NOTA: SE HAN ELABORADO UNA VARIEDAD RECETAS DE COMIDAS SANAS Y SABROSAS QUE SON ECONOMICOS Y

FACILES DE PREPARAR EN SU DIETA DIARIA.

INTRODUCCIN :
La diabetes es una enfermedad en la que el organismo no produce insulina o no la utiliza adecuadamente. La insulina es una
hormona necesaria para transformar el azcar, el almidn y otros alimentos en la energa que necesitamos para nuestra vida
cotidiana. Aunque tanto los factores genticos como medioambientales, tales como la obesidad y la falta de ejercicio, parecen
desempear roles importantes, la causa de la diabetes contina siendo un misterio.
La diabetes tipo 2 es la clase de diabetes ms comn. En la diabetes tipo 2, el organismo no produce suficiente insulina o las clulas
ignoran la insulina. La insulina es necesaria para que el organismo pueda utilizar el azcar. El azcar es el combustible esencial
para las clulas del organismo y la insulina transporta el azcar en la sangre hacia las clulas. Cuando la glucosa se acumula en la
sangre en lugar de penetrar en las clulas, pueden presentarse dos problemas:

En lo inmediato, las clulas pueden quedar privadas de energa;

Con el paso del tiempo, los niveles altos de glucosa en la sangre pueden daar los ojos, los riones, los nervios o el
corazn.
Descubrir que uno sufre de diabetes causa temor. Pero no se desespere. La diabetes tipo 2 es una enfermedad seria, pero las
personas con diabetes pueden llevar una vida saludable y feliz, y vivir por muchos aos.
La dieta recomendable para un diabtico es la dieta equilibrada, al igual que el resto de la poblacin.
En el 80 % de los casos se asocian a obesidad. Se aconseja dieta Hipocalrica.
Al menos deben de realizar 3 comidas al da, siendo preferible que sean de 5 a 6 y a las mismas horas ya que la adquisicin de
costumbres regulares contribuye a regular el control diabtico.
ALIMENTOS ESPECIALES PARA DIABTICOS
Por el hecho de llamarse especiales acostumbran a ser caros. Con frecuencia no ofrecen ventajas, ya que su contenido en caloras
no es muy inferior y tampoco estn libres de azcares, fructosa o sorbitol.
Sin embargo existen algunos cuyos endulzante es artificial (sacarina, ciclamato o aspartato) que pueden ser tomados por los
diabticos.
Comer fuera de casa: cuando un diabtico come fuera de casa debe preguntarse si la comida elegida tiene azcar o exceso de
grasa.
Comidas rpidas: suelen tener un alto contenido de hidratos de carbono simples o grasas y baja cantidad de fibra, por lo que no es
aconsejable.
BEBIDAS PARA DIABTICOS
Hay dos tipos de bebidas alcohlicas: Que generalmente deben evitarse :
1- Que contienen alcohol y una elevada cantidad de azcar como la cerveza, vinos dulces, licores y sidra, las cuales deben ser
evitadas.
2- Que contienen alcohol y bajo contenido en azcar, como el whisky, vinos y licores sin azcar que pueden tomarse con
moderacin y siempre en las comidas, ya que el alcohol puede reducir los niveles de glucosa en sangre y producir una
hipoglucemia, lo cual es peligroso.

ALIMENTOS PROHIBIDOS
Nata

Pasteles
Tarta o Kekes de repostera

Tocino y embutidos

Bizcochos y dulces

Conservas

Leche condensada

Flan

Caramelos

Pasas

Miel

Sorbetes

Mermelada

Mantecados y polvorones

Bebidas gaseosas

Refrescos comerciales

Yogur de frutas

Azcar

Salsas cremosas

Bebidas alcohlica

Antes de brindar las recetas proporcionaremos algunas dietas alimenticias que le ayudaran a aumentar o disminuir las
caloras en su organismo :
MENS DE 1300 CALORAS
Desayuno

Un vaso de leche descremada

Dos yogures descremados

20gr de pan

15 gr. de tostadas

Un vaso de leche
descremada
15 gr. de cereales sin
azcar

Media Maana

Comida

Una manzana mediana

Dos o tres mandarinas

Un plato de ensalada variada

Sopa de pasta (30 gr. de
pasta de fideos, arroz, smola)

Un plato de espinacas ,120

gr.

de guisantes (o bien ocho

cucharadas en cocido)

Un bistec de 100 gr. de buey

o ternera
Una manzana mediana

Una naranja
Un plato de
esprragos, berenjenas o
setas

150 gr. de pescado blanco

40 gr. de pan
150 gr. de pescado

(rape, merluza) a la plancha o

cocido con caldo de pescado

azul al horno o a la plancha

200 gr. De fresas

Merienda

Cena

Un yogur descremado

Medio vaso de leche descremada

Un plato de judas verdes

100 gr. de patatas

Un yogur descremado

Un plato de sopa de
verduras

40 gr. de queso fresco

40 gr. de pan

Una tortilla de un huevo

100 gr. de pollo a la

Una naranja

Una pera

plancha

Un plato con una

rodaja de meln y 40 gr. de
jamn serrano
150 gr. de
alcachofas

Una rodaja de sanda

40 gr. de queso
fresco
40 gr. de pan

Al acostarse

Medio vaso de leche descremada

Un yogur descremado

Medio vaso de leche

descremada
Notas: Tres cucharadas soperas de aceite para todo el da .Los pesos son en crudo y en limpio

MENS DE 1500 CALORAS

Desayuno

200 c.c. leche

200 c.c. leche desnatada

desnatada

30 gr. de cereales

200 c.c. descafeinado

con leche desnatada

4 biscotes

20 g. alimento proteico:

Yogur desnatado

queso, atn o jamn

Una pieza de fruta

300 gr. de fruta: sandia,

Manzana

meln

Ensalada: lechuga,

30 gr. de pan blanco o

integral

Media Maana

50 gr. de pan blanco o

integral

Comida

300 gr. de verduras:

acelgas, berenjenas,

tomate, cebolla

esprragos, espinacas

pimiento,

aceite oliva y vinagre

100 gr. alimento

cebolla,20rape,20calamar

proteico: pollo sin piel,

con limn

30 mejillon,

ajo y perejil

carne magra o pescado

Un gallo a la plancha

20 gambas, Aceite de

Una pera o melocotn

integral

oliva

20 gr. de pan

Yogur desnatado

200 c.c. leche

desnatada

20 gr. pan blanco o

Merienda

Paella:50gr arroz,

championes,

Ensalada

40 gr. pan integral

Descafeinado con leche

desnatada

una fruta mediana

Cena

300 gr. de verduras :

lechuga, acelgas,

escarola, col, coliflor.

100 gr. alimento

150 gr judas verdes,100

150 gr manzana

patatas, 5 aceite

Pur de patatas:2

Tortilla Francesa:huevo,5

patatas

aceite oliva

cocidas y un vaso de

proteico: carne magra o

125 gr tomate

leche

pescado blanco/ azul o

40 gr.pan integral

pasado por el

2 huevos

pasapurs

20 gr. de pan blanco o

integral

1 Cinta de lomo a la
plancha

100gr de frutas :

20 gr. de pan blanco

manzana, , kiwi,

2 rodajas de pia

Yogur desnatado

Un vaso de leche

mandarina, pia

Al acostarse

200 c.c. leche

desnatada

200 c.c. leche

desnatada o un yogur
desnatado

Aceite en todo el da: 20 gr.= 2 cucharadas soperas ( oliva , girasol maz, soja )
MENS DE 1600 CALORAS

Desayuno

Media maana

Comida

Un vaso de leche

descremada

Dos yogures
descremados

20 gr. de pan

15 gr. de tostadas

15 gr. de cereales

Una manzana mediana

Dos o tres mandarinas

Un melocotn

Un plato de ensalada

45 gr. de arroz en

Un plato de

variada

crudo (seis

esprragos o

Sopa de pasta (30 gr. en

cucharadas en

zanahorias a la

crudo

cocido) con salsa

vinagreta

de fideos, arroz,

natural de tomate

smola)

Un bistec de 100 gr. de

40 gr. de pan

100 gr. de cerezas

blanco (rape,

a la plancha

120 gr. de guisantes

(o bien 8 cucharadas

plancha o cocido con

en cocido)

caldo de pescado 20

Un yogur descremado

150 gr. de calamares

merluza) a la

gr. de pan

150 gr. de pescado

buey o ternera

Merienda

descremada

300 gr. de fresas

1/2 vaso de leche

descremada

40 gr. de pan

Una pera

Un yogur
descremado

Cena

Un plato de judas
verdes,100 gr. de patatas

Un plato con una

verduras

rodaja de meln y 40
gr. de jamn serrano

150 gr. de pescado azul:

40 gr. de pan

sardinas a la plancha

100 gr. de pollo con

Una tortilla de un

40 g de pan

100 gr. de patatas al

huevo con

una naranja

horno

esprragos, y

Al acostarse

Un consom de

1/2vaso de leche

championes

Una rodaja de sandia

Un yogur descremado

80 gr. de pan

1/2vaso de leche

descremada

descremada

Notas: Tres cucharadas soperas de aceite para todo el da Los pesos son en crudo y en limpio

MENS DE 1800 CALORAS

Desayuno

Media

200 c.c. leche descremada o

200 c.c. descafeinado con

200 c.c. leche descremada o 2 yogures

2 yogures desnatados

leche desnatada

desnatados

30 gr. de pan blanco o

4 biscotes

40 gr. de pan blanco o integral

integral

Una fruta

20 gr. de queso

50 gr. de pan blanco o

50 gr. de pan blanco o integral

integral

20 g. alimento proteico: queso, atn o

20 gr. de jamn de York.

50 gr. de pan blanco o

maana

integral

20 g. alimento proteico:

1 loncha jamn serrano

jamn

queso, atn o jamn

Comida

300 gr. de verduras: acelgas,

Merienda

300 gr. de menestra de verduras:

3 albndigas con una taza

judas verdes, zanahoria, alcachofas y

esprragos, espinacas

mediana

patatas

100 gr. alimento proteico:

de guisantes cocidos

berenjenas, championes,

crema de calabacn

pollo sin piel, pechuga de

20 gr. pan blanco o integral

pavo, conejo, ternera

Un melocotn

20 gr. pan blanco o integral

300 gr. fruta: sandia, meln

200 c.c. leche desnatada o

dos yogures desnatados

pollo a la plancha

20 gr. pan blanco o integral

2 rodajas de pia natural

200 c.c. leche descremada

30 gr. queso fresco

100 gr. alimento proteico: pechuga de

50 gr. de pan blanco o integral

20 g. alimento proteico: queso, atn o

jamn
Cena

300 gr. de verduras : lechuga,

Caldo desgrasado con

acelgas, escarola, col,

fideos

escarola, col, coliflor.

130gr de rape al horno con

2 huevos con 120 gr de guisantes

coliflor.

100 gr. alimento proteico:

carne magra o pescado

blanco/ azul o 2 huevos

20 gr. de pan blanco o

setas

20 gr. de pan blanco o integral

20 gr de pan blanco o

100gr de frutas : manzana, kiwi,

integral

300 gr. de verduras : lechuga, acelgas,

mandarina, pia

Una mandarina

integral

100gr de frutas : manzana,

kiwi, mandarina, pia

Al acostarse

200 c.c. leche descremada o

200 c.c. leche descremada

200 c.c. leche descremada

dos yogur desnatado

Aceite en todo el da: 20 gr.= 3 cucharadas soperas ( oliva , girasol ,maz, soja )

Cremas De Verduras

Cremas de Verduras

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

- 1 nabo,

- 2 zanahorias,

- 2 papas blancas,

- 4 ramas de apio,

- 4 tomates pelados y sin semillas (picados en cubitos),

- 1 pimiento rojo,

- 2 litros de agua,

- 1 pimiento verde,

- 2 cucharadas de hierba buena picada.

PREPARACIN:
Para preparar este plato de comida sana y sabrosa de crema de verduras, se procede a picar la zanahoria, el apio, el pimiento, el
nabo y las papas en cubitos. Colocar en una olla el agua, la zanahoria, el apio y el nabo. Hervir por 8 minutos.
Aadir la papa, los pimientos y el tomate pelado y picado. Hervir hasta que todo est cocido. Tiene que quedar ligeramente espeso.
Aadir la sal y pimienta al gusto.
Srvase bien caliente esta crema de verduras, previamente espolvorear la hierba buena debidamente picada.

Tiradito De Pescado

Tiradito De Pescado

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

- de taza de aj molido,

- 1 kg de filete de pescado,

- Aceite de oliva,

- 4 dientes de ajos,

- Perejil o culantro picado,

- cucharadita de jugo de kin,

- Sal y pimienta al gusto.

- kg de limn para jugo,

PREPARACIN:
Para preparar este suculento plato de tiradito de pescado, se procede a filetear el pescado en tiritas muy finas. Colocar el pescado
cortado en la fuente de presentacin, en un tazoncito mezclar el jugo de limn, jugo de kin, sal, pimienta, ajo y aj molido. Cubrir
todo el pescado con esta mezcla. Rociar con gotas de aceite de oliva y dejar en reposo unos 15 a 20 minutos.
Antes de servir este exquisito plato de tiradito de pescado, se espolvorear el perejil o culantro picado. Adems este plato se puede
acompaar con choclo tierno sancochado.
Ensalada De Atn

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

- 1 pimiento soasado y picado,

- kg de espinaca,

- 2 huevos duros,

- 1 lechuga mediana,

- 1 cebolla blanca en aros,

- 4 papas blancas,

- 3 dientes de ajos molidos,

- 2 tazas de vainitas cocidas,

- 1 cucharadita de mostaza,

- 6 tomates en gajos,

- 3 cucharadas de jugo de limn,

- 1 lata de atn en agua,

- 2 cucharadas de vinagre blanco,

- 2 cucharadas de aceite de oliva,

- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Para preparar este delicioso plato de ensalada de atn, se procede a lavar bien la lechuga y la espinaca y luego escurrirlas. Cortar
las papas en cubos sin pelar y cocinarlas.
Para la vinagreta de ajos: colocar todo en un tazn aparte, agregar el aceite al hilo. En una fuente, colocar la lechuga. Encima la
espinaca trozada con la mano. Colocar la papa al centro, encima la vainita cortadita y rodeada con el tomate.
Colocar el atn escurrido encima, luego el pimiento. Agregar los huevos duros picados. Colocar encima los aros de cebolla.
Antes de servir este exquisito plato de ensalada de atn, poner aparte en un depsito la vinagreta.
Quinua Con Pollo

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

- 3 tazas de quinua,

- 1 pechuga de pollo,

- taza de cerveza,

- Aceite vegetal,

- 3 tazas de caldo de pollo,

- 1 cebolla picada,

- 1 pimiento rojo,

- 2 dientes de ajos,

- 1 taza de arvejas verdes,

- taza de aj verde molido,

- 1 choclo desgranado,

- taza de culantro molido,

- Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN:
Para preparar este exquisito plato de quinua con pollo, se procede a cortar la pechuga en trozos. Salpimentar. Dorar ligeramente
en aceite. Reservar. En la misma olla dorar la cebolla, agregar el ajo y dejar dorar. Aadir el aj verde y el culantro molido.
Salpimentar.
Lavar la quinua hasta que deje de botar espuma. Escurrir y agregar el aderezo de la olla. Agregar la cerveza, dejar que evapore el
alcohol. Aadir el caldo de pollo, as como el pollo sellado, el pimiento rojo picado y las arvejas. Tapar y bajar el fuego y dejar cocinar
por 10 minutos. Aadir el choclo y dejar cocinar 10 minutos ms hasta que todo est cocido.
Servir este sabroso plato de quinua con pollo, bien calientito
Ensalada De Papas y Vegetales

Ensalada Con papas y Vegetales

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

MAYONESA DE LECHE:

- 1 kg de papa blanca,

- taza de leche evaporada ligth,

- 4 cebollitas chinas,

- 1 cuharadita de sal,

- 1 pimiento rojo,

- 1 cucharadita de mostaza,

- 1 pimiento verde,

- 1 cucharadita depimienta,

- 6 rabanitos,

- Judo de limn,

- 2 ramas de apio,

- 1 taza de aceite vegetal,

- 1 pepino grande,

- 1 cucharada de hierba buena picada.

- 2 huevos duros,
PREPARACIN:
Para preparar este delicioso plato de ensalada de papas y vegetales, se procede a cortar las papas en cubos sin pelar y
cocinarlas. Soasar los pimientos sobre el fuego, hasta que la piel se vuelva negra. Pelarlos, retirarles las semillas y venas y cortarlos
en cubitos.
Picar la cebollita china y el apio en trocitos pequeos. Cortar los rabanitos en rebanadas delgadas.
Para la mayonesa de leche:
Colocar todo en el vaso de la licuadora menos el aceite. Licuar, aadir el aceite al hilo, hasta que tome consistencia y est cremoso.

Pelar el pepino y cortarlo en rebanadas muy delgadas. Pelar los huevos duros, descartar las yemas y las claras picarlas muy
menudito. Mezclar la papa, pimiento, cebolla china, apio y rabanitos con el alio y la hierba buena. Colocar en el centro de una
fuente. Rodear con el pepino y rociar con las claras picadas.
De esta manera, ya quedo listo para saborear este plato de ensalada de papas y vegetales.
.

Pastel De Acelgas y Tomates

Pastel De Acelga Con Tomates

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

- 2 huevos,

- 2 kg de acelgas,

- 1 cucharadita de romero,

- 2 cucharaditas de aceite de oliva,

- 2 tomates en rebanadas,

- 2 cebollas picadas,

- Pan rallado,

- 3 dientes de ajos picados,

- Sal y pimienta al gusto.

- 6 claras de huevos,
PREPARACIN:
Para preparar este exquisito pastel de acelgas y tomates, se procede a blanquear las acelgas lavadas, retirando el tallo y picadas
y picadas. Poner al fuego un par de minutos con el agua que queda en las hojas al lavarlas. En una sartn calentar el aceite.
Agregar la cebolla, hasta que est transparente. Aadir el ajo y la acelga.
Batir juntos las todas las claras y los dos huevos. Aadir sal, pimienta y la acelga de la sartn. Engrasar un molde. Agregar la
preparacin. Colocar encima los tomates y espolvorear con el pan rallado. Llevar al horno a 350 F 175C por 30 minutos
aproximadamente.
Servir este sabroso plato de pastel de acelgas y tomates.
Pollo Relleno En Salsa De Yogurt

Pollo Relleno En Salsa De Yogurt

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

- Pan Integral molido,

- 6 filetes de pechuga de pollo,

- 1 cucharada de ajonjol tostado,

- 1 pimiento rojo soasado,

- 1 taza de yogurt light natural,

- 1 cucharada de culantro picado,

- 1 cucharada de mostaza,

- kg de espinaca,

- Sal y pimienta al gusto.

- 1 clara de huevo,
PREPARACIN:
Para preparar este exquisito pollo relleno en salsa de yogurt, se procede a estirar las pechugas se pollo y a salpimentarlas.
Blanquear las hojas de espinaca. Colocar sobre cada filete 1 2 hojas de espinaca, encima unas tiras de pimiento soasado y
espolvorear con el culantro.
Enrollar y cerrar con mondadientes. Pasar por clara de huevo y luego por el pan mezclado con el ajonjol. Mezclar el yogurt con la
mostaza. Colocar esta mezcla en una fuente de horno, encima colocar las pechugas y tapar. Hornear a 175 C 350 F por 35
minutos aproximadamente. Hasta que el pollo est cocido.
blanquear las acelgas lavadas, retirando el tallo y picadas y picadas. Poner al fuego un par de minutos con el agua que queda en las
hojas al lavarlas. En una sartn calentar el aceite. Agregar la cebolla, hasta que est transparente. Aadir el ajo y la acelga.
Servir este sabroso plato de pollo relleno en salsa de yogurt.
Pizza De pollo De Dieta

Pizza De Pollo De Dieta

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- 2 tomates licuados,

- 4 filetes de pechuga de pollo,

- 1 hoja de laurel,

- Pan integral tostado molido,,

- 1 pizca de azcar,

- de cebolla,

- 200 gr de queso mozarella,

- 2 cucharadas de pasta de tomate,

- Organo,

- 2 tomates pelados y picados,

- Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN:
Para preparar esta exquisita pizza de pollo de dieta, se procede a estirar las pechugas entre papel plstico. Salpimentar y
empalizar. Colocar en sartn de tefln. Voltear una vez dorado y luego dorar por el otro lado.
Para la salsa, colocar en una olla pequea, la cebolla, esperar que dore. Agregar la pasta de tomate, el tomate picado y el tomate
licuado. Agregar la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocinar.
Colocar sobre cada trozo de pollo apanado una cucharada de salsa, colocar la mozarella rallada y espolvorear organo. Llevar al
horno a 175C 350F hasta que el queso se derrita.

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Servir este sabroso plato de pizza de pollo de dieta.

Mousse de Maracuy

Mousse De Maracuy

INGREDIENTES: (Para 12 porciones)

- Edulcorante al gusto,

- 1 lata de leche evaporada congelada,

- 6 claras,

- 1 sobre de leche en polvo (120 grs.),

- 2 cucharadas de colapez en polvo,

- 2 tazas de jugo de maracuy,

- Hojas de menta.

PREPARACIN:
Para preparar esta exquisito postre de mouse de maracuy, se procede a batir la leche congelada hasta doblar su volumen. Licuar la leche en
polvo junto con una taza de maracuy. Agregar edulcorante y seguir licuando.
Hidratar cucharada de colapez en polvo en taza de agua. Llevar al microondas por 30 segundos. Aadir taza de jugo de maracuy y
edulcorante. Mezclar hasta disolver.
Aceitar un molde, colocar lo anterior y salpicar pepitas de maracuy. Colocar en la refrigeradora por 15 minutos, hasta que est ligeramente firme.
Aparte, hidratar el resto de colapez en taza de jugo de maracuy. Llevar a microondas por 30 segundos hasta disolver.
Batir las claras a punto de nieve. Aadir edulcorante a gusto. Agregar la mitad de colapez tibia, al hilo.
Aadir la otra mitad de la gelatina a la mezcla de la licuadora. Unir esta mezcla con la leche evaporada batida. Al final, agregar las claras a nieve en
dos partes, con movimientos envolventes.
Colocar en molde con la gelatina en el fondo. Tapar con papel film (pelcula) y refrigerar por dos horas como mnimo. Desmoldar con cuidado y servir
este sabroso postre de mouse de maracuy.

Arroz Con leche

Arroz Con Leche

INGREDIENTES: (Para 8 porciones)

- 1 taza de arroz,
- 4 tazas de agua,
- 2 rajas de canela,
- Cscara de un limn,
- 1 lata de leche evaporada light,
- taza de pasas,
- Edulcorante al gusto,1 hoja de laurel,
- canela en polvo.
PREPARACIN:
Para preparar este exquisito postre de arroz con leche, se procede a lavar bien el arroz. Cocinarlo en el agua, con las rajas de
canela y la cscara de limn. Una vez cocido, retirar la canela, aadir la leche evaporada. Aadir el edulcorante. Agregar las pasas.
Esperar que espese. Enfriar y poner en dulceras.
Servir este sabroso postre de arroz con leche, espolvoreando la canela molida.

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