Servicios de Alimentacion en

Universidades
Lic. Susana Guzman de Gochez

Introduccin
Uno de los lugares mas importantes y que
mantiene un gran flujo de estudiantes es la
Cafetera.
La calidad en los servicios de alimentacin es
fundamental para los estudiantes, puesto que
una nutricin deficiente perjudica no slo su
salud fsica sino tambin su capacidad de
concentracin, provocando fatiga fsica, baja
capacidad de atencin y una mala calidad de
vida.

Introduccin
Algunos estudiantes que provienen de lugares
lejanos a los centros universitarios de estudios,
empeoran su estilo de alimentacin, producto de
la falta de tiempo para cocinar, comer o conocer
la preparacin de alimentos saludables que
probablemente en sus casas acostumbraban a
consumir en su etapa escolar.

Introduccin
Esto influyen fuertemente en el aumento de las
posibilidades de tener sobrepeso, grasa corporal
aumentada y otros factores de riesgo de la
enfermedad cardiovascular.
Segn un estudio publicado por TeensHealth, los
estudiantes universitarios aumentan un promedio
de 1 a 5 kilos durante los dos primeros aos de su
carrera.

Objetivos de la preparacin

Encuesta de preferencias
Resultado: del consumo calrico total, la ingesta
de carbohidratos y lpidos es significativamente
ms alto en los estudiantes de sexo masculino
que en los de sexo femenino y ninguno de los
estudiantes alcanza la recomendacin diaria de
fibra diettica.
Esta condicin se suma a la falta de prctica de
actividad fsica de los estudiantes.

Encuesta de preferencias
Los estudiantes sealan que existe una amplia
oferta de alimentos que se pueden clasificar
como saludables y no saludables. Pese a esto los
estudiantes
elijen
mal
los
alimentos,
adquiriendo
principalmente
alimentos
clasificados como poco saludables. En esta
eleccin es independiente del costo del producto
elegido.

Misin
Producir y entregar a la comunidad
Universitaria, una alimentacin cientficamente
planificada y tcnicamente elaborada, a travs
del Servicio de Alimentacin, de acuerdo a la
disponibilidad presupuestaria existente.

Programa de alimentacin
universitaria
Un programas de alimentacin universitaria
debe estructurarse en 5 ejes estratgicos de
gestin:
Alimentacin Saludable
Creatividad e innovacin gastronmica
Calidad Alimentaria
Servicio
Sostenibilidad financiera

Programa de alimentacin
universitaria
El eje Alimentacin saludable, tiene como
objetivo principal crear conciencia y generar
cultura frente a los hbitos alimenticios de toda
la poblacin Universitaria.

Programa de alimentacin
universitaria
Los Servicios de Alimentacin en algunos
lugares son unidad de la Direccin de Servicios
Universitarios
de
la
Vicerrectora
Administrativa.

Propsito
El propsito fundamental de un programa de
Servicio de Alimentacin, es contribuir a que la
comunidad
universitaria genere hbitos de
alimentacin saludable y encuentre opciones
nutricionales en las diferentes cafeteras de la
Universidad, con el pertinente y adecuado manejo
de inocuidad alimentaria, incorporando estrategias
de servicio que generen un valor agregado en los
diferentes usuarios (estudiantes, profesores,
colaboradores, entre otros) en su alimentacin
durante su permanencia en la Universidad.

Propsito
Se busca que los estudiantes accedan a un
servicio alimentario de mejor calidad que
incluya considerar no slo el valor calrico y
nutricional, sino tambin la variedad, las
preferencias,
gustos
y
caractersticas
organolpticas
(apariencia,
sabor,
olor,
temperatura, textura-consistencia) de las
comidas.

Serv. de Alimentacin: produccin

Produccin

Produccin

Produccin

Lnea de produccin