UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y QUIMICA

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial
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Curso : TECNOLOGIA Y MANEJO POSTCOSECHA
Profesor : Ing. Noem Bravo Aranibar
PRCTICA N 01: CARACTERIZACIN MORFOLGICA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
I. FUNDAMENTO
Las frutas y hortalizas son rganos vegetales constituidos por una gran diversidad de
estructuras que les confieren caractersticas, propiedades y comportamiento post-cosecha
particulares.
La estructura, composicin y fisiologa diversa de cada rgano determinan su vida til, as
entonces, las semillas, races, tubrculos y bulbos, estn adaptados para tener una actividad
metablica baja y por lo tanto, una vida til larga; mientras que las hojas, tallos, flores y frutos,
presentan una actividad metablica ms intensa y su vida til es ms corta.
Por ello en el desarrollo de la prctica se realizaran los pasos suficientes para determinar la
morfologa externa e interna de cada alimento, ya sea fruto u hortaliza.
En el caso de las hortalizas, la clasificacin involucra identificar su nombre cientfico y el
tipo de rgano del que se trata. En lo que respecta a los frutos, que son los rganos vegetales
ms ampliamente consumidos, se han establecido ciertas generalizaciones respecto a sus
propiedades fsicas y anatmicas que a su vez han permitido proponer varias clasificaciones
para su organizacin sistemtica.
Estas clasificaciones se consideran arbitrarias, sin embargo los criterios que se adoptan con
mayor frecuencia para la clasificacin estn en funcin de:
a) La naturaleza del pericarpo
b) Nmero de pistilos y flores includas.
II. OBJETIVOS
-

Afianzar nuestros conocimientos sobre las caractersticas externas e internas de los frutos y
hortalizas.
Conocer e identificar las partes de la morfologa de los alimentos a tratar.
Clasificar botnicamente los productos vegetales de acuerdo al tipo de rgano de que e
trate.

III. MATERIALES Y MTODOS

3.1. Materiales:
- Variedades de Frutas y hortalizas frescas, con morfologas diversa: Papas, cebolla,
alcachofa, esparrago, coliflor, naranja, aguacate, pia, fresa, manzana, granadilla,
pltano, limn, durazno, carambola y mango.(2 Unidades de cada Uno).
- Cuchillo
- papel toalla
- vernier y cinta mtrica
- Balanza
- Cinta masting
3.2. Metodologa
- Con la ayuda de la bibliografa consultada para esta prctica, determine el grupo al
que pertenece cada uno de los productos vegetales que se le indiquen, tratando de
cubrir los objetivos planteados.
- Determine las caractersticas fsicas de los productos en cuestin.
- En el caso de los frutos, haga cortes transversales y longitudinales y determine su
clasificacin.
- Haga un esquema y seale las estructuras que lo conforman.

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Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial
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Curso : TECNOLOGIA Y MANEJO POSTCOSECHA
Profesor : Ing. Noem Bravo Aranibar
IV. RESULTADOS Y DISCUSION
En todas las muestras realizar:
- Nombre cientifico
- Cortes longitudinales y transversales
- Medidas biomtricas
- Peso de las capas del pericarpio
- Clasificacin al cual pertenece
- Grado de perecibilidad
V. CONCLUSION
En funcin de los objetivos planteados
VI. CUESTIONARIO
VII. BIBLIOGRAFIA.