QUE ES EL AMARANTO

El amaranto es un cereal como el maz, que, sin embargo, no pertenece a la familia de los
cereales, sino que fue colocado all por conveniencia. (Contiene protenas de alto grado, adems
de vitaminas y minerales) originario del continente americano. En el Mxico actual el amaranto
se consume principalmente en forma de este dulce que adems de exquisito es nutritivo y muy
tradicional (La alegra)
COMO SE CULTIVA

Su cultivo es anual y puede alcanzar los 0.5 a 3 metros de altura.

Su ciclo vegetativo tiene un promedio de 180 das, desde que germina hasta que la
semilla alcanza su madurez.

El cultivo del amaranto es altamente eficiente ya que puede prosperar en condiciones

agroclimticas adversas: sequa, altas temperaturas o suelos salinos.

Para poderlo sembrar se necesita nicamente un pedazo limpio de tierra, hacer los surcos y
regar la semilla. Con aproximadamente 1 kilogramo de semilla, se pueden sembrar 3 hectreas.
La primera semana, se requiere un riego ms constante, pero posteriormente el amaranto es tan
aguantador, que no necesita tanta, as que como ven, es bastante ecolgico y ahorrador.
En aproximadamente 3 das, ya se pueden ver los primeros brotes, alrededor de las 3 semanas,
la planta ya cuenta con suficientes hojas, mismas que se pueden aprovechar para consumo si se
cuecen. En un periodo de 6 a 8 semanas, la planta ya tiene un tamao considerable. Al mes y
medio ya se puede contar con semilla para volver a reproducir el cultivo. No slo eso, a los 3
meses, la planta pudo haber llegado a un promedio de metro y medio de alto.
COMO SE PREPARA LA ALEGRA DE AMARANTO
Las alegras son elaborados a base de amaranto uno de los principales cultivos de la poca
prehispnica, pues adems de servir como alimento era el elemento ceremonial de mayor
relevancia entre los antiguos mexicanos. El amaranto es una planta de flores aterciopeladas
cuyas semillas, que son un cereal, se aprovechan junto con la miel, para elaborar las ya
tradicionales alegras.
Ingredientes
1 kilo de amaranto tostado
1 kilo de azcar
1/2 kilo de miel de abeja
1 litro de agua
6 aros de metal galvanizado de 3 cm de ancho

Preparacin

En un cazo se ponen a fuego medio el agua, el azcar y la miel, moviendo con una cuchara; se
deja hervir hasta que la miel que se forma tome punto de hebra, entonces se saca del fuego y se
le aade el amaranto; esto se mezcla muy bien con una cuchara hasta formar una pasta.
Los aros se colocan sobre una mesa de madera bien limpia y hmeda, se llenan con la pasta y se
prensan con crculos de madera o con unos platitos. Luego las alegras as formadas se sacan y
se dejan enfriar completamente.
Tambin al llenar los moldes se les puede hacer con los dedos una orillita para que queden en
forma de cazuelitas, pero esto hay que hacerlo cuando estn tibios para no quemarse. Por
ltimo, se les pone en el centro un poco de miel y cualquier clase de nueces que se prefieran,
adems de pasitas y acitrn si se desea.