LABORATORIO DE ANLISIS DE INSTRUMENTACIN 1

REFRACTOMETRA

OBJETIVOS
Determinar del porcentaje de alcohol y la ecuacin de la recta.
Determinar el porcentaje de sacarosa en la mandarina.
Determinar los slidos totales y la actividad acuosa de la leche
entera.
Determinar las protenas

FUNDAMENTO TERICO
REFREACTOMETRA
La refraccin es la desviacin que experimentan los rayos luminosos al
pasar de un medio transparente de densidad determinada a otro cuya
densidad es distinta de la del anterior. Si bien este fenmeno se
presenta generalmente al paso de un medio a otro, existe un caso en el
que dicho paso no implica refraccin, que es cuando la incidencia se
produce perpendicularmente a la superficie de separacin de ambos
medios. La refraccin es fundamental para la explicacin de
los procesos que experimenta la luz en prismas y lentes de todo tipo.
Mientras que la luz se propaga con velocidades diferentes dependiendo
de la densidad del medio por el que lo hace (cuanto mayor es la
densidad de ste tanto ms lenta es la propagacin de la luz), la
intensidad del fenmeno de la refraccin depende del grado de la
variacin de la velocidad de propagacin (cuanto mayor es ste tanto
mayor es la refraccin que experimenta el rayo y en consecuencia tanto
mayor es el poder de refraccin del medio).
El fenmeno de la refraccin est basado en el cambio de velocidad que
experimenta la radiacin electromagntica al pasar de un medio a otro,
como consecuencia de su interaccin con los tomos y molculas del
otro medio. Dicho cambio de velocidad se manifiesta en una variacin
en la direccin de propagacin.
La medida relativa de la variacin entre dos medios tomando uno fijo
como referencia se le conoce como ndice de refraccin n y en general
est expresado con respecto al aire. El instrumento para medir n, es
bsicamente un sistema ptico que busca medir el ngulo que se ha

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REFRACTOMETRA

desviado la radiacin, utilizando para ello dos prismas: uno fijo

de iluminacin sobre el cual se deposita la muestra y uno mvil de
refraccin.
Los
prismas
estn
rodeados
de
una
corriente
de agua termostatizada,
ya
que
la temperatura es
una
de
las variables que afecta a la medida.
En la actualidad la determinacin directa para anlisis, ha sido superada
por la informacin obtenida por otras tcnicas, no obstante es
ampliamente utilizada como herramienta de los detectores de muchos
aparatos modernos como cromatgrafos etc.
En toda las tcnicas refractometricas es necesario realizar calibraciones
peridicas del instrumento. Como patrones para este fin se utiliza
lquidos puros como el agua (ni=1.3334). Tolueno (ni=1.4969) y metil
ciclohexano (ni=1.4231); estos dos ltimos compuestos pueden
emplearse tambin como referencia una pieza de vidrio de prueba,
proporcionada con muchos refractmetros. El ndice de refraccin del
patrn y la lectura de la escala del instrumento se aplica como una
correccin
aritmtica
en
las
determinaciones
posteriores.
Alternativamente con el refractmetro de abbe puede ajustarse
mecnicamente el objetivo del telescopio, de modo que el instrumento
indique el ndice de refraccin apropiado para el patrn.

LEY DE SNELL
Con llevo a formular el ndice de refraccin. Se denomina refraccin a la
inclinacin que sufre un rayo o haz de luz cuando atraviesa un medio.
La refraccin se produce si los ndices de refraccin de los medios son
diferentes y si el Angulo de incidencia no es cero; los lquidos, slidos y
de algunos gases si sus propiedades son idnticas en todas las
direcciones por ejemplo de los cristales cbicas estos son caracterizados
por un nico ndice de refraccin y son conocidos como ISOTROPAS o
compuestos isotropicos.
Por otra parte si tenemos otros medios en el que sus cristales dependen
de la orientacin relativa del rayo o de la luz y de su eje cristalino estas
presentaron ms de un ndice de refraccin tales cristales son
denominados ANISOTROPICOS o ANISOTROPOS.

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REFRACTOMETRA

El ndice de refraccin de un liquido orgnico es bastante sensible a la

temperatura por lo tanto es esencial controlas la temperatura para una
precisin de la medida.

Otro de las variables que influye en el ndice re refraccin es la longitud

de onda de la luz utilizada en el ndice de refraccin y el cambio del
ndice de refraccin debido ala longitud de onda se conoce como
dispersin ptica.
En los equipos refractmetros la luz de longitud de onda conocido es la
luz de sodio en la franja D. El ndice de refraccin para los estudios
de estructura molecular es conocido como refraccin molar R para
cualquier compuesto es igual R al ndice de refraccin al cuadrado -1 por
peso molecular.
n
( 21)M

( n2+ 2 )d
R=
En la determinacin del ndice de refraccin se ha empleado mucho para
la verificacin cualitativa de compuestos desconocidos comparando los
ndices de refraccin del compuesto estudiado con valores de literatura.
En el caso se puede determinarlos los indicadores de refraccin para
un tomo, para un grupo funcional, para tipos de enlaces y que son
sumativos desde sus contribuciones individuales y esta expresin en
conjunto viene a ser la refraccin especifica; si se multiplica la refraccin
especfica por el PH del compuesto se obtiene las refracciones molares o
refraccin molecular.
La aplicacin de la refraccin molar reside en la determinacin de los
momentos bipolares de los compuestos y por lo tanto debe estar
relacionado con los resultados de los constantes dielctricos.

INDICE DE REFRACCION
Relacin entre la velocidad de la luz en el vaco y su velocidad en un
medio. Numricamente se define como la relacin entre el seno del
ngulo de incidencia y el seno del ngulo de la onda refractada; esta
relacin se denomina ley de Snell.

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En general, para todos los materiales la velocidad de la luz que los

atraviesa es menor que la velocidad de la luz en el vaco, por lo que sus
ndices de refraccin son superiores o iguales a la unidad. La luz tiene
una velocidad dada por el producto entre la longitud de onda y su
frecuencia, por lo cual un medio tendr diferentes ndices de refraccin
para las diferentes longitudes de onda de la luz que lo atraviesa. Este
fenmeno se conoce como dispersin de los ndices de refraccin. Para
el espectro de la luz visible, la dispersin en los cristales se da
generalmente entre las longitudes de onda de 4.308D (lnea G) y 6.870D
(lnea B).
Un medio istropo es aqul para el cual existe un nico ndice de
refraccin, es decir, que el ndice de refraccin es el mismo
independientemente de la direccin en que la luz lo cruce atravesado.
Un medio con ms de un ndice de refraccin permite el paso de la luz
segn unas direcciones determinadas, recibiendo el nombre de medio
anistropo. Los ndices de refraccin se utilizan en la determinacin
del relieve de los minerales cuando se analizan en un microscopio de
polarizacin. Cuanto mayor sea la diferencia entre los ndices de
refraccin de un cristal y del medio en el que se encuentra, mayor ser
el relieve de dicho mineral.

ECUACIN DE LORENTS-LORENTS

ECUACIN DE ERYCKMAN

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ECUACIN DE NEWTON

ECUACIN DE GLASTONE - DALE

ECUACIN DE EDWARS

Donde:
n = ndice de refraccin
M = Peso molecular
d = Densidad

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MATERIALES Y EQUIPOS

Pizeta
Agua destilada
Refractmetro
Mandarina
Leche evaporada
Huevo

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Determinacin del porcentaje de alcohol.
Para disoluciones de 10 %, 20 %, 30 %, 40 %
n D=0.00004 ( ) +1.3354

% - OH

BRIX

nD

10
20
30
40

3.4
7.4
10.8
14.9

1.335536
1.335696
1.335832
1.335996

1.34
1.34
f(x) = 0x + 1.34

1.34
1.34
1.34
1.34
1.34
1.34
1.34
5

10

15

20

25

30

35

40

45

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Para la muestra problema

nD

brix
10.4
Segn la ecuacin de para
n D=1.335816 =20.8

1.335816

2. Determinacin del porcentaje de sacarosa en la mandarina.

Porcentaje de sacarosa del jugo de mandarina

( brix)=9

De tablas: ndice de refraccin para 9% de sacarosa es: 1.34629

3. Determinacin de slidos totales y actividad de agua en la
leche evaporada.
S=70+ 444( n D1.4658)
Para la leche S = 23.4%
Reemplazando: 23.4=70+444 (n D 1.4658)
n D=1.3608
Actividad de agua:

n D=3.13951.806 aw

Reemplazando:
1.3608=3.13951.806 aw
a w =0.985
4. Determinacin de protenas en el huevo.
%prot =7.45+ 0.01516 n D
Para brix = 16.3

n D=1.3360

Reemplazando:
%prot =7.45+ 0.01516(1.3360)
%prot =7. 4702

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REFRACTOMETRA

CONCLUSIONES
El

nD

mantiene una variacin lineal, respecto al % de alcohol.

Se determino de manera rpida y efectiva los

n D , gracias al

brixometro.

RECOMENDACIONES
Calibrar adecuadamente los equipos antes que se d comienzo a
la practica.
Manipular cuidadosamente los equipos del laboratorio.

BIBLIOGRAFA
Hobart H. Willard, Lynne L. Merrit, JR, Jhon A. Dean METODOS
INSTRUMENTALES DE ANALISIS.
http://es.wikipedia.org/wiki/Refractometr%C3%ADa.
http://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brix.

APLICACIN DE LA
REFRACTOMETRIA
Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para determinar el cociente total
de sacarosa o sal disuelta en un lquido, es la concentracin de slidossolubles Una solucin de 25 Bx contiene 25 g de azcar (sacarosa) por
100 g de lquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solucin hay 25 g de
sacarosa y 75 g de agua.

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Los grados Brix se cuantifican con un sacarmetro -que mide

la densidad (o gravedad especfica) de lquidos- o, ms fcilmente, con
un refractmetro.

Grados Brix, grados Balling y grados Plato

La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escala Balling,
desarrollada sta por el qumico alemn Karl Balling. La escala Plato, que
mide los grados Plato, tambin parte de la escala Balling. Se utilizan las
tres, a menudo alternativamente. Sus diferencias son de importancia
menor. La escala Brix se usa, sobre todo, en fabricacin
de zumos(jugos), de vinos de frutas y de azcar a base de caa. La
escala Plato se utiliza, sobre todo, la en elaboracin de cerveza. La
escala Balling es obsoleta, pero todava aparece en los sacarmetros ms
viejos y se usa en las vinaterias de Sud Africa y en algunas cervecerias.

Uso
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad
aproximada de azcares en zumos de fruta, vino o bebidassuaves, y en
la industria azucarera. En diversos pases se utilizan las tres escalas, en
industrias varias. En el Reino Unido, en la elaboracin de cerveza esta
escala se aplica mediante el valor de la densidad multiplicado por 1 000
(grados europeos de la escala Plato). En las industrias de los EE.UU. se
utiliza una mezcla de valores de gravedad especfica de los grados
Brix, Baum y de la escala Plato.
Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2% de azcar
por peso. Ya que los grados Brix son relativos al contenido de slidos
disueltos (sobre todo sacarosa) en un lquido, se refieren a la densidad
del lquido. Esta propiedad fsica de las soluciones de sacarosa tambin
puede evaluarse con un refractmetro. Por facilidad de empleo, los
refractmetros son preferibles a los aermetros, marcados en la escala
de Brix.
Los refractmetros de temperatura compensada evitan dependencia de
la temperatura en mediciones de la densidad. Para tomar una lectura se
requiere una gota de muestra, o tal vez dos.