LA SAPONIFICACION COMO PROCESO UNITARIO Y PARAMETROS

La saponificacin:
Es la formacin de jabones por disociacin de las grasas en un medio alcalino
separndose glicerina y cidos grasos por medio de una reaccin exotrmica al
mezclar los cidos grasos con una solucin alcalina se da la saponificacin .
La saponificacin es la mezcla de las cantidades de materias proporcionales
(grasa solucin de soda custica), las cuales se homogenizan a velocidad
formando una emulsin.

El lcali es imprescindible para que se produzca esa reaccin, pero hay que
tener en cuenta que por s solo es un elemento custico muy peligroso, cuyo
manejo implica tomar una serie de precauciones muy importantes para
manipularlo con seguridad.

Los lcalis ms utilizados en la fabricacin del jabn son:

o la sosa (hidrxido sdico, (NaOH) y
o la potasa (hidrxido potsico, KOH).
Una reaccin qumica muy comn, y que consiste bsicamente en:

CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA = JABN + GLICERINA

Reaccin qumica
La reaccin consiste en la hidrlisis en medio bsico de las grasas o lpidos,
que se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina, como
se muestra a continuacin:

La tabla que se muestra a continuacin es la ms utilizada en jabonera y sus

parmetros estn basados en los valores medios de los ndices de
saponificacin reales de cada grasa, donde se han convertido algunos
parmetros para evitar los clculos.

TABLA BSICA DE VALORES DE SAPONIFICACIN:

Miligramo de hidrxido de sodio por gramo de grasa.
0,134 g Aceite de oliva
0,190 g Aceite de coco
0,141 g Aceite de palma
0,134 g Aceite de girasol
0,128 g Aceite de ricino
0,136 g Aceite de almendras

0,133 g Aceite de aguacate

0,135 g Aceite de soja
0,136 g Aceite de maz
0,133 g Aceite de ssamo
0,069 g Aceite de jojoba
0,156 g Aceite de palmiste
0,132 g Aceite de germen de trigo
0,069 g Cera de abeja
0,137 g Manteca de cacao
,128 g Manteca de karit

Forma de Uso: Para saber cunta sosa se necesita para saponificar una
cantidad de una grasa concreta, slo hay que multiplicar dicha cantidad por el
valor correspondiente que aparece en la tabla.

Por ejemplo, para saponificar totalmente 100 g de aceite de oliva (en la tabla
su parmetro es de 0,134) basta multiplicar 100 x 0,134 = 13,4 g de sosa
necesitaremos.

PARAMETROS

Temperatura de ebullicin
PH.
Agitacin
Presin.
ndice de saponificacin
Temperatura de fusin de las materias grasas.Temperatura de solidificacin de las grasas.-

PARMETROS:
1. NDICE DE SAPONIFICACIN
Es la cantidad en miligramos de un lcali, especficamente de hidrxido de
potasio, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o
grasa. Vara para cada grasa o aceite en particular.
El nmero de saponificacin o ndice de saponificacin es el nmero de
miligramos de hidrxido de potasio requeridos para saponificar 1 g de grasa
bajo condiciones especficas. Es una medida para calcular el peso molecular
promedio de todos los cidos grasos presentes.
Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de
jabones. La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio
alcalino, separndose glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian
inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos
grasos: el jabn..

VARIABLES
Calidad de la materia prima

REQUISITOS
Materia grasa libre de impureza