INDUSTRIALIZACION DEL ENYUCADO

POTENCIAL DEL PAIS

El enyucado es un postre tpico de la costa Caribe colombiana y de Panam. Su ingrediente
principal es la yuca o mandioca (Manihot esculenta), cosechada en pases tropicales de alto
valor nutricional.
La nica forma de disfrutar de esta delicia tpica de la comunidad afro-colombiana es
adquirindolo de las vendedoras de bollos y dulces tpicos en algunas ciudades de la costa
caribe colombiana, que con sus armoniosas voces invitan a los peatones y dems
aficionados de la comida tpica costea a comprar los manjares que ellas preparan en sus
hogares todos los das segn la tradicin familiar y la de su comunidad.
Los costos de produccin son bajos, y con una competencia muy baja, dado que no existen
empresas en la regin dedicadas a la industrializacin de la preparacin de este producto.
CONOCIMIENTO
El enyucado, al igual que los dems dulces tpicos de los afro-descendientes, tiene orgenes
inciertos. La receta de este manjar es de antao, y que como en el caso de muchas
preparaciones tpicas costeas, pas de generacin en generacin, convirtindose as una
tradicin familiar en un medio de subsistencia.
Para la preparacin de este postre requiere principalmente de yuca, adems de coco rallado,
leche de coco, queso costeo o queso campesino blanco, azcar, mantequilla, Canela y
vainilla si lo desea, semillas de ans y crema de leche
Procesos de preparacin
La yuca se pela y se ralla. Se mezcla con el queso, la azcar y la mantequilla derretida.
Poco a poco se vierte la leche de coco, el coco rallado y el ans machacado y se amasa. Se
agregan vainilla y canela al gusto. Se vierte la mezcla en un refractario bajo engrasado
previamente. Se extiende bien para que no quede grueso y se lleva al horno precalentado a
300 grados por 30 minutos o hasta que dore.
MERCADO
La elaboracin del postre en el departamento de sucre pretende estandarizar un mercado
donde todos, y cada uno de los consumidores sin importar sexo ni edad, puedan disfrutar
de un delicioso enyucado con todo el complemento nutricional y adems con un sabor de
postre echo en casa, dndole al consumidor una mejor opcin alimenticia cuidando la salud
y a un muy buen precio.

PRODUCTO 1. CONO PIZZA EXPRESS.

POTENCIAL DEL PAS
La pizza es una de las comidas rpidas mas apetecidas por los colombianos, por su sabor
exquisito y por su facilidad al comer; lo que se busca es disear una nueva forma a la pizza,
que el consumidor pueda conseguirla en forma de cono y de manera instantnea en
cualquier lugar donde se encuentre, mediante un proceso de industrializacin de la misma;
actualmente en Colombia la compaa Zen, en su lnea de productos a desarrollarlo la
industrializacin de la pizza tradicional congelada llamada Pizza Sofa Express la cual se
puede encontrar en los principales almacenes de cadena del pas. La idea es disear una
forma diferente de comer pizza y que se pueda encontrar en las principales cadenas del
pas.
CONOCIMIENTO
La diferencia del Cono pizza con la pizza tradicional es su preparacin, consiste en un
molde de cono que tiene como funcin envolver aquella masa en la que se ponen todos los
ingredientes de la pizza, al industrializar el producto se podra conservar congelado mucho
ms tiempo, mediante mecanismos de empaques al vaco y evitar la proliferacin de
bacterias patgenas.
MERCADO
El producto es innovador ya que en el mercado colombiano an no se ha desarrollado este
nuevo producto que se podr encontrar en cualquier almacn de cadena del pas y puntos de
ventas donde se encontraran listos para consumir; la idea es tener un producto congelado y
que el consumidor pueda tener el su hogar y con solo usar un horno microondas pueda
consumirse fcilmente.
REDES
Actualmente en Colombia existen algunos negocios encargados de vender pizza en
cono; las pizzas son hechas y cocinadas para el consumo inmediato. Una alianza
potencial ser distribuir las pizzas a estos lugares y a distintos almacenes de cadena
del pas.

PRODUCTO 2.
SALSA DE AJI DULCE
POTENCIAL DEL PAIS
El aj dulce es una hortaliza de amplio uso en el arte culinario del Oriente del pas, as como
en otras zonas hacia donde se ha difundido. Su fragancia y sabor tpicos lo hacen ms
preferido que el pimentn en la preparacin casera de guisos, salsas y sopas; una nueva
forma de encontrarlo en el mercado ser aj dulce en salsa, debido a que resulta ms fcil
preparar los alimentos, conservando su sabor original.
CONOCIMIENTO
El aj ser triturado y mezclado con vinagre con el fin de evitar la proliferacin de bacterias
y as mismo acentuar el sabor, a su vez ser mezclado con un poco de agua para darle la
consistencia liquida y una adecuada viscosidad.
MERCADO
En Colombia hay una variedad de hortalizas industrializadas, que buscan una experiencia
ms fcil y cmoda del consumidor a la hora de cocinar; sin embargo actualmente la nica
presentacin en la que se puede encontrar el aj dulce es con pequeos procesos que
generen poco valor agregado, por lo tanto es una buena estrategia para potenciar el
consumo de aj dulce y mejorar la experiencia del consumidor a la hora de cocinar.
REDES
En Colombia productos derivados del aj dulce son muy pocos, sin embargo hay muchos
productores de aj alrededor del pas que pueden contribuir a la produccin de la salsa de aj
dulce.
PRODUCTO 3.
VELAS COMESTIBLES DE CHOCOLATE Y GELATINA
POTENCIAL DEL PAIS
Una idea innovadora es crear velas comestibles, velas usadas en los pasteles de
cumpleaos o para cualquier tipo de eventos y fiestas, una idea diferente con una
ventaja en el mercado de las velas.
CONOCIMIENTO

El objetivo es crear ideas originales, con el fin de cautivar el paladar y el gusto por el
diseo de los consumidores. Es por esto que se idean, disean y producen velas comestibles
con diseos que rompen paradigmas sin sacrificar los sabores; la idea es tener velas de
chocolate y de gelatina, donde cada vela en el centro tendr un centro de parafina la cual no
ser comestible, el resto s.
MERCADO
Las velas de chocolate y gelatina es una idea innovadora, nunca antes vista en el mercado;
ofrece la oportunidad al consumidor, no solo de tener la experiencia de la luz de la vela si
no tambin apreciar su delicioso sabor a chocolate. Ofrece valor agregado a un producto
que comnmente es usado solo para proporcionar luz.
REDES
Por ser un producto completamente nuevo y diferente no cuenta con muchos aliados, sin
embargo las reposteras de todo el pas podran tener las velas de chocolate y gelatina en su
gama de productos.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La industria pastelera del Dpto de Sucre, no cuenta con la tecnologa adecuada y
tecnificada, lo cual ha frenado la produccin de tortas a gran escala; por tanto surge como
respuesta a esa problemtica, la creacin de una Empresa productora y comercializadora
Automtica - Verstil de Torta, Postres y panes en grandes cantidades, que supla las
necesidades y gustos de la poblacin colombiana en general.
CREACION DE UNA EMPRESA DE REPOSTERIA AUTOMTICA VERSTIL
ESTILO EUROPEO EN SINCELEJO

POTENCIAL DEL PAIS

COLOMBIA
La escasez de materias primas, dificultades de transporte y de comunicacin, ineficiencia
del cultivo y desconocimiento de la tcnica restringieron el desarrollo de la pastelera en
Colombia hasta hace algunas dcadas. Hoy gozamos de un fenmeno extraordinario visto
en perspectiva. La globalizacin, las comunicaciones, la facilidad impresionante de buscar
y encontrar informacin, nuestra sed de conocimiento y, sobretodo, la tecnificacin y
profesionalizacin de la pastelera, son factores que nos estn dando la oportunidad de
recuperar tradiciones y de alcanzar el conocimiento que grandes maestros de otras latitudes

han desarrollado. Actualmente estamos empezando a reducir la brecha intelectual que nos
separa de la capacidad de ser creadores y mejoradores de la pastelera con una visin
trascendente en tiempo y en espacio (Narvaez, 2012)
FACTORES QUE APOYAN LA ACTIVIDAD
-

Ante las oportunidades que planteaba el mercado de pan en el pas, en el ao 2007

se cre el Instituto Colombiano de Panadera y Pastelera ICPP, enfocado en
programas acadmicos en temas de planes de saneamiento, temas tributarios,
actualizacin de decretos y formacin en planeacin administrativa (Lopez, 2014).
Alta suma de inversiones por parte de la compaa Unilever (Europea), quien
asegura que Colombia es uno de los diez pases que tiene el mayor crecimiento
econmico del mundo. Eso no se ve en seis meses o en un ao, pero a largo plazo el
potencial de Colombia es enorme y cada vez ms competitivo, y con una poblacin
de casi 50 millones de personas, que son consumidores potenciales. La poblacin
crece, y lo hace tambin su economa, y la paz mejorar an ms las perspectivas
del pas.( Paul Polman,2014).
CONOCIMIENTO
La repostera es un mercado que en Colombia se ha impulsado positivamente a raz
de la gastronoma que se vive y se siente a travs de los aos, por eso se hizo
necesario conocer que prefieren comprar los colombianos, la pastelera moderna y
sofisticada, o simplemente la tradicional y calidad, para de esta manera obtener
informacin adecuada que nos ayude a acoplarnos ms a esas necesidades y gustos,
obteniendo a si los siguientes resultados que ms adelante son mostrados y que nos
permitieron conocer si realmente esta sera una idea que le brindara placer y alegra
a los colombianos consumidores.

SOPORTES QUE PERMITEN CONSOLIDAR ESTA IDEA

-

Segn un estudio realizado por Ipsos Napolen Franco (2011) para la unidad de
Food Service de Team, la cual entrevist a ms de 1.214 panaderos en Bogot,
Medelln, Cali y Barranquilla en el ao 2011,para conocer cules eran las exigencias
del mercado, se obtuvieron los siguientes datos:

Concluyendo de la anterior informacin que el Municipio de Sincelejo- sucre en

todas sus pequeas reposteras no cumplen totalmente cada una de estas exigencias,
lo cual permite concluir que nuestra idea est lo suficientemente centraliza, y da
confianza a explorar en este nuevo mercado de Repostera automtica y Verstil.

MERCADO
SE MEJORA LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE ?
-

Creando una empresa innovadora, eficiente y responsable que busque un

crecimiento en forma sostenida y racional, produzca y comercialice productos de
repostera sanos y de alto valor nutricional en el menor tiempo posible, que genere
beneficios para sus empleados y consumidores a travs de la eficiencia de sus
procesos, simplemente mejora y realiza los sueos de nuestros clientes, creando en
ellos nuevas experiencia y expectativas.

REDES
ALIANZAS POTENCIALES
-

El entorno en el cual se va a desenvolver esta empresa, est ms que todo

encaminado a lo moderno y sofisticado, para esto se necesitan alianzas con altos
almacenes de cadena, donde principalmente se tiene pensado las Reposteras del
Dpto de Bogot, que son las que ms competitivas se muestran a nuestra idea de
negocio, seguido por las del Dpto de Antioquia, no olvidando que las seis
reposteras registrada en Sincelejo tambin son objetivo de nuestra
comercializacin.

LICOR DE FLOR DE JAMAICA

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POTENCIAL DEL PAIS

La historia del licor se he entrelazado con otras actividades humanas como pueden
ser la agricultura, la gastronoma, entre otro.
El licor de Jamaica es una bebida alcohlica fermentada procedente del extracto de
la flor de Jamaica y un porcentaje de alcohol. Dado que la flor de Jamaica contiene
gran cantidad de antioxidantes ayuda al sistema digestivo y renal, ms que una
bebida alcohlica tambin es una bebida medicinal.

La Universidad de Chiapas Mxico es la nica que ha comercializado dicho

producto, por lo que este producto adems de ser adoptado por el mercado es
competitivo frente al mercado de licores.
2

CONOCIMIENTO
La planta de Jamaica pertenece a la familia de las herbceas, su origen se ubica en
los pases tropicales de Asia, donde se extendi a Sur Amrica y Centro Amrica.
Esta planta es cultivada en climas clidos donde necesita de poca humedad y alta
exposicin a los rayos solares, en Colombia el mayor productor de Jamaica es
Tolima donde se cultivan de 13 a 14 hectreas, con un tiempo aproximado de 6 a 7
meces, se estima que de cada planta se puede obtener de 3 a 5 libras de flor de
Jamaica.
Para para la elaboracin de flor de Jamaica se requiere se requiere gran cantidad de
la misma, levadura para la fermentacin, azcar, alcohol al 18% y algunos aditivos.
El proceso de fermentacin consta aproximadamente de 7 das.
Primeramente se procede a la clasificacin de la materia prima, limpiado, lavado;
posteriormente se lleva a un tanque donde se le aade la levadura, azcar, alcohol,
pasado el proceso de fermentacin se lleva al filtrado, pasteurizado y envasado para
una posterior comercializacin.

MERCADO
Hoy en da las bebidas alcohlicas son solo refrescantes y en ocasiones cuando
son consumidas en exceso dificultan la motricidad corporal, el licor de Jamaica a
partir de ser una bebida alcohlica, refrescante es una bebida nutricional y
medicinal. Segn la gua prctica del manual de salud, el vino es un excelente
complemento para quienes lleven una dieta, es diurtico, antibacteriano, controla
el colesterol y los niveles de triglicridos. El licor de Jamaica contribuye a
mejorar las funciones hepticas y renales.

REDES
Algunos sectores del caribe colombiano son ptimos para el cultivo de flor de
Jamaica sin embargo este no es cultivado en grandes cantidades por lo que es
necesario suplirnos de esta materia prima desde la cuidad de Tolima o Santander
las cuales ocupan el primer y segundo puesto respectivamente como mayores
cultivadores de Jamaica. Este producto recibe un gran apoyo de parte de las
entidades de salud naturistas dado que dicho producto tiene ciertas funciones
medicinales, es un producto multifuncionario.
La Universidad Autnoma de Chiapas Mxico aporta sin nmero de artculos
referente a esta planta, lo cual es de mucha ayuda para conocer las propiedades
organolpticas de esta planta.