las cerezas,
las moras, la col y la cebolla moradas, las hortensias, el maz azul y muchas otras
flores y frutas ms contienen flavonoides. Estos flavonoides se pueden extraer
fcilmente usando disolventes polares como el agua o el etanol (entre otros), ya sea
por maceracin de la planta, flor o fruto, o por calentamiento a bao Mara o a
ebullicin. Por ejemplo, el colorante de la col morada (brasica oleracea) se puede
extraer calentando durante 5-10 minutos, una o dos hojas de la col en una taza con
agua purificada. El colorante natural as obtenido es, por supuesto, totalmente
comestible, por lo que se ha propuesto su uso como pigmento para medicamentos. El
colorante en cuestin se llama cianidina, y tiene propiedades qumicas muy
interesantes pues el color azul-violeta que presenta en medio neutro (pH = 7) cambia a
colores que tienden hacia el rojo en medio cido (pH = 1-6), y a colores que en medio
bsico tienden hacia el verde (pH = 8-12).

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OBETIVO
Emplear el colorante de la col morada extrada , para darle la aplicacin de indicador
de Acido-Base

RESUMEN
Propsito: El propsito de este trabajo es emplear el colorante de la col morada
extrada , para darle la aplicacin de indicador de Acido-Base.
Mtodo: El primer paso muy importante es colocarse los implementos de seguridad.
(Guantes, lentes, mascarilla), se prepara las soluciones de detergente, zumo de limn,
bicarbonato de sodio, soda y cloro paso seguido se agrega unos 2ml de antocianina
(colorante extrado de la col morada)
Resultados: Se logr emplear el pigmento antocianina que posee la col morada, como
indicador de Ph dndonos el siguiente resultado: detergente (Ph 12), zumo de limn
(Ph 2 muy acido), bicarbonato de sodio (Ph9-10 bsico), soda (Ph 6 ligeramente cido
y cloro (Ph 13 muy bsico).
Conclusiones: Se cumpli con el propsito, se logr emplear el pigmento antocianina
que posee la col morada como indicador de Ph

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MARCO TEORICO
La col lombarda
Es una hortaliza que contiene una abundante cantidad de antocianinas. Las
antocianinas son glicsidos de las antocianidinas, es decir, estn constituidas por una
molcula de antocianidina, que es el aglicn, al que se le une un hidrato de carbono
por medio de un enlace glucosdico. La estructura qumica
Bsica de estas agliconas es el ion flavilio, tambin llamado 2-fenil-benzopirilio.
El extracto de col lombarda es uno de los extractos vegetales con ms cambios de
color. En la tabla 1 se muestra la relacin entre el pH y color del extracto de lombarda.
Indicador de ph
Un indicador de pH es una sustancia que permite medir el pH de un medio.
Habitualmente, se utilizan como indicador de las sustancias qumicas que cambian su
color al cambiar el pH de la disolucin. El cambio de color se debe a un cambio
estructural inducido por la protonacin o desprotonacin de la especie. Los
indicadores cido-base tienen un intervalo de viraje de una unidad arriba y otra abajo
de pH, en la que cambian la disolucin en la que se encuentran de un color a otro, o
de una disolucin incolora, a una coloreada.Los ms conocidos son el naranja de
metilo, que vira en el intervalo de pH 3,1 - 4,4, de color rojo a naranja, y la
fenolftalena, que vara desde un pH 8 hasta un pH 10, transformando disoluciones
incoloras en disoluciones con colores rosados / violetas. Adems se pueden usar
indicadores

caseros

como

la disolucin resultante

de

hervir

con

agua

col

lombarda (repollo colorado), ptalos de rosa roja, races de crcuma a partir de las
cuales se obtiene curcumina, y otros(entre los cuales podemos destacar a la col
morada y la piel de ciruela, que son usadas por algunas culturas indgenas).
Los indicadores de pH tienen una constante de protonacin,

, que informa sobre el

desplazamiento de la reaccin de protonacin de la forma bsica del indicador.

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Se dice que el cambio de color de un indicador es apreciable cuando

la concentracin de la forma cida o de la forma bsica es superior o igual a 10 veces
la concentracin de la forma bsica o la forma cida respectivamente.
Fig2

MATERIALES Y METODOS
Materiales:

Colorante extrado( de la col lombarda)

5 vasos
Jeringa
Reactivos:

Zumo de limn

agua

Detergente

Cloro

Soda

Bicarbonato de sodio

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Procedimiento
Colocarse los implementos de seguridad. (Guantes, lentes, mascarilla), limpiar la zona
d trabajo, lavar los materiales con agua destilada, finalmente enjuagar los materiales
en alcohol luego:
Preparacin de muestras
Indicado en la (Fig 1)
1.-Primer vaso.-hechar cloro de una
Concentracin 1:2
2.-Segundo vaso.-hechar soda
3.-Tercer vaso.-hechar bicarbonato de sodio liquida de concentracin 1:2
4.-Cuarto vaso.-zumo de limn
5.-Quinto vaso.-detergente diluido en agua.
Fig1

Indicador de Ph (colorante extraido de la col morada)

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Con una jeringa se procede a aadir 5ml del colorante extrado. Finalmente agitarlos
con una cucharita
Fig2

Fig3

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RESULTADOS

Se logr extraer el pigmento antocianina que posee la col morada, se emple como
indicador de Ph dndonos el siguiente resultado: de la (Fig 9):

1 CLORO (Ph 13 muy bsico).

2 DETERGENTE (Ph 12)
3 BICARBONATO DE SODIO (Ph9-10 bsico),
4 SODA (Ph 6 ligeramente cido)
5 ZUMO DE LIMON (Ph 2 muy acido),
DISCUSION
Los resultados fueron los esperados, cumple con los valores de indicador dados por la col
morado el cual est establecido ver fig. 2.
El ph del bicarbonato dependi de su concentracin, si tiene menos bicarbonato es distinto el
ph. Se puede emplear la antocianina que contiene la col morada como indicador, ya que fue
muy eficiente, y es uno de los indicadores ms utilizados. El oh del detergente depende del tipo
de detergente q se use, El ph del cloro depende de su concentracin tambin ya que si la
concentracin es 1:1 ha de ser diferente el Ph.
CONCLUSIONES

Se cumpli con el propsito, se emple el colorante de la col morada extrada , para

darle la aplicacin de indicador de Acido-Base

REFERENCIAS

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1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

http://www.quimicefa.com/36/la-col-lombarda-un-indicador-acido-base.html
http://roble.pntic.mec.es/fden0003/indicador%20de%20col%20lombarda.pdf
http://www.redalyc.org/pdf/920/92012978009.pdf.
http://www.colombiaaprende.edu.co/html/mediateca/1607/articles-109658_archivo.pdf
http://www.lacomet.go.cr/descargas/experimentos/Repollo%20morado_exp.pdf
http://www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/documents/Masdescubrimientossobrelacolmorada.pdf
http://www.bioquimica.dogsleep.net/Laboratorio/Archivos/Col.pdf
http://es.scribd.com/doc/101800794/Proyecto-de-Col-Morada-Final#scribd

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