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SANEAMIENTO
Trmino usado en la legislacin norteamericana, que significa:
el empleo de mtodos que hacen inocuos para la salud
del hombre y para su bienestar un objeto o el medio
ambiente que lo rodea
Consiste en reducir la poblacin microbiana a niveles no
peligrosos por medio de un agente, segn los requerimientos
de salud pblica.
Por lo regular, es un agente qumico que mata el
99,9% de las bacterias en crecimiento.
Los agentes para el saneamiento se aplican casi siempre a
objetos inanimados (equipos, utensilios, plantas de alimentos,
vajillas, cubiertos, etc.)
Este concepto sobrepasa las definiciones de
limpieza y desinfeccin.
P.ej. el saneamiento propugna la eliminacin de Mycoderma
tuberculosisis, lo que es casi imposible en una operacin
de DESINFECCIN
Tratamiento
Temperatura
necesaria
140C
132C
121C
Gas oxietileno2
54C
40C
Aire caliente
160C
Esporicidas qumicos3
- 20C
100C
- 20C
< 93C
ESTERILIZACIN
(completa destruccin de toda
forma de vida microbiana)
DESINFECCIN
( destruccin de grmenes patgenos,
pero no de endosporos resistentes)
SANEAMIENTO
( reduccin nmero total de microorganismos mediante limpieza)
2
10
20
50
100
Prcticamente instantneo
12% oxietileno y 88% fren 12
8% formaldehdo + 70% alcohol isoproflico, glutardehdo
(en la prctica para desinfeccin de alto rendimiento, pero
no esterilizacin de rutina)
Alcohol, cloro, fenol, compuestos de amonio cuaternario, etc.
Potenciado con medidas fsicas de eliminacin de la suciedad
No incluye el tiempo preciso para la penetracin en material poroso
150 min
DESINFECCIN
OBJETIVO
Eliminar lo que ms se pueda microorganismos patgenos.
Disminuir la flora deteriorante.
MICROORGANISMOS PATGENOS
Gram Positivos
C. botulinum, C. perfringens, B. cereus, S. aureus, L. monocytogenes
Gram Negativos
EPEC, EIEC, ETEC, EHEC, E AggEC
Salmonella, Shiguella, Y. enterocoltica, C. jejuni, V. cholerae, V. parahaemolyticus, V.
vulnificus, Aeromonas hydrophila, Plesiomonas shiguelloides.
Hongos
A. flavus, A. parasiticus, Penicillium, Fusarium, Claviceps
Virus
VHA, Rotavirus, Virus Norwalk
MICROORGANISMOS DETERIORADORES
DESINFECCIN
Factores que afectan
Agua (Aw)
El agua acta como solvente en procesos de desnaturalizacin de prot y cidos nucleicos.
Ej. Albmina de huevo deshidratada coagula en 30 min a 160-170C; con 25% de humedad
a 74-80C y con 50% de humedad a 56C
pH
La resistencia al calor de las bacterias y esporas es ptima entre 6 y 8. pH <6 y >8 aumenta
la sensibilidad a la T, disminuyendo el tiempo de destruccin.
Para mohos y levaduras la mxima zona de resistencia a la T est entre 3-6.
Temperatura
Desinfectante: naturaleza, [], tiempo
Grmenes de
los tests
Vibrio cholerae
Salmonella typhi
Mycobacterium
Enterobacter aerogenes
Staphylococcus aureus
900
1.200
180
600
3 seg
20
10
30
60
2
5
10
20
1
5
3
5
80
100
Bacillus anthracis
Clostridium tetani
Clostridium botulinum
Esporgenos mesfilos
Esporgenos termfilos
15
90
480 min
> 1.000
10
25
120 min 90
420
120
420
300
20 min
6
4
15
0.5
60
Vibrio cholerae
Shigella dysenteriae
Corynebacterium diphtheriae
Escherichia coli
Salmonella typhi
Staphylococcus aureus
60 min 15
120
120
10 min
30
30
120
120
15
30
30
60
120
10
20
30
20
30
150
10
10
10
15
10
180
120
Bacillus anthracis
120
90
Clostridium botulinum
120
60
60
25
15
Clostridium tetani
40
30
12
5
Esporgenos mesfilos
180
90
60
Destruccin de microorganismos vegetativos con calor hmedo (aguas o vapor saturado exento de
aire).
3
10
1
15
Perjuicios causados a endosporos nativos del suelo con vapor a 120C. en funcin del aire
presente ( Resumido ce KONRICH, 1936).
% Aire
Presente
0
15
35
50
75
100
1
83 %
67
63
41
19
0
100%
93
90
70
49
26
99
81
59
58
26
100
94
83
47
43
40
60
100
100
99
82
100
100
Aire presente = Porcentaje del aire originariamente existente en la cmara de vapor que
todava est presente durante la prueba.
Perjuicios = Resumen de cada 10 pruebas en paralelo tras la muerte de los grmenes (perjuicio
del 100%) y la detencin del crecimiento (perjuicio del 90-0%)
73
86
33
40
15
18
7
8
190
3
3,5
200
1,4
1,6
Num.
cepas
6
Corynebacterium diphtheriae
Mycobacterium tuberculosis
17
Staphylococcus
10
Estreptococos -hemolticos
Estreptococos D(Enterococos)
10
Escherichia
13
Enterobacter/Klebsiella
11
Proteus
Pseudomonas
Salmonella
16
60C
110-140
170-225
25-28
28-31
200-330
255-370
65C
70C
18-45
20-56
9-10
9-10
16-47
25-50
12-23
12-29
5
3
5-22
6-22
840-910
26-34
8-14
1.080-1.330 53-63
12-21
160-300
48-100
3-20
180-600
65-160
8-40
3.120-3.480 570-630
200-210
5.100-5.880 1.110-1.140 240-260
65-270
85-380
34-390
125-580
25-50
16-60
6-145
9-175
6-13
6-12
4-20
5-20
480-540
840-900
102-110
110-135
30-160
65-200
125-145
150-185
33-37
35-40
9-49
10-70
18-22
20-30
6-8
9-10
4-14
4-15
Desinfeccin qumica
75C
80C
5-9
8-12
2
2
2-11
2-10
2-3
2-4
2
2
2
2-3
3-5
5-8
2-9
3-11
25-30
30-35
2
3-4
2-5
2-6
11-12
8-10
4-6
3-5
2-10
3-10
2
2
2-4
2-5
4-5
6-8
4
4-6
2-6
2-5
2
2
2-3
3
2
2-3
Proceso mediante el cual se destruyen agentes infecciosos, aunque no siempre sus esporos,
mediante el uso de compuestos qumicos. El trmino se aplica a la eliminacin de m.o.
presentes en:
Superficies inertes:
Mquinas equipos y superficies de contacto con alimentos
Se usan sustancias que llevan a cabo acciones de desnaturalizacin de la materia orgnica,
que lleve a la muerte microbiana (microbicidas)
Superficies vivas (mano)
No debe producir alteraciones del metabolismo
Pueden producirse efectos colaterales (alergias, escamaciones): guantes
No de debe esperar inocuidad completa
Usar sustancias ms especficas de accin microbiosttica.
DESINFECTANTES
Cloro (Cl)
Halgenos y sus
compuestos
Clorados
Bromo
Fluor
Yodo
Percidos orgnicos
Agentes oxidantes
productores de oxgeno
Percompuestos
inorgnicos
Aldehidos
Compuestos de
amonio
cuaternario
Surfactantes
Guanidinas
Tensioactivos
anfteros
Compuestos fenlicos
cidos orgnicos halogenados
Compuestos de metales pesados
OXIDANTES
HOCl + HCl
OCl- + H+
CLORO (Cl)
Gas-txico, amarillo-verdoso, olor penetrante
Disolviendo 2,3 L de Cl gaseoso ( 7.8 g) en 1 L de agua, se obtiene agua clorada saturada
que contiene: HCl y HOCl
Dependiendo del material oxidable que tiene el agua la [ ] a emplear va de
0,2 - 50 mg/L
El agua de bebida no debe contener ms de 0,1-0,3 mg/L
0,1 mg/L Cl libre por 15 a 30 s mata a S. Aureus y Salmonella
0,15-0,20 mg/L mata a los coliformes
CAL CLORADA
Ca (OCl)2 + CaCl2 + H 2O
Hipoclorito de Ca
(compuesto activo)
HIPOCLORITO DE Ca
Ca (OCl)2
Es un polvo blanco de mayor pureza que la cal clorada
Tiene 30-70% de cloro libre
Es un fuerte agente oxidante
En contacto con materiales combustible puede ocasionar incendios
Debe almacenarse en lugares frescos y secos.
Con el agua:
Ca(OCl)2 + 2H 2O
2HOCl + Ca(OH)2
cido hipocloroso
HIPOCLORITO DE Na
(NaOCl)
Es un lquido de color amarillo que no contiene ms del 15% de cloro activo
En el Per la leja slo contiene de 1-10% de cloro activo
Se prepara clorando soda castica (NaOH), lo que produce:
2NaOH + Cl2
NaOCl + ClNa + H 2O
HOCl + NaOH
Cl activo (%)
4,3
2,8
2,0
10,0
2,3
3,0
HALAZONA
Es un compuesto orgnico que libera color activo.
Se prepara en forma de pastilla y es muy usado en casos de emergencia (clera)
Se fabrica en tabletas de 4mg de cloro activo para ser usado en 1L de agua limpia o en 500
ml si es turbia
Hay tabletas de 160 mg para desinfectar 40 L de agua limpia o 20 de agua turbia
Para usar: disolver completamente y dejar que acte por 10 min
Frmula:
HOCl + HCl
Por encima de 6,0 se forman iones de hipoclorito (OCl-) y se hacen predominantes por
encima de 7,5
H+ + OCl-
HOCl
RESIDUAL
DEMANDA
Es el cloro que se consume en la
reaccin con los diferentes
componentes del agua (No tiene
efecto desinfectante)
COMBINADO
Monocloramina
(NH2Cl)
Dicloramina
(NHCl2)
Tricloruro
de N
(NCl3)
Ion
hipoclorito
(OCl-)
cido
hipocloroso
(HOCl)
H2O
Oxidacin - reduccin
Nitrgeno
Amoniacal
Produce
HOCl, OCl
NH2Cl, NHCl2,
NCl3
Se denomina
Cloro libre
Cloro
combinado.
Demanda
(cloroformo),
bromodiclorometano,
YODO
Tiene menor poder oxidativo que el Cl y por tanto es ms estable en el agua
En el agua se disocia formando cido hipoyodoso (HOl)
l2 + H2O
HOl + H+ + l-
Los productos portadores de yodo pueden contener hasta 30% de este elemento
Se sublima muy fcilmente a T ambiente, slo usar en soluciones fras (no ms de 40C)
Usar:
15 a 50 mg/L para desinfectar luego de la limpieza y enjuagado intermedio
De 50-200 mg/L para la operacin combinada de limpieza y desinfeccin
Halgeno
F
Cl
Br
I
Peso
atmico
Peso
molecular
19.0
35.5
79.9
126.9
38
70.9
169.8
253.8
Potencial
oxidacin
-2.85
-1.36
-1.06
-0.54
volt.
volt.
volt.
volt.
Solubilidad en
agua-mol/lt.
0.0900
0.2100
0.0013
COMPUESTOS PER
Mecanismo de accin
Estos son compuestos oxidantes y su mecanismo de accin es similar a la de los
halgenos
Perxido de hidrgeno
Se usa para desinfectar envases e instalaciones antes de iniciar el trabajo
Sobre superficies limpias usar:
1000-10000 mg/L (desinfeccin en fro)
100-1000 mg/L (desinfeccin en caliente)
30-300 mg/L (Para limpiar envases en caliente)
PERCIDOS ORGNICOS
Son usados el cido perfrmico y sobretodo el cido peractico (APA):
CH3 - CO - COOH
PERCOMPUESTOS INORGNICOS
Peroxi-disulfuro (H2S2O8), peroxi-monosulfrico o cido de caro (H2SO5), y sus sales
(caroatos): para desinfectar medios fuertemente cidos y para mezclas con otros
desinfectantes
Perborato de sodio:
(NaBO2.H2O2.3H2O):
Usado en mezclas para desinfectantes alcalinos.
Para actuar por encima de 60C requiere de activadores como el:
Tetraacetil-glicolauril (TAGU) o la
Tetraacetil-endiamina (TAED)
Perxido de sodio (Na2O2): usado en la desinfeccin del agua
La vida media del ozono molecular en el aire es de 12 hr, en solucin acuosa depende de la
demanda: a menor demanda mayor tiempo de vida til
En la prctica: la vida media del ozono en el agua puede ser muy corta (agua sucia) o
bastante duradera (agua limpia).
El ozono es un poderoso oxidante:
El quinto en potencial de oxidacin luego del flor, cloro, trifluoruro, oxgeno atmico y
radical hidroxilo.
En Europa (Francia y Alemania), el ozono ha sido el gas para el tratamiento del agua
siempre
En la II Guerra M. se produjeron muchos gases venenosos entre ellos el Cl, ms barato y
con la virtud de un efecto residual duradero.
Hay grandes preocupaciones por el efecto txico, corrosivo y poluente especialmente del Cl
orgnico
Ciudades grandes como Pars, Mosc han escogido esta forma de tratamiento en lugar de la
cloracin.
No produce sustancias peligrosas para la salud como el Cl, ni sustancias que alteren el olor
y sabor del agua
Se ha observado:
0,1 mg/L de Cl requiere de 4 hr para eliminar 6x10 4 clulas de E. Coli, una [] similar de
ozono de apenas 5 s
Virus de la polio, 1 mg/L de Cl lo elimina en 2hr, 0,05 mg/L de ozono en 2 min
El ozono tiene un poder desinfectante de 300 a 3000 veces ms rpido que el Cl
La aplicacin prctica para el agua va de 0,1 a 10 mg/L, con un tiempo de contacto de 5
min, que debe dejar un residual de no ms de 0,05 mg/L
Tiene accin germicida tanto en el agua como en el aire.
Tiene una accin desodorante en el aire a concentraciones de 0,1 - 0,5 mg/ m3
Es especialmente til para oxidar compuestos orgnicos que dan malos olores
En la actualidad encuentra mltiples aplicaciones:
Tratamiento de agua: potable y aguas de desage, aguas de lavado en la industria y
aguas de riego en la agricultura
Tratamiento del aire: ambientes cerrados, edificios (sndrome del edificio enfermo),
almacenes, cmaras frigorficas plantas industriales: como bactericida y desodorizante
Agroalimentacin: cultivo de frutas, de championes, lavado de frutas y hortalizas,
almacenamiento y empaque de productos perecibles, eliminacin del xido de etileno
(antimaduracin)
Conservacin de alimentos: tratamiento de quesos, huevo, carne, embutidos, jamones,
pescado, tratamiento de la harina, elaboracin del pan
Crianza de animales: terneros, vacas, aves, conejos, cerdos, etc. (agua, instalaciones y
aire)
TENSIOACTIVOS
Muchas sustancias con actividad superficial como los compuestos y accin catinica
(compuestos de amonio cuaternario) y los tnsidos anfteros tienen antimicrobiana
Compuestos de
amonio cuaternario Tnsidos anfteros
R2
+
( A-)
R 3 N R1
R4
Son bsicamente
aminocidos.
Poseen al menos un resto
Se ven influenciados por el
alklico de 8-18 tomos de C
pH (Medio cido: pH cido
La mayor eficacia
son catinicos pH alcalino,
desinfectante se alcanza con 10aninicos)
14 C.
Las concentraciones
Como anin acta
eficaces de uso: 250-2000
generalmente el cloruro.
mg/L por inmersin; 2000 Actan muy bien en la zona
10000 mg/L en superficies
de pH entre 5-10.
abiertas
Las concentraciones eficaces
varan: 100 mg/L (bacterias G+
y levaduras), 10000 mg/L
(bacterias G- y mohos)
ALDEHIDOS
Formaldehdo (H-CHO)
Es un gas de olor penetrante que se disuelve fcilmente en el agua
Se vende en soluciones de 30-40%
GUANIDINAS
NH=C-(NH2)2
Algunos derivados de la guanida tienen buenas propiedades antimicrobianas.
Su espectro antimicrobiano es similar a la de los CAC (Gran accin sobre los G+ y ms
dbil sobre mohos)
Una ventaja frente a los CAC: no forman espuma y no pierden accin antimicrobiana
Actan bien a pH 5-7
Concentraciones eficaces:
Desinfeccin en corriente de agua: 200-1000 mg/L
Desinfeccin de superficies abiertas: 500-3000 mg/L
COMPUESTOS FENLICOS
El fenol, llamado tambin cido carblico ha permitido un amplio grupo de principios
activos: cresoles, xilenoles, con diversos sustitutos, derivados halogenados, etc.
Tienen un olor desagradable y su uso se restringe al rea social de la industria: higiene de
manos y superficies de locales.
Se disuelve bien en el agua como fenolatos
Concentraciones de uso: 1000 mg/L o 10000 mg/L
OTROS DESINFECTANTES
AC. ORGNICOS HALOGENADOS
Mediante la halogenacin se mejora las propiedades antimicrobianas de los cidos
orgnicos: