Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
LINHARES
2015
LINHARES
2015
SUMRIO
INTRODUO........................................................................................... 4
1.
MICROORGANISMOS............................................................................5
2.
OBTENO E APLICAES....................................................................5
3.
4.
CONCLUSO.......................................................................................7
REFERENCIAS...........................................................................................8
INTRODUO
A utilizao de microorganismos em processos industriais na gerao
de produtos amplamente utilizado em industrias alimentcias,
farmacuticas, etc...
De forma bsica e sucinta ser explanado quais microorganismos
foram utilizados por quatro empresas distintas, o mtodo de obteno dos
microorganismos e quais as vantagens na utilizao destes.
1. MICROORGANISMOS
Os microorganismos so organismos microscpicos, impossveis de
serem observados a olho nu, sendo que em algumas fases de seu
crescimento pode alcanar tamanhos macroscpicos.
Os microorganismos habitam os mais diversos locais e todos de
alguma forma podem ser benficos, entretanto, 3% podem causar danos
aos demais organismos.
O iogurte resultado da fermentao do acar do leite (a lactose)
por bactrias lcticas. Esse laticnio era considerado um medicamento,
sendo vendido somente em farmcias. Porem, seu consumo comeou a
generalizar por volta da dcada de 50.
Foram utilizados por 4 industrias na produo de iorgute os
Lactobacillus delbrueckii spp. Bulgaricus e Streptococcus thermophilus em
proporo de 1:2 em 80% das amostras utilizadas.
(A)
(B)
2. OBTENO E APLICAES
Lactobacillus delbrueckii so organismos anaerbios facultativos,
no mveis, em forma de haste. uma importante bactria lctica no
formadora de esporos na indstria.
So tolerantes a cido, no pode sintetizar porfirinas e possui um
metabolismo fermentativo estritamente com cido lctico. Tem uma faixa
de temperatura de 22-52,5 com timo em 40-43.
O Lactobacillus utilizado em inmeras industrias de produtos
lcteos fermentados.
5
tendncia aos lactobacilos superar a populao de estreptococos. Observolse que nos testes realizados nas amostras os Streptococcus foram
predominantes.
Figura 3: Contagem de Estreptococos e Lactobacilos em iogurte
produzido em Lavras.
3
que 10 UFC / g alm de variaes de 1UFC / g at 2,7 10 UFC / g ,
REFERENCIAS
MOREIRA, S. R. et. al. Anlise microbiolgica de iogurtes
comercializados em lavras - MG. 1997.
Universidade do Porto . Produo de iogurte. Rio de Janeiro
NASCIMENTO, PROF. J. S.. Biologia de microorganismos
JOINT
GENOME
psf.org/lacde/lacde.home.html
INSTITUTE:
http://genome.jgi-