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ORIGEN

El origen de los perales cultivados en Europa se remonta a tiempos muy remotos,


probablemente entre 1.000 y 2.000 aos a.C. Es nativa de las regiones de Europa
oriental y de Asia occidental.Deriva al parecer de la seleccin de razas silvestres
de peral (Pyrus communis var. pyraster) hibridadas con otras varias especies
europeas o asiticas: Pyrus nivalis Jacq., P. pyrifolia (Burn. f.) Nakai, P.
spinosa Forssk.,
etc.
Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos ltimos los
que introdujeron su cultivo en la Cuenca del Ebro.
TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Rosaceae.
-Especie: Pyrus communis L.
-Planta: rbol piramidal, redondeado en su juventud, luego oval, que llega
hasta 20 metros de altura y por trmino medio vive 65 aos. Tronco alto,
grueso, de corteza agrietada, gris, de la cual se destacan con frecuencia
placas lenticulares. Las ramas se insertan formando ngulo agudo con el
tronco (45), de corteza lisa, primero verde y luego gris-violcea, con
numerosas lenticelas. Cuando son jvenes son espinosas, luego inermes y
frgiles.
-Sistema radicular: raz profunda, con el eje central muy desarrollado, por
lo tanto permite un buen anclaje y es resistente a la sequa.
-Hojas: ovales, finamente dentadas o enteras, coriceas, glabras o rara vez
tomentosas, algo lustrosas por el haz, con pecolo de igual longitud que la
lmina o ms corto; al principio son algo pelosas, pero terminan por
hacerse lampias y tienen el margen crenado-serrado o casi entero.
-Flores: tienen largos cabillos y forman corimbos umbeliformes en la
terminacin de las ramillas; son de buen tamao, con ovario nfero y de
color blanco o blanco-rosado; el cliz est formado por 5 spalos
lanceolados, estrechados en punta; los ptalos miden generalmente 12-15
mm y son obovados y libres.
-Fruto: en pomo, estrechado en la base; sta puede ser redondeada o
atenuada y prolongada en el pednculo. Spalos marcescentes en el pice

umbilicado. Con cinco celdillas, cada una con 1-2 semillas de cubierta
exterior lisa o algo mucilaginosa. La piel del fruto es ms o menos lisa,
verde, que pasa a parduzca o amarillenta al madurar. Pulpa dura, muy
cida o astringente primero, a la madurez blanda, con clulas esclerosas
esparcidas.

CARACTERISTICAS GENERALES
El Peral (pyrus communis) corresponde a una especie generalmente de hojas
caducas, muy similar al manzano. Se encuentra dentro de la familia de las
Rosceas, siendo la especie ms conocida en trminos productivos el Peral
Comn, Pyrus communis L. (2n=34).El peral corresponde a un rbol piramidal,
redondeado en su juventud, luego oval, que llega hasta 20 metros de altura y vive
aproximadamente 65 aos.
La especie Peral (pyrus communis) posee hojas aserradas, crenadas o enteras,
rara vez lobuladas, pecioladas y estipuladas. Posee yemas de tipo mixta con
escamas imbricadas. Las flores del peral brotan al mismo tiempo que las hojas, e
incluso en algunos casos florecen antes, en racimos umbeliformes, de color
blancas y rara vez son de color rosados.
VARIEDADES
-Buen cristiano Williams: fruto grande, de base ancha, irregular, con repliegues
alrededor del ojo. Piel brillante verdosa que cambia a amarillo limn. Epidermis
muy delicada y sensible al transporte. Carne blanca, fundente, jugosa, azucarada
y muy perfumada. De gran inters para la industria conservera. Buena
conservacin, si bien influye la temperatura de los meses de junio a agosto de los
lugares de produccin. Es una de las variedades menos sensibles a los suelos
calcreos, especialmente sobre franco. rbol vigoroso, de buena fertilidad, capaz
de dar una recoleccin comercial de frutos partenocrpicos (sin semillas). Soporta
bien los vientos debido a su buen anclaje. Esta variedad es, en general, resistente
a
las
enfermedades.
Recoleccin
en
agosto-septiembre.
-Doctor Jules Guyot (Limonera): fruto grueso, de forma un poco irregular,
abollada. Piel lisa amarilla con punteado, teida de carmn en la insolacin. Carne
blanca, fundente, fina, jugosa, azucarada y perfumada. De buena conservacin.
rbol de escaso vigor, frtil y precoz. Exigente en terrenos frtiles y agua.
Necesidades elevadas de fro invernal. Escasa afinidad con el membrillero. Porte
erecto, ramas largas y ligeramente tortuosas. Sensible al moteado. Recoleccin en
julio-agosto.
-Buena Luisa de Avranches: fruto de buen tamao, piriforme con cuello poco
acentuado. Piel lisa poco brillante, amarillo-verdosa sonrosada o estriada de

carmn, con punteados abundantes. Carne blanca, jugosa y fundente, dulce,


ligeramente acidulada y aromtica. Es sensible al moteado y a la Psyla.
Igualmente se muestra sensible a los tratamientos con azufre y cobre. Buena
conservacin en frigorfico. rbol de medio vigor y buena fertilidad, si bien es
vecero. Presenta buena afinidad con el franco y con el membrillero. Necesidades
medias
de
fro.
Recoleccin
en
septiembre.
-Bartlett: tiene forma de campana, con un color de maduracin amarillo brillante.
La pulpa es carnosa, blanca y muy suave. Es ideal para ser enlatados o
consumidos
en
fresco.
-Anjou: tiene forma de huevo, la piel es suave, de color verde, el cual no cambia
cuando madura. Tiene abundante jugo y un sabor dulce cuando madura. Resiste
bien
el
transporte
y es ideal
para
el
consumo
en
fresco.
-Bosc: tiene el cuerpo simtrico, el cuello alargado y la piel de color caf, el cual
no cambia al madurar. Esta variedad es muy aromtica y con textura densa.
Por su carnosidad es la preferida para cocinar, aunque su consumo es
fundamentalmente
en
fresco.
-Comice: tiene forma redonda y recortada, de color verde y algo rojiza. Es la
variedad
ms
dulce
y
jugosa
de
todas
las
peras.
-Blanca de Aranjuez (Blanquilla): es la primera variedad nacional de peras. Fruto
de tamao regular. Piel lisa, fina, brillante y verdosa. Carne fundente blanca, muy
jugosa y agradable, con corazn muy pequeo. Buena conservacin en frigorfico.
rbol muy vigoroso y buena fertilidad. Recoleccin en agosto-septiembre.
-Conferencia: una de las variedades alternativas a "Blanquilla" es "Conferencia",
que destaca por su excelente calidad gustativa, por su buena conservacin
frigorfica y por su gran resistencia a las manipulaciones. En Espaa presenta
inconvenientes como su sensibilidad a la necrosis a las yemas de flor, al desecado
de las hojas en verano y a la susceptibilidad a hongos patgenos
como: Steemphyllum vesicarium y Alternaria spp. as como a la bacteriosis
provocada
por Pseudomonas.
-De Roma: rbol de vigor medio y productivo. Fruto de tamao mediano o grande,
de forma irregular achatada, generalmente muy ventruda. Piel ligeramente rugosa
y ruda, de coloracin verdosa pasando al amarillo en maduracin, con manchas
herrumbrosas. Carne blanco-amarillenta, muy jugosa, dulce, ligeramente
amoscatelada. Incompatible con el membrillero, precisa intermediario. Muy poco
exigente en fro invernal. Variedad triploide, mala polinizadora. Variedades
polinizadoras: Blanca de Aranjuez, Coscia, Buena Luisa de Avranches, Azcar
Verde, Leonardeta, Trinidad y Avate Fetel. Maduracin en invierno.

REQUERIMIENTOS CLIMATICOS

Los perales se desarrollan bien en los climas ridos, de moderados a clidos. Los
veranos secos son esenciales para controlar la enfermedad del fuergo bacteriano.
Las noches fras (10C) durante el mes anterior a la recoleccin originan
reblandecimiento y maduracin prematura de la pera Williams, afectando
negativamente a su tamao y calidad.
Si se exceptan algunos cultivares, los perales son generalmente menos
resistentes al fro que los manzanos, de modo que su cultivo est ms restringido
a los climas sin inviernos fros. Existen variedades como Anjou que son ms
resistentes al fro que otros perales comunes. Los cultivares asiticos presentan
una amplia variacin en su resistencia al fro.
Por otro lado los perales varan en sus necesidades de fro tanto o ms que los
manzanos. Sus requerimientos de horas fro van entre 900 a 1500 horas bajo los 7
C. Existen variedades con menores necesidades como el cultivar Baldwin con
solo 400 horas fro.
REQUERIMIENTOS DE SUELO
Los rboles y arbustos generalmente crecen mejor en suelos profundos, aireados,
arenosos, bien drenados o francos de aluvin. Los rboles necesitan suelos
profundos (con una profundidad entre 1 a 2 metros), y no se desarrollan en suelos
con capas freticas altas.
EVAPOTRANSPIRACION Y Kc
FACTORES QUE AFECTAN LA EVAPOTRANSPIRACIN
El clima, las caractersticas del cultivo, el manejo y el medio de desarrollo son
factores que afectan la evaporacin y la transpiracin, siendo los principales la
radiacin, la temperatura del aire, la humedad atmosfrica y la velocidad del
viento.
El tipo de cultivo, la variedad y la etapa de desarrollo deben ser considerados
cuando se evala la evapotranspiracin de cultivos que se desarrollan en reas
grandes y bien manejadas. Por otra parte, demasiada agua en el suelo dar lugar
a la saturacin de este lo cual puede daar el sistema radicular de la planta y
reducir su capacidad de extraer agua del suelo por la inhibicin de la respiracin.
COEFICIENTE DEL CULTIVO
Los factores que afectan el Kc corresponden al Tipo de Cultivo, el Clima,
Evaporacin del suelo, Etapas de crecimiento del cultivo (etapa inicial, etapa de
desarrollo del cultivo, etapa de mediados de temporada, etapas de final de
temporada.)
La duracin de las etapas de crecimiento es un factor importante para la
determinacin de las cantidades de riego a aplicar, adems de calcular el tiempo
de aplicacin del riego.

Para los Huerto de rboles caducifolios se ha determinado que sus periodos en


das de desarrollo en la temporada son:
Periodo Inicial: 20 das
Periodo desarrollo: 70 das
Periodo Mediado de Temporada: 120 das
Periodo Final de Temporada: 60 das
Para construir la curva de coeficientes se necesitan solamente tres valores de Kc,
los que correspondan a la etapa inicial, de mediados de temporada y final. Estos
valores han sido tabulados de acuerdo a dos criterios, con cobertura del suelo o
sin esta
Valores de Kc para cultivos de Peral
Sin cobertura de K(inicial K(Medio) K(Final)
Altura Max. (m)
Suelo
)
sin cobertura del 0,45
0,95
0,70
4
suelo, con fuertes
heladas
sin cobertura del 0,60
0,95
0,75
4
suelo, sin heladas
cobertura activa del 0,50
1,20
0,95
4
suelo, con fuertes
heladas
cobertura activa del 0,80
1,20
0,85
4
suelo, sin heladas
Enciclopedia de riego en frutales, Irrifrut 2.0, PUC, 2007
Perspectivas del cultivo de peral en Mxico
La superficie bajo cultivo con este frutal en Mxico es de aproximadamente 5 200
ha, distribuidas bsicamente en los siguientes Estados: Michoacn con 2 400,
Puebla 1 700, Veracruz 700, Morelos 400, Chihuahua 390, Estado de Mxico 300
y Zacatecas con 250 hectreas sembradas y con rendimientos que oscilan entre 4
y 10 ton/ha.
Las principales variedades que se cultivan son: Kieffer, Bartlett, Annon y as como
una gran cantidad de peras criollas, dentro de las que destaca la Paraso. En el
centro del pas los huertos estan bajo condiciones de temporal en donde llueva
aproximadamente 800 mm, en cambio en los estados del norte se requiere de
riego (Bustamante, 1991).
El cultivo del peral presenta diversos problemas, entre los que destacan los daos
por heladas y granizo, reduccin de la productividad ocasionada por

enfermedades y plagas reduciendo el nmero de variedades comerciales, as


como la deficiente polinizacin y mala calidad de los frutos debido a cuarteaduras
y rugosidades de stos (Bustamante, 1991).
Cosecha, comercializacin y perspectivas
Las peras se deben cosechar en su madurez fisiolgica, ya que es en
su almacenamiento donde alcanza su ms alta calidad de consumo. Las
caractersticas para decidir si una pera ya est lista para ser recolectada es que
haya alcanzado su mximo tamao, empiece a mostrar cambios ligeros de color,
as como de firmeza y que sean fciles de desprenderse del pednculo con una
ligera presin.
El 90% de la produccin se dedica para consumo en fresco y el restante se
industrializa, cosechndose en fruta desde marzo hasta octubre, tenindose
problemas de comercializacin debido a la saturacin del mercado durante
septiembre y octubre por la variedad Kieffer.
Ante la nueva apertura comercial de Mxico, los problemas de comercializacin de
peras se han agravado, ya que se estn importando grandes cantidades de esa
fruta, ya sea de Chile o de la Unin Americana, adems de que sus periodos de
cosecha coinciden con los nacional; bajo estas circunstancias slo se tiene la
ventaja de la cercana a los grandes centros de consumo, pero es de vital
importancia incrementar la productividad por hectrea, producir fruta de alta
calidad y fuera de temporada (Bustamante, 1992).
Periodo de produccin de pera
PAS E F M A M J J A S O N D
CHILE X X X X X X X X X
E. U. A. X X X X
MEXICO X X X X X X X X