MAZ

Es notoria la cantidad de alimentos derivados del maz que se consumen en

Nicaragua, como en toda la regin Mesoamericana.
Algunos muestras de ellos son:
Tortillas de maz (de mayor
Yoltamales o tamales de maz
tamao y grosor que la
tierno
mexicana)y son acompaantes
Nacatamales
de la comida diaria.
Tamugas (Oriundas de
Guirilas
Masatepe)
Tamales con o sin relleno
Perrerreque (Pan de maz)
Algunas bebidas que se preparan con maz son el tiste, el pozol, el pinolillo,
el pinol, el atol, la chicha.
Asimismo, el maz se emplea para producir bebidas alcohlicas como la
chicha bruja y la cususa. As como los guisos de masa de maz con carne:
como el Indio Viejo, la masa de cazuela y los pinoles de garrobo.

Cuenta la leyenda que cuando los Progenitores, los Creadores y

Formadores, que se llaman Tepeu y Gucumatz, decidieron crear al hombre,

fueron a Paxil, Cayal, a buscar las mazorcas blancas y las mazorcas
amarillas, guiados por Yac (el gato de monte), Uti (el coyote), Quel (una
cotorra vulgarmente llamada chocoyo) y Hoh (el cuervo). Y as encontraron
la comida y esta fue la que entr en la carne del hombre creado, del
hombre formado; esta fue su sangre, de esta se hizo, la sangre del hombre.
As entr el maz (en la formacin del hombre) por obra de los
Progenitores, segn relata el Popol Vuh , libro de la comunidad de la
cultura maya.
GRANO DE OROPor algo a los nicaragenses nos llaman pinoleros y es
que desde hace mucho tiempo el maz constituye uno de los alimentos
bsicos de Nicaragua. Nuestros indgenas con su piedra de moler, ahora
nosotros con el molino.En nuestra cultura culinaria puede observarse los
mltiples platillos y bebidas que se derivan de este.

Entre los platos que se hacen a base

de maz estn: el nacatamal,
yoltamal, tamal pisque, tamal con
frijoles, montuca, torta de maz, indio
viejo, girila que normalmante se
come con cuajada, crema y frijoles
en bala, tortillas, rosquillas, entre
otros.De los platos dulces podemos
mencionar la cosa de horno o
perrerreque, las viejitas u hojaldras, huevos chimbos, sopa borracha, gofios
y marquesote. Las bebidas hechas de maz son: el atol y el tibio, los cuales
se sirven calientes. El pozol, tiste, pinol, chingue de maz, pinolillo, t de
peloe maz, chicha bruja o calavera de gato, esta ltima se prepara con
maz fermentado y en algunos pueblos an se deja dentro de una olla de
barro. La cususa es otra bebida hecha con maz fermentado, considerado
como el aguardiente popular.Adems, se puede comer el elote de forma
cocida o asada.Como bien lo dice el cantautor nicaragense, Luis Enrique
Meja Godoy, en su cancin Hijos del Maz, los nicaragenses hemos vivido
con el maz sembrado desde antes que ensangrentaran nuestra tierra los
cuervos, los piratas, la cruz, la espada y el capital.
El maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual originaria de
Amrica e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal
con el mayor volumen de produccin a nivel mundial, superando incluso al
trigo y al arroz.

A la espiga del maz

se le ha cado un diente,
pero siempre est feliz
porque el dolor no lo siente.

Un diente y otro ms
se le han seguido cayendo,
y llorar; eso jams,
pues ha seguido sonriendo.

Jojoto, mazorca, o elote

quicos,marlos o choclos
sonren siempre grandotes,
pues no son como nosotros.

Si la mazorca amarilla
pierde los dientes en un da
su sonrisa ms le brilla
si lo hace con la enca.

Suprate prontamente
si cometes algn desliz
Mustrale a toda la gente
tu sonrisa de maz.

Somos hijos del maz

constructores de surcos y de sueos
y aunque somos un pas pequeo
ya contamos con ms de mil inviernos

Somos Hijos del maz


PENSAMIENTOS