El Cdigo de Sustentabilidad es un instrumento de carcter voluntario, orientado a incorporar prcticas

sustentables en las empresas vitivincolas, sobre la base de requisitos en tres reas complementarias: verde,
roja y naranja. Tiene como objetivo, promover los beneficios de una produccin sustentable de uvas y vinos
de alta calidad y motivar a los productores de uva y elaboradores de vino para que mejoren su gestin a
travs del cumplimiento de los requisitos estipulados en el estndar.
Para cumplir con los requisitos del Cdigo, las vias deben contar con un sistema de gestin ambiental y
social y que cumpla como mnimo la legislacin nacional vigente, independientemente de la complejidad de
sus operaciones.
Campo de aplicacin
Los requisitos del Cdigo se enmarcan en una visin de largo plazo, basada en la combinacin
de principios ambientales, de equidad social y de viabilidad econmica. Existen requisitos crticos que son de
cumplimiento obligatorio (destacados en color rojo en las listas de chequeo) y requisitos no crticos o
generales.
A travs del cumplimiento de los requisitos del Cdigo, las empresas que ingresen al sistema de certificacin
podrn demostrar su capacidad de gestin para disminuir los potenciales riesgos ambientales y sociales
causados por las actividades involucradas en la elaboracin del vino. Lo que finalmente se "certifica" es la
gestin de la empresa y no el producto final.
El Cdigo es aplicable a todo tipo de empresa vitivincola, sin importar su escala de produccin y condicin.
Pueden ser empresas vitivincolas integradas, vinificadoras o productoras de Uva. A su vez, tambin se
considera la certificacin individual de productores de uva e instalaciones relacionadas con la produccin de
vino, como bodegas y plantas de embotellado.
Independiente del tipo de empresa, el Cdigo de Sustentabilidad ayuda a:
Planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un sistema de gestin destinado a
proporcionar productos que provengan de una gestin sustentable.
Introducir cambios en la forma de trabajo de sus proveedores y mejorar la relacin con comunidades cercanas
a sus unidades de produccin.
Mejorar la comunicacin con sus clientes y partes interesadas pertinentes en la cadena de produccin del
vino.
Mejorar continuamente su gestin para obtener y mantener su certificacin.
El Cdigo establece requisitos en tres reas principales de la cadena productiva, las cuales se han
identificado de acuerdo a la realidad del sector vitivincola:
rea Verde: Viedo. Incluye campos propios y proveedores de uva de largo plazo (2 aos o ms).
rea Roja: Proceso. Contempla la bodega, planta de embotellado y otras instalaciones relacionadas con la
produccin de vino.
rea Naranja: Social. Aplica a la empresa, incluido sus campos, oficinas e instalaciones.
Existe un Estndar nico de cumplimiento que contiene las tres reas y una Lista de Chequeo por rea con
puntajes para cada requisito. Los verificadores de las listas de chequeo son referenciales y por lo tanto no
representan una exigencia formal del proceso de certificacin. Estos verificadores slo sirven de referencia a
quienes deben implementar y evaluar el Cdigo, pudiendo cumplir por otrosmedios los requisitos del estndar.
El estndar est compuesto por tres reas: verde, roja y naranja. Cada rea comprende mdulos y captulos
especficos que se detallan a continuacin:

Aplicabilidad
A partir del 1 de enero del ao 2013, la evaluacin del Cdigo de Sustentabilidad aplica a las tres reas
(verde, roja y naranja). Sin embargo, productores independientes de uva y unidades de produccin y
embotellado de vino, tambin podrn certificarse de manera individual, cumpliendo los requisitos del rea
verde y roja respectivamente. En el momento en que estos actores integren la cadena de
suministro de materia prima o servicio de una via certificada o en proceso de certificacin, sta deber
considerarlos en el alcance del rea naranja, especficamente en lo referente a la relacin que debe tener la
via con sus proveedores.
Las vias debern cumplir los requisitos del Cdigo durante un perodo mnimo de tres meses de
implementacin, previo a la auditora del Cdigo.
Existe la posibilidad de utilizar la opcin "No aplica" para algunos requisitos no crticos y en casos muy
justificados. Cualquier solicitud sobre esta materia debe enviarse previamente a Vinos de Chile junto con la
solicitud de certificacin.

Revisin
El Cdigo de Sustentabilidad se revisar de manera general cada dos aos por parte de Comits especiales
dedicados a esta labor, a travs de la coordinacin de la unidad tcnica. Sin embargo, existir la posibilidad
de analizar cambios puntuales al Cdigo de manera excepcional, a solicitud de empresas vitivincolas o a
solicitud de algn miembro del propio Comit de Normas o del Comit Superior del Cdigo. Las propuestas
deben estar fundamentadas tcnicamente y sern revisadas y evaluadas. Esto en ningn caso implicar
un cambio permanente del Cdigo, slo representa una instancia muy puntual para realizar los ajustes
necesarios en su perodo inicial de implementacin con las tres reas.
Con el objetivo de facilitar la implementacin del Cdigo de Sustentabilidad, se ha subido a
la intranet documentacin de apoyo para las vias que sean parte del Nivel 1 y 2. Podrn encontrar una Gua
de Implementacin en formato excel para las reas roja y verde, en donde se listan procedimientos, planes,
evaluaciones, registros, entre otros documentos.

Al descargar los documentos por favor considerar los siguientes puntos:

Esta documentacin es slo una gua que debe ser adaptada a la realidad de cada via, bajo ninguna
circunstancia puede ser considerada como la nica opcin vlida para dar cumplimiento a cada uno de los
requisitos; por lo tanto son solo documentos referenciales. La via puede usar los registros que posee
actualmente como evidencia de cumplimiento.
Es muy recomendable que la via cuente con el asesoramiento de un prevencionista de riesgos o de una
mutualidad, para la elaboracin de documentos relacionados con seguridad laboral, tales como: Evaluacin
de riesgos, Plan de Emergencia, Capacitaciones, etc.
Se recomienda tambin contar con apoyo de un profesional competente en temas ambientales, para
desarrollar la evaluacin de aspectos e impactos ambientales, plan de emergencia junto con las
capacitaciones.
Se incluye en el set de documentos una "Gua de Apoyo para la Interpretacin de Requisitos", la cual debe ser
tomada slo como una pauta.
En la carpeta Documentos rea Roja o Verde, segn corresponda, podrn encontrar cada uno de los
documentos de manera individual.

FECOVITA e INTA
Son numerosos los proyectos y estudios que realiza el INTA durante el ao. No hay que olvidar que adems
de estudias y tecnologas tambin trabaja capacitando, como sucedi durante este ao en el sur y norte de la
provincia.
Los proyectos en ejecucin
Entre los proyectos en ejecucin se destacan el del Convenio INTA ? Fecovita, que asiste a los viticultores
integrados en esta Federacin, quienes representan alrededor del 30% de los pequeos y medianos
productores vitcolas mendocinos; el Proyecto Integrado Olivcola (PIO) financiado en conjunto por el INTA y
los Municipios de Maip, Lavalle, Las Heras y Rivadavia, que tiene como finalidad promover el desarrollo de
los productores olivcolas a travs de su integracin horizontal y vertical, con el objeto de mejorar su nivel
tecnolgico y comercial.
En la EEA Rama Cada, dentro del rea de Viticultura, se trabaja para la obtencin de nuevos portainjertos
con resistencia a las enfermedades y plagas ms comunes y sobre manejo integral de la vid bajo malla
antigranizo.
En la temporada 2005 el INTA ha continuado con su programa de seleccin clonal (gentica y sanitaria) de las
principales variedades.
En el proceso de evaluacin se encuentran cinco nuevos clones de Malbec con su primer ao de
caracterizacin vitcola y enolgica. Dentro de la evaluacin vitcola se consideran los siguientes parmetros:
produccin por planta, peso medio de racimo, nmero de bayas por racimo, peso y dimetro de baya, vigor,
expresin vegetativa e ndice de Ravaz, fertilidad de yemas. Se hizo una evaluacin de los contenidos
polifenlicos de uvas (antocianas, taninos, catequizas, IPT). Se realiz una microvinificacin de cada uno de
estos clones y se evaluaron sensorialmente con un panel de experimentados degustadores. Estos clones
estn dispuestos en un ensayo de parcelas al azar en la propiedad de la EEA INTA.
Se tienen en proceso de evaluacin 14 clones de Syrah en un ensayo con un diseo experimental de parcelas
al azar.
Adems, se ha comenzado con el proceso de seleccin de las variedades Bonarda, Tempranillo y Torronts
Riojano (Chilecito, La Rioja). Para ello se han marcado plantas en fincas de productores cuyas cepas han
originado vinos de alta calidad.
Convenio INTA-Fecovita
En 2004, la Federacin de Cooperativas Vitivincolas Argentinas (Fecovita) firm un convenio con el Instituto
Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA). El objetivo del acuerdo es lograr la sustentabilidad del sistema
de produccin, de productores vitcolas integrados y de cooperativas vitivincolas, mediante el uso de
tecnologas apropiadas y la aplicacin de herramientas degestin empresarial.
Por parte del INTA, la coordinadora del convenio es la Ing. Agr. Carol Troilo, de la EEA Mendoza. Ella explica
que Fecovita recurri a la capacidad tcnica del INTA, con la intencin concreta de incrementar
la productividad de las explotaciones en el sector elaborador, incorporar tecnologa en los procesos y mejorar
la calidad de los mismos. Para eso, ?ya se estn implementando fincas piloto por zona y se estn
desarrollando capacitaciones en todos los niveles del sistema?, asegur Troilo.

Tecnologas de manejo para una produccin diferenciada de vid

El objetivo de este proyecto es continuar e intensificar los conocimientos en aspectos considerados
fundamentales y de mayor impacto para la diferenciacin de la vitivinicultura argentina y que contemplan el
desarrollo y difusin de tecnologas de bajos insumos y su caracterizacin desde los puntos de vista,
productivo y de aptitud enolgica.
Estacin Experimental Agropecuaria Mendoza INTA.
La EEA Mendoza es una unidad especializada en vitivinicultura. Esta Experimental es considerada referente
en la temtica tanto a nivel provincial como nacional y es reconocida tambin internacionalmente. Avalan este
logro los importantes conocimientos logrados en temticas como el manejo hdrico; el manejo de la canopia y
sus efectos sobre las caractersticas de uvas y vinos; el uso de coberturas vegetales; la obtencin de clones
selectos de variedades tradicionales de sanidad controlada; el desarrollo de vasijas automacerantes y la
determinacin de las aptitudes enolgicas de variedades originadas en distintas regiones del pas, entre otras.
Para la generacin y validacin de estos conocimientos, la Experimental Mendoza cuenta con laboratorios y
equipamiento de primer nivel, entre los que se pueden destacar el Centro de Estudios Enolgicos con su
Bodega Experimental, el Laboratorio de Levaduras y Bacterias, el Laboratorio de Aromas, el sector de
Viticultura con su Laboratorio de Polifenoles, el sector de Recursos Naturales con sus Laboratorios de Suelo y
Riego, el Centro de Estudios de Fitofarmacia, etc.
El laboratorio de la EEA y los grupos CREA
En el Laboratorio de Viticultura de la EEA Mendoza se desarrolla una Red de Ensayos integrada por los
grupos CREA que abarca las provincias de Salta, La Rioja, San Juan y Mendoza. El objetivo de la misma es
estudiar la respuesta de las variedades Malbec y Syrah a variaciones en la carga de uva (a travs de
desbrotes y de raleos) y su influencia en la calidad de la uva y el vino. Los parmetros evaluados a campo son
superficie foliar total (SFT), superficie foliar expuesta (SFE), densidad de brotes, produccin de uva, peso de
poda e ndice de ravaz. El perfil fsico qumico de la uva se define en laboratorio a travs de los Brix, pH,
y anlisis de polifenoles (antocianos, taninos, catequinas, IPT). En los vinos se analiza alcohol, ph, intensidad
de colorante (IC), matiz, fenoles totales, completando el anlisis con el perfil sensorial del vino a travs de un
panel de degustacin.
Este proyecto tiene como finalidad aumentar la competitividad de los productores vitivincolas que integran
la red, a travs de la generacin y transmisin de conocimiento.
La necesidad de tener uvas de alta calidad
La finalidad de asegurar una produccin sostenible de uvas de alta calidad responde asimismo a
los objetivos priorizados en el Plan Estratgico Vitivincola 2002-2020. Los resultados esperados incluyen el
conocimiento bioecolgico de plagas y enfermedades, la obtencin de tecnologas de manejo basadas
en estrategias poco contaminantes y el manejo ecolgico del suelo mediante el uso de abonos orgnicos y
coberturas vegetales que permitan conservar y mantener su productividad y funcionalidad a travs del tiempo.
Una premisa con consenso a nivel mundial es que actualmente, la competitividad de la vitivinicultura debe
alcanzarse con sostenibilidad ambiental, lo que orienta hacia una produccin con bajos insumos y a una
optimizacin de losrecursos naturales. La necesidad de asegurar una produccin sostenible de uvas de alta
calidad implica la adaptacin de los sistemas y un desafo a nuevas exigencias, como la puesta en prctica de
otras formas de manejo que fomenten el uso de medidas de control naturales, no agresivas para el medio
ambiente y la salud del hombre.
A diferencia de lo que ocurre en otros pases con tradicin vitcola, donde la presencia de enfermedades y
numerosas plagas requiere de una fuerte presin de agroqumicos, los viedos argentinos, necesitaban de
pocos tratamientos de control debido a que las poblaciones de las plagas se encontraban en equilibrio con
sus enemigos naturales y no era necesario aplicar insecticidas. La presencia cada da ms significativa de la
cochinilla harinosa y el avance de la enfermedad de madera denominada hoja de malvn constituyen
serios problemas y una amenaza potencial para la regin.
Otras actividades realizadas y en ejecucin
Un detalle de los proyectos del INTA en ejecucin y una somera descripcin de los mismos es el siguiente:
Manejo integrado de cochinilla harinosa: determinacin de especies de Pseudocccidos presentes en
viedos y malezas hospederas, e insectos asociados. Identificacin de enemigos naturales. Bioecologa
y distribucin del insecto en la planta en diferentes pocas del ao. Eficacia de tecnologas de aplicacin y
curvas de degradacin de pesticidas. Influencia de pesticidas en la fermentacin. Anlisis y degustacin de
vinos elaborados con uvas afectadas y tratadas.

Etiologa, epidemiologa y manejo de la enfermedad hoja de malvn: identificacin taxonmica de

agentes causales. Biologa y patogenicidad de hongos asociados. Distribucin y evolucin de la enfermedad a
campo. Estimacin de daos. Manejo integrado: medidas culturales preventivas, prueba de funguicidas
qumicos, orgnicos y biolgicos, estudios de mecanismos de biodefensa. Influencia de la enfermedad en los
vinos.
Etiologa y bioecologa de la podredumbre cida y manejo de podredumbres de racimos: identificacin
de los organismos asociados. Estudios biolgicos y confeccin de bases de
datos meteorolgicos. Mtodo para la determinacin de la actividad de laccasa en uvas, mostos y vinos.
Eficacia de fungicidas.
Abonos orgnicos: preparacin y caracterizacin fsico qumica y biolgica de compost y vermicompost
obtenidos de residuos orgnicos. Efectos sobre el suelo y la planta. Tecnologas de compostaje y
vermicompostaje. Obtencin de ndices de calidad para su tipificacin.
Coberturas vegetales: seleccin y evaluacin de coberturas vegetales verdes. Estudio de ciclos fenolgicos,
porcentaje de cobertura de suelo. Capacidad de competencia con malezas; produccin de materia seca.
Influencia sobre el suelo, microclima, dinmica de cochinilla harinosa y enfermedades de canopia y de
madera. Seleccin y evaluacin de coberturas secas. Efecto en la calidad de uvas y vinos.
Actividades de Capacitacin Se capacit en el sur y el norte de Mendoza con la intencin de prever
enfermedades.
Los das 2 y 4 de noviembre aproximadamente 90 productores fueron capacitados sobre enfermedades de la
vid, en los departamentos de San Rafael y Lavalle. Ambas jornadas se suman al programa que
ha estado desarrollando el INTA desde mediados de 2004, con temas como poda de la vid, fertilizacin,
calibracin de maquinaria, calidad agroalimentaria, trazabilidad, etc.
Para la zona norte, donde Fecovita tiene 10 cooperativas, la jornada estuvo a cargo del Ing. Agr. Emilio Merlo,
integrante del equipo de coordinacin del convenio, y el Ing. Alejandro Resa, asesor de la Cooperativa Norte
Lavallino, cuya bodega sirvi de sede para la charla.
Resa expuso sobre odio y peronospora, mientras que Merlo trat el tema de podredumbre de los racimos.
Para estas tres enfermedades los dos tcnicos expusieron sus agentes causales y condiciones
predisponentes y dieron recomendaciones para control qumico y cultural. Un mes antes, el Ing. Agr Enrique
Oriolani, especialista en fitopatologa de la EEA Mendoza, haba tratado estos temas para los productores de
la zona centro, en la Cooperativa Beltrn.
Nuestro Cuidado de los Viedos
Manejo Integrado
Desde el ao 2000 hemos implementado tcnicas de manejo integrado en el 100% de nuestros viedos. Esto
contempla el continuo registro y monitoreo de plagas, enfermedades, enemigos naturales y requerimientos
nutricionales de tal forma de utilizar agroqumicos de manera sustentable.
Mantencin de la Cubierta Vegetal
El 60% de la superficie de nuestros viedos es mantenida con cubierta vegetal natural, disminuyendo los
problemas de erosin y compactacin de suelos, favoreciendo la proliferacin de enemigos naturales de
plagas que afectan la produccin vitcola.
Optimizacin del uso del agua
El 100% de nuestros viedos utilizan riego por goteo, con una alta eficiencia en el uso del agua. Tras aos de
estudios y utilizacin de tecnologa de punta hemos logrado un ahorro del 25% y 10% en el consumo de agua
para riego, en Marchige y Apalta respectivamente. Esto equivale al consumo de 3.200 familias en un ao.
Elaboracin de Compost
La produccin de compost a partir del orujo producido en la vendimia y su posterior uso en el viedo permite
reducir un 30% el uso de fertilizantes inorgnicos.

Nuestra Conservacin del Hbitat

Proteccin del Medio Ambiente
Hemos asumido el compromiso de conservar 445 hectreas de Bosque Maulino, as como una importante
superficie de corredores biolgicos que permiten el desarrollo de vegetacin y fauna que se encuentran dentro
de nuestro viedo de Apalta. Hoy podemos decir que este bosque absorbe todo el CO2 producido tanto en la
bodega como por los trabajos agrcolas, es decir, somos Carbono Neutral en Apalta.
Para proteger y mejorar la biodiversidad, realizamos las siguientes prcticas adicionales:
Diseo y mantencin de un Sendero Ecolgico para visitantes que permita sensibilizar acerca del cuidado del
medioambiente.
Creacin y mantencin de corredores biolgicos, que permiten el desarrollo de insectos beneficiosos para
la agricultura, favoreciendo el control biolgico de plagas.
Pastoreo de animales que controlan naturalmente el crecimiento de malezas y mejoran la fertilidad del suelo.
Uso de perchas especiales para atraer aves nativas beneficiosas para el desarrollo agrcola.
Programa de Biodiversidad
Hemos firmado un acuerdo de colaboracin con el Instituto de Ecologa y Biodiversidad de Chile (IEB). Este
acuerdo nos compromete a una mutua cooperacin en programas de investigacin cientfica bsica y
aplicada, destacndose la evaluacin de los potenciales efectos del cambio climtico sobre la productividad y
calidad de los vinos premium y tambin el desarrollo de una estrategia para enfrentar los cambios en la
productividad de los vinos.
Nuestro Manejo de las Operaciones
Manejo Responsable de Nuestros Residuos
A partir del compost producido por nuestros residuos vegetales, nuestros viedos reciben todos los beneficios
naturales al ser fertilizados con material orgnico. Adems, mediante una rigurosa recoleccin y guarda de
nuestros residuos de las distintas etapas de produccin reciclamos el mximo de elementos slidos: vidrios,
papeles y cartones, plsticos, cpsulas y tapas de estao, aluminio y PVC. La disposicin de todos estos
desechos representa plantar 1.400 rboles.
Nuestra Huella de Carbono
Hemos terminando la cuarta medicin de Huella de Carbono Corporativa correspondiente al ao 2012. La
implementacin de esta medicin nos ha permitido establecer nuevas estrategias, registrando hoy una
reduccin del 5% de nuestras emisiones de GEI en relacin al ao 2010.

Nuestra Responsabilidad Social

Cuidando el Futuro
Brindamos permanente apoyo a los nios de la Escuela, donde asisten los hijos de nuestros colaboradores, a
travs de asesoras en Lenguaje, Comunicacin y Matemticas para nios de 1 a 4 Bsico, con el objetivo
de mejorar considerablemente sus oportunidades de aprendizaje y desarrollo.
Trmino de Estudios
Para ayudar a nuestros colaboradores a obtener su diploma de escuela secundaria, el ao 2009 comenzamos
con el Programa de Finalizacin de Estudios. Hoy 6 de nuestros colaboradores estn participando en este
programa, llegando a un total de 23 trabajadores que se han visto beneficiados.
Desarrollo de Nuevas Habilidades
Implementamos el taller "Sueo de Angeles" para las seoras de nuestros colaboradores, donde han
aprendido a usar sus manos como una herramienta de crecimiento personal y una nueva fuente de ingresos.
Esto tambin ayuda a difundir el espritu de Montes alrededor del mundo, utilizando los "ngeles" como figura
icnica de la via. Hoy el fruto de este taller ya se exporta a Asia.
Todos Contra el Fuego
En el ao 2004 junto con trabajadores de otras vias, formamos una Brigada de Incendios para prevenir y
combatir los incendios naturales que eventualmente se producen en nuestros cerros de Apalta, poniendo
en riesgo la flora y fauna de la zona. Actualmente 20 personas de nuestra via participan en esta brigada
luego de haber recibido un entrenamiento por parte de Conaf (Corporacin Nacional Forestal), destacndose
por su gran capacidad de trabajo en equipo, compromiso y dedicacin, muy apreciados en la comunidad de
Apalta.
Conservando Nuestras Races
Desde el ao 2009 hemos estimulado la creacin de un Grupo Folklrico formado por nuestros colaboradores
de Apalta, rescatando el amor muy arraigado en ellos por la cultura de nuestra tierra, su msica y bailes, junto
con varias de nuestras tradiciones.

Nuestra Investigacin y Desarrollo

En Montes hemos implementado un Departamento de Investigacin y Desarrollo el cual contribuye a las
buenas prcticas sustentables de la via, respondiendo y solucionando las preguntas y problemas que surgen
en las reas agrcola y enolgica mediante la generacin de informacin y su posterior evaluacin.
Es un referente en nuestro mbito para otras empresas privadas del rubro, distinguindose por liderar la
investigacin, desarrollo e innovacin dentro de la industria vitivincola chilena.
Los esfuerzos se han dirigido fundamentalmente a conocer en profundidad nuestro terroir, optimizar el uso del
recurso hdrico y mejorar las caractersticas sensoriales de las uvas y, por ende, del vino, siempre con el
permanente propsito de elaborar vinos de la ms alta calidad.
Los distintos tratamientos o prcticas agrcolas se aplican a las plantas para luego cosechar y vinificar la uva
por separado con el objeto de obtener un vino que represente cada tratamiento. Estos vinos son degustados y
evaluados "a ciegas" por todo el equipo tcnico de la empresa (viticultores y enlogos). Con estos resultados

en conjunto con las mediciones realizadas en campo y laboratorio se toman las decisiones tcnicas que
definirn el futuro quehacer del rea agrcola.
2006
Implementacin del proyecto Innova-Corfo "Determinacin y Caracterizacin de la tipicidad enolgica de los
vinos premium de Montes" con la participacin del Doctor en terroir Pedro Parra y del gelogo francs Pierre
Becheler.
2009
Implementacin del proyecto Innova-Corfo "Desarrollo de nuevas estrategias de manejo integrado para lograr
la optimizacin del recurso hdrico en el fundo El Arcngel de Marchige".
2010
Implementacin del proyecto Insercin de Capital Humano Avanzado en el rea productiva-Conicyt "Efecto de
distintas prcticas de manejo agronmico en la composicin qumica y calidad de los vinos".
2011-2012
Montes comienza a realizar proyectos de investigacin totalmente financiados por la empresa, para seguir con
el proyecto "Efecto de distintas prcticas de manejo agronmico en la composicin qumica y calidad de los
vinos".
2013
Certificacin de los ensayos realizados en investigacin y desarrollo en la nueva Ley 20.241 o Ley I+D, con el
proyecto "Mejoramiento de la competitividad de los fundos de Montes para la produccin de uva vinfera,
mediante conocimiento y optimizacin de factores claves en la cadena de produccin".

Nuestras Certificaciones
Cdigo de Sustentabilidad
El ao 2011 fuimos una de las primeras vias chilenas en obtener la Certificacin del Cdigo Nacional de
Sustentabilidad de la Industria y en 2013 nuevamente fuimos certificados en las tres reas del cdigo:
viedos, bodega y desarrollo social.
El Cdigo de Sustentabilidad establece normas en las distintas reas del desarrollo a lo largo de toda
la cadena de valor del vino y cada uno identifica varias prcticas que pueden existir desde el punto de vista de
la sostenibilidad. El cdigo proporciona una herramienta para bodegas que miden su progreso en el uso de
prcticas cada vez ms sustentables. Para ms informacin visite
Reporte GRI
Reporte de Sustentabilidad
En 2009 realizamos nuestro primer Reporte de Sustentabilidad bajo la metodologa GRI. Ese ao reportamos
29 indicadores de desempeo, verificndonos en nivel B. Hemos seguido reportando anualmente y el ao
2011 logramos la verificacin en nivel A con 55 indicadores de desempeo, incluyendo 8 indicadores de
desempeo sectorial. En 2012 llegamos a 60 indicadores y un nivel de verificacin A.
Certificaciones
2010: Reporte de Sustentabilidad 2009 (GRI), nivel B.
2011: Reporte de Sustentabilidad 2010 (GRI), nivel B.
2012: Reporte de Sustentabilidad 2011 (GRI), nivel A.
2013: Reporte de Sustentabilidad 2012 (GRI), nivel A.
La viticultura de precisin es la tcnica de manejo del cultivo de la vid que utiliza todos los elementos del
conocimiento actual acerca del comportamiento de esta especie para la optimizacin de la produccin de uvas
de calidad superior.
Las tcnicas a utilizar sern ms efectivas en la medida que se puedan utilizar manejos que modifiquen
radicalmente el comportamiento de la especie en las condiciones de clima en que est plantada e incluye,
principalmente, el uso de tcnicas de riego para controlar el desarrollo vegetativo de la planta.
Condiciones para obtener uvas de alta calidad
Las condiciones de un viedo para dar uvas de gran concentracin que sirvan al objetivo de obtener un gran
vino son:
Superficie foliar activa. En nuestras condiciones es necesario disponer, al menos, de 1,0 a 1,2 m2 de
superficie foliar activa para 1 kg de uvas. Este nmero debe ser calculado para cada zona determinada, pero
no deber ser menor y depender de las condiciones de radiacin de la zona en cuestin. Cuando hablamos
de superficie foliar activa, consideramos hojas verdes, expuestas y con actividad fotosinttica.

Situaciones de estrs extremo hacen que la superficie no sea activa y no se cumpla con los requerimientos;
en este caso, normalmente, se pierde el cido mlico en las uvas y no se logra un balance en la
relacin azcar-acidez .
Plantas con muy pequea superficie foliar activa, no suelen dar uvas de calidad incluso en aquellos casos en
que la condicin bsica se cumpla (raleado racimos); entonces, los rendimientos por hectrea posibles hacen
al viedo no sustentable.
Buena distribucin de los racimos. Los racimos se deben ubicar en una zona con un soleamiento correcto
segn las condiciones climticas del lugar, y estar separados y distribuidos homogneamente para permitir
una maduracin homognea.
Sin crecimiento secundario posterior al envero. La planta debera completar su canopia antes del envero y
despus de que ste dirija toda la produccin del sistema foliar a los racimos y a los troncos.
Solamente se podra obtener un crecimiento de los pices cuando se ha logrado acumular suficiente azcar y
se quiere aumentar el tiempo de colgado.
Suficiente exposicin solar de los racimos. La exposicin de los racimos deber estar en relacin con las
condiciones del clima y de la radiacin del lugar. Por ejemplo, en Mendoza y en Argentina, en general se
deben dejar hojas que protejan los racimos al oeste, ya que en caso contrario se pueden producir condiciones
de quemado por el sol con las consecuencias de aromas a quemado, y sabores a pasa de uva y retrogustos
amargos en los vinos.
Uniformidad en los viedos. Es condicin fundamental la uniformidad del viedo que permita la toma de
decisiones de manejo y sobre todo de cosecha con precisin. En regiones en donde se dispone de suelos
heterogneos y muy pobres es muy importante realizar prcticas que igualen las condiciones de suelo y
disponibilidad de agua para lograr uniformidad. Cuando no se dispone de condiciones uniformes, la calidad
responder a un promedio de condiciones dispares y no se lograr el objetivo de la excelencia.
Madurez fisiolgica de las uvas. La madurez fisiolgica se logra cuando se llega a la total madurez de la
semilla, esto significa una polimerizacin de los taninos que forman las paredes de la misma que aparece
como un pequeo trozo de madera sin gustos amargos cuando se la rompe con los dientes y un desarrollo
antocinico completo (color) de los hollejos completndose con una gran acumulacin de sabor y aromas en
la pulpa de las uvas. Para lograr esta madurez es necesario un largo perodo de colgado es decir, el tiempo
que pasa entre envero y cosecha, lo que se puede lograr con un adecuado manejo del riego.
Cuando se alcanza la madurez fisiolgica es conveniente cosechar de inmediato, ya que prolongar la
permanencia de las uvas en la planta provocar disminucin de los antocianos, un aumento en la
concentracin de azcar que llevar a vinos excesivamente alcohlicos y una cada muy grande de la acidez
que puede significar vinos chatos y de rpida evolucin.
Factores que condicionan el cultivo
Clima
La vid se cultiva en climas templados con perodos libre de heladas mnimos de 200- 210 das. Normalmente,
el clima corresponde al tipo mediterrneo con lluvias invernales y veranos secos, pero hay algunas
excepciones en lugares donde el clima es desrtico con algunas lluvias de verano.
La duracin del ciclo y las temperaturas mximas determinan diferentes zonas y aptitudes para las diferentes
variedades, ya que hay zonas que permiten el cultivo de variedades de ciclo corto, donde se cultivan
solamente variedades como el chardonnay y el pinot noir.
Otras variedades como cabernet, malbec y tannat necesitan zonas de ciclo ms largo y mayores temperaturas
para lograr una calidad aceptable. Lo mismo y ms extremo ocurre con variedades como el sirah y la bonarda,
por lo que se cultivan en regiones de ciclo muy largo y buena exposicin solar y temperaturas clidas.
En general, en latitudes tropicales, la compensacin a la temperaturas altas se obtiene en zonas de mayor
altura sobre el nivel del mar (por ejemplo, Salta en Argentina ) o de influencia martima como el norte de Chile
y Sudfrica.
Suelo
El concepto que la vid requiere suelos pobres para dar uvas de gran categora ha sido hoy superado. La vid
se adapta a innumerables tipos de suelo el cual compensar caractersticas climticas en el sentido que
cuando los climas muy lluviosos se debe disponer de suelos muy pobres, ya que en caso contrario el
crecimiento y desarrollo de la planta ser excesivo e imposibilitar la produccin de uvas de alta gama.
En zonas desrticas o de gran dficit hdrico, la fertilidad del suelo es irrelevante, puesto que el vigor de las
plantas depende del riego.

Pie de injerto
La presencia de enfermedades, como la filoxera y los nematodos, ha obligado en determinados lugares al uso
de pie americano para evitar la mortandad de las plantas.
Tambin, en la actualidad, se estn usando los pies para adaptar el cultivo al tipo de suelo y para lograr
disminucin de vigor en lugares donde, debido a las caractersticas climticas y edficas, las plantas seras
muy vigorosas.
El uso de pie franco sigue siendo muy utilizado en las regiones sin grandes problemas con los patgenos
mencionados y tiene gran ventaja en cuanto a la sanidad y longevidad de las plantas.
Sistema de conduccin
Se han desarrollado un sinnmero de sistemas de conduccin para obtener uvas de mejor calidad. El sistema
debe adaptarse al clima del lugar, a la variedad y a la mecanizacin del cultivo.
Los sistemas ms generalizados en viticultura de precisin y acoplados a la mecanizacin de los cultivos son
los sistemas de espalderos (VSP) y el parral de alambres paralelos o sistema H.
Muchas veces se plantea que existe un solo sistema de conduccin apto para obtener la mejor calidad de
uvas; esto, en general, no es cierto.
Los sistemas de conduccin son herramientas que se dispone para lograr distintos objetivos, en realidad la
herramienta ms poderosa es el manejo de canopia dentro de lo cual el sistema de conduccin representa
la estructura fija donde se apoyar la forma elegida.
Orientacin de las hileras
Este factor que pareca no determinante es, en realidad, tambin importante, sobre todo cuando las
condiciones del viento dominante lo permite.
La orientacin de las hileras en el caso de los espalderos debe acercarse al eje norte-sur con una desviacin
al oeste en el hemisferio sur y hacia el este en el hemisferio norte.
La desviacin hace que los espalderos reciban ms luz en horario de maana que es cuando
la temperatura es menor y menos en la tarde, cuando la radiacin combinada con la temperatura puede
provocar quemado en los racimos con la consiguiente prdida de calidad (gustos amargos por acumulacin
de quercitina) y prdida de aromas frutales.
Una desviacin de 15 produce un aumento aproximado de insolacin de una hora en la maana,
dependiendo de la latitud.
En la actualidad existen mquinas fotogrficas que permiten visualizar la recepcin de la luz en cada posicin
del espaldero y lograr optimizar la decisin de orientacin de las hileras.
Densidad de plantacin
La densidad de plantacin es un factor importante en la obtencin de uvas de calidad. sta deber ser la
mayor posible que permita un buen vigor compatible con una baja expresin vegetativa. Esto facilita una
mayor uniformidad y consistencia en las caractersticas de la uva.
La alta densidad deber ser, a su vez, compatible con el tipo de suelo, las condiciones climticas y las
caractersticas varietales, pudiendo presentar problemas de baja productividad cuando la planta entra en un
ciclo vegetativo por falta de insolacin de las yemas basales.
Poda
Por definicin, poda es la tcnica que permite regular la produccin de una planta y a la vez distribuir los
brotes y racimos en una forma espacial la que responde a un sistema de conduccin determinado.
En la poda se elimina gran parte de la parte vegetativa de la planta y, por tanto, una buena parte de sus
reservas, razn por la cual los sistemas de poda siempre resultan detrimentales para el vigor y el desarrollo
vegetativo de la planta.
Sin embargo, el hecho que los sistemas de plantacin poseen mayor cantidad de plantas de lo que
normalmente resulta del tamao natural de las plantas, la poda ajusta el diseo y el vigor de la planta al
diseo del sistema propuesto.
As, cuando se disea un sistema estamos definiendo de entrada el tipo y riqueza de la poda que permita
el mantenimiento del sistema en el tiempo.
La riqueza de la poda depender del sistema en s, del nmero de plantas por hectrea, del sistema de
conduccin y de la expectativa de produccin que deseamos obtener.
La riqueza de la poda en la vid estar definida por el numero de yemas fructferas que se dejen y esto
determinar, en funcin del nmero de plantas, el nmero de yemas por planta a dejar.

Se trata de un nmero orientativo, ya que el nmero definitivo ser el que determine el podador en funcin de
cada planta y su vigor especfico.
Superficie foliar activa
Es la sumatoria de las superficies de las hojas que se encuentran expuestas o semi expuestas y que, por
tanto, tienen actividad fotosinttica. Deben ser sanas de color verde intenso y oscuro y tener un estado hdrico
que les permita una actividad normal.
Cuando hay condiciones de estrs hdrico y presentan estomas cerrados, estas hojas no fotosintetizan por no
haber intercambio gaseoso y, por tanto, no son activas.
Cuando el estrs es muy grave, las hojas basales se amarillean y caen, lo que es un mal sntoma. La relacin
de superficie foliar activa por peso de uva producida es muy importante para obtener buena concentracin de
aromas y azcares y debe ser entre 1,0 y 1,2 m2 por kg de uva mnimo. Es interesante realizar ensayos para
cada zona y varietal para determinar el valor correcto en funcin de los estilos de vinos a producir.
Superficies pequeas no dan lugar a uvas concentradas y obligan a importantes raleos o aclareos para lograr
una relacin correcta
Poda en verde
Para lograr uvas de calidad, se requieren brotes vigorosos, de por lo menos 14 a 16 hojas y de ms o menos
1 a 1,30 m de largo que le permitan soportar los racimos.
Cuando se poda, en el invierno, el podador debe decidir en funcin del vigor que observa del ao anterior y
del marco de plantacin el nmero de yemas que dejar. Normalmente, debido a que ciertas yemas no
brotan, el podador deja un exceso de poda o sea ms yemas que las que considera pueden dar brotes
vigorosos y esto es porque si se obtienen ms brotes que los necesarios esto se puede corregir, pero si la
poda es muy pobre las plantas sern demasiado vigorosas. Para frenar el vigor habr que proceder a otras
prcticas como la restriccin hdrica de ms difcil control en especial a escala individual.
La prctica de la poda en verde (green pruning) es justamente aquella que permite corregir ya en primavera
los errores de poda y ajustar la carga de la planta a su real capacidad de produccin.
Esto significa que adems de eliminar todos los brotes que provienen de madera vieja, prctica que se
denomina desbrote (suckering), se deben eliminar todos los brotes que provienen de yemas dobles, dejando
solo uno, todos los brotes de yemas casqueras (de la base del pitn) y todos los brotes dbiles y que no
llegarn a producir el nmero de hojas deseado.
Esta prctica permitir obtener plantas homogneas, vigorosas y equilibradas, as como obtener una
distribucin especial de racimos y hojas muy uniforme, con una llegada de los rayos solares a todos los
sectores y una buena mejor aireacin de la zona de carga.