Experimente a sua mini

cocotte da Le Creuset

ndice

1. Sopa de cebola

03

2. Ratatouille brasileira

04

3. Creme de camares tailands

05

4. Mini gratinados de alho-por

06

5. Macarro ao molho de queijos

07

6. Ovos mexidos

08

7. Risoto de brie

09

8. Caldeirada de camaro e lula

10

9. Mini clafoutis verdes

11

10. Risoto de cogumelos

12

11. Gratinados de penne

13

12. Pudins de limo

14

13. Bolo de chocolate belga com ganache

15

14. Gnoises de avel

16

15. Mini tiramisus

17

16. Moelleux de chocolate

18

17. Torta de ma sem glten

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SOPA DE CEBOLA

Ingredientes

Para a crosta do po italiano

2 colheres de sopa de manteiga

500 g de cebola finamente fatiada
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
600 ml (2 xcaras) de caldo de carne
colher de ch de pimenta-preta
2 colheres de sopa de farinha
1 folha de louro
1 pitada de acar

60 g de queijo Gruyre
6 fatias de 1 cm de baguete francesa
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de ch de salsa fresca picada
para o acabamento

Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela em fogo lento. Adicione as cebolas e o acar. Cozinhe,
mexendo at que a cebola esteja caramelizada. Quando a cebola ficar dourada, adicione
o vinagre e deixe que reduza. Tire a panela do fogo, adicione a farinha, o caldo de carne,
a pimenta e o manjerico. Retorne a panela ao fogo e continue mexendo at que o caldo
engrosse. Coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo lento por 15 minutos.

Como preparar as fatias de baguete

Pincele a manteiga derretida nos dois lados das fatias. Coloque em uma assadeira e no forno
preaquecido em fogo mdio, virando uma vez, at que os lados fiquem levemente dourados.
Para finalizar, coloque a sopa quente na mini cocotte e coloque 3 fatias de baguete.
Rale o queijo Gruyre. Coloque as mini cocottes no fogo ou no grill at que o queijo
esteja derretido e borbulhando.

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francs da Oliviers & CO e com o Chardonnay de Borgonha (Frana), Chablis 2011, ou Pinotage sul-africano, False Bay 2012.
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RATATOUILLE BRASILEIRA

Chef Carole Crema | La Vie en Douce

Ingredientes
1 berinjela
2 cebolas mdias
2 abobrinhas pequenas
3 tomates
1 pimento vermelho

200 g de queijo coalho ralado

Folhas de salsinha
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Aquea a grelha sobre a chama do fogo. Corte os vegetais em fatias de 2 cm de espessura
e acomode-os sobre a grelha bem quente. Quando grelhados, retirar os legumes
e cortar em cubos pequenos. Dispor em tigela, acrescentar sal, azeite e pimenta.

Sugesto para servir

Acomodar os legumes, j temperados, em refratrio ou ramekins.
Polvilhar queijo coalho e levar ao forno para gratinar.

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem espanhol da Oliviers & CO e com o Tinto espanhol, um corte de Garnacha e Syrah: Care 2012 - D.O. Cariena,
ou Pinotage sul-africano: False Bay 2012. Clique aqui e confira esses benefcios especiais para clientes Personnalit na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

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CREME DE CAMARES TAILANDS

Chef Antonello | Buffet Antonello

Ingredientes
500 g de camaro rosa M
50 g de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de azeite
20 g de pimento amarelo
20 g de pimento vermelho
20 g de alho-por fatiado
pimenta dedo-de-moa picada
150 ml de leite de coco

1 pitada de curry
Folhas de capim-cidreira
Cheiro-verde picado
200 ml de creme de leite
Sal a gosto
Gengibre ralado a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Em uma frigideira adicione o azeite, os pimentes, a cebola e refogue. Adicione
o curry e refogue mais um pouco. Junte os camares, adicione o leite de coco
e o creme de leite e deixe reduzir com o amarrado de capim-cidreira, acrescente
a cebolinha picada e o dill, ento corrija o sal.

Harmonize essa receita com o azeite com pimenta da Oliviers & CO e com o Albario espanhol: Pionero Maccerato 2011 - D.O. Rias Baixas, ou um Clarete de Rioja,
um corte de Garnacha e Vira. Clique aqui e confira esses benefcios especiais para clientes Personnalit na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

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MINI GRATINADOS DE ALHO-POR

com creme de leite e mostarda

Ingredientes
16 alhos-pors de tamanho mdio
160 ml de caldo de frango
200 ml creme de leite fresco

1 colher de sopa de mostarda tradicional

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
Preaquea o forno a 190C. Lave os alhos-pors. S conserve a parte branca. Corte a parte
branca do alho-por em duas metades no sentido do comprimento. Enxgue cuidadosamente
para eliminar qualquer presena de terra. Corte a metade dos alhos-pors em rodelas de 6 cm
de comprimento. Leve o caldo de frango ebulio e depois deixe esfriar ligeiramente. Misture
com o creme de leite fresco e a mostarda. Cozinhe os alhos-pors durante 3 minutos em gua
fervente salgada. Deixe escorrer e depois passe-os pela gua bem fria para parar o cozimento.
Distribua os alhos nas cocottes. Verta algumas colheradas da mistura de caldo com creme de
leite e mostarda. Leve ao forno por 20 minutos. Sirva bem quente.

Harmonize essa receita com o azeite com limo da Oliviers & CO e com o Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Vira ou Pinot Noir Neo-Zelandes: Holy 2013.
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MACARRO AO MOLHO DE QUEIJOS

Suzana Shermann | decoradora

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
1 colher de ch de sal
250 g de talharim
3 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite
2 xcaras de ch de leite
1 pitada de noz-moscada

1 xcara de ch de queijo prato

(ou muarela) ralado fresco
1 xcara de ch de queijo provolone ralado
1 xcara de ch de queijo parmeso
ralado fresco
1 /2 xcara de ch de queijo gorgonzola
ralado

Modo de preparo
Rale os queijos em um ralador na parte grossa e reserve. O gorgonzola em temperatura
ambiente deve ser esmagado com um garfo. Cozinhe o macarro al dente com a colher
de azeite e sal e escorra. Enquanto o macarro cozinha, derreta a manteiga e junte o
creme de leite, o leite e a noz-moscada. Misture bem at ficar homogneo e sem ferver.
Acrescente os queijos ralados (sendo apenas metade da poro de parmeso), mexa at
derreter e retire do fogo. Junte tudo ao macarro, misturando bem com o auxlio de dois
garfos. Leve ao fogo para gratinar com o restante do queijo parmeso.

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da Oliviers & CO e com o Pinot Noir Neo-Zelandes: Holy 2013, ou Pinotage sul-africano: False Bay 2012.
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OVOS MEXIDOS
com ervas finas, salmo e queijo fresco

Ingredientes
8 ovos grandes
6 fatias de brioche
1 cebola
4 fatias de salmo defumado
3 colheres de sopa de leite

4 colheres de sopa de uma mistura de cebolinha

verde, estrago, cereflio e salsinha fresca picados
50 g de manteiga
150 g de queijo fresco
Flor de sal e pimenta-do-reino moda

Modo de preparo
Leve quatro mini cocottes a um forno preaquecido a 150C, durante 15 minutos.
Enquanto isso, grelhe as fatias de brioche. No centro das quatro fatias, destaque um crculo
de brioche do dimetro das cocottes. Guarde as duas outras fatias para o fim. Descasque
a cebola e pique-a. Fatie finamente o salmo. Em uma tigela grande, bata os ovos junto
com o leite e duas colheres de sopa de ervas finas. Derreta a manteiga em uma frigideira
grande em fogo mdio. Acrescente a cebola e cozinhe-a at que ela esteja dourada
e transparente, ou seja, por aproximadamente 15 minutos. Acrescente os ovos batidos
e o queijo fresco. Misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante
aproximadamente 4 minutos. Incorpore as fatias finas de salmo e deixe cozinhar por mais
1 minuto (os ovos devem ser cozidos, mas ainda midos). Polvilhe flor de sal e pimenta
moda. Disponha um crculo de brioche no fundo de cada cocotte. Distribua os ovos
mexidos sobre eles. Polvilhe com as duas colheres de sopa restantes de ervas finas. Corte
as duas ltimas fatias de brioche em tringulos ou em crculos e coloque-as sobre os ovos
mexidos para decor-los.

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francs da Oliviers & CO e com o Palomino, de Jerez na Espanha: Amontillado-Fernando de Castilla,
ou um cava espanhol: Parxet Brut Reserva. Clique aqui e confira esses benefcios especiais para clientes Personnalit na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

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RISOTO DE BRIE
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parma e rcula

Ingredientes
60 g de presunto parma cortado brunoise
20 g de cebola
300 g de arroz arbreo
70 g de queijo brie em pedaos
40 g de queijo parmeso ralado
40 g de rcula selvagem picada

40 g de manteiga sem sal

20 ml de vinho branco
Caldo de legumes
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma panela em fogo baixo colocar o presunto parma e deixar at que ele solte sua prpria
gordura, na mesma panela, em fogo mdio, colocar a cebola e refogar. Acrescentar o arroz
arbreo, adicionar uma pitada de sal, para que o arroz no fique sem sabor (pouco sal, pois
o parma j bem salgado) refogar junto da cebola e do parma, colocar o vinho branco,
e mexer sempre at que ele evapore. Quando o vinho evaporar, comear a acrescentar caldo
de legumes quente, aos poucos, e mexendo sempre, at o gro ficar al dente. Quando o gro
estiver no ponto, colocar o brie e o parmeso ainda com o fogo ligado e mexer at
o queijo incorporar. Desligar o fogo e finalizar com a manteiga e a rcula. Ajustar sal e pimenta.

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da Oliviers & CO e com o Palomino, de Jerez na Espanha: Amontillado-Fernando de Castilla, ou Chardonnay
de Borgonha ( Frana): Chablis 2011. Clique aqui e confira esses benefcios especiais para clientes Personnalit na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

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CALDEIRADA DE CAMARO E LULA

Chef Renata Vanzetto | Marakuthai, que faz parte do Menu Personnalit

Ingredientes
4 unidades de camaro
150 g de lula em anel temperados
com sal e pimenta
50 g de alho-por cortado em rodelas
50 g de cebola cortada em rodelas
2 tomates cortados em cubos

250 ml de leite de coco

pimenta dedo-de-moa picada
Coentro a gosto
1 colher (sopa) de azeite de dend
Suco de limo
Sal a gosto ou 1 colher (sopa) de nampl

Modo de preparo
Em uma panela, refogar no azeite de dend o alho-por e a cebola. Acrescentar
os tomates, o leite de coco, o suco de limo, a pimenta e o coentro. Deixe ferver por 20
minutos, acrescente o camaro e a lula e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Por ltimo,
acrescente o sal ou o nampl. Servir com arroz.

Harmonize essa receita com o azeite com pimenta da Oliviers & CO e com o Sauvignon Blanc Neo-Zelandes: Mountain Hector 2013, ou um Chardonnay Chileno:
Casas del Toqui, Chardonnay Reserva. Clique aqui e confira esses benefcios especiais para clientes Personnalit na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO

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MINI CLAFOUTIS VERDES

com queijo de cabra

Ingredientes
3 ovos
75 g de torradas integrais
(ou uma farinha de rosca grossa)
Azeite
250 g de legumes verdes da primavera:
ervilhas, pontas de aspargo, vagens, etc.
100 g de saladas baby

1 colher de sopa de folhas de menta picadas

500 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100 g de queijo de cabra fresco esmigalhado
Sal e pimenta
Pimenta de Espelette

Modo de preparo
Preaquea o forno a 200C. Passe as torradas no multiprocessador. Unte quatro
mini cocottes com um papel enxuga e polvilhe cada mini cocotte com as torradas
esmigalhadas. Prepare um banho-maria com uma forma refratria preenchida com alguns
centmetros de gua. Em uma panela grande faa ferver a gua. Mergulhe cada legume
separadamente de 2 a 3 minutos e um pouco mais para as vagens, um pouco menos para
as ervilhas. Pare o cozimento passando-os imediatamente pela gua fria. Corte-os
em pedaos pequenos. Triture no multiprocessador as saladas baby, as folhas de menta
e o creme de leite fresco. Adicione mistura trs ovos e a farinha de trigo. Distribua
o preparado, os legumes e os pedaos de queijo de cabra nas mini cocottes. Leve ao forno
em banho-maria e deixe cozinhar 20 minutos sem as tampas. Polvilhe cada clafoutis
com uma pitada de pimenta de Espelette. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.

Harmonize essa receita com o azeite com hortel da Oliviers & CO e com o Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Vira, ou um Borgonha francs:
Bourgogne Passe-Tout-Grains 2011. Clique aqui e confira esses benefcios especiais para clientes Personnalit na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

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RISOTO DE COGUMELOS

Ingredientes
300 g de cogumelos selvagens
250 g de arroz especial para risoto
(variedade arbreo)
2 l de caldo de galinha
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola descascada e picada bem fininha
2 dentes de alho descascados e picados

Modo de preparo

2 colheres de sopa de tomilho fresco

3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
10 g de manteiga derretida
Sal e pimenta-do-reino
200 ml de vinho branco seco
100 g de parmeso fresco ralado
leo de trufa e salsinha picada para a decorao

Limpe os cogumelos. Descasque e pique a cebola e o alho. Em uma panela, aquea o caldo
de galinha em fogo brando. Em uma frigideira grande, aquea uma colher de sopa de azeite
em fogo mdio. Adicione a metade do alho e da cebola. Cozinhe sem deixar de mexer por volta
de 5 minutos. Acrescente os cogumelos, as ervas e a manteiga. Salteie os cogumelos entre 3 a
5 minutos at que eles fiquem dourados. Tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar mais um
minuto e retire do fogo. Aquea duas colheres de sopa de azeite em uma panela. Refogue a outra
metade do alho e da cebola. Despeje o arroz, misture e deixe aquecer por 1 minuto. Acrescente o
vinho e deixe o arroz secar. Adicione uma concha de caldo quente. Deixe cozinhar sem parar de
mexer at que o arroz tenha absorvido o lquido. Acrescente aos poucos o resto do caldo, deixando
o tempo necessrio para que o arroz absorva o lquido. Preste ateno no tempo de cozimento,
o risoto deve ser firme e cremoso. No fim do cozimento, acrescente os cogumelos e o parmeso
mistura. Aquea para derreter o queijo. ltimo toque de mestre: derrame um pequeno fio de
leo de trufa e polvilhe com a salsinha picada. Passe as quatro mini cocottes na gua quente para
aquec-las e depois enxugue-as. Despeje o risoto nas mini cocottes quentes e sirva.

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francs da Oliviers & CO e com o Chardonnay Chileno: Casas del Toqui, Chardonnay Reserva, ou um Zinfandel
Californiano: Niles Vineyard Cellar. Clique aqui e confira esses benefcios especiais para clientes Personnalit na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

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GRATINADOS DE PENNE
aos quatro queijos e nozes

Ingredientes
300 g de penne
20 g de manteiga
150 ml de creme de leite fresco
50 g de gorgonzola
50 g de queijo fontina ou de queijo
Tomme de Savoie

50 g de mascarpone
50 g de parmeso ralado
Sal e pimenta
50 g de nozes modas grosseiramente

Modo de preparo
Preaquea o forno a 220C. Unte quatro mini cocottes. Mergulhe a massa na gua fervente
com sal durante um pouco mais de um minuto: ela no deve cozinhar. Passe-a imediatamente
pela gua fria para parar o cozimento. Em uma frigideira derreta a manteiga a fogo baixo.
Acrescente o creme de leite fresco, o gorgonzola, o fontina, o mascarpone e o parmeso
(deixe reservadas quatro colheres de sopa deste ltimo). Misture at que o conjunto esteja
bem derretido. Tempere com sal e pimenta e acrescente as nozes trituradas. Misture a massa
no molho e distribua a preparao pelas cocottes. Polvilhe com o resto do parmeso ralado.
Leve ao forno por 10 a 15 minutos, at que a superfcie esteja dourada e crocante. Na sada
do forno deixe descansar 5 minutos antes de servir mesa.

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da Oliviers & CO e com o Chardonnay Chileno: Casas del Toqui, Chardonnay Reserva, ou Pinotage sul-africano:
False Bay 2012. Clique aqui e confira esses benefcios especiais para clientes Personnalit na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

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PUDINS DE LIMO
com cobertura de merengue

Ingredientes
3 ovos
500 ml de leite
100 g de acar
30 g de farinha de trigo
25 g de manteiga derretida

Raspas de dois limes sicilianos

Suco de 3 limes sicilianos
2 claras de ovos
2 pitadas de sal
50 g de acar de confeiteiro peneirado

Modo de preparo
Preaquea o forno a 180C. Aquea o leite at ferver. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns
minutos. Separe as gemas das claras em duas tigelas grandes. Reserve as claras. Bata bem
as gemas com o acar, a farinha, a manteiga derretida, as raspas de limo e seu suco. Adicione
aos poucos o leite resfriado sem parar de mexer. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Com a ajuda de uma esptula, incorpore delicadamente as claras mistura de limo. Encha as mini
cocottes at os dois teros. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos at que a superfcie
dos pudins esteja bem dourada. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Prepare a cobertura de
merengue: bata as duas claras em neve com uma pitada de sal. Incorpore aos poucos o acar,
sem parar de bater. Encha um saco de confeiteiro at dois teros com essa mistura. Desenhe um
belo merengue sobre a superfcie de cada pudim e depois polvilhe com um pouco de acar de
confeiteiro. Leve ao forno durante alguns minutos, o merengue deve estar ligeiramente dourado.
Sirva logo a seguir.

Harmonize essa receita com o Sauvignon Blanc Neo-Zelandes: Mountain Hector 2013.
Clique aqui e confira esses benefcios especiais para clientes Personnalit na Sociedade da Mesa.

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BOLO DE CHOCOLATE BELGA

Chef Stella Roux | Figo, que faz parte do Menu Personnalit

Ingredientes
90 g de farinha de trigo
74 g de acar
34 g de chocolate em p
2 g de fermento qumico
1 g de bicarbonato de sdio

1 ovo
125 ml de gua
59 g de manteiga
34 g de chocolate belga

Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes secos em um bowl e misturar bem, acrescentar
a gua e os ovos e mexer. Em outro recipiente, derreter a manteiga e o chocolate
em banho-maria. Acrescentar ao resto da massa e misturar bem. Distribuir na mini
cocotte, untada com manteiga e farinha, e levar ao forno preaquecido
a 180C, durante 14 minutos.

Harmonize essa receita com o Pedro Ximnez de Andalucia na Espanha.

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GNOISES DE AVELS
com creme de mascarpone e frutas da estao

Ingredientes
80 g de avel moda
3 ovos
1 pitada de sal
100 g de manteiga
170 g de acar

25 g de farinha de trigo
1 casca de limo ralado
300 g de frutas da estao
100 g de mascarpone
150 ml de limoncello (licor de limo)

Modo de preparo
Preaquea o forno a 200C. Unte quatro mini cocottes e polvilhe suas laterais com a avel moda.
Em dois recipientes, separe as gemas das claras. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e depois deixe-a amornar. Bata as gemas com 150 g
de acar at que elas se tornem amarelo-claras. Adicione a avel moda, a farinha de trigo, a casca
de limo, misture e depois incorpore aos poucos a manteiga derretida. Preencha as cocottes pela
metade com a mistura e leve ao forno de 15 a 20 minutos. As gnoises estaro prontas quando,
ao pic-las em seu centro com uma faca, essa sair seca. Deixe esfriar. Tire os caroos das frutas,
corte-as em pedacinhos e deixe-as de molho por 30 minutos em 120 ml de limoncello.

Prepare o creme
Bata o mascarpone, acrescente o resto do limoncello e o resto de acar em p.
Distribua o limoncello e as frutas maceradas em quatro cocottes.
Acrescente uma bela colherada de creme ao mascarpone e sirva mesa.

Harmonize essa receita com o Pedro Ximnez de Andalucia na Espanha.

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MINI TIRAMISUS
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pralin

Ingredientes
200 g de mascarpone
135 ml de licor de amndoa
(Amaretto) ou de licor de caf Kahla
2 ovos
3 colheres de sopa de acar

Modo de preparo

100 ml de creme de leite fresco

1/2 fava de baunilha
120 g de biscoitos champanhe
20 g de pralin
Raspas de 1/2 limo

Bata o mascarpone em uma tigela com uma colher de sopa do licor de sua escolha. Voc
pode tambm substituir os licores pelo licor de noz Nocello ou pelo licor de avel Frangelico.
Separe as claras das gemas. Prepare um banho-maria, enchendo uma panela grande com 2 cm
de gua. Coloque as gemas e duas colheres de sopa de acar em uma tigela grande, ponha
em banho-maria e bata at que a mistura esteja bem cremosa. Retire do banho-maria e misture
com o mascarpone. Bata o creme de leite fresco para extrair um chantili bem firme. Raspe os
gros de baunilha e junte ao creme. Incorpore em vrias etapas o creme de chantili ao creme
de mascarpone e reserve. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, adicione uma colher
de sopa de acar e continue batendo at que as claras fiquem bem brilhantes. Incorporeas ento delicadamente ao creme de mascarpone. Disponha uma camada de biscoitos
champanhe no fundo de cada cocotte e regue com um pouco de licor. Cubra com uma camada
de creme de mascarpone, depois adicione uma camada de torradas, uma nova colher de licor
e uma ltima camada de creme. Salpique o pralin e as raspas do limo, de pequenos pedaos
de biscoito champanhe e de um pouco de licor. Deixe descansar, sem cobrir, ao menos duas
horas na geladeira antes de servir.
Harmonize essa receita com o Pedro Ximnez de Andalucia na Espanha.
Clique aqui e confira esses benefcios especiais para clientes Personnalit na Sociedade da Mesa.

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MOELLEUX DE CHOCOLATE
e casquinhas de laranja cristalizadas

Ingredientes
150 g de chocolate com 65 % de cacau
125 g de manteiga
75 g de farinha de trigo
3 gemas de ovos grandes
4 ovos grandes inteiros
75 g de acar

Raspas de 1 laranja
Cacau em p para decorar
Tirinhas de laranja cristalizada para decorar

Modo de preparo
Preaquea o forno a 200C. Unte e polvilhe com farinha quatro mini cocottes. Tire o excesso
sacudindo ligeiramente os recipientes. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
Misture at que o conjunto esteja bem liso e uniforme e depois deixe esfriar em temperatura
ambiente. Em uma tigela grande, bata as gemas e os ovos inteiros at a obteno de uma
consistncia homognea. Acrescente aos poucos o acar, batendo sempre. Os ovos devem
triplicar de volume e tomar uma cor amarelo-clara. Conte aproximadamente 15 minutos para
essa operao. Incorpore os ovos batidos com o chocolate e misture com um batedor de
claras. Adicione aos poucos a farinha peneirada e mexa at que a massa esteja bem uniforme.
Acrescente a casquinha de laranja. Despeje a massa nas cocottes. Coloque sobre uma assadeira
e asse de 12 a 15 minutos. Para ter certeza de que os moelleux esto cozidos, movimente
a assadeira: o centro dos bolinhos deve ficar imvel. Polvilhe com cacau, coloque a tirinha
de laranja cristalizada e sirva mesa.

Harmonize essa receita com o Pedro Ximnez de Andalucia na Espanha.

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TORTA DE MA
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sem glten

Ingredientes
Massa

Modo de preparo

250 g de castanha-de-caju
100 g de manteiga
1 clara

Bater a castanha no mixer, misturar

com manteiga e clara e colocar
no forno por 15 minutos.

Recheio
18 mas

Modo de preparo
Embrulhar as mas, uma a uma no papel alumnio, levar ao forno a 180oC, em mdia uma
hora, ou at que as mas estejam bem assadas. Quando prontas, descascar as mas e bater
no liquidificador, at dar a consistncia de um pur. Colocar esse pur sobre a massa j assada.

Finalizao
Laminar 2 mas, colocar em uma assadeira e polvilhar sobre elas acar e limo, levar ao forno
por 5 min. Colocar sobre o pur as mas laminadas intercaladas. Sirva quente.

Harmonize essa receita com o Palomino, de Jerez na Espanha: Amontillado-Fernando de Castilla.

Clique aqui e confira esses benefcios especiais para clientes Personnalit na Sociedade da Mesa.

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