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RESUMO
O setor vitivincola geralmente determina a acidez total em vinhos tintos por meio
da volumetria de neutralizao, tendo em vista o menor custo, praticidade e a
rapidez com que gerado resultados com o uso deste mtodo analtico. Entretanto,
para o caso de vinhos tintos, existe uma dificuldade na visualizao do ponto final
durante os ensaios de titulao, devido a cor escura destes vinhos. Partindo desse
pressuposto, o objetivo desse trabalho foi determinar a acidez total de trs marcas
de vinhos tintos diferentes utilizando como mtodo a volumetria de neutralizao,
sendo feita uma descolorao das amostras com carvo ativado como adsorvente
para descolorir as amostras de vinho.
Palavras-chave: volumetria de neutralizao, acidez total em vinhos, carvo
ativado.
ABSTRACT
The wine sector generally determines the acidity in red wines by neutralization
volumetry, in view of the low cost, practicality and speed with which results are
generated with use this analytical method. However, for the case of red wine, there
is a difficulty in viewing the end point during the titration assays due to dark color
of those wines. Based on this assumption, the objective of this study was to
determine the total acidity of three different brands of red wines using the
volumetric method of neutralization, being made a discoloration of the samples
with activated carbon like adsorbent for discoloring the wine samples
Keywords: Neutralization volumetry, acidity in red wines, activated carbon
INTRODUO
Os vinhos tintos so produzidos a partir na fermentao da uva esmagada,
seu consumo tem aumentado bastante nos ltimos anos. Assim sendo, o controle
de algumas propriedades de fundamental importncia para a qualidade dos
vinhos. De acordo com FERREIRA, et al, (2010), os principais tipos de vinhos so
os: tintos, brancos e roses ou rosados. Para a elaborao de cada tipo de vinho se
precisa de um tipo especifico de uva. Como exemplo:para a elaborao de um
vinho tinto so necessrias uvas tintas, ou podem ser feitas misturas de uvas de
mesma cor.
Para que os vinhos tintos, assim como outros tipos, apresentem uma boa
qualidade, estes so analisados e alguns parmetros so fixados. Dentre algumas
propriedades importantes, podemos citar a acidez e o pH que segundo
NASCIMENTO, (2005), contribuem para uma boa formao do mostro, alm de
participarem das caractersticas organolpticas dos vinhos, influenciando na
estabilidade e colorao.
De acordo com FERRETO (2003), a acidez total compreende: acidez fixa:
constituda pelos cidos que no so arrastados pelo vapor da gua (tartrico,
mlico, ctrico, ltico, succnico, sulfrico e fosfrico); acidez voltil: constituda
METODOLOGIA
Tomando como base a metodologia de ROSA, (2013) foi determinada a
acidez total de trs marcas de vinhos tintos diferentes. Primeiramente as amostras
de vinhos tintos passaram por um processo de descolorao, em que foi adicionada
aproximadamente uma esptula de carvo ativado para cada 50ml de vinho.
Agitou-se a mistura e aps alguns minutos fez-se uma filtrao simples. Em
seguida transfere-se25ml do filtrado para um erlenmeyer, no qual foi adicionados
5 gotas de soluo alcolica de fenolftalena 1% e 100ml de gua deionizada.
Posteriormente titulou-se a amostra com uma soluo padronizada de NaOH 0,1M
com biftalato de potssio. Os ensaios de titulao foram realizados em triplicata
para cada marca de vinho.
RESULTADOS E DISCUSSES
Uma das dificuldades que geralmente existe durante a anlise de vinhos
tintos, por meio da titulao, a visualizao do ponto final da reao, devido os
mesmos apresentarem colorao escura. Diante deste problema, as amostras de
vinhos foram tratadas com carvo ativado, com intuito de descoloriras molculas
de corante do vinho atravs da adsoro.
Segundo ROZZI et al. (1999), a adsoro em carvo ativado um dos
melhores mtodos para a remoo de cor. Estudos recentes tm destacado a
eficincia do tratamento de efluentes txteis com carvo ativado em relao a
outras tcnicas de tratamento. No caso de vinhos tintos o adsorvente em questo
mostrou eficincia na adsoro como pode ser vista na figura 1, na qual: (a) a
amostra de vinho sem o procedimento de descolorao; (b) a amostra de vinho
aps o tratamento com o adsorvente.
Amostra de vinho
Desvio padro
tinto
de NaOH
16,233
0,764
18,767
0,289
18,733
0,208
0,70%
0,60%
0,62%
0,53%
0,61%
0,50%
0,40%
0,30%
0,20%
0,10%
0,00%
A
C
Teor de acidez total para as trs amostras analisadas
Fonte: Prpria da pesquisa.
CONCLUSO
De acordo com os resultados obtidos, pde-se verificar que as amostras de
vinhos tintos para as trs marcas analisados se encontram dento dos padres
comerciais, com valores de 0,53%, 0,62% e 0,61%, das marcar A, B e C,
respectivamente, tendo em vista, que nos padres comerciais a porcentagem de
acidez total em vinhos tintos ou doces se encontra em uma faixa de 0,40% a 0,65%.
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