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lang VORWERK rN Le metteur pour votre famille 5O eee re (Ls ee Se ~ a oe eS Thermomix een VORWERK Yw Le metllewr pour votre femilte Générations Thermomix 50 recettes de iamille And S Thermomix Editorial Tout le monde est la, Michelle, Laurence et Jessie, Camille, Antoine et te mignon petit Arthur, Marianne et $a maman, Edith et Son accent chantant... des families des 4 coins de France, deS gens qui, comme Vous et moi, siment a Se retrouver dans Is cuisine. Csr depuis 50 ans que Vorwerk France sccompagne gourmets et gourmands, apprentis cuisiniers et amateurs eclairés avec Thermomix, (‘art de ta cuisine en famille prend une toute nouvelle Saveur dont on ne peut plus Se passer, Poussel un peti fa porte... Vous entendel ? Ce sont des rires et des mots doux murmurss par Laure a foreille de $3 grand-mere Catherine, Pierrette donne quelques conseils 8 Sa fille tandis que plus foin, Pauline est Surprise en trsin de Itcner Ia cuillere | Franck. tablier ajusté, prepare le diner et ces sent bon Io Viande mitennée, te pain maison et fa creme anglaise. Et oul 1 C'est ga cuisiner avec Thermomix ! C'est retrouver une Vie de jamille autour de Ia table, c'est lo simplicite des plats pour ts richesse des tiens, On se oa! les bonnes recettes passent d'une génération a Mautre, tout simptement, Et cette histoire-ta, celle de Michelle, de Pauline et de Franck, c'est aussi fs Votre, celte off tout le monde $e retrouve, ensemble, dans te simpticité et (a chsteur des meitieurs moments de Votre Vie. Alors a tous les grands-parents, parents et petits-enfants. .. a tobe Bertrand Lengaigne Frederika Joaer Directeur Thermomix Fronce Respontabte Marketing t Suippert des ventes Generations Thermomix 50 recettes de famille Sommaire thématique entrées & Soupes Macédoine du jardin ‘Velouté de langoustines a la coriandre. ‘Asperges vapeur sauce aux cipres Mousselines de saumon et Saint-Jacques Paté en crodte Jamban persillé Soupe poireaux-pommes de terre au fenouil Yeloute de chitaignes Terrine de lapin aux noisettes plats priricipaux Vierdes Lapin § la moutarde Ragnons de veau au Xéres Filet de pore vapeur, pommes de terre fondantes au lait Beruf 3 a ficele Téte de veau sauce ravigote Beruf miraton sur petits légumes du sud Kavarin d'agneau printanier Cassoulet au confit de canard ‘eau printanier et petits pots au jus Pintade au chau plats principaux produits de la mer Ssint-Jacques 3 la compotée de fenouil et coriandre Daurade Bercy Morue 3 la Brestoise Maquereau sur it d signans rouges Papillotes de lieu et se purée de c Sauman et son cocktail de fruits de Qos de cabillaud sur lit de chou Eqlefin sauce au cidre Gigat de (tte et sa ratatouille restructurée 54 56 58 80 6h Cy 68 70 R 76 SaticeS & accoMpagnements 76 Sauce pour volaillas et gibiers Sauce Poulette PAté du Berry aux pommes de terre Pommes de terre craquettes Mijoté d'aubergines Quenelies Seute diable Croustade aux champignons Potée de haricots blancs aux poivrons 80 82 Bh 6 a8 90 92 4 98 desserts & boissons Moelteux aux pommes Sirap de frambeises Liqueur de cassis Les gautres dela foire Gufs av lait Moelleux au chocolat et caramel au beurre salé Créme carsée au chacolat pour dessert envadtant HMillefeviles Sirop d’orgeat Prunzaux 8 Armagnac Crépes Suzette Tarte dla rhubarbe Choux vanile frambeises Géteau Basque Géteau de famille Index alphabétique 100 102 104 106 110 12 14 ue 118 122 124 126 128 130 132 134 138 S © rapides je ) © ® tronomiques gees A rate uatives “untemps ¢avance @ ® vigttariennes sans gluten ba MCU cl e d'uneigrand-mérea'sa petite-fille, COMET ula Cu Cee Ta CERCA es LCR La Pe irene CCST entraes | © ' Temps etal: 30 mn, préparation :5 mn, Thermomix: 25 mn Macédoine du jardin 1, Faire une mayonnaise (voir recette p, 46 du livre A TABLE AVEC a THERMOMIK). Réserver. ‘©. Mottre eau et le sel dans le bol, programmer 8 ma/varoma/vitesse 1. ‘3 la sooner, insérer le panier de cuisson dans lequel vous avez mis les aewai petits pais, les haricots les caroties, les pammes de terre et 'euf 100 ge ptt pois ai, éassés Programmer 17 mn/varoma/vitesse 1. 100 g de baricots verts frais, 4. Pendant ce temps, émietter le thon Nios acount tetsu ‘5, la sonnerie,retirer le panier ce cuisson et le passer sous Feau froide coups en ds 100.4 de pamnmes de terre § chair pour stapper la cuisson. Egautter les Legumes et écaler l'euf. ferme, épluchées et coupes ends Le couper en dés. Ta 16, Ajouter le thon, ieuf et les légumes refroidis a la mayonnaise $0 g de than en bite, au naturel et mélanger, Servir agrément# d'alives noires et parsemé de coriandre # poem de ea ie lette ciselé ce recotte p, S6du lived ou de ciboulette ciselée orien Nees ‘bring de coriandre fraiche ou de cioulette pour ta décaration Varionte Thermonux Pour ues version alldgée, ajnuter & votre mayonnaise un jus de titeen ew on yaourt nature: Conseils Thermonnix (dn pout presenter cette maédoine dans tes pasiers de tomate (Gans ce cas prévcie -tventuellement me--8 de marédaice), ou contectionser des cannellonis ante dlarc/machdsine leur margétique 1768 5d “= Veillet towjpurs choisr ces legumes ¢¢ premitre qualité dont vous pouver veriet les cf 42D weal ~Protites 5g combinaiso>s en fonction de ves goUts et de la saison. Glosides 7 5 = Ligides 62g ‘ALEURS MUTRTIONNELLES ps entroes & Soupes 4 Temps total: 1h, préparation : 25 mn, Thermomnix: 35 mn Velouté de langoustines a fa coriandre *. Retirer les totes, découper les carcasses aux ciseaux cété ventre,cetirer la carcasse et le boyau noit. Réserver les tétes et les carcasses, placer les queues décortiquées au réfrigérateur. ©. Placer les gousses dail, I'échalote et U'hutle dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5, Racler les parois 4 l'aide de la spatule. 5. Ajouter les t8tes, pinces et carcasses de langaustines dens le bol, verser (eau et mixer 1 mn 20/vitesse B 3 10. & Nerser le whisky et le cube de bouillon, saler et peivter et faire cuire 15.mn/100°C/vitesse 3. Passer la préparation au chinais au-dessus d'un grand récipient pour récupérer le bouillon, Bien presser avec la spatule pour en récupérer un maximum, ‘5. Eplucher tous les legumes, les couper en gros morceaux. Les placer avec la coriandre dans le bol (saut quelques feuilles pour la décoration) et hacher Ssec/vitesse 5. 6, Ajouter le bouillon de langoustines, programmer 15 mn/100°C/vitesse 2. Pendant ce temps, placer les queues de langoustines dans le panier de cuisson. 7. Ala sonnerie, placer \e panier dans le bol et programmer 4 mmn/100°C/vitesse 2. Retirer le panier de cuisson, réserver 6. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/vitesse 10. ©. Disposer les langaustines dans les assiettes 8 soupe, verser le velouté dessus, décorer de quelques feuilles de coriandre et servir aussiit. Voriante Thermomux Vos pouven aussi rbulisr cette recette avec des gambes Conseils Thermomix + Four un welauté mains épais, on pout utibser seulement lex totes et gender carcasses ot queues pout contectionner une sauce par exemple + Sinan, rajouter un pry ¢ eau evant le Geceses menage peur bzot ties be veloute Weiler & vile: des lrgzusties 6 qualité Les engaustices ee comqelées rendreot cavantege d'eau que bes traiches, 40 (4) 16 langoustines, crues, emtidves {env 6009 Zqousses dail tdchaote sO gdthuile 5009 ¢ea0 100 g de whisky. ou vin bane sec ‘cube de bouillon de votaille 1c, date de gros set 50 de carottes 50-9 de cileri-rave 1 bouquet de cariandee frache 2 jaunes ¢xuts 100 g de cede liquide 2 pinches de piment dEspelette ACCESSOIRES UTILES 1 grand saladler, 1 chincks WALEU®S NUTRITIONNELLES ar prtan C0 g tai 21987 bal ~ oh Guciees 6g ~ entrées & coupes t Temps total :40 mn, préparation: mr, Thermamix :35 mn ASperges Vapeur Satice au capres 41. Nerser l'eau dams le hal, poser les asperges et les euts dans le varama, mettre en place et programmer 30 mn/varoma/vitesse 1. 2. Ala sonnerie, passer les asperges et les ceufs sous un filet d'eau froide pour en stopper Ia cuisson, Réserver les asperges, retirer le film alimentaire des wuts et les caler. 3, Mettre les cipres et les weufs coupés en deux dans le bol et régler 2 sec/vitesse 4. Racler les parois du bold laide de la spatle. 4, Ajouter le beurre et le sel et programmer 3 mn/70°C/ vitesse 2. 5, Rectifier 'assaisonnement, verser [a sauce obtenue sur les asperges et servic aussitét, Varisnte Thermomix Le beurre peut ci te remplacé par de hulle oie Conseils Thermomix ‘Sivaus aimet les aspergesplutétcroquantes, vous pouver rédure la cisson& 15/20 mn Unfeodra alors mettre les euts 8 cure 410 mn avant les asperges 12 & ® ‘4 portions si servies ten plat principal 2009 d'eau hotles dasperges vertes, nettoyées Lezuts, enveloppés. dans du film alimentaire 100 q de capres (poids net égoutté env 659) ‘AALSURS NUTRITIONNELLES Par pectin ‘eur Semrgelique 735 HL eLITB kal = Fratizes $9 lucdes 04 = Unidas 189 entrées ' Temps total: 1h, préparation : 10.mn, attente : 15 mn pour laisser refreidis, Thermomix : 30 mn Mousselines de Saumon et Saint-Jacques LA MOUSSE 4. Geurrer les ramequins et réserver. 2, Placer les échalates, le 2este de citron et les grains de cariandre dans \e bal, mixer 5 sec/vitesse 5. 3, Ajouter le saumon, la créme, les euts et le poivre et mixer 20 sec/vitesse 8 en augmentant progressivement la vitesse. Répartir la moitié de la mousse entre les 4 ramequins, poser une noix dde Saint-Jacques sur chacun, puis tecouvrir avec le reste de la mousse. Couvtir chaque ramequin de film alimentaire résistant 8 la chaleur at les placer dans le varoma, 4, Yerser eau et le fumet de poissan dans (e bol, mettre le varome en place et cuire 25 mn/varoma/vitesse 2. En fin de cuissan, laisse reposer enviran 15 mn avant de déguster. LA SAUCE 5, Vier le bol en prenant scin de conserver 100 q de bouillon de cuisson, Mettre le reste des ingrédients de la sauce dans le bol et programmer T mn/90°C/vitesse 3 6. Als sunnerie, mixer 20 sec/vitesse 10 pour ebtenir une sauce bien lisse. Variante Thermomix ‘Vows pouver faire cuire les mausses au four 4 210°C pendant 25 ma. Conseils Thermomix Yous sosved facilement doubler les quentites d feudea alors cue les mousses au four. Sparations. cepenéant il vous 44 C) 4 gras ramequins, sinon 6 petits Les MOUSSELINES 209 4e beurre, gourlesrameqees 2 échaltes épluchées Sezestede citron 1c. d cat de grains de coriandre 300 g de saumon frais, sans peau, coupé en gros morceaux 120. de cede fralche liquide ‘Davis entiers 4 tours de moulin poivre ‘Snoix de Saint-Jecques, sans corail 810 9¢eau 1d café bombée de furet de poison LA SHUCE ‘1e.d caf tombe de farine de Bie 209 de basic frais 4 Jus e citron 100 g decréme épaltse, 35% ing ou alge sel poivre de moulin ACCESSOIRES UTILES: 636 rameguins efsistants Aa chaleur \ALEURS NUTRITIDNNELLES, Pe partion eur Soergtioue 1 620k 1330 kal = Protas 26 3 Ghdes 64~ Wades 305 entrees soocet Temps tatal: 1 h 30min. préparation : 10 mn, cuissom au four: 1 h 15 mnd 180°C, Thermamix :§ mn Paté en crofite ‘1. Mottre tous les ingrédients de la pate cans le bol et pétrir 3 mn/ I /S, Réserver av frais ‘©. Mettre le persil dans le bol et mixer 3 sec/vitesse B. Racler les parois dy bol a l'aide de la spatule. 4. Ajouter la viande en dés en plusieurs fois et mixer 10 sec/vitesse 7 4 chaque fois en raclant les patois avec la spatule si nécessaite, 4, Ajouter le sel, le poivre, le Cognac, les champignons et mélanger 50 sec/7 /vitesse 3. 5. Abaisser les % de la pate et tapisser un maule § cake garni d'une feville de papier cuisson en laissant dépasser la pte ¢'au moins 11cm et en marquant bien les angles du moule. Veller 3 ne pas percer la pate, ©. Etaler la tranche de barde dans le fond du moule,ajouter le p3t tasser et rabattre les bords de la pte sur le pSté puis recouvrir avec le X de pate restante. 7. Badigeonner la pate au pinceau avec I'eut batty en omelette. Faire deux cheminges avec du papier sulfurisé et enfourner 1 h 15 mn3 180°C. 5, Laisser refroidir complétement le pité avant de verser, par le trou des cheminges, la gelée reconstituée en suivant les indicatians mentionnées. sur le paquet. ®. Placer au frais pour plusieurs heures avant de démouler délicatement. Variantes Thermomix . + Waus pouvez varier ip tare es remplacant pat exemptr La viande de pore par un mélange de farce, de jarrbon et de wea, b Bien sir vous pouvez aussi agrémwalercele-ci de noisettes. = et medifier Fassaisonnement en fonction de vos grits et de PALE. wire ivspiation 46 t) PATE 280 9 ¢e faring 120 ¢e beorre Ve deaf de set Mg deaw Le Pate 2. stupe de persl fais 300 gdevionde de pore (ouelle dégrasste et coupée en dés 22cm) 2¢.dcafé rae de sot peive nie, moula 15 gde Cognac (ou autre alcce) 100 ge champignons de Paris, drones et Emincés 1 tranche de barde de land J aut batty en emelette peur ta dorure 1 sachet de gel en poudre auHadire Gixsdos 35g tigen 259 entrees | 1 Temps tetal = 1h 30 mn, préparation : 15 mn, Thermomix: 1 8 15.mn Jambon persitté \ Mettre le persil dans le bel et hacher grossigrement 3 sec/vitesse 4. Racler les parcis du bal aide dela spatule et réserver. “©. Mettre tous les ingrédients dans le bol dans I'ardre, SAUF la gelée et les fevilles de persil, puis rSgler 12 mn/varoma/e/ é . ). Ala sonnerie, programmer 60 mn/100°C/S2/-4.. avec le godelet. “©, Ala sonnerie. filtrer le contenu du bol 4 'aide du panier pour récupérer le touillon. Réserver la viande dens un saladier et retiter les morceau de pied de cachon, ©. Remettre 500 g de bauillon ¢ans le bol et programmer 3 mn/90*C/vitesse 2%, “© Dilwer le sachet de gelée dans 100 g d'eau fraide et incorporer ‘ce mélange pat orifice éu couvercle, 7 Ala sonnerie, verser le bouillon sur la viande et laisser repaser S mn avant de placer dans un moule en alternant cauches de viande et couches de feuilles de persil, le tout sans la tasser ‘©. Finir le montage en recouvrant le tout de bauillen. ©, Attendre le refroidissement complet avant de placer au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures. Servr en tranches éventuelement accompagnées d'une salage verte Genseits Trermormut Pan ecw, temper Ue fond Get teviog ans rau bowlunte gence 142 we peur (owen dowaaler sa prime, ow pt 20 (2) ‘1 bouguel de persilfrise 850 q de viande de pore {rovelle ou pointe. coupée en bouthées) 2caruttes Epluchées et coupées en rondelles 1 aignan jaune épluthé et piqué d'un clo de girotle 1 gousse dail dégermbe 1 pied de cochon coupé en smorceaux (oar votre Boucher) 1 feulle de taurer fraiche 1 branche de thym 2c. date ases de sel £600 q de vin blanc see ‘sachet de gelde au Hadére & Soupes | Temps total: 40 mn, préparation : 10. Thermamix: 30.mn Soupe poireauk-pommes dé terre au fenouil &) 4, Mettre les graines de fencuil dans le bol avec le beurre et programmer Saal (Ot, 2c deaté races de fenouil «2, Ala sonnerie, réserver quelques graines pour le décor. Ajuuter les en grins pommes de tere, les prireauy et le ceri, puis faire revenir 5 ma/100°C/ 4 30 de berre ten Stant le gabelet doseur, et en remuant V'ade de la spatale 2 pomimes de tre pales, ‘ lavées et coupées en morceaux 2. Ala sanmeri, cacler les parois puis ajouter l'eau, le gros sel le poivre 2Zpoitencre Blan e 1/3 et le cube de bouillan émietté, Mettre le gobelet daseur et cuire duverD vse éingés 20 mn/100°C/S> /vitesse 1. ‘ branche de cEleri lave, Aa sonmerie, racle les parcis & aide de la spatule, ajouter la créme wee eo ene fraiche puis micer 1 mn/vitesse 6 en augmentant doucement la vitesse. ove ‘ peive de moun 5, Servi trés chaud parsemé des graines de feral dares que vous vez Se a réservées. 2 bszupe bambi oe cdme fraiche épatse 18% mg ALEURS WUTSTIONNFLLES Pa prtin Conseils Thermomix ‘leo dearth (Or table apport clorique. le puurezs est ts riche we titres et bien connu pour et 1584 ~ ses vert Corbtiques ‘lusts 205 gid 6g 22 © Soupes t Temps total :35 mn, préparation : 5 mn, Thecmamix: 30 mn Velouté de chataignes ‘1. Mettre les chataignes et le céleri dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 7. ©. Racler les parois a l'aide de la spatule, saler, poivrer et ajouter eau et le cube emietté. Cuire 25 mn/100°C/vitesse 1 3. Ala sonnerie, ajouter la créme (éventuellement (a muscade) et mixer 1 mnfvitesse 8. Veritier Fasszisonnement. Rajouter un peu desu sile velouté est trop épais & votre godt. 4%, Servic chaud. Variontes Thermomix + Pour ane touche sluspersennelie.vaus pauve?stvvit ce veloute agrémenté une quenelte de chant side, parser a quelques lardens grils et d'une pincée de cibooette + Pour la chanily: 200g de créme liquide tr frigeet 1 pincte de sel. insérer le fouet at prostarner 3 ma/vitesse 3 2 (E.) Ralenger ce velouté avec un pew dau pout cctenir 8 portions 720 g de ehitigoes cites aetpeltes 160g de céericrave 10009 tere ‘cube de bouillan ¢evoaille sel paine 20g de créme liquide 4 pincbes de aca de mascade (acuta) ‘WALEORS WaTRITHONNELLES ee patin: one foergitiue 962d #5720 ~ roids 5 utter 44g Lipdee 55 entroes « 1 Terps tatal:2b 20-mn pi Terrine de lapin aux noisettes 4. Désosser, puis dénerver au maximum la viande de lain. La couper en cubes puis a placer pendant 20 ran au froid ©, Couper (es foies de volailles en bouchées, les mettre dans un saladier, saler, poivter et les arroser de la moitié du Fort. Les laisser macérer 20 mn environ, ‘3. Mellre dans le bol les cignons, les noisettes, le cerfeuil le thym Mixer 5 sec/vitesse 5. Résorver “4, Mettre la viande de lapin bien troide dans le bal et mixer 103 20 sec/vitesse 8, Reser ver. ‘5, Mettre 350 3 400 g de foies de volailles dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 6. 6. Ala sonnerie, ajnuter Is viande de lapin réservée, la chair & saucisse, ‘raeuf, le mélange oignons, noisettes et her bes aromatiques et le reste de Porto, Assaisonner 8 votre convenance et régler 1 mn/D/¥.. 7. Tapisser une terrine avec les % ce la barde de lard, Verser la maitié de la farce. Ajouter les foies de volailles égouttés que vous avez réservés ef terminer par le reste de la farce. Bien tasser et disposer sur le dessus les feuilles de Laurier et la barde restante coupée en laniéres. Couvrir votre terring et cuire environ 2 ha 150°C (th. 5). Variantes Tnermomix + Si vous saver pas Gr Porta, vous pouve: wliliser us autre atcect — (Cognac ou Armagnac par example = + Les naisettes peuvent étre remplacees par des pruneave que vous, ‘prendrea sain Ge faiee mactrer Gans Valcaal chess. Conseils Thermomix + Attendre 2 3 jours avant de contommar votre terrins qui n'rn sera que mabeet + Eile sta dina ser ave une centiture oignens. 26 tation : 20 ran (Dtsossage du lpin), cisson au four 2 h environ & 150°C, Thermamix: 2 ran, © Qurstitéataptie pour grandes tables (104 15 personnes), ‘500 5 de lain dtsonsé ‘50 de foies de volales sel a porn 100 9 de Porta 2 olgnons bianes 20 naisettes émandtes ‘bouquet de cecil 1 pincte de thy 300 9 de char 3 saucisse ous fraiches PERS NutANTIONNL LES #8125 bea ~ Prides 13g Suttes 2 g~Lipites 165 Et les hommes alors ? Devant tant de prouesses, Aaa ese SSR Cn Ceca Sie EV Tania eel hae aba Ne manque pas d’échanger sur les recettes en léchant le bout de la cuillére... plats prificipaux Yiandes plats principaux Viandes | Terps total : 1h 05 mn, préparation : 10 mn, Thermamie : 55 ma Lapin &la moutarde 4. Sater, paivrer et hadigeonner les morceaux de lapin avec une partie de la moutarde, Faire chautfer 2 . a soupe d'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de lapin sur cheque face. 2, Pendant ce temps, metire le reste de Uhuile et les échalotes dans le bal et hacher 5 sec/vitesse 5. Racier les parois 4 l'aide de la spatule. 3, Faire suer 4 mn/100°C/vitesse 1 4, Ala sonnerie, ajouter l'eau, le vin, le reste de moutarde et le thysn. Positionner le varom dans lequel vous avez dispasé vos merceaux de Lapin et régler 30 mn/varema/vitesse 1. 5. Au baut de ce temps, insérer le panier de cuissan dans lequel vous avez mis le rie préalablement rincé & eau froide. Tourner les marceaux de lapin pur une cuisson homogéne et programmer 15 mn/varoma/vitesse 1 6, Ala sannerie, mettre la créme dans le bol et mixer 4 mn 30 sec/'100°C/vitesse 2 7, Goilter et rectifier éventuellement l'assaisonnement de la sauce. Servir aussitit. Variantes Thermomix += Nous pouvez ajouter & lz szoce quelques champignons de Paris brossés et émincts, Les mettre aloes dans le bol & Pétape 4. ++ Vous pouvez varier la garniture en remplacant le riz par des pates cu des haricats verts. Conseils Thermomix Pour une sauce ps compact, ajoaterEventuelerent 182 cules &soupe de fécule de mas 8 étape 6. Pronger alors a csisson 6° ou 2 nates. 30 ©@ 11000 g de lapin rable, cuisses, ‘gigalettes) sal povce nit, mauta 5.2 soupe de moutarde de Dijon 2S soupe dhulle selive 3 échalates 300 9 de vin blanc 450g eau 1 pincde de thy tras cw éshydraté) 200 g dea long 400.g de créme fraiche épaisse 1S%mg ‘Wet EUS NUTSITIORNELLES Pat pectin Valeur énargetue 1931 6) at 461 Aca = Profdes 319 i 99 9~ pides 233, plats principaux Viendes t Temps total : 20 ran. préparation: 5 mn, Thermomix: 15 ma Rognons de Veat au Xeres |. Mettre I'ail dans le bol et mixer 3 sec/vitesse 8. @, Ajouter le beurre et les rognons coupés en tranches et faire cuire 2.44 mn/100°C/S /vitesse 1. Réserver ef maintenir au chaud 5. Mettre Voignon dans le bol et mixer & sec/vitesse 8. «. Ajouter la farine, l'eau fou le bouillon), les champigaons, la feuilie de Laurier coupée en 2. et asssisonner. Sragrammer 10 mn/100°C/ $> /vitesse 2, en dtant le gobelet. 5, Retirer la feuille de laurier, ajauter le Xérés et la creme fraiche. Nélanger 3 mn/70°C/vitesse 2. 5, Remettre les rognans dans le bol et laisser chauffer doucement VmnfS0°C/ 53/4 7. Setvir aussitét, parsemés de persil ciselé, et éventuellement accompagnés de riz ou de pites. raqoons de w choutews, Cults, rs mar 32 he) © portions ‘1 gousse d'all épluchée et germée Bg debeurre £01 g de rognans de veau Apluchés,dlnarvts et coupts en tranches 4 eignon blanc (50 9 environ) 16.4 seupe de faring de bt 20 ¢'2au (ow de boullen) 250 g de charpignans de Pris brassés et éminces: 1 feuille de laurier fraiche sal pie blanc moula 10 g de Heres sec (ou de Madre) 2.3 soupe de ene fraiche, 20% de mg ‘brins de persil plat, ciselé ‘aLtums wuTerionnetLés ar potion slur boeegéticue 1 of 333 kn Gluctes6 g = Lites 224 plats principaux Visndes | Temps total 1 20 mn, préparation = 10 mo, thermomix: th 10.mn Filet de pore Vapeur, pommes de terre jondantes au fait & @) 1. Verser le lait dans le bol et programmer 10 mn/100°C/vitesse 1 22, Pendant ce temps, poser le filet piqué & Cail dans le varuma. Couper 5009 de it 1/2 éerémé les pommes de terre en & (au en B sielies sont trés grosses) et les disposer {800 9 de rti de parc dans autour du rati. Parsemer le tout de gras sel, de sauge, d'herbes de Provence le filet et de la moitié du poivre et des grains de coriandre, a ai 3. Ala sonnerie. mettre dans le bol le reste de paivre et de coriandre. 800 g de pammes de terre & chair Mette le varoma en place et programmer 60 mn/varoma/vitesse 2. ferme. fluchées ee ‘ 3 2c deat bombes de gros sel 4, En fin de cvisson, retirer le varoma et vérifier la consistance du lit ‘elles de sauge il doit étre sirupeux et couleur caramel. Sinon pralenger la cuisson de 1 ¢, deaf Gherbes de Provence, 5 a 10. mn/100°C/vitesse 2. sans le gabelet, ‘ou 2 branches de romarin 2 bins 5. Servis aussitt, avec la sauce au lait part. Sonepat 10 grains de coriandre RLCUPS NUTRUTIONNEALES ci Pat pati Conseils Thermomix ‘valeur érergétique 1 993k) ‘En coats de caisson, weir bventeliamet a quantile delat, et en rajoter wpe ot 472 sibessin Gules 4t 4 ~Uiide 19g ve plats principaux Viandes Temps total: 11h 05 ma, préparation : 10 mn, Thermomix : 56 ran Bosul & fa ficelle 4 Merser 'eau dans le bol et programmer 10 mn/100°C/vitesse 2. Pendant ce temps, éplucher tous les éguines : couper les courgettes en tranches épaisses et les poireaux en &, Placer 1/3 des léqumes dans le panier de cuisson et le reste des navets, carottes, pommes de terre et céleri dans le varoma, Disposer le reste des paireaux et des courgettes sur e plateau vapeur Réserver. ©. Als sonnerie, insérer le panier cuisson et programmer 15 mn/100°C/ vitesse 2. 5. Transtérer les égumes du panier dans le varoma, Mette le filet de bout dans le panier cuisson, insérer ce dernier, saupeudrer les legumes et la viande de gros sel paivrer et ajauter le houguet garni, Mettre le varoma en place et programmer 30 mn/varoma/vitesse 2 «, Servit le bouillon & part, Accampagner le viande et les Isgumes de coulis, de tomates aux herbs oh Variantes Thermomix ous pouver selon votre envie, at a fil des sa lanthe, navel dovie 6 ‘varie Le combinaison des Hegumes Conseils Thermomix + Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter un os & muelle dans te vatoma «Avant de serv, ajouter des vermiceles av bouillon et programmer ‘rnd 100°C/S> vitesse 1. Server saupe, 36 12009 dea 3 carottes (environ 400.9) 6009 ¢e petites pomines de terre 4-6 jones navets 2 bans de poiteaue 200 g de cer boule, coups en marceave ‘eourgette ‘ augeet garni (hye, peril teatier) Tplncte de gros sl poivre blag, maul £00 9 defile de beut ACCOMPAGNEMENT 150. de coulis de tomates aux herbes pists principaux Viendes | ‘Ternps total: 2 h 30 mn. préparation :5 mn, Thermomix: 2b 25 ma Téte de Veau Satice RaVigote Us TETE De VEAU +1, Eplucher Voignon et la carotée, couper loignon en 2 et en placer 1 moitié dans le bol avec ¥s carotte coupée en gros morceaux, hacher 3 sec/vitesse B. ©, Verser (eau et le vinaigre dans le bal. Emincer finement le reste de corotte et d'oignan, les mettre au fond du panier de cuisson avec le bouquet garni. Piacer la téte de veau dessus, tasser pour qu'elle prenne lz forme ¢u panier, saler et poivrer. Insérer le panier de cuisson et pragrammer 60 mn/90°C/vitesse 2. sans le gubelet, ®. Pendant ce temps, éalucher ef couper les @gumes en 2, les placer dans {e varoma, Ala sonneria, mettre Le varoma en place et programmer {60 ma/varoma/vitesse 2. Retirer le panier de cuisson et bien égoutter la tite ce veau. Conserver 200 g de bouillon de cuisson, Maintenir le tout au chaud avec les legumes vapeur. ‘Us SAUCE RAVIGOTE “Placer toutes les herbes dans le bol et les hacher 3 sec/vitesse 5. Réserve ‘©. Eplucher léchalote et la placer dans (e bol, hacher 3 sec/vitesse 5. ©. Verser (e vin et le vinaigre dans le bolet faite cheuffer 15 mn/100°C/vitesse 2, sans gobelet. 7. Puis sjouter le beurre, la fécule, et le bouillon de euisson, programmer 5 mn/90°C/ vitesse 3. ‘5. Ajouter les herbes hachiées et programmer 3 ma/80°C/vitesse 3. Rertifier 'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud avec la late de veau et ses petits égumes. { \ Gonseits Thermonux ‘a tite Ge veaw peut se servi au naturel, scumpagnée ce vinaigrette (E> svomotnte France, nel eles sousert sorvie anc ve rare NT qrdiche wu woe tance ravigat. “0 OO UATETE DE VEAU ETLES LEGUMES 1 oignon blanc, ou 1 gresse échalate Tearatte 1g de viaigre de via bane 1200.9 d'eau 1 bouquet gerni (thym, persil, laurier-szuce) G00-700 9 de téte de veau, roulte rtblenctie, gréparie parle boucher sel pate 6 blanes de peireaue 6 pommes de terre: Seacties Us SAUCE RAVIGOTE 59 festragon frais 5 gde peril 79 de cboultte fraiche 1 échalete 100 de vinvigre devin blanc 30 g¢evvin blane 30g ebeurre 1. a scupe ase de fécule e mais (ou de faite) 200g de bouilon de cuisson ACCESSOIRE UTILE teumaire plats principaux Visndes { Temps total : $$ mn, préparation : 10 mn, cuissan au four : 15 mn a 260°C, Thermomix : 30 mn Boeuf mirotom sur petits Iégumes du sud 1, Mettre les biscottes (ou le pain en morceaux) dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 8. Réserver. 2, Mottre deux oignons dans le bol et mixer § see/vitesse 5. Les placer dans le fond du panier de cuisson, Réserver 53. Meltre le dernier oignon et Cail dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parvis 4 'aide dela spatule 4, Ajouter hulle dolive et faire régler 4 mn/varama/vitesse 1. '5. Couper les aubergines en deux dans le sens de la langueur puis en emi-lune d'environ 1 cm et les placer sur es vignons dans le panier, 5. Ala sonnerie, ajouter dans le bol le vinaigee, le vin, fe cube de bouillon, (a tomate, les herbes de Provence, le sel, le paivre, eau et le sucre. Insérer le panier et programmer 10 mn/varoma/ J 7, Pendant ce temps, couper les courgettes en tranches ¢'enviran tm et les mettre sur le plateau du varoma. ', Trancher la viande en lemelies d'un centimétre et placer dans le varoma, 8, Ala sonnerie, mettre en place levaroma et le plateau puis programmer 15 mn/varoma/ 4 10, 5 mn avant (a sonnerie, préchauffer le four 3 240°C. 11, Ala sonnerie, reticer le varoma et le panier, Dans un plat 3 four, mettre tune petite couche de sauce puis, dans l'ordre, les gubergines, Foignan, les caurgettes, la vionde et cnuerir du reste de sauce tomate. Parsemer de thy (ou ¢estragon) et de chapeture avant de servir. 42. Enfourner 15 ma 3 260°C. — / Conseils Thermomix atte recete est iddale pour uliser des restes de pot-au-teu, ee. ‘ou uo reste de riti. ee () 4 biscattes (oa pin dor) 3 oignans jounes, mayens, és 2 gousses sl pluchtes et dégermées 209 hue Clive 300 9 éasbergines 2d supe de vnaigre de vin fougeCfaultati) 250 qde vin blanc sec 1 cube de bouillon de beeut 400 9 de tomates concassées 2 pinckes de mélange ¢herbes dshyraties(Hetbes de Provence) a polvre 150 gdeaw 2 sucres 300g de courgettes 400 g de viande de boeuf (es testes de poteau-feu par exemple) fecilles de thym eu ¢estragen sur sevir ‘eLEURS NUTRIT oNMRLLES plats principaux Viandes 1 Temps total : 11h 20 ma, préparation - 10 me, Thermomix: 1h 10 mn NaVarin d’agneau printaniar 4. Mattre dans le bol, il Voignon coupé en deux et mixer 5 see/vitesse 5. Racer les parois 8 aide de la spatule ©, Ajouter U’huile et faire revenir 4 mn/varoma/vitesse 2. Racle: les parois du bol 3 l'aide ce la spatule. 3. Ajouter la viande, le vin blanc, le cube de volaile, la tomate, le bouquet gatni, le sel. le poivre et pragrammer 20 mn/#/100°C/ 2 4. Pendant ce temps, taille les carottes en bitonnets d’environ 3 cm de lang, éplucher les navels, et couper les haricats en trois. 5. Ala sonnerie, ajouter 'eau et ensemble des (égumes, insérer le gobelet et programmer 65 mn/S>/100°C/ 4. fr Varisntes Thermomix enaearin Cagness pst aussi Hee réalisé avec ces pommes ce tere ou une jarintre de Kegarnes, 46 portions 2 gousses Call épluchies et digermes 1 oignan jane épluché 20g dhuile Cetive 800g de collier agneas, coupten dts 250 g de vin bane sec 1 cabe de bouillon de voluile 70g de concentré de tomate 1 bouquet garni (thy, peril, laurier-saure) st poivre blanc mula 300g de carottes nouvelles, 200 9 de msvets nouveaux 4e printemps 200 9 e harcots vets frais lavés et équeutis 200 de petits pois frais environ 400 g avec Ie cosse) Baignans grelots 2009 eee \VALCORS TU TONNELLES Pe partion eter inurostque 1802 4 e430 aal ~ Petite 30g Glues 225 = cides 799 plats principaux Viandes | Terps total 11 10 mn, préparation: 19 mn, Thermomix: 1 h Cassoulet avi confit dé cattiard 4, Mettre 1 oignon dans le bol et mixer § sec/vitesse 5. Racler les parois Taide dela spatule. ‘. Ajouter la grasse de canard, puis programmer 2 mn/varoma/vitesse 2. 3. Ajouter Voignon restant piqué du clou de giratle, ta carotte cuupée en marceaux, les foinates, le lard coupé en quatre marceaux, le bouquet garni, Cail (e sel et le poivre, 4. Mettre les saucisses piquées au centre du varema, mettre en place et programme: 30 mn/100°C/S7/ 5 - 5. Ala sonnerie, tourner les saucisses, mettre les baticots puis les mmanchons Ge canard dessus, et programmer 20 mn/100°C/S7/ 65, Mélanger délicatement les haricets dans le varama puis programmer & nouveau B mn/varoma/ 7/4. T, Mettre les haricots et (es manchans dans un grand plat, ajouter les sautisses coupées en tranches. Verser dessus le contenu du bol dégraissé puis latsser reposer 10 mn avant de servir. Conseils Thermomix Le cansovtet se srt tradatonnelmvnt ec vn vin ouge dele rian par exemple so Cahors. Galle 00 wr Maan. 46 oignans jeunes épluchés 50g de grasse de canard 1 tude giretle 1 carote lave et épluchée 20049 de tomatesconcessées 300g ¢e ard fut 1 bouquet gor (thym, prsil et lanier stuce) 2 gousses dail 1 pioabe de sel ive nar, mela 4 saucisses de Touleese (enviren $00.9) 300 g de haricas secs (type Tarbas) préalablement cults ‘ manchans de canard canfits at ddgraissts ALtUts NUTRITION ~ Prcties 104 ede 26 5 ides $89 plats principalix Viendes | ‘Temps tatal: th 05 mn, préparation : 10 mn, Thermamix : 55 mn Veau printanier et petits pois au jus G) G@) 4, Mettre dans le bol les oignans épluchés et coupés en deux, et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parcis du bel 3 l'aide de la spatule. 2. Ajouter 'huile et faire revenir 4 mn/varoma/vitesse 2. 3. Pendant ce temps, éplucher les carattes et les couper en quatre dans le sens dela longueur puis en batonnets environ 3 cm de long. 4%, Ala sonnerie ajouter, dans ordre, le concentré de tomates, le cube de bouillon, la viande, les carcttes, les petits pois. le sel. te thyr. le poivre et eau, Mettre le gobelet et programmer 25 mn/100%C/S3/ 4. S, Racler (es parois.ajouter les cignons de garniture épluchés puis programmer 25 ma/100°C/S3/ 4 Conseits Thermomix ‘Si vous utibsez des petits pas surgetés, prévoir 10 mn de cuissan supplémentaires a la (emiére étage, Oars les 10815 premigres minutes ils ragglatineront ala surface puis se mélangerant a préparation, 50 $0 9vignon jaune 209 dulled tournesol Ipelilescarattes 30g de concentré de tomates: 1 cube de bouillon de votsile 8009 de sautt de veaz.en dts de 1m ene (cles, épaule.) 500 g de petits pois frais, Ecossés Ve deattrase ese 2pinces de thy fu de sariette) poivre 400 9 eas { oignens blancs pour I garitere ‘CuRS nuTeTiONNELLES Pax per Year plats principaux Viandes | Terngs total: 1h 10 mn, préparation - 20 mn (préparation de la viande). Thermomix: 50 ma Pintade au chou @ 9. faites bouilr un gros faitout d'eau salée. Pendent ce temps, couper le chow 1 pa TR epele en quatre, dter la partie centrale dure et décauper les fells en lamelles ae AGhullition, mettre 4 blanchir 3.4.5 mn. Réserver dans le varoma. 6 petites carattes: Pendant ce temps, fplucher les crates les pamimes de terre les cougar aes fomne de tee en deux dans le sens dela longueut Mettre une cartte et les 2 oigoans dans gps etidens le bol et mixer 5 sect vitesse 5 1 cube de boule de vole “1, Ajouter les lardans et faire revenir 3 mn/varoma/$?/vitesse 2. wetnee he ©, Ajouter le cube de bouillon de volsille, le vin blanc et l'eau. Metre: 1 petite pintade dépecte les morceaux de pintade dans le panier de cuissan et l'insérer dans le bol. ‘st dtcoupée en 6 morceaux Mettre le varama en place. Disposer les pommes de terre et le reste ACCESSOIRE UTILE des carottes sur le plateau vapeur Mettre en place et programmer Tasserole 45 mn/varoma/ 4 S. Servir aussitet ALEURS MUTRITIONNELES Consett Trermomux ‘votre chs est pion ent ga nécesaice del blanc 52 Bid 110 eDUaTES TACT bt Me |) a Sous pretexte que jemersuis pas cuisinieré dans l'amey Mais lorsqu’ils dégustentun repas cuisine ENE he OEM ho tue) CSE Cate) aa a plats Was plats principaux produits de ta mer } Temps tatal :42 ma, préparation -§ mn, Thermomix :37 mn Saifit-Jacques a la compotée de fenouil et coriandre », Placer (es naix de Saint-Jacques salées et paivrées dans le varoma, arroser o't jus de citran, et parsemer de quelques feuilles de cariandre. ©. Couper tes bulbes de fenouil en 4, les placer dans le bol, ajouter le reste de la coriandre et I'huile puis hacher 5 see/vitesse §. Racler les parois aver la spatule, » Faire rissoler 10 ma/100°C/S7/4.. ©. Puis verser l'eau et programmer 20 mn/100°C/S3/ 4... ©. Ala sonnerie, saler, poivrer, mettre le varoma en place et pragrammer 6 mn/varoma/vitesse 2. - Ala sonnerie, retirer le varama et mixer le fenouil 10 sec/$>/vitesse 6. 7, Servir les noix de Saint-Jacques sur un lit de compotée de fenouil tn plat plus économique er un 2 citron, Ajoutet alors &) @ ‘4 nox de Saint- Jacques, se poivre noir, mouly jus de citron ‘Yi bouquet de coriandre fraiche ou de persil plat 2 bolbes de fenouil 20g uit setve 2005 ¢eau ‘WALEURS NUTRITHONELLES ter, ‘elew Enegdtigue 638 et 112 al = Psi 20 Glide 6 5 =U plats principaux produits de ts mer { Temps total: 11h 10 mn, préparation : 10 ma, Thermomix : 7 h Daurade Bercy » Metire les échalotes et le persil dans le bol et hacher 5 see/vitesse 5. 3 kchaltesdpluchies Réserver. (eavirea 60'9) 20-9 de peril fis, fats, 4 Remettre { c. & soupe du mélenge échalotes/persil dans le bol, outer questi {e vin, le bouillon et te jus de citron et porter & ébullition 300 g de vin blane 10 mn/varoma/vitesse 2. 200 4e beso de poisson n Thermamnix, ow de fumet de ‘Pendant ce temps, préparer la daurade: faire des incisions en ¢iagonales poisson déshydats et atitionné sur chaque face, frotter Ia peau avec du sel et poivrer. Repartir la moitié 42 200 gdeae du mélange échaletes-persil sur le fund dy veroma, poser la daurade dessus 1 jus de citron vert et la parsemer du reste de ce méme mélange. 1 200g de daurades grises, vides, elloyées et cailes «Ala sonnetie, mettre le varama en place et programmer oust 30 mn/varoma/vitesse 2. Dette noi, mouta 5. En fin ge cuisson, mantel aurae au chand et caper unmaxinum YS bre u mélange échalates/persi, le mettre dans le bo, ajouter le beurre, la farine, sel ot poivre puis programmer 10 mn/100°C/vitesse 3, dter le gobelet et poser 2 ls place le paniorcuisson pour éviter les projections. “ Servir ls daurade bien chaude nappée de cette sauce Variante Thermomix Paster a daurede nappée de sauce sous te grill un four ‘bien chaud jusqu’d ce gue a surface ‘soit dare. Conseils Thermomix : eis + Si waus wtlisetplovieurs petites daurades fu ina dune groyse. atapter le temps de ae eames isso (20825 mn au 30 es bregte1 28) + La Camade grist peut bien sir Btre remplacte par woe daurade royale. Cotte dermidce tt 301 bea! - Protiges 29g (P8t Cepeedan! pics difficile & trouver, et plus cnéceuse ‘Glucites) 9 - Lipdes 185 58 plats principaiX produits de ts mer | Temps total : 76 h + 1 4 10 mn, préparation = 10. mn, cuisson au four : 19 ran 3 21 Thermomix: $0 mn Worue ala Brestoise LAVEILLE 4. Placer les filets de morue dans un grand volume d'eau froide. Changer § eau au mains 2 fois, portions LE JOUR Pour 6.48 personnes 2, Détailler les pommes de terre en tranches fines et placer dens le panier de cuisson. Couper les ignons en 2 et les placer dans le bol, les hacher 1 600 9 e marve cessalée 5 sec/vitesse 5. Les placer sur e plateau vapeur du varoma, coils eat le dela 5. Mettrelecerfeuil dans lebol et hacher grossiérement 3 sec/vitesse 5 woe Racler les parvis du bol et réserver éplucies 4 eignans . Détailer les poireaux en gros marceaux, en placer ls maitié dans le bol Smeg depen et les hacher 3 sec/vitesse 5 Les ajouter aux cignans réservés sur le tories plateau vapeur. Renouveler l'opératian avec le reste des poireaux et 13 0npe de femet de plison mélanger le tout 3 aide de la spatule 209 de certeitrale '5, Merser 'eau dans le bol, ajauter le fumet de poisson, insérer le panier seman e cuisson et faire cure es panes de terre 20 mn/100°C/vitesse 1. weatcaal ©. Mettre la morue dans le varoma, insérer le plateau vapeur du varoma. sal Mette le varoma en place et programmer 15 mn/varoma/vitesse 1. accessoige ute 1 grand saladier 7. Retirer le varama et le panier de cuisson, Vider le bol en prenant soin de conserver 200 g de us de cuisson. Dans le bol placer lz mélange cigions/peireaux, le cerfeuil ajouter le beurre, la farine et le bouillon, sale, polvrer et faire cuire 15 mn/100°C/vitesse 2 6, Préchauffer le four 8 270°C. Pendant ce temps. disposer dans un plat 3 gratin une couche de pomimes de terre, puis une couche de marve émiettée gressidrement, et recouvrir de sauce aux poireaux, Enfourner 15.emn a 210°C. VALEURS NUTRITIONAL LES i Parpertnn neve tramp diese) Varisntes Thermomix ‘Valear tnergetique 1753 ous pouver tout a fait remslacer la morue par un autre poisson etateacl-Pratces 9 mee ‘du ua méange de poissons. Le dessalage est alors inutile. Giuedes 92.4 - Loieas Bg 60 plats principaux produits de la mer | Terps total: 30 mun préparation :5 mn, Thermamix: 24 mn WMaqguereau Sur lit doignonsrouges (ct. &) +. Badiggonner le plateau du varama avec un peu dhuil colve. 30 gdhule telive et 2, Garnir chaque maquereau c'une dizaine de graines de fenouil Réserver {aoe iecla ton sur le plateau du varoma etahydaté : 500 g ¢'bignons rouges 3. Meltre les cignons épluchés, coupés en 2 puis en lanigres dans le bo Oe ew 4%. Ajguter l'buile olive et programmer 4 mn/varoma/$> /vitesse 1. 250 g de vin blanc 5. Durant ce temps, éolucher les pommmes de terre et réserver dans le oo veroma, 5, Ala sonnerie, ajouter le vin blanc, les daies roses et une belle pincée de sel, Mettre le varoma en place et programmer 20 mn/varoma/@2/ 2. ‘VALEURS MUTRTIONNELLES Gonseils Thermomix oe mequerens est un oissan riche en omége 3, tal Protides€Og 529.0 pide 289 64 plats principaux produits deta mer } Terps total: £5 mn, préparation : 10 mn, Thermumix : 35 mn Papillotes de lieu st $a purée dé céleri LES PAPILLOTES 4, Rincer et époager le poisson, assaisonner & vatee convenance et déposer chaque tranche sur une feulle de papier sulfurisé. 2, Couper 4 tranches de citron et presser le reste, Réserver, 3, Metre (e persil dans (e bal (sauf 2 cu 3 krins pour la déco} et hacher 5 sec/vitesse 5. 4, Ajouter Ie jus de citron, le beurre en marceaux, le raifort et la moutarde. Mélanger 30 see/vitesse 6 5. Napper les darnes de ce mélange, poser sur chague tranche ainsi tartinée une rondelle de citron, fermer hermétiquement les papillates puis les déposer dans le varoma. Réserver. CACCOMPAGNEMENT 5G, Metre l'eau dans le bol, insérer le panier cuisson dans lequel vous avez mis le céleri. Couper les caraties en randelles et les placer dans le varoma. Assalsonner et pragrammer 20 mn/varoma/vitesse 2 7. Ala sonnerie, transvaser les carcttes sur le plateau vapeur. Dispeser les papillates dans le varoma, mettre en place le tout et régler 12. mn/varome/vitesse 2, 8. En fin de euisson, retirer le varoma et maintenir au chaud. Vider l'eau du bol. ¥ verser le céleri, ajouter la créme et le beurre. Assaisenner 3 votre convenance et programmer 2 mn/100°C/ vitesse 2, puis mixer 30 sec/vitesse 10, 9, Servir les papillotes entrouvertes, parsemées du reste de persil et accampagnées de la purée et des carottes, Vorisntes Thermomix ‘Yous pouvez également accompagner ces papilates de purée de nevets au cerfeil cu ume salade Ge fencsild Chui Clive et au clron. Conseils Thermomix Lectin tendanced s'orydr, est-dedire a branir au contact de ai Una fls coop, West donc préfirable de le fare cuire rapidement. LES PAPILLOTES 4 danmes de lieu Cenvicon 150 ¢ chacure) Veitron 1 bouquet de persi plat, fais 209 de beurre sale, mow Ted eatl de rafort 2. & soupe de mautarde a Tancionne sl poivne UACCOMPAGNEMENT ‘cartes epluchées ot levdes: 4 célericrave, épluché et coupt ‘en morceau, 800g eas 1c. soupe bambie de eréme Ataiche tps 25g de beurre sel paivre bane mula ‘YALEURS NUTRIONNELLES Pat jaue 1 O1id #1 He baal Potdes 30 5 Sucies 1g Ups 15 5 plats principaux produits deta mer t Temps total ; 30 mn, préparation =5 mn, Thermemix: 25 ma Saumon et 0 cocktail dé fruits de mar 1. Mettre l"échalote dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. ‘©. Ajouter le vin, Le fumet de poissons et le sol. Metre les merceaux de sauman dans le panier et insérer. Mettre le mélange de fruits de mer dans le varoma et mettre en place puis pragrammmer 15 mn/varama/vitesse 1 9. Ala sunnerie, retirer le varama puis ater le panier de cuissun 4 l'aide de ls spatule “©, Ajouter au bol la fécule préalablement diluée dans un peu d'eau freide, la créme et les champignons. Replace le panier de cuisson en ajoutant les fruits de mer & son contenu et programmer 10 mn/90°C/S> vitesse 1 En fin de cuisson, sortir délicatement le poisson du panier, dter (a peau et disposer dans un plat de service, verser le cocstail de fruits de mer dessus, reclifier Cassaisonnement si besoin, et napper le tout. Conseils Thermomix Pour ie cocktail de fruits de mer, vous pouver wuss! aliser wn mélonge tout fail wurgelé porto 4 dchalotes épluchtes et ouptes en deur 80g de vin bane see 250g de fumet de poisson reconstitud 1d cafe rase ce sel 4 darnes de seumon frais, coupées en £ morceaux Senvion & em 400 g de cocktail de fruits de mer (Gpétonces. croveltes, cars, rmoules) 35 gée tcule oun peoeau aide 50g ce créme fraiche épaisse 100 g de champigncns de Ptis. brossts et caupés en lamelles ‘YALLURS MUTRITIONNELLES sothor leur toargdtque 1987 vitesse 2. 5, Ajouter le reste des ingrécients sauf le chocolat et programmer 30 mn/100°C/$% /vitesse 2, dtr le gobelet et le remplacer parle panier de cuisson pour éviter les projections bouillantes. 6. Ala sonneri, retirer la feuille de Laurier, ajauter le chocolat et mélanger tmnn/S /vitesse 3. Servir bien chaud. Conseils Thermomix Cette sauce accompagre aussi bien le gibier que le poisson ou les petits ciseace (aes, pigeons.) Pour accompagnt les voles utiles du bail ¢ voli ‘Pour accompagner les gitiers: prétéree le bouillon de vewu, ‘Pour accompagner les poissens : bese la préparation sur du fumet de poisson. 60 ©@® 3 halates (env. 60 g) 4 blancs de poiresvx env. 200) 209 ule 2.3 soupe de farine 400 9 devin rouge 460 g de bouillon (pcissan, ‘alalle cu veau suivant fe pat servi) 1 feulle de laurie fraiche 1 cd café de thym déshydraté 2elous de giratle dusel ‘iu poivre 20g ¢e choclate environ 2yrascarrts) ‘aL €0R5 NTRITIONNIELAES putts: Satices & pagnements t Terps total: 15 un, préparation :3 ma, Thermemix: 12 ma Saticé Poulette 4. Mettre le persil dans le bol et hacher 5 see/vitesse 5, Riserver, Sabet 2, Mettre dans le bol le bouillon, la farine et le beurre et régler Sates dt pel I 1500 g de boul fou femet) Tin Orchitesse [sb less 3, Ala sonnetie. ajoutr les cous f ej de citron. Saler et poirer 509 ¢ebeure et cuite & nouveau 4 mn/S0*C/vilesse 2 Zee Caeks A jus de citren 4 Ajouter le persil et mélanger 20 see/vitesse&, sel poivre de moulin VALEURS NUTRITIONNELLES. ne Conseils Thermomix aicede nated Cette sauce accompagne (es abats blancs, les chempignons, te poisson base ou le vewu Glides g -Liyides 14g 8 | secompagnements | Temps total: 7 k 30 ma, préparation ° 20 mn, cuisson au four : 25 mn 160°C (th, 6), Thetmomix 45 mn Paté du Berry auk pommes de terre |. Préparer la pate feuiletée. La séparer en 2 patons et réserver au frais. ©, Eplucher les pommes de terre et les vignons. Placer les eignons coupés en Z dans le bol et hacher § sec/vitesse 5. Réserver dans le varoma, 5, Verser eau dans le bol et amener l'eau 3 ébullition pendant 10 mn/100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, emincer les pommes de terre 358¢2finement et les placer dans le panier de cuisson. &, Ala sonnerie, insérer le panier de cuisson, programmer 25 mn/100°C/vitesse 2. 5. Pendant ce temps, étaler les 2 pitons en 2 grands disques (environ 26 cm), Foncer une tourtiére avec le premier disque, piquer le fond, 5. Ala sonnerie, mettre le varama en place, programmer 10 mn/varoma/vitesse 2. Préchauffer le four & 180°C (Th. 6). 7. Ajouter les pommes de terre aux oignons dans le varoms et mélanger avec la spalule, Etaler ce mélange dans la tourtiére. &, Vider le bo, y mettre le reste des ingrédients, seuf le ait, et mélanger 10 sec/vitesse 5. ©, Verser ce mélange sur les pommes de terre aux oignons. Refermer Ia tourte avec le deuxiéme disque, en pincant les bords. Realiser une cheminge au milieu de la tourte (faire une croix, rabattre les bords vers Uextérieur.) Badigeonner la surtace de lait. Enfourner 25 mn a 180°C (th. 6). 1s Thermomix wouter, blag es fonction des arivages du maths: clr, topinambaur, : + Pour got un buf 1 lus falement au bureau RSS LIARE. vs en piquennigat alse de petites toutts ingviueles be portions 600 p de pit feilette table svec Thermomix p.108) 1000 9 de pommes de terre 2 oignons blancs ou reuges, ps dour (environ 209 9) 15009 desu 150g ée réme, 35% mg Veet Sg de cibaulette frafche, hachée sel peivre de mcutin ula. pour dorer Ie surface ACCESSOIRE UTILE ‘ tourtione (2 26 em) ‘ALEURS SUTETIONNELLES accotipagnements { ‘Temps tatal : 40 mn, préparation : 20 rm (réalisation des crequettes), Thermomix : 25 mn (chapelure et purée) Pommes de terre croguettes ‘UA CHAPELURE ‘4 Insérer le pain (ou les biscuttes) en gros marceaux dans le bl et mixer 10 sec/vitesse 8. Réserver, Essuyer le bal. wapurte ‘2, Inserer le tovet et mettre dans le bel les pommmes de terre coupées en morceaux, Ajouter le lat et le sel et régler 24 mn/100°C/S7/vitesse 1 en tant le gobelet deseur, 3. Ala sonnerie, appuyer sur 3% pour dter (a fonction sens inverse, ajauter le beurre ef mixer 40 sec/vitesse 3. Laisser retroidir. Former des croquettes avec la purée refroidie. Les rouler d’abord dans la faring, puis dans l'euf batty, et enfin dans la chapelure. Les faite frire dans de Ihuile bien chaude en faisant attention aux projections, S, Setvir aussitat Variances Trermomix ‘Yous poueeeepporter ue touche personnal a vou crecuttes en péparant ‘un peu de chagelure cature et us pro ¢e chaprlure eu fromagt cu aux herbes Consents Thermomix La thapelure se conserve trés bien dans une batte hermétiqer + Cet accompagnement est ideal pour wtiliser us reste de puree 66 LA CHAPELURE 50 ~ 100 g de pain dur {ou de biscottes) La PUREE 1000 q de pammes de terre, spéciales purée, épluchées etlavies $00 g de ait 172 dere 500 gdhuite de friture secompagnements | Temps total 95 mn, préparation: § ma, Thermamix - 30 mn Mijoté @’atibergines 1. Melire Féchalte, ail et le gingembre le bol dans puis mixer 5 sec/vitesse 5, Racler les parois du bol i Iside de la spatule. 2-Ajuater Ihuile et programmer 4 ma/varoma/ vitesse 2. 3, Pendant ce temps, déposer les aubergines dans le varoma, &. dla sonnerie. ajouter dans le bo, a tomate, le curcuma, le thyim, le laurie le sel, le poivre et l'eau. Mettre en place le varoma et programmer 25 mn/varoma/vitesse 1 Conseils Thermomix + Coubergine se stue parm tes lbgumes frases moins caorigues: lle appart environ 18 cal/100g, ce quia place 2s nivea dea tomate, de endive ou del tee Attention dene pas la noyer dans fritue, + Chosssaz-La ben ferme, avec une peou lise et rite ins elle ne cantiengra pas ‘top de sraines, mrs. le dat ait ume jolie couleur vice. ps trap clare mas pas trop foncse pour autant. + Cooserver-lajtqu's ua semaine dans le bac 3 gues du étrgtrateur portions 23 ehalotesépluthées 3 gousses dal épluchées etdigermées 15g de gingembre tras. pelé 209 Chuiled 700 gd aubergines, vées at couptes on d8s ‘800 ge tomates concesstes 8 tafe rates decutcuma 1 pincée de feulles de thym fais (ou dishydrate) 1 fell de aur frahe feadéshydratt) sel palve eit, moula 2005 ¢eau ‘vALEURS wuTeriONNELLES Par pecan ‘eat Erergetiqe 543 « aceompagnements 1 Temps total: 5 mn, préparation: 10 mn, cusson ay four: 25 mn 8 180°C, attente: 10 mn (efroigissement dela pite), Thermomix : 10 mn Quenelles (dis) 4. Werser eau etl ait dans le bol, ajouter le sl epoivre et le beurre 180g cea et faire chauffer 6 mn/100°C/vitesse 1. Sb gde alt ; Rc. dealt ge sel 4, Ala sonnerie, verser la farine et mélanger 2 mn/vitesse 3. La pate du pave de mein est sable, Retire le couverce et laisserrefroiir pendant 10 mm Wee eure 4. Au bout de ce laps de temps, remettre le couvercle, programmer — 2 mn/vitesse § et ajouter les wufs un a un toutes les 15 secondes sur ? ACCESSOIRES UTILES les couteaux en marche par Uorifice dy couvercle. foastiane “© Préchauffer le four 8 150°C (th. 5), Former de grosses quenelles & aide e 2 cuilléres 3 soupe, Porter une grande quantité d'eau & ébullition dans un faitout, y plonger les quenelles. Elles sont cuites quand elles remontent ala surface. 5. Les dispeser dans un plat 3 gratin, es napper de sauce et enfourner pendant 25 maa 180°C (th §). Varientes Thermonux ‘VALEURS NUTAITIONNELLES Guenatios au trachet ajauter 100 ¢ $4 chest de pousson préviabiement Macher a ene 3 G5 sec/tensr 5) 4 la pite # gueneiles, mélanges 20 sec/viteste S Server aver woe ‘at 200 teal = ‘sauce hamardice wu crustactes, laste: 90 p ments § Temps total :20 mn, préparation: § mn, Thermomix: 15 ma Satice diable 1, Mettre Féchalote dans fe bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol aide de la spatule 2, Ajouter le beurre et faire suer 3 mn/varoma/‘vitesse 2. Racler les parois dy bol 3 Faide de la spatule 3, Ajouter le vinaigre le vin, Peau, le fond de veau, le sel et le poivre puis programmer 10 mn/100°C/vitesse 2 &, Ajouter la fécule délayée d un peu d'eau froide et programmer 3 mn/SO0"C/ vitesse 2, ‘5, Vetser dans une sauciére et parsemer de bales rases légerement écrasées entre les daigts avant de servir. Conseils Thermomix Uae pour accamzagner un rat de bau. 92 ©@® 1 ethalateépluchie 20qée beurre 10 9 do vnaigr ealceal, 309 de vin blanc 2509 ee 3. café de fond de veau déshydraté sel poivte blane maul 5g de fecule de mais» un peu Sea ‘bles roses, pour la décoration yenrues nuTAMoNueLLES ius ides ak 24 5 & aecompagnements | Temps tatal: 1 h 15 mn. préparation : 10 mn, cuisson au four; 20 mn 180°C (th. 6), Thermomix: 42 mn Groustade auk champignons 1. Préparer (a pate feuilletie, la séparer en 2 patons égaux et placer au frais 2, Enlucher les gousses dail, les mettre dans le bol avec Ihuile et pragrammer 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol § F'aide dela spatule, ‘4. Faire rissoler 7 mn/100°C/ 4. 4, En fin de la cuisson, ajouter eau et porter 3 ébullition 10 mn/100°C/vitesse 2, 5, Pendant ce temps Splucher les champignans, (es couper en gras morcesux et les placer dans le varama, saupoudrer d'herbes, saler et poivrer Ala sonnerie, insérer le varoms et programmer 20 mn/varoma/vitesse 2. Mélanger 4 mi-cuisson 3 aide de la spatule. 6. Pendant ce temps, étaler la pte. Fancer le moule avec le premier paton en laissant déborder largement. Hachurer la surface du 2° piton a Laide de la pointe d'un couteau pointu. Quvrit la pate en son milieu en pratiquant une croix et en rabattre les coins. Préthauffer le four 3 180°C (th. 6). 7, Ala sonnerie, verser les champignans dans le moule (sur le 1" paton), 8, Mettre le reste des ingrédients, sauf le lait, dans le bol et programmer 5 mn/100°C/vitesse 2, sans le gobelet, 9, dla sonnerie, verser la eréme cbtenve sur les champignans, puis recouvrir du 2 disque de pate, Badigeonner de lal avant d’enfourner 20 mn 3 180°C (th. 6). yl Variante Thermomix ee Les hampignons sees, accompagnés de leur erdoe,seront un Pema excellent accompagnement pour viandes ou poissons. 94 $00 ge pite feuletée (A Tele aver Thermarix 108) 4 gousses tail 109 dhuile 300 g¢eau 750 ge champignans frais de saisen 2c. deals derbes de Provence sel poiwre blanc mauly 2ews 2009 de fare (ou de fcule de mais) 50.9 de créme, 35% mg (ou de mascarpene) 10 ela, pour fiition ACCESSOIRE UTILE mole d quiche (8 28 cm) “vaLeums WUTRIIONNELLES Pat petion e170 keal- Patdes ag Givi 28g = Lpies 95 5 oo! & accompagnements Temps tatal : 24h, préparation: 10 mn, attente : 24 h {trempage des haricots secs), Thermamix 1 h Potée dé haricots blatics auk poiVrons LA VEILLE 414 Feire tremper les haricats une nuit dans un saladier d'eau froide. LE LENDEMAIN 4. Mettre loignon et ail dans le kal, ajouter Ihuile et mixer § sec/vitesse 5. 53. Racler les parois cu bol 3 aide de la spatule, puis pragrammer 8 mn/S>/varoma/vitesse 5. 4, Ajouter \es poivrons et poursuivre la cuisson 5 ma/S /varoma/ i 5. Ala sonnerie, ajouter les haricats égouttés, les tamates concassées, le concentré de tomates et le bouillon de legumes, puis pragrammer 40 mn/varoma/$>/ 5. 8. Ajouter le basic cisele, le sucre et Gventuellement les olives. Assaisonner et cuite & nouveau § mn/varoma/S*/ 4 , Servir chaud aprés avoir éventuellement rectifié 'assaisonnement, Conseits Thermomix Les haricots blancs sont tr nourissans (135 calories pour 100g) ls vestent cependeat ‘assez didtétiques sion les cuit sans graisse. Is sont patticuliévrement riches en prattines lis en appartent 9 g pour 190 g. Ces baricots blancs scot également riches en glucides, en sels minéraue et en ter. 98 200 g de haricots blancs secs + eau pour 1 eignan rouge luc et coupé en 2 ‘S gousses dail, épluchées et digermées 26d soupe dhuile golive 1 potvran rouge, coupé en cubes. detScm 1 poivran vert, coupé en cubes det Sem G00 9 de tomates concasstes: 2 a soupe de concentré de tomates 500 5 de bouiion de legumes {ou cube avec 5009 eae) 2.4 soupe de basil fas 1-2 dcafl de sure roux 125 9 Golives noires désoyautées acultatif) “/ALEURG spTRIONNELLES Po pectin fev lives) Year écengetioue 1 126k 288 keal- Pot ges 103 Bucies 25g tines 189 DEED er EDT (a a sont donc devenues les reines de la patisserie, Quantau tour de taille de la jeune maman, SCR rer ce elas ERE MCh Cy eM em Coe ' desserts « f Préparation :5 mn, cuisson au four = 60 mn a 200°C, Thermomix: § mn Moelieux _ auk pommes (uf) ee) 4 Préchauffer votre four 4 200°C et beurter votre moule, LaPate 109 ge frine ‘©, Mettre tous les ingrédients nécessaires & la pte dans le bol SAUF las { sachel de leet chinigoe pomwmes et mixer 10 sec/vitesse 4. 10g de sucre en paudre 43, Peles vos pormmes, es couper en morceau, et les ajouter au mélange. ie ew Régler 1 mn/S7/vitesse 2. Verser dans un moule & mangué au de petits Ter roules individuels, et enfourner 20.mn (15 mn seulement si vous avez 1 piacé de set chaisi des moules individuels). ‘ pommes aciulées ©, Pendant la cuisson, rincer votre bol. ¥ mettre le beurre at le sucre: UWAcREME dostings 3 la crdme. Chauffer § ma/70°C/vitesse 2. A (a sonnerie, laisser ‘TO qde beurre tiddir pendant 10 mo, Sag sesees ia peetee S, Ajouter ensuite l'euf et mixer 30 sec/vitesse 4, Verser cette créme sut le giteaud la fin des 20 premiéres minutes de cuisson puts renfourner ACCESSOIRES UTILES 20 mn & la méme température, Servir tiéde ou froid soul i giteay (6 24 cm) ‘ou petits moules individuels ‘accuses fat pert ‘ Varisnte Thermomx Ce meelincx gout également étewréatin’ avte des prires. 102 & boissons ‘Temps total: 20. préparation : Sn, Thermamix: 15 mn Sirop de framboises (.) G) +, Mettre les frambuises dans le bol et mixer § sec/vitesse 5. 2, Ajouter le sucre et l'eau et cuire 15 mn/100°C/vitesse 2. 3, Oter Uécume fermée en surface & l'aide d'une écumoire et filtrer au chingis avec un tarchon propre et fin. 4, Réserver jusqu’a complet refraidissement puis mettre en bouteilles soigneusement nettayées et essuyées ou stérilisées, Variante Thermomix ‘Yous pouvescemslace! les framboises par un mélange de tui rouges pat exemple Conseits Thermomix + Kbsie dil dans 386 volumes dees triche. Pour un stop plus swt, augmenter iy quant de sucte. = Conservation: mis dans local ec até et sme avant averture, 26h danse trigo aprés ouverture. Mis en bavtelestnise, ce sirop peut se conser er plsiewrs mois avant overture 106 2 beuteilles de sivop 0.75.00 1000 g de frambsises {500 9 de sucre en poudre 195 9 d'eau ACCESSOIRES UTILES 2 bouteilles (0.75 cl chacune) ‘vaLzuns MUTEIONNELLES boissons { Temps tatal 69 jours de macération, préparation :20 mn Liqueur dé cassis 41. Nettoyer soignewsement les grains de cassis, les placer dans le bol et les faire chautfer 15 mn/90°C/vitesse 1 Ajouter le sucre et micer 2 mn/vitesse 5 3. Ajouter Feau-de-vie et mélanger 1 mn/vitesse 3. Yerser le tout dans des bouteilles bien propres 3 l'aide d'un entonnoir. Rebaucher et Isisser macérer pendant 1 mois dans un endrait chaud ou au soleil (devant une fenétre). 4 Au bout de ce temps, fltrer la préparation au travers d'un linge tras fin tu d'un chingis 3 maille fine, Remettre en bouteille,reboucner ef laisser reposer 1 mois avant de consommer. Conseils Thermomix ‘fal aur ta céalination dur (avec du vio are, duh roal (avec du eamagne) ou da Cardinal (avec du vin rouge corsé) : 1c. & saupe de liqueur pour 10 el de vin, 106 () 500 g de cassis 2009 de sucre 450g deau-de-vie, 335" ACCESSOIRES UTILES. 1 terchos fin Y bouteil (0.75 «0 ALEUPS MuTaITIONNELLES Fe putin leu dnergitiqus BK e021 ea = rokdss 19 Gheites 259 Lp desserts & a Temps total : 2 b 40 mn, préparation :S mn, attente : 2 4 30 mn {temps ce pousse de |a pate), Thermomnix ; S mn Les gaufres dé ta foire “+, Emietter (a levure dans le bal, verser l'eau et chauffer 2 mn/37*C/vitesse 3. {. Ajouter tous les ingrédients sauf le sucre & chouquettes, et pétrir 3mm/3/i. “1. Laisser lever 2 h dans le bol, Ala fin de ce temps. incorporer délicatement le sucre 8 chouquettes 4 I'zi¢e de le spatule. Laisser reposer 3 nouveau 30 mn, “Faire chauffer (e gautrie.hullerlégerement et verser la valeur de 2c 4 soupe de pite pour chaque gautre, Fare cuire 3 mn. Saupoudrer de sucre glace Thermomix. Varianies Trermonva “ous jouver. a grb des erwies a de Fonapraion,parsennalsey wns gautres parfumen ies ‘ty Cognar, a fnura'oanges, ns pce (cami, grate et mescade), a ctr. Eilon prowent Gere serwies qas mins de Chantilly et de truits en moreeous, mas aut SF ‘checolat vue comtitere_ 110 @2O 204 de levure boulangére fraiche 700 9 d'eau tse ‘$00.9 de farine 1259 ¢e brorre fondu 25 q de sure glace Thermomix 2 wus enters 16.8 até rase de sel 14. 8 soupe d'extrat de vanile 120 ¢e sucre échouguettes LAFINITION dethoile sutre glace pour servir ACCESSOIRE UTILE sautrier ‘YAQIUSS NUTRMIQSMELLES Pirgorton es baries apt 154 luster ds desserts & boissons Ternps total: 50 mp, préparation = 5 mn, cuisson au four: 45 mn a 150°C (th. 5) Osuis au lait 1. Préchaufter votre four 4 150°C (th. 5). , Couper la gnusse de vanille en 2 dans le sens dela lonqueur puis en 2 dans le sens del langeur et mettre le tout dans le bol avec le (ait et chauffer 10 mn/90°C/vitesse 2. Reserver et lasser tir un peu. 5, Mettre dans le bol les @uts et le sucre et mixer 20 sec/vitesse 4, ©, Ajouter le lait et mixer 4 nouveau 15 sec/vitesse 6 S, Verser dans un plat & four et enfourner 45 4 50 mn & 150°C (th. 5) Plscer au frais pendant 3 ou 4 heures avant de consommer, Variantes Thermomix ‘Yous pouver utiliser du lait entier peur réaliver ratte recetts qui pavt austi étre culte aubein-marie, Conseils Thermomix «Ce destert est déticinee accompagné dune saupe de traises. + Ne pas fare cuire 4 plus de 150°C permet dviter que les ruts ne tendent de eau 442 © @® 1.000 g ee lait 172 écréme 1 gousse de vanille Eats entiers 120.9 de sucre en poudre \ALEDPS NuTRIIONNELACS Re parton eee dourgitiue 1340 28935 bea Po desserts i bosons 4 Temps total 40 mn, préparation : 15 mp, cuisson av four: 15 mn - 20mm 180°C, Thetmamix: Sime Moetieuk au chocolat et caramel au beurre $alé LE CARAMEL AU BEURRE SALE 1. Mettre (eau et le sucre 3 chauffer dans une casserole a fond épais et cuite 43 feu mayen jusqu’a 'ubtentian d'un caramel. Ne pas dépasser la coulourbrune. 2, Hors du feu, ajeuter la créme en remuanl énergiquement a l'aide d'une cuillére en bois. 4, Ajouter ensuite le beurre et remetire & cuire 2 8 3 mn sur fou doux jusqu’a la isparition compléte des cristaux de sel. ©. Ce caramel vase soidtier. Ilse conserve au moins 15 jours auréftigérateur dans un pot hermétique, ‘LEMOELLEUX 5. Préchauffer le four 8 250°C (th. 8) 5. Mattre (e chocolat dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 9, Racler les parnis tu bal aver la spatule. 7. Ajouter le beurre en morceaux et régler 3 mn/S0°C/vitesse 2 ‘5. Insérer le fouet et régler 30 sec/vitesse 2 puis ajouter les wufs un a un par ‘orifice du couvercle. ‘9. Ajnuter Ia faring et le sucre et mélanger & nouveau 2 mn/vitesse 2 10, Verser ce mélange dans de petits maules individuels deurrés et farinés, et enfaurner pendant 15 3 20 mn. Varientes Thermomix {Cette sauce caramel peut Fre uilisée en nappage de prtitercles de qiae ou ce crepes. = Conseils Thermomix + Sanus server ca gattau sans accompo;eement, vous pouvez outer 5a pie un pro cde fleur dese qi corse le goa da chocolat, et craqueagrtablement yous le det, appetition ave be teture ees moeiaust cece giteas char + Comene tous les gateaux av Cocoat, i w'gure gor plus de saveur RSE SH est alist le lle 116 ee LE CARAMEL AU BEURRE SALE gdew 150.9 de sucte en poudre 150 9 de créme fraiche gpaisse {irés piss ~ 35% mg) 125 q Ge beurre au sel de ‘Grande (ou de Noirmauties) (Le MOELLEUX TOUT CHOCOLAT 200 p de chocolat osie (52% de ‘acis minimum) 200 g de beurre » 1 noix pour le moule 209 de farine » 1 peu pour le moule Seauts enters 150 ge sutre glace Theremin (10 secfit 9 a0 TH) ACCESSOIRES UTILES souls individu ‘Veasserole 3 fond épais desserts i Temps total : 15 mn, préparation: 5 mn, Thermomix : 10 mr Greme corsée au chocolat pour dessert envyoutant 1, Mettre le chocolat en morceaux dans le bul et mixer 6 sec/vitesse B. Racler les parois avec la spatule. 2, Ajouter le cacao, le sucre et mélanger 5 sec/vitesse 3. 3. Ajouter la créme fraiche et le lait et pragrammer 10 mn/90°C/vitesse 3, 4. A la sennerie, la créme est trés liquide et peut donc s‘tiliser rapiement comme nappage. Pout lz déguster seule, la placer au réfrigérateut. Elle prendra alors une consistance crémeuse 2 souhait aprés 3 ou. heutes au frais, Conseils Thermomix Cette crtme est idtale pour le nappage des fruits au sirop... Elle se marie aussi trés bien aac des dclats de fruits secs (cacahudtes, noisettes. amandes, ..) cu se déguste telle quelle. 116 ) 1005 de chocolat naira S2% 10 qe cacae en poudre, amer non sueré 4019 de sucre enpoudre 10g de créme fraiche liquide 130g de ait AL LUHS NUTRIIONNELLES. desserts © ' Temps total: 25 enn, préparation : 5 mn, cuisson au four: 8 mn a 210°C (th. 7), Thetmomix : 10.mn Millefeuilles 4) Préchauffer votre four 8 180°C. 2, Préparer les pStes feuilletées (A table avec Thermomix p.108), puis les faire Lipide 15g desserts & boissons 4 Temps total: 1 h, préparation: 10 mn, cuizsan au four :$0 mn ~ 10am 3 180°C (th. 6) puis 40 mn 150°C (th. §) Tarte a fa rhubarbe ‘, Préchauffex votre four 3 180°C (th. 6). Pendant ce temps, faire votre pate sablée, étaler, la placer dans votre moule beurré (ou sur du papier cuisson) et la faire cuire 10 mn dans un four a 180°C (th. 6). +2, Mettre tous les ingrédients de la créme SAUF la rhubarbe dans le bol et mélanger 30 sec/vitesse 4. 3. Placer les morceaux de rhubarbe sur la pate pré-cuite et arroser uniformément avec le mélange crémeuy. 4. Poursuivee la cuisson au four 8 150°C (th. 5) pendant 304 40 mn en fonction de votre four (jusqu’s ce que la créme soit prise et la thubarbe fondue). 5, Servir Froid, Variante Thermomix Une vanante plus simi et moins riche : partis: ia cburte en bitomnets directement su a pte nam cute ot saupeuseet de 100g de sre La catson teste la mime Server aus une jt de crbme 8c pou les aatewrs Conseils Thermomix ora de la pré-extson de wate pit, peur iter qu les bards ne Cattaissent,prener sain de es tapiser de paper sultri maintenu par des e=yaur d2bccots cu de petits elu 128 Us PATE SABLEE (A TABLE AVEC THERHOMIC p. 108) 250.9 de farine 125 9 Ge beurre mou, ea merceave 50g de sucre en poodte TB ge lait 172 eréme 2jaunes é wuts 1 sachet de sucte vanillé, ‘ENVIE 0 OESSERTp, 8) ‘pine de se UA GARNITURE 16.3 café de ferne 100g de secre en poudre 200 gdecrdme fraiche tpisse 416.4 soupe de vanill guide 2 faunes rots ‘500 9 de hubatbe, épuchée et ‘Coupee en troncans de 2. 3.em “URS UTR TIONNELLES Fa prttn desserts Temps total: 1 h 20., prépa ion = 20 ma, cwisson au four : 25 mn 2 160°C (th. 5 36), thermomix :32 mn Chouk Vanille framboises 4, Préchaufferle four & 210°C (th. 7). Beurrer et fariner une plague a patisserie. 2, Fermer le bol, paser 1 récipient sur le couvercle et peser la farine. Réserver. J. Puis verser eau, le beurre, le sel, le sucre et la vanille dans le bol et programmer 5 mn/100°C/vitesse 3. 4, Ajouter toute La farine el mélanger 1 mn/vitesse 3 sans le gobelet. Puis retirer le couvercle et laisser refecidir 10 mn, 5, Au bout de ce temps, pragrammer 2 mn/vitesse 3 et intraduire 1 uf tautes les 30 secondes 8 travers Uorfice du couvercle 6. Déposer sur la plaque ce petits tas trés espacés de pate de la valeur ‘une cuillére & soupe. Enfourner 25 mn 3 160°C (th. 7), En fin de cuisson, entrauvrir la porte du four et lasser les choux tiécir avant de les sort, LE FONDANT FRAMBOISES 7, Pendant la cuissan des choux, mettre dans le bol le sucre ef les framboises et faire cuite pendant 15 ma/ 100°C/vitesse 2, 8, Pendant ce temps, mettre (3 gélatine 3 ramallir une dizaine de minutes dans Veau fraide, 9, Ala sonnerie, mixer 1 mn/vitesse 10 puis ajouter la gélatine bien essorée et mélanger 30 sec/ vitesse 5, Reserver LA PATISSIERE AUX FRAMBOISES 40, Mettre tous les ingrédients de la erédme (sauf les framboises) dans le tol et programmer 7 mn/SO°C/vitesse 3. 44, Werser la cldme pitissibre dans un grand bol. Laisser refroidir complétement avant d'incorparer 150 9 de framboises & l'aide de la spatule. LE MONTAGE 42. Ouvtirles choux en 2. Garnir une moitié avec la créme aux fremboises, tremper l'autre moitié dans le fondant aux framboises. Décorer avec les frambaises restantes et des copeaux de chocolat blanc. Conseits Thermomix hats , Si vue apzccies pas es pine des frambeses.gassez le fondant RSs Se ae au chinnis avant Cetraduite la gating, Variantes Thermomix Cesciou sort éguleent rials avec autos wits tats rages. Nous pauee asi aromatises acme piste avec rl ligoeur de fraases 130 portions LAPATE A cHOUX ALA VANILLE 120.qde frie 150 g d'eau 80 ¢ de beurre, mou Mic dati de set 20g de succe en poutre: 1 cacate Cextrat de venille Beouts entiens LE FONDANT FRAMBDISES 100 g de sucre en poudre 250.9 de framboites 2 feullas de flatine et 1 bol Sean treige UA CREME PATISSIERE AUK FRAMBOISES: 250 g de it 172 ésrémé 20g de farine 1 cut entier 1 joune deut 4g de sue en poudre 1.4 até Cextrat de vanille 200 ge framtboises ACCESSOIRES UTILES 2 saladiens desserts | >) i Temps total: 55 mn, préparation :S mn, Cuisson au four : 40 mnd 160°C, Thermomix: 6 mn Gateau Basque pate 4, Mottre le beurre et le sucre dans le bel et mélanger 25 sec/vitesse 3. 1. Ajouter I'weut entier et le jaune puis mélanger 20 sec/vitesse 3. 3, Ajauter la faring, le sel, la paudre d'amandes et {a levure et mélanger 20 secivitesse 3, 4, Sartir la pale du bol, en faite une boule et la laisser reposer au frais pendant 1 heure, Lacaéme PATISSIERE 5. Ala fin du temps de repos de la pate, mettre tous les ingrédients de la créme dans le bol et pragrammer 7 mn/90°C/vitesse 3%. 8. Prochauffer le four 3 160°C Etaler 2/3 Ge la pate et foncer un meule a mangué. 7, Verser la eréme dessus et recouvrir aver le reste de pate 6, Découper le tour du maule 4 la hauteur de la creme pour enlever Fexcédent de pate el souder votre pate &, Battre le dernier cuf en omelette et en badigeanner la pate 3 l'aide d'un pinceau patissier Faire des striures avec une fourchette et enfourner 40 mn a 160°C. Variante Thermomtix ‘vows pouvez tempacer ba créme piste par un pt de 270 q de conftur de crises naires. 132 S® LAPATE 150.9 de beurre mou en morceaux 200 g de sucre en poutre ‘uf entior 1 sachet de levure chimique UA CREME PATISSIERE 2509 de lait 1/2 écrémé 209 de faring ‘Tuts entiers (dont 1 peur ladorure) V de sucte wanillé 30g de secre en poudre ‘1c. a saupe de rhum (faculkatif) ACCESSOIRE UTILE pinceau de cuisine YALEURS HUT TON NELLES. desserts & © st Temps total: 24h, préparation : 10 mn, attente : 24 b (réfrigération pour la prise), Thermomix S mmm Gateau de famille A FAIRE LA VEILLE 41, Insérer le fouet. Mettre les blancs d'teufs et le sel dans le dol et programmer & ma/SO°C/ vitesse 3%. Reserver et retirer le Fouet. 2, Mettre dans le bolle beurre fondu, le sucre, les jaunes et le mascarpone, puis programmer 1 mn/vitesse 3, 2, Incorporer déicatement cette préparation aux blancs en neige 4, Tremper 6 biscuits dans le caté fort et tapisser le fond du moule {ou plus de biscuits selon la taille de votre plat). Recouvrir d'une couche 4e ctéme puis contiouer ainsi jusou's épuisement des biscuits en terminant pat une cauche de créme. 5, Placer au rétrigérateur 24 heures. Saupoudrer de cacaa au moment du service. Conseils Thermomix ‘Vous pouvez aussi présenter ce gitzau dans des moules incviduels. 136 @® Sazufs enters 1 pincée de sel 180g de beurte fond 160 q de sure en paudee 1.8 soupe de mascarpone 36 biscuits Petits Beurtes até fart (1 bol) 2.8 soupe cacan en poute than suc, pour be décor ‘aL