PROPIEDADES DEL PAN DEL ARBOL

CURSO:
LOGISTICA Y TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION

PARTICIPANTE:

ESCOBAR GARCIA,ROMAN

TREJO MARTINEZ,MAYRA

PEREZ MONTAO,SANDRA

QUISPE PAICO, ISABEL

CURSO:
LOGISTICA Y TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION

PROFESOR:
FLOR GALARRETA RIOS

AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIV

Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN.

Ciclo: VI
TRABAJO DE INVESTIGACION

Turno: Noche

1.1 Beneficios y Propiedades aun no conocidas del fascinante pan de rbol

1.7 OBJETIVOS GENERALES

1.7.1 Conocer las propiedades curativas del pan de rbol.

1.7.1.1 Conocer el origen de pan del rbol
1.7.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.7.3 Investigar los portes vitamnicos del pan del rbol

1.7.4 Creacin de recetas originales con el pan del rbol.
1.7.5 Conocer los aportes minerales del pan del rbol.

DEDICATORIA
En primer lugar a nuestro creador por
formarnos y renovarnos todos los das.
Nuestro ISHI, lo es todo para nosotros con L
todo sin l nada.

ANTECEDENTES DEL TEMA

El rbol del pan cuyo nombre cientfico es Artocarpus altilis pertenece a la familia de las
morceas cuyo origen se halla en las remotas islas del Pacfico. El rbol del pan, o
frutipn, como tambin lo conocemos, es de gran belleza, su porte puede alcanzar los 20
metros de altura. Ostenta grandes hojas de color verde intenso con una copa muy tupida
pero, sin duda, son sus frutos lo que ha hecho de este rbol una especie nica. Los frutos
tienen formas redondeadas, su tamao es considerable pudiendo llegar a pesar ms de
dos kilos. El rbol del pan los produce en grandes cantidades. Lo ms significativo de
estos frutos es que son muy nutritivos: ricos en carbohidratos, protenas, fibra, siendo una
buena fuente de vitaminas y minerales.
Con estas propiedades alimenticias no es de extraar que la especie recibiera ese
nombre. De hecho desde el punto de vista etimologico el nombre cientfico Artocarpus,
proviene de las palabras griegas artos (pan) y karpos (fruto), refiriendose a su fruto
comestible.

VALOR NUTRICIONAL

Hidratos de carbono, protenas, vitamina B1, hierro, niacina, cido ascrbico y cido
flico. Contiene adems sildenafil en su forma natural que es el ingrediente activo de la
viagra, por lo que se le atribuyen propiedades para ayudar en casos de impotencia sexual
debido a que ayuda a dilatar los vasos sanguneos e incrementa el flujo de sangre, por lo
Que tambin se le ha denominado la "viagra natural".

COMPOSICIN DEL FRUTO

- La semilla representa el 42%, 58% es fibra, cscara leosa y cutcula apergaminada.
- Peso de la semilla: 8.5grs. Aproximadamente.
- Composicin de la semilla: 80% es nuez comestible y 20 % es cscara leosa .

USOS EN LA MEDICINA TRADICIONAL

Se utilizan el fruto, las hojas, la raz y el ltex. Se le ha dado usos con fines de
antiasmtico, antidiarreico, tratamiento de conjuntivitis, diabetes, antihelmntico, otitis,
eliminacin de verrugas, y tratamiento de la hipertensin arterial.

RECETAS Y POSOLOGA

Antiasmtico: infusin con hojas del rbol del pan, una taza por las maanas.
Antidiarreico: resina obtenida de la base del tronco diluida en una cucharada de

agua con un -poco de sal.

Conjuntivitis: cocimiento de hojas, dos gotas en ambos ojos durante tres das.
Diabetes: infusin de hojas, como agua de uso.
Purga: hervir un pedazo de raz y dar en ayunas.
Verrugas: se macera la raz y se aplica local.
Hipertensin arterial y asma cocimiento de hojas como agua de uso.
El fruto del rbol del pan puede ser congelado hasta por 5 das o se puede poner a
secar y comerse como un nutritivo postre por su alto contenido proteico.

UNIVERSIDAD AGRARIA DE LA SELVA

Ruc: 20172356720
RESEA HISTRICA
Fue creada el 17 de febrero de 1964, mediante la Ley N 14912, ocupando los terrenos de
la ex Estacin Experimental Agrcola de Tingo Mara, transferido a la naciente Universidad
por el Ministerio de Agricultura. Su organizacin estuvo a cargo de las Universidades
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Nacionales Mayor de San Marcos y Agraria La Molina. La comisin organizadora concluy

la inauguracin de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, el 03 de abril de 1965,
dando as inicio a las labores acadmicas. Empezaron a funcionar como organismos
acadmicos las facultades de Agronoma y Zootecnia. En el ao de 1974 inicia sus
funciones

acadmicas

la

Facultad

de

Ingeniera

en

Industrias

Alimentarias.

Posteriormente, un 6 de abril del ao 1979 inicia sus funciones la Facultad de Recursos

Naturales Renovables con las menciones en Ciencias Forestales y Conservacin de
Suelos y Agua y, mediante acuerdo N 090-2004-CU.UNAS, se aprueba el funcionamiento
de la Mencin de Medio Ambiente a partir del ao 2005. La Facultad de Ciencias
Econmicas y Administrativas inicia sus funciones en el ao 1983, con las especialidades
de Administracin, Economa y Contabilidad. As mismo, en el ao 1997, la Escuela de
Postgrado de la UNAS, inicia sus labores acadmicas ofreciendo estudios de maestra en
diferentes menciones. El ao 2000, inicia sus funciones acadmicas la Facultad de
Ingeniera en Informtica y Sistemas - FIIS. Asimismo el ao 2004, inicia sus funciones
acadmicas la especialidad de Ingeniera Ambiental. y finalmente el ao 2010, inicia sus
funciones acadmica la especialidad de Ingeniera Forestal parte de la Facultad de
Recursos Naturales Renovables.

NATURALEZA DEL MERCADO

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El mercado de Harina de Pan de rbol es muy grande en la ciudad de TINGO MARIA; ya

que el nmero de familias es muy grande y est creciendo de una manera rpida y con
una exigencia cada vez mayor; es una oportunidad bastante grande por su demanda real
como empresa nueva en el mercado.
CARACTERISTICA DEL MERCADO
El mercado de Harina de Pan de rbol en la en la ciudad de TINGO MARIA posee las
caractersticas primordiales de un "MERCADO IMPERFECTO", las caractersticas que
dan razn al mercado de la H.PA son las siguientes:
NATURALEZA DEL PRODUCTO
La Harina de Pan de rbol tiene una composicin altamente natural y nutritiva, con
dotaciones de suplemento alimenticio y fortalecimiento natural.
CUALIDADES DEL PRODUCTO
- La produccin del fruto es todo el ao.
- Su adaptacin del medio ambiente es apropiada en zonas tropicales.
- Tiene un costo bajo (precio aceptable).
- Posee una alta calidad de nutrientes.
- Contiene vitamina B3 muy buena para reducir el colesterol
COMPOSICION DEL PRODUCTO
El Pan de rbol; como alimento y materia prima para la elaboracin de la harina de pan
de rbol y est compuesta por los siguientes nutrientes :

VALOR ALIMENTICIO DEL FRUTO DE PAN DEL ARBOL EN SU COMPOSICION

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COMPOSICIN

FRUTA (CRUDA,
INMADURA)

MADURA
(COCIDA)

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SEMILLAS
(FRESCAS)

SEMILLAS
(TOSTADAS)

SEMILLAS
(SECAS)

CALORIAS

105-109

HUMEDAD

62.7-89.16 g

67.8 g

35.08-56.80 g 43.80 g

PROTENA

1.3-2.24 g

1.34 g

5.25-13.3 g

7.72 g

13.8-19.96 g

GRASA

0.1-0.86 g

0.31 g

2.59-5.59 g

3.30 g

5.1-12.79 g

CARBOHIDRATOS

21.5 29.49 g

27.82 g

30.83-44.03 g 41.61 g

15.95 g

FIBRA

1.08 2.1 g

1.5 g

1.34-2.14g

1.67 g

3.0-3.87 g

CENIZAS

0.56-1.2 g

1.23 g

1.50-5.58 g

1.90 g

3.42-3.5 g

CALCIO

0.05 mg

0.022 g

0.11 mg

40 mg

0.12 mg

FSFORO

0.04 mg

0.062mg

0.35 mg

178 mg

0.37 mg

HIERRO

0.61-2.4 mg

3.78 mg

2.66 mg

CAROTENO

0.004 mg (35-40
I.U.)

TIAMINA

0.08-0.085 mg

0.25 mg

0.32 mg

180 mg

RIBOFLAVINA

0.033-0.07 mg

0.10 mg

0.10 mg

84 mg

NIACINA

0.506 0.92 mg

3.54 mg

2.94 mg

2.6 mg

13.70 mg

14 mg

CIDO ASCRBICO 15 33 mg
AMINO CIDOS

[N = 16 p. 100])

ARGININA

4.9

0.66

CISTINA

0.62

HISTIDINA

1.6

0.91

ISOLEUCINA

6.7

2.41

LEUCINA

7.4

2.60

LISINA

5.8

METIONINA

1.2

3.17

FENILALANINA

8.3

1.05

TREONINA

6.8

0.78

TRIPTOFANO

7.0

VALINA

7.8

CIDO ASPRTICO

10.8

CIDO GLUTMICO 11.3

0.98

ALANINA

3.9

1.53

GLICINA

7.2

0.95

PROLINA

6.5

0.72

SERINA

5.7

2.08

Valor nutricional fisicoqumico de la harina de pan del rbol

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Para la elaboracin de harina de las semillas de pan del rbol, la fruta de pan como la
harina obtenida de las semillas fueron caracterizadas fsica, qumica y nutricionalmente.
Los resultados de la harina de pan del rbol son los siguientes:
PROTEINA

11.4%

100gm

GRASA

7.85%

100gm

FSFORO

151,2 mg

100 gm

HIERRO

5,54 mg

100 gm

VITAMINA B3

5,57 mg

100 gm

CARBOHIDRATOS

62.8gm

100gm

FIBRA

4.1gm

100gm

PRESENTACION DEL PRODUCTO

En la encuesta realizada a las familias de la ciudad de Tingo mara obtuvimos la siguiente
informacin acerca de cmo prefieren comprar la harina de pan de rbol:
Las familias de tingo maria en su gran mayora, que equivalen al 70% de la encuesta
desean comprar la harina de pan del rbol en presentaciones de bolsa. Un 17% desean
adquirirlo en caja, en bolsa de papel el 8% y en presentacin de enlatado solo u 5% que
representa el menor porcentaje. Concluyendo que la representacin del producto a la
venta en el mercado tngales debe de realizarse en bolsa.
DISTRIBUCION DE LA PREFERENCIA DE LA PRESENTACION DE LA HARINA DE PAN DE ARBOL
PRESENTACION

CONSUMIDOR

BOLSA

95

70

ENLATADO

CAJA

23

17

BOLSA DE PAPEL

11

TOTAL

136

100

FUENTE: Encuesta realizada el 22/10/2011.

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ELABORACION DEL PRODUCTO

Para poder elaborar la harina de pan de rbol se tendr por conocimiento:

Las semillas del pan de rbol pueden presentar cambio de color al entrar en contacto con
el aire (oxigeno), por tanto es importante colocar las semillas en agua con limn; para que
no llegue a ocurrir este fenmeno en el proceso.
El acondicionamiento de las semillas se hace por medio de bao mara en agua caliente.
Cuando ha hervido el agua se baja la olla y se depositan all las semillas por tres minutos;
as se ablanda la cascarilla y se puede retirar.
Se elimina la cascara y se parte en trozos pequeos cuando no hay hornos o estufas los
trozos de pan de rbol se dejan secar al sol por tres o cuatro das, este es un proceso
lento; por lo que se debe de tener mucha paciencia.
Tambin se puede secar en hornos a 80c, por tres o cuatro das, cuando el producto este
bien seco se pasan por un molino de martillos para obtener una harina fina sin grumos.
Finalmente se emplea bolsas plsticas para evitar el contacto con la humedad, ya que
este podra ser muy perjudicial y el proceso seria cortado.

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PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

Entre los productores nacionales de pan de rbol estn 4 departamentos que de hace
ms de15 aos atrs se han encargado a la siembra y consumo de pan de rbol por ser
un recurso con muchas bondades; para la cual es una muy buena oportunidad para
reducir costos; ya que muchos de estos departamentos estn cerca de TINGO MARIA; y
los costos seran muy bajos.

PROVEEDORES

COSTO DE TRANSPORTE

UCAYALI

S/. 97

MADRE DE DIOS

S/. 215

AMAZONAS

S/. 159

SAN MARTIN

S/. 125

Es mucho ms conveniente traer pan de rbol del departamento de UCAYALI; ya que su

costo es ms cmodo al de los dems; tambin es el lugar en donde se siembra mayor
cantidad de pan de rbol y su costo es bastante cmodo; pero si el nivel de exigencia del
mercado es mayor; tambin se puede obtener este producto del departamento de SAN
MARTIN; quien tambin est muy cerca de Tingo Mara. La materia prima est all, es
cuestin de ver los escenarios; pero traeremos el Pan de rbol de Ucayali

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