Competencia: Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente

Programa de formacin: Higiene y manipulacin de alimentos

Desarrollo Gua Uno

Presentado por:
Deysi Marcela Jojoa Cabrera
CC 1085294081 de Pasto

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

San Juan de Pasto
Julio 20 de 2015

Competencia: Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente

Programa de formacin: Higiene y manipulacin de alimentos
Desarrollo Gua Uno. Funcin y contaminacin de los alimentos

Presentado por:
Deysi Marcela Jojoa Cabrera
CC 1085294081 de Pasto
Presentado a:
Ing. Mara Paula Afanador Bastidas
Instructora Sena

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

San Juan de Pasto
Julio 20 de 2015

Cmo se clasifican los alimentos?

Los alimentos se clasifican en tres grandes grupos; los alimentos constructores,
energticos y reguladores.
Alimentos constructores o formadores: En este grupo se encuentran las
protenas, que ayudan y velan por el buen funcionamiento de los msculos y de
los rganos internos colaboran a su formacin.
Entre este tipo de alimentos encontramos las carmes, los huevos, los productos
lcteos.
Alimentos energticos: En este grupo encontramos los alimentos ricos en
carbohidratos y grasas, que aportan a nuestro organismo energa y combustible
para mantener un correcto funcionamiento de nuestro metabolismo.
Entre este tipo de alimentos encontramos: los cereales, los frutos secos, los
tubrculos.
Alimentos reguladores: Este tipo de alimentos sirven para el buen
funcionamiento de nuestro organismo. Son ricos en vitaminas y minerales.
Entre est6s encontramos; las frutas, verduras, hortalizas, y tambin la leche la
carne los huevos, los cereales.
Alimentos orgnicos: Son de origen vegetales
Alimentos inorgnicos: Son de origen mineral.
Cmo se contamina un alimento?
Un alimento se puede contaminar de varias maneras entre estas encontramos.
Contaminacin fsica
Se da por la presencia de agentes fsicos contaminantes durante el proceso de
fabricacin, mala manipulacin, almacenamiento de los alimentos; entre este tipio
de agentes podemos mencionar los siguientes: cabello, piedras, plstico, hilo,
presencia de metales como tuercas, tornillos.
Contaminacin qumica
Se da por presencia de agentes qumicos contaminantes en el alimento, puede
darse por una mala manipulacin en el preparado a la hora de adicionar aditivos,
conservantes en mayor cantidad con respecto a lo que dice la norma, tambin
puede darse por la presencia de detergentes, desinfectantes, pinturas en las reas
de manipulacin.

Contaminacin biolgica
Se da por la mala manipulacin del alimento, (Materia prima), generando as el
crecimiento y proliferacin de microorganismos patgenos y pueden ser hongos,
paracitos, bacterias, virus.
Contaminacin cruzada
Se da por un mal manejo de alimentos, un ejemplo de contaminacin cruzada es
guardar alimentos crudos con cocinados, Picar verduras en la misma tabla y con el
mismo cuchillo con que se ha cortado carne.
Este tipo de contaminacin puede ser directa o indirecta
DIRECTA: Cuando los alimentos de origen vegetal o animal ya sean crudos o
cocinados se encuentran almacenados en el mismo lugar sin estar separados.
INDIRECTA En este tipo de contaminacin hay intervencin del hombre por una
mala manipulacin del alimento.

Desarrollo Evidencia, Funcin y Contaminacin de los alimentos.

Esta evidencia est desarrollada con el fin de identificar cual la importancia de los
alimentos en la nutricin humana y en el buen desarrollo y desempeo de nuestro
metabolismo.
Listado de alimentos que consumo a Diario
Arroz
Leche
Huevos
Papas
Frutas (Manzanas, banano, papaya,uva)
Granos (lenteja, frijol, garbanzo)
Cereales (Avena,Cebada)
Clasificacin de alimentos
Alimentos
Arroz
Leche
Huevos
Frutas
Granos
Cereales
Pastas, Fideos
Papas

Constructores
X
X
X

Reguladores

X
X

Energticos
X
X
X
X
X
X
X

Segn la clasificacin anterior debo mejorar mi alimentacin debo balancearla un

poco ms, seguir una dieta rigurosa con el fin de brindarle a mi organismo un
mejor bienestar Una manera es incluir verduras y hortalizas ms seguido en mi
alimentacin ya que estas me brindad vitaminas y minerales que mi organismo
necesita, para lograr un mejor funcionamiento.

Identificacin de fuentes de contaminacin de alimentos en mi hogar.

Una de las principales causas de contaminacin de alimentos en mi hogar es el
mal almacenamiento ya que se guarda alimentos que ya estn destapados con los
alimentos nuevos

Tipo de contaminacin cruzada, para evitar esto se debe mejorar el modo de

almacenamiento, Lo que se encuentra destapado almacenarlo en una gaveta y lo
que esta sellado en otra mejorando as el modo de distribucin y almacenamiento.
Para esto tambin sera necesario empezar a practicar el sistema PEPS,(primero
entra, primero sale.)
En la nevera tambin encuentro contaminacin cruzada ya que no se separa
alimentos crudos de cocinados.

Se evitara si se distribuyera de una mejor manera la ubicacin de los alimentos en

la nevera. Los cocinados a un lado y los crudos al otro separndolos
respectivamente.

Otro tipo de contaminacin que se observa en mi casa es de tipo biolgico

empezando por la mascota en este caso el gato que se pasea por toda la cocina,
en todo momento, tambin la presencia de moscos.

Esto se puede evitar controlando el ingreso del gato a la cocina, en cuanto a los
moscos es muy difcil ya que si aplicamos insecticidas se provocara un tipo de
contaminacin qumica, y en caso de aplicarlo estos moriran s, pero seguiran
llegando ya que vivimos cerca al campo.
Otra posible fuente de contaminacin biolgica son las plagas como los ratones
ya que como lo dije anterior mente vivimos cerca al campo, aunque a este tipo de
plagas se las controla con puesta de veneno muy a menudo, trampas y en
especial es aseo de los alrededores de la casa.
Otro tipo de contaminacin biolgica es la posible presencia de microorganismos
que aparecen en presencia de humedad, se puede localizar en el mesn y el
lavaplatos

Una manera de evitar es tipo de contaminacin es desinfectando constantemente.

Tambin se puede observar contaminacin de tipo qumico, ya que los
detergentes se guardad en uno de las alacenas de la cocina provocando posibles
rastros de detergentes en los alimentos.

La mejor manera de evitar este tipo de contaminacin es ubicar este tipo de

residuos en otro lugar diferente a la cocina.