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Las especias son una expresin de riqueza ya que son fuente de comercio, la
costumbre de sazonar los alimentos nace de la coccin ya que la sal se volvi
tan necesaria.
Tambin se dice que las especias se utilizan para preparacin de algunas
medicinas y en los lujosos platos de la familias adineradas, ellas conservan
algunos alimentos para mantenerlos frescos. Utilizaban clavos de olor, canela o
pimienta para aromatizar el alimento.
Los primeros que empezaron la comercializacin de las especias fueron los
fenicios mas tarde los rabes los fenicios llevaron la ruta de las especias hasta
la edad media ellos prosperaron en el trafico de las especies.
En la edad media la comercializacin de las especies estaba en manos de los
rabes para los rabes las especies fue el negocio mas rentable.
La atraccin de Colon por el negocio de las especies es lo que lo pone en
marcha para su gran descubrimiento en el siglo XV-XVI.
La atraccin del negocio de las especias se extiende el sacrificio de la vida
humana.
La poca del descubrimiento provoco la salida de productos a Europa sino
tambin la llegada de plantas aromticas como la vainilla que fue la estrella de
los postres.
En la ruta de vasco se logro que en el pas Europeo se alimentaran en otro
continente.
Como el clavo que ya crece en A frica, la nuez moscada en Amrica ya que
ellas se cultivaron all y habr una baja de precio.
La mayora de los pases Europeos se lanzaron a la colonizacin ya que ellos
conocieron donde se originaron gran nmero de especies.
Pimiento
Pimienta inglesa
Jengibre
Canela
Clavo
Cardamomo
Nuez moscada
Se machacan todos los ingredientes hasta obtener un polvo fino, conservar ese
polvo en un recipiente tapado hermticamente.
Curry verde: su uso en la cocina Tailandesa la composicin es variada
depende la zona donde se elabore.
Ingredientes:
cdt semilla de cilantro, 1cdt comino en polvo, 1cdt pimienta verde, 1cdt de
semilla de mostaza, 1cdt semilla de fenogresa, 1cdt hojas de limn seca, 1cdt
pimienta blanca, 2 chiles secos.
Preparacin:
Se colocan todos los ingredientes dentro del mortero y se muelen hasta
obtener un fino polvo.
Curry blanco: no contiene circuma o chile rojo excelente condimento para un
tradicional cordero al curry, se utiliza en guiso de pollo y lenteja.
4cdt de coriandro en semilla, 2cdt de comino en semilla, 1cdt semilla de hinojo,
2cdt de semilla de mostaza, 15 hojas de curry 1cd de lemongras, 4g de
cardamomo, 3 clavos de olor, 2 ramitos de canela.
Preparacin:
Poner los ingredientes en un mortero hasta lograr un polvo fino.
Curry rojo: representa la cocina de Sri Lanke la combinacin del aji picante en
esta mezcla se combina con el cilantro el hinojo que van con el pescado.
Ingredientes:
10 chiles secos rojos, 2cdt de comino, 2cd de coriandro, 1cdt cardamomo, 2
clavos de olor, 2cdt de pimienta negra.
Preparacin:
Colocar todos los ingredientes en un mortero y molerlos hasta conseguir un
polvo homogneo.
13. Qu es la Garam Masala y como se prepara?
R/ Es una especie utilizada en la cocina India formada por cinco especies o
mas como, el cardamomo, ans estrellado, nuez moscada, canela, clavo,
hinojo, pimienta negra y hoja de menta. Esta mezcla se utiliza al final de la
coccin o frer al comienzo de la coccin.
Ingredientes:
Pimienta de Sichuan
Ans estrellado
Canela o casia
Clavo de olor
Semilla de hinojo
Ingredientes:
1 cdt de ans estrellado, 1cdt de canela, 1cdt de semilla de hinojo, 1cdt de
clavos de olor y 1 cdt de Sichuan
Preparacin:
Colocar los ingredientes en un mortero y machacar hasta obtener un polvo.
R/ son
una mescla de hiervas aromticas
de origen mediterrneo
concretamente la de Provenza (sureste de frica) se encuentran en fresco
como seco. Hay diferentes provenzales como el tomillo, romero, organo,
albahaca y mejorana. Esta mescla tomo valor culinario alrededor de 1970.
Ingredientes:
3cdt de mejorana seca, 3 cdt de tomillo seco, 1ctd de albahaca seca, cdt de
semilla de hinojo, 1 cdt de romero seco, cdt de salvia seca, 3 flores de
lavanda.
Preparacin:
Mesclar todo los ingredientes en un mortero y conservar en un frasco hermtico
17. Que es el Bouquet Garni y su preparacin?
R/ es un ramillete de hierbas atadas a un hilo de cocina ejemplo: hojas verdes
de puerro (o de apio), una ramita de tomillo, otra de perejil y final mente una
hoja de laurel
Ingredientes:
1 hoja de puerro, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de perejil, 2 hojas de laurel, 1
ramita de organo y 1 ramita de salvia
Preparacin:
Unimos todos los ingredientes y los atamos a un hilo
PRESENTADO POR
CECILIA MARIA CASANOVA
INSTRUCTOR
HOLMAN VALENZUELA
CARTAGENA
FICHA
902693