Resumen Ejecutivo

Este perfil de mercado tiene como objetivo dar a conocer un panorama general de la comercializacin
actual de la harina de banano en el mbito nacional e internacional.
La harina de banano, es un producto que posee vitaminas del complejo B, es muy rico en hidratos de
carbono y sales minerales, constituyendo una de las mejores maneras de nutrir de energa vegetal
nuestro organismo.
En el Per, los primeros envos de Harina de Banano al exterior se realizaron en el ao 1997, los cuales
fueron inestables hasta antes del 2004; ya en los ltimos tres aos las exportaciones han mantenido un
ritmo de crecimiento anual promedio de 75%.
El principal destino de las exportaciones peruanas de Harina de Banano en el 2007 fue Estados Unidos,
el cual tuvo una participacin de 80% del total; otros mercados internacionales son Espaa, Canad y
Pases Bajos, de los cuales a los dos ltimos se les envi muestras del producto.
En cuanto a las empresas peruanas exportadoras, la unidad empresarial, Vnculos Agrcolas lidera el
ranking con una participacin de 70% en envos al exterior; entre las otras empresas tenemos a
Distribuidora Industrial Madrid y Vidal Foods.
Respecto al mbito mundial, las importaciones de harina de banano en Estados Unidos han obtenido un
crecimiento del 570% desde 1996 hasta el ao 2007. Para la Unin Europea, el crecimiento promedio
anual fue de 4.8% en sus importaciones, durante el 2000-2006; para ambos, Ecuador, es su principal
proveedor.
En relacin a experiencias sobre la produccin de harina de banano se menciona el caso de los
productores de banano orgnico de San Miguel de Cajamarca, que si bien es cierto an no exportan,
dicho producto es alternativa de fuente de trabajo para muchas familias de la localidad.

rea de Investigacin y Desarrollo

-2-

ndice
I.

ASPECTOS GENERALES ---------------------------------------------------------------------- 4

1.1.

Descripcin de la Harina de Banano: -------------------------------------------------------------------------- 4

1.2.

Descripcin de proceso bsico para elaboracin harina de banano -------------------------------- 4

1.3.

Usos----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5

1.4.

Propiedades ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 6

1.5.

Composicin y Valor Nutritivo ----------------------------------------------------------------------------------- 6

1.6.

Partida Arancelaria --------------------------------------------------------------------------------------------------- 7

II. ESTADSTICAS NACIONALES ------------------------------------------------------------ 8

2.1.

Evolucin de las exportaciones peruanas de harina de banano o pltano------------------------ 8

2.2.

Evolucin Anual de las exportaciones peruanas de harina de banano o pltano--------------- 8

2.3.

Destinos de las Exportaciones Peruanas de harina de banano o pltano, 2007----------------- 9

2.4.

Principales Empresas Exportadoras de harina de banano o pltano ----------------------------- 10

III.ESTADSTICAS INTERNACIONALES-------------------------------------------------11
3.1.

Importaciones de Estados Unidos ---------------------------------------------------------------------------- 11

3.2.

Importaciones de la Unin Europea -------------------------------------------------------------------------- 12

IV. CONTACTOS COMERCIALES --------------------------------------------------------------14

V. CONCLUSIONES ---------------------------------------------------------------------------------15
VI. FUENTES---------------------------------------------------------------------------------------------15
VII.

ANEXOS ----------------------------------------------------------------------------------------16

-3-

HARINA DE BANANO
I.

ASPECTOS GENERALES

1.1. Descripcin de la Harina de Banano:

Los bananos son el cuarto producto
agrcola ms importante en el mundo,
despus del arroz, trigo y maz en
trminos de produccin. Son una fuente
barata y de fcil produccin de energa,
as como de vitaminas A, C y B6
La Harina de Banano, elaborado en
muchos casos de banano orgnico, es un
polvo blanco pardusco de fcil digestin y
susceptible a la humedad.
Contiene todos los grupos de vitaminas y
nutrientes. Tiene fcil coccin (90 C en 8 minutos). Al compararla con la harina de pltano
verde, la harina de banano posee valores mayores en cuanto a su contenido de grasas, fibra
cruda y cenizas. La harina de pltano posee valores mayores que la harina de banano en el
contenido de energa, carbohidratos y potasio1.

1.2. Descripcin de proceso bsico para elaboracin harina de banano

La harina de banano es un producto importante de considerar para ser industrializado, no slo
para el consumo humano, sino tambin como concentrado animal.
Pelado

A continuacin el flujo grama para la elaboracin de la Harina de

Banano y seguidamente se presenta una descripcin del
procedimiento bsico para obtenerla.

Inmersin
FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE
BANANO
Cubileteado

1. Pelado: El pelado se realiza de forma manual. Se puede

Tratamiento
trmico

considerar que se necesitan de 8 a 10 obreros para

preparar cerca de 1000 Kg. de materia prima.

2. Inmersin: Esta inmersin en solucin de dixido de

Molienda

Cernido

Empaque

azufre al 1%, por cinco minutos, se hace con el fin de

evitar la oxidacin del pltano y los posteriores cambios
de color no deseados que se podran dar.

3. Cubileteado: Los pltanos ya pelados se cortan con

cuchillo o con mquinas troceadoras para obtener trozos
ms pequeos que pueden ser en forma de cubos o
rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso
de secado.

Almacenamiento

(Fuente: VALOR NUTRITIVO DE HARINA DE BANANO VERDE - LUZ DEL CARMEN SANTIAGO ROLDN)

-4-

4. Tratamiento trmico: Este tratamiento se

hace con el fin de extraer humedad. La
deshidratacin se lleva a cabo en
secadores.

5. Molienda: Se puede utilizar un molino de

martillos, por el cual se pasan los trozos de
producto seco para ser finamente divididos
hasta partculas pequeas, formndose as
la harina.

6. Cernido: La harina que se obtiene tiene

diferentes tamaos de partcula y partculas
extraas, por lo que la totalidad del producto
se debe hacer pasar por un tamiz para
obtener las diferentes fracciones por
separado. De esta forma se llega a obtener
un producto ms fino.

7. Empaque: Una vez lista la harina se puede

empacar en bolsas, preferiblemente de
polipropileno o celofn. Las cantidades a
colocar en cada empaque y el tipo del
mismo, dependen del tipo de cliente, y de
las condiciones de almacenamiento.

Proceso de elaboracin de harina de banano

8. Almacenamiento: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que entre
humedad del medio al producto y tambin que se vaya a contaminar con insectos o materias
extraas.

1.3. Usos
La harina de banano se hace secando y
moliendo la fruta verde o madura y se
emplea para bebidas, atoles, malteadas, y
hasta para comerlo como pan integral.
En los trpicos, la harina se usa
ampliamente para hacer galletas y pasteles.
Una papilla hecha con harina de banano
verde puede ser una buena manera de
cortar la diarrea en nios pequeos.
Una opcin interesante es la alternativa de transformacin del banano verde en harina cocida
tipo instantnea apta para la preparacin de masa para empanadas, pizzas y fideos.
La harina tambin puede utilizarse para reemplazar el 70-80% de los cereales en las raciones
para cerdos y produccin lechera, obtenindose casi igual rendimiento; mientras que en las
raciones para pollos y aves de corral, slo se debe reemplazar con harina de banano el 5 10%
de la proporcin de grano.

-5-

1.4. Propiedades
Es muy indicado para la dieta de los nios, que requieren muchas veces de un alimento que
sacie su hambre rpidamente. Igualmente para los deportistas o para cualquier persona que
requiera un sano energtico en cualquier momento, ya que su contenido en potasio, previene los
calambres y regula los lquidos en el cuerpo constituyendo una fuente energtica de rpida
asimilacin.
La harina de banano tiene lo que se denomina almidn resistente, es decir que este tipo de
almidn no es absorbido por el intestino delgado sino por el grueso lo que la hace interesante
para el combate de inflamaciones y cnceres del colon.

1.5. Composicin y Valor Nutritivo

Composicin
La harina de banano es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales como: calcio
orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, flor, iodo y magnesio. Tambin posee vitaminas del
complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina, es por lo cual que
constituye una de las mejores maneras de nutrir de energa vegetal nuestro organismo.
La composicin qumica del pltano caracterizada por la presencia de almidones y escasez de
2
cidos, lo hace un producto extremadamente sensible al oxgeno al igual que al calor.

Valor Nutritivo:
La harina de banano posee un gran valor nutritivo que es recomendado no slo en la dieta de los
nios sino tambin de las personas de la tercera edad. Si se adiciona otros componentes como
la soya, su valor nutritivo productivo aumenta.
En la siguiente tabla podemos apreciar las diferentes especificaciones nutritivas de la harina de
banano.
Tabla 01: Valores Nutricionales de la Harina de Banano por 100 g. de porcin comestible
NUTRIENTES
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Ceniza
Humedad
MINERALES
Calcio
Fsforo
Hierro
VITAMINAS
Retinol
Tiamina
Riboflavina
Niacina

3.1
0.4
9.6
2.5
14.0

grs.
grs.
grs.
grs.
grs.

29.0 mg
104.0 mg
3.9 mg
100.0 mg
0.11 mg
0.12 mg
1.57 mg.
Fuente: CORSUN S.A.C
Elaboracin: AMPEX

__________
2

Direccin de Mercadeo y Agroindustria rea Desarrollo de Producto - Lic. Olga Marta Murillo G. Tecnloga de Alimentos

-6-

1.6. Partida Arancelaria

La harina de banano, pertenece al sector alimentos y cuenta con la partida arancelaria
nmero 11.06.30.10.00 en nuestro arancel de aduanas, en cambio en la clasificacin
arancelaria de ingreso en Estados Unidos, la partida es 11.06.30.20.00.

Tabla N 02: Descripcin de la partida arancelaria de la Harina de Banano

Enunciado
Sector
Subsector
Categora
Partidas

Descripcin
Alimentos
Harinas
Frutas

1106301000 - Harina, Smola, y Polvo de Bananas o Pltanos

1106302000 .- Flour, meal and powder of banana and plantain (EE.UU.)

1106301000 .- Flour, meal and powder of banana (Unin Europea)

Fuente: CORSUN / SUNAT

Elaboracin: AMPEX

-7-

II.

ESTADSTICAS NACIONALES

2.1. Evolucin de las exportaciones peruanas de harina de banano o pltano

Grfico 1. Exportaciones mensuales de la partida 1106301000 en el 2007, en FOB (miles
de US$) y en toneladas
4.0

1.8

3.5

1.6
1.4
1.2

2.5

1.0
2.0
0.8
1.5

Tm

FOB (en miles US$)

3.0

0.6

1.0

0.4

0.5

0.2

0.0

0.0
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Meses
Fob

Fuente: SUNAT (19/02/2007)

Elaboracin: AMPEX

Peso Neto

Las exportaciones peruanas de harina de banano o pltano durante el 2007 sumaron un valor FOB
de US$ 17,384 y un volumen total de 6.35 toneladas, siendo el mes de abril el nico que no report
envo alguno.
Los volmenes embarcados al exterior en el mes de noviembre se incrementaron en 376%,
respecto al mes de octubre, logrando exportarse un total de US$ 3,153 en valor FOB.
En el mes de agosto se registr un envo de 0.40 Kg., siendo el ms bajo del ao; en cambio la
mayor exportacin fue en el mes de diciembre con una venta de casi US$ 4 mil en valor FOB y 2
toneladas obtenindose as un crecimiento en volumen de 76% en comparacin al mes anterior.

2.2. Evolucin Anual de las exportaciones peruanas de harina de banano o pltano

Grfico 2. Evolucin Anual de las Exportaciones de harina de pltano o banano, 1997 2007 en valor FOB (miles de US$)
20

FOB (en miles de US$)

18
16
14
12
10
8
6
4
2

Fuente: Sunat
Elaboracin: AMPEX

0
1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

Aos

-8-

2004

2005

2006

2007

Los primeros envos de harina de banano o pltano al exterior empezaron en el ao 1997 con un
valor FOB total de $450 (600 Kg.), al siguiente ao hubo un crecimiento de 378%, exportndose
US$ 2,150 en valor FOB y un volumen de 2.5 Tm.
Las exportaciones antes del ao 2004 han sido inestables, siendo ese ao y el 2003, los que
alcanzaron los mayores picos de ese periodo con un valor FOB de casi US$ 13,200 cada uno.
Los ltimos tres aos consecutivos han tenido un crecimiento anual promedio de 75%, siendo el
2005, el que registrara una cada en volumen de 30% con respecto al ao anterior, sumando un
total de 3,681 kg.
Asimismo el ao 2001 registr el menor ingreso con un total de US$ 92 en valor FOB (60 Kg.), por
el contrario en el ao 2007 se registr el mayor ingreso de la dcada con un valor FOB total de
US$ 17,384 y un volumen de 6,355 Kg.

Grfico 3: Evolucin Anual de las Exportaciones de harina de pltano o banano, en kg.,

1997 - 2007
7,000
6,000

Kg.

5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

Fuente: Sunat
Elaboracin: AMPEX

Aos

2.3. Destinos de las Exportaciones Peruanas de harina de banano o pltano, 2007

Grfico 4: Principales pases de destino, en porcentaje segn su valor FOB (US$) en el
ao 2007
El principal destino de las exportaciones peruanas de
harina de banano o pltano en el 2007 fue Estados Unidos
(82% del total) con un valor FOB de US$ 14,266 y un
volumen mayo a las 6 tm.

Espaa
18%

Estados
Unidos
82%

Espaa obtuvo una participacin de 18% con un total en

envos al exterior de US$ 3,104.25 en valor FOB (260
Kg.).
Entre los otros destinos tenemos: Canad y Pases Bajos,
a quienes se le envo muestras del producto.

Fuente: Sunat
Elaboracin: AMPEX

-9-

2.4.

Principales Empresas Exportadoras de harina de banano o pltano

Grfico 5: Participacin de las empresas exportadoras, en porcentaje segn su valor FOB

(US$)
En el ao 2007 a partir del mes de mayo se
sumaron al rubro de las exportaciones de harina
de banano 3 nuevas empresas, que en conjunto
lograron exportar un valor FOB de US$
17,384.22 y un volumen total de 6,354 kilos.

Otros
4%
Vidal Foods
8%

Quien lidera el ranking es la unidad empresarial,

Vnculos
Agrcolas,
quien
obtuvo
una
participacin del 70% en envos al exterior,
sumando un valor FOB de US$ 12,214 y un
volumen de 4.5 Tm.

Distribuidora
Industrial
Madrid
18%
Vnculos
Agrcolas
70%

Entre las otras empresas tenemos a

Distribuidora Industrial Madrid y Vidal Foods con
una
participacin
de
18%
y
8%
respectivamente.
Fuente: Sunat
Elaboracin: AMPEX

Tabla N 03: Principales Empresas Exportadoras de Harina de Banano o Pltano

Exportador

Regin

Vnculos Agrcolas

Lima

12,213.92

4,511.94

$2.71

Distribuidora Industrial Madrid

Lima

3,104.25

260.00

$11.94

Vidal Foods

----Lima/
Lambayeque

1,416.00

1,105.45

$1.28

650.05

477.42

$1.36

17,384.22

6,354.81

Otros

FOB US$

Peso Neto
Kg.

FOB/kg.

Fuente: Sunat
Elaboracin: AMPEX

La tabla 03 explica en detalle los envos al extranjero de las 3 principales empresas exportadoras de
Harina de Banano, detallando el valor FOB, peso neto y precio promedio Fob/kg.

Los datos sobre los rendimientos de la harina en su proceso de elaboracin se muestran de

manera referencial en los anexos, segn experiencias peruanas y extranjeras.

- 10 -

III. ESTADSTICAS INTERNACIONALES

3.1.

Importaciones de Estados Unidos

Grfico N 6: Importaciones de harina de banano o pltano de Estados Unidos, 1996-2007

400,000
350,000
300,000

Kg.

250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: USITC
Elaboracin: AMPEX

Las importaciones de harina de banano o pltano en Estados Unidos han pasado de los 54 mil kg.
en el ao 1996 a los casi 366 mil kilogramos en el ao 2007, lo que representa un crecimiento del
570% en ese lapso de tiempo.
Desde el ao 2003, las importaciones de esta harina han tenido un crecimiento promedio del 48%
anual; registrando en el ao 2007, un crecimiento del 87% con respecto al ao anterior en el que
se import 200 mil kg.

Grfico N 7: Origen de las importaciones de harina de banano o pltano de Estados

Unidos
250,000
200,000

kg.

150,000
100,000

50,000

Brasil

Ecuador

Peru

Ghana

20
07

20
06

20
05

20
04

20
03

20
02

20
01

20
00

19
99

19
98

19
97

19
96

Fuente: USITC
Elaboracin: AMPEX

Durante estos aos Estados Unidos registra importaciones de 15 pases; sin embargo se ha
seleccionado los principales proveedores de dicho destino. Destacando a Brasil, del cual se
import ms de 175 mil kg. slo en el 2007, muy cerca de la cantidad exportada por Ecuador, un
proveedor constante en dicho destino.

- 11 -

3.2.

Importaciones de la Unin Europea

Volumen de Importacin (1000 kg.)

Grfico N 8: Volumen de importacin de la Unin Europea, 2000-2006

600
500
400
300
200
100
0
2000

2001

2002

2003

2004

Aos

2005

2006

Fuente: Export Helpdesk

Elaboracin: AMPEX

Las importaciones de harina de banano, sumaron en el ao 2006, ms de 510 mil kg. siendo el ao
de mayor importacin el 2005, con un volumen de 543 mil kg.
La Unin Europea ha registrado un crecimiento de importaciones de la partida 11063010 del 33%
en el periodo de tiempo analizado.

Volumen de Exportacin (1000 kg.)

Grfico N 9: Principales pases de origen del volumen de importacin de la Unin

Europea, 2000-2006

500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0

Ecuador
Estados Unidos
Ghana

2000

2001

2002

2003
Aos

2004

2005

2006
Fuente: Export Helpdesk
Elaboracin: AMPEX

La Unin Europea importa harina de banano de 23 pases, en el ao 2006, el valor de importacin

super los 616 mil euros. Entre los principales proveedores destacan Ecuador, Estados Unidos y
Ghana; ste ltimo con una participacin resaltante en el 2006.
El mayor volumen importado proviene de Ecuador, que en el 2006, alcanz poco ms de 242 mil
kg. Entre otros pases figuran Tailandia, Nigeria, India, etc.

- 12 -

Volumen de Comercializacin (1000kg.)

Grfico N 10: Volumen de comercializacin entre miembros de la Unin Europea, 20002006

600
500
400
300
200
100
0
2000

2001

2002

2003

2004

2005

Aos

2006

Fuente: Export Helpdesk

Elaboracin: AMPEX

La comercializacin de harina de banano en la Unin Europea, en el ao 2006 sum ms de 527

mil kg. lo cual equivale a un crecimiento del 61% con respecto a lo comercializado el ao anterior.
En este lapso de tiempo (2000-2006) la comercializacin entre los pases de la Unin Europea ha
crecido un 63% lo que representa un crecimiento promedio anual del 9%.

Grfico N 11: Principales pases de origen del volumen comercializado dentro de la

Unin Europea, 2000-2006

Volumen exportado (1000kg.)

300
250
200

Alemania
Francia

150

Holanda
Reino Unido

100
50
0
2000

2001

2002

2003
Aos

2004

2005

2006
Fuente: Export Helpdesk
Elaboracin: AMPEX

Son 13 los Estados miembros que participan en el intercambio comercial de este producto, entre
los que destaca Reino Unido como un proveedor constante y de importantes volmenes, siendo lo
exportado por este pas en el 2006, ms de 200 mil Kg. dentro de la Unin Europea.
Holanda gana participacin en el 2006, con un incremento del 346% con respecto al ao anterior.

- 13 -

IV. CONTACTOS COMERCIALES

VNCULOS AGRCOLAS E.I.R.L.
Eric Alain Zambrano Rozas
Avenida Alameda Sur 235 Urb. San Juan Bautista
Chorrillos, Lima, Per.
Tel: (51-1) 371 0893 / 811 6750
The Green Farmer S.A.C
Calle Omega Nro. 127 Int. 4
Frente Al Estadio San Marcos
Callao, Per.
Tel: (51-1) 562 1961 / (51-1) 460 1978
LIOFILIZADORA DEL PACIFICO S.R. LTDA.
Calle Comandante Juan Moore 304, Miraflores
Lima, Per.
Tel: (51-1) 440 2525, anexo 110
Productos Alimentarios Misky
Av. Repblica de Bolivia C11- Parque Industrial
Huanchap, Cusco, Per.
Tel: 51 84 262888
info@poductosmisky.com
www.productosmisky.com
MOLINO YON TIRADO E.I.R.L.
Av. Cesar vallejo 733 - Urbanizacin Palermo
Trujillo, La Libertad, Per
PER FORESTAL SOSTENIBLE
Calle Las Almendras Mz. C Lt 1
Pucallpa, Per.
CORSUN S.A.C.
Jacobo Ruiz Martnez
Conde de la Monclova 193 Oficina 5
San isidro, Lima, Per
Tel: 51 1 4226557 Anx:104
Fax: 51 1 2212676
www.perumarketplaces.com/corsun
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DEL PERU S.A.C.
Mz c lote 07 Trujillo, Per.
NAJABE
Ing. Alex Gomez
Av. Muos Reyes No. 112 , La Paz-Bolivia.
Tel: a2770070-76215424
najabe@latinmail.com
www.feriaecoart.com/empresas_mostrar.php?num=35
CAMARI
Homero Viteri, Vilma Allauca
Marchena Oe 2-38 y Versalles,
Quito, Pichincha, Ecuador
Tel:593-2 2549407593 2
Fax: 593-2 2230234
info@camari.org
http://camari.org/ES/1.html

- 14 -

GRUPO INDUSTRIAL MAN-ZHI

Pascuales Calle Salitre entre Montecristi y la Ra
Guayaquil - Ecuador
Telfs: (593-4) (289 4025) / (539-4) (289 4208)
Fax: (593-4) (289 1950)
info@pulpasdefrutas.com
www.pulpasdefrutas.com
FRISIA
Av. Tomas de Leso #730,
Santa Cruz - Bolivia
Telf.: 353 3313
Casilla correo 4131
www.comercialfrisia.com

V. CONCLUSIONES

La harina de banano, es un producto con diferentes usos, siendo empleada

mayormente para la elaboracin de bebidas, posee un gran valor nutritivo que es
recomendada en la dieta de toda persona ya sean nios, deportistas, personas de
la tercera edad o estudiantes.

El sector de harina de banano en el Per, ha atravesado un perodo de

inestabilidad en la dcada de los noventas. Por otro lado las exportaciones han
aumentado en los ltimos tres aos; sin embargo nuestra participacin en el
mercado internacional es an muy baja.

El consumo en la Unin Europea es abastecido tanto por la importacin de pases

terceros como de lo adquirido entre los pases miembros. Por otro lado el mercado
estadounidense viene incrementando sus importaciones desde el ao 2004,
siendo este un pas proveedor de la Unin Europea.

Existe una variedad de precios promedio; sin embargo se establece segn el

principal exportador nacional un promedio de US$ 2.71 FOB/Kg., estando en
funcin al medio de envo, empaque, destino y acuerdo con el comprador.

VI. FUENTES
Ministerio de Agricultura
www.minag.gob.pe
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
www.mincetur.gob.pe
Portales Agrarios
www.agropiura.gob.pe
www.agrolambayeque.gob.pe
www.agrolalibertad.gob.pe
INIA
www.inia.gob.pe
PROMPERU
www.prompex.gob.pe

- 15 -

Peru Market Places

www.perumarketplaces.com
Comercial Frisia -Bolivia
www.comercialfrisia.com
Asociacin de Exportadores Bananeros del Ecuador
www.aebe.com
Inipap
www.inibap.org
IMA
www.ima.gob.pa
Repeban
www.repebancjperu.org
Mercanet
www.mercanet.cnp.go.cr
RPP
www.rpp.com.pe
El Regional de Piura
www.elregionalpiura.com.pe
Diario Correo Ecuador
www.diariocorreo.com.ec
El Nuevo Empresario
www.elnuevoempresario.com

VII. ANEXOS
Noticias de experiencias relacionadas con la harina de banano
Harina de banano orgnico PERU
En la zona de San Miguel de Cajamarca se form hace un ao la Asociacin de Productores Ecolgicos
por iniciativa de los mismos productores, quienes a travs de CICAP se contactan con ARPEL. En la
actualidad dicha asociacin es presidida por el Seor Elar Quiroz Rodas.
Hoy por hoy, cuenta con ms de 80 socios, cada socio tiene entre 10, 15, 20 has aproximadamente, de
las cuales solo utilizan 4 has para la produccin de banano orgnico, el abono que utilizan est hecho a
base de estircol de vaca, oveja, cuy, compus, humus de lombriz.
Cada socio siembra banano orgnico en sus propias parcelas, y para la elaboracin de harina de
banano, los productores no toman en cuenta una sola variedad sino que escogen todas.
Actualmente reciben el apoyo de la ONG CICAP y de la Asociacin Regional de Productores Ecolgicos
de Lambayeque al mando del Ing. Segundo Yafac Campodnico, quienes brindan capacitaciones en
cuanto a la produccin del banano orgnico, manejo de cultivo, plagas, etc.
La seora Esperanza, explica que las etapas para la produccin de la harina de banano son: el pelado,
secado (artesanal), estilizado (que lo hacen colocando el banano al fuego con lea) y empaquetado. Si
bien es cierto an no cuentan con registro sanitario, ste se encuentra en trmite.
En cuanto al rendimiento esto depende del tamao de banano que empleen pero se nos dio un
dato referencial que de 1 ciento de banano se pueden obtener hasta 3 kg. de harina

- 16 -

El banano como fruta, tiene como mercado, la misma ciudad y sus aledaos, mientras que procesado
como harina de banano, el mercado mayormente son los lugares en donde se realizan ferias regionales
o nacionales.
Esperanza Malca
Socia de la Asociacin de Productores Ecolgicos de la
Zona de San Miguel de Cajamarca
Harina Orgnica a Base de Pltano Macho, Alternativa Para Productores - MXICO
Villa Comaltitln, Chiapas.- Con el objetivo de impulsar la agroecologa, campesinos que cosechan
pltano en este municipio crearon un nuevo producto alimenticio hecho a base de pltano macho, con
el nombre comercial de Harinaplaxo.
Los campesinos que estn agrupados en la organizacin URCAO dieron a conocer que trata de entrar
al mercado local en los prximos meses, ya que la planta deshidratadora y procesadora de harina de
pltano promete ser un alimento muy nutritivo para los nios y la familia completa.
Los de la URCAO informaron que desean que sus productos tengan un valor ms, es decir que el
pltano tenga un valor agregado, en el que se beneficien ellos como los fabricantes con ingresos
econmicos, mientras que los consumidores con un artculo nutritivo y de calidad.
Indicaron que actualmente la tonelada de pltano es muy barata y la produccin no es consumible en la
zona, es por eso que decidieron organizarse y hacer un proyecto productivo que le diera el valor
agregado a su producto.
Los productores dieron a conocer que gracias a la mezcla de recursos que se dio entre los tres niveles
de gobierno, as como la aportacin de los campesinos, se logr este proyecto productivo.
Hicieron un llamado a las tiendas comerciales, de autoservicio y a la SEDESOL para que se pruebe este
producto altamente nutritivo en los nios, ya que se puede prepararse de varias maneras, toda vez que
la harina de banano para consumo humano como lo es para bebidas, atoles, malteadas, y hasta para
comerlo como pan integral.
La planta est ubicada en la comunidad de Xochicalco en Villa Comaltitln donde 70 productores socios
han iniciado la produccin de la harina de banano que innovar sin lugar a dudas, ya que este es
totalmente natural y libre de qumicos y estar al alcance de todo el pblico por sus precios muy
econmicos.
Noviembre 30, 2007/ EL ORBE
Rodolfo Hernndez Gonzlez
Buscan aprovechar banano rechazado P AN AMChanguinola . Encontrar una alternativa rentable, para aprovechar las 45 mil toneladas de guineo, que
anualmente son desechadas por las empresas bananeras, es uno de los proyectos puntuales que el
Instituto de Mercadeo Agropecuario viene estudiando en la provincia de Bocas del Toro.
Hoy por hoy, la produccin de banano que no alcanza los estndares de exportacin es en parte donada
a las comunidades, pero la gran mayora termina o convirtindose en alimento para animales o
transformndose en abono, al enterrarse la fruta.
En este sentido, el proyecto que estudia implementar el IMA (Instituto de Mercadeo Agropecuario)
consiste en la transformacin de la fruta en harina de banano, lo que adems de aumentar la longevidad
del producto, tambin incrementar la versatilidad en la forma de preparacin y consumo del mismo, e
incluso con la adicin de otros componentes como la soya, tambin se elevara el valor nutritivo del
producto.

- 17 -

El director del IMA, Gonzalo Cambefort, adelant que ya se han hecho los contactos con grupos
familiares en el rea de Changuinola, quienes actualmente producen de forma artesanal harina de
banano. En tanto que, el IMA ya envi muestras para los estudios respectivos al Instituto Especializado
de Anlisis de la Universidad de Panam, a fin de determinar el valor nutritivo de la harina de banano.
"Por tradicin, en esta regin del pas slo consumen el banano sancochado, pero como harina, el
banano no slo puede beberse como una crema, sino tambin, ya estn elaborando hasta tortillas. De
industrializar aqu en Changuinola, la elaboracin de harina de banano, se contara con suficiente
produccin, incluso para apoyar los programas de nutricin infantil, tanto del Gobierno a travs del FIS,
Fondo de Inversin Social, como particulares", explic Cambefort.
El proceso
Marta Alina brego es una ama de casa, de la comunidad de Puente Blanco en Changuinola, quien
desde hace ya un tiempo est elaborando harina de guineo, que vende a 50 centavos la libra. "El guineo
nos los da la empresa y lo traemos para ac. Nosotros primero lo lavamos, luego lo pelamos y
nuevamente lo lavamos. Se pica el banano y se pone al sol. Dependiendo como amanezca el da, si el
sol est bien caliente, slo durara dos das para secar. Despus que ya est seca, la molemos y la
vamos a vender", explic detalladamente Marta, quien aprendi est tcnica durante un seminario.
Junto a Marta, otras tres mujeres de la comunidad, principalmente parientes, la ayudan en esta faena. A
la semana, estn produciendo alrededor de unas 15 libras que en su mayora venden por encargos.
Mediante este procedimiento, por cada 100 libras de guineo verde, se producen 25 libras de harina
de banano.
Martes, 26 de Julio del 2005 / Instituto de Mercadeo Agropecuaria
CADENA PLANTACIN- HARINA-PUR BANANO

Fuente: Documento tcnico para la competitividad de la cadena de plantacin-harina pur-banano IICA, Ecuador 2005

- 18 -