Gua alimentaria de Chile

Historia: detrs de la pirmide alimentaria est lo que se conoce como

guas alimentarias para chile. Esta publicacin se oficializ en el ao
1996. En el ao 1995 la FAO y la OMS en una consulta conjunta
realizaron las bases cientficas para las guas alimentarias de todos los
pases, para el uso y la adopcin de ellas.
Cabe sealar, que chile fue el primer pas en amrica latina que tuvo las
guas alimentarias listas, el segundo pas fue Venezuela.
Qu pasaba antes?
Hasta el ao 1996 en el pas se usaban oficialmente tres clasificaciones
con tres criterios y diseos diferentes.
La primera era la de los cuatro grupos de alimentos que se us desde
1948. Es la clasificacin clsica donde se graficaba un plato dividido en
cuatro porciones. Bsicamente conformado por los nutrientes que
aportaban los alimentos. En el ao 1955 el ministerio de salud oficializ

esta clasificacin.
4 grupos de alimentos (1955-1984)

lcteos.
carnes, pescados, huevos.
frutas y verduras.
cereales, leguminosas, aceites o grasas, azcar.

Despus se adopt una clasificacin que divida a los alimentos en cinco

grupos y que tena
una forma de trbol. Se basaba tambin en el aporte nutritivo de los
alimentos. el ministerio de educacin lo declar como material didctico
complementario y de consulta de la educacin chilena.
5 grupos de alimentos (1985-1986)

pan y cereales.
verduras y frutas.
leche y quesos.
carnes, huevos, leguminosas.
azcar, grasas, bebidas (consumir con moderacin).

Posteriormente a instancias de la Unicef, en el ao 1989, el ministerio de

salud opt por la clasificacin de tres grupos de alimentos: constructores,
reguladores y energticos.

3 grupos de alimentos (1989)

grupo constructores: lcteos, carnes, pescado y leguminosas.

reguladores: frutas y verduras.
energticos: cereales, papas, azcar, aceites y grasas.

El objetivo principal de estas clasificaciones era la prevencin de

enfermedades por dficit
y de ah surgi el concepto de raciones modelo, en la cual cada grupo
etario tena su recomendacin con las caloras que le correspondan de
acuerdo al estado fisiolgico.

De acuerdo al perfil epidemiolgico y los conocimientos actuales sobre

dieta y salud los objetivos cambiaron claramente y no slo estn los
conceptos bsicos en la prevencin de enfermedades nutricional por
dficit, sino tambin por exceso.
Por qu la pirmide?
ya en los aos 90 en los estados unidos se graficaron las guas
alimentarias en una pirmide, porque didcticamente es fcil de recordar
y est comprobado que la mayora de la gente la entiende. Cabe hacer
notar que la pirmide no indica jerarqua de alimentos sino ms bien
proporcionalidad de ellos.
La primera gua fue elaborada en el ao 1997 y llevaba por ttulo gua de
alimentacin para la poblacin chilena, en el ao 2005 fue revisada e
incluida en la gua de alimentacin saludable. Esta ltima, nuevamente
revisada en el ao 2013, junto a otras, de aplicacin para diferentes
grupos etarios, son las que rigen actualmente en chile.
Las nuevas guas, si bien se basan en las recomendaciones nutricionales
vigentes, se centran prioritariamente en los alimentos, destacando el
valor de stos para mantener un peso saludable y una salud ptima, a
travs de una alimentacin que asegure la manutencin del balance
energtico y una ingesta apropiada de nutrientes esenciales en las
distintas etapas de la vida. Considerando el actual perfil epidemiolgico
de la poblacin, tienen un nfasis en los aspectos referidos a la ingesta de
energa y nutrientes crticos.
Est elaborada por un equipo tcnico instituto de nutricin y tecnologa
de alimentos de la universidad de chile en colaboracin con el
departamento de nutricin y alimentos del ministerio de salud. Figuran
como autores de la gua, adems de los organismos mencionados, Sonia
olivares, Isabel Zacaras y Carmen gloria Gonzlez.
La norma del ministerio de salud aprueba los 11 mensajes definidos en la
gua de alimentacin saludable y son los siguientes:
1.- para tener un peso saludable, come sano y realiza actividad fsica
diariamente.
2.- pasa menos tiempo frente al computador o la tele y camina a paso
rpido, mnimo 30 minutos al da.
3.- come alimentos con poca sal y saca el salero de la mesa.
4.- si quieres tener un peso saludable, evita el azcar, dulces, bebidas y
jugos azucarados.
5.- cuida tu corazn evitando las frituras y alimentos con grasas como
cecinas y mayonesa.

6.- come 5 veces verduras y frutas frescas de distintos colores, cada da.
7.- para fortalecer tus huesos, consume 3 veces al da lcteos bajos en
grasa y azcar.
8.- para mantener sano tu corazn, come pescado al horno o a la plancha,
2 veces por semana.
9.- consume legumbres al menos dos veces por semana, sin mezclarlas
con cecinas.
10.- para mantenerte hidratado, toma 6 a 8 vasos de agua al da.
11.- lee y compara las etiquetas de los alimentos y prefiere los que tengan
menos grasas, azcar y sal (sodio).1
Cules son los mensajes de la gua de alimentacin saludable?
Son mensajes importantes y comienza con el siguiente:
Quieres estar sano para disfrutar de la vida?

sigue los consejos de alimentacin y actividad fsica que te

presentamos. Cada persona necesita una cierta cantidad y tipo de
alimentos segn su edad, sexo y actividad fsica.

Quieres tener el peso con el que te ves y te sientes bien?

puedes conseguirlo comiendo sano y realizando actividad fsica

diariamente.
deja el computador o la tele por un rato y sal a caminar a paso
rpido, mnimo 30 minutos al da.
evita el azcar, dulces, bebidas, jugos azucarados y los alimentos
con mucha grasa.

Quieres mejorar el sabor y el color de tus comidas?

Ejemplo de men 5 al da:

desayuno: meln en cuadritos, leche descremada con vainilla y pan

de molde con palta.
colacin: yogurt.
almuerzo: ensalada de apio con manzana, pescado con pur y
macedonia.
once (merienda): yogurt con tres cucharaditas de avena.
cena: panqueques rellenos con espinacas y fruta.

Sabas que el consumo excesivo de sal (sodio) puede producir

hipertensin?

1 (Alimentos, s.f.)

se recomienda comer menos de 5 granos de sal o menos de 2

gramos de sodio al da. 1 gramos de sal contiene 400 mg de sodio.
los alimentos procesados, aun los de sabor dulce, pueden contener
aditivos con sodio. lee y compara las etiquetas para que elijas las
que tienen menos.

Quieres cuidar tu corazn?

evita las frituras y alimentos con mucha grasa como cecinas,

embutidos, margarina o mayonesa.
come pescado asado o a la plancha, dos veces por semana.
cuando comas legumbres no le agregues cecinas.

Quieres tener huesos firmes?

consume tres veces al da leche, yogurt o queso.

lee y compara las etiquetas de los lcteos, descubrirs cules tienen
menos grasa y azcar.
elige el queso con menos sodio.

Ya sabes lo importante que es mantenerte hidratado!

Toma de 6 a 8 vasos de agua al da.

lee las etiquetas de las bebidas y elige las que tienen 0 caloras.
revisa las etiquetas de los nctares, incluyendo los light, y elige los
que tienen menos caloras.2

El Subsecretario Burrows manifest que el resultado de la Encuesta muestra la

realidad del consumo alimentario de nuestro pas. Solamente recalcar que
comemos casi 7 veces al da, desayuno, almuerzo, once, cena y 3 colaciones
(maana, tarde y noche). Esto significa que slo el 5% de la poblacin come
saludable, el 86,9% requiere cambios en su dieta y un 7,8% se alimenta de
manera poco saludable.
Todo lo ello ratifica el hecho de que tenemos que hacer un cambio radical en
nuestra forma de alimentarnos para prevenir enfermedades no transmisibles
como la hipertensin, la diabetes, entre otras.
La investigacin determin que la gente de menores niveles socioeconmicos
tiene una peor alimentacin, sostuvo la autoridad. Este es un llamado, a
nosotros y al Gobierno de la Presidenta Bachelet, a reforzar las medidas y las
polticas que podemos aplicar, porque esto ya no es solamente un tema de costo
efectividad o de los gastos futuros que podamos tener como sistemas, sino que
es un tema de justicia. Estamos convencidos que las polticas de Salud, basadas
en evidencias, son realmente el patrn que debemos establecer como Ministerio
para evaluar a futuro las cosas que estn teniendo efecto, sostuvo.
2 (FAO, 15)

Ingesta en Exceso
La Encuesta de Consumo Alimentario (ENCA) establece que los chilenos y
chilenas consumen exceso de energa, grasas saturadas, azcares y sodio en
todos los grupos etarios, pero los porcentajes ms altos se observan en los
niveles socioeconmicos ms bajos y en reas rurales.
Tambin, en comparacin con las guas alimentarias recomendadas en Chile, se
observa un incumplimiento general respecto a las cantidades de agua, verduras
y frutas, lcteos, pescados, sodio y azcar que deben ingerir las personas.
Adems, es bajo el consumo de pescados y lcteos en todos los grupos etarios,
aunque es mejor en los menores de 2 aos. El promedio de consumo de lcteos
alcanza los 330 ml diarios, la mitad de lo recomendado.
Asimismo, el 43,9% de los nios y nias entre 6 y 13 aos consume azcar va
golosinas, y el 52,8% de la poblacin come aceites y grasas saturadas.
Las verduras ms apetecidas por las personas son el tomate, la lechuga y la
zanahoria. Mientras que las frutas ms consumidas son el pltano, la manzana y
la naranja3

Bibliografa
Alimentos, B. U. (s.f.). (.. D. Monckeberg, Editor) Obtenido de
http://www.inta.cl/index.php?
option=com_content&view=article&id=481:ministerio-de-salud-apruebanuevas-guias-alimentarias&catid=44:noticias&Itemid=107
chile, g. d. (22 de 08 de 2015). ministerio de salud. Obtenido de
http://web.minsal.cl/recursos_educ_alim_nutri
FAO. (22 de 08 de 15). Obtenido de http://www.fao.org/nutrition/education/foodbased-dietary-guidelines/regions/countries/chile/es/

3 (chile, 2015)