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dossi iphan 6
dossi iphan 6
PRE SI D E N T E D A R E P BLI C A
C H E F E DE G A B I N E T E
Marcia SantAnna
D I R E T O R D E P AT R I M NI O MA T E RI A L E
F I SC A LI ZA O
G E RE NTE DE REGISTR O
PRO C U RA D OR A - C H E FE FE DE RA L
Letcia Vianna
P ESQUISADOR ES R ESP ON S V E IS P EL O
INVENTR IO OFCIO DAS BA IA N A S D E
ACARAJ
Ceclia de Mendona
Cleo Vieira
ESTAGIR IA
Lia Motta
C O O R DE N A D OR- G E RA L DE PROMO O DO
P ATR I M NI O C U LT U R A L
I NS T I T U T O D O P AT RIMN I O H I S T RI C O
E AR T S T I C O N A C I ON A L
Gisele Muniz
AP OIO TCN ICO
Edio do Dossi
P E SQU I S A E TE X T OS
Inara Vieira
REGISTR O DO OF CIO D A S BA IA N AS D E
ACARAJ
E DI O D E TEXTO
F O T OG R A FI A S
Caryb
I N ST I T U I E S P A RCEIRAS
Associao das Baianas de Acaraj, Mingau, Receptivos e Similares do Estado da Bahia - Abam
Centro de Estudos Afro-Orientais - Ceao/
Universidade Federal da Bahia
Terreiro Il Ax Op Afonj
RE V ISO D E TEXTO
C OP IDESQUE
Victor Burton
DADOS DO P R OCESSO:
DI A GRAMA O
P GIN A 2
T A BU L E I R O DE BA IA N A ,
L A V A GE M DO BONFI M . S O
C RIS T V O (RJ), 2 003 .
FOT O : F R A NC IS C O M ORE I R A
DA C OS T A .
P GIN A 4
GRA V U R AS DO L IV R O U S O S
E C OS T UM E S DO RIO D E
JA NE I R O NA S FIGU R I NH A S D E
GU IL L OBE L . ORGA NIZ A DO
P OR C A NDIDO GU IN L E D E
PA U L A M A C H A DO, 1 9 78.
sumrio
10 APRESENTAO
52 o acaraj na
contemporaneidade
12 prefcio
14 identificao
15 Ofcio das baianas de acaraj
19 Acaraj dos orixs
22 Comida de santo, comida de
gente, meio de vida
25 Relao do Ofcio com a Feira
de So Joaquim
26 Modo de fazer e significados
dos principais itens alimentares
tradicionais que compem o acaraj
32 Traje de baiana
36 Relao do ofcio com as festas
de largo
44 No tabuleiro da baiana tem...
66 anexos
66 Atores sociais: os informantes
67 Decreto-lei Municipal n 12.175
de 25 de novembro de 1998
72 Certido de patrimnio
imaterial nacional
73 Referncias bibliogrficas sobre
o ofcio das baianas de acaraj
dossi iphan 6
APRESENTAo
dossi iphan 6
B A I A NA N A F ESTA D E SANTA
P GINA 8
FE S T A DE S A NT A B RBA R A ,
P A DR O E I R A DA S BA IA N A S
DE A C A R A J . M E RC A DO D E
S A NT A B RBA R A, BA IX A DO
S A P AT E I R O E M S A L V A DOR
(B A ) , 20 0 4 .
(BA ), 2 004.
FOT O : F R A NC IS C O M ORE I R A
D A COSTA.
DA C OS T A .
ABA IX O
RITU A L PA R A XA NG.
IC ON OGR A FIA : C ARY B .
( DE T A L H E )
prefcio
dossi iphan 6
P RO CI SSO D E SAN TA
B R B A RA, P ADROEIRA DAS
B A I A NAS DE ACA RAJ.
S A LVADOR ( B A ) , 20 0 4.
F O TO: FRAN CI S CO MORE IRA
D A CO STA.
A BAI XO
A J E R, R ITU A L P ARA XAN G.
I CO NO G RAF I A: CA RYB .
( D ETA LHE)
identificao
dossi iphan 6
A CARAJ D E I AN S , N O IL
O XUMAR.
I CO NO G RAF I A: CA RYB .
( D ETA LHE)
ofcio das
baianas de
acaraj
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dossi iphan 6
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acaraj
dos orixs
O acaraj, para mim, um rapaz subjugado a uma mulher. Porque na realidade acar uma bola
de fogo, ento acar era um segredo
entre Oxum e Xang. S Oxum
sabia preparar o acaraj, porque o
acaraj a forma figurada do ager,
que aquele fogo que feito na
segunda obrigao de Xang no dia
do ager, que vem representado de
duas formas: primeiro, o orix entra com suas esposas levando a panela do ager, ou seja, a panela da
comida dele, a famosa panela que
Oxum preparava, tampava e dizia
para Oi que botasse na sua cabea
e levasse a Xang. Oi sempre levava
e entregava a Xang, e Xang se retirava da frente de Oi e depois ele
vinha e devolvia a panela como se j
tivesse comido o que tinha dentro.
Um dia, j estava cansada das
incurses de Xang (Oxum era
mais sensual do que ligada a sexo),
disse: eu vou dividir esse homem
com ela. Ento preparou novamente o ager e disse a Oi: Voc vai
levar para ele, mas no olha o que
tem dentro. A ela botou na cabea
o que ela sempre levou, mas Oxum
nunca tinha dito antes que ela no
olhasse e, ento, pensou: ela vai
olhar para ver o que Xang come.
A, na metade do caminho, Oi
olhou para os lados e viu que no
estava sendo observada, abriu a panela e subiu aquela lngua de fogo.
Ento ela disse: Eu sei o que
ele come, ele come acar. Tampou
rpido a panela, botou na cabea
e se apresentou na frente de Xang. Mas como todo o povo iorub
fala, os deuses sempre sabem o
que o outro fez ou vai fazer, eles se
entendem e se saem bem por suas
astcias. Ento, quando ela chegou, Xang olhou bem nos olhos
dela e disse assim: Voc viu o que
eu como? Ela disse: Sim, acar.
A ele disse: O que o acar? Ela
o universo do candombl, o
acaraj comida sagrada e ritual, ofertada aos orixs, principalmente a Xang (Alafin, rei de Oy)
e a sua mulher, a rainha Oi (Ians), mas tambm a Ob e aos Ers,
nos cultos daquela religio.
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O X U M : DEUSA DO R I O.
I C O NOG RAF I A : CARYB .
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Comida de santo,
comida de gente,
meio de vida
O mercado de acaraj um
grande mercado que os orixs deram
para as mulheres de santo da Bahia.
[Ubiratan Castro de Arajo, ex-diretor do Centro de Estudos AfroOrientais da Universidade Federal
da Bahia em entrevista realizada em
18 de dezembro de 2001]
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P G I N A A O LADO
I A NS, DEUSA DOS V E NTOS
E DAS TEMP ESTADES NO
C ANDOM B L DO P A I ZIN HO.
I CO NO G RAF I A: CA RYB .
A BA I XO
B A I A NA D E ACA RAJ E M SE U
TAB ULEIRO . SALV ADOR (BA),
1 9 83.
F O TO: LU I Z AN TN I O
D UALI B I .
dossi iphan 6
dossi iphan 6
B AR RACA D E CAMA RO SE C O,
MERCA DO SO J OAQ UIM.
S A LVADOR (BA), 2004 .
F O TO: FRAN CI S CO MORE IRA
D A CO STA.
relao
do ofcio com
a Feira de so
joaquim
dossi iphan 6
P GIN A A O L A DO
BA IA N A DE A C A R A J E DN A DA
C O N C E I O FE RRE I R A L A V A ND O O
FE IJ O PA R A O PRE PA R O DA M A SSA
DO A C A R A J E A BA R , S A L V A D O R
(BA), 2002.
FOT O : F R A NC IS C O M ORE I R A D A
C OS T A .
modo de fazer e
significados dos
primeiros itens
alimentares
tradicionais
que compem o
acaraj
dossi iphan 6
nag ou acaraj-burguer.
Segundo as baianas, o segredo do bom acaraj reside no modo
como a massa preparada e batida
na panela, com colher de pau, antes
de se fritar cada poro no dend
fervente. Clarice dos Anjos, expresidente da Abam11, explica como
prepara seu acaraj:
cessa o feijo, tirando todo o
olho, para economizar gua; para
lavar o feijo a gente gasta muita gua, ento no momento que
a gente cessa o feijo, pode ligar
o ventilador e sacudir o feijo na
frente do ventilador; automaticamente vo cair todas as cascas e todos os olhos que estiverem ali, vo
ficar as bandinhas todas inteirinhas,
s grudadas, o que vai sair quando
ele dilata. Bota de molho por duas
horas, ele vai inchar e solta toda a
palha que estava grudada nele; lava
trocando de gua at ficar limpo
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PIM E NT A M A L A GU E T A E
P GIN A A O L A DO
QUIABO , FE I R A L IV RE D E
A Z E IT E - DE - DE ND VE NDA
SBAD O, C A C H OE I R A ( B A ) ,
N A F E I R A DE S O JOA QU IM .
2004.
FOTO: F R A NC IS C O M ORE I R A
DA CO ST A .
DA C OS T A .
ABAIXO
FE IJO , M E RC A DO
MUN IC IP A L DE C A C H OE I R A
(BA), 2004.
FOTO: F R A NC IS C O M ORE I R A
DA CO ST A .
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B A I A NA N A F ESTA DE SANTA
B R BA RA , N A I G R EJ A
D E N O SSA S EN HO RA DO
R O S RI O DOS PRETOS,
P E LOU RIN HO . SALV ADOR
( B A ) , 20 0 4 .
F O T O: FRAN CI S CO MORE IRA
D A CO STA.
traje da baiana
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TRA JE S DE BA IA N AS , S C U L O
XIX.
FOTO: C H R IS T IA N O JR.
autos dramticos.
Batas largas, frescas e cmodas
so presenas muulmanas, assim
como o changrim, chinelo de ponta,
de couro branco, lavrado.
Os fios-de-contas18, chamados de ilequ pelo povo de santo,
especialmente os dos terreiros de
candombl Ktu-Nag, so distintivos de usos feminino e masculino,
embora sua maior expresso e fora
esttica estejam no domnio da
mulher. Acrescenta-se aos fios-decontas uma infinidade de objetos
que buscam reforar os sentidos
simblicos das cores e tambm dos
materiais empregados.
Nos candombls, as roupas de
baiana ganham sentido cerimonial,
e sua elaborao costuma manter
aspectos tradicionais. Nos terreiros
Ktu e Angola, as roupas tm armaes que arredondam as saias; j
nos terreiros Jeje, as saias so mais
alongadas e com menos armao.
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FE STA DE S A NT A B RBA R A NA
IG RE JA DE NOS S A SE NH OR A
D O ROS RIO DOS P RE T O S ,
PE L OUR I NH O, S A L V A DOR
(BA), 20 04.
FOTO: F R A NC ISC O M ORE I R A
D A COS T A .
relao do
ofcio com as
festas de largo
As festas religiosas em homenagem aos santos catlicos so tradio europia cuja origem remonta
Idade Mdia. Realizadas, de modo
geral, no espao das igrejas e em
seu entorno, caracterizam-se por
intensa sociabilidade e pela presena simultnea de rituais religiosos
novenas, missas e procisses e
manifestaes da vida cotidiana:
barraquinhas, brincadeiras, msica, danas, comidas e bebidas.
Entretanto, quando trazidas para
o Brasil pelos portugueses, aqui
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IM A GE M DE S A NT A B RBA R A
A O L A DO DA S A C R IS T IA DA
I GRE JA DE NOS S A SE NH OR A
DO ROS RIO DOS PRE T O S
N O P EL OU R I NH O, S A L V A DOR
(BA ), 2 004.
FOT O : F R A NC IS C O M ORE I R A
DA C OS T A .
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P GIN A A O L A DO
A C A R A J DE IANS , NO
C A NDOM BL DO E N GE NH O
V E L H O.
IC ONOGR A FIA : C ARY B .
dossi iphan 6
Ians/Santa Brbara a
padroeira das baianas de
acaraj
Em histria narrada por Pai
Cosme, um velho pai de santo da
Bahia, no livro Orixs: deuses iorubs
na frica e no Novo Mundo (1997:168),
Pierre Verger descreve o orix Ians-Oi (Oy) que, na frica,
divindade dos ventos, das
tempestades e do Rio Nger que,
em iorub, chama-se Od Oya.
Foi a primeira mulher de Xang
e tinha um temperamento ardente e impetuoso. Conta uma lenda
que Xang enviou-a em misso na
terra dos baribas, a fim de buscar
um preparado que, uma vez ingerido, lhe permitiria lanar fogo e
chamas pela boca e pelo nariz. Oi,
desobedecendo s instrues do
esposo, experimentou esse preparado, tornando-se tambm capaz de
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FE STA DE S A NT A B RBA R A NA
IG RE JA DE NOS S A SE NH OR A
D O ROS RIO DOS P RE T O S ,
PE L OUR I NH O. S A L V A DOR
(BA), 20 0 4 .
FOTO: F R A NC ISC O M ORE I R A
D A COS T A .
dossi iphan 6
BAIA N A NA FE S T A D E
SANT A B RBA R A NA IGRE JA
DE N OS S A SE NH OR A DO
ROSRIO DOS P RE T O S ,
PEL O U R I NH O. S A L V A DOR
(BA), 2 0 0 4 .
FOTO : F R A NC IS C O M ORE I R A
D A CO S T A .
dossi iphan 6
no tabuleiro da
baiana tem...
P GINA A O L A DO
BA IA N A PRE PA R A NDO
A C A R A J , S A L V A DOR ( B A ) ,
2 004.
FOT O: F R A NC IS C O M ORE I R A
DA C OS T A .
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A BA IX O
C A R U R U DA FE S T A DE S A NT A
B RBA R A NO ME RC A DO D E
S A NT A B RBA R A, BA IX A DO
S A P AT E I R O, S A L V A DOR ( B A ) ,
2 004.
FOT O : F R A NC IS C O M ORE I R A
DA C OS T A .
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P GI N A 4 8
PGIN A 48
P GIN A 49
C OE NT RO VE NDA NA F E I R A
P RE PA R O DO V A T A P .
P A R A O R ECHEI O DO
DE SO JOA QU IM . S A L V A DOR
(BA), 20 0 4 .
(B A ), 20 0 4 .
FOTO: F R A NC IS C O M ORE I R A
DA C O S T A
DA CO ST A .
P R E P ARA O DO CA MA RO
D A CO STA.
CAMA R O S E C O, FE I R A L IV R E
T O M ATES SECO S V EN DA
D E SBA DO, C A C H OE I R A
(BA), 20 04.
D A COST A .
D A CO STA.
notas
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o acaraj na contemporaneidade
dossi iphan 6
A CARAJ F RITAN DO NO
D EN D, CA CHOEIRA (BA),
2004.
F OTO : FRAN CI S CO MORE IRA
D A COSTA.
dossi iphan 6
M OE ND O O FE I J O PA R A
FAZ E R A M A S S A DO A C A R A J .
SAL VADOR (BA ), 2 003 .
FOTO: F R A NC IS C O M ORE I R A
DA COS T A .
PGINA A O L A DO
TABUL E I R O DE BA IA N A ,
L AVAGEM DO BO NFI M , S O
C RISTV O (RJ), 2 003 .
FOTO: F R A NC IS C O M ORE I R A
DA CO ST A .
dossi iphan 6
clientes que respeitam isso [a tradio] s querem comer no tradicional tabuleiro da baiana (...). Eu
estou, assim como as baianas e um
vereador, reivindicando que o acaraj tem que ficar no tabuleiro da
baiana. [Clarice dos Anjos em entrevista realizada em 13/12/01]
O processo de produo e comercializao do acaraj, nas ltimas
dcadas do sculo XX, diversificouse muito. A introduo e/ou substituio de instrumentos de trabalho, o crescimento considervel do
nmero de pessoas que o comercializam no s nos espaos da rua, mas
tambm nos estabelecimentos comerciais, e o interesse que despertou
em entidades civis e pblicas apontam para inmeras transformaes.
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dinmica e mudanas
dossi iphan 6
o sentido
do registro
sse modo de fazer o acaraj ressalta os saberes e as prticas tradicionais enraizados no cotidiano
da comunidade investigada, que se
expressam de modo muito evidente nos tabuleiros das baianas, em
Salvador. No contexto de irrefrevel dinmica cultural, importante
a ateno para a diversificao e as
mudanas no modo de fazer e comercializar o acaraj. Nas ltimas
dcadas, houve crescimento significativo na produo e no consumo
de acaraj e alargamento das possibilidades simblicas. A introduo
de novos instrumentos de trabalho, ou a substituio dos antigos,
tornou o trabalho mais rpido e
menos rduo. O moinho eltrico,
que substituiu o pilo de pedra na
triturao do feijo, as vasilhas de
plstico, as panelas de ao inoxidvel, os fogareiros a gs, isopores,
ventilador etc., representam algumas das inovaes introduzidas. A
F O T O: F R A NC IS C O M ORE I R A
DA C OS T A .
Prefeitura de Salvador possui instrumentos legais que buscam dispor sobre a localizao e funcionamento do comrcio exercido pelas
baianas de acaraj e de mingau em
logradouros pblicos (Decreto n
175 de 25/11/1998). Com a preocupao voltada para os padres de
higiene e qualidade, outras instituies, como o Instituto de Hospitalidade, em parceria com o Sebrae
e o Senac, comearam a oferecer
Associao das Baianas de Acaraj,
Mingau, Receptivos e Similares do
Estado da Bahia cursos de controle
de qualidade, que atribuem um selo
de qualidade denominado Acaraj
10 a quem se enquadrar nos padres definidos pela instituio (
importante observar que o enquadrar tambm pressupe o excluir).
Uma fbrica de panelas, empresa
que pretende atingir esse segmento de pblico, oferece, em parceria com bancos locais, uma frente
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bens associados por parte dos evanglicos passa pela desvinculao simblica com o mundo do candombl e
afirmao de outra identidade.
Destaca-se, assim, alm do valor
patrimonial que remete histria
e riqueza de um universo cultural
especfico, o valor do bem como alimento cotidiano. E ainda o potencial que o ofcio oferece como
complementao ou principal fonte
de renda familiar para uma parcela
dossi iphan 6
ta no processo de transformao de
produtos da natureza em alimentos e
na transformao dos alimentos em
comida. Assim, opera-se a passagem
do natural ao cultural, do biolgico ao social, a ligao do indivduo
sociedade. Ao tornar-se comida,
o alimento deixa de ser considerado
por si mesmo e passa, ento, a integrar um sistema culinrio, ou seja:
torna-se parte inseparvel de um
sistema articulado de relaes sociais e de significados coletivamente
partilhados (Gonalves, 2002:9),
cujos cdigos reproduzem valores
fundamentais da sociedade.
A partir desse ponto de vista, a
categoria sistema culinrio foi o
eixo condutor que orientou a pesquisa para este dossi. Essa noo,
por apresentar de modo estruturado os itens constitutivos da alimentao e permitir que se apreendam
as vrias etapas de um mesmo processo, como o modo de obteno,
dossi iphan 6
o desafio da salvaguarda
dossi iphan 6
B A I A NA T N I A. SALV ADOR
P GIN A 6 2
( B A) , 20 0 4 .
C A R U R U DE S A NT A B RBA R A ,
PROC IS S O DO RIO
D A COSTA.
V E RM E L H O, S A L V A DOR ( B A ) ,
2 004.
A B A I XO
FOT O : F R A NC IS C O M ORE I R A
A CESS RI OS D E B AI A NAS
DA C OS T A .
P GIN A 6 3
2 0 0 2.
P ROC IS S O DE S A NT A
F OTO : AN A P AU LA P ESSOA.
B RBA R A, S A L V A DOR ( B A ) ,
2 004.
FOT O : A NA PA U L A PE S S OA.
registro do Ofcio das Baianas de Acaraj como Patrimnio Imaterial Brasileiro, no Livro
de Saberes do Iphan, aponta para a
relevncia de tradies afro-brasileiras que integram a cultura brasileira, em especial esse ofcio, como
importante smbolo de identidade
tnica, regional e religiosa. Portanto, trata-se tambm de um instrumento de reconhecimento oficial
da riqueza e do enorme valor do
legado de ancestrais africanos no
processo histrico de formao de
nossa sociedade.
Esse instrumento estimula a
necessidade de ampliar as oportunidades e condies para elaborao e implantao de polticas de
salvaguarda de saberes e difuso
de conhecimentos sobre as tradies relacionadas e, sobretudo, de
envolver e gerar benefcios diretos
para os segmentos sociais integrados
ao Ofcio das Baianas de Acaraj
no-governamentais locais.
Assim, as aes de salvaguarda
subseqentes e complementares ao
Registro desse bem esto sendo implantadas pelo Centro Nacional de
Folclore e Cultura Popular/Iphan
no sentido de proporcionar apoio
oficial s entidades relacionadas s
baianas de acaraj, para que tenham
condies de manter e promover a
transmisso dos saberes relacionados ao bem cultural em questo.
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em paralelo com estatutos municipais e estaduais que visem promoo de igualdade social, do trabalho
e da identidade cultural e discusso com rgos de vigilncia sanitria. No mbito do patrimnio e da
educao, discutir questes relacionadas a gnero, bens associados e
religio, com prioridade na valorizao, difuso e divulgao junto
sociedade mais ampla.
dossi iphan 6
dossi iphan 6
FONTES
BIBLIOGRFICAS
BRANDO, Carlos Rodrigues. O festim dos bruxos: estudos sobre a religio no Brasil.
So Paulo: cone; Unicamp, 1987.
CASCUDO, L. C. Histria da alimentao no Brasil. Belo Horizonte: Itatiaia; So Paulo: Edusp, 1983. v. 2.
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referncias
fotogrficas e
iconogrficas
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anexo 1
atores sociais:
os informantes
dossi iphan 6
acaraj por cuidar do ax do terreiro; deu informaes sobre a questo religiosa da oferenda e da venda
por obrigao do acaraj.
anexo 2
Decreto Lei
Municipal
N 12.175, de 25 de
novembro de 1998
Dispe sobre a localizao e funcionamento do comrcio informal
exercido pelas baianas de acaraj e
de mingau em logradouro pblico e
d outras providncias.
O PREFEITO MUNICIPAL DO SALVADOR, CAPITAL
DO ESTADO DA BAHIA, no uso
de suas atribuies.
Art. 1 A explorao de atividade
dossi iphan 6
da formulao de requerimento de
regularizao, permanecer no ponto
onde habitualmente desenvolve sua
atividade, desde que, em vistoria
realizada pela SESP, no se constate
riscos segurana das pessoas, do
trnsito, nem implicaes ao meio
ambiente e esttica da cidade.
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II. em passeios fronteiros a monumentos em geral ou prdios tombados pela Unio e junto a organizao de segurana;
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higiene - 30 UFIRs
VII. Deixar de manter no equipamento recipiente apropriado ao
recolhimento de detritos provenientes do exerccio da atividade,
inclusive para coleta de azeite fervido, leos e gorduras - 30 UFIRs
VIII. Ceder, locar ou transferir para terceiros a autorizao obtida - 30 UFIRs
IX. Fazer uso externo de banco,
caixotes, tbuas, mesas e cadeiras de
qualquer tipo ou similar - 20 UFIRs
X. Alterar a localizao do equipamento, sem prvia e expressa autorizao da SESP - 20 UFIRs
XI. Utilizar aparelhagem de som,
de qualquer tipo, que venha a causar perturbaes tranqilidade da
populao - 20 UFIRs
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anexo 3
certido de
patrimnio
imaterial
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anexo 4
referncias
bibliogrficas
sobre o ofcio
das baianas de
acaraj
Livros e outros publicaes
no seriadas
A COZINHA baiana no restaurante Senac
do Pelourinho. Bahia: Departamento
Regional da Bahia/ Senac, 1997.
[Livro de receitas sobre a cozinha
baiana. Cita receitas, entre elas, de
abar, acaraj, caruru, vatap, doces
variados etc.]
ALMANACHS O Almanaque
do Centro Histrico de Salvador.
Movimento Brasil de Turismo e
Cultura. Dezembro/2004.
[Aborda festa de Santa Brbara
no Pelourinho, sincretismo Santa
Brbara/Ians, relao da festa com
a devoo do Corpo de Bombeiros
e as comidas da festa.]
BOLAFFI, G. Antepastos e tiragostos. In: ____. A saga da comida: receitas
e histria. Rio de Janeiro: Record,
2000. Cap. 3, p. 88-90.
[Histrias e receitas da comida no
Brasil. Receita de acaraj.]
BRANDO, D. A cozinha baiana: origens, erudio, tradies populares e estudos.
Rio de Janeiro: Letras e Arte, 1965.
[Estudo histrico e social da comida baiana e receitas.]
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BAHIA faz hoje homenagem mulher do tabuleiro. A Tarde, Salvador, 25 nov. 1993.
[Comemorao do dia da baiana.
Palavra chave: baiana de tabuleiro.]
BAHIA, todos os santos chamam para a festa.
Jornal do Comrcio, Porto Alegre,
05 nov. 1976.
[Influncia africana na comida e
nos rituais populares. A oferta das
baianas de tabuleiro do primeiro
acaraj do dia ao santo. Palavrachave: acaraj.]
BAHIA. Lei n. 5.454 de 25 de novembro de
1998. Dispe sobre a localizao, o
funcionamento do comrcio informal exercido pelas baianas de tabuleiro e de mingau em logradouros
pblicos e d outras providncias.
Dirio Oficial do Municpio, Salvador, BA, 25 nov. 1998.
BAHIA: o retrato de uma poca de riquezas. Jornal do Brasil, Rio de Janeiro, 02 dez.
[As festas da Bahia, entre elas, cita a festa de Ians. O acaraj presente na festa
do cachimbo. Palavra-chave: acaraj.]
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BAIANA de acaraj inova para vencer concorrncia. A Tarde, Salvador, 13 set. 1996.
[Venda a quilo, refrigerante gratuito etc., modernizam a forma de
venda do acaraj. Palavra-chave:
baiana de tabuleiro.]
BAIANA de acaraj ser cadastrada pela
Prefeitura. A Tarde, Salvador, 16 jul.
1975, p. 5.
[Cadastro de baiana de tabuleiro
pela Prefeitura de Salvador. Palavra-chave: baiana de tabuleiro.]
BAIANA de acaraj, a reconquista da fama.
A Tarde, Salvador, 02 dez. 1998.
Seo Turismo, p. 3.
[A evidncia na mdia local e nacional da baiana de acaraj depois de
briga entre Dinha e Regina. Palavra-chave: baiana de tabuleiro.]
BARRETO, A. C. Profisso de f:
baianas de acaraj fazem festa no Pelourinho.
Correio da Bahia, Bahia, 26 nov.
1997. Cad. Aqui Salvador.
[Comemorao do Dia da Baiana.
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MONTEIRO, A; CABRAL, O.
Propagadores da tradio: o folclore. [s.n.],
[s.l.], [s.d.].
[Manifestaes folclricas, entre
elas, os preges das negras do acaraj. Palavra-chave: acaraj.]
MONTEIRO, J. Lendas, Mitos e Crendices do Brasil. Folha da Tarde, So
Paulo, 15 ago 1959.
[Jernimo Monteiro d duas receitas de pratos afro-baianos: o abar
e o aca. Palavra-chave: abar.]
MOREIRA, P. Fbrica de acaraj poder
ser realidade at o fim do ano. A Tarde,
Salvador, 16 mai 1996.
[A possibilidade da criao de uma
fbrica de acaraj.]
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12 mai. 1972.
[Influncias da cultura africana,
entre as comidas cita o acaraj. Palavra-chave: acaraj.]
Na mesma praa no mesmo lugar. Dirio de
Notcias, Rio de Janeiro, 22 dez 1970.
[Matria jornalstica. Atividades
comerciais nas praas: lambe-lambe, baiana, pequenas barracas de
verduras. Palavra-chave: acaraj.]
NO h ms sem festa no calendrio baiano. [S.n.], Rio de Janeiro,
1972. 1. cad. da Bahia.
[Festas no calendrio baiano, a
culinria baiana, suas influncias e
as comidas preparadas com dend e
pimenta. Palavra-chave: acaraj.]
NOVELA das baianas pode render novos
captulos. A Tarde, Salvador, 24 out.
1998, p. 7.
[Disputa entre as baianas de tabuleiro Dinha e Regina por ponto no
Largo de Santana. Palavra-chave:
baiana de tabuleiro.]
O protesto das fadas do dend. O Globo,
Rio de Janeiro, 3 abr 1967.
[Movimento das baianas de tabuleiro do Rio de Janeiro contra o
projeto de acabar com os tabuleiros de acaraj e outros quitutes
tradicionais nas esquinas cariocas.
Palavra-chave: Baiana.]
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Pequenos impressos
(folders, cartazes etc.)
CARTA, M. Bahia: o caminho e a cidade
[Folheto] / Mino Carta [e outros];
fotos de Oswaldo Palermo. [So
Paulo]: Abril, 1963, [50] p. il. Separata da revista Quatro Rodas, v. 4
n. 41, dez. 1963.
[Folheto turstico sobre Salvador.
O tabuleiro da baiana, o acaraj,
o abar, onde encontrar, fala da
mudana de situao de ambulantes
para pontos fixos.]
LODY, R. Ax da boca: temas de antropologia da alimentao. Rio de Janeiro:
ISER, 1992. 37 p.
[Estudo de antropologia da alimentao. Coletnea de artigos sobre elementos como pimenta-da-costa, dend.]
LODY, R. Cozinha brasileira: uma aventura
de 500 anos. In: Formao da culinria brasileira. Rio de Janeiro: Sistema CNC,
SESC, SENAC, 2000. p. 9-21.
[Estudo de antropologia da alimentao. Introduo histrica e antropolgica da cozinha brasileira.]
LODY, R. Devoo e culto a Nossa Senhora da Boa Morte: pesquisa scio-religiosa.
Rio de Janeiro: Altiva, 1981. 30 p.
[Estudo etnogrfico. Irmandade
feminina na cidade de Cachoeira,
Bahia, destacando as ceias rituais e
demais cardpios festivos.]
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CDD 394.1
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