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La mesa de Navidad tiene su origen en los banquetes donde se coma y beba sin
mesura para celebrar la antigua tradicin pagana de "la saturliana" en honor a
Saturno, el dios de la agricultura y cuya festividad celebraban los paganos del
imperio romano desde 17 al 24 de diciembre.
Nuestro mundo, tal como lo conocemos esta dividido por regiones, que adems de
ser econmicamente similares, o tener una misma raz cultural o un idioma comn,
se distinguen por su gastronoma especial. En todas las regiones del mundo, el
cristianismo ha llegado con su mensaje de esperanza y redencin, y aun en pases
donde predominan otras religiones oficiales como Judasmo, Islamismo, Hinduismo,
Budismo, para dar algn ejemplo de las mas importante, hay cristianos que
celebran el nacimiento de Jess o la Navidad, y para ello preparan una cena especial
que comparten en familia y con los amigos mas ntimos.
Pero aunque la navidad se celebra de forma especial en los 5 continentes conocidos,
casi todos los pases del mundo se ven influenciados gastronmicamente hablando
por sus vecinos, debido al trato humano y de comercio por eso hoy en da la cena de
navidad se ha convertido en un evento especial del ao en el cual las familias y los
amigos se renen en torno a la mesa para disfrutar de los mas suculentos y
especiales platos y celebrar de esta forma el nacimiento de Jess al cual adoramos
como "Nio divino". Los mens, sofisticados han reemplazado algunos platos
tradicionales pero aun en muchos pases se preparan platos tpicos con ingredientes
como nueces; jamn cocido; el budn de Navidad, el pavo como plato central; el
pastel de Navidad que se prepara con carne picada, frutas y especies; el pan dulce,
la torta de Navidad con frutas y especies, todas las formas de pan, las roscas de
reyes, los frutos garrapiadas y los turrones especialmente.
Las bebidas mas tradicionales con las cuales se riega la mesa navidea son el
champagne, la sidra, una variedad de vinos y el infaltable ponche caliente con
azcar, agua caliente, zumo de limn, especias, brandy y ron, que en
nuestros pases tropicales y caribeos, con una noche buena clida, se ha
convertido en el ponche crema, que se toma fro. Hoy da en Navidad,
donde brindamos siempre por los buenos deseos, el champagne o cava es la bebida
festiva por excelencia, costumbre proveniente de Espaa as como el comer las
"doce uvas de la suerte" o las uvas del tiempo como le decimos en Venezuela, una
por cada repique que marca las doce en la noche vieja , esto se origina de una
antigua tradicin juda, en la que se obsequiaban a los invitados tantas piezas de
fruta de la propia cosecha como horas haban pasado juntos la llevaron los judos a
2. Navidad en Latinoamrica
Empezando como quien dice barriendo para casa, podemos decir que la
celebracin de la navidad nos viene dada por nuestra herencia Espaola, fueron los
ibricos los que llegaron a colonizar nuestra tierra y nos trajeron la fe en Jess, y su
gastronoma que se fue concatenando y mezclando con nuestra gastronoma
autctona, (la que tenan nuestros aborgenes) y a la que luego se aadi la
gastronoma y las costumbres africanas, que vinieron con los esclavos que traan a
trabajar en las plantaciones.
Luego esta gastronoma nuestra y latina se fue enriqueciendo con los aportes de los
inmigrantes europeos que llegaron a Amrica buscando una mejor vida y huyendo
de la guerra, especialmente los Italianos y los portugueses primeramente y luego
esos inmigrantes del Asia que han llegado en los ltimos tiempos.
En Latinoamrica, la Navidad en los pases que tiene 4 estaciones, como los del
cono sur, caen justo en pleno verano por lo que la Nochebuena suele ser calurosa y
se suele disfrutar de la cena de navidad al aire libre, en un jardn o terraza, al igual
que los pases que estn mas hacia el trpico y el Caribe, que no tenemos estacones
marcadas como en el caso de Venezuela
El banquete navideo en Latinoamrica suele ser bastante pesado con muchos
platos calientes donde el pavo de Navidad (ave autctona de Amrica) es casi
irremplazable, pero no es el nico ingrediente del men pues en algunos pases se
prefiere en pernil de cochino, aqu en Venezuela es nuestro preferido.
Cada uno de nuestros pases latinoamericanos tiene una forma especial de celebrar
la Navidad, con recetas exquisitas, cargadas de aromas y colores, estos son algunos
ejemplos de algunos de nuestros pases donde adems de lo tradicional se hace
algo especial para celebrar la navidad:
1. En Argentina: La noche del 24 la familia completa se rene, es decir los hijos y
esposas (os) con los nios y cada uno trae parte del men que se comer esa noche,
la comida se basa en ensaladas fras como la Waldorf, pero el protagonista de la
mesa es el pavo, o un lechn o en su defecto pollo; puede estar relleno o no, o
tambin carne asada, cerdo agridulce entre otros platos, turrones y el pan dulce o
panetones que viene de las costumbres europeas y tienen fruta abrillantada,
almendras y nueces, se brinda con sidra, se come justo a las 12. Tambin es comn
servir Vitel Thon, un plato fro de origen francs que consiste en lonjas de carne
tierna sobre una salsa de atn con crema.
2. En Bolivia: la cena de navidad se comienza con una sopa llamad Picana, (es algo
extica), un caldo casi picante con algo de dulce con maz (choclo, elote), pedazos
de carne de res y pollo, zanahorias, tomates, cebollas, papas, vino seco entre sus
ingredientes, y luego un segundo plato que contiene lomo asado de puerco o de res
acompaado con unos deliciosos frijoles, papas al horno y ensalada. A las 12 se
festeja con un brindis, deseando la paz de todos.
3. En Brasil; la cena de Navidad se hace a la medianoche de la "Vspera do Natal".
incluye pollo o pavo con ensaladas, fruta fresca y cerveza. Las comidas tpicas son
lechn asado, pavo, castaas, "Rabanadas" que son rebanadas de pan frito cubierto
con una mezcla de leche, huevos y azcar, y espolvoreados con azcar y canela),
arroz con pasas, panetones, se brinda con champaa.
Peceto
Marquesote salvadoreo
Ingredientes:
1 taza de harina,
1 taza de azcar
6 huevos separados
Canela en rajas (astillas o ramas).
Preparacin:
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Plato navideo
Venezuela tiene en su gastronoma una mezcla muy interesante que ha hecho de
muestra cocina algo muy especial, y este mestizaje se puede ver en nuestro plato
navideo por excelencia, la Hayaca que conjuga dentro de ella las tres razas que
han formado nuestra idiosincrasia.
Las hallacas son parecida a los tamales, es decir son pasteles que se preparan con
harina de maz amarillo clara herencia de nuestros indios, rellenas con un guiso que
de carne, carne vacuna y cerdo, adornada con pedazos de pollo, pasas de uva,
aceitunas, alcaparras, encurtidos y otros ingredientes que viene dados por la regin
donde se preparen, por ejemplo en los andes le ponen garbanzos, en la regin
central y especialmente en Caracas, entre los adorno estn rebanadas de papa y
huevo duro, o en el oriente la carne de pescado.
Estas hayacas se tienden sobre hojas de pltano asadas, que las envuelven y
se amarran con pabilo y se cocinan hervidas en grandes ollas que se llaman
hayaqueras o mondongueras y se hacen a lea cuando hay como, o en la estufa.
Preparar las hayacas es todo un acontecimiento, donde participan todos, las mujeres
picando los alios, los hombres asando las hojas de pltano, los nios brincando y
comindose las pasas, y todos tendiendo, armando hayacas y cocinndolas, con
msica de navidad una labor que termina casi en la madrugada, vigilada por los
hombres de la casa que toman cerveza y se comen las primeras que salen de la olla.
Pero en la mesa navidea de Venezuela no puede faltar el pernil de cerdo al horno,
que se adoba y se inyecta con vino y ron, en algunas partes se le rellena abriendo
huecos con el cuchillo e introduciendo en ellos ajos, aj dulce, cebollas, aceitunas,
alcaparras etc., bien aderezado se pone al horno bien temprano al menos con seis
horas de antelacin par que este en su punto justo a las doce, cuando llega el nio
Jess, a dejar sus regalos a los nios.
La ensalada de gallina es el acompaante primordial de estos manjares, en cada
casa la preparan segn sea su gusto, la receta es bsica y lleva carne de gallina
esmechada (separada en hebras), zanahoria y papas en cuadrito, y un aderezo de
mayonesa y adornada con pimentn rojo y guisantes verdes, pero cada cocinero o
cocinera le da su toque especial, en algunas parte les ponen pasas y manzanas en
trocitos, en otras le dan un toque dulzn con papeln, o la adornan con
palmitos, pero como quiera que sea la ensalada de gallina es la preferida, al da
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Hayaca
Pernil
Soy de los que piensa que el pernil mientras ms sencillo es ms sabroso
Ingredientes
1 pernil de cochino grande
Alios: aj dulce, ajo, pimentn, cebolla picados en trozos
Alcaparras, aceitunas, especias secas (comino y organo) y molidas a gusto
1 cucharadita sal mezclada con 1 de romero en polvo aparte (sal de romero)
Sal a gusto.
Vino de cocina
taza de melado o de miel
Preparacin
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4. Pavo de navidad
Amrica ofreci al mundo muchas de sus riquezas gastronmicas, luego de su
descubrimiento la gastronoma mundial cambio, y un ejemplo de esto es el pavoque
se prepara en navidad y que adorna muchas de las mesas de Europa.
Originario de Mjicollego a la cocina europea de la mano Hernn Corts como un
regalo del Nuevo Mundoen el primer tercio del siglo XVI. Los aztecas le dieron el
nombre de guajalote y viva en estado salvaje
Los franceses en Canad se aficionaron muy pronto a sus carnes pues tambin lo
encontraron en los bosques de es regin y lo llamaron dinde que quiere decir de
Indias.
El pavo fue una bendicin para los hambrientos colonos ingleses que llegaron en el
Mayflower a Massachusetts en Norte Amrica, el ltimo jueves de noviembre de
1620
El pavo se convirti en una comida clsicade navidad en Europa cuando los jesuitas
lo introdujeron en sus colegios en Espaa y de all paso la costumbre a los otros
pases.Cuando Enrique VIII de Inglaterra reinaba se estableci el pavo relleno y
horneado como plato tpico, de navidad y lo extendi a todos los pases que
colonizo. Tambin llego la costumbre a los pases que tenan influencia germnica
debido al mecenazgo de los Austria y que tomaron la costumbre de de Espaa de
cenar con pavo en la noche de Navidad
El pavo formo pare primero de la mesa de los pudientes y solo fue en el siglo XX
cuando su consumo en todas las casas se hizo habitual.
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Pavo horneado
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Jamn planchado
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Pastel de carne
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8. Galletas de Navidad
Desde la antigedad los cocineros preparaban pequeos pasteles de todas las
formas (que llamaron "cookies" o galletas) para celebrar los rituales de las fiestas
antes de Navidad en el tiempo de adviento. Ancient cooks prepared sweet baked
goods to mark significant occasioMuchas de estas recetas de galletas y los
ingredientes que las componan como canela, jengibre, pimienta negra, almendras,
frutos secos, etc., llegaron a Europa en la Edad Media con el comercio de especias
que se realizaba con el Oriente prximo.
Las galletas de Navidad, como los conocemos hoy en da, tienen su origen en estas
recetas medievales de los cocineros europeos, especialmente de Alemania donde las
familias alemanas preparaban las Kuchen para ofrecer al espritu de la navidad
Christkind, que el ngel mensajero del Nio Jess, las galletas mas famosas eran
las de mantequilla llamadas Spritz, que un hoy da forman parte de la tradicin
gastronmica de esta temporada. Los pastelitos de Navidad o German lebkuchen
que se preparan para estas fechas en Alemn son una especie de pan de jengibre
sobre obleas, que fueron probablemente los primeros pasteles o galletas que se
asociaron tradicionalmente con la Navidad. Los alemanes son famosos por hacer
unas encantadoras casas de jengibre con esta misma pasta con la que preparan
estos pasteles, la casa que nos recuerda a los golosos Hanzel y Gretel.
Las galletas Papparkakor preparadas con jengibre picante y pimienta negra, eran las
favoritas de Suecia, mientras los noruegos se deleitaban con krumkake (obleas con
aroma de limn fino y cardamomo).
Los colonos neerlandeses y alemanes introdujeron las galletas de navidad a Estados
Unidos y por la importacin y el comercio estas galletas de Navidad de origen
europeo han inundado nuestros mercados y forman parte de un tradicin adquirida
de regalarlas a los amigos o prepararlas para adornar la mesa.
Galletas de mantequilla Spritz
Con un sabor dulce y sutil, estas "galletas" son ideales para dar forma y decoracin
para las Navidades y para regalar a los amigos.
Ingredientes
1 taza mantequilla o margarina
3/4 de taza de azcar
1/4 de cucharadita polvo de hornear
1 huevo medir 1/4 de taza, aadir agua para el huevo a fin de llegar a esta medicin
1 cucharadita extracto de almendra
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita sal
2 1/4 tazas de harina
Colores vegetales alimenticios
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Galletas de Jengibre
Ingredientes:
taza agua hirviendo
taza margarina
1 huevo
taza azcar
taza papeln o panela rallada
3 tazas de harina sin polvos
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre una pizca de sal
cucharadita de clavos de olor molidos.
Preparacin:
En un tazn grande coloque la margarina cortada en pequeos trozos. Agregue el
agua hirviendo y con una batidora bata hasta que la mezcla est suave. Incorpore el
huevo, azcar y el papeln rallado disuelto en dos cucharadas de agua caliente. Bata
un minuto. En un tazn, cierna la harina con el bicarbonato, canela, jengibre, sal y
clavo de olor. Agregue a la mezcla de mantequilla y bata hasta incorporar todos los
ingredientes. Si est la mezcla esta pegajosa agrguele un poco ms de harina
hasta hacerla moldeable. Envuelva la masa en un plstico y refrigrela durante dos
horas. Luego, extienda la masa hasta dejarla de medio centmetro de grueso, y corte
las galletas con cortadores con motivos navideos, o con forma de hombrecitos de
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Galletas glaseadas
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Panettone
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Figurilla de Mazapn
Si desea un turrn ms extico, puede hacer este que preparan en Ciudad Bolvar, al
sur de Venezuela, con merey, que cultivan en esa zona. L merey se le conoce
tambin como nuez o almendra del Brasil.
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La bche de Noel
En Chipre al igual que en Grecia, los cristianos son ortodoxos, es decir de antiguas
costumbres, los nios van por las casas cantando 'Kalanda', canciones bizantinas, y
se les obsequia con dinero y dulces. El pastel de Navidad llamado 'basialopita' se
cortan llegar de la misa la madrugada del da 25 y tiene una moneda dentro y quin
le toca tendr suerte durante todo el ao que entra.
El Eggnog es un brebaje plido y viscoso con el sabor y la consistencia del batido
para panqueques que preparn cen los pases con origen anglosajon. Preparado con
crema o leche, azcar, canela, nuez moscada y toneladas de huevos sin cocinar. El
"nog" en el eggnog viene de una bebida fuerte que puede ser ron, bourbon o
whiskey.
Tradicional Enogg
Ingredientes (para 8 tazas)
12 de huevos, separados
6 tazas leche
2 tazas de crema espesa
2 tazas bourbon
1 tazas azcar
taza brandy
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