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MENU DE DEGUSTACION
ENTRADAS
Ensalada Selene
(Filetes de pavo a la plancha, lechuga, concasse de tomate,
Crispies de pavo
(Crocantes piezas de pavo guarnecidas con cebolleta a la
plancha y pimientos salteados, todo baado en salsa de limn
de la casa)
FONDOS
Spaghetti alla amatriciana
POSTRE
Crepes Duke
Crepes con helado y salsa caf, frutas salteadas
Recetario
ENSALADA SELENE
INGREDIENTES
Bastones ( 1cm x 3cm) de pavo
Lechuga cortada a mano
300 g
300 g
Dorar los ajos y escurrirlos. Frer los filetes bien sazonados y reservar en
caliente. Saltear la macedonia de pepino. Elaborar la vinagreta:
Exprimir los limones y mezclarlos con el aceite de oliva (1 de limn, 3 de aceite
aprox.) y un poco de ajo machacado muy finamente. Recin ahora hacer la
chiffonade de albahaca e incorporar. Mezclar bien. Corregir la sazn. Montar los
platos, primero lechuga, lminas de ajo, concasse, pepino, los filetes y entre
ellos los gajos de naranja. Rociar con vinagreta y servir.
CRISPIES DE PAVO
INGREDIENTES:
Bastones (1 cm ancho x 3 cm de largo) de pavo 800 g
Maicena cantidad necesaria
Huevo 3 unid
Cebolla china 200 g (las ms tiernas, limpiar y reservar solo las partes
blancas con dos centmetros de verde, el resto cortar)
Pimiento rojo 200 g (juliana)
Salsa:
Naranja 1kg (jugo)
Azcar blanca 400 g
Vinagre blanco taza
Manzana 1 unidad en brunoise
Procedimiento.
Gstrico: Fundir el azcar en una sartn muy limpia y libre de grasa. Dejar que
tome un color dorado cristalino, bajar el fuego e incorporar el vinagre. Mover
hasta que vuelva todo un jarabe agradable, Cuando empiece a hervir
nuevamente se le agrega la mitad del jugo de naranja dejamos reducir e
incorporamos la manzana. Dejar reducir un poco ms y agregamos el resto de
jugo de naranja de acuerdo a necesidad. Debe quedar una salsa lustrosa como
un jarabe o una miel ligera. Reservar.
Sazonar los filetes de ave pasarlas por huevo y luego maicena y frer en aceite
muy caliente. Escurrir, sacar el exceso de grasa con un poco de papel toalla y
reservar en caliente.
Saltear a fuego muy vivo y dar color sin marchitar a las cebollas. Igual con los
pimientos
Montaje: Colocar los crispies en un plato caliente, adecuado, amontonndolos,
dndoles a altura. Ubicar luego las cebollas y los pimientos, Antes de enviar a
la mesa rociar con la salsa de naranja.
PESCADO SODEXIEN
Pescado filete 800 g
3 dientes
150 g
CREPES DUKE
Masa:
Huevos 4
Harina 300 gramos
Leche litro
Mantequilla 30 gramos
Azcar 50 g
NOTAS: