Refrigeración para Arandanos

DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA
ARANDANOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE PRODUCCION Y SERVICIOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA MECANICA
PRESENTADO POR:
CORNEJO QUISPE, JOEL OSHIN}
PEDEMONTE GRAU, MIGUEL ANGEL
QUISPE QUISPE, GERARD JESUS
MATERIA:
REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO
DOCENTE:
ING. CARLOS GORDILLO
AREQUIPA PERU
2015
1 INTRODUCCION
DEDICATORIA
Este trabajo lo realizamos con todo empeo dirigido a nuestros padres, por
ser el motor emocional que nos impulsa a nunca desistir y as mismo por
estar siempre presente en nuestro da a da, brindndonos su ayuda
incondicional tanto en los aspectos profesional, familiar y econmico. Desde
ya decirles que representan en nosotros una parte muy importante y que
siempre tendrn nuestro sentimiento de alta gratitud.
|DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA ARANDANOS
2 INTRODUCCION
AGRADECIMIENTO
Agradecemos al Ingeniero Carlos Gordillo por ser personaje fundamental en

nuestra formacin de la materia REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO;
darnos el conocimiento bsico, esencial y as mismo todas las herramientas
necesarias para la comprensin de la misma, as como lograr alcanzar todas
las competencias de la materia en mencin.
Agradecer a krisnha tambin por darnos un da ms de vida y guiar nuestro
camino con sus enseanzas y sabidura. Hare Krisnha, Hare!
3 INTRODUCCION
I.
INDICE
DEDICATORIA.................................................................................................. i
AGRADECIMIENTO.......................................................................................... ii
I.
INDICE..................................................................................................... iii
II.
INTRODUCCION........................................................................................ v
1.
Objetivos............................................................................................... v
OBJETIVO GENERAL.................................................................................. v
OBEJETIVOS ESPECIFICOS........................................................................v
2.
Alcances Limitaciones........................................................................v
CONDICIONES CLIMATOLGICAS DE LA LOCALIDAD................................v
3.
Antecedentes....................................................................................... vi
III.
FUNDAMENTO TEORICO........................................................................1
3.1.
Principales exportadores de arndanos del Per...............................1
3.2.
PRODUCTO........................................................................................ 1
3.3.
IDENTIFICACIN DE MERCADOS OBJETIVOS......................................2
3.4.
PRODUCCIN Y OFERTA NACIONAL....................................................2
3.5.
PRINCIPALES EXPORTADORES DE ARNDANOS DEL PER.................2
3.6.
PRODUCCIN MUNDIAL.....................................................................3
IV.
INGENIERIA DE PROYECTO....................................................................4
4.1.
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL PRODUCTO...................................4
4.2.
BASES DE CLCULO...........................................................................4
4.3.
CARTERISTICAS FISICAS DE LAS CAMARAS........................................8
4.3.1.
CAMARAS DE CONSERVACION.....................................................8
4.3.2.
TUNEL........................................................................................ 11
4.4.
CALCULO DE CARGAS TERMICAS.....................................................13
4.4.1. CARGAS TERMICAS DE CAMARA DE CONSERVACION POR

ENFRIAMIENTO....................................................................................... 13
4.4.2. CARGAS TERMICAS DE CAMARA DE CONSERVACION POR
CONGELAMIENTO................................................................................... 15
4.4.3.
CARGAS TERMICAS DE TUNEL DE ENFRIAMIENTO.....................18
4.4.4.
CARGAS TERMICAS DE TUNEL DE CONGELAMIENTO.................19
4.5.
SELECCIN DE EQUIPOS..................................................................21
4 INTRODUCCION
4.5.1.
Para cmara de conservacin de producto enfriado.................21
4.5.2.
Para cmara de conservacin de producto congelado..............23
4.5.3.
Para tnel de enfriamiento........................................................25
4.5.4.
Para tnel de congelamiento.....................................................27
4.6.
SELECCIN DE TUBERIAS Y ACCESORIOS........................................29
4.6.1.
V.
Para cmara de conservacin de Producto Congelado..............29
CONCLUSIONES...................................................................................... 34
VI.
OBSERVACIONES................................................................................. 35
VII.
BIBLIOGRAFIA...................................................................................... 36
VIII.
ANEXOS............................................................................................... 37
5 INTRODUCCION
II.
INTRODUCCION
1. Objetivos
OBJETIVO GENERAL
Disear el Sistema de Refrigeracin para Conservacin de Arndanos
tanto por enfriamiento como por congelamiento
OBEJETIVOS ESPECIFICOS
Calcular todas las cargas enfriamiento

Disear el sistema de refrigeracin para 15 das
Realizar la distribucin de planta y procesos
Disear un plano donde irn ubicados los equipos que
conforman el sistema de refrigeracin
2. Alcances Limitaciones
1.1.Dimensionamiento
Se dimensionaran cmaras, tneles, y los diferentes ambientes
que requerir la planta de refrigeracin en funcin a la
capacidad requerida.
1.2.Diseo y clculos de Refrigeracin
Cada diseo tendr como
propuesto por ASHRAE.
base,
un
clculo
normativo,
1.3.Seleccin de componentes
Se seleccionarn los componentes que intervendrn en los
procesos de refrigeracin de cada ambiente.
1.4.Tiempo
Se diseara el Sistema de Refrigeracin para 15 das de
conservacin;
tanto
para
enfriamiento
como
para
congelamiento.
CONDICIONES CLIMATOLGICAS DE LA LOCALIDAD

El clima de LA JOYA que pertenece a la ciudad de Arequipa es
predominantemente seco en invierno, otoo y primavera debido a la
humedad atmosfrica, es tambin semirido a causa de la
precipitacin efectiva y templada por la condicin trmica.
Es calificado por algunos como un clima excepcional, un clima carente
de los rigores de invierno y los abrumadores estos de la costa,
asegura la presencia de un sol vital, un cielo difano con 300 das de
6 INTRODUCCION
sol al ao y una cifra rcord de 4000 horas de exposicin al sol al ao,
Arequipa justifica su apodo de "Ciudad del eterno cielo azul". Presenta
temperaturas que no suben de 25 C y muy rara vez bajan de los 10
C durante el da.
3. Antecedentes
La Consultora Ing. Liliana G. Benavides realizo EL ESTUDIO DE
PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
ARANDANOS EN CONDICIONES DE VALLES ANDINOS donde determina que el
mercado del arndano cuenta con un pblico con alto poder adquisitivo, con
hbitos de consumo tradicional arraigados, donde la decisin de compra
est dada por factores no econmicos, influenciados por activas campaas
de difusin y educacin de las propiedades saludables del arndano, que
inciden en el consumo del producto fresco, hacindolo muy atractivo y
solicitado, especialmente por su alto contenido de vitaminas, minerales y
antioxidantes, que son elementos beneficiosos para la salud y que se
consideran ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y
relacionadas con el envejecimiento.
Lo antes expuesto, adems del crecimiento demogrfico, han generado un
incremento de la demanda de arndanos en Estados Unidos (EE.UU.),
Canad, algunos pases Europeos y el resto del mundo.
Como consecuencia de lo antes mencionado y a las mejoras e
implementaciones tecnolgicas en el campo de la post-cosecha para
empaquetado y almacenamiento en frio, el comercio de frutas ha tenido un
considerable aumento en el volumen de frutas frescas en comparacin con
las procesadas.
Otras presentaciones que se estn explorando en la industrializacin son:
Jugos, pulpas, deshidratados y liofilizados.
Tambin se est utilizando en industria de colorantes, en pastelera,
mermeladas, conservas, yogures, golosinas, etc., y tambin se utiliza como
materia prima para jalea.
1 INGENIERIA DE PROYECTO
III.
FUNDAMENTO TEORICO
III.1. Principales exportadores de arndanos del Per
Las principales empresas productoras y exportadoras de arndanos en el

Per son Camposol S.A. , Agrcola Athos, TALSA, Intipa Foods SAC,
Agroinversiones Valle y Pampa Per S.A., Arequipa Berries,Finca Tradiciones
SAC, Green Vegetables& Flowers, Procesos agroindustriales SA , Fundo La
Lozada, entre otras.
A estas se suman cada ao nuevas empresas agroexportadoras que suman
reas y van adquiriendo plantas para sus nuevos proyectos entre ellas
Agrcola Don Ricardo, Las Lomas de Chilca, Agroindustrias Mamacona, Arato
Per, entre otras (Prado, 2009).
Apuesta de grandes
La empresa agroindustrial Talsa (perteneciente al Grupo Roco) producira
100 toneladas de arndanos de la variedad Biloxi a fines de este ao,
inform su presidente y fundador, Rafael Quevedo Flores (Andina, 2012).
Al respecto, seal que el volumen corresponde a la cosecha de las
primeras 50 hectreas que instal la compaa en La Libertad. Estas
plantas al ser muy jvenes, algunas tienen un ao, producirn en la primera
cosecha alrededor de dos toneladas por hectrea y conforme vayan
creciendo incrementarn su productividad, explic.
Articuladores comerciales
La produccin de berries requerir de centros de empaque y articuladores
comerciales, y all cumplirn un papel importante empresas ancla como
Camposol, TALSA y ATHOS, productoras y exportadores de arndano, que
compran la produccin de terceros para alcanzar los volmenes que les
exige el mercado.
III.2. PRODUCTO
El arndano, es frutal arbustivo, perteneciente al gnero Vaccinium, familia
Ericaceae, que se desarrolla naturalmente en Norteamrica.
Existen 3 especies que tienen importancia econmica: arndano bajo o
lowbush", arndano ojo de conejo o "rabbiteye" y arndano alto o
"highbush". (Benavides)
El arndano se considera dentro del grupo de berries. Los berries son frutos
de sabores acidulados caracterizados por su breve tiempo de conservacin
una vez cosechados. A este subgrupo pertenecen la frutilla (strawberry), la
frambuesa (raspberry), los arndanos (blueberry), la grosella (boisonberry) y
la mora o zarzamora (blackberry). Entre los cherries, se cuentan la guinda y
la cereza.2 Es por ello que el arndano se considera una baya o Berry,
siendo un fruto carnoso simple, cuya pared del ovario madura en un
pericarpio comestible. La baya del arndano es casi esfrica, que
dependiendo de la especie y cultivar puede variar entre 0,7-1,8 cm de
dimetro y su color puede estar entre un color azul metlico claro a bien
oscuro. La piel del fruto del blueberry es tersa y su pulpa es jugosa y
aromtica de sabor agridulce.
III.3. IDENTIFICACIN DE MERCADOS OBJETIVOS

El arndano es una fruta muy apreciada y consumida tradicionalmente por
los pases del hemisferio norte, principalmente EE.UU. y Canad, en algunos
pases europeos, tales como los pases bajos, Francia, Italia e Inglaterra y
Holand. Sin embargo Estados Unidos es el principal productor, consumidor,
exportador e importador de arndanos del mundo.
EE.UU es un mercado maduro, donde se consume el arndano en todas sus
modalidades desde el fresco hasta el procesado y se est sustituyendo el
consumo de otras frutas a medida que el arndano est disponible todo el
ao en los supermercados, y los hbitos de consumo cambian de estivales a
anuales.
Europa est en crecimiento, y va rumbo a convertirse en un mercado similar
en volumen al norteamericano. Siguiendo los cambios de hbitos hacia el
consumo de frutas y hortalizas y la vinculacin de esta fruta con lo silvestre.
Asia, es un mercado incipiente; en Japn lo han incorporado dadas las
acciones de marketing que la USHBC (United States Highbush Blueberry
Council) est haciendo. En Corea del Sur, Malasia, Taiwn, Singapur y la
ciudad de Shanghi, recin comenzaron las acciones de penetracin del
mercado.
III.4. PRODUCCIN Y OFERTA NACIONAL.

El Per se encuentra en estados tempranos de desarrollo en el cultivo de
arndanos. Sin embargo los productores peruanos han entrado en muchas
industrias con rapidez y en una escala considerable como el esprrago y los
ctricos, por nombrar algunos casos
III.5. PRINCIPALES EXPORTADORES DE ARNDANOS

DEL PER
Las principales empresas productoras y exportadoras de arndanos en el
Per son Camposol S.A. , Agrcola Athos, TALSA, Intipa Foods SAC,
Agroinversiones Valle y Pampa Per S.A., Arequipa Berries, Finca Tradiciones
SAC, Green Vegetables& Flowers, Procesos agroindustriales SA, Fundo La
Lozada, entre otras. A estas se suman cada ao nuevas empresas
agroexportadoras que suman reas y van adquiriendo plantas para sus
nuevos proyectos entre ellas Agrcola Don Ricardo, Las Lomas de Chilca,
Agroindustrias Mamacona, Arato Per, entre otras.
APUESTA DE GRANDES.
La empresa agroindustrial Talsa (perteneciente al Grupo Roco) producira
100 toneladas de arndanos de la variedad Biloxi a fines de este ao,
inform su presidente y fundador, Rafael Quevedo Flores. Al respecto,
seal que el volumen corresponde a la cosecha de las primeras 50
hectreas que instal la compaa en La Libertad. Estas plantas al ser muy
jvenes, algunas tienen un ao, producirn en la primera cosecha alrededor
de dos toneladas por hectrea y conforme vayan creciendo incrementarn
su productividad, explic. Articuladores comerciales La produccin de
berries requerir de centros de empaque y articuladores comerciales, y all
cumplirn un papel importante empresas ancla como Camposol, TALSA y
ATHOS, productoras y exportadores de arndano, que compran la
produccin de terceros para alcanzar los volmenes que les exige el
mercado.
III.6. PRODUCCIN MUNDIAL

En la industria del arndano se considera que existen dos tipos, arndanos
cultivados (Arndanos Highbush) y los silvestres (Arndanos Lowbush), la
data que presentaremos y analizaremos es concerniente al arndano
Highbush. Veremos de manera simplificada la produccin mundial de
arndanos silvestres. El 2010 la produccin fue ligera y de corta duracin, lo
que contribuy al repunte de los precios de procesados. En el caso de
Europa los cultivos anuales varan considerablemente y estn sujetos a la
productividad anual y al clima, lo que hace que a veces no se cosechen en
sus respectivas regiones. Adems se observa que cuando la situacin
econmica es difcil y/o sobra tiempo, las personas se dedican a cosechar
ms arndanos silvestres y aumentan la produccin, sobretodo en Europa
oriental. Las cifras no son exactas ya que no hay estadsticas oficiales. La
predictibilidad de la produccin de arndanos silvestres es un problema,
esto es una oportunidad para la importacin arndanos cultivados y as
satisfacer la demanda de los compradores europeos tradicionales de
arndano silvestre. Lo mismo sucede en Norteamrica, donde la baja
predictibilidad de los arndanos silvestres hace que se muestre ms inters
por los arndanos cultivados entre los compradores.
IV.
INGENIERIA DE PROYECTO
IV.1. CARACTERSTICAS TCNICAS DEL PRODUCTO
-
Conservacin por enfriamiento:

Temperatura = 0 a -0.6C
Tiempo de conservacin: 4 semanas
Humedad: 95%
Conservacin por congelamiento:

Temperatura = -20C
Tiempo de conservacin: 1 ao
Humedad: 95%
IV.2. BASES DE CLCULO

a. Ubicacin geogrfica
El complejo estar ubicado:
Regin:
Provincia:
Distrito:
Zona:
Arequipa
Arequipa
La Joya
La Joya
b. Descripcin del proyecto

El complejo frigorfico funcionara para cubrir la demanda de
290 kg para producto conservado frio y 1600 kg de producto
conservado congelado para una dotacin de 15 das.
Cada cmara contara con el equipo necesario para su funcionamiento
segn diseo a realizar.
Se considera para el diseo una temperatura ambiente de 25C (77F),
20% de humedad y el periodo mnimo de conservacin es de 2 a 4
semanas en el caso de enfriamiento y hasta 1 ao para el caso de
producto congelado.
c. Acopio de cosecha de arndano
Das:
Lunes Martes Mircoles Jueves
Viernes Sbado
Domingo
Cantidad de Jabas:
450
350
210
d. Cantidad de arndanos a conservar
Producto frio:
Das:
Viernes Sbado
Domingo
Producto congelado:
Cantidad de Jabas:
70
50
20
Das:
Viernes Sbado
Domingo
Cantidad de Jabas:
370
290
180
Para una semana

- Producto enfriado:
4 x 70+2 x 50+1 x 20=400
luego:
-
400
jabas
58
=290 kg /da
7
da
Producto congelado:
4 x 370+2 x 290+1 x 180=504

luego:
2240
jabas
320
=1600 kg /da
7
da
1 jaba=5 kg
Donde
Para 15 das:
Producto enfriado:
290
-
kg
15 dias=4350
da
Producto congelado:
1600
kg
15 dias=24000
da
e. Dimensionamiento de bandejas
*Asumiendo 12 envases/bolsas por caja
- Producto enfriado
(Clamshell 4x4 125gr Arndano):
Alto
40,3 mm
Ancho
107 mm
Largo
107 mm
Tenemos que cada envase contiene 125 gramos, entonces:
Numero de envases :
290 kg /dia
=2320 envases/dia
0.125 kg /envase
Producto congelado
Bolsas aluminizadas
Alto
:
40,3 mm
Ancho
:
107 mm
Largo
:
107 mm
Tenemos que cada bolsa contiene 125 gramos, entonces:
Numero de bolsas :
1600 kg /dia
=12800 bolsas/dia
0.125 kg/bolsa
f.
Dimensionamiento de cajas(tanto para producto frio como

congelado):
Alto
Ancho
Largo
-
8,5 cm
24 cm
33.3 cm
Para productos enfriados:
Numero de cajas=
:
:
:
2320 envases/ dia

=194 cajas /da
12 envases/caja
Para productos congelados:
Numero de cajas=
12800 bolsas/dia
=1067 cajas/da
12bolsas /caja
g. Dimensiones del apilamiento

Los apilamientos tendrn las siguientes dimensiones:
- 3 cajas a lo largo
- 5 cajas de ancho
- 24 cajas de altura
3 x 5 x 24=360 cajas por apilamiento
h. Dimensionamiento de pallets:
Dimensiones del Pallet (4 entradas)
Alto
Ancho
Largo
i.
:
:
:
14.5 cm
100 cm
120 cm
Por piso: 15 cajas (5x3).

El alto con apilamiento es de 2.18 m
Cantidad de apilamientos
- Para producto enfriado:
194 cajas/da
=0.53 pallets/da 1 pallet /da
360 cajas / pallet
-
Para producto congelado:
1067 cajas/da
=2.96 pallets/da 3 pallets/da
360 cajas / pallet
IV.3. CARTERISTICAS FISICAS DE LAS CAMARAS

IV.3.1. CAMARAS DE CONSERVACION
a. Disposicin de estantes en cmara
Asumimos la cantidad de 9 pallets por cmara,
predisponindolos en el orden mostrado en la figura,
obteniendo las siguientes dimensiones internas (Gordillo,
2015):
DIMENSIONES INTERNAS DE LA CAMARA
Largo:
Ancho:
Alto:
7 m = 22.97'
6 m = 19.69'
2.7 m = 8.86'
b. Nmero necesario de cmaras

- Para producto enfriados:
1
-
pallet
1 camara
x 15 das x
2 camaras
dia
9 pallet
Para productos congelados:
pallet
1camara
x 15 das x
=5 camaras
dia
9 pallet
c. Dimensiones de espesores de pared en las cmaras

Cmara de conservacin por Congelamiento: Las
condiciones de almacenaje para el arndano congelado son:
o Temperatura: - 20 C = - 4F
o Humedad: 95%
o Tiempo aproximado: hasta 12 meses
Calculo del aislante: De la tabla # 12
Para T= - 4 F tenemos:
2EC} = 4 EPI
Espesor=8 ECx {1 EPI
Donde:
EC: Espesor de corcho
EPI: Espesor de poliuretano inyectado
Cmara de conservacin por enfriamiento: Las condiciones

de almacenaje para el arndano enfriado son:
o Temperatura: -0.6 a 0 C, tomamos -0.6C = 32F
o Humedad: 95%
o Tiempo aproximado: 14 a 28 das.
Clculo dela aislante: De la tabla # 12
Para T = 32F
2 EC} = 2.5 EPI

d. Dimensiones de la pared
Cmara de conservacin por congelamiento

Espesor de la pared = 6 = 0.1524 m
Cmara de conservacin por enfriamiento
Espesor de la pared = 4 = 0.1016
e. Dimensiones del techo

Espesor de la pared = 5.5 = 0.1397 m
f.
Dimensiones del piso

g. Dimensiones exteriores de la cmara:

Cmara de conservacin por congelamiento:
Largo exterior=largo interior+ 2 espesor pared

Largo exterior=7 m+2 x 0.1524 m
Largo exterior =7.3048 m

Ancho exterior= Ancho interior+2 espesor pared
Ancho exterior=6 m+2 x 0.1524 m

Ancho exterior=6.3048 m
Alto exterior= Anchointerior +techo+ piso

Alto exterior=2.7 m+0.1397 m+0.1651 m
Alto exterior=6.3048 m
DIMENSIONES EXTERIORES DE LA CAMARA

DE CONSERVCION POR CONGELAMIENTO
Largo:
Ancho:
Alto:
7.3048
m=23.96
6.3048
m=20.69
3.0048
m=9.86
Largo exterior=largo interior+ 2 espesor pared

Largo exterior=7 m+2 x 0.1016 m
Largo exterior=7.2032 m
Ancho exterior= Ancho interior+2 espesor pared
Ancho exterior=6 m+2 x 0.1016 m

Ancho exterior=6.2032 m
Alto exterior= Anchointerior +techo+ piso

Alto exterior=6 m+0.0889 m+ 0.1143 m
Alto exterior=6.2032 m
DIMENSIONES EXTERIORES DE LA CAMARA

DE CONSERVACION POR ENFRIAMIENTO
Largo:
Ancho:
Alto:
7.2032 m
6.2032 m
2.2032 m
IV.3.2. TUNEL
a. Dimensiones del tnel de congelamiento
Disposicin de las cmaras y tneles: proyectamos un
solo bloque de 5 cmaras y un tnel de congelamiento,
tal como se muestra en el plano
1
Dimensiones interiores del tnel: Para una necesidad de
congelamiento de 1067 cajas por da distribuidos en un
turno, se tendr la necesidad de congelar 1067 cajas
por turno (3 pallet) en el tnel de congelamiento. La
disposicin puede observarse en la figura siguiente.
DIMENSIONES INTERIORES DEL TUNEL DE

CONGELAMIENTO
Largo:
Ancho:
Alto:
3.5 m
3m
3m
Dimensiones de paredes
Calculo del aislante:
Teniendo en cuenta que temperatura = -14F, de tabla
# 12
2EC} = 4 EPI
Luego:
Espesor de pared = 6= 0.1524 m
Espesor de techo = 5.5 = 0.1397 m
Espesor de piso = 6.5 = 0.1651 m
Dimensiones exteriores del tnel de congelamiento

DIMENSIONES EXTERIORES DEL TUNEL DE
CONGELAMIENTO
Largo:
Ancho:
Alto:
3.8048 m
4.9048m
3.3048 m
b. Dimensiones del tnel de enfriamiento
Disposicin de las cmaras y tneles: proyectamos un

solo bloque de 2 cmaras y un tnel de congelamiento,
tal como se muestra en el plano 1.
Dimensiones interiores del tnel: Para una necesidad de
congelamiento de 194 cajas por da distribuidos en dos
turnos, se tendr la necesidad de congelar 97 cajas por
turno en el tnel de enfriamiento. La disposicin puede
observarse en la figura siguiente.
DIMENSIONES INTERIORES DEL TUNEL DE

ENFRIAMIENTO
Largo:
Ancho:
Alto:
3.2 m
2m
3m
Dimensiones de paredes
Calculo del aislante:
Teniendo en cuenta que temperatura = 22F, de tabla #
12
2 EC} = 3 EPI =0.0762 m

Luego:
Espesor de pared = 5= 0.127 m
Espesor de techo = 4.5 = 0.1143 m
Espesor de piso = 5.5 = 0.1397 m
Dimensiones exteriores del tnel

DIMENSIONES EXTERIORES DEL TUNEL DE
ENFRIAMIENTO
Largo:
Ancho:
Alto:
3.454 m
2.254 m
3.254 m
IV.4. CALCULO DE CARGAS TERMICAS

IV.4.1. CARGAS TERMICAS DE CAMARA DE CONSERVACION POR
ENFRIAMIENTO
A. Por pared, techo y piso
q 1=F 1 x Ae
De tabla 1, con Te-Ti=47F (Te = 26C=79F y Ti=32F) y

EC=5, entonces F1=67.8
A ext =2 ( largo x ancho ) +2 (largo +ancho ) x altura

A ext =2 ( 23.96 x 20.69 )+2 ( 23.96+20.69 ) x 9.86
A ext =1871.96 pies2
q 1=67.8 x 1871.96
q 1=126918.9
BTU
dia
B. Carga Solar
Para el proyecto se utilizara sobre techo, por tanto:
q 2=0
C. Carga por cambio de aire
q 3=F2 x F 3 x V i
V i=22.97 x 19.69 x 8.86
V i=4007.2 pies3
De tabla # 3a con Vi=4007.2pies3
F2=7.2
De tabla # 4, con Tcamara=32F, Te = 79F (26C), y = 20
%
F3= 1.13 (interpolando),
Luego:
q 3=7.2 x 1.13 x 4007.2
q 3=32602.58 BTU /da

D. Carga por producto
Debido a que el producto ingresa a menor temperatura, esta
carga es cero:
q 4=0
E. Cargas diversas
Por persona:
q 5 a=N p x F p x t
Asumimos:
N p=4 personas
t=2 horas
De tabla # 10, con Ti=32F:
F p =928
BTU
(interpolando)
hr . persona
q 5 a=4 x 928 x 2
q 5 a=7424 BTU / da
Por iluminacin
q 5 b=N f x P f xFx t
Asumimos:
N f =10 focos
Pf =40 W
Pf =3.413
BTU
W hr
t=2 horas
q 5 b=10 x 40 x 3.413 x 2
q 5 b=2730
BTU
da
Carga de respiracin
q 5 c=mx F R
m=291
kg
lb
x 9 pallet x 2.2 =5761.8 lb
pallet
kg
F R=3.3 ( Asumiendo igual que fresas )
q 5 c=5761.8 x 3.3
q 5 c=19013.94
BTU
da
Carga por motores
q 5 d=N m x P m xt
Considerando: 1 ventiladores prendidos, por 15 horas al

dia:
Pm=1150 (considerando de 3 a20 HP )

q 5 d=1 x 400 x 15
q 5 d=6000
BTU
da
Calculamos el total de cargas diversas:
q 5=q 5 a+q 5 b +q 5 c +q 5 d
q 5=7424+2730+19013.94+ 6000
q 5=35167.94
BTU
da
F. Carga total
qt=q 1+q 2+ q 3+q 4+ q 5
qt=126918.9+0+32602.6+ 0+35167.94
qt=194689.42
BTU
da
Aplicando el factor de correcion de 10%:
qt corregida =1.1 x 194689.94

qt corregida =214158.934
BTU
da
IV.4.2. CARGAS TERMICAS DE CAMARA DE CONSERVACION POR

CONGELAMIENTO
q 1=F 1 x Ae
De tabla 1, con Te = 26C=79F y Ti=-4F

Te-Ti=83F y ec=8, entonces F1=75 (interpolando)

A ext =2 ( 23.96 x 20.69 )+2 ( 23.96+20.69 ) x 9.86
A ext =1871.96 pies2
q 1=75 x 1871.96
q 1=140397
BTU
dia
B. Carga Solar
Para el proyecto se utilizara sobretecho, por tanto:
q 2=0
q 3=F2 x F 3 x V i
V i=22.97 x 19.69 x 8.86
V i=4007.2 pies
De tabla 1, con Te = 26C=79F y Ti=-4F y = 20 % , TeTi=84F

De tabla # 3a, F2=7.2
De tabla # 4, F3= 2.225 (interpolando),
Luego:
q 3=7.2 x 2.225 x 4007.2

q 3=64195.3 BTU /da

Debido a que el producto ingresa a menor temperatura, esta
carga es cero:
q 4=0
E. Cargas diversas
Por persona:
q 5 a=N p x F p x t
Asumimos:
N p=4 personas
t=2 horas
De tabla # 10, con Ti=32F:
F p =928
BTU
(interpolando)
hr . persona
q 5 a=4 x 928 x 2
q 5 a=7424 BTU / da
Por iluminacin
q 5 b=N f x P f xFx t
Asumimos:
N f =10 focos
Pf =40 W
Pf =3.413
BTU
W hr
t=2 horas
q 5 b=10 x 40 x 3.413 x 2
q 5 b=2730
BTU
da
Carga de respiracin
q 5 c=mx F R
m=540
kg
lb
x 9 pallet x 2.2 =10692 lb
pallet
kg
F R=3.3 ( Asumiendo igual que fresas )
q 5 c=5761.8 x 3.3
q 5 c=35283.6
BTU
da
Carga por motores
q 5 d=N m x P m xt
dia:

q 5 d=1 x 400 x 15
q 5 d=6000
BTU
da
q 5=q 5 a+q 5 b +q 5 c +q 5 d
q 5=7424+2730+35283.6+ 6000
q 5=51437.6
BTU
da
F. Carga total
qt=q 1+q 2+ q 3+q 4+ q 5

qt=140397+0+ 64195.3+0+51437.6
qt=256029.9
BTU
da

BTU
da
IV.4.3. CARGAS TERMICAS DE TUNEL DE ENFRIAMIENTO

q 1=F 1 x Ae
De tabla 1, con Te-Ti=57F (Te = 26C=79F y Ti=-22F) y

EC=6, obtenemos F1=68.4 (interpolando)

A ext =2 ( 11.33 x 7.4 ) +2 ( 11.33+7.4 ) x 9.03
A ext =505.95 pies
q 1=68.4 x 505.95
q 1=34608
BTU
dia
B. Carga Solar
q 2=0

Por funcionar el tnel completamente cerrado, sin ingreso ni
salida de personas:
q 3=0
q 4=m {C A ( T I T c ) +h if +C D (T C T i) } x 24 /tf
Donde:
m=291
kg
lbs
=640.2
dia
turno
T I =25 C=77 F
Asumiendo
De tabla #7A
T i =5 F ( Temperatura de enfriamiento rapido )

T c =20 F ( Temperatura de enfriamiento )
C A =0.92
C D =0.47
H if =129
BTU
lb
t=22
f =0.67
(tabla#5)
q 4=640.2 x { 0.92 x ( 7720 )+ 129+ 0.47 x( 205) } x

q 4=196479.72
24
22 x 0.67
BTU
da
E. Cargas diversas
Por persona:
q 5 a=0 (No hay ingreso de personas)
Por iluminacin
q 5 b=0 (No hay focos prendidos en
funcionamiento)
Carga por envase:
q 6 c=0
Carga por motores
q 5 d=N m x P m xt

dia:

q 5 d=1 x 400 x 15
q 5 d=6000
BTU
da
q 5=q 5 a+q 5 b +q 5 c +q 5 d
q 5=0+0+ 0+6000
q 5=6000
BTU
da
F. Carga total
qt=q 1+q 2+ q 3+q 4+ q 5
qt=34608+0+ 0+196479+6000
qt =237087
BTU
da
qt corregida =1.1 x 237087

BTU
da
IV.4.4. CARGAS TERMICAS DE TUNEL DE CONGELAMIENTO

q 1=F 1 x Ae
De tabla 1, con Te = 26C=79F y Ti=-14F

Te-Ti=93F y ec=8, entonces F1=84 (interpolando)

A ext =2 ( 12.48 x 16.09 ) +2 ( 12.48+16.09 ) x 9.202
A ext =927.41 pies2
q 1=84 x 927.41
q 1=77902.4
BTU
dia
B. Carga Solar
q 2=0

Por funcionar el tnel completamente cerrado, sin ingreso ni
salida de personas:
q 3=0
q 4=m {C A ( T I T c ) +h if +C D (T C T i) } x 24 /tf
Donde:
m=1600
kg
lbs
=3520
dia
turno
Asumiendo
T I =25 C=77 F
De tabla #7A
T i =25 F ( Temperatura de enfriamiento rapido )

T c =15 F ( Temperatura de enfriamiento )
C A =0.92
C D =0.47
H if =129
BTU
lb
t=22
f =0.67
(tabla#5)
q 4=3520 x { 0.92 x ( 77(15) ) +129+0.47 x (15(20)) } x

q 4=1251381.
BTU
da
E. Cargas diversas
Por persona:
24
22 x 0.67
q 5 a=0 (No hay ingreso de personas)
Por iluminacin
q 5 b=0 (No hay focos prendidos en
funcionamiento)
Carga por envase:
q 6 c=0
Carga por motores
q 5 d=N m x P m xt

dia:

q 5 d=1 x 400 x 15
q 5 d=6000
BTU
da
q 5=q 5 a+q 5 b +q 5 c +q 5 d
q 5=0+0+ 0+6000
q 5=6000
BTU
da
F. Carga total
qt=q 1+q 2+ q 3+q 4+ q 5
qt=77902.4+ 0+0+1251381.5+6000
qt=1335283.9
BTU
da

BTU
da
IV.5. SELECCIN DE EQUIPOS

IV.5.1.
Para cmara de conservacin de producto enfriado
Teniendo como carga trmica:
BTU
da
Considerando un funcionamiento de 22 horas por dia:
CAP=
qT 214158.934
BTU
=
=10708
22
20
hora
(1) Seleccin de refrigerante para el sistema:

De acuerdo a recomendaciones se debe usar el R-134 para
cmaras de conservacin que operen entre -10 a 5 C
(2) Seleccin de la unidad de condensacin
Usamos equipos Danfoss, con los siguientes datos:
T =10 F
T ambiente=79 F
T camara=32 F
T condensacion=89 F
T evaporacion=22 F
Seleccionamos: Condensador DANFOSS OP-HniJZ015D

(Danfoss) con 11892 BTU/h y compresor MlZ015 con potencia
nominal de 1.22 KW.
(3) Seleccin de la unidad de evaporacin
Usamos equipos McQuay con deshielo elctrico tipo Silhoute
ELC-120B de 12000 BTU/h y 1851 pie3/min.
Dimensiones externas:
Ancho:
Profundidad:
Altura:
76
16
13
(4) Balanceo de equipos

Unidad de
condensacin
OP-HJZ015D
Unidad de
evaporacion
ELC-105B
T amb
(F)
90
Tcmar
a (F)
32
32
32
Capacidad(BTU/hr) a temperatura de
evaporacion
5
14
23
32
41
50
59
952
1459 1760 209 2447
7495
3 11892
3
1
02
5
Tsucci
n
(F)
27
22
12
CAP
(BTU/h
T
r)
5
6000
10 12000
20 24000
Del grafico anterior obtenemos el punto de Equilibrio ubicado

en 11500 BTU/hr y 22F.
IV.5.2.
Para cmara de conservacin de producto congelado
BTU
da
Considerando un funcionamiento de 22 horas por dia:
CAP=
q T 281632.89
BTU
=
=14081.6
20
20
hora

cmaras de conservacin de congelamiento.
T =10 F
T ambiente=79 F
T camara=4 F
T condensacion=89 F
T evaporacion=14 F
Seleccionamos: Condensador DANFOSS OP-HJZ050D con 15075

BTU/h y compresor MTZ050 con potencia nominal de 3.92 KW.
Ancho:
Profundidad:
Altura:
76
16
13

Unidad de
condensacin
OP-HJZ050D
Unidad de
evaporacion
ELC-140B
evaporacion
T amb
(F)
-22 -13
-4
5
14
23
32
150
2573 3225 396 4777
90 10859
75 20016
6
6
22
5
Tcmar Tsucci
a (F) n (F)
-4
-9
-4
-14
-4
-24
CAP
T (BTU/h
r)
5
7000
10 14000
20 28000
Del grafico anterior obtenemos una carga de 14000 BTU/hr y

-14F
IV.5.3.
Para tnel de enfriamiento
BTU
da
Considerando un funcionamiento de 20 horas por da:
CAP=
q T 260795.7
BTU
=
=13039.8
20
20
hora

T =10 F
T ambiente=79 F
T camara=22 F
T condensacion=89 F
T evaporacion=12 F
Seleccionamos: Condensador DANFOSS OP-HJZ036D con 13475

BTU/h y compresor MTZ036 con potencia nominal de 2.83 KW.
Ancho:
Profundidad:
Altura:
76
16
13

Unidad de
condensacin
OP-HJZ022D
evaporacion
T amb
(F)
14
23
32
41
50
59
68
1347 1710 2126 2599 3128 3714 4354
90
5
0
3
3
2
0
9
Unidad de
evaporacion
ELC-140B
Tcmar
a (F)
22
22
22
Tsucci
n
(F)
17
12
2
CAP
(BTU/h
T
r)
5 7000
10 14000
20 28000
Del grafico anterior obtenemos una carga balanceada de 15000

BTU/hr y una temperatura de 12F
IV.5.4.
Para tnel de congelamiento
qt corregida =1 468 812,29
BTU
da
Considerando un funcionamiento de 20 horas por da:
CAP=
q T 1 468 812.29
BTU
=
=72440.6
20
20
hora

T =10 F
T ambiente=79 F
T camara=14 F
T condensacion=89 F
T evaporacion=24 F
Seleccionamos: 2 Condensador es DANFOSS OP-LJZ271D con

13287 BTU/h y compresor NTZ271 con potencia nominal de 3.5
KW.
Usamos 2 equipos McQuay con deshielo elctrico tipo Silhoute
Ancho:
Profundidad:
Altura:
137.25
16
18.5

Unidad de
condensacin
OP-HJZ022D
Unidad de
evaporacion
ELC-360B
Capacidad(BTU/hr) a
temperatura de evaporacion
T amb
(F)
-40
-31
-22
-13
-4
2018 2761 3623 4602 5687
90
2
2
0
2
9
Tcmar
a (F)
-14
-14
-14
Tsucci
n
(F)
-19
-24
-34
CAP
T (BTU/h
r)
5 18000
10 36000
20 72000
Capacidad Balanceada de Tunel de congelamiento

120000
100000
80000
BTU/hr
60000
Capacidad(BTU/hr) a temperatura de evaporacion
CAP (BTU/hr)
40000
20000
0
-40
-31
-22
-13
-4
14
23
32
T (F)
Del grafico obtenemos una carga balanceada de 41000 BTU/hr

y -24F
IV.6. SELECCIN DE TUBERIAS Y ACCESORIOS

IV.6.1.
Para cmara de conservacin de Producto Congelado
Resumen de resultados anteriores:
CAPbalanceada =14081.6
BTU
=4.103 KW
hora
Unidad condensadora : Danfoss OPHJZ 050 D(
15075 BTU
)
hora
Unidad evaporadora . McQuay ELC140 B

T condensacion=89 F=32C
T evaporacion=14 F=26 C
(1) Seleccin de vlvula de expansin Termosttica
Qnom=4.103 KW
T condensacion=89 F=32C
41
T evaporacion=14 F=26 C
T =10 F=6 C=6 K
De manual Danfoss seleccionamos factor de correccin:
f =1.04(interpolando)
Qcorregida =
4.103
=3.95 KW
1.04
Seleccionamos:
Valvula Danfoss T 2, orificio 4

(2) Seleccin de tuberas
Para todas las instalaciones se utilizara tuberas de cobre tipo L
(a) Lnea de succin
longitud recta aproximada de

Longitud de tuberia aproximada: 40 pies
30 pies y 10 pies por accesorios
Accesorios :
Codos de 90 : 4
Tabla
lb
KPa
Caida de presin=1.4
=0.79
( 7.1.1)
2
m
pulg.
De grafica de pag . 394
=3 /4
Caida de presion corregida=0.4 KPa /m
(b) Lnea de descarga


Accesorios :
Codos de 90 :1
Tabla
Caida de presin=1.4
lb (
7.1.1 )
pulg.2
Tabla
para 1(7.1.1)
Caida de presion para 10 piesde tuberia :3.17
KPa
De grafica de pag . 394 :
=5 /8
Caida de presion corregida=2 KPa/m
(c) Lnea de liquido

Accesorios :
Codos de 90 :5
1
TEES :2
Valvula de paso :3
Tabla
Caida de presin=1.4
lb (
7.1.1 )
2
pulg.
Tabla
para 1(7.1.1)
Caida de presion para 50 piesde tuberia :0.63
KPa
De grafica de pag . 394 :
=7 /8
Caida de presion corregida=0.38 KPa /m
(3) Seleccin de separador de aceite
CAP=4.103 KW
descarga=5 /8
Refrigerante 404
Danfoss OUB 4
(4) Seleccin de recibidor de liquido

Recomendacin de proveedor de Unidad Condensadora
(DANFOSS OP-HJZ050D).
Capacidad=8 litros
(5) Seleccin de filtro secador
CAP=4.103 kW
liquido=7 /8
Danfoss DCL 417

liquido=7 /8
(6) Seleccin de mirilla
Danfoss SGN +22 s
V.
CONCLUSIONES
-
Se determin las dimensiones de la planta para

conservacion de Arandanos.
Se calculo las cargas trmicas.
Se determinaron las dimensiones de las cmaras de
conservacion (tanto de enfriamiento como de
congelamiento) para 15 dias.
Se realizo la distribucin de planta considerando los
procesos para la conservacion del arandano.
VI.
OBSERVACIONES
-
Ante la creciente demanda para exportacin de arndano,

se consider que la mayora de la cosecha se procesara
para una conservacin de congelamiento, no obstante
tambin se consider la conservacin por enfriamiento para
satisfacer la demanda local.
En periodos en los que no se pueda procesar arndanos por
problemas externos a la planta, se puede usar para
procesar FRESAS al ser de caractersticas similares.
A pesar de que las caractersticas climticas de la Joya no
son ptimas para la conservacin de productos como el
ARANDANO, se opt esta ubicacin ya que se encuentra a
poco tiempo de los terrenos de cosecha, y por
recomendacin del Ministerio de Agricultura del Per el
tiempo lmite entre cosecha y procesado no debe exceder
las 4 horas.
VII.
BIBLIOGRAFIA
Andina. (19 de Noviembre de 2012). Recuperado el 29 de

Julio de 2015, de http://www.andina.com.pe/agencia/noticiaseis-regiones-del-peru-cultivan-102-hectareas-arandanos436531.aspx
Benavides, I. L. (s.f.). Estudio de prefactibilidad para la

produccion y comercializacion de Arandanos en condiciones
de Valles Andinos. Presidencia del Consejo de Ministros.
Danfoss. (s.f.). Seleccin Rpida de controles de

refrigeracion, compresores y Unidades Condensadores.
Gordillo, I. C. (2015). Refrigeracion. Arequipa.
Prado, T. D. (2009). ESTUDIO PARA LA SELECCIN DE 10

NUEVOS PRODUCTOS, SU ADAPTABILIDAD AL TERRITORIO
NACIONAL, SU VIABILIDAD EN EUROPA E IDENTIFICAR
POTENCIALES CLIENTES.
VIII.
ANEXOS
1 ANEXOS

Refrigeración para Arandanos

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DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

|DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA ARANDANOS

Agradecemos al Ingeniero Carlos Gordillo por ser personaje fundamental en

|DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA ARANDANOS

Principales exportadores de arndanos del Per...............................1

IDENTIFICACIN DE MERCADOS OBJETIVOS......................................2

PRODUCCIN Y OFERTA NACIONAL....................................................2

PRINCIPALES EXPORTADORES DE ARNDANOS DEL PER.................2

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL PRODUCTO...................................4

CARTERISTICAS FISICAS DE LAS CAMARAS........................................8

CALCULO DE CARGAS TERMICAS.....................................................13

4.4.1. CARGAS TERMICAS DE CAMARA DE CONSERVACION POR

CARGAS TERMICAS DE TUNEL DE ENFRIAMIENTO.....................18

CARGAS TERMICAS DE TUNEL DE CONGELAMIENTO.................19

|DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA ARANDANOS

Para cmara de conservacin de producto enfriado.................21

Para cmara de conservacin de producto congelado..............23

Para tnel de enfriamiento........................................................25

Para tnel de congelamiento.....................................................27

SELECCIN DE TUBERIAS Y ACCESORIOS........................................29

Para cmara de conservacin de Producto Congelado..............29

|DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA ARANDANOS

Calcular todas las cargas enfriamiento

CONDICIONES CLIMATOLGICAS DE LA LOCALIDAD

|DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA ARANDANOS

Las principales empresas productoras y exportadoras de arndanos en el

III.3. IDENTIFICACIN DE MERCADOS OBJETIVOS

III.4. PRODUCCIN Y OFERTA NACIONAL.

III.5. PRINCIPALES EXPORTADORES DE ARNDANOS

III.6. PRODUCCIN MUNDIAL

|DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA ARANDANOS

Conservacin por enfriamiento:

Conservacin por congelamiento:

IV.2. BASES DE CLCULO

b. Descripcin del proyecto

|DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA ARANDANOS

Para una semana

4 x 70+2 x 50+1 x 20=400

4 x 370+2 x 290+1 x 180=504

|DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA ARANDANOS

Tenemos que cada envase contiene 125 gramos, entonces:

|DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA ARANDANOS

Dimensionamiento de cajas(tanto para producto frio como

Para productos enfriados:

2320 envases/ dia

Para productos congelados:

g. Dimensiones del apilamiento

3 x 5 x 24=360 cajas por apilamiento

|DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA ARANDANOS

Por piso: 15 cajas (5x3).

Para producto congelado:

IV.3. CARTERISTICAS FISICAS DE LAS CAMARAS

|DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA ARANDANOS

b. Nmero necesario de cmaras

Para productos congelados:

c. Dimensiones de espesores de pared en las cmaras

Cmara de conservacin por enfriamiento: Las condiciones

2 EC} = 2.5 EPI

Cmara de conservacin por congelamiento

e. Dimensiones del techo

Cmara de conservacin por congelamiento

|DISEO DE SISTEMA DE REFRIGERACION PARA ARANDANOS