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OBJETIVOS
entender,
reconocer e identificar los
conceptos y diferencias entre
aceites y grasas teniendo en
cuenta sus propiedades.
ESPECFICOS
Identificar la composicin
orgnica de los aceites y
grasas.
Determinar con claridad las
caractersticas tanto fsicas
como qumicas de las
grasas y aceites para
clasificar si son aptas para
consumo.
Reconocer
los
enlaces
caractersticos de un cido
graso para reconocer su
estructura con facilidad.
Identificar
los
procesos
utilizados para elaborar y
extraer grasas y aceites.
FORMLAS, REACCIONES
ndice de yodo
ndice de saponificacin :
PROCEDIMIENTO-DIAGRAMA DE FLUJO
SUSTANCIA
RIESGOS
CONSEJOS Y CUIDADOS
NOMBRE
FORMULA
Alcohol
etlico
C2 H 6 O
Agua
destilada
H2O
Cloroformo
CHCL 3
g/cm
KI
3,13
g/cm
Almidn
contaminantes no elimnanos
Tiosulfato de
sodio
Na 2 S2 O3
Densidad 1.67
g/cm 3
Valor de pH
Es un polisacrido de reserva
alimenticia primordialmente en las
plantas y proporciona caloras a los
seres humanos
..
cido
clorhdrico
HCL
Fenolftalena
Hidrxido de
sodio
Olor
g/cm 3
Densidad 1.09
Hidrxido de
potasio
g/cm3
Densidad 1.01
KOH
C20 H 14 O4
Valor de pH
g/cm3
Densidad 0.80
Limite de
NaOH
g/cm 3
aparente 800
Valor de pH
13.8
Acetato de
mercurio
Densidad 3.27
Hg(CH 3 COO)2
g/cm 3
Punto de